Pieredzējušās mājsaimnieces pārtiku neizmet, bet visu saglabā turpmākai lietošanai. Piemēram, ja pēc ēdiena pagatavošanas ir palikušas dažas svaigas sēnes, varat tās žāvēt veselas vai šķēlēs. Šo produktu kaltētā veidā var izmantot zupu, cepešu vai garšīgas gaļas pagatavošanai.
Kā žāvēt sēnes mājās
Smaržīgās žāvētās sēnes ir neparasta sastāvdaļa daudziem pirmajam un otrajam ēdienam. Tie satur daudz organismam labvēlīgu mikroelementu. Mūsdienu mājsaimnieces zina daudzus veidus, kā sagatavot šo produktu turpmākai lietošanai. Sēņu žāvēšanu mājās var veikt, izmantojot īpašu aprīkojumu vai saulē. Lai aprēķinātu procedūras laiku, ir svarīgi ņemt vērā konkrēta veida un sagatavošanas metodes īpašības.
Kādas sēnes var žāvēt mājās:
- Cauruļveida. Šis veids ir optimāls žāvēšanai. Meža baravikas, baravikas, baravikas, poļu baravikas un citas ēdamās šķirnes pēc šādas apstrādes paliek aromātiskas un ļoti garšīgas. Zem šīs sugas vāciņiem ir porains mazu caurulīšu slānis.
- Marsupials. Šajā šķirnē ietilpst baltās trifeles un morāles. Tās izceļas ar neizteiktu formu un sporām, kas atrodas maisos. Baltā trifele ir dārga delikatese, kuru žāvēšanai izmanto reti. Morels tiek žāvēts brīvā dabā vairākus mēnešus. Šis laiks ir nepieciešams, lai toksiskās vielas iztvaikotu. Ja produkts tiek lietots agrāk, tas var kaitēt veselībai.
- Lamellar ir vēl viens populārs veids. Šajā šķirnē ietilpst šampinjoni, medus sēnes, medus sēnes, austeru sēnes un citas. Zem cepurītes agaric sēnēm ir raksturīgas plāksnes, kas izvietotas radiālā virzienā. Žāvēšanai nav ieteicams izvēlēties piena sēnes, piena sēnes vai russulu, jo piena sulā ir augsts rūgtuma saturs.
- Gailenes. Daudzi cilvēki jauc šo sugu ar lamelārajām. Gailenēm raksturīgas plātnveidīgas mīkstuma krokas. Žāvētajam produktam ir rūgta garša.
- Poliporas. Šī suga izceļas ar zarojošo raksturu, tajā ietilpst aitas un citas šķirnes.
Svarīgi ir ne tikai baravikas vai šampinjonus pareizi izžāvēt, bet arī izvēlēties izejvielas ražas novākšanai. Daži cilvēki domā, ka šim nolūkam ir piemēroti tikai cauruļveida. Tomēr žāvēšanai dažreiz izmanto arī lamelārās, piemēram, medus sēnes ir ļoti izplatītas Krievijā un ir piemērotas, lai sagatavotos ziemai. Turklāt svarīgi nepalaist garām brīdi, kad kaltētas gailenes vai baravikas ir gatavas. Pārkaltētu produktu nevar pagatavot, un termiski neapstrādāts produkts ātri sabojājas. Žāvēšanas procesā sēnes zaudē 90% no svara, tāpēc no 1 kg izejvielu iegūst aptuveni 100 g sausu medus sēņu jeb šampinjonu.
Vēl viens svarīgs solis ir sagatavošanās procedūrai. Jo rūpīgāk šķirosiet un iztīrīsiet baravikas vai austersēnes pirms žāvēšanas, jo garšīgākas un aromātiskākas tās būs pēc apstrādes. Izvēlieties spēcīgus, blīvus paraugus bez bojājumiem. Noteikti notīriet izejvielas no netīrumiem, noslaukiet tās ar sūkli, bet nemazgājiet ar ūdeni, lai produkts nezaudētu savu aromātu un garšu. Turklāt jums viss ir jāsakārto pēc izmēra. Šampinjoniem un sēnēm stublāja apakšējo daļu nogriež. Baravikas un baravikas ir atdalītas no cepurītes. Sēnes sagriež 1-1,5 cm plāksnēs vai gabaliņos.
Krāsnī
Apsverot sēņu žāvēšanas veidus, tiem, kam nav īpaša aprīkojuma, jāpievērš uzmanība cepeškrāsnij. Izejvielas sagatavo, notīra, kātus atdala no cepurītēm un sagriež. Sēnes ir ērtāk žāvēt cepeškrāsnī uz režģa, kas novietots uz cepešpannas. Cepeškrāsns durvis tiek atvērtas, lai mitrums ātrāk iztvaikotu. Temperatūra ir iestatīta uz 40-60 grādiem. Žāvēšanas laiks līdz 48 stundām. Gatavību pārbauda vienkārši: salieciet gabalu, tam vajadzētu nedaudz saliekties un viegli salūzt.
Saulē
Vēl viena ražas novākšanas iespēja ir žāvēšana svaigā gaisā. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas saulainas, karstas dienas. Pēkšņu laikapstākļu izmaiņu gadījumā uz paplātes izliktās izejvielas jāienes telpās. Ir svarīgi pārklāt produktu no putekļiem un mušām ar marli. Šī opcija ir piemērota, lai pilnībā izžāvētu sēnes un kā tās izžāvētu pirms apstrādes cepeškrāsnī. Procedūra ilgst no divām līdz septiņām dienām. Saulē kaltētas sēnes, kas sagrieztas šķēlēs, pēc 48 stundām izņem, lai tās nezaudētu savu dabisko krāsu. Morels jāžāvē vismaz 2 mēnešus.
Elektriskajā žāvētājā
Dažām mājsaimniecēm arsenālā ir tik ērta ierīce kā sēņu un dārzeņu žāvētājs. Ar tās palīdzību ir ļoti viegli izžāvēt austeru sēnes, sēnes vai šampinjonus ziemai. Kā pareizi pagatavot garšīgas un aromātiskas sausās sēnes, lai tās vienmērīgi izžūtu? Izejvielas ir jātīra, jāšķiro, jāsagriež un jānovieto uz speciālajiem ierīces statīviem. Viss jāžāvē 40-50 grādos, pēc tam temperatūru paaugstina līdz 80 °C. Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā aizņem 4-6 stundas atkarībā no izejmateriāla veida.
Mikroviļņu krāsnī
Ja nav speciāla aprīkojuma pārtikas žāvēšanai, un izejvielas nav iespējams sadalīties gaisā, varat izmantot mikroviļņu krāsni. Sēņu žāvēšanai mikroviļņu krāsnī ir savas īpašības. Vispirms izejvielas sagriež plānās 5 mm šķēlēs, izklāj uz šķīvja, un taimeris tiek ieslēgts uz 20 minūtēm. Pēc tam durvis tiek atvērtas uz 10 minūtēm, lai ļautu liekajam šķidrumam iztvaikot. Atkārtojiet sesiju 4-5 reizes.
