دمای خشک کردن قارچ چقدر است؟ غذای آشپزی: عکس. در فر برقی

خانم های خانه دار با تجربه غذا را دور نمی اندازند، اما همه چیز را برای استفاده در آینده ذخیره می کنند. به عنوان مثال، اگر بعد از تهیه غذا مقداری قارچ تازه باقی مانده است، می توانید آنها را به صورت کامل یا ورقه ای خشک کنید. از این محصول می توان به صورت خشک شده برای تهیه سوپ، کباب یا گوشت های خوش طعم استفاده کرد.

نحوه خشک کردن قارچ در خانه

قارچ های خشک معطر یک جزء غیر معمول برای دوره های اول و دوم هستند. آنها حاوی مقدار زیادی ریز عناصر مفید برای بدن هستند. خانم های خانه دار مدرن راه های زیادی برای تهیه این محصول برای استفاده در آینده می دانند. خشک کردن قارچ در خانه را می توان با استفاده از تجهیزات مخصوص یا در زیر نور خورشید انجام داد. برای محاسبه زمان انجام این روش، مهم است که ویژگی های یک نوع خاص و روش آماده سازی را در نظر بگیرید.

چه قارچ هایی را می توان در خانه خشک کرد:

1. لوله ای. این نوع برای خشک کردن بهینه است. بولتوس جنگلی، بولتوس، بولتوس، قارچ لهستانی و سایر گونه های خوراکی پس از چنین پردازشی معطر و بسیار خوش طعم باقی می مانند. در زیر کلاهک این گونه یک لایه اسفنجی از لوله های کوچک وجود دارد.
2. کیسه داران. این گونه شامل ترافل سفید و مورل است. آنها با شکل بیان نشده و هاگ های موجود در کیسه ها متمایز می شوند. ترافل سفید یک غذای لذیذ گران قیمت است که به ندرت برای خشک کردن استفاده می شود. مورل ها به مدت چند ماه در هوای آزاد خشک می شوند. این زمان برای تبخیر مواد سمی لازم است. اگر محصول زودتر مصرف شود، ممکن است برای سلامتی مضر باشد.
3. Lamellar یکی دیگر از انواع محبوب است. این تنوع شامل قارچ، قارچ عسلی، قارچ عسلی، قارچ صدفی و غیره است. در زیر کلاه، قارچ های آگاریک دارای صفحات مشخصه ای هستند که در جهت شعاعی قرار گرفته اند. به دلیل تلخی زیاد شیره شیری برای خشک کردن، استفاده از قارچ شیری، قارچ شیری یا روسولا توصیه نمی شود.
4. لوستر. بسیاری از مردم این گونه را با گونه های لایه ای اشتباه می گیرند. لوسترها با چین های بشقاب مانند گوشت مشخص می شوند. محصول خشک شده طعم تلخی دارد.
5. پولیپورها این گونه به دلیل ماهیت انشعاب خود متمایز می شود، شامل گوسفند و گونه های دیگر است.

نه تنها به درستی خشک کردن قارچ بولتوس یا شامپینیون، بلکه انتخاب مواد خام برای برداشت نیز مهم است. برخی افراد فکر می کنند که فقط لوله های لوله ای برای این کار مناسب هستند. با این حال، قارچ های لایه ای نیز گاهی برای خشک کردن استفاده می شوند؛ به عنوان مثال، قارچ های عسلی در روسیه بسیار رایج هستند و برای تهیه زمستان مناسب هستند. علاوه بر این، مهم است که لحظه ای را از دست ندهید که لوستر خشک یا قارچ بولتوس آماده است. محصولی که بیش از حد خشک شده قابل پخت نیست و محصول نپخته به سرعت خراب می شود. در طی فرآیند خشک کردن، قارچ ها 90 درصد وزن خود را از دست می دهند، بنابراین 1 کیلوگرم مواد خام حدود 100 گرم قارچ عسلی خشک یا قارچ می دهد.

مرحله مهم دیگر آماده سازی برای این روش است. هرچه قبل از خشک کردن قارچ های بولتوس یا صدفی را کاملاً مرتب و تمیز کنید، پس از فرآوری خوش طعم تر و معطر تر می شوند. نمونه های قوی و متراکم را بدون آسیب انتخاب کنید. مواد اولیه را حتما از کثیفی تمیز کنید، با اسفنج پاک کنید اما با آب نشویید تا محصول عطر و طعم خود را از دست ندهد. علاوه بر این، شما باید همه چیز را بر اساس اندازه مرتب کنید. قسمت پایین ساقه قارچ ها و قارچ ها بریده شده است. بولتوس و بولتوس از کلاهک جدا می شوند. قارچ ها را در بشقاب ها یا قطعات 1-1.5 سانتی متری خرد کنید.

در فر

هنگام بررسی روش های خشک کردن قارچ، کسانی که تجهیزات خاصی ندارند باید به فر توجه کنند. مواد اولیه آماده می شود، تمیز می شود، ساقه ها از کلاهک ها جدا می شوند و بریده می شوند. راحت تر است که قارچ ها را در فر روی توری سیمی قرار داده شده در بالای ورقه پخت خشک کنید. درب فر باز می شود تا رطوبت سریعتر تبخیر شود. درجه حرارت 40-60 درجه تنظیم شده است. زمان خشک شدن تا 48 ساعت آمادگی به سادگی بررسی می شود: یک قطعه را خم کنید، باید کمی خم شود و به راحتی بشکند.

در خورشید

گزینه دیگر برای برداشت، خشک کردن در هوای تازه است. برای انجام این کار، باید روزهای آفتابی و گرم را انتخاب کنید. در صورت تغییرات ناگهانی آب و هوا، مواد اولیه ریخته شده روی سینی باید به داخل خانه آورده شود. مهم است که محصول را از گرد و غبار و مگس با گاز بپوشانید. این گزینه برای نحوه خشک کردن کامل قارچ ها و نحوه خشک کردن آنها قبل از پردازش در فر مناسب است. این روش از دو تا هفت روز طول می کشد. قارچ های برش خورده در آفتاب را پس از 48 ساعت جدا می کنند تا رنگ طبیعی خود را از دست ندهند. مورل ها باید حداقل 2 ماه خشک شوند.

در خشک کن برقی

برخی از زنان خانه دار چنین دستگاه مناسبی را به عنوان خشک کن قارچ و سبزیجات در زرادخانه خود دارند. با کمک آن، خشک کردن قارچ صدفی، قارچ یا قارچ برای زمستان بسیار آسان است. چگونه قارچ های خشک خوشمزه و معطر را درست بپزیم تا به طور یکنواخت خشک شوند؟ مواد اولیه نیاز به تمیز کردن، دسته بندی، برش و قرار دادن روی قفسه های مخصوص دستگاه دارند. همه چیز باید در دمای 40-50 درجه خشک شود و پس از آن دما به 80 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. خشک کردن قارچ در خشک کن برقی بسته به نوع ماده اولیه 4-6 ساعت طول می کشد.

در مایکروویو

اگر تجهیزات خاصی برای خشک کردن غذا وجود ندارد و امکان تجزیه مواد اولیه در هوا وجود ندارد، می توانید از اجاق مایکروویو استفاده کنید. خشک کردن قارچ در مایکروویو ویژگی های خاص خود را دارد. ابتدا مواد اولیه را به برش های نازک 5 میلی متری برش می زنیم، روی یک صفحه قرار می دهیم و تایمر را به مدت 20 دقیقه روشن می کنیم. پس از این، درب به مدت 10 دقیقه باز می شود تا مایع اضافی تبخیر شود. جلسه را 4-5 بار تکرار کنید.

