Tort de migdale cu stafide.
Tort de Paște cu migdale și stafide
Ingrediente:
Pentru test:
- 150 gr unt
- 3 ouă
- 100 de grame de zahăr
- 25-30 gr drojdie proaspătă
- 250 ml lapte
- 1/2 linguriță sare
- 0,5 cani de stafide
- 100 de grame de migdale
- 1/2 coaja de lamaie
- 500 gr făină
Pentru glazură:
- 150 zahăr
- 1 albus de ou
- 1/4 suc de lamaie
Se dizolvă drojdia în laptele cald. Adăugați 250 de grame de făină. Pentru a amesteca bine. Puneți-l într-un loc cald pentru a veni timp de 1-2 ore.
Se topește untul și se răcește la o temperatură care nu depășește 36 de grade. coaja, opărită cu apă clocotită. Opărește lămâia cu apă clocotită și îndepărtează coaja înainte de a ajunge la stratul alb. Separați albii de gălbenușuri.
După o oră, aluatul va tripla aproximativ în volum. Ne zdrobim. Măcinați gălbenușurile cu zahăr la alb. Bateți alburile cu sare până când apare spuma. Adăugăm totul la aluat, amestecăm. Adăugați făina rămasă (250 g). Frământați bine aluatul. Acoperiți și puneți din nou într-un loc cald timp de 1 oră.
Rulați stafidele în făină. Zdrobiți migdalele într-un mortar sau măcinați-le. Deschideți aluatul și adăugați stafide, migdale, unt topit cu coajă de lămâie.
Tăierea și coacerea prăjiturilor de Paște
Puneți aluatul în forme de copt, uns cu ulei vegetal. În acest caz, umpleți aluatul cu cel mult 1/3. Dăm aluatul la distanță. Când aluatul umple 2/3 din forme, atunci începem să coacem.
Încălzim cuptorul la 220-230 de grade. Punem prăjiturile la copt. Dacă partea de sus a prăjiturilor se rumeneste repede, atunci acoperă formele cu folie. Apoi prăjiturile noastre vor fi coapte în continuare și blatul nu va arde. Coacem prăjiturile aproximativ 60 de minute. Scoatem din cuptor prăjiturile coapte de Paște. După ceva timp după ce prăjiturile s-au răcit la temperatura camerei, scoateți prăjiturile din forme.
Pregătirea glazurii proteice pentru tort. Într-un pahar, adăugați 1/4 suc de lămâie la un albus de ou, amestecați. Apoi adăugați treptat zahăr și, în același timp, bateți cu un blender sau un mixer (sau manual) până se albesc.
Aplicați glazura pe partea de sus a tortului, presărați cu stropi colorate și puneți într-un cuptor preîncălzit timp de 2-3 minute pentru a usca glazura.
Prajitura parfumata facuta din aluat de drojdie de migdale
Ingrediente:
- 45 g drojdie proaspătă
- 3 pahare de lapte
- 6 ouă
- 1 cana de zahar
- 2 cani migdale macinate
- 300 gr stafide
- coaja cu 1 lamaie si 3 portocale
- 1/2 linguriță sare
- 200 gr unt
- 7,5-8 căni de făină
Se dizolvă drojdia în 1 pahar de lapte, se adaugă 1 linguriță. zahăr și 1/2 cană de făină. Lăsați drojdia să fermenteze 15-20 de minute.
Să începem să pregătim aluatul principal de tort. Adăugați ouă și zahăr la drojdia înflorită. Se amestecă totul.
Clătiți și uscați migdalele. Acest lucru se poate face la cuptorul cu microunde timp de 1-2 minute.
Măcinați migdalele, de exemplu într-o râșniță de cafea.
Adăugați 2 căni de migdale măcinate în aluat.
Se amestecă bine aluatul de migdale. Adăugați 2 căni de făină.
Se amestecă bine aluatul principal de prăjitură și se lasă să se coacă timp de 4-5 ore. Sau o puteți face seara și o puteți pune la frigider până dimineața.
Facem prima frământare a aluatului și adăugăm sare, unt moale. Frământăm. Apoi turnați 3 căni de făină și frământați din nou aluatul bine. Lăsați aluatul timp de 1-2 ore.