Uz pavediena
Viena no senākajām baravikas vai baraviku novākšanas metodēm ziemai ir to žāvēšana uz auklas vai diega. Šai metodei varat izmantot veselas vai sasmalcinātas sēnes. Sagatavotās izejvielas jāuzvelk uz adatas ar audekla diegu (vai neilonu). Sēnes var žāvēt uz auklas jebkurā telpā ar labu gaisa cirkulāciju, bet aizsargātu no lietus un putekļiem. Jūs varat pārklāt produktu ar kukaiņu atbaidīšanas marli.
Žāvēšanas sēņu receptes
Ir daudz paņēmienu, kā pagatavot kaltētas sēnes, kuras ziemā var pievienot zupām un karstajiem ēdieniem. Izejmateriāla veidam ir liela nozīme, izvēloties žāvēšanas metodi un režīmu. Piemēram, morles jāžāvē svaigā gaisā vismaz 60 dienas, bet baravikas jāžāvē 4 stundas. Kā pareizi pagatavot preparātu, ņemot vērā konkrēto šķirni, var atrast zemāk esošajās receptēs ar fotogrāfijām.
Baltās sēnes
Žāvētu baraviku smarža neatstās vienaldzīgus, tāpēc šī šķirne ir īpaši iecienīta saimnieces ziemas gatavošanai. Lai iegūtu augstas kvalitātes gatavo produktu, jums ir pareizi jāsagatavo izejvielas. Var kaltēt sēnes jebkurā pieejamā veidā: cepeškrāsnī, uz auklas, izmantojot mikroviļņu krāsni. Gatavām kaltētajām baravikas sēnēm ir tik tikko jāizliekas un jābūt nedaudz elastīgai struktūrai. Zemāk ir norādījumi par izejvielu žāvēšanu cepeškrāsnī ar fotogrāfijām.
Gatavošanas metode:
- Baravikas izšķiro, notīra no netīrumiem, nogriež stublāja apakšējo daļu, cepurītes noslauka ar sūkli.
- Visu sagriež plānās šķēlēs.
- Izklājiet vienā kārtā uz īpaša režģa.
- Uzlieciet režģi uz cepešpannas un ieslēdziet cepeškrāsni.
- Izejvielas žāvē ar atvērtām durvīm temperatūrā, kas nav augstāka par 75 grādiem 2-3 stundas.
Šampinjons
Viens no populārākajiem sēņu veidiem ir šampinjoni. Tos pārdod svaigus un saldētus visu gadu, tāpēc reti tiek žāvēti. Tomēr dažas saimnieces ziemai gatavo dažus kaltētus šampinjonus, jo produkts ir ērti uzglabājams un ar to jebkurā laikā var pagatavot dažādus ēdienus. Šampinjonu žāvēšanai ir vairāki veidi. Zemāk ir sniegtas soli pa solim instrukcijas ar fotogrāfijām, kā svaigā gaisā sagatavot izejvielas, izmantojot diegu.
Gatavošanas metode:
- Nomizotās sēnes sašķiro pēc izmēra vai sagriež gabaliņos.
- Izejmateriālu uzvelciet uz diega tā, lai gabali nesaskartos.
- Iegūtās “krelles” tiek pakārtas telpā, kas ir slēgta no ūdens, putekļiem un UV stariem.
- Žāvē vairākas dienas, līdz gatavs.
Austeru sēnes
Austeru sēnes satur aromatizētājus un aromātiskās vielas, kāliju, fosforu, dzelzi, cinku, tiamīnu, A, D vitamīnus, vērtīgo folijskābi. Visas vielas tiek saglabātas pēc žāvēšanas, tāpēc daudzi cilvēki uzglabā šāda veida sēnes turpmākai lietošanai. Austeru sēnes ieteicams žāvēt mājās, izmantojot īpašu žāvētāju. Taču, ja jums tādas nav, derēs cepeškrāsns, taču šī opcija aizņem ilgāku laiku. Lai nodrošinātu, ka austeru sēnes saglabā savu aromātu, garšu un uzturvielas, jums jāievēro tālāk sniegtā recepte.
Gatavošanas metode:
- Pēc savākšanas austersēnes sašķiro un notīra no netīrumiem.
- Izejvielas sagriež šķēlēs vai gabalos.
- Novietojiet metāla vai koka režģi uz cepešpannas.
- Novietojiet izejvielas uz režģa.
- Žāvē 45-50 grādu temperatūrā ar atvērtām durvīm apmēram 8 stundas.
- Novietojiet uz paplātes labi vēdināmā telpā uz 24 stundām.
- Vēdinātās, žāvētās izejvielas tiek izklātas uz režģa, kas tiek novietots uz cepešpannas.
- Žāvē 70-75 grādos 6 stundas (ja nav pietiekami daudz laika, palieliniet apstrādi).
Baravikas
Ja jūsu brauciens uz mežu bija veiksmīgs un esat savācis daudz baravikas, tad liekās sēnes var žāvēt. Šis pagatavošanas variants pēc garšas un priekšrocībām nav zemāks par marinētajiem. Tomēr, lai gatavais produkts būtu kvalitatīvs un labi uzglabāts, jums jāievēro norādījumi. Rīcības plāns atkarīgs no tā, kā saimniece nolemj baravikas kaltēt. Ir svarīgi sēnes šķirot pēc izmēra un vispirms notīrīt no putekļiem un netīrumiem. Turklāt pirms žāvēšanas cauruļveida vāciņš tiek atdalīts no kāta. Zemāk ir soli pa solim mikroviļņu krāsns recepte.
Gatavošanas metode:
- Svaigas, tīras baravikas sagriež vienāda izmēra gabaliņos.
- Izejvielas izklāj vienā kārtā uz plakanas plāksnes un ievieto mikroviļņu krāsnī.
- Izvēlieties jaudu 100-180 W, žāvējiet 20 minūtes.
- Izņem šķīvi un notecina šķidrumu no baravikas.
- Izejmateriālu vēdiniet 5 minūtes un vēlreiz ievietojiet mikroviļņu krāsnī uz 20 minūtēm. Ciklu atkārto, līdz kaltētās baravikas ir gatavas.
Sviests
Krievijas meži ir bagāti ar baravikas, tāpēc daudzas saimnieces nezina, ko ar tām darīt sēņošanas sezonā. Vērts atzīmēt, ka šim tipam ir laba garša, ir daudz ēterisko eļļu, pilnvērtīgu olbaltumvielu, aminoskābes, B un D vitamīnu. Žāvēti sviestrieksti veicina ātru atveseļošanos no slimībām. Pirms procedūras ir svarīgi noņemt neēsto sēņu mizas. Žāvēt baraviku var visādi, atkarībā no pieejamā aprīkojuma. Zemāk ir elektriskā žāvētāja recepte.
Gatavošanas metode:
- Svaigi novāktās baravikas šķiro, notīra, no cepurēm noņem plēvi.
- Sagriež 5 mm biezās šķēlēs.
- Izklājiet uz īpaša režģa vienā kārtā.
- Žāvē 4-5 stundas, līdz produkts ir gatavs.
