Produkti, kas izgatavoti no neraudzētas mīklas, ir senāki nekā izstrādājumi no rauga mīklas, un tie bija plašāk izplatīti. Bet pamazām neraudzēto mīklu nomainīja rauga mīkla. Lai gan, atšķirībā no rauga mīklas, neraudzēto mīklu var pagatavot ļoti ātri, kas ir neapšaubāma priekšrocība, it īpaši mūsu straujajā laikmetā.
Ir vairākas neraudzētās mīklas šķirnes, kas atšķiras gan receptē, gan pagatavošanas tehnoloģijā. Pēc vēsturnieku un etnogrāfu domām, Ēģiptē parādījās vecākā un visvieglāk pagatavojamā mīkla. Tas sastāvēja no miltiem un ūdens.
Austrumos no šādas mīklas cepa neraudzētas plātsmaizes, matzo un lavašu; vidējā zonā - lomanti; ziemeļos - vārtiņi. No neraudzētās mīklas var pagatavot picu, banicu, baklavu, strūdeles, svētku pīrāgus ar visa veida pildījumiem, uzkodu pīrāgus.
Krievijā visizplatītākais produkts no neraudzētas mīklas ir klaips, ko dažādos reģionos sauc atšķirīgi: Tambovā - vecpuiši, Rjazaņā - neraudzēta maize, Novgorodā un Simbirskā - kurnik. Šis ir rituāls kāzu pīrāgs, kas pildīts ar vistu.
Izšķir neraudzētu mīklu parasts Un sviests.
Parastā neraudzēta mīkla (pamata recepte)
1,5 kg augstākās kvalitātes kviešu miltu, labi izžāvēti un izsijāti caur smalku sietu, 2 ēdamkarotes augu eļļas, sāls pēc garšas un tik daudz ūdens, cik milti spēj uzņemt.
Ielejiet miltus uz gluda galda vai speciāla dēļa mīklas izrullēšanai. Slīdkalniņa centrā izveido vulkāna krātera līdzīgu ieplaku, ielej tajā apmēram 1 glāzi remdena ūdens, augu eļļu un pievieno sāli pēc garšas. Viegli mīciet mīklu, pievienojot arvien vairāk miltu. Pamazām pievienojiet tik daudz ūdens, cik milti spēj absorbēt. Mīklai nevajadzētu būt pārāk cietai, bet ne pārāk mīkstai. Mīklu mīca ar abām rokām, līdz tā kļūst viendabīga un uz virsmas parādās burbuļi.
Neraudzētās mīklas atšķirīgās iezīmes lielā mērā ir atkarīgas no tās izrullēšanas metodes. Piemēram, lai pagatavotu banicu, var izmantot neraudzētas parastās mīklas recepti, taču tās atšķirīgās velmēšanas dēļ tiek iegūti dažādas kvalitātes produkti.
Manuāla velmēšana. Labi izmīcīto mīklu sadala 3-4 apaļās kūkās un liek dziļā bļodā, kas ieziests ar augu eļļu, lai mīkla neliptu pie trauka. Virsu pārklāj ar siltu mitru drānu un atstāj uz 20-25 minūtēm.
Uz galda izklāj tīru drānu un viegli apkaisa ar miltiem. Paņemiet vienu no kūkām, ar rullīti izrullējiet to apaļā loksnē un pēc tam sāciet to stiept ar rokām. Jums vajadzētu to pakāpeniski izstiept no visām pusēm, apejot ap galdu. Loksni var izstiept tik plānu, lai tā izskatītos pēc zirnekļa tīkla, bet ar nosacījumu, ka tiek izmantoti augstākās kvalitātes milti un mīkla tiek mīcīta pēc visiem noteikumiem. Pēc tam, kad mīkla ir labi izžuvusi, to vajadzētu sagriezt mazākos gabaliņos atkarībā no lietošanas mērķa.
Izrullējam ar tievu un garu rullīti. No kārtīgi samīcītās mīklas izrullē trīs mazas plakanas kūciņas, iesmērē tās ar kausētu sviestu vai augu eļļu un liek vienu uz otras. Pēc tam sāciet rullēt ar plānu rullīti visos virzienos. Kamēr loksne vēl ir maza, nevajadzētu to uzrullēt uz rullīša.
Rullējot, galds un rullītis ir jāapkaisa ar miltiem, lai mīkla neliptu. Kad loksne palielinās, sāciet to rullēt uz rullīša un tajā pašā laikā izrullējiet ar abām rokām. Sāciet ripināt no rullīša vidus, pakāpeniski virzoties uz malām. Sagriežot, loksne palielinās vienā virzienā. Lai mīkla vienmērīgi izstieptos visos virzienos, tā ir jāuzvelk uz rullīša līdz galam, jāpaceļ, viegli apkaisa ar miltiem uz galda un pēc tam pilnībā jāizvelk mīklu no rullīša, novietojot uz tabulu tā, lai turpmākā mīklas ripināšana uz rullīša būtu perpendikulāra pirmajai. Pēc tam tādā pašā veidā sāciet otro ripināšanu no slīdošās tapas vidus un pēc tam atkal līdz malām. Katru reizi, kad to izrullat, galds ir jāapkaisa ar miltiem. Lai iegūtu pēc iespējas plānāku loksni, tā šādā veidā jāizrullē 5-6 reizes. Novietojiet loksnes, tikpat plānas kā salvešu papīrs, uz tīra galdauta vai jebkura cita auduma, kas viegli apkaisīts ar miltiem, un ļaujiet nožūt. Pēc pieredzējušu mājsaimnieču tēlainā izteiciena, ja pūš uz plāni izrullētu un labi izžāvētu mīklu, tai vajadzētu pacelties, čaukstot kā nokaltušai rudens lapai. Saņemot testa lapu šādā stāvoklī, mēs varam pieņemt, ka viss tika izdarīts pareizi.
Izrullējam Deliorman stilā. Labi izmīcīto mīklu sadaliet tik mazās apaļās kūciņās, cik nepieciešams banicai. Kūku skaits un to izmērs ir atkarīgs no cepešpannas izmēra, uz kuras tās tiks ceptas. Apaļās kūkas uz aptuveni 10 minūtēm iemērc sakarsētā, bet ne pārāk karstā sviestā vai speķos.Eļļai pilnībā jāpārklāj kūkas. Pēc tam, turot kūku piekārtu, ar rokām vienmērīgi izstiepiet to visos virzienos no centra līdz malām. Rezultāts ir ļoti plāns loksne, kas ir jāizstiepj ar rokām, nedaudz pametot to uz augšu. Nekavējoties novietojiet iegūto mīklas loksni uz ietaukotas cepešpannas. Tādā pašā veidā izstiepj pārējās kūkas.
Uz katras otrās vai trešās mīklas loksnes vienmērīgā kārtā liek pildījumu. Izklājot pēdējo (augšējo) mīklas loksni, banicu sagriež kvadrātiņos, viegli apkaisa ar kausētu sviestu un cep 15-20 minūtes 230-240°C temperatūrā.
Kad banica gandrīz gatava, pārlej ar olu-piena maisījumu un liek cepeškrāsnī uz 5-10 minūtēm cepties. No olām (3-4 gab.) un piena (1 glāze) pagatavo olu-piena maisījumu: vispirms intensīvi sakuļ olas, tad pamazām pievieno pienu.
Pasniedziet banitu karstu, pārkaisītu ar granulētu cukuru.
Izrullē sagriezto mīklu. No kārtīgi samīcītās mīklas izrullē trīs mazas kūciņas, iesmērē tās ar eļļu un, liekot vienu uz otras, ar plānu rullīti izrullē plānu apaļu loksni. Mīklas loksni ieziež ar eļļu un apkaisa ar miltiem; Veiciet 7-8 radiālus griezumus ar nazi no centra līdz malai, lai centrs būtu negriezts. Paceliet sagrieztās mīklas daļas un pārklājiet ar tām centru. Izrullējiet kūku 7-8 kārtās. Iegūto puff loksni var izmantot banicas, strūdeļu un citu produktu pagatavošanai.
Güzleme mīklas izrullēšana. Produktu daudzums 6 porcijām:
1 kg kviešu miltu, 3 olas, 300 g sviesta, aptuveni 350-400 g silta ūdens, 1 šķipsniņa sāls, 1 ēdamkarote 9% etiķa un 1 ēdamkarote augu eļļas.
Ieber miltus pilskalnā, centrā izveido iedobi, ielej olas, etiķi, augu eļļu, pievieno sāli un, pamazām pievienojot siltu ūdeni, kārtīgi samīca mīklu. Mīcītā mīkla nedrīkst būt pārāk stingra. Mīklu vajag mīcīt apmēram pusstundu vai nedaudz vairāk, līdz mīkla kļūst viendabīga un sāk burbuļot. Pēc tam sadaliet mīklu 25-30 apaļās kūkās un novietojiet uz cepešpannas, kas ieziesta ar augu eļļu, pārklāj ar mitru drānu, lai uz virsmas neveidotos garoza, un ļaujiet mīklai nostāvēties 25-30 minūtes. Pēc tam katru kūku plāni izrullē, iesmērē ar eļļu un liek 4-5 gabaliņus vienu virs otra, augšējo kūku atstājot neietaukotu.
Izmantojot rullīti, mīklu izrullē vēlamā biezuma plānās loksnēs. Ja loksne joprojām ir bieza un tālāka izrullēšana ir apgrūtināta, loksne jāaptin uz rullīša, jāpaceļ virs galda, jāizklāj ar miltiem apkaisītu audumu un jāturpina mīklu stiept ar rokām. Tādā pašā veidā izrullējiet pārējo mīklu un pēc tam izmantojiet to banicai vai pīrāgam. Šajā gadījumā rezultāts ir neraudzēta mīkla ar daudzām plānām kārtām.
Neraudzētās mīklas gatavošanas priekšnoteikums ir kvalitatīvu, labi kaltētu un izsijātu miltu izmantošana apvienojumā ar obligātu visu tehnoloģiju prasību ievērošanu.
Neraudzēta sviesta mīkla (pamatrecepte)
350 g kviešu miltu, 90 g sviesta, 1 ēdamkarote cukura, 1 ola, 75 g piena vai krējuma, 30 g saldā krējuma, 1/2 tējkarotes sāls, 1/4 tējkarotes sodas.
Sviestu izkausē, pievieno pienu vai krējumu, saldo krējumu, olu, cukuru, sāli, kārtīgi izmaisa, tad pievieno miltus, kas sajaukti ar sodu.
Saldo neraudzēto mīklu izmanto pīrāgiem un pīrāgiem ar visu veidu pildījumiem. Īpaši bieži no šīs mīklas tiek cepta rituālā kāzu torte kurnik.
Neraudzēta sviesta mīkla - maiga, viegla, plastiska. No tā izgatavotie zīmējumi lieliski saglabājas cepšanas laikā. Tāpēc pīrāgi izceļas ar dekorativitāti, krāsainību un dekorāciju pārpilnību.
Papildus galvenajai ir arī citas receptes.
Neraudzēta mīkla (1. iespēja)
1 glāze miltu, 200 g sviesta, 1 glāze saldā krējuma, sāls uz naža gala
Sviestu samīca mīkstu, pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa līdz viendabīgai konsistencei, pievieno sāli, miltus un samīca viendabīgā plastmasas mīklā. Mīklu pārklāj ar audekla salveti, ieliek ledusskapī uz 20 minūtēm, tad izrullē. Šī mīkla ir ļoti trekna, maiga, drupana. Vēlams to izmantot picām, tartletēm ar sēņu, dārzeņu, kā arī ogu un augļu pildījumu. Pīrāgi ar gaļu, zivīm un īpaši uzkodu pīrāgi valrieksta lielumā ir neticami garšīgi.
Neraudzēta mīkla (2. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 1 glāze saldā krējuma, sāls uz naža gala.
Visas darbības tiek veiktas tāpat kā iepriekšējā receptē. Mīkla ir arī ļoti mīksta, plastiska, bet ar mazāku tauku saturu. Ar to var cept pīrāgus ar visa veida pildījumiem.
Šīs mīklas priekšrocība ir tās pagatavošanas ātrums - ne vairāk kā 10 minūtes. Ietītu plastmasas maisiņā un uzglabātu ledusskapī, pēc tam šo mīklu var ļoti ātri izmantot pīrāga pagatavošanai vakara tējai, īpaši, ja izmanto pildījumus, kuru pagatavošana neaizņem daudz laika (biezpiens, ievārījumi utt.).
Neraudzēta mīkla (3. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 1 glāze kefīra, sāls pēc garšas.
Mīklu gatavo tādā pašā veidā, kā norādīts iepriekš.
Neraudzēta mīkla (4. iespēja)
3 glāzes miltu, 200 g sviesta, 2 glāzes kefīra, sāls pēc garšas.
Mīklu gatavo tādā pašā veidā, kā norādīts iepriekšējās receptēs. Tas ir mazāk taukains, un to var ieteikt tiem, kas cenšas saglabāt slaidu figūru. No šīs mīklas var pagatavot picas, pīrāgus, pīrāgus ar visu veidu pildījumiem.
Neraudzēta mīkla, sasmalcināta (5. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 1 ola, sāls pēc garšas.
Sviestu un miltus sakapā ar nazi līdz iegūta graudainas struktūras masa, tad pievieno olu un nedaudz ūdens, kārtīgi samīca mīklu un liek ledusskapī uz 2h.Tad mīklu izmanto pīrāgu, pīrāgu, kūku kārtām un konditorejas izstrādājumiem, kā arī picai.
Neraudzēta mīkla, sasmalcināta (6. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 100 g saldā krējuma, 2 olas, sāls pēc garšas.
Sagatavojiet mīklu, kā norādīts iepriekšējā receptē.
Neraudzēta drupana mīkla (7. iespēja)
2 glāzes miltu, 200 g sviesta, 6 dzeltenumi, 1 ola, 1/2 tase ruma.
Sviestu samaļ līdz baltumam, pievieno dzeltenumus, olu un rumu, samaisa viendabīgā masā, pievieno miltus un samīca mīklu.
Neraudzēta mīkla vārtiem
1. metode: 2 glāzes rudzu miltu, 1 glāze ūdens, sāls uz naža gala.
Ūdeni var aizstāt ar pienu, sūkalām, jogurtu, kefīru un citiem raudzētiem piena produktiem.
Otrā metode: 1 glāze rudzu miltu, 1 glāze kviešu miltu, 1 glāze ūdens vai raudzētu piena produktu.
Sagatavo mīklu, sajauc receptē norādītās sastāvdaļas. Plastmasu, formu noturīgo mīklu var izmantot lomaniem, vārtiņiem, zivju pīrāgiem.
Informācija ņemta no L.Ļjahovskas grāmatas “Mājas konditorejas šefpavāra noslēpumi”.
Teiksim tā: katram pārbaudījumam ir sava vieta! Mēs runāsim par vairākām vienkāršām un pārbaudītām receptēm kvalitatīvas bezrauga mīklas pagatavošanai, ar kurām var paveikt daudzus kulinārijas un konditorejas brīnumus.
Bezrauga mīkla ir tik plastiska un ļoti funkcionāla, ka no tās izgatavotos produktus var cept, tvaicēt, vārīt ar visu veidu pildījumiem un makaronu veidā, vai cept cepeškrāsnī. Jūs varat izveidot šādu mīklu, izmantojot ūdeni, pienu, kefīru un sūkalas, pat skābo krējumu, majonēzi un margarīnu, pievienojot augu eļļu un pat tomātu sulu.
Rauga vietā šajā mīklā tiek izmantots gatavs irdinātājs vai arī sodas un etiķa reakcija. Tā saukto neraudzēto mīklu gatavo, izmantojot piena produktus, pievienojot taukus no augu izcelsmes uz dzīvnieku izcelsmes. Neraudzētā mīkla piedāvā bezgalīgas iespējas ceptu izstrādājumu (pīrāgu, pīrāgu un pat kūku) un vārītu produktu cienītājiem mājās gatavotu nūdeļu, klimpu, klimpu ar dažādiem pildījumiem veidā.
Noteikumi bezrauga mīklas pagatavošanai
Iesācēju mājsaimnieču vidū ir diezgan pastāvīgs nepareizs uzskats, ka bez rauga mīklas nevar iegūt pūkainas ceptas preces. Mūsu mērķis šajā rakstā ir tieši novērst šīs nevajadzīgās šaubas. Ir vērts atzīmēt, ka mīklai bez rauga ir pat priekšrocības: tie ir tikai milti, ūdens (skābs krējums, kefīrs, piens, majonēze, alus un pat tomātu sula - kā prasa recepte), augu eļļa vai dzīvnieku tauki, kā arī smalcinātājs. . Taču pats valdzinošākais ir jūsu iecienītāko cepumu pagatavošanas procesa ātrums un vienkāršība.
Cepot sāļos pīrāgus ar pildījumu vai konditorejas izstrādājumus, priekšroka tiek dota bezrauga mīklai ar tās dažādajām recepšu iespējām: smilšu kūka, olu krēms, kārtainās mīklas izstrādājumi, neraudzēts sviests un biskvīta kūka – ar neaizvietojamu dzīvnieku izcelsmes tauku piedevu.
Kā pagatavot pīrāgu no bezrauga mīklas?
Ja jums patīk ātri pagatavot vai drīz ieradīsies negaidīti ciemiņi, tad no bezrauga mīklas gatavots pīrāgs tika izgudrots tieši jums un tā pagatavošanas recepte ir jūsu priekšā! Gudra saimniece noteikti izdomās pildījumu no produktiem, kas vienmēr ir pa rokai: jebkurām sēnēm, sautētiem dārzeņiem, āboliem vai ogām un tamlīdzīgi. Dari tā!
Sastāvdaļas:
- izsijāti kviešu milti - 500 grami;
- sviests - 250 grami;
- svaiga vistas ola - 1 gabals;
- dzeramais ūdens vai piens - 1 glāze;
- sāls - 0,5 tējkarotes.
Saskaņā ar recepti: pagatavojiet pīrāgu no bezrauga mīklas šādi:
- Miltus noteikti izsijā uz plata griešanas dēļa un pārkaisa ar sāli. Pievieno iepriekš ledusskapī atdzesētu sviestu un ar nazi smalki sakapā, nepārtraukti maisot miltus.
- Atsevišķi ar putojamo slotiņu sakuļ svaigu vistas olu, ielej tajā ūdeni un turpina putot, līdz saputotā masa ir pilnībā viendabīga, ko pamazām lej miltu un sviesta “graudiņos” un kārtīgi samīca bezrauga mīklu. pīrāgs.
Iegūto mīklu izrullē un, ietinot pārtikas plēvē, 15-20 minūtes turi ledusskapī aukstumā. Izvelciet izrullēto mīklu, pārklājiet ar pildījumu, veidojot maliņas, un ar veidni ievietojiet līdz 180 C sakarsētā cepeškrāsnī uz 30 minūtēm - 40 minūtēm.
Recepte pīrāgiem, kas pagatavoti no bezrauga mīklas
Pēc šīs receptes var pagatavot gan ceptus, gan krāsnī ceptus pīrāgus. Neskatoties uz receptes vienkāršību, pīrāgi jebkurā formā izrādās pūkaini, aromātiski - vienkārši garšīgi! Šiem pīrāgiem var pagatavot miltu un margarīna maisījumu, izmantojot virtuves kombainu vai citu sev ērtu metodi.
Sastāvdaļas:
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 3 glāzes;
- margarīns vai sviests - 100-150 grami;
- kefīrs - 250 mililitri;
- galda sāls - 0,5 tējkarotes;
- cepamais pulveris (cepamais pulveris) - 1 tējkarote.
Pagatavojiet pīrāgus no mīklas bez rauga šādi:
- Miltus noteikti izsijā, sajauc ar sasmalcinātu un atdzesētu margarīnu, liek virtuves kombainā, pievieno cepamo pulveri, sāli, pārlej ar kefīru un samīca pēc receptes nepieciešamo mīklu, kas jāizņem no kombaina trauka, sarullē. bumbiņā un ievieto ledusskapī uz 40-60 minūtēm.
- Pēc norādītā laika izrullējiet mīklu desā un sagrieziet gabaliņos pīrāgiem vai ar rullīti uz griešanas dēļa, sadaliet to sev ērtā veidā nākamajos pīrāgos, sadaliet pildījumu un savienojiet pīrāgu malas. mīklu.
- Gatavos pīrāgus vai nu apcep dziļi, vai arī liek uz ietaukotas vai ar cepampapīru izklātas cepešpannas un cep cepeškrāsnī 30-40 minūtes.
Lauku stila picas mīklas recepte bez rauga
Lauku stila picai mīklai jābūt lielai un taisnstūrveida formai. , atdzesē, uzklāj uz mīklas un cep uz grila.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 2,5 glāzes;
- svaiga vistas ola - 2 gabali;
- svaigs dabīgais piens - 0,5 glāzes;
- augu eļļa, vēlams olīveļļa - 1 tējkarote;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavojiet bezrauga mīklu zemnieciskai picai šādi:
- Izsijā miltus uz griešanas dēļa, pievieno sāli. Bļodā samaisiet jēlas olas ar siltu pienu un olīveļļu. Miltu slaida centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā maisījumu no bļodas, pakāpeniski iemaisot miltus. Mīciet picas mīklu, līdz tā ir pietiekami elastīga, lai izveidotu bumbiņu. Aptiniet iegūto bumbiņu mitrā austā dvielī un atstājiet to vienu 15 minūtes, līdz tā nogatavojas.
- Pēc noteiktā laika ar rokām mīciet mīklas bumbiņu plakanā kūkā un pēc tam ar rullīti izrullējiet to vēlamajā biezumā.
Recepte bezrauga mīklai pastētēm
Ja jūs nekad neesat cepuši čebureki, tad ar šo recepti jūs varat aizpildīt šo kulinārijas robu. Neapšaubāmi, galvenais čeburekos ir sulīgais, aromātiskais gaļas pildījums, taču mīkla šeit nav pēdējā vietā, jo no tā kvalitatīvās pagatavošanas atkarīgs jau izceptā čebureka tūlītējs maigums un viengabalainība, lai ne pilītes gardas sulas noplūdes.
Šo mīklu vajadzētu pagatavot ar pienu, bet to var pagatavot arī ar ūdeni. Interesants variants ir mīkla pastētēm, kas gatavotas ar alu. Izmaksas. Mēs domājam izmēģināt šo bezrauga mīklas versiju pastētēm.
Sastāvdaļas:
- kviešu milti - 3 glāzes;
- svaiga vistas ola - 1 gabals:
- gaišais alus - 1 glāze;
- Sāls - pēc garšas.
Sagatavojiet bezrauga mīklu pastētēm ar alu šādi:
- Jums jāsāk, izsijājot nepieciešamo miltu daudzumu uz griešanas dēļa. Tad sakuļ jēlu vistas olu ar sāli, ielej tajā alu un samaisa. Miltos veido iedobumu, pamazām ielej ar alu sajaukto sakulto olu un samīca stingrā mīklā, kuru ļauj nostāvēties līdz elastīgai.
- Gatavo čebureku mīklu sarullē desā un, noraujot gabaliņus, izrullē plānas plakanas kūkas, izklāj gatavo gaļas pildījumu, smuki sasprauž un apcep verdošos dziļos taukos pa vienam līdz zeltaini brūnai. Gatavās pastētes no alus mīklas bez rauga ir gaisīgas, gaisīgas un pārsteidzoši maigas. Lai mīkla būtu maigāka, vistas olu var izlaist no sastāvdaļām. Gatavās pastētes liek uz šķīvja ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko cepšanu.
Mājas vistas recepte, kas pagatavota no mīklas bez rauga
Kurnik ir ļoti garšīgs pīrāgs. Šī iemesla dēļ senos laikos to uzskatīja par kāzu ēdienu. Bagātīgā gaļas pildījuma dēļ tai tika piešķirta topošās ģimenes bagātās un apmierinošās dzīves simbola loma. To var cept no dažāda veida mīklas, bet ātrākais, vienkāršākais un gardākais kurniks tiek pagatavots, izmantojot bezrauga mīklu ar treknu kefīru un sviestu vai pilnu tauku margarīnu.
Sastāvdaļas:
- milti - “tik daudz, cik ietilps”;
- pilna tauku satura kefīrs - 250 mililitri;
- sviests vai margarīns - 200 grami;
- sāls - pēc garšas;
- cepamā soda - 0,5 tējkarote.
Sagatavojiet bezrauga mīklu vistas gaļai šādi:
- Mīklu vistai jātaisa dziļā bļodā: ielej tajā kefīru, izšķīdina tajā sodu, liek tajā izšķīdinātu, bet ne karstu sviestu vai margarīnu, pievieno sāli un pamazām pievieno izsijātus miltus, diezgan cieši mīca mīklu, līdz tā pārstāj lipt. tavām rokām.
- Cieto mīklu ievieto plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē uz 1,5-2 stundām, kuru laikā mīkla mīkstinās un kļūs elastīga. Atliek tikai izrullēt, izklāt sagatavoto pildījumu un uz ietaukotas cepešpannas uzkarsētā cepeškrāsnī likt kurnika pīrāgu.
Cepamais pulveris, tautā saukts par cepamo pulveri, ir sodas un skābes maisījums. Mājās saimnieces bieži iztiek ar sodas un etiķa maisījