Virtuļi ir viens no mūsu ģimenes iecienītākajiem gardumiem. Bieži gatavoju rauga virtuļus ar dažādiem pildījumiem. Šodien nolēmu pagatavot virtuļus ar ķiršu ievārījumu. Virtuļi sanāca ļoti gaisīgi, mīksti, maigi un, protams, garšīgi. Donuts saskaņā ar šo recepti ilgu laiku saglabā savu maigumu un pēc atdzesēšanas nenokrīt. Mēģiniet pagatavot smalkākos virtuļus ar ievārījumu, un esmu pārliecināts, ka jūs būsiet apmierināti ar to garšu.
Sagatavojiet sastāvdaļas mīklas pagatavošanai.
Mīklu mīcu ar maizes mašīnu. Maizes mašīnas spainī ielej siltu pienu, pievieno olu un cukuru. Izkausē margarīnu vai sviestu un ielej spainī.
Tad pievieno miltus, sāli un raugu. Iestatiet režīmu “Mīcīšanas mīkla”, man šis režīms aizņem 1 stundu 30 minūtes.
Mīkla būs mīksta un nelīp pie spaiņa sieniņām.
Ja mīcat ar rokām, piens jāsajauc ar cukuru un raugu. Samaisiet un atstājiet uz 15 minūtēm, līdz uz piena virsmas izveidojas pūkains vāciņš. Pēc tam dziļā bļodā ielej raugu, pievieno olu, izkausētu margarīnu un sāli. Visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
Tālāk pievienojiet izsijātus miltus un pakāpeniski samaisiet ar karoti. Kad mīkla kļūst bieza, liek to uz galda un mīca ar rokām, pievienojot miltus. Mīklai nevajadzētu būt ļoti mīkstai, bet ne aizsērējusi - vidēja. Pārklājiet mīklu ar dvieli un atstājiet uzrūgt 1,5 stundas, līdz tā dubultojas.
Mīkla labi pacelsies.
Novietojiet to uz silikona paklāja un labi mīciet.
Mīklu ar rullīti izrullē apmēram 1 cm biezā kārtā.Mīklu viegli pārkaisa ar miltiem, lai tā nelīp.
Izmantojot glāzi, no mīklas izgriež apļus. Nosakiet virtuļu lielumu pats.
Liek virtuļus uz miltiem nokaisītas virsmas. Pārklāj tos ar dvieli un atstāj uz 30-40 minūtēm, lai uzrūgst.
Katliņā ielej eļļu un labi uzkarsē. Uzmanīgi nolaidiet virtuļus fritē.
Cepiet virtuļus līdz zeltaini brūnai. Starp citu, ja jums ir fritieris, tad ar to varat pagatavot virtuļus.
Gatavos virtuļus izņem no ceptuves ar rievkaroti un liek uz papīra dvieļiem, lai notīrītu lieko eļļu.
Ielieciet ievārījumu konditorejas maisiņā ar apaļu galu. Izveidojiet nelielu iegriezumu uz virtuļiem un izmantojiet maisu, lai piepildītu virtuļus ar ievārījumu.
Šie ir ievārījuma virtuļi, kurus es saņēmu.
Pasniedziet smalkākos virtuļus ar ievārījumu tējai vai kafijai.
Labu apetīti!
Ir receptes, kuras jūs uzreiz nenojaušat, ka tās var pagatavot mājās. Izrādījās, ka garšīgi virtuļi, kas pildīti ar zemeņu ievārījumu, ir vienkārši.
Sastāvdaļas:
Pārbaudei:
Milti - 500 g (varbūt nedaudz vairāk)
pūdercukurs - 50 g
Sviests - 40 g
Olas - 2 gab
Ātri pagatavojams raugs - uz 500 g miltu (saskaņā ar ieteikumiem uz iepakojuma)
Sāls - 10 g
Piens - 150 g (silts)
Ūdens - 130 ml
Pildījums un dekorēšana:
Divas burkas zemeņu ievārījuma
Pūdercukurs
Saulespuķu eļļa dziļai cepšanai.
Sajauc visas mīklas sastāvdaļas, izņemot ~1/4 ūdens. Ar rokām vai ar mikseri sajauc to visu mīklā. Pievienojiet atlikušo ūdeni un samaisiet tajā pašā traukā apmēram četras minūtes.
Mīklu pārliek uz miltiem nokaisītas virsmas. Mīciet 10-15 minūtes, līdz tas ir skaists un elastīgs.
Mīkla būs diezgan mīksta (šķidra), un sākumā tā aktīvi pielips pie rokām, bet pievieno nedaudz miltu... un pēc kāda laika praktiski nelīps.
Mīklu liek pietiekami lielā traukā, pārklāj ar mitru dvieli un ļauj uzrūgt apmēram stundu.
Atbrīvojieties no liekā gaisa, nedaudz mīcot.
Sadaliet vienādās daļās (10-15 daļas). Veido bumbiņas. Novietojiet tos uz miltiem nokaisītas virsmas. Atstāj uzrūgt apmēram stundu (ja ir liels maisiņš, var rūpīgi aizklāt).
Uzkarsē eļļu. Viegli iemērciet virtuļus ar rievām karoti. Vāra, līdz skaisti brūni, apgriež.
Ar rievām karoti izņem virtuli un nekavējoties apviļā pūdercukurā. Atstāj atdzist.
Jūs varat sagriezt pirmo virtuli, lai pārliecinātos, ka tas ir pilnībā gatavs iekšpusē.
Kad virtuļi ir pilnībā atdzisuši, piepildiet tos ar ievārījumu. Lai to izdarītu, konditorejas maisiņā ar piemērota izmēra metāla galu piepildiet ar ievārījumu. Katrā virtulītē ar plānu nazi iegriez iegriezumu nedaudz tālāk par vidu un piepilda ar ievārījumu.
Garšīgi skaisti virtuļi ar raksturīgu gaišu svītru un zemeņu ievārījumu iekšā ir gatavi!
Izbaudi savu tēju!
Donuts ar ievārījumu ir sātīgs un garšīgs konditorejas izstrādājums, kas iepriecinās ne tikai bērnus, bet arī pieaugušos. Šis ir smaržīgs kārums mājas tējai un svētku saldajam galdam. Desertu ir ērti paņemt līdzi uz darbu, pikniku, ceļā un sātīgi uzkost pie tases aromātiskas tējas vai piena krūzes. Lai iegūtu mega gaisīgus cepumus, vislabāk ir sagatavot rauga mīklu, ko arī darīsim šajā meistarklasē.
Pirmo virtuli vēsturē 1756. gadā Vācijā pagatavoja vācu militārais lauka pavārs. Cienasts bija paredzēts Frīdriham Lielajam. Kulinārijas speciālists gardumu nosauca par “Gardām lielgabalu lodēm”. Tolaik virtuļi bija apaļi rauga mīklas gabaliņi, cepti cūkgaļas taukos (cūku taukos).
18. gadsimta beigās Vācijā desertu sāka pildīt ar dažādiem augļu un ogu ievārījumiem un tradicionāli pasniegt pie svētku galda (Jaungada svētkos, karnevālā). Šos nacionālos vācu konditorejas izstrādājumus sauc par "Berliners". Ļoti pazīstamais vārds "donut" ("pączek") pieder poļu virtuvei un pirmo reizi minēts hronikā, kas datēta ar 17. gadsimtu.
1993. gada janvārī trīs kulinārijas uzņēmumi Amerikas pilsētā Jūtikā kopīgi izcepa pasaulē lielāko virtuli, kas sver 1 tonnu un 700 kg. Delikateses diametrs bija 4,9 metri, par ko tas tika iekļauts Ginesa rekordu grāmatā. Arī lielākais ēdiens tika gatavots Amerikā. Tā diametrs bija 6 metri un svēra 3,5 tonnas. Traukā bija 90 000 virtuļu vairākās kārtās.
Recepte ir guvusi milzīgu popularitāti Francijā, Spānijā, Izraēlā, Bosnijā un Hercegovinā, ASV, Jaunzēlandē, kā arī Krievijā un Ukrainā. Katrā apvidū sulīgajam un rudajam delikatesei ir savs dialekta nosaukums (“crumpets”, “fatties”, “sviesta virtulis”, “donuts”, “beignets”, “buñuelos”).
Šie dažādu valstu apaļie produkti atšķiras ar pagatavošanas un pasniegšanas īpatnībām. Piemēram, ja Berlīnes virtulīša iekšpusē ir ievārījums, tad ASV pildījums ir marmelāde. Amerikāņi labprāt rotā virtuļu virsmu ar konditorejas glazūru, kausētu šokolādi un pārkaisa ar drupinātiem riekstiem vai konditorejas pulveri.
Krievijā un Ukrainā virtuļus bieži gatavo ar vārītu iebiezinātu pienu, sviestu vai olu krēmu. Ir līdzīgs kulinārijas produkts bez pildījuma, vienkārši pārkaisa ar pūdercukuru vai pulvera un kokosriekstu maisījumu.
Sena vācu paraža nosaka, ka svētkos jāpasniedz virtuļu ēdiens, no kuriem vienā ievārījuma vietā ir sinepju mērces “jokojošs” pildījums.
Arī rauga mīklai ir dažādas variācijas. Tas var būt liess, sajaukts ar ūdeni, bet visvairāk ēstgribu ar pienu, kefīru vai skābo krējumu. Ja vēlas, mīklā var likt krējumu, sviestu un pat nedaudz biezpiena. Lai aromatizētu, konditori garšas uzlabošanai pievieno vaniļu un dažreiz kakao pulveri un maltu kanēli.
Donuts atšķiras arī pēc formas. “Berliners” parasti ir apaļas formas, un bijušās Padomju Savienības valstīs ir labāk pazīstami produkti virtuļa formā ar caurumu centrā.
Sastāvdaļas:
Receptes informācija
- Virtuve: krievu
- Ēdienu veids: virtuļi
- Gatavošanas metode: dziļā cepšana
- Porcijas: 6
- 1 stunda 30 minūtes
- augļu ievārījums
pārbaudei:
- piens - 250 ml
- cukurs - 70 g
- vistas ola - 2 gab.
- sausais raugs - 2 tējk.
- citrona miziņa - 1 ēd.k.
- sāls - 0,5 tējk.
- sviests - 70 g
- kviešu milti - 600 g
- biezs ievārījums - 300 g
- saulespuķu eļļa - cepšanai
- pūdercukurs - apkaisīšanai.
Gatavošanas metode
Neskatoties uz to, ka virtuļi tiek uzskatīti par vienu no vienkāršākajiem un budžetam draudzīgākajiem ēdieniem, tie nav bieži sastopami brīvajā tirgū. Tātad, sāksim ar rauga mīklas mīcīšanu saldajam desertam.
Mums būs nepieciešams silts piens, kura temperatūra ir aptuveni 35-38 grādi. Kā pārbaudīt, vai nav termometra? Iemērciet pirkstu pienā, ja jūtaties ērti, tad temperatūra ir pareiza. Pievienojiet pienam karoti cukura un samaisiet, līdz kristāli izšķīst. Ielej sauso raugu (gatavojot var izmantot mitro raugu). Vēlreiz samaisiet un pārklājiet ar dvieli. Atstājiet mīklu siltā vietā, kur nav caurvēja. Tādā veidā mēs pārbaudīsim rauga kvalitāti. Ja uz virsmas veidojas putu vāciņš, tas nozīmē, ka raugs ir labas kvalitātes. Pretējā gadījumā cepumi neiznāks gaisīgi. 
Pa to laiku ņem dziļu bļodu, pievieno vistas olas un atlikušo granulēto cukuru. Olām vēlams nedaudz sasilt, tāpēc tās iepriekš jāizņem no ledusskapja. Sakuļ olas ar cukuru ar putojamo slotiņu vai mikseri, līdz veidojas gaiss un parādās burbuļi. 
Pievieno sāli, citrona miziņu, izkausētu siltu sviestu. Izmantojiet svaigu vai žāvētu miziņu. Samaisiet. 
Ielejiet rauga šķīdumu olu maisījumā un samaisiet. 
Pievienojiet pa daļām. Nekavējoties samaisiet ar karoti. Tiklīdz ar karoti kļūst grūti maisīt, turpiniet mīcīt mīklu uz miltiem apkaisīta dēļa. 
Mīciet mīkstu mīklu. Tam nevajadzētu pielipt pie rokām. 
Ērtības labad sadaliet mīklu divās daļās. Ar katru veido žņaugu. Sagriež porcijās. Aptuveni viens saišķis dod 10-12 gabalus. Saduriet katru gabalu un izveidojiet bumbiņu. 
Mīklu izrullē kārtiņā, nevis plānā, lai cepšanas laikā ievārījums neizsprāgst ārā. Centrā pievienojiet nedaudz bieza ievārījuma. Paceliet malas, labi nostipriniet un savāciet maisā. Sanāca maza bumbiņa ar pildījumu. 
Novietojiet sagataves uz dēļa ar pergamentu nelielā attālumā viens no otra. Pārklāj ar dvieli. Atstāj siltā vietā uz 30-40 minūtēm, līdz mīkla labi uzrūgusi. 
Piemērotā katliņā vai pannā (ar augstām malām un biezu dibenu) kārtīgi uzkarsē saulespuķu eļļu. Tam vajadzētu būt tik daudz, lai virtuļi cepoties būtu vismaz līdz pusei iegremdēti eļļā. Atpūtušos un piemērotos gabaliņus iemērc karstā eļļā. Cep uz lēnas uguns līdz zeltaini brūnai no visām pusēm. Cepšanai ir ļoti ērti izmantot fritieri. Mūsdienīga multivarka, kas iestatīta uz “Cepšanas” režīmu, arī lieliski tiks galā ar uzdevumu. 
Izmantojot karoti ar rievām, nolieciet virtuļus uz papīra dvieļa, lai noņemtu atlikušo eļļu, un labi apkaisa tos ar pūdercukuru. Cepumi ir gatavi. 
Labu apetīti! 
Uz piezīmes
Lai mīkla ideāli uzrūgtu, nepietiek ar labu raugu. Pārliecinieties, ka milti ir silti un labi izsijāti (sijāšanas laikā milti tiek bagātināti ar skābekli un mīkla kļūst gaisīgāka).
Nelieciet pārāk daudz mīklas gabalu uz karstas pannas ar eļļu. Atcerieties, ka, cepot, rauga mīkla dubultojas. Eļļā virtuļiem vajadzētu brīvi peldēt, nesavienojot viens ar otru.
Ja miltu bumbiņas ievietosiet slikti sakarsētā eļļā, tās būs stipri piesātinātas ar taukiem.
Vienīgais šīs delikateses trūkums ir augstais kaloriju saturs, kas ir vairāk nekā 400 Kcal/100 g gatavā produkta. Tas ir saistīts ar lielo ogļhidrātu un tauku saturu desertā.
Ja vēlaties, varat pagatavot pikantu šī ēdiena analogu, cukura vietā pievienojot mīklai šķipsniņu sāls, kā arī sasmalcinātas dilles vai pētersīļus. Kā pildījumu var ietīt siera gabaliņu (brynza) mīklā. 
Sajauc pienu ar ūdeni. Uzkarsē līdz 30°C.
Pievieno cukuru un raugu. Samaisiet un atstājiet, līdz parādās putojošs vāciņš.
Bļodā salauž olas, pievieno istabas temperatūras sviestu (margarīns der), sāli, vanilīnu un pārlej ar piena-rauga maisījumu. Rūpīgi sakuļ ar putojamo slotiņu.
Pievienojiet miltus un mīciet mīklu. Tam jābūt mīkstam, elastīgam un nelīp pie rokām.
Novietojiet siltā vietā.
Mīklai vajadzētu dubultoties.
Gatavo mīklu izrullē vismaz 1 cm biezumā. Izmantojiet glāzi (ja vēlaties izveidot mazus virtuļus) vai glāzi (lai izveidotu lielākus virtuļus), lai izspiestu apļus.
Ļaujiet tām uzrūgt 20 minūtes.
Uzkarsē augu eļļu pannā. Tam jābūt daudz, lai virtuļi peld.
Donuts apcep vienmērīgi no visām pusēm, apgriežot tos ar rievkaroti.
Gatavos virtuļus liek uz salvetēm, lai noņemtu lieko eļļu.
Izmantojot konditorejas šļirci, piepildiet virtuļus ar pildījumu (ievārījumu, ievārījumu utt.) Ja jums nav šļirces, varat veikt iegriezumu sānos un ielikt pildījumu ar karoti.
Virsū uzkaisa pūdercukuru.
Labu apetīti!
Gatavo mīklu pēc sūkļa metodes: mazā bļodiņā sajauc raugu ar cukuru un miltiem. Uzkarsē ūdeni līdz aptuveni 37 grādiem.
Ielejiet siltu ūdeni bļodā ar raugu un labi samaisiet. Nosedziet to (lai izvairītos no caurvēja) un atstājiet 10 minūtes, lai aktivizētu raugu, t.i. līdz parādās raksturīgais putu vāciņš.
Izkausē sviestu un atdzesē.
Sadaliet olas dzeltenumos un baltumos.
Dzeltenumus samaļ ar cukuru, līdz iegūta gaisīga, gaisīga masa - cukuram jābūt gandrīz pilnībā izšķīdušam.
Atsevišķā traukā saputo olu baltumus un sāli, līdz veidojas stingras putas.
Ar putotāju lielā bļodā sajauc saputotos baltumus, dzeltenumus ar cukuru un izkausētu atdzesētu sviestu.
Pēc tam iemaisa aktivēto raugu.
Pievieno izsijātus miltus.
Mīklu samīca mīkstā, nedaudz lipīgā mīklā.
Pārklājiet ar tīru dvieli un novietojiet siltā vietā.
Pēc 1-1,5 stundām mīkla dubultosies apjomā – tas nozīmē, ka varat sākt veidot virtuļus.
Izklājiet mīklu uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas. Izmantojot rullīti, izrullējiet to viena centimetra biezā kārtā.
Izgrieziet apaļus gabalus, izmantojot parasto glāzi.
Atstājiet šos apaļumus, pārklājot tos ar dvieli, lai tie neizžūtu, uz 20 minūtēm, lai tie atkal uzrūgst.
Cepamajā pannā ar biezu dibenu un platām malām līdz aptuveni 1,5 centimetru augstumam ielej augu eļļu (vēlams bez smaržas). Uzkarsē eļļu uz vidējas uguns – tā uzsildīs to līdz vēlamajai 180 grādu temperatūrai, nesākot degt.
Uzkarsētā eļļā pa partijām liek piemērotus apaļos mīklas gabaliņus un apcep no abām pusēm, līdz tie ir viegli brūni.
