Sēnēs ir tikpat daudz kaloriju kā gaļā. Katram labam pavāram ir savi sālījumu pagatavošanas veidi. Izmantojot aukstās kodināšanas metodi, sēnēm nav nepieciešama termiskā apstrāde. Piena sēnēm ir elastība, īpaša garša un tās ir ideāli piemērotas kodināšanai. Tos arī marinē un pievieno salātiem. Sālītu piena sēņu vārīšana aukstā veidā palīdz labāk saglabāt sēņu labvēlīgās vielas.
Gatavošanās kodināšanai
Sēnes un citas dabas veltes ir jāvāc ekoloģiski tīrās vietās, prom no ceļiem un rūpnīcām. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt visus absorbētos toksīnus. Piena sēnes jāizvēlas jaunas, tīras, tās nav skārušas tārpi. Tie ir jāsagatavo sālīšanas procesam:
Ātri pagatavojamas mājās marinētas austeru sēnes
Recepte un piemērots konteiners
Tradicionāli piena sēnes sālītas ozolkoka mucās. Ar šo metodi sēnes absorbē koka aromātu., kas padara tos daudz garšīgākus. Bet ne visiem ir ozolkoka mucas. Piena sēņu aukstai sālīšanai nelielos daudzumos ir piemērotas emaljas pannas, stikla trauki ar platu kaklu un keramikas trauki.
Piena sēnes sālījot aukstā veidā, atļauts izmantot gan veselas, gan sagrieztas sēnes vairākos gabalos. Uz 1 kilogramu piena sēņu vajadzēs 35-40 g sāls.
Kā marinēt piena sēnes aukstā veidā, soli pa solim recepte:
- Sālījumu trauka apakšā liek svaigas vai kaltētas dilles, melnos piparus, lauru lapas, krustnagliņas, sasmalcinātus mārrutkus, ķiplokus, upenes un ķiršu lapas. Neaizmirstiet, ka pārmērīgs garšvielu daudzums izjauks piena sēņu garšu.
- Uz garšvielām liek sēņu kārtu, kātus uz augšu, apkaisa ar sāli un pievieno dažus melnos piparus. Turpiniet pārmaiņus kārtot garšvielas un piena sēnes, apkaisot tās ar sāli, līdz trauks ir pilns. Beigās pievieno mārrutku lapas.
- Pārklājiet trauku ar sterilu marli un vāku. Vāka izmēram jābūt mazākam par trauka kaklu. Nospiediet vāku ar svaru vai ūdens burku.
- Sālītus gurķus labāk uzglabāt vēsā vietā vai ledusskapī.
Pēc pusotra mēneša produkts būs gatavs lietošanai. Zem spiediena sēnes izdalīs sulu un nosēdīsies.
Darbs ar sēnēm prasa uzmanību un noteiktas prasmes., kā arī dažu noteikumu ievērošana:
Labdien, draugi un kaislīgie sēņotāji!
Aicinu nogaršot kraukšķīgās, sulīgās, gaļīgās, ļoti garšīgās sālītas piena sēnes. Šis ir viens no labākajiem sēņu pagatavojumiem ziemai karsti vārītu marinētu gurķu veidā burkās. Parasti šādā veidā tiek sālīts neliels daudzums meža nozvejas. Protams, jūs varat tos iegādāties tirgū, par cenu 1000-1500 rubļu par 3 litru burku, bet vislabāk tos pagatavot mājās, videi draudzīgi.
Liela veiksme rudenī mežā uzdurties lielai izturīgu dzīvnieku saimei, kas sakrautas viens otram virsū. Savācot visu piena sēņu ķermeni, mēs steidzamies mājās un nekavējoties apstrādājam, jo pieļaujamais glabāšanas laiks ir 4-6 stundas. Ja to nav iespējams izdarīt uzreiz, izklāj tos plānā kārtā vēsā, sausā telpā un virsū pārklāj ar mitru drānu. Tādā veidā jūs varat pagarināt glabāšanas laiku līdz 12-16 stundām.
Tas pagaidām ir viss. Es izpildu jūsu lūgumu, un nākamais ieraksts būs par auksto metodi piena sēņu kodināšanai mucās ziemai.
Daudzas mājsaimnieces izvēlas piena sēnes, lai sagatavotu sēnes ziemai, un tas nemaz nav pārsteidzoši, jo šīs sēnes patiešām izrādās ļoti garšīgas.
Kopumā daži cilvēki zina, ka piena sēnes nav pilnībā ēdamas sēnes. Tas ir, to var viegli saukt par ēdamu, bet tikai pēc tam, kad ir veikta nepieciešamā apstrāde. Bet piena sēnes ir ļoti ērti savākt, tajā nav absolūti nekā sarežģīta, jo šādas sēnes parasti aug diezgan lielās grupās.