روی یک نخ

یکی از قدیمی‌ترین روش‌های برداشت گل قوطی یا گل قیف برای زمستان، خشک کردن آن بر روی نخ یا نخ ماهیگیری است. برای این روش می توانید از قارچ کامل یا خرد شده استفاده کنید. مواد اولیه آماده شده باید روی سوزن با نخ بوم (یا نایلون) نخ شود. می توانید قارچ ها را روی رشته ای در هر اتاقی با گردش هوای خوب، اما از باران و گرد و غبار محافظت کنید، خشک کنید. می توانید روی محصول را با گاز دافع حشرات بپوشانید.

دستور العمل های خشک کردن قارچ

روش های زیادی برای تهیه قارچ خشک وجود دارد که می توان آن را در زمستان به سوپ و غذاهای گرم اضافه کرد. نوع ماده اولیه در انتخاب روش و حالت خشک کردن از اهمیت بالایی برخوردار است. به عنوان مثال، مورل ها باید حداقل 60 روز در هوای تازه خشک شوند و قارچ های بولتوس باید به مدت 4 ساعت خشک شوند. طرز تهیه درست آماده سازی با در نظر گرفتن تنوع خاصی را می توانید در دستور العمل های زیر با عکس پیدا کنید.

قارچ سفید

بوی بولتوس خشک شده هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت، بنابراین این تنوع به ویژه در بین خانم های خانه دار برای آماده سازی زمستان محبوب است. برای به دست آوردن یک محصول نهایی با کیفیت بالا، باید مواد اولیه را به درستی تهیه کنید. می توانید قارچ پورسینی را به هر روشی که در دسترس است خشک کنید: در فر، روی رشته، با استفاده از اجاق مایکروویو. قارچ بولتوس خشک آماده باید به سختی خم شود و ساختار کمی فنری داشته باشد. در زیر دستورالعمل نحوه خشک کردن مواد اولیه در فر با عکس آورده شده است.

روش پخت و پز:

1. قارچ های بولتوس مرتب می شوند، از خاک پاک می شوند، قسمت پایین ساقه بریده می شود و کلاه ها با یک اسفنج پاک می شوند.
2. همه چیز را به ورقه های نازک برش دهید.
3. در یک لایه روی یک شبکه مخصوص قرار دهید.
4. یک توری سیمی را روی یک ورقه پخت قرار دهید و فر را روشن کنید.
5. مواد اولیه را با درب باز در دمای حداکثر 75 درجه به مدت 2-3 ساعت خشک کنید.

شامپینیون

یکی از محبوب ترین انواع قارچ ها، قارچ ها هستند. آنها در تمام طول سال به صورت تازه و منجمد فروخته می شوند، بنابراین به ندرت خشک می شوند. با این حال، برخی از زنان خانه دار برای زمستان مقداری قارچ خشک تهیه می کنند، زیرا این محصول برای نگهداری راحت است و در هر زمان می توان از آن برای تهیه غذاهای مختلف استفاده کرد. روش های مختلفی برای خشک کردن قارچ ها وجود دارد. در زیر دستورالعمل های گام به گام با عکس در مورد نحوه تهیه مواد اولیه با استفاده از نخ در هوای تازه آورده شده است.

روش پخت و پز:

1. قارچ های پوست کنده بر اساس اندازه دسته بندی می شوند یا به قطعات بریده می شوند.
2. مواد اولیه را روی یک نخ بچسبانید تا قطعات به هم نخورند.
3. دانه های حاصل در اتاقی بسته از آب، گرد و غبار و اشعه UV آویزان می شوند.
4. چند روز خشک کنید تا آماده شود.

قارچ صدفی

قارچ صدفی حاوی مواد طعم دهنده و معطر، پتاسیم، فسفر، آهن، روی، تیامین، ویتامین های A، D و اسید فولیک ارزشمند است. همه مواد پس از خشک شدن حفظ می شوند، بنابراین بسیاری از افراد این نوع قارچ را برای استفاده در آینده ذخیره می کنند. توصیه می شود قارچ صدفی را در خانه با استفاده از خشک کن مخصوص خشک کنید. با این حال، اگر شما یکی ندارید، یک فر این کار را انجام می دهد، اما این گزینه بیشتر طول می کشد. برای اینکه قارچ صدفی عطر، طعم و مواد مغذی خود را حفظ کند، باید دستور العمل ارائه شده در زیر را دنبال کنید.

روش پخت و پز:

1. پس از جمع آوری، قارچ های صدفی دسته بندی شده و از آلودگی پاک می شوند.
2. مواد اولیه را به صورت برش یا تکه برش می دهند.
3. یک توری فلزی یا چوبی را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
4. مواد اولیه را روی توری سیمی قرار دهید.
5. در دمای 45-50 درجه با درب باز حدود 8 ساعت خشک کنید.
6. به مدت 24 ساعت در سینی در اتاقی با تهویه مناسب قرار دهید.
7. مواد خام تهویه شده و خشک شده روی یک قفسه سیمی قرار می گیرند که در بالای ورقه پخت قرار می گیرد.
8. در دمای 70-75 درجه به مدت 6 ساعت خشک کنید (اگر زمان کافی وجود ندارد، پردازش را افزایش دهید).

بولتوس

اگر سفر شما به جنگل موفقیت آمیز بود و تعداد زیادی قارچ بولتوس جمع آوری کردید، قارچ های اضافی را می توان خشک کرد. این گزینه آماده سازی از نظر طعم و فواید کمتر از ترشی ها نیست. با این حال، برای اینکه محصول نهایی از کیفیت بالایی برخوردار باشد و به خوبی ذخیره شود، باید دستورالعمل ها را دنبال کنید. برنامه عمل بستگی به این دارد که خانم خانه چگونه تصمیم می گیرد بولتوس را خشک کند. مهم است که قارچ ها را بر اساس اندازه مرتب کنید و ابتدا آنها را از گرد و غبار و کثیفی تمیز کنید. علاوه بر این، کلاهک لوله ای قبل از خشک شدن از ساقه جدا می شود. در زیر دستور پخت گام به گام مایکروویو آورده شده است.

روش پخت و پز:

1. بولتوهای تازه و تمیز به قطعاتی با همان اندازه بریده می شوند.
2. مواد اولیه را در یک لایه روی یک صفحه صاف قرار دهید و در مایکروویو قرار دهید.
3. قدرت 100-180 وات را انتخاب کنید، به مدت 20 دقیقه خشک کنید.
4. بشقاب را بیرون بیاورید و مایع را از قارچ بولتوس خارج کنید.
5. مواد اولیه را به مدت 5 دقیقه هوا دهید و دوباره به مدت 20 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. این چرخه تا زمانی که بولتوس خشک شده آماده شود، تکرار می شود.

کره

جنگل های روسیه غنی از گل بولتوس هستند، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار نمی دانند در فصل چیدن قارچ با آنها چه کنند. شایان ذکر است که این نوع طعم خوبی دارد، حاوی مقدار زیادی اسانس، پروتئین کامل، اسیدهای آمینه، ویتامین B و D است. کره خشک شده باعث بهبود سریع بیماری ها می شود. قبل از عمل، مهم است که پوست قارچ هایی که خورده نمی شوند را بردارید. بسته به تجهیزات موجود می توانید بولتو را به هر طریقی خشک کنید. در زیر دستور العملی برای خشک کن برقی آورده شده است.

روش پخت و پز:

1. بولتوس تازه برداشت شده مرتب می شود، تمیز می شود و فیلم از درپوش ها جدا می شود.
2. برش هایی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
3. روی یک شبکه مخصوص در یک لایه قرار دهید.
4. 4-5 ساعت خشک کنید تا محصول آماده شود.

ویدیو

مقاله مفصلی در مورد نحوه صحیح خشک کردن قارچ.