Aluatul ar trebui să crească în volum de cel puțin 2 ori. Și din nou facem o încălzire. Adăugați încă 2 căni de făină și amestecați.
Apoi adăugați stafidele. Pentru a face acest lucru, clătiți stafidele și aburiți-le ușor. Acest lucru se poate face la cuptorul cu microunde timp de 1 minut.
Scufundați stafidele în făină.
Adăugați stafidele în aluat. Lăsați aluatul să dubleze volumul. Apoi frământați și adăugați ingredientele pentru a aromă aluatul de tort.
Aromatizarea aluatului de migdale pentru kulich
Spălați bine 1 lămâie și 3 portocale cu săpun și ștergeți coaja.
Radeți coaja cu lămâie și portocale. Îndepărtarea coajei nu afectează stratul alb de citrice.
Se toarnă coaja de lămâie și portocală pe 2 linguri. linguri de zahăr.
Măcinați coaja cu zahăr într-o pastă.
Se adaugă coajă cu zahăr în aluat.
Frământați bine aluatul și lăsați să crească timp de 30-60 de minute.
Frământați aluatul de migdale și puneți-l în formele de copt. Completați formularele 1/2.
Preîncălziți cuptorul la 230-240 de grade. Când aluatul a crescut în volum până la marginile matriței, setați prăjiturile să se coacă. Așezați prăjiturile în forme la o distanță una de cealaltă pentru o coacere bună (adică nu le împingeți strâns una pe cealaltă).
Coaceți prăjiturile până se înmoaie. Timpul de coacere depinde de mărimea formei - de la 30 la 45 de minute. Dacă la începutul coacerii, partea superioară a prăjiturilor se rumeneste rapid, atunci prăjiturile pot fi acoperite cu o foaie de folie și continuă să le coacă.
Aplicați o glazură proteică pe prăjiturile răcite de Paște.
Masa festivă de Paște trebuie decorată cu un tort de Paște luminos, parfumat și frumos - o patiserie tradițională slavă. Pentru o schimbare a Învierii lui Hristos, puteți pregăti un desert foarte rafinat, despre care vă vom spune astăzi în detaliu. Această prăjitură de migdale este hrănitoare, sănătoasă și incredibil de gustoasă. După ce ați pregătit tort cu migdale, cu siguranță vă veți surprinde gospodăria și oaspeții. Prin urmare, asigurați-vă că utilizați rețeta pas cu pas pentru tortul de migdale cu o fotografie, pe care o veți găsi aici.
Rețetă de tort de migdale de Paște
O rețetă bună de tort de migdale începe cu câteva sfaturi importante. Fără ele, produsele de patiserie nu vor fi la fel de calitative și luxuriante. Tortul nostru cu migdale se dovedește a fi foarte moale și incredibil de gustos și, pentru a obține acest rezultat, luați notă de următoarele recomandări:
- Tortul cu migdale are un gust și mai bun dacă adăugați și alte nuci. Toate miezurile trebuie curățate și prăjite. Spre deosebire de stafide și alte fructe uscate, care sunt pre-umezite în apă, această regulă nu se aplică nucilor. Prin urmare, se pun uscate în aluat.
- Pentru ca prăjitura finită cu migdale să poată fi îndepărtată cu ușurință din forme, ungeți-i pereții cu ulei vegetal și presărați cu pesmet și puneți pe fund căni de hârtie de copt cu ulei. Atunci nu vor exista probleme cu lipirea aluatului de forme.
- Datorită faptului că în compoziția tortului de migdale vor exista elemente atât de grele, cum ar fi boabele de nuci, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare la alegerea drojdiei. Pentru ca aluatul să crească bine, aveți nevoie de drojdie de foarte bună calitate.
- Dacă doriți să păstrați aroma naturală a nucilor, atunci nu adăugați vanilină, scorțișoară sau coajă de citrice la produsele dvs. de patiserie. Cu toate acestea, pentru gurmanzi, se poate face o excepție, pentru că fiecare are propriul gust, iar cuiva poate dori acest mod de a da un miros unic unui fel de mâncare, ca o simbioză a mai multor arome.