Iepriekš piena sēnes gatavoja mucās – šīs sēnes tā sālīja ziemai. Bet šodien ir parādījušās citas preparātu receptes, no kurām mums nav tiesību atteikties, it īpaši, ja esat kaislīgs sēņotājs. Un, tā kā jums patīk lasīt sēnes, nav pārsteidzoši, ka jums būs jāiemācās arī tās pagatavot.
Patiesībā šo sēņu galvenā iezīme ir tā, ka tajās ir piens, sava veida rūgta sula, no kuras mums jāatbrīvojas, pirms sākam gatavot ar šāda veida sēnēm un vēl jo vairāk likt tās galdā. Vispirms šim nolūkam paredzētās sēnes tiek attīrītas no meža atkritumiem, zariem un skujām, un pēc tam tās jāmērcē diezgan ilgu laiku. Pēc piena sēnes jāmazgā līdz baltai.
Kāpēc mērcēšana ir tik svarīga?
Fakts ir tāds, ka piena sēnes satur vielas, kuras ir diezgan viegli saindēt, tas ir, reālus toksīnus. Lai šie toksīni neiekļūtu mūsu organismā, mums piena sēnes rūpīgi jānomazgā, jāieliek traukā, rūpīgi jāpārlej ar ļoti aukstu ūdeni un tad jāpārliecinās, ka sēnes ir pilnībā pārklātas ar ūdeni. Protams, pašas sēnes noteikti peldēs, tāpēc no emaljas pannas labāk paņemt lielu vāku un uzlikt virsū. Vislabāk, ja piena sēnes mērcēsi pēc iespējas ilgāk – divas dienas. Lai sēnes šajā laikā nesabojātos un tajās neziedētu ūdens, tas ir jāmaina pēc iespējas biežāk. Pēc tam piena sēnes, kuras esat mērcējušas nepieciešamo laiku, vairākas reizes jānomazgā tekošā ūdenī. Tikai pēc tam mēs varam teikt, ka šīs sēnes ir pilnībā gatavas sašūšanai un risks iegūt kādu saindēšanos ir vienkārši minimāls.
1. Piena sēnes, sālītas ziemai. vienkārša recepte bez garšvielu pievienošanas.
Lai pagatavotu piena sēnes pēc šīs vecās un vienkāršās receptes, jums jāņem:
- — Rupjā sāls, var lietot parasto sāli — 250 gramus;
- — Piena sēnes — 5 kilogrami mērcētu sēņu;
Savāktie piena sēnes vispirms ir rūpīgi jāiztīra, noņemot visas vietas, kas jums šķiet aizdomīgas. Attārpotās vietas vajag nogriezt, un arī tās vietas, kur ir caurdurtas priežu skujas, nedrīkst atstāt. Pēc tam no kāta jānogriež katra sēne un nedaudz apakšējās daļas. Pēc tam noteikti izskalojiet piena sēnes, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam ielieciet tos emaljētā spainī bez skaidām vai liela baseina, piepildiet to ar ūdeni, nedaudz atveriet augšpusi ar ne pārāk smagu spiedienu, lai visas piena sēnes pastāvīgi atrastos ūdenī. Mainiet ūdeni biežāk. Pēc nakts ūdenī sēnes sāks veidot putas. Nekavējoties noteciniet ūdeni, pāris reizes noskalojiet sēnes un atkal pievienojiet jaunu ūdeni.
Parasti piena sēnes var mērcēt divas līdz piecas dienas, mazāk nav ieteicams, pretējā gadījumā sēnēs paliks toksiskas vielas, kas var radīt nepatīkamas sekas.
Pēc šādas mērcēšanas sēnes diezgan daudz zaudēs apjomu, jo to sula tiks izskalota. Kad esat atklājis. ka sēņu mīkstums vairs nav rūgts, piena sēnes ir pilnībā gatavas kodināšanai. Pirms sākat gatavot sēnes, tās jāsagriež vairākos gabalos. Pēc tam šie gabali tiek ievietoti lielā emaljas baseinā. Novietojiet biezu piena sēņu kārtu, apkaisa visu ar sāli un atkārtojiet to pašu vēlreiz, līdz esat izkārtojis visas esošās sēnes.