یکی از بهترین راه ها برای حفظ طعم و کیفیت غذایی قارچ ها برای مدت طولانی خشک کردن آنهاست که معمولا با قارچ لوله ای انجام می شود. برای برخی از قارچ ها، کلاهک و قسمت هایی از ساقه ها خشک می شود، در حالی که برای برخی دیگر، فقط کلاهک ها خشک می شوند. بهتر است قارچ ها را خشک کنید.اما در حال حاضر علاوه بر قارچ خوک، کله پاچه، بولتوس، بولتوس، قارچ بزی و قارچ خزه ای نیز خشک می شود. میوه‌های لایه‌دار معمولاً خشک نمی‌شوند، زیرا بسیاری از آنها حاوی آب شیر تلخ هستند و در صورت خشک شدن تلخی خود را حفظ می‌کنند. علاوه بر این، تشخیص قارچ های لایه ای خشک از یکدیگر دشوار و حتی غیرممکن است و مهمتر از همه، از قارچ های سمی. به همین دلیل است که مقامات بازرسی بهداشتی فروش این گونه قارچ ها را در فروشگاه ها و بازارهای مزارع جمعی ممنوع می کنند. با این حال، در خانه، جمعیت برای نیازهای خود و آماده سازی برای استفاده در آینده، قارچ های عسل و لوستر را خشک می کنند. مورل ها و رشته ها نیز خشک می شوند، اما نمی توان از فر برای این کار استفاده کرد، زیرا به راحتی می سوزند. مورل ها و رشته ها را فقط پس از دو ماه نگهداری می توان خورد.

قارچ های قدیمی را خشک نکنید: ممکن است حاوی سموم باشند.

تعیین پایان خشک شدن قارچ بسیار مهم است. قارچ‌هایی که خشک نشده‌اند به سرعت کپک می‌زنند؛ قارچ‌هایی که بیش از حد خشک شده‌اند به راحتی می‌شکنند، خیلی سفت هستند، در آب خیس نمی‌شوند و حتی نمی‌جوشند و بی‌مزه هستند. قارچ های خوب خشک شده اندکی خم می شوند، نسبتاً راحت می شکنند، اما خرد نمی شوند. مردم می گویند: "قارچ ها را برای استفاده در آینده خشک کنید، اما آنها را بیش از حد خشک نکنید."

قارچ های خشک بسیار مرطوب هستند، رطوبت را از هوای اطراف جذب می کنند، به راحتی مرطوب و کپک می زنند. به علاوه بوهای خارجی را به سرعت جذب می کنند. از همین رو آنها باید در مناطق خشک و دارای تهویه مناسب در دمای 10-15 درجه سانتیگراد نگهداری شوندو از همه بهتر در کیسه های بوم یا کیسه های مواد غذایی ساخته شده از کاغذ ضخیم.

اغلب توصیه می شود که آنها را در ظروف شیشه ای یا فلزی محکم بسته نگهداری کنید، اما در این موارد، گاهی اوقات "موجودات زنده" در قارچ ها ظاهر می شوند. قبل از پختن، خوب است قارچ های خشک را چند ساعت در شیر نمک خیس کنید - آنها مانند تازه می شوند. اگر کمی جوش شیرین به آب اضافه کنید، لوسترهای خشک بهتر می جوشند.

بسته به نوع، اندازه و کیفیت تجاری، قارچ های خشک به 3 نوع اصلی تقسیم می شوند:
1) برش سفید (حفظ عطر و کیفیت های تغذیه ای)؛
2) ساقه قارچ پورسینی؛
3) مخلوطی از قارچ (بولتوس، بولتوس، قارچ خزه، قارچ بز) که به نام قارچ سیاه خشک معامله می شود.

آماده سازی قارچ برای خشک کردن

فقط قارچ های قوی و سالم برای خشک کردن مناسب هستند. آنها به طور کامل از سوزن، برگ، خاک و زباله های مختلف تمیز می شوند و با یک پارچه خشک پاک می شوند. آنها نباید شسته یا خیس شوند - این امر خشک شدن را پیچیده می کند و کیفیت محصول را کاهش می دهد (در صورت خشک شدن قارچ ها تیره می شوند و عطر خود را از دست می دهند).

قارچ های تمیز شده جدا شده و بر اساس اندازه و کیفیت دسته بندی می شوند. سپس برای قارچ آسپن، بولتوس، قارچ بز، بولتوس و قارچ خزه، ساقه را با کلاهک جدا می کنند و برای قارچ خوک فقط قسمت پایینی ساقه را می برند. در این مورد، استفاده از چاقوهای استخوانی یا شاخی توصیه می شود، زیرا چاقوهای فلزی باعث سیاه شدن قارچ می شوند. قارچ های سفید تازه (همراه با کلاهک و ساقه) از طول با یک چاقوی تیز به قطعاتی با ضخامت بیش از 10-15 میلی متر بریده می شوند. برش ها در یک ردیف روی الک قرار می گیرند و در اتاقی که از باران محافظت می شود خشک می شوند، سپس در فر یا خشک کن خشک می شوند.

گاهی اوقات ساقه قارچ پورسینی را جدا از کلاهک خشک می کنند. پس از پاک کردن آنها از آوار، آنها را از طول به صفحات با ضخامت 4 تا 6 میلی متر برش می دهند.

برای قطعات کار بزرگ، پاها از دستگاه برش قارچ عبور می کنند. آنها را مانند کلاه با ساقه خشک می کنند.

برای طعم و مزه، حدود یک دهم کلاهک قارچ پورسینی خشک شده را که به صورت ورقه های نازک بریده شده است، برای طعم دادن به ساقه های خشک شده اضافه کنید. برای سرعت بخشیدن به خشک شدن، درپوش قارچ های بزرگ طبقه بندی شده به عنوان "سیاه" به نصف یا به چهار قسمت تقسیم می شود.

روش های خشک کردن

راه های زیادی برای خشک کردن قارچ وجود دارد: در خشک کن، اجاق روسی، فر، در آفتاب و غیره. اما همه آنها قابل قبول نیستند. به عنوان مثال، در مناطق روستایی، پورسینی و سایر قارچ ها اغلب در اجاق های روسی روی یک اجاق گاز خشک می شوند. در نتیجه یک محصول بی کیفیت از مواد اولیه عالی به دست می آید. قارچ ها کثیف می شوند، با خاکستر پوشانده می شوند، به طور ناهموار خشک می شوند و کم طعم و بی مزه می شوند. در موارد دیگر، قارچ ها را روی میله ای (بید، گاهی اوقات توس، آسپن، ارس یا غیره) می چینند و به صورت لبه ای در فر روی زمین قرار می دهند تا خشک شود. لبه‌های پایینی قارچ‌هایی که با آتش‌دان تماس می‌گیرند، می‌سوزند، خشک می‌شوند و در خاکستر کثیف می‌شوند. واضح است که نباید از چنین روش هایی برای خشک کردن قارچ استفاده کرد. عملکرد قارچ خشک 10-12 درصد وزن قارچ تازه است.

خشک کردن در کوره روسی
برای اینکه قارچ ها هنگام خشک شدن در فر روسی نسوزند و کثیف نشوند، پس از گرم کردن آن، فر را با جارو مرطوب از ذغال و خاکستر تمیز کنید. پس از مدتی، یک لایه نازک از کاه چاودار روی زمین گذاشته می شود و قارچ ها روی آن قرار می گیرند، کلاهک می شوند. از ورق های پخت آهنی (ورق) نیز می توان برای خشک کردن استفاده کرد. روی آن ها نیز با یک لایه کاه پوشانده می شود که قارچ ها در بالای آن قرار می گیرند و کلاهک هایشان پایین است تا با هم برخورد نکنند. بدون بستر کاه، قارچ ها می سوزند و طعم ناخوشایندی پیدا می کنند. از دستگاه هایی نیز برای خشک کردن قارچ در فر استفاده می شود. به عنوان مثال، قارچ‌ها را از وسط کلاهک روی سوزن‌های بافندگی سیمی نازک قلع‌نشده یا فولادی ضد زنگ که داخل تخته‌های چوبی قرار می‌گیرند، می‌چسبند و سپس به شکل سقف‌های شیروانی در فر روی لبه قرار می‌گیرند.