Video
Detalizēts raksts par to, kā pareizi izžāvēt sēnes.
Viens no labākajiem veidiem, kā ilgstoši saglabāt sēņu garšu un uzturvērtības, ir to žāvēšana, ko parasti dara ar cauruļveida sēnēm. Dažām sēnēm cepurītes un stublāju daļas žāvē, bet citām – tikai cepurītes. Vislabāk ir žāvēt cūku sēnes. Bet tagad bez sēnēm žāvē arī baravikas, baravikas, baravikas, kazu sēnes un sūnas. Slāņveida augļus parasti nežāvē, jo daudzi no tiem satur rūgtu piena sulu un saglabā rūgtumu, kad tie ir izžuvuši. Turklāt sausās lamelārās sēnes ir grūti un pat neiespējami atšķirt vienu no otras un, pats galvenais, no indīgām. Tāpēc sanitārās inspekcijas iestādes aizliedz šādu sēņu tirdzniecību veikalos un kolhozu tirgos. Taču mājās iedzīvotāji medus sēnes un gailenes žāvē savām vajadzībām un, lai sagatavotos turpmākai lietošanai. Žāvē arī morles un stīgas, taču cepeškrāsni tam nevar izmantot, jo tās viegli piedeg. Morels un stīgas var ēst tikai pēc divu mēnešu uzglabāšanas.
Nežāvējiet vecās sēnes: tās var saturēt toksīnus.
Ir ļoti svarīgi noteikt sēņu žāvēšanas beigas. Nepietiekami izžāvētas sēnes var ātri sapelēt, pārkaltētas sēnes viegli lūst, ir pārāk cietas, nemērcējas ūdenī un pat nevārās, un ir bezgaršīgas. Labi izžāvētas sēnes nedaudz izliecas, salīdzinoši viegli lūst, bet nedrūp. Cilvēki saka: "Izžāvējiet sēnes turpmākai lietošanai, bet nepāržāvējiet tās."
Žāvētas sēnes ir ļoti higroskopiskas, tās absorbē mitrumu no apkārtējā gaisa, viegli kļūst mitras un sapelējušas. Turklāt tie ātri uzsūc svešas smakas. Tāpēc tie jāuzglabā sausās, labi vēdināmās telpās 10-15 ° C temperatūrā un vislabāk audekla maisiņos vai pārtikas maisiņos, kas izgatavoti no bieza papīra.
Nereti tās ieteicams glabāt cieši noslēgtās stikla vai metāla burkās, taču šādos gadījumos sēnēs dažkārt parādās “dzīvas radības”. Pirms vārīšanas žāvētas sēnes ir labi mērcēt sālītā pienā vairākas stundas - tās kļūs kā svaigas. Žāvētas gailenes labāk izvārās, ja ūdenim pievienojat nedaudz cepamās sodas.
Atkarībā no veida, izmēra un komerciālajām īpašībām žāvētās sēnes iedala 3 galvenajās šķirnēs:
1) balts griezums (saglabājot aromātu un uzturvērtību);
2) cūku sēņu stublāji;
3) sēņu maisījums (baravikas, baravikas, sūnu sēne, kazas sēne), ko tirgo ar nosaukumu “Žāvētas melnās sēnes”.
Sēņu sagatavošana žāvēšanai
Žāvēšanai der tikai spēcīgas, nebojātas sēnes. Tos rūpīgi notīra no skujām, lapām, augsnes un dažādiem gružiem, noslauka ar sausu drānu. Tās nedrīkst mazgāt vai slapināt – tas apgrūtina žūšanu un samazina produkta kvalitāti (žāvējot sēnes kļūst tumšākas un zaudē savu aromātu).
Notīrītas sēnes izjauc un sašķiro pēc izmēra un kvalitātes. Tad apšu sēnēm, baravikas, kazu sēnēm, baravikas un sūnu sēnēm stublāju nogriež vienā līmenī ar cepurīti, bet sēnēm nogriež tikai stublāja apakšējo daļu. Šajā gadījumā ieteicams izmantot kaula vai ragu nažus, jo metāla dēļ sēnes kļūst melnas. Svaigas baltās sēnes sagriež (kopā ar cepurīti un kātu) gareniski ar asu nazi ne vairāk kā 10-15 mm biezos gabalos. Šķēles izklāj vienā rindā uz sietiem un žāvē no lietus aizsargātā telpā, pēc tam žāvē cepeškrāsnī vai žāvētājā.
Dažreiz cūku sēņu stublājus žāvē atsevišķi no cepurēm. Attīrot tos no gružiem, tos gareniski sagriež plāksnēs, kuru biezums ir no 4 līdz 6 mm.
Lielām sagatavēm kājas tiek izlaistas caur sēņu griešanas mašīnu. Tos žāvē tāpat kā cepures ar kātiem.
Garšas labad kaltētajiem kātiem garšas labad pievieno apmēram vienu desmito daļu kaltētu sēņu cepurītes, kas sagrieztas plānās šķēlītēs. Lai paātrinātu žūšanu, lielo sēņu cepurītes, kas klasificētas kā “melnas”, pārgriež uz pusēm vai četrās daļās.
Žāvēšanas metodes
Sēņu žāvēšanai ir daudz veidu: žāvētājos, krievu krāsnīs, krāsnīs, saulē uc Bet ne visi no tiem ir pieņemami. Laukos, piemēram, cūkas un citas sēnes nereti žāvē krievu krāsnīs uz plika pavarda. Rezultātā no izcilām izejvielām tiek iegūts nekvalitatīvs produkts. Sēnes kļūst netīras, pārklājas ar pelniem, nevienmērīgi izžūst, kļūst vājas un bezgaršas. Citos gadījumos sēnes savērtas uz stieņa (vītola, dažreiz bērza, apses, kadiķa vai cita) un malām liek cepeškrāsnī uz grīdas žūt. Sēņu apakšējās malas, kas pieskaras pavardam, apdeg, izžūst un kļūst netīras pelnos. Ir skaidrs, ka šādas sēņu žāvēšanas metodes nevajadzētu izmantot. Žāvētu sēņu raža ir 10-12% no svaigu sēņu svara.
Žāvēšana krievu krāsnī
Lai sēnes nepiedegtu un nesasmērētos, žāvējot krievu krāsnī, pēc uzkarsēšanas ar mitru slotu notīra cepeškrāsni no oglēm un pelniem. Pēc kāda laika uz grīdas uzklāj plānu rudzu salmu kārtu un uz tās liek sēnes, cepurītes uz leju. Žāvēšanai var izmantot arī dzelzs cepešpannas (loksnes). Tās arī pārklāj ar salmu kārtu, uz kuras virsū liek sēnes ar cepurītēm uz leju, lai nesaskartos. Bez salmu pakaišiem sēnes sadedzina un iegūst nepatīkamu garšu. Ierīces tiek izmantotas arī sēņu žāvēšanai krāsnī. Piemēram, sēnes tiek savērtas caur cepurītes vidu uz plānām, skārda vai nerūsējošā tērauda stiepļu adāmadatām (sēnēm), kas ievietotas koka dēļos, kuras pēc tam divslīpju jumtu veidā ievieto cepeškrāsnī.