Pēc tam virsū jāuzliek liels plakans vāks un jāuzliek uz tā spiediens. Sēnēm šādi jāstāv trīs dienas, un katru dienu tās vairākas reizes jāmīca. Kad pienāks laiks, ievietojiet sēnes sterilizētās burkās. Sēnes jāiepako ļoti cieši, jo tās tiks uzglabātas bez marinādes. Tāpēc pēc katra slāņa sēnes vajadzēs diezgan cieši sablīvēt. Nosedziet visu ar plastmasas vākiem, ielieciet ledusskapī, ļaujiet nostāvēties 2 mēnešus. Kad šis laiks būs pagājis, sēnes būs pilnībā gatavas lietošanai.
2. Sālītas piena sēnes ziemai.
Šai receptei jums būs nepieciešami šādi produkti:
- - Melnās piena sēnes - 1 kilograms;
- - diļļu lietussargi - 5 gab.;
- - Dārzeņu eļļa;
- - Ķiploki - 5 lielas krustnagliņas;
- — Ūdens;
- — Jūras sāls, bet ne jodēts — 2 kaudzītes ēdamkarotes.
Vispirms uzlieciet ūdeni uz uguns, ļaujiet visam vārīties un pēc tam ielejiet tajā tikai nedaudz augu eļļas. Piena sēnes, kurām jau ir veikta nepieciešamā apstrāde, par ko mēs runājām iepriekš, ir jāievieto ūdenī. Ļaujiet visam gatavoties šādā formā apmēram 8 minūtes un pēc tam ielieciet piena sēnes caurdurī. Ūdenim vajadzētu pilnībā iztukšot no sēnēm.
Sēnes liek emaljētā traukā, sajauc ar sāls un diļļu lietussargiem, ar ļoti smalki sagrieztu ķiploku. Diļļu stublājus, 5 cm garus, noliek malā, mums vajadzēs vēlāk, bet nedaudz vēlāk. Tālāk sēnēm ir jāizdara spiediens, lai tās cieši pieguļ viena otrai. Apspiestību var noņemt pēc 12 stundām, bet tikai tāpēc, lai rūpīgi sajauktu konteinera saturu. Pēc tam apspiešana jāatgriež savā vietā vēl uz 12 stundām. Pēc tam piena sēnes jāieliek burciņās, nedaudz jāpiespiež un jānostiprina ar krusteniski izliktiem blīviem diļļu kātiem.
Kad sēnes ir gatavas, burkās ir jāpiepilda sālījums, kas tiks iegūts piena sēņu infūzijas procesā zem spiediena. Pēc tam sēnes uz mēnesi ielieciet ledusskapī zem neilona pārsegiem.
Jūs varat tos izmēģināt ne agrāk kā pēc 30 dienām.
3. Piena sēnes, sālītas ar balto kāpostu lapām ziemai.
Šī ir diezgan veca recepte, kas pazīstama mūsu vecvecmāmiņām.
Lai pagatavotu sēnes, izmantojot to, jums jāņem šādi produkti:
- - Piena sēnes - 5 kilogrami sēņu;
- - Maza svaiga mārrutku sakne - 1 gab.;
- — rupja sāls, bet vienmēr bez joda pievienošanas — 1 glāze;
- — Ķiploki - viena ziemas šķirnes galviņa;
- — Svaigas jāņogu lapas bez bojājumiem - 20 gab;
- - ķiršu lapas bez bojājumiem - 20 gab.;
- — Svaigas dilles — viens ķekars;
- - 8 kāpostu lapas.
Vispirms jāizšķiro visas piena sēnes un jānotīra, tad jāizmērcē ūdenī, kuru jau esi nedaudz pasālījis - pievienojis apmēram 5 ēdamkarotes sāls uz 10 litriem ūdens. Pēc tam sēnes atkal jāpiepilda ar ūdeni, šoreiz 5 stundas. Pēc tam rūpīgi jānomazgā visi sagatavotie zaļumi, jāmazgā un jānomizo mārrutku sakne. Ķiplokus nepieciešams nomizot un izjaukt atsevišķās daiviņās. Pēc tam katra ķiploka daiviņa ir jāsagriež gareniski divās daļās. Mārrutku sakne jāsagriež ļoti plānās šķēlēs.
Pēc tam kārtīgi nomazgājiet kāpostu lapas aukstā ūdenī un saplēšiet katru divos lielos gabaliņos. Pēc tam jāņem konteiners, vēlams plastmasas izlietne, un jāieliek tajā viss, ko esat sagatavojis. Divās rindās jāizklāj sēņu slānis, kam seko garšvielas ar sāli un kāpostu lapām. Tad atkal sēnes un tā līdz pašām beigām, līdz viss ir izlikts. Pēc tam ņem plakanu vāku un visu liek zem spiediena.