قارچ ها را روی سوزن های بافندگی بدون دست زدن به اجاق گاز خشک می کنند. دمای فر باید بین 40 تا 60 درجه سانتی گراد حفظ شود. حرارت از همه طرف به طور مساوی قارچ های روی سوزن های بافتنی را می پوشاند.

در روز اول، قارچ ها فقط خشک می شوند، در روز دوم (در همان دما) آنها را خشک می کنند. در عین حال، آنها نمی سوزند، کثیف نمی شوند، خشک نمی شوند و فقط کمی بوی خود را از دست می دهند.

راه دیگری هم وجود دارد. سوزن های بافندگی چوبی نازک به طول 20 تا 30 سانتی متر ساخته می شود.قارچ های بزرگ را روی سوزن های بافندگی بلند، قارچ های کوچک را روی سوزن های کوتاه می زنند. انتهای پایین سوزن های بافندگی در جعبه ای از ماسه خشک چسبانده شده و در فر قرار می گیرند.

قارچ های کوچک سریعتر خشک می شوند، قارچ های بزرگ کندتر خشک می شوند. بر این اساس، اولی زودتر از فر خارج می شود، دومی - دیرتر. در عین حال، قارچ ها تمیز و به طور یکنواخت خشک می شوند.

خشک کردن در فر
کاغذ ضخیم روی ورقه های پخت فلزی گذاشته می شود، شاخه های تمیز یا چوب های خرد شده از چوب را در ردیف های نه چندان متراکم روی آن قرار می دهند و قارچ ها را در یک لایه روی آن قرار می دهند، کلاهک ها به پایین.

خشک کردن در همان دمایی که در کوره روسی انجام می شود. درب فر باز نگه داشته می شود.

خشک کردن روی صفحه داغ
در خانه، می‌توانید قارچ‌ها را روی اجاق داغ، روی دیوار داغ اجاق روسی یا هلندی، که روی نخ‌ها یا ریسمان بسته شده‌اند، خشک کنید.

خشک کردن در خشک کن های چرخشی میوه
قارچ ها را روی توری های گالوانیزه می ریزند که در محفظه خشک کن قرار می گیرند و روی چرخ فلک می چرخند. ابتدا قارچ ها را در دمای 37 تا 50 درجه سانتیگراد خشک می کنند، سپس تا دمای 60 تا 80 درجه سانتیگراد می آورند و در نهایت خشک می کنند. زمان خشک شدن در خشک کن های مخصوص 4-6 ساعت می باشد.

خشک کردن آفتاب
در روزهای گرم و بدون ابر، قارچ ها را می توان در آفتاب خشک کرد. برای انجام این کار، قارچ ها را با سوزن از وسط ساقه و کلاهک سوراخ کنید، آنها را (اول بزرگ، سپس کوچکتر) 50 یا بیشتر روی نخ های محکم ببندید، سپس آنها را روی پایه های آفتاب با فاصله کمی از یکدیگر آویزان کنید. و بگذارید تا کاملا پژمرده شود. برای خشک کردن در آفتاب، می توانید از پایه های مخصوص ساخته شده با میله های فلزی (رام میل) استفاده کنید، قارچ ها را روی آنها رشته کنید. پس از قرار دادن قارچ ها در یک مکان آفتابی، روی آن ها را با گاز پانسمان بپوشانید تا از گرد و غبار و مگس محافظت شود. قارچ های خشک شده به اندازه کافی در یک اتاق خشک نگهداری می شوند. این کار همچنین زمانی انجام می شود که هوای ابری شروع می شود و رطوبت هوا افزایش می یابد. قارچ ها را در اجاق روسی، فر یا روی اجاق گاز داغ خشک می کنند. این، به عنوان یک قاعده، در مناطق شمال غربی و حتی مرکزی کشور ما ضروری است، زیرا در اینجا همیشه نمی توان قارچ ها را به خوبی در آفتاب خشک کرد. رشته ها و مورل ها (کلاه مورل) فقط به روش هوا خورشیدی خشک می شوند. وقتی در کوره خشک می شوند می سوزند و در زمان نگهداری به سرعت کپک می زنند و در نتیجه ارزش غذایی خود را از دست می دهند. این قارچ‌ها که از زباله‌های جنگلی پاک شده‌اند، با یک پارچه مرطوب پاک می‌شوند تا ماسه و خاک پاک شود. سپس آنها را روی نخ ها می چینند یا روی الک می گذارند و برای خشک شدن در زیر سایبان در مکانی با تهویه مناسب قرار می دهند. پس از مدتی قارچ های خشک شده به آفتاب منتقل می شوند. رشته ها و مورل های خشک شده باید کامل، بدون ناخالصی های خارجی، رشد بیش از حد، به خوبی خشک، با رطوبت بیش از 14٪ باشد. بهترین قارچ های خشک زمانی به دست می آیند که در دو مرحله عملیات حرارتی شوند. ابتدا قارچ های آماده شده به مدت 1-3 ساعت در معرض دمای نسبتاً پایین - در 30-50 درجه سانتیگراد - قرار می گیرند. در عین حال به دلیل تبخیر قسمت قابل توجهی از رطوبت سطح پژمرده می شوند. سپس خشک کردن در دمای بالاتر - 70-80 درجه سانتیگراد ادامه می یابد، که نباید از آن تجاوز کرد، زیرا کیفیت محصول بدتر می شود و قارچ های پورسینی نیز سیاه می شوند.

قارچ ها را معمولاً در دمای 60-50 درجه سانتی گراد یعنی در حرارت ملایم خشک می کنند.

در حین خشک کردن باید از هوای تازه به طور مداوم قارچ ها و حذف رطوبت آزاد شده توسط آنها اطمینان حاصل شود که برای این کار لوله و دمپر اجاق روسی و درب کوره باز نگه داشته می شود. استفاده از دستگاه های مختلف (الک، تخته یا جعبه شن و ماسه با سوزن های بافندگی عمودی و غیره) نه تنها از آلودگی جلوگیری می کند، بلکه شرایط خشک کردن قارچ ها را نیز بهبود می بخشد، زیرا هوای گرم در اطراف آنها از همه طرف جریان دارد. .

راستی

اگر قارچ های خشک در حین نگهداری خرد می شوند، خرده های آن را دور نریزید. آنها را به صورت پودر درآورده و در یک ظرف شیشه ای در بسته در جای خشک و خنک نگهداری کنید. از این پودر می توان سس و آبگوشت قارچ درست کرد.

مردم از مدت ها قبل شروع به خشک کردن قارچ کردند. خشک کردن یکی از بهترین روش های تهیه آنهاست. زیرا پس از دستکاری های ساده نه تنها می توان آنها را طولانی تر از موارد تازه نگهداری کرد، بلکه طعم و عطر بسیار دلپذیر و جالبی نیز به دست می آورد که طعم و مزه را به ظرف اضافه می کند. علاوه بر این، قارچ های خشک بسیار مغذی تر از شور یا ترشی هستند. و با توجه به خشک شدن، کاهش وزن و کاهش اندازه، بسیار راحت تر و راحت تر نگهداری می شوند.

برای اینکه آماده ها بارها و بارها شما و عزیزانتان را با طعم فوق العاده خود در ظروف مختلف خوشحال کنند و برای مدت طولانی نگهداری شوند، بسیار مهم است که بدانید چگونه قارچ ها را به درستی خشک کنید.

چرا قارچ خشک مورد نیاز است و کجا باید از آن استفاده کرد؟

به نظر می رسد، چرا به قارچ های خشکی نیاز دارید که کاملاً بی اشتها به نظر می رسند؟ خوب، ممکن است خیلی زیبا به نظر نرسند، اما وقتی پخته شوند می توانند معمولی ترین غذا را به یک شاهکار آشپزی واقعی تبدیل کنند.