Sēnes žāvē uz adāmadatas, nepieskaroties pavardam. Temperatūra cepeškrāsnī jāuztur no 40 līdz 60 °C. Siltums vienmērīgi pārklāj sēnes uz adāmadatas no visām pusēm.
Pirmajā dienā sēnes tikai žāvē, otrajā (tādā pašā temperatūrā) žāvē. Tajā pašā laikā tie nedeg, nekļūst netīri, neizžūst un tikai nedaudz zaudē savu smaržu.
Ir arī cits veids. Izgatavo plānas koka adāmadatas ar garumu no 20 līdz 30 cm Uz garajām adāmadatām savērtas lielās sēnes, uz īsām – mazās. Adāmadatas apakšējos galus iespiež sausu smilšu kastē un ievieto cepeškrāsnī.
Mazās sēnes izžūst ātrāk, lielās sēnes izžūst lēnāk; Attiecīgi pirmie tiek izņemti no krāsns agrāk, otrie - vēlāk. Tajā pašā laikā sēnes paliek tīras un vienmērīgi sausas.
Žāvēšana krāsnī
Uz metāla cepešpannām klāj biezu papīru, uz tā ne pārāk blīvās rindās liek no koka sagrieztus tīrus zarus vai kociņus, virsū vienā kārtā liek sēnes, cepurītes uz leju.
Žāvēšana tiek veikta tādā pašā temperatūrā kā krievu krāsnī. Cepeškrāsns durvis ir atvērtas.
Žāvēšana virs sildvirsmas
Mājās sēnes var kaltēt virs karstas plīts, pie krievu vai holandiešu krāsns karstās sienas, savērtas uz diegiem vai auklas.
Žāvēšana rotācijas augļu kaltēs
Sēnes izber uz cinkotiem tīkliem, kurus ievieto žāvēšanas kamerā un griež uz karuseļa. Vispirms sēnes žāvē 37 līdz 50 ° C temperatūrā, tad to paaugstina līdz 60-80 ° C un visbeidzot žāvē. Žāvēšanas laiks speciālajos kaltēs ir 4-6 stundas.
Saules žāvēšana
Karstās, bez mākoņainās dienās sēnes var žāvēt saulē. Lai to izdarītu, izduriet sēnes ar adatu cauri stublāja un cepurītes vidusdaļai, sasieniet tās (vispirms lielas, pēc tam mazākas) 50 vai vairāk gabalus uz stipriem pavedieniem, pēc tam pakariet tās saulē kādā attālumā vienu no otras. un atstājiet, līdz tas ir pilnībā izžuvis. Žāvēšanai saulē var izmantot arī speciāli izgatavotus statīvus ar metāla stieņiem (ramrodiem), uz tiem uzvelkot sēnes. Pēc sēņu novietošanas saulainā vietā pārklājiet ar marli, lai pasargātu tās no putekļiem un mušām. Pietiekami kaltētas sēnes uzglabā sausā telpā. Tas tiek darīts arī tad, kad iestājas mākoņains laiks un palielinās gaisa mitrums. Sēnes žāvē krievu krāsnī, krāsnī vai virs karstas plīts. Tas, kā likums, ir nepieciešams mūsu valsts ziemeļrietumu un pat centrālajos reģionos, jo šeit ne vienmēr ir iespējams labi izžāvēt sēnes saulē. Stīgas un morles (morel cap) žāvē tikai ar gaisa-saules metodi. Žāvējot krāsnīs, tās piedeg, uzglabājot ātri sapelē, kā rezultātā zaudē uzturvērtību. Šīs sēnes, kas attīrītas no meža atkritumiem, noslauka ar mitru drānu, lai noņemtu smiltis un augsni. Tad tos saver uz diegiem vai izklāj uz sietiem un novieto zem nojumes labi vēdināmā vietā žāvēšanai. Pēc kāda laika žāvētās sēnes pārnes saulē. Žāvētām stīgām un morkām jābūt veselām, bez svešiem piemaisījumiem, nepāraugušiem, labi izžuvušiem, ar mitruma saturu ne vairāk kā 14%. Vislabākās kaltētās sēnes iegūst, ja tās termiski apstrādā divos posmos. Vispirms sagatavotās sēnes 1-3 stundas pakļauj salīdzinoši zemai temperatūrai - 30-50 ° C robežās. Tajā pašā laikā tie nokalst, jo iztvaiko ievērojama virsmas mitruma daļa. Pēc tam žāvēšanu turpina augstākā temperatūrā - 70-80 ° C, ko nedrīkst pārsniegt, jo produkta kvalitāte pasliktinās, un arī cūku sēnes kļūst melnas.
Sēnes parasti žāvē 50-60 °C temperatūrā, tas ir, nelielā siltumā.
Žāvēšanas laikā ir jānodrošina pastāvīga svaiga gaisa pieplūde sēnēm un to izdalītā mitruma izvadīšana, kam tiek turēta vaļā krievu krāsns caurule un aizbīdnis, kā arī krāsns durvis. Dažādu ierīču izmantošana (siets, dēlis vai smilšu kaste ar vertikālām adāmadatām utt.) ļauj ne tikai izvairīties no piesārņojuma, bet arī uzlabot sēņu žāvēšanas apstākļus, jo ap tām no visām pusēm plūst sakarsēts gaiss. .
Starp citu
Ja sausās sēnes uzglabāšanas laikā sadrūp, neizmetiet drupatas. Sasmalciniet tos pulverī un uzglabājiet labi noslēgtā stikla burkā vēsā, sausā vietā. No šī pulvera var pagatavot sēņu mērces un buljonus.
Cilvēki sēnes sāka kaltēt jau sen. Žāvēšana ir viens no labākajiem veidiem, kā tos sagatavot. Jo pēc vienkāršām manipulācijām tos var ne tikai uzglabāt ilgāk nekā svaigus, bet arī iegūt ļoti patīkamu un interesantu garšu un aromātu, kas ēdienam piešķirs garšu. Turklāt kaltētas sēnes ir daudz barojošākas nekā sālītas vai marinētas. Un sakarā ar to, ka tie izžūst, zaudē svaru un samazina izmēru, tos ir daudz ērtāk un vieglāk uzglabāt.
Lai sagataves vairākkārt iepriecinātu jūs un jūsu mīļos ar savu brīnišķīgo garšu dažādos ēdienos un saglabātos ilgu laiku, ir ļoti svarīgi zināt, kā pareizi kaltēt sēnes.
Kāpēc ir vajadzīgas žāvētas sēnes un kur tās izmantot?
Šķiet, kāpēc gan vajadzīgas kaltētas sēnes, kas izskatās pavisam negaršīgas? Nu, tie var neizskatīties īpaši skaisti, bet pagatavoti visparastāko ēdienu var pārvērst par īstu kulinārijas šedevru.