Istabas temperatūrā sēnēm šajā formā vajadzētu iztikt apmēram divas dienas, varbūt nedaudz mazāk. Šajā laikā piena sēnes jāsamaisa vismaz 4 reizes. Pēc tam piena sēnes diezgan cieši jāievieto sagatavotās sausās, sterilizētās stikla burkās. Neaizmirstiet aplaistīt piena sēnes ar sulu, kas no tām nāca sēņu brūvēšanas laikā.
Pārklājiet sēnes ar plastmasas vākiem un uzglabājiet ledusskapī. Šādas sēnes tiek pasniegtas uz galda pēc diviem mēnešiem.
4. Sālītas piena sēnes ziemai, pievienojot sīpolus.
Šai receptei nepieciešami šādi produkti:
- — 10 litru spainis svaigu piena sēņu;
- - Sīpols;
- - Sāls - 1,5 glāzes rupjā sāls.
Sagatavojiet sēnes kodināšanai, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam sēnes, ja tās nav pārāk lielas, veselas saliek baseinā, ja sēnes lielas, sagriež gabaliņos, katru kārtu pārkaisot ar sāli un sīpolu, sagriež gredzenos vai pusgredzenos. Pēc tam piena sēnes ir jāuzglabā zem spiediena veselu mēnesi vēsā vietā, un pēc tam tās jāieliek sausās un sterilizētās burkās un jāliek ledusskapī.
5. Sālītas piena sēnes ozola lapās.
Lai pagatavotu piena sēnes ar ozola lapām, jāņem šādi produkti un garšvielas:
- - Piena sēnes - viens kilograms;
- - Sāls - 3 ēdamkarotes bez augšdaļas;
- - ķiploki - 5 daiviņas;
- — Dilles ar lietussargu — ķekars;
- - ozola lapas - 3-4 mazas lapas bez bojājumiem;
- - ķiršu lapas - 3 gab.;
- - mārrutku lapa - 1 gab.;
- - melnie pipari - 6 gab.
Pirmkārt, sēnes jāsagatavo kodināšanai saskaņā ar raksta sākumā norādīto metodi.
Sēņu kodināšanai jāņem sālsūdens, 10 litros ūdens ielej un izšķīdina 5 ēdamkarotes sāls. Ūdens tiek mainīts trīs reizes dienā, bet sāli pievieno tikai pirmajā reizē.
Pēc tam sēnēm jānogriež daži kāti, pašas sēnes labi jānomazgā. Pēc tam lielākās sēnes vajadzētu sagriezt vairākās daļās, un mazās var marinēt veselas.
Tālāk jums jāņem ķiploki un jānomizo un jāpievieno mārrutku lapas traukā, kurā ievietosit sēnes kodināšanai. Sēnes jānovieto ar cepurēm uz leju un tā tālāk pāris kārtās. Pēc tam katru sēņu kārtu vajag sālīt, starp katru sēņu kārtu likt ķiršu lapas, kā arī ozola lapas, ķiplokus un dilles. Augšējais slānis tiek pārklāts ar tīru linu salveti vai marli, un virsū tiek uzlikta apspiešana. Tad ir jāuzliek ļoti liela slodze, lai viss pēc iespējas ciešāk pieguļ viens otram. Ja nav pietiekami daudz sālījuma. tad slodzei jābūt vēl lielākai.
Sēnes tā nostāv apmēram mēnesi, un tad tās saliek burkās un liek ledusskapī.
Sālītas piena sēnes ir tīri slāvu uzkoda."Kāpēc?" - tu jautā. Tā kā šī sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu un tiek gatavota tikai mūsu reģionā.
Tas ir pilnīgi drošs veselībai, un derīgās vielas, bet ir rūgta pēcgarša.
Tieši šī iemesla dēļ piena sēnes nav piemērotas cepšanai vai zupām, bet ir ideāli piemērotas kodināšanai.
It īpaši, ja gala produkts ir nedaudz kraukšķīgs.
Un, lai atbrīvotos no nepatīkamās garšas un visu ziemu iepriecinātu sevi ar gardu ikdienas un svētku uzkodu, vienkārši iemērc sēnes un sāc marinēt.
Šajā rakstā ir sniegtas labākās receptes piena sēņu sālīšanai mājās un pareizai sēņu apstrādei pirms vārīšanas.
Sēņu sagatavošana kodināšanai
Un pats galvenais sēņu gatavošanā ir to vākšana.
Lai nenodarītu neatgriezenisku kaitējumu jūsu veselībai, atcerieties, ka jums ir jāvāc piena sēnes, kā arī visas citas sēnes. un nekādā gadījumā neēdiet jēlu.
Tieši šie pārtikas produkti vispirms uzņem vislielāko indes, tāpēc sēņu sezonā dodieties prom no lielceļiem un rūpnīcām.
Ievērojiet arī šādus noteikumus:
- Pirms kodināšanas rūpīgi sašķirojiet sēnes un izmetiet tās, kas ir tārpainas vai bojātas. Pārējo rūpīgi noskalo.
- Ja traipus nevar noņemt zem tekoša ūdens, notīriet tos ar zobu suku.
- Lai noņemtu visas kaitīgās vielas, iegremdējiet to traukā ar aukstu ūdeni uz divām stundām.
- Tālāk, kodināšanai, sagriež 3-4 gabalos. Var arī sālīt tikai cepurītes un sēņu kaviāra pagatavošanai izmantot kājas.
- Sēnes iemērc trīs dienas, trīs reizes dienā mainot ūdeni un katru sēni noskalojot. Mērcēšanai izvēlieties dziļu trauku, uzlieciet virsū šķīvi un uzlieciet uz tā spiedienu. Sēnēm jābūt šķidrā stāvoklī un nedrīkst peldēt uz virsmas.
- Mērcēšanas procesā piena sēnes zaudēs visu rūgto sulu un manāmi samazināsies apjoms.
- Izmantojiet keramikas, koka vai stikla traukus. Piena sēnes nedrīkst sālīt metāla vai māla traukos. Metāls oksidējas, un māls absorbē visu aromātu.
Pirms vārīšanas sēnes jānomazgā un jāizmērcē. Metode Nr.1. Kā sālīt piena sēnes mājās aukstā veidā
Šī ir vienkāršākā sēņu kodināšanas recepte, jo tā novērš nepieciešamību sagatavot sālījumu.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg balto piena sēņu
- 40 g sāls
- Diļļu ķekars
- 2 lauru lapas
- 5 ķiploka daiviņas
- Mārrutku sakne
- Malti melnie pipari pēc garšas
Aukstā gatavošanas metode Sagatavošana soli pa solim:
- Pirmajā posmā iemērciet sēnes trīs minūtes, kā norādīts iepriekš, lai no tām noņemtu visu rūgtumu.
- Tālāk dziļā bļodā sasmalciniet sauso lauru lapu, ķiplokus un mārrutkus. Tur sūtam arī smalki sagrieztas dilles, pēc garšas pievienojam sāli un maltus melnos piparus.
- Paņemiet burciņu kodināšanai. Uzlieciet nedaudz maisījuma uz apakšas, sēņu gabaliņus un vēlreiz kodināšanas maisījumu un pārmaiņus kārtojiet, līdz sastāvdaļas ir pazudušas.
- Sablīvējam ar koka masieri, aizveram ar plastmasas vāku un burciņu ieliekam ledusskapī.
- Sēnes sālījam 30-40 dienas, pēc tam tās var nogaršot.
- Ja uzkoda garšo pārāk sāļa, sēnes var nomazgāt ar ūdeni.
Metode Nr.2. Kā sālīt piena sēnes mājās ar karsto metodi
Šī sālīšanas metode tiek uzskatīta par drošāko, jo vārot piena sēnēm tiks noņemts viss dabiskais rūgtums un nepatīkamā smaka, un papildu termiskā apstrāde pasargās jūsu veselību.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg balto piena sēņu
- 60 g sāls
- 5 ķiploka daiviņas
- 10-12 melnie pipari
- 10-12 upeņu lapas
- 2-3 diļļu lietussargi
Piena sēnes sālījumā Sagatavošana soli pa solim:
- Sēnes labi nomazgājam, bojātās izmetam, sagriežam 3-4 daļās un liekam pannā ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Vāra uz lēnas uguns piecas minūtes, periodiski noslaukot putas.
- Liek caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Ļaujiet tai notecināt un nožūt.
- Sēnes sablīvējam burciņā kārtās, pievienojot melnos piparus, jāņogu lapas, uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas un diļļu lietussargus.
- Pilda ar sēņu buljonu.
- Ļaujiet uzkodai atdzist, pārklājiet ar plastmasas vākiem un uzglabājiet vēsā vietā. Pilnīgai sālīšanai piena sēnēm vajadzēs apmēram pusotru mēnesi.
Padoms: metāla vāki nav piemēroti piena sēņu blīvēšanai, jo tām ir tendence aktīvi oksidēties.
Metode Nr.3. Kā sālīt piena sēnes mājās - Altaja recepte
Altajajā sēņu sezonā piena sēnes tiek sālītas vairāku kilogramu koka mucās - un tā ir galvenā atšķirība starp šo metodi.
Šis sēņu veids parasti aug veselās ģimenēs - ja izdodas atrast vienu šādu ģimeni, tas nozīmē, ka tuvumā paslēpjas vēl vairākas.
Jums būs nepieciešams:
- 5 kg svaigu sēņu
- 200 g rupjās sāls
- Liels ķekars dilles
- Pusi ķiploka galvas
- 10 g rīvētu mārrutku saknes
- 5 lauru lapas
- 20 g smaržīgo piparu
Sēnes vārītas mucā Sagatavošana soli pa solim:
- Pirmajā posmā sēnes apstrādājam tradicionālā veidā: nomizo, noskalo un iemērc trīs dienas.
- Mucu rūpīgi nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni un nosusina.
- Liek tajā sagatavotās sēnes, katru kārtu kārtojot ar garšvielām: sasmalcinātām dillēm un ķiplokiem, smalki sagrieztām lauru lapām, rīvētu mārrutku sakni, smaržīgos piparu zirņus un bagātīgi apkaisa ar sāli.
- Pamīšus, līdz beigsies sastāvdaļas. Virsējo slāni pārklāj ar marli vai tīru lina salveti. Virsū uzliekam smagu presi - ja tas nav izdarīts, piena sēnes neizdalīs sulu.
- Sālīšanas procesā piena sēņu apjoms ievērojami samazināsies. Sēnes būs gatavas ēst pēc 25 dienām.
Padoms: kodināšanai ir stingri aizliegts izmantot jodētu sāli, pretējā gadījumā sēnes kļūs melnas.
Metode Nr. 4. Kā garšīgi sālīt piena sēnes mājās - vienkāršākā soli pa solim recepte
Šī kodināšanas metode ir piemērota tiem, kas vienkārši dievina sēnes, bet neuzskata sevi par garšvielu cienītāju. Tas satur tikai 2 sastāvdaļas.
Jums būs nepieciešams:
- 3 kg sēņu
- 150-160 g rupjās sāls
Vienkāršākā recepte Sagatavošana soli pa solim:
- Sēnes mērcējam trīs dienas, izmantojot jau zināmo metodi.
- Tad ņemam stikla vai koka bļodu sālīšanai un izklājam piena sēnes kārtās, katru bagātīgi pārkaisot ar sāli.
- Mēs uzliekam presi uz augšu un trīs dienas turam sagatavi zem spiediena.
- Šajā laikā sajauciet piena sēnes 4 reizes dienā.
- Pēc tam sēnes ievietojam mazās, iepriekš sterilizētās burciņās, aizveram ar neilona vākiem un uzglabājam vēsā vietā - pagrabā vai ledusskapī. Tās būs gatavas lietošanai pēc pusotra mēneša.
Metodes numurs 5. Sālītas sēnes ar sīpoliem
Jums būs nepieciešams:
- 5 litri ūdens
- 5 kg sēņu
- 1 kg sīpolu
- 250 g rupjās sāls
Ar sīpolu Sagatavošana soli pa solim:
- Sēnes iemērc trīs dienas.
- Sagatavo sālījumu no ūdens un 60 g sāls. Piena sēnes pārlej ar iegūto maisījumu un atstāj uz 12 stundām. Šajā laikā tās divas reizes jāizskalo ar tīru ūdeni, noņemot tos no sālījuma un ievietojot atpakaļ.
- Piena sēnes izņemam, iekonservējot sālījumu - vajadzēs vēlāk.
- Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
- Sajauc sēnes ar atlikušo sāli un sīpolu.
- Mēs ievietojam visas sastāvdaļas zem spiediena un nogaidām 2 dienas. Maisiet maisījumu ik pēc 7 stundām, pēc tam ievietojiet to sterilizētās burkās un labi sablīvējiet.
- Piepildiet ar sālījumu, aizveriet ar neilona vākiem, ielieciet aukstumā vai pagrabā uz 2 dienām, pēc tam varat izmēģināt piena sēnes.
Metodes numurs 6. Piena sēņu vārīšana kāpostu lapās
Uzkodām esam jums sagatavojuši visneparastāko piena sēņu kodināšanas veidu.
Jums būs nepieciešams:
- Katrai 25 ķiršu un jāņogu lapas
- 5 kg sēņu
- 300 g rupjās sāls
- ķiploka galva
- 2 ķekari dilles
- 12 kāpostu lapas
- 5 litri ūdens
Piena sēnes, sālītas ar kāpostiem Sagatavošana soli pa solim:
- Sēnes sagatavojam iepriekš norādītajā veidā - pēc mērcēšanas sajauc 60 g sāls ar pieciem litriem ūdens. Mēs uzstādām spiedienu un gaidam 12 stundas.