از آماده‌های خشک شده می‌توان برای خورش یا کاسرول استفاده کرد. آنها همچنین برای تهیه سوپ ایده آل هستند. علاوه بر این، قارچ های خشک را می توان در مخلوط کن آسیاب کرد تا پودری به دست آید که از آن می توانید سس ها و سس های خوشمزه درست کنید.

اگر می خواهید یک سوپ سبک و سیر کننده تهیه کنید، پس هیچ چیز بهتر از این نوع چاشنی نیست که به غذای شما عطری لطیف و طعمی غنی بدهد. و علاوه بر این، محصول خشک شده به اندازه قارچ تازه سنگین نیست.

همچنین خوب است از پودر برای تهیه غذاهایی استفاده کنید که معمولاً قارچ در آنها اضافه نمی شود اما کمی طعم خاص در آنها بسیار مفید است. مثلا سوپ گل گاوزبان و پوره.

استفاده از این آماده سازی بسیار آسان است. به سادگی روی پودر خشک آب گرم بریزید و بگذارید حدود سی دقیقه بماند. پس از این، می توان آن را در طول پخت به ظروف اضافه کرد.

چه چیزی را خشک کنیم؟

آیا تصمیم گرفته اید قارچ را خشک کنید و نمی دانید از کجا شروع کنید؟ البته از مرتب کردن همه چیزهایی که جمع آوری کرده اید. دانستن اینکه کدام نوع برای برداشت مناسب است اهمیت کمتری از دانستن نحوه خشک کردن قارچ ندارد. بله، همه آنها برای خشک کردن مناسب نیستند، زیرا دارای تلخی هستند که از بین نمی روند و سپس ظروف طعم ناخوشایندی پیدا می کنند. اگر می خواهید آماده سازی شما نه تنها معطر، بلکه خوشمزه نیز باشد، باید بفهمید که چه قارچ هایی خشک شده اند.

قارچ های لوله ای و کیسه دار برای این کار ایده آل هستند. اینها عبارتند از بولتوس سفید، بولتوس، بولتوس و قارچ خزه. همچنین می توانید بولتوس، مورل، ترافل، لوستر، قارچ عسلی و بسیاری دیگر را خشک کنید. هیچ تفاوتی بین خشک کردن قارچ لوستر و پورسینی وجود ندارد. شما می توانید روشی را انتخاب کنید که برای شما مناسب تر به نظر می رسد.

به مرتب سازی محصول توجه کافی داشته باشید. قارچ ها باید نسبتا تازه، قدیمی، قوی و سالم نباشند.

نحوه صحیح خشک کردن قارچ

مهمترین چیز این است که محصول را به درستی آماده کنید. این رمز موفقیت است. بیایید به قوانین اساسی نگاه کنیم.

• البته اولین کاری که باید انجام دهید این است که قارچ های انتخاب شده را از آلودگی های مختلف تمیز کنید: خاک، برگ و علف.
• در مرحله بعد به یک پارچه یا دستمال خشک نیاز دارید. لازم است آنها را با دقت و به آرامی پاک کنید تا خشک شوند. نیازی به شستن آنها قبل از خشک شدن نیست.
• همه قارچ های آماده شده باید به برش های نازک کوچک به ضخامت نیم سانتی متر بریده شوند.
• این برش ها را باید روی یک نخ ماهیگیری یا هر نخ محکمی قرار دهید و در مکان هایی که بیشترین آفتاب وجود دارد آویزان کنید. قارچ ها حداقل به مدت یک هفته خشک می شوند.

به یاد داشته باشید که این روش را فقط در روزهای گرم، صاف و آفتابی می توان در فضای باز انجام داد، در غیر این صورت محصول به شرایط مطلوب خشک نمی شود.

گزینه های دیگر

علاوه بر موارد فوق، ساده ترین روش، گزینه های دیگری نیز برای خشک کردن قارچ وجود دارد. به عنوان مثال، این را می توان در یک فر انجام داد، یک اجاق معمولی که در هر خانه ای یافت می شود. یا می توانید یک خشک کن برقی مخصوص خریداری کنید.

اما بهترین راه زمانی در نظر گرفته می شود که قارچ ها ابتدا کمی در آفتاب، بیرون و سپس در فر خشک شوند. به این ترتیب آنها خوشمزه تر می شوند و زمان بسیار کمتری برای آماده شدن نیاز دارد. با این حال، این روش را نمی توان اقتصادی نامید. چرا؟ در نظر بگیریم.

استفاده از فر برای خشک کردن قارچ

فر یک دستگاه جهانی است. شما نه تنها می توانید مرغ را سرخ کنید و کیک بپزید - بلکه برای خشک کردن یک محصول خاص نیز عالی است. بیایید نحوه خشک کردن قارچ ها را در فر دریابیم.

ما تمام مراحل توضیح داده شده در بالا را انجام می دهیم، قارچ ها را به صفحات برش می دهیم، اما آنها را روی یک نخ نخ نکنید. ما به یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست نیاز داریم که باید برش ها را با دقت روی آن قرار دهیم تا با هم تماس نگیرند.

حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که ظرف را در فر گرم شده با دمای 45 درجه قرار دهید و صبر کنید تا قارچ ها کمی به کاغذ بچسبند. پس از این، دما باید به 70 درجه افزایش یابد. مهمترین چیز این است که در را تا انتها نبندید تا هوا به گردش درآید.

خشک کردن در کوره دو روز طول می کشد، با استراحت برای خنک شدن. همانطور که می بینید، این روش خیلی راحت نیست. اولاً ، اجاق گاز باید برای مدت طولانی کار کند ، بسته به اینکه چه کسی هستید ، گاز یا برق مصرف می شود. و دوم اینکه وقتی خانه گرم است، فر از قبل گرم شده هوا را بیشتر گرم می کند، زیرا درب اجاق گاز را نمی توان تا آخر بسته کرد.

خشک کردن قارچ در خشک کن برقی

اگر تهیه محصول در فر و در خیابان روش مورد نیاز شما نیست، بیایید نحوه خشک کردن قارچ را در خشک کن برقی بررسی کنیم. اول از همه، بیایید بفهمیم این چه نوع دستگاهی است. خشک کن برقی یک وسیله خانگی ویژه است که برای خشک کردن سبزیجات و میوه ها طراحی شده است. برای قارچ هم عالیه این راحت ترین و مقرون به صرفه ترین راه است.

استفاده از خشک کن برقی بسیار آسان است. قارچ ها را آماده کنید: آن ها را از خاک پاک کنید و به ورقه های نازک برش دهید. به طور مساوی با فاصله کمی از یکدیگر روی سینی های مخصوص قرار دهید. دستگاه را ببندید، زمان مورد نیاز را تنظیم کنید - و تمام، تنها کاری که باید انجام دهید این است که صبر کنید. بعد از حدود شش تا هشت ساعت، قارچ های شما خشک می شوند.

بررسی آماده بودن آن بسیار آسان است: یک تکه بردارید و آن را خم کنید. اگر خم می شود ، اما خرد نمی شود و خاصیت ارتجاعی دارد ، محصول آماده است ، یعنی خشک شده است. فقط آمادگی را به دقت بررسی کنید. اگر قارچ ها را خوب خشک نکنید، مدت زیادی نگهداری نمی شوند، کپک زده و زود خراب می شوند.

قوانین نگهداری قطعات کار

ما قبلاً نحوه خشک کردن قارچ را فهمیدیم. معلوم شد که بسیار ساده است و پس از آن چقدر غذاهای خوشمزه می توان تهیه کرد!