Tort de migdale - rețetă cu fotografie
Produsele de copt de Paște se iau în Joia Mare, dimineața devreme. Gătitul va dura mai mult de o oră, deci trebuie să vă acordați acest proces, deoarece liniștea sufletească nu are o importanță mică pentru obținerea unei coaceri de înaltă calitate.
Ingrediente
- 2 oua.
- O jumătate de pahar de apă sau lapte.
- Drojdie - 40 gr.
- 4 căni de făină.
- 1 lingură. Sahara.
- O jumătate de pahar de stafide.
- Unt - 100 gr.
- Nuci de migdale 100 gr.
- Sare.
- Un pahar de smântână.
- Acid de lamaie.
Gătit pas cu pas al tortului cu migdale
Această secțiune vă va arăta cum să pregătiți un tort de migdale de Paști. Citiți cu atenție pașii următori, însoțiți de fotografie, și urmați-i când frământați aluatul și coaceți coacerea de vacanță:
- Pregătirea tortului de migdale începe cu pregătirea nucilor. Se toarnă apă clocotită peste migdale, se lasă 1-2 ore până se răcesc, apoi se curăță și se usucă în cuptor.
Clătiți stafidele și turnați și apă clocotită. După o oră, poate fi scurs și uscat cu un prosop de hârtie.
Combinați laptele cald, drojdia și făina într-un castron mare. Ar trebui să obțineți o masă omogenă. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald.
Împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri. Bateți-l pe acesta din urmă într-o spumă groasă, adăugând un vârf de sare și acid citric.
Bateți gălbenușurile și zahărul separat, până când amestecul devine alb.
Se adaugă sare, zahăr, migdale, ouă, smântână și unt topit în aluat, se amestecă. Acum, așa cum sugerează rețeta tortului de Paște cu migdale, aluatul trebuie lăsat din nou într-un loc cald și așteptați până când va mai crește de două ori.
De îndată ce aluatul crește în volum, adăugați stafide în el, amestecându-l anterior cu o lingură de ulei vegetal. Acest lucru este necesar pentru ca fructele de pădure să fie distribuite în mod egal în vadrul de migdale și să nu fie concentrate în același loc. Așteptăm din nou ca aluatul să crească, deoarece, în timp ce era agitat, a pierdut din volum.
Acum puteți pune aluatul în forme. Nu le umpleți până la refuz. Va fi suficient să completați formularele la jumătate. Puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți timp de o jumătate de oră.
Când prăjiturile de migdale sunt reci, decorați-le după dorință.
Pasul 1
Se toarnă stafidele cu lichior și se lasă 2-3 ore.Se pun migdalele într-un vas și se acoperă cu apă clocotită, se lasă 15 minute. Curățați migdalele.
Pasul 2
Se încălzește laptele la 30 ° C. Cerneti faina. Puneți drojdia proaspătă cu câteva linguri de lapte cald într-o pastă. (Dacă utilizați drojdie uscată activă, amestecați cu 3 linguri de lapte și lăsați să stea timp de 10 minute, amestecați drojdia rapidă cu făina, apoi urmați rețeta.) Se toarnă restul de lapte într-un castron mare sau o cratiță, se adaugă drojdia și 500 g făină, amestecați bine, astfel încât să nu existe bulgări. Acoperiți vasul cu aluatul cu un șervețel de in și lăsați-l într-un loc cald până își dublează volumul. Durează aproximativ 1 oră.
Pasul 3
Așezați untul într-o cratiță și topiți-l la foc mic - untul nu trebuie să fie fierbinte. Puneți gălbenușurile cu zahăr și sare: masa trebuie să devină ușoară, iar zahărul să se dizolve. Adăugați gălbenușurile în aluatul asortat și amestecați ușor cu o lingură de lemn. Adăugați făina rămasă în mai mulți pași. Se toarnă puțin câte puțin untul topit, amestecând bine aluatul de fiecare dată. Frământați aluatul cu mâinile timp de aproximativ 20 de minute. Puteți face acest lucru cu un robot de bucătărie - va fierbe aluatul în 10 minute. Aluatul nu trebuie să fie foarte gros și să rămână în spatele laturilor bolului.
Acoperiți vasul de aluat și puneți-l într-un loc cald aproximativ 1 oră și 15 minute. - aluatul ar trebui să dubleze volumul.
Pasul 4
Bateți aluatul care a ieșit și adăugați nucile și stafidele. Frământați puțin, acoperiți din nou și lăsați într-un loc cald să crească. Aceasta va dura aproximativ 40-50 de minute.
Pasul 5
Pregătiți cutii de tort cu un diametru de 12-15 cm (puteți folosi cutii în loc de cutii): decupați căni din hârtie de copt și închideți fundul. Închideți pereții formularului: hârtia trebuie să fie deasupra marginilor. Se unge bine hârtia cu unt. Zdrobește aluatul care a ieșit și aranjează-l în forme. Umpleți matrițele nu mai mult de 2/3. Acoperiți formele de aluat cu prosoape și lăsați-le pentru alt set, 45 min.
Pasul 6
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Așezați matrițele în cuptor și coaceți timp de 30 de minute. Tăiați cercuri din hârtie de copt, umeziți-le cu apă și acoperiți prăjiturile. Reduceți temperatura cuptorului la 175 ° C și coaceți încă 15-20 de minute. Verificați disponibilitatea cu un băț de lemn. Scoateți prăjiturile pregătite din cuptor, apoi din forme. Așezați-o pe o grătar pe lateral și răciți-o. Acoperiți prăjiturile răcite de Paște cu glazură sau presărați cu zahăr glazură.
Pentru glazură, bateți albușul până la vârfuri moi. Adăugați zahărul glaziv treptat fără a înceta să bateți. Când amestecul este neted și strălucitor, adăugați smântâna, bateți 30 de secunde, turnați sucul de lămâie și amestecați din nou.
- Mai întâi, trebuie să încălzim puțin laptele și să topim 1 lingură de zahăr și drojdie uscată în el.
- Acum, turnați 350 de grame de făină în amestec (trebuie cernut) și amestecați bine. Aluatul nu trebuie să fie gros, ci ca o clătită.
- Apoi, puneți vasul într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră.
- Între timp, topește untul și lasă-l să se răcească ușor.
- Separați albii de gălbenușuri. Măcinați gălbenușurile cu zahăr într-un recipient separat.
- De îndată ce aluatul se potrivește, adăugați în acesta gălbenușuri, unt, zahăr vanilat și sare.
- În cele din urmă, trebuie să batem albii și să-i turnăm în masa totală. Se amestecă totul bine.
- Și așa, acum trebuie să adăugați treptat făina cernută și să frământați în cele din urmă un aluat elastic moale. Frământați-l până când începe să vă cadă ușor de pe mâini.
- Apoi, acoperiți-l cu un prosop și puneți-l într-un loc cald pentru a se ridica.
- Între timp, trebuie să clătim stafidele, să turnăm apă clocotită peste el timp de aproximativ 15-20 de minute, apoi să o scoatem, să o lăsăm să se usuce și să se rostogolească în făină.
- În paralel, se toarnă apă clocotită peste migdale timp de 2-3 minute. Îndepărtați pielea de pe ea și macinați-o în orice mod convenabil pentru dvs.
- De îndată ce observați că aluatul a crescut, adăugați nuci tocate în el. Este recomandabil să lăsați unele dintre ele pentru decorare.
- Deocamdată, să începem să ne pregătim cuptorul. Puneți-l la încălzire la 180 de grade.
- Apoi, adăugați stafidele și frământați din nou acest aluat, astfel încât ingredientele să fie distribuite uniform în el. Așezați din nou aluatul pentru a crește într-o cameră caldă.
- Și acum, este timpul să începeți să lucrați la cutii pentru coacerea prăjiturilor. Lubrifiați fundul și părțile laterale ale matriței cu legume sau unt. Așezați hârtie de copt pe fund și presărați părțile laterale cu făină.
- Când aluatul iese, aranjați-l cu grijă în cutii. Apoi, mai dă-i puțin timp să se ridice și perie blatul cu un ou, presară cu migdale.
- Prăjiturile de Paște pot fi deja trimise la cuptor. În medie, ar trebui să dureze între 40 de minute și 70 de minute pentru a se coace. Acest lucru depinde de mărimea lor.
- După aproximativ 40 de minute, verificați dacă produsele coapte sunt pregătite. Pentru a face acest lucru, luați un băț de lemn (chibrit / scobitoare) și străpungeți marginea aluatului cu el. Când îl obțineți, bățul ar trebui să fie uscat. Dacă există umezeală pe el, atunci tortul nu este încă gata. Coaceți până se înmoaie și puteți verifica la fiecare 7-10 minute.
- Și așa, acum trebuie să scoatem prăjiturile din matriță și să așteptăm până se răcesc. Este indicat să le așezați „lateral” pe o suprafață moale, astfel încât să nu se destrame.
- De îndată ce se răcoresc, lăsați-vă imaginația să se elibereze. Am păstrat câteva migdale pentru a decora blaturile. Glazura blaturile și ornează cu fructe confiate.
- După ce le decorați, pliați-le într-un recipient mare (cum ar fi o cratiță) și acoperiți-le cu un prosop sau cu o pătură veche. Este necesar să puneți tortul „Migdal” într-un loc cald, astfel încât să „se coacă”.
Asta e tot. Tortul cu migdale este gata pentru masa ta. Dacă îți place să gătești ceva nou în fiecare an, atunci această rețetă îți va fi cu siguranță utilă. Apropo, pentru a economisi timp, este indicat să curățați migdalele în avans. Această rețetă este potrivită pentru cei care și-au surprins familia cu capodopere noi și noi de ani de zile!
Coac prăjituri de Paște de treizeci de ani, dacă nu chiar mai mult, și întotdeauna, deși nu sunt deloc o persoană religioasă, în Joia Mare. Prăjiturile de Paște sunt fragede, dense, nu se sfărâmă deloc și își păstrează perfect forma. Gustul tortului de Paște este pur și simplu divin ... o aromă foarte delicată de vanilie, stafide bogate, suculente și sfărâmicioase, adăugate gros la tort, presară pur și simplu toate bunurile de patiserie festive cu gust. Aluatul de unt pentru tortul de Paște, pe care îl fac moderat dulce, are calități gustative ideale și se potrivește și crește ușor și cu succes la cuptor atunci când este copt cu putere magică.
În ultimii ani, a început să experimenteze glazura, care nu este prevăzută în această rețetă. Oprit pentru lămâie plus stropi. Frumos, dar practic nu afectează gustul.
Din cantitatea prescrisă de rețetă, se obțin patru prăjituri de Paște cu o greutate de aproximativ 600 de grame fiecare.
Ca matrițe folosesc două tigăi vechi din aluminiu și două matrițe din teflon pe care le-am cumpărat acum câțiva ani.
Rețetă de tort de Paște și ingrediente pentru aluatul de Paște:
- cea mai bună făină de grâu - 1 kg
- lapte de casă cu conținut ridicat de grăsimi - 1,5 căni
- ouă de pui de casă - 6 bucăți
- unt minim 72% grăsime sau margarină - 300 gr.
- zahăr granulat sau pulbere - 1,5-2 căni
- drojdie proaspătă vie presată - 40-50 gr.
- orice sare -3/4 lingurita (un praf pentru gust)
- stafide aurii -150 gr.
- fructe confiate asortate - 50 gr.
- migdale întregi sau zdrobite - 50 gr.
- vanilină după gust
- 5-6 boabe de cardamom zdrobite în pulbere sau măcinate într-un mortar
Prepararea tortului de Paște acasă sau pregătirea Paștelui:
- aluatul pentru prăjituri poate fi preparat prin aluat prin separarea unei cantități mici de lapte cald, adăugând câteva linguri de făină și câteva linguri de zahăr și apoi, dărâmându-se, diluați drojdia în lapte - aceasta este o metodă de aluat care este descrisă în detaliu și cu precizie în rețetă În timp ce aluatul crește și înflorește, amestecați ingredientele rămase (ouă, zahăr, unt, sare, toți aditivii) într-un vas și apoi adăugați drojdia coaptă la ele. Frământați aluatul și puneți-l pe divergență într-un loc cald.
A doua opțiune pentru a face prăjitura de Paște în grabă, dar acest lucru îl face nu mai puțin reușit, iar produsele de patiserie se dovedesc întotdeauna excelente și magnifice:
Îți vor plăcea prăjiturile minunate de Paște!
Poftă bună!