- Ik pēc 4 stundām izņemiet tos no sālījuma un noskalojiet ar tekošu ūdeni.
- Sagrieziet ķiplokus šķēlēs, sasmalciniet dilles. Nomazgājiet kāpostu, jāņogu un ķiršu lapas.
- Sēnes liek sterilizētās burkās, mainot tās ar atlikušās sāls, ķiploku un citu sastāvdaļu maisījumu.
- Gatavās piena sēnes pārklājam ar neilona vākiem un atstājam pusotru mēnesi, pēc tam sākam degustēt. Labu apetīti!
Padoms: kā ātri un vienkārši sterilizēt burkas ziemas sagatavošanai, lasiet rakstu saitē.
Šajā video jūs uzzināsit vēl vienu interesantu recepti, kā mājās marinēt piena sēnes ziemai:
Ja jums izdevās savākt spaini piena sēņu, tas jau ir liels panākums. Piena sēni nav tik viegli atrast – tā prot maskēties. Jūs to nesastapsit nejauši - jums ir jāzina vietas, bet tikai tad, ja jums paveicas. . . Atrast un savākt ir puse no panākumiem, taču uzreiz rodas jautājums: ko ar tiem vislabāk darīt. Atbilde ir vienkārša: protams, marinēšana ir labākais, ko var darīt ar piena sēnēm. Šodien es vēlos jums pastāstīt vienkāršu recepti svaigpiena sēņu sālīšanai ziemai jebkura izmēra burkās. Izrādās ļoti garšīgs. Un es piedāvāšu ne tikai vienu recepti, bet vairākas. Ja darīsi visu tieši tā, kā noteikts tehnoloģijā un sekosi receptei, tad ziemai iegūsi gardu pagatavojumu jebkuriem svētkiem vai darba dienai. Piena sēņu garšu nevar ne ar ko salīdzināt. Nevienai no meža sēnēm tāda nav. Tāpēc iesaku izmēģināt kodināšanu pēc šīm receptēm.
Svaigpiena sēnes: kodināšana pēc klasiskās receptes
Recepte:
- neapstrādātas baltas vai dzeltenas piena sēnes - 5 kg;
- rupjais sāls - 150 g;
- lietussargu dilles - 3 lietussargi;
- mārrutku lapa - 2 gab .;
- ķiršu lapa - 11 gab .;
- jāņogu lapa - 11 gab.
Tehnoloģija:
- Sēnes rūpīgi jāiztīra un jāapstrādā. Apstrādātās piena sēnes noskalo vairākos ūdeņos. Ielejiet tos lielā emaljas bļodā. Derēs nerūsējošā tērauda trauks. Bet nekādā gadījumā neizmantojiet plastmasas izlietnes. Izlietnes vietā labāk ņemt lielu metāla pannu. Ielejiet sālītu ūdeni un atstājiet trīs dienas ievilkties. Tādā veidā piena sēnei pazudīs raksturīgais rūgtums un uznāks mazie tārpi un visi starp šķīvjiem paslēptie netīrumi.
- Pēc trim dienām ūdens no piena sēnēm jāizlej. Vēlreiz rūpīgi noskalojiet sēnes.
- Tālāk jums ir jāsagatavo liela emaljas panna. Rūpīgi pārbaudiet, vai tajā nav skaidas, plaisas un rūsas. Ja palaižat garām vienu mikroshēmu, varat sabojāt visu sagatavi.
- Sagatavotā trauka apakšā novieto jāņogu un ķiršu lapas. Uzliekam tiem diļļu lietussargus. Ja jums garšo dilles, varat viegli palielināt daudzumu, bet bez fanātisma, protams. Maksimāli pieci lietussargi – pretējā gadījumā piena sēnes garšu nogalinās diļļu aromāts. Un jūs saņemsiet sēņu uzkodu ar garšaugu un garšvielu garšu - šajā gadījumā neviens neuzminēs sēni.
- Kad visas garšvielas un garšaugi ir izklāti apakšā, mēs sākam pievienot sēnes. Piena sēnes lieku ar cepurītēm uz leju - tādā veidā pannā satilpst vairāk sēņu un mazāk saplīst cepurītes. Pagrieziena estētika tiek saglabāta vislabākajā veidā.
- Sāls pirmo rindu sēņu, kas noteikts. Uzlieciet uz tā otro rindu, virsū uzberot lietussargu ar dillēm un sālējot sēnes.
- Šādā secībā visu pannu novieto un piepilda, līdz piena sēnes ir pazudušas. Katru kārtu apkaisa ar sāli un izklāj diļļu lietussargu. Virsū jābūt mārrutku lapai.
- Pēc tam pārklājiet pannu ar pilnīgi tīru (var pat iepriekš uzvārīt) dvieli.
- Virsū jāuzliek piemērota diametra šķīvis vai trauks (kura diametrs ir mazāks par pannas diametru). Šim nolūkam neizmantojiet metāla vākus. Novietojiet spiedienu uz augšu. Nedaudz nospiediet to uz leju.
- Pannu pārvieto uz ledusskapi, kur tā spārnos gaida 40 dienas. Kad pienācis īstais laiks, piena sēnes pārliek sterilizētās, vēlams litru burkās un uzglabā ledusskapī.
- Produktu var uzglabāt sešus mēnešus. Bet viņa nekad “dzīvoja” ar mani ilgāk par diviem mēnešiem. Parasti šādus ruļļus ēd pirms derīguma termiņa beigām.
Piezīme saimniecei: nemēģiniet uzlabot sālītas piena sēnes garšu ar papildu garšvielām - tās izjauks sēnes patieso garšu. Kā pēdējais līdzeklis - daži melno piparu zirņi, pāris lauru lapas un divi vai trīs krustnagliņu pumpuri.
Piena sēņu sālīšana kāpostu lapās
Recepte:
- balta krūtiņa - 5,5 kg;
- smalks sāls - 335 g;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- svaigas dilles - 100 g;
- filtrēts ūdens - 5,5 l;
- liela kāpostu lapa - 12 gab .;
- jāņogu lapa - 25 gab .;
- ķiršu lapa - 25 gab.
Tehnoloģija:
- Saglabāšana pēc šīs receptes ir reti sastopama. Es uzgāju to nejauši un nolēmu izmēģināt. Piena sēņu karstā sālīšana jau bija kļuvusi garlaicīga - gribējās piena sēnes sālītas kaut kā citādi. Rezultāts pārsteidza un iepriecināja. Tagad šī metode ir kļuvusi par manu prioritāti.
- Rūpīgi sašķirojiet svaigpiena sēnes. Cepures jāmazgā ar sūkli - derēs parastās trauku mazgājamās putas, bet jaunas, protams.
- Pēc mazgāšanas sagrieziet stublājus. Sēnes vairākas reizes noskalojiet zem straumes. Ielej bļodā. Ielejiet sālītu aukstu ūdeni. Mērcēšana prasīs trīs dienas. Ūdens jāmaina ik pēc sešām stundām.
- Pēc mērcēšanas perioda beigām sēnes atkal rūpīgi jāizskalo zem tekoša ūdens.
- Atsevišķā traukā sajauc 60 g sāls ar ūdeni. Pagaidiet, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
- Iegūto sālījumu ielej bļodā ar piena sēnēm. Turiet zem spiediena 12 stundas.
- Šajā laikā jums būs jāizņem piena sēnes no sālījuma ik pēc četrām stundām. Izskalojiet tos caurdurī ar tekošu ūdeni un atgrieziet tos atpakaļ sālījumā.
- Kad būs pagājušas 12 stundas, sēnes būs jāizņem no sālījuma. Vienkāršāk tos ir iztukšot caur caurduri un uz brīdi atstāt, lai nožūst.
- Jebkura izmēra burkas iepriekš jāsterilizē, pagaidiet, līdz tās izžūst, un sāciet kārtot sēnes. Vispirms izklājiet sēņu rindu, cepurītes uz leju. Sēnēm - sasmalcinātas dilles, kāpostu lapas (saplēstas, lai der burciņām), sāls, sasmalcināti ķiploki un citas sastāvdaļas.
- Sēnēm jābūt burkā “zem kakla”. Burkas aizveram ar plastmasas vākiem un ieliekam ledusskapī. Sālītajām piena sēnēm tur vajadzētu nostāvēties 2 mēnešus.
Padoms: pirms sēņu kodināšanas noteikti tās izmērcē. Pretējā gadījumā sēņu porās var palikt rūgtums un visādas nejaukas. Tiem, kas sālītas piena sēnes ir gatavi gaidīt divus mēnešus, trīs dienu mērcēšana nav šķērslis.
Tagad jums nav noslēpums, kā ziemai sālīt svaigpiena sēnes burkās - izvēlieties vienkāršu recepti no divām piedāvātajām. Vēl labāk, izmēģiniet abus - garša būs atšķirīga. Taču abos gadījumos piena sēņu garša un rudens meža notis sniegs prieku aukstajās ziemas dienās.