اما فقط خشک کردن محصول کافی نیست، بلکه باید نحوه نگهداری صحیح آن را نیز بدانید. از این گذشته ، به احتمال زیاد همه چیزهایی را که آماده کرده اید به یکباره مصرف نمی کنید. نگهداری نامناسب می تواند باعث خیس شدن و کپک زدن قارچ ها شود.

علاوه بر این، باید به خاطر داشته باشید که آنها بوها را خیلی سریع جذب می کنند، بنابراین فقط می توانید آنها را در اتاق هایی با هوای تازه و نه کپک زده و دور از محصولاتی که بوی شدید دارند نگهداری کنید. اتاق باید به خوبی تهویه و خشک باشد.

قارچ ها و مورل ها بهتر است در جعبه ها یا جعبه ها بسته بندی شوند. انواع دیگر را می توان در کیسه یا کیسه قرار داد.

همچنین، اگر محصول خشک زیادی وجود ندارد، می توانید آن را در شیشه های تمیز و محکم بسته نگهداری کنید. اگر همه چیز به درستی انجام شود و تمام شرایط ذخیره سازی برآورده شود، می توانند چندین سال به همین شکل باقی بمانند.

بهترین دما برای نگهداری قارچ خشک بیش از هفت درجه بالای صفر نیست. و رطوبت هوا نباید بیش از هفتاد و پنج درصد باشد.

مورل ها اولین قارچ های بهاری هستند که مملو از عطر جنگل بیداری هستند. من دوست دارم وقت داشته باشم آنها را امتحان کنم و آنها را برای زمستان در ماه مه آماده کنم. بهترین راه انجام اینکار چیست؟ تجربه جمع کننده های قارچ روسی ثابت می کند که مورل ها به راحتی از خوراکی مشروط به "با لذت خوردن" تبدیل می شوند. بهترین دستور العمل ها برای تهیه قارچ ترشی و اسرار خشک کردن آنها در خانه به شما کمک می کند تا بر قارچ غیر معمول غلبه کنید.

مورل ها و خطوط. چگونه جمع آوری کنیم و تفاوت آنها چگونه است؟

مورل ها در ماه های آوریل تا مه در جنگل های آفتابی ظاهر می شوند. وقتی جنگل از قبل با زندگی سبز قدرتمند زمزمه می کند و خاک پر از رطوبت است که به گل پامچال، علف ابریشم و اولین قارچ های شجاع می رسد. برای طرفداران "شکار خاموش"، این فرصتی است نه تنها برای غوطه ور شدن در جادوی جنگل بهار، بلکه همچنین برای بازگشت به خانه با سبدی از سود مورد انتظار.

نکته اصلی این است که مورل ها و خطوط را اشتباه نگیرید. آنها نه تنها از نظر نام، بلکه از نظر ظاهر نیز مشابه هستند.

مورل یک قارچ باریک روی ساقه نازک با کلاهک تخم مرغی به رنگ قهوه ای، اخرایی یا قهوه ای است. در امتداد کلاهک، دنده ها مانند امواج جریان دارند و سلول های طولی را تشکیل می دهند.

توجه! تفاوت اصلی قارچ های برفی در حفره خالی داخل مورل و پارتیشن های نرم در وسط خط است.

بخیه با یک پای کوتاه و تقریبا نامرئی مشخص می شود. کلاه او نیز قهوه ای است، اما نه از سلول، بلکه از چین تشکیل شده است. به شدت یادآور گردو است.

رشته ها نیز خوراکی هستند، اما تهیه آنها بسیار دشوارتر است. بنابراین، بهتر است قارچ‌چین‌کنندگان بی‌تجربه خود را به جستجوی مورل محدود کنند.

قارچ مورد علاقه روس ها، آمریکایی ها و فرانسوی ها

امروزه مورل ها در روس های معمولی اعتماد به نفس ایجاد نمی کنند. در دوره اتحاد جماهیر شوروی، قارچ ها به عنوان "خوراکی مشروط" نامیده می شدند. اسید هلولیک در آنها یافت شد. خوشبختانه به خوبی در آب حل می شود. با خیس کردن قارچ ها و دور ریختن اولین آب پخت، می توان از خطر مسمومیت با اسید جلوگیری کرد. در طول خشک شدن، ماده مضر تبخیر می شود.

مورل یک ماده نادر در غرب است و به عنوان "سلطان قارچ" شناخته می شود. آنها مخفیانه قارچ های گل برفی را در آنجا جمع آوری می کنند تا مکان مخفی را از بین نبرند. مورل ها با قیمت هایی از 200 دلار در هر کیلوگرم به فروش می رسند.

مورل ها - قارچ های سالم و خوشمزه

مورل ها به عنوان یک غذای خوشمزه و داروی دارویی در کیوان روس مورد احترام بودند. بعدها، اجداد ما خانواده و مهمانان خود را با کولبیاکی خوشمزه بشارت با مورل ها خراب کردند. در فرانسه و ایالات متحده آمریکا، مورل ها به عنوان یک خوراکی لذیذ در نظر گرفته می شوند. طعم ظریف او در وین، لندن، آمستردام قدردانی می شود. و فرانسوی ها حتی مورل ها را در مقیاس صنعتی پرورش می دهند و این یک نوع تجارت کاملاً سودآور است!

اسرار خشک کردن مورل

اگر با برداشت قارچ خوش شانس هستید و سبد پر از مورچه های جوان و خوشمزه است، متخصصان توصیه می کنند نتایج جستجو را به نصف تقسیم کنید. قسمت اول روی میز است و قسمت دوم برای آماده سازی زمستان باقی مانده است.

نصیحت! برای مقابله با پختن قارچ تازه، باید چند قانون ساده را بدانید. حتما به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید. سپس حدود 30 دقیقه بپزید. بعد از جوشیدن و تمام آب آن را خالی کنید. قارچ های شسته شده پس از عملیات حرارتی را می توان سرخ یا پخته کرد. آنها در ترکیب های مختلف با خامه ترش و خامه، در کولبیاکی و پای خوشمزه هستند. سوپ مورل محبوبیتی ندارد. در آبگوشت آنها عطر جنگلی منحصر به فرد خود را از دست می دهند.

قارچ ها وقتی در خانه خشک می شوند، خواص مفید و مواد مغذی خود را حفظ می کنند که در آنها بسیار غنی است. به هر حال، مورل به دلیل توانایی خود در بازگرداندن بینایی شناخته شده است، اما این داستان دیگری است.

چگونه مورل ها را به درستی خشک کنیم؟ بیایید آن را بفهمیم:

1. قارچ ها را مرتب کنید، بزرگترین نمونه ها را بدون آسیب برای خشک شدن انتخاب کنید.
2. آبکشی کنید تا آب زیادی جذب نکنند. پاها را از هم جدا کنید. فقط کلاهک ها خشک می شوند.
3. کلاهک ها را برش بزنید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
4. تنظیم کننده دما را روی 40-50 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 2-3 ساعت در فر قرار دهید. بهتر است در فر را محکم نبندید، این کار باعث گردش هوا می شود.
5. دما را به 60-70 درجه سانتیگراد افزایش دهید. آنقدر خشک کنید تا مورل ها خشک شوند، اما خرد نشوند.

بهتر است مواد استراتژیک خشک را در کیسه های برزنتی در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. اگر از آفات می ترسید، می توانید مورل ها را در ظرف های شیشه ای بریزید و در آن ها را ببندید تا رطوبت به داخل آن نرود.

مورل های خشک شده را می توانید در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری کنید.

بهترین راه برای ترشی مورل چیست؟

هر قارچی وقتی ترشی می‌شود خوب است و مورل‌ها مخصوصاً خوب هستند؛ گوشتی لطیف و طعمی عالی دارند. دو دستور العمل برای نگهداری در زمستان ارائه می دهد. برای روش اول باید تهیه کنید:

• 1 کیلوگرم. قارچ "چروک شده"؛
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 30 دانه فلفل سیاه، 6 برگ بو؛
• 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک، 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه 6٪؛
• میخک و دارچین به میزان دلخواه.

قبل از ترشی، مورل ها را باید دو بار بجوشانید.

برای به دست آوردن یک نتیجه خوشمزه، بهتر است دستورالعمل گام به گام را دنبال کنید:

1. مورل ها را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید. در این مدت قارچ از شاخه ها و حشرات پاک می شود.
2. روی آتش بگذارید، به جوش بیاورید، آب را بیرون بریزید. قارچ های گل برفی را با آب تمیز بشویید و بگذارید آب آن خارج شود.
3. دوباره در آب با نمک به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
4. برای تهیه ماریناد 2 قاشق غذاخوری در تابه بریزید. آب، تمام چاشنی ها از جمله نمک و اسید سیتریک را با هم مخلوط کنید. 30 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید، خنک کنید، سرکه را اضافه کنید.
5. مورل ها را در شیشه ها قرار دهید، تا لبه آن را با ماریناد پر کنید و درب آن را پیچ کنید. بهتر است غذاها را در یک اتاق تاریک و خنک نگهداری کنید.

ترشی مورل با شکر

دستور تهیه کنسرو مورل با شکر اضافه شده مشابه نسخه قبلی است، اما تفاوت هایی نیز دارد. برای ترشی کردن قارچ های "چروکیده" به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ بهاره - 2 کیلوگرم؛
• برای 1 لیتر آب 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• به مدت 3 لیتر قارچ آب پز - 1 قاشق چایخوری. صحرا;
• 6 برگ لور؛
• دانه فلفل سیاه؛
• قسمت بالایی شوید به شکل چتر؛
• به مدت 3 لیتر قارچ ½ قاشق غذاخوری ل سرکه.

مراحل عمل:

1. قارچ های شسته، پوست کنده و ورقه شده را به مدت 10 دقیقه بپزید. بعد از جوشیدن مایع را تخلیه کنید. حالا 25-30 دقیقه دیگر در آب با نمک بپزید. دوباره آب را تخلیه کنید.
2. مورل ها را دوباره روی آتش بگذارید. از این آب می توانید با اضافه کردن تمام ادویه ها و شوید، ماریناد درست کنید.
3. پس از جوش آمدن، 1 قاشق چایخوری را در آب هم بزنید. صحرا. در 10 دقیقه. خاموش کنید و در سرکه بریزید.
4. ظرافت معطر را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آن را گرد کنید و به یک اتاق خنک ببرید.

مورچه های یخ زده برای هر خانم خانه دار مفید خواهد بود

یکی از گزینه های برداشت برای زمستان انجماد قارچ است. برای انجام این کار، باید مورل ها را برداشت کنید و فضایی را در فریزر اختصاص دهید (به یاد داشته باشید، قارچ ها در ماه مه برداشت می شوند، به این معنی که باید به مدت شش ماه در فریزر نگهداری شوند). روش راحت است. در زمستان، مورل ها نیازی به یخ زدایی ندارند، می توان آنها را از بسته بندی خارج کرد و بلافاصله در ماهیتابه یا فر قرار داد.

بهتر است برای روش انجماد با دقت آماده شوید. قارچ های "چروکیده" را بشویید و مرتب کنید. به یاد هلولیک اسید، پیام رسان های بهار را در آب خیس کنید و دو بار بجوشانید و آب آن تخلیه شود. دفعه دوم، توصیه می شود آن را بپزید تا نرم شود و کاملا خشک شود. برای محصول نیمه تمام به یخ اصلا نیازی نیست.

مشاوره. بعد از یخ زدایی می توانید از مورل های آماده غذاهای مختلفی تهیه کنید. به عنوان مثال، مورل در خامه ترش، قارچ سرخ شده با سیب زمینی، مورل پخته شده، قارچ در خامه، ژولین، پای و پنکیک پر شده با مورل، پای یا کولبیاکو، و همچنین آنها را به هر سالاد زمستانی اضافه کنید.

فرآیند انجماد به خودی خود بسیار ساده است. شما باید قارچ های فنری را روی یک تخته برش یا سطح صاف دیگری پخش کنید. به مدت 3-2 ساعت در فریزر قرار دهید سپس داخل کیسه یا ظروف پلاستیکی بریزید. یک جایگزین سالم برای گوشت و ماهی در فصل سرد مفید خواهد بود!

به گفته جمع کنندگان قارچ و متخصصان تغذیه، مورل ها باید در رژیم غذایی گنجانده شوند، به خصوص اگر در منطقه ای که شما زندگی می کنید رشد کنند. وجود اسید هلولیک یک خطر کاملاً جدی است، اما خنثی کردن آن آسان است. با این دستور العمل ها، تهیه مورل برای استفاده در آینده در دسترس خواهد بود و غذاهای لذیذی از "سلطان قارچ"، که مورل در خارج از کشور نامیده می شود، برای خانواده شما فراهم می کند.

آشپزی مورلز - ویدئو

آماده سازی مورل - عکس

ساده ترین، راحت ترین و مقرون به صرفه ترین نوع پردازش قارچ، خشک کردن است. از جرم قارچ ها 10 برابر کاسته می شود، در حالی که طعم و خواص معطر جدیدی ظاهر می شود و قارچ ها به این شکل را می توان برای سال ها نگهداری کرد. نگهداری قارچ های خشک بسیار آسان است: در یک کیسه پارچه ای بسته شده، در یک مکان تاریک قرار دهید - این همه ذخیره سازی است. و از نظر ارزش غذایی، محتوای پروتئین و قابلیت هضم، قارچ های خشک از همه برتری دارند. بنابراین، چگونه قارچ ها را به درستی خشک کنید تا از ظرافت مورد علاقه خود برای مدت طولانی لذت ببرید؟ بیشتر به شما می گوییم.

اغلب قارچ های لوله ای خشک می شوند، زیرا کیسه داران و بیشتر قارچ های لایه ای حاوی تلخی هستند که در طی فرآیند خشک شدن از بین نمی روند. در خانه می‌توانید قارچ پورسینی، بولتوس، بولتوس، بولتوس، بولتوس، قارچ بز، قارچ بلوط، قارچ لهستانی، مورل، کلاهک مورل، بخیه، ترافل، پف‌بال، لوستر، قارچ عسلی، قارچ و غیره را خشک کنید. هنگامی که خشک می شود، طعم مورل ها و رشته ها، قارچ پورسینی و بولتوس به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

برای خشک کردن، فقط قارچ های تازه، سالم و قوی و بدون کرمچاله انتخاب کنید. بحث های زیادی در مورد شستن یا نشدن قارچ ها قبل از خشک کردن وجود دارد. انجام این کار را توصیه نمی کند، زیرا قارچ های مرطوب، اولا، مدت بیشتری طول می کشد تا خشک شوند، و ثانیا، آنها می توانند تیره شوند و به سادگی زشت شوند. قبل از خشک کردن، قارچ ها را با یک برس یا پارچه پاک کنید و سوزن های کاج، برگ ها، خزه، ماسه و خاک را بردارید. برای تسریع در خشک شدن، بهتر است کلاهک های بزرگ را به صورت برش برش دهید و ساقه را در فاصله 2-3 سانتی متری از کلاهک ببرید. ساقه های قارچ خرچنگ، آسپن و بولتوس را به صورت ستون هایی به طول 3-4 سانتی متر یا چرخ هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش می زنند و برای قارچ های کره ای، قارچ های خزه ای، قارچ های عسلی و لوستر عمدتاً فقط از کلاهک ها برای خشک کردن استفاده می شود و مورل و رشته ها کاملاً خشک می شوند.

چگونه قارچ را خشک کنیم؟ ما چندین راه ارائه می دهیم.

قارچ ها را در خانه می توان در هوای آزاد یا آفتاب، در اجاق روسی، در فر، روی اجاق گاز یا برقی یا در خشک کن های مخصوص خشک کرد. مهم است که خشک شدن به تدریج شروع شود، قارچ ها خشک شوند و پخته نشوند. در عین حال، آنها باید به سرعت در دمای نسبتاً بالا و گردش هوا ثابت خشک شوند، زیرا خشک شدن آهسته ممکن است قارچ ها را خراب کند.

خشک کردن آفتاب بهترین راه برای خشک کردن قارچ است.

این روش خشک کردن را خشک کردن با هوا می نامند، واضح است که قارچ ها را فقط در روزهای آفتابی و در زمان های گرم و خشک می توان در فضای باز خشک کرد. برای اینکه قارچ ها در آفتاب به خوبی خشک شوند، باید آنها را روی نخ ماهیگیری، نخ یا میله های فلزی ببندید تا تکه ها به یکدیگر برخورد نکنند و آنها را در معرض آفتاب قرار دهید و آنها را با گاز از گرد و غبار و مگس بپوشانید. بهتر است قارچ ها در جایی زیر سایه بان خشک شوند، این باعث می شود که از گرد و غبار و باران محافظت شوند. قارچ ها را فقط می توان در آفتاب خشک کرد و خشک کردن را می توان در اجاق کامل کرد؛ این امر به ویژه در صورتی مفید است که هوا شروع به خراب شدن کند.

خشک شدن در آفتاب معمولاً 5-7 روز طول می کشد. قارچ هایی که به ورقه های نازک تری برش می دهید سریعتر خشک می شوند: در عرض 2-3 روز. نباید آنها را بیش از حد خشک کنید، در غیر این صورت تیره شده و طعم خود را از دست می دهند.

خشک کردن هوای طبیعی

قارچ ها را می توان در فضای باز و زیر سایبان خشک کرد. برای انجام این کار، آنها باید در یک لایه نازک روی نی روی زمین، روی ورقه های پخت، رنده ها، قاب ها - به طور کلی، روی هر بستر موجود پخش شوند. در این مورد، نکته اصلی این است که آن را خشک نکنید، بنابراین باید به طور دوره ای قارچ ها را برگردانید، قارچ های از قبل خشک شده را بردارید و بقیه را به شرایط دلخواه برسانید.

قارچ ها را نباید بیش از حد خشک کنید، زیرا بی مزه می شوند و طعم خود را از دست می دهند، در هنگام پخت نرم نمی شوند و نمی جوشند. در عین حال، قارچ های خشک شده ضعیف ذخیره می شوند، با کوچکترین رطوبت شروع به کپک زدن می کنند و به سرعت خراب می شوند. قارچ های خوب خشک شده (رطوبت 12-14٪) در لمس خشک و سبک می شوند، نسبتاً به راحتی می شکنند، اما خرد نمی شوند، کمی خم می شوند. آنها از نظر طعم و عطر شبیه قارچ های تازه هستند.

خشک کردن در فر

هنگام خشک شدن در اجاق، قارچ ها در یک لایه نازک روی قفسه های مخصوص ساخته شده در محل ورقه های پخت معمولی قرار می گیرند. خشک کردن باید با دمای فر 45 درجه سانتیگراد شروع شود. فقط در این مورد آنها تاریک نمی شوند. سپس دما را می توان افزایش داد، اما باید در محدوده 60-70 درجه باشد، و به طوری که هوا در فر به طور مداوم در گردش باشد، درب باید باز بماند. با خشک شدن قارچ ها، الک ها از بالا به پایین عوض می شوند.

خشک کن برقی

فن آوری مدرن زندگی زنان خانه دار را بسیار ساده می کند و همچنین در خشک کردن قارچ ها دستیار عالی است. این دستگاه در زمان صرفه جویی زیادی می کند و نیازی به نظارت و حضور مداوم ندارد. قارچ ها باید در یک لایه قرار بگیرند. خوشبختانه، بسیاری از خشک کن ها از 3 تا 8 طبقه دارند، بنابراین می توانید تعداد زیادی قارچ را در یک "نشست" خشک کنید. ما توصیه می کنیم دمای خشک کردن را در حدود 55 درجه انتخاب کنید و زمان خشک شدن از 2 تا 6 ساعت طول می کشد. زمان خشک شدن تحت تأثیر ضخامت قارچ است. هر چه قارچ نازک تر بریده شود سریعتر خشک می شود. به محض اینکه صفحات قارچ در هنگام خم شدن و خشک به نظر رسیدن کمی به عقب برمی گردند، می توان دستگاه را خاموش کرد.

خشک کردن در مایکروویو

نه کاملاً یک روش خشک کردن معمولی، اما کمتر مؤثر نیست. برای خشک شدن قارچ ها را به ضخامت تقریبی برش دهید. 5 میلی متر، روی توری یا صفحه سیمی قرار دهید و در مایکروویو قرار دهید. دستگاه را روی تقریباً تنظیم کنید. 150 وات به مدت 20 دقیقه.

پس از اتمام زمان، در مایکروفر را باز کنید و بخار از آن خارج می شود. بگذارید 10 دقیقه تهویه شود و سپس این روش را 3 بار تکرار کنید.پس از چنین دستکاری هایی قارچ ها یا کاملا خشک می شوند یا برای خشک شدن بیشتر آماده می شوند، حداقل چند روز کمتر فرصت خواهید داشت تا آنها را در فر خشک کنید. نکته منفی این است که به این ترتیب می توانید مقدار کمی قارچ را خشک کنید، اما زمان زیادی را صرف خواهید کرد.

قارچ های خشک شده را باید در شیشه های محکم بسته یا در کیسه های ضد رطوبت در مکانی خشک، تاریک و خنک نگهداری کنید. در این شرایط می توان قارچ را برای سال ها نگهداری کرد. اگر قارچ ها در حین نگهداری مرطوب و کپک زدند، باید دسته بندی و خشک شوند و قارچ های فاسد شده باید حذف شوند.

برای روش دیگر خشک کردن، ویدیو را تماشا کنید:

منتشر نشده

(+) (خنثی) (-)

می توانید تصاویر را به بررسی خود پیوست کنید.

اضافه کردن... همه را بارگیری کنید لغو دانلود حذف

یک نظر اضافه کنید

گلگیر 07.10.2016 18:54
خشک کردن قارچ بسیار ساده است، من یک خشک کن لباس را نزدیک پنجره آشپزخانه قرار می دهم که کمی باز است (برای تهویه) روی آن را با پشه بند (که در فروشگاه های لوازم خانگی فروخته می شود) می پوشانم، آن را دراز می کنم و با گیره لباس دور آن را محکم می کنم. محیطی.قارچ های خرد شده را در یک لایه پراکنده می کنم.دو روز دیگر همه چیز آماده است.می توانید به صورت دوره ای گاز را در صورت رطوبت زیاد روشن کنید یا با بادبزن (گردش هوا خیلی مهم است) در شیشه های شیشه ای زیر آن نگهداری می کنم. یک پوشش نایلونی در زمستان رطوبت را بررسی می کنم.

لودا 22.09.2016 18:58
من یک خشک کن برقی برای سبزیجات و قارچ توصیه می کنم. چیز شگفت انگیزی!

یوری 26.08.2016 08:55
به نقطه. بهترین گزینه از نظر زمان و دما: 4 ساعت در 45-50 درجه. سپس به مدت 4 ساعت استراحت کرده و در دمای 80-75 درجه به مدت 4 تا 6 ساعت خشک کنید. من خودم آن را در یک حمام در ویلا در یک اتاق بخار روی یک قاب مثلثی خشک می کنم و حوضچه های فولادی ضد زنگ نازکی را قرار می دهم. بسیار راحت است، هیچ چیز نمی لغزد و نمی افتد.