Žāvētus preparātus var izmantot sautējumiem vai kastroļiem. Tie ir lieliski piemēroti arī zupu pagatavošanai. Turklāt žāvētas sēnes var samalt blenderī, lai iegūtu pulveri, no kura var pagatavot gardas mērces un mērces.
Ja vēlaties pagatavot vieglu un sātīgu zupu, tad nav nekā labāka par šo garšvielu, kas piešķirs jūsu ēdienam maigu aromātu un bagātīgu garšu. Un turklāt žāvētais produkts nav tik smags kā svaigas sēnes.
Pulveri labi izmantot arī to ēdienu gatavošanai, kuriem parasti neliek sēnes, bet kam lieti noderētu neliela specifiska garša. Piemēram, boršču un biezeņu zupas.
Šo preparātu ir ļoti viegli lietot. Sausajam pulverim vienkārši pārlejiet siltu ūdeni un ļaujiet tam nostāvēties apmēram trīsdesmit minūtes. Pēc tam to var pievienot ēdieniem gatavošanas laikā.
Ko žāvēt?
Vai esat nolēmis žāvēt sēnes un nezināt, ar ko sākt? Protams, no visa savāktā šķirošanas. Zināt, kuri veidi ir piemēroti ražas novākšanai, ir ne mazāk svarīgi kā zināt, kā sēnes žāvēt. Jā, ne visi ir piemēroti žāvēšanai, jo tajos ir rūgtums, kas nepazūd, un tad ēdieni iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Ja vēlaties, lai gatavošana būtu ne tikai aromātiska, bet arī garšīga, jums ir jāizdomā, kādas sēnes tiek žāvētas.
Cauruļveida un marsupial sēnes ir ideāli piemērotas šim nolūkam. Tie ietver baltās baravikas, baravikas, baravikas un sūnu sēnes. Var kaltēt arī baravikas, sārņus, trifeles, gailenes, medus sēnes un daudzas citas. Gaileņu un cūku sēņu žāvēšanai nav atšķirības. Jūs varat izvēlēties metodi, kas jums šķiet vispiemērotākā.
Pievērsiet pienācīgu uzmanību produktu šķirošanai. Sēnēm jābūt diezgan svaigām, ne vecām, stiprām un veselīgām.
Kā pareizi žāvēt sēnes
Vissvarīgākais ir pareizi sagatavot produktu. Tā ir panākumu atslēga. Apskatīsim pamatnoteikumus.
- Vispirms, protams, ir jāattīra izvēlētās sēnes no dažādiem netīrumiem: augsnes, lapām un zāles.
- Tālāk jums būs nepieciešama sausa drāna vai salvete. Ir nepieciešams tos ļoti uzmanīgi un maigi noslaucīt, lai tie kļūtu sausi. Pirms žāvēšanas tos nav nepieciešams mazgāt.
- Visas sagatavotās sēnes jāsagriež mazās plānās šķēlēs puscentimetra biezumā.
- Šīs šķēles jāuzliek uz makšķerauklas vai jebkura stipra diega un jāpakar tajās vietās, kur ir visvairāk saules. Sēnes žūst vismaz nedēļu.
Atcerieties, ka šo procedūru var veikt tikai ārā karstās, skaidrās un saulainās dienās, pretējā gadījumā produkts neizžūs vēlamajā stāvoklī.
Citas iespējas
Papildus iepriekšminētajai, visvienkāršākā metode, ir arī citas sēņu žāvēšanas iespējas. Piemēram, to var izdarīt krāsnī, parastā krāsnī, kas ir atrodama katrā mājā. Vai arī varat iegādāties īpašu elektrisko žāvētāju.
Bet vislabākais veids tiek uzskatīts, ja sēnītes vispirms viegli izžāvē saulē, ārā un pēc tam žāvē cepeškrāsnī. Tādā veidā tie izrādās garšīgāki, un to pagatavošana prasa daudz mazāk laika. Tomēr šo metodi nevar saukt par ekonomisku. Kāpēc? Apsvērsim.
Cepeškrāsns izmantošana sēņu žāvēšanai
Cepeškrāsns ir universāla ierīce. Tajā var ne tikai cept vistu un cept kūkas - tas ir lieliski piemērots arī konkrēta produkta žāvēšanai. Izdomāsim, kā sēnes izžāvēt cepeškrāsnī.
Mēs veicam visas iepriekš aprakstītās darbības, sagriežam sēnes plāksnēs, bet neveram uz pavediena. Mums būs nepieciešama cepešpanna, kas pārklāta ar pergamentu, uz kuras rūpīgi jānovieto šķēles, lai tās nesaskartos.
Tagad atliek tikai ievietot trauku cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 45 grādiem, un gaidīt, līdz sēnes sāk nedaudz pielipt pie papīra. Pēc tam temperatūra jāpalielina līdz 70 grādiem. Vissvarīgākais ir neaizvērt durvis līdz galam, lai gaiss varētu cirkulēt.
Žāvēšana cepeškrāsnī ilgst divas dienas, ar pārtraukumiem dzesēšanai. Kā redzat, šī metode nav īpaši ērta. Pirmkārt, krāsnij būs jādarbojas ilgu laiku, tiek patērēta gāze vai elektrība, atkarībā no tā, kas jūs esat. Un otrkārt, kad māja ir karsta, uzkarsētā cepeškrāsns vēl vairāk uzsilda gaisu, jo plīts durvis nevar aizvērt līdz galam.
Sēņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Ja produkta sagatavošana cepeškrāsnī un uz ielas nav jums vajadzīgā metode, tad apskatīsim, kā sēnes žāvēt elektriskajā žāvētājā. Vispirms noskaidrosim, kāda veida ierīce šī ir. Elektriskais žāvētājs ir īpaša sadzīves tehnika, kas paredzēta dārzeņu un augļu žāvēšanai. Tas ir lieliski piemērots arī sēnēm. Tas ir ērtākais un ekonomiskākais veids.
Elektrisko žāvētāju ir ļoti viegli lietot. Sagatavojiet sēnes: notīriet tās no netīrumiem un sagrieziet plānās šķēlēs. Vienmērīgi novietojiet nelielā attālumā vienu no otras uz īpašām paplātēm. Aizveriet ierīci, iestatiet vajadzīgo laiku - un viss, jums atliek tikai gaidīt. Pēc apmēram sešām līdz astoņām stundām jūsu sēnes būs sausas.
Ir ļoti viegli pārbaudīt, vai tas ir gatavs: paņemiet vienu šķēli un salieciet to. Ja tas liecas, bet nesadrūp, un tam ir elastība, tad produkts ir gatavs, tas ir, žāvēts. Vienkārši rūpīgi pārbaudiet gatavību. Ja sēnes labi neizžāvēsiet, tās ilgi neuzglabāsies, sapelēs un ātri sabojāsies.
Noteikumi sagatavju glabāšanai
Mēs jau esam izdomājuši, kā žāvēt sēnes. Izrādījās, ka tas ir pavisam vienkārši, un tad cik daudz garšīgu ēdienu var pagatavot!
Bet nepietiek tikai ar produkta žāvēšanu, jums arī jāzina, kā to pareizi uzglabāt. Galu galā, visticamāk, jūs uzreiz neiztērēsit visu, ko esat sagatavojis. Nepareiza uzglabāšana var izraisīt sēņu mitrināšanu un sapelēšanu.
Turklāt jāatceras, ka tās ļoti ātri uzsūc smakas, tāpēc tās var turēt tikai telpās ar svaigu, nevis piesūcējušu gaisu un prom no produktiem, kas stipri smaržo. Telpai jābūt labi vēdinātai un sausai.
Cūku sēnes un mārķus vislabāk iepakot kastēs vai kastēs. Citus veidus var ievietot maisos vai maisos.
Tāpat, ja nav daudz sausa produkta, to var uzglabāt tīrās, cieši noslēgtās burkās. Ja viss ir izdarīts pareizi un tiek ievēroti visi uzglabāšanas nosacījumi, tie var palikt šādi vairākus gadus.
Labākā temperatūra sauso sēņu uzglabāšanai ir ne vairāk kā septiņi grādi virs nulles. Un gaisa mitrums nedrīkst pārsniegt septiņdesmit piecus procentus.
Moreles ir pirmās pavasara sēnes, kas piepildītas ar atmoda meža aromātu. Gribētu paspēt tos izmēģināt un maijā sagatavot ziemai. Kāds ir labākais veids, kā to izdarīt? Krievu sēņotāju pieredze pierāda, ka morāles no nosacīti ēdamas viegli pārvēršas par “ēdam ar prieku”. Labākās receptes marinētu sēņu pagatavošanai un to žāvēšanas mājās noslēpumi palīdzēs pārvarēt neparasto sēņu.
Morels un līnijas. Kā savākt un kā tie atšķiras?
Aprīlī-maijā saulainās meža izcirtumos parādās moli. Kad mežā jau dūc vareni zaļa dzīvība, un augsni piepilda mitrums, kas aiziet līdz prīmulām, zīda zālei un drosmīgajām pirmajām sēnēm. “Kluso medību” piekritējiem šī ir iespēja ne tikai ienirt pavasara meža burvībā, bet arī atgriezties mājās ar ilgi gaidītās peļņas grozu.
Galvenais ir nesajaukt morles un līnijas. Tie ir līdzīgi ne tikai pēc nosaukuma, bet arī pēc izskata.
Morāle ir slaida sēne uz tieva kātiņa, ar olveida cepuri brūnā, okera vai brūnā krāsā. Gar vāciņu ribas plūst kā viļņi, veidojot gareniskas šūnas.
Uzmanību! Galvenā atšķirība starp sniegpulkstenīšu sēnēm ir tukšais dobums morles iekšpusē un mīkstās starpsienas līnijas vidū.
Dūriens atšķiras ar īsu, gandrīz neredzamu kāju. Viņa cepure arī ir brūna, taču tā sastāv nevis no šūnām, bet gan no krokām. Spēcīgi atgādina valriekstu.
Arī stīgas ir ēdamas, taču to pagatavošana ir daudz grūtāka. Tāpēc nepieredzējušiem sēņotājiem labāk aprobežoties tikai ar sēņu meklēšanu.
Krievu, amerikāņu un franču iecienītākā sēne
Mūsdienās morāles parastajiem krieviem nevieš uzticību. Padomju laikā sēnes sauca par "nosacīti ēdamām". Tajos tika atrasta helvelīnskābe. Par laimi, tas labi šķīst ūdenī. Saindēšanās ar skābi briesmas var viegli novērst, mērcējot sēnes un izmetot pirmo gatavošanas ūdeni. Žāvēšanas laikā kaitīgā viela iztvaiko.
Morāls ir cienījams retums Rietumos un tiek uzskatīts par "sēņu karali". Viņi tur slepeni vāc sniegpulkstenīšu sēnes, lai neatdotu slepeno vietu. Morels tiek pārdotas par cenām, sākot no 200 USD par kilogramu.
Morels - veselīgas un garšīgas sēnes
Kijevas Rusā Morels tika cienīts kā garšīgs ēdiens un ārstniecības līdzeklis. Vēlāk mūsu senči savu ģimeni un viesus lutināja ar gardiem Pasludināšanas kulebjaki ar morliem. Francijā un ASV morles tiek uzskatītas par izsmalcinātu delikatesi. Viņa eleganto gaumi novērtē Vīnē, Londonā, Amsterdamā. Un franči pat audzē morels rūpnieciskā mērogā, un tas ir diezgan ienesīgs biznesa veids!
Morlīšu žāvēšanas noslēpumi
Ja jums ir paveicies ar sēņu ražu un grozs ir piepildīts ar jauniem, gardiem morāliem, profesionāļi iesaka meklēšanas rezultātus dalīt uz pusēm. Pirmā daļa ir uz galda, bet otrā ir atstāta sagatavošanās darbiem ziemai.
Padoms! Lai tiktu galā ar svaigu sēņu gatavošanu, jums jāzina daži vienkārši noteikumi. Pusstundu noteikti iemērc ūdenī. Pēc tam vāra apmēram 30 minūtes. pēc vārīšanās un noteciniet visu ūdeni. Sēnes, kas mazgātas pēc termiskās apstrādes, var cept vai cept. Tie ir garšīgi dažādās kombinācijās ar krējumu un krējumu, kulebjaki un pīrāgos. Morel zupas nav populāras. Buljonā viņi zaudē savu unikālo meža aromātu.
Žāvējot mājās, sēnes saglabā savas labvēlīgās īpašības un uzturvielas, ar kurām tās ir tik bagātas. Starp citu, morels ir pazīstams ar spēju atjaunot redzi, bet tas ir cits stāsts.
Kā pareizi žāvēt morles? Izdomāsim:
- Šķirojiet sēnes, žāvēšanai atlasiet lielākos īpatņus bez bojājumiem.
- Noskalo, lai tie neuzsūktu pārāk daudz ūdens. Atdaliet kājas. Žāvē tikai vāciņus.
- Cepurītes sagriež šķēlēs un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
- Uzstādiet temperatūras regulatoru uz 40-50 °C un cepiet 2-3 stundas. Labāk neaizveriet cepeškrāsns durvis cieši, tas nodrošinās gaisa cirkulāciju.
- Palieliniet temperatūru līdz 60-70 °C. Žāvē, līdz morāli ir sausi, bet ne drupani.
Sausos stratēģiskos krājumus labāk uzglabāt audekla maisiņos tumšā, vēsā vietā. Ja baidāties no kaitēkļiem, morles var likt stikla burkās un aiztaisīt, lai mitrums neiekļūtu iekšā.
Žāvētas morles varat uzglabāt cieši noslēgtā stikla burkā.
Kāds ir labākais veids, kā marinēt morels?
Marinētas ir labas jebkuras sēnes, un īpaši labas ir sēnes, kurām ir smalks mīkstums un izsmalcināta garša. Piedāvā divas receptes ziemas saglabāšanai. Pirmajai metodei jums ir jāsagatavo:
- 1 kg. “saruktas” sēnes;
- 1 tējk. sāls;
- 30 melnie pipari, 6 lauru lapas;
- 1/3 tējk. citronskābe, 3 ēd.k. l. etiķis 6%;
- krustnagliņas un kanēlis pēc vēlēšanās.
Pirms kodināšanas morles jāizvāra divas reizes.
Lai iegūtu garšīgu rezultātu, labāk ir ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus:
- Mērcēt molus ūdenī 2-3 stundas. Šajā laikā sēne tiks attīrīta no zariem un kukaiņiem.
- Uzliek uguni, uzvāra, izlej ūdeni. Sniegpulkstenīšu sēnes noskalo ar tīru ūdeni un ļauj notecināt.
- Vēlreiz vāra ūdenī ar sāli 10-15 minūtes.
- Lai pagatavotu marinādi, pannā ielej 2 ēd.k. ūdens, iemaisa visas garšvielas, ieskaitot sāli un citronskābi. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, atdzesē, pievieno etiķi.
- Burkās liek morles, piepilda ar marinādi līdz malām un aizskrūvē vāku. Cienastus labāk uzglabāt tumšā, vēsā telpā.
Morāļu kodināšana ar cukuru
Morelīšu konservēšanas recepte ar pievienotu cukuru ir līdzīga iepriekšējai versijai, taču ir dažas atšķirības. Lai marinētu “burzītas” sēnes, jums būs nepieciešams:
- pavasara sēnes - 2 kg;
- par 1l. ūdens 2 ēd.k. l. sāls;
- par 3l. vārītas sēnes - 1 tējk. Sahāra;
- 6 lauru lapas;
- melnie piparu graudi;
- diļļu augšējā daļa lietussargu veidā;
- par 3l. sēnes ½ ēd.k. l. etiķis.
Darbības soļi:
- Vāra nomazgātas, nomizotas un sagrieztas sēnes 10 minūtes. pēc vārīšanās. Iztukšojiet šķidrumu. Tagad vāra ūdenī ar sāli vēl 25-30 minūtes. Vēlreiz noteciniet ūdeni.
- Atkal uzlieciet morālus uz uguns. No šī ūdens jau var pagatavot marinādi, pievienojot visas pieejamās garšvielas un dilles.
- Pēc vārīšanas samaisiet 1 tējk ūdenī. Sahāra. 10 minūtēs. izslēdziet un ielejiet etiķi.
- Aromātisko gardumu liek sterilizētās burkās, sarullē un nogādā vēsā telpā.
Saldēti morāli noderēs jebkurai mājsaimniecei
Viena no ražas novākšanas iespējām ziemai ir sēņu sasaldēšana. Lai to izdarītu, ir jānovāc morles un jāatvēl vieta saldētavā (atcerieties, sēnes tiek novāktas maijā, kas nozīmē, ka tās būs jāuzglabā saldētavā sešus mēnešus). Metode ir ērta. Ziemā morliem nav nepieciešama atkausēšana, tos var izsaiņot un nekavējoties ievietot pannā vai cepeškrāsnī.
Labāk ir rūpīgi sagatavoties saldēšanas procedūrai. Nomazgājiet un sakārtojiet “burzītās” sēnes. Atceroties helvelskābi, iemērciet avota vēstnešus ūdenī un vāriet divas reizes, notecinot ūdeni. Otro reizi ieteicams gatavot līdz mīkstam un kārtīgi nožūt. Ledus pusfabrikātam nemaz nav vajadzīgs.
Padoms. Pēc atkausēšanas varat pagatavot dažādus ēdienus no gataviem morliem. Piemēram, morles skābajā krējumā, ceptas sēnes ar kartupeļiem, ceptas sēnes, sēnes krējumā, žuljēns, pīrāgi un pankūkas, pildītas ar morliem, pīrāgu vai kulebjaku, kā arī pievienojiet tos jebkuriem ziemas salātiem.
Pats saldēšanas process ir diezgan vienkāršs. Pavasara sēnes vajadzētu izplatīt uz griešanas dēļa vai citas līdzenas virsmas. Liek saldētavā uz 2-3 stundām.Pēc tam lej maisiņos vai plastmasas traukos. Veselīga alternatīva gaļai un zivīm noderēs aukstajā sezonā!
Pēc sēņotāju un uztura speciālistu domām, morāli būtu jāiekļauj uzturā, it īpaši, ja tie aug jūsu dzīvesvietas apgabalā. Helvelīnskābes klātbūtne ir diezgan nopietna bīstamība, taču to ir viegli neitralizēt. Izmantojot šīs receptes, varēsiet pagatavot morles turpmākai lietošanai un nodrošinās jūsu ģimenei gardus ēdienus no “sēņu karaļa”, kā ārzemēs sauc morli.
Morlīšu gatavošana - video
Morel preparāti - foto
Vienkāršākais, ērtākais un pieejamākais sēņu apstrādes veids ir žāvēšana. Sēņu masa samazinās 10 reizes, savukārt parādās jaunas garšas un aromātiskās īpašības, un sēnes šādā formā var uzglabāt gadiem ilgi. Žāvētas sēnes ir ļoti viegli uzglabāt: sasietas auduma maisiņā, noliktas tumšā vietā - tā ir visa uzglabāšana. Un uzturvērtības, olbaltumvielu satura un sagremojamības ziņā žāvētas sēnes ir pārākas par visām pārējām. Tātad, kā pareizi izžāvēt sēnes, lai ilgi baudītu savu iecienīto gardumu? Mēs jums pastāstīsim tālāk.
Visbiežāk cauruļveida sēnes tiek žāvētas, jo sēnes un lielākā daļa sēņu satur rūgtumu, kas žāvēšanas procesā nepazūd. Mājās var kaltēt baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, baravikas, kazu sēnes, ozola sēnes, poļu baravikas, morāles, gailenes, līnijas, trifeles, pūtītes, gailenes, medus sēnes, šampinjonus u.c. Žāvējot, ievērojami uzlabojas morāļu un stīgu, cūku sēņu, baravikas garša.
Žāvēšanai izvēlieties tikai svaigas, veselīgas un stipras sēnes, bez tārpu caurumiem. Ir daudz diskusiju par to, vai sēnes pirms žāvēšanas mazgāt vai nē. neiesaka to darīt, jo slapjās sēnes, pirmkārt, ilgāk žūst, otrkārt, tās var aptumšot un kļūt vienkārši neglītas. Pirms žāvēšanas vienkārši noslaukiet sēnes ar otu vai drānu, noņemot priežu skujas, lapas, sūnas, smiltis un augsni. Lai paātrinātu žūšanu, lielas cepurītes labāk sagriezt šķēlēs, nogriežot kātu 2-3 cm attālumā no vāciņa. Cūku, apses un baravikas stublājus sagriež 3-4 cm garās kolonnās vai līdz 2 cm biezās ripiņās.Sviestsēnēm, sūnu sēnēm, medus sēnēm un gailenēm žāvēšanai pārsvarā izmanto tikai cepurītes, bet sēnēm un sēnēm. stīgas ir pilnībā izžāvētas.
Kā žāvēt sēnes? Mēs piedāvājam vairākus veidus.
Mājās sēnes var kaltēt brīvā dabā vai saulē, krievu krāsnī, cepeškrāsnī, uz gāzes vai elektriskās plīts, vai speciālos žāvētājos. Svarīgi, lai žāvēšana sāktos pakāpeniski, sēnes izžūtu un nevārītos. Tajā pašā laikā tās ātri jāžāvē salīdzinoši augstā temperatūrā un pastāvīgā gaisa cirkulācijā, jo lēna žāvēšana var sabojāt sēnes.
Žāvēšana saulē ir ideālākais sēņu žāvēšanas veids.
Šo žāvēšanas metodi sauc par žāvēšanu gaisā.Skaidrs, ka sēnes ārā var kaltēt tikai saulainās dienās, karstā un sausā laikā. Lai sēnes labi izžūtu saulē, tās jāsaver uz makšķerauklas, vītnes vai metāla stieņiem, lai gabali nesaskartos, un jāpakļauj saulei, no putekļiem un mušām pārklājot ar marli. Labāk, ja sēnes žāvē kaut kur zem nojumes, tas ļaus tās pasargāt no putekļiem un lietus. Sēnes var žāvēt tikai saulē, un žāvēšanu var pabeigt cepeškrāsnī; tas ir īpaši noderīgi, ja laika apstākļi sāk pasliktināties.
Žāvēšana saulē parasti ilgst 5-7 dienas. Tās sēnes, kuras sagriežat plānākās šķēlēs, izžūs ātrāk: 2-3 dienu laikā. Nevajadzētu tos pāržāvēt, pretējā gadījumā tie kļūs tumšāki un zaudēs garšu.
Dabiskā gaisa žāvēšana.
Sēnes var žāvēt arī ārā zem nojumes. Lai to izdarītu, tie jāizklāj plānā kārtā uz salmiem, kas izklāti uz grīdas, uz cepešpannām, restēm, rāmjiem - kopumā uz jebkura pieejamā pamatnes. Šajā gadījumā galvenais ir to neizžūt, tāpēc periodiski sēnes vajadzētu apgriezt, noņemt jau izžuvušās un pārējās nogādāt vēlamajā stāvoklī.
Sēnes nevajadzētu pārkaltēt, jo tās kļūst bezgaršīgas un zaudē savu garšu, vārot tās nemīkst un nevārās. Tajā pašā laikā nepietiekami žāvētas sēnes tiek slikti uzglabātas, sāk pelēt pie mazākā mitruma un ātri sabojājas. Labi izžāvētas sēnes (mitrums 12 - 14%) jūtas sausas un vieglas uz tausti, salīdzinoši viegli lūst, bet nedrūp, nedaudz saliecas. Pēc garšas un aromāta tie atgādina svaigas sēnes.
Žāvēšana krāsnī
Žāvējot cepeškrāsnī, sēnes plānā kārtā izklāj uz speciāli izgatavotiem plauktiem, kas uzstādīti parasto cepešpannu vietā. Žāvēšana jāsāk ar 45°C temperatūru cepeškrāsnī. Tikai šajā gadījumā tie netiks aptumšoti. Tad temperatūru var paaugstināt, bet tai jābūt 60-70 grādu robežās, un, lai gaiss cepeškrāsnī pastāvīgi cirkulētu, durvis jātur vaļā. Kad sēnes izžūst, sietus nomaina no augšas uz leju.
Elektriskais žāvētājs
Mūsdienu tehnoloģijas ievērojami vienkāršo mājsaimnieču dzīvi, un tas ir arī lielisks palīgs sēņu žāvēšanai. Šī ierīce ietaupa daudz laika, un tai nav nepieciešama pastāvīga uzraudzība un klātbūtne. Sēnes jāizklāj vienā kārtā. Par laimi, daudzām žāvētājām ir no 3 līdz 8 līmeņiem, tāpēc vienā “sēdēšanā” var izžāvēt daudz sēņu. Žāvēšanas temperatūru iesakām izvēlēties aptuveni 55 grādu robežās, un žāvēšanas laiks prasīs no 2 līdz 6 stundām. Žāvēšanas laiku ietekmē sēņu biezums. Jo plānāk sēne tiek sagriezta, jo ātrāk tā izžūs. Tiklīdz sēņu plāksnes saliektas sāk nedaudz atsperties un izskatās sausas, ierīci var izslēgt.
Žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Ne gluži parasta žāvēšanas metode, bet ne mazāk efektīva. Lai šādā veidā izžāvētu, sagrieziet sēnes apm. 5 mm, novietojiet uz režģa vai šķīvja un ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Iestatiet mašīnu uz apm. 150 W 20 minūtes.
Kad laiks ir beidzies, atveriet mikroviļņu krāsns durvis, un tvaiks iztecēs. Atstāj vēdināt 10 minūtes, un tad atkārto procedūru 3 reizes.Pēc šādām manipulācijām sēnes vai nu pilnībā izžūs, vai arī būs gatavas tālākai žāvēšanai, vismaz tev būs par pāris dienām mazāk laika tās izžāvēt cepeškrāsnī. Mīnuss ir tāds, ka šādā veidā jūs varat izžāvēt nelielu daudzumu sēņu, bet jūs pavadīsit daudz laika.
Žāvētas sēnes jāuzglabā cieši noslēgtās stikla burkās vai mitrumizturīgos maisos sausā, tumšā un vēsā vietā. Šādos apstākļos sēnes var uzglabāt gadiem ilgi. Ja sēnes uzglabāšanas laikā kļūst mitras un sapelējušas, tās ir jāsašķiro un jāizžāvē, bet bojātās jāizņem.
Citu žāvēšanas metodi skatiet videoklipā:
Fender
07.10.2016 18:54
Sēņu žāvēšana ir ļoti vienkārša.Pie virtuves loga novietoju grīdas drēbju žāvētāju,kas ir nedaudz atvērts (vēdināšanai).Apklāju ar moskītu tīklu (nopērkams saimniecības preču veikalos),izstiepju un nostiprinu ar drēbju šķipsnām ap perimetru.Sasmalcinātās sēnes izkaisu vienā kārtā.Viss gatavs divās dienās.Var periodiski iekurt gāzi ja ir liels mitrums vai izpūst ar ventilatoru(gaisa cirkulācija ir ļoti svarīga).Uzglabāju stikla burkās zem neilona pārvalks.Ziemā pārbaudu mitrumu.
Luda
22.09.2016 18:58
Dārzeņiem un sēnēm iesaku elektrisko žāvētāju. Brīnišķīga lieta!
Jurijs
26.08.2016 08:55
Līdz punktam. Labākais variants laika un temperatūras ziņā: 4 stundas 45-50 grādos. tad pārtraukums 4 stundas un žāvēšana 75-80 grādos 4 līdz 6 stundas. Es pats to žāvēju pirtī vasarnīcā tvaika pirtī uz trīsstūrveida rāmja un novietoju plānus nerūsējošā tērauda dīķus. Ļoti ērti, nekas neslīd un neslīd.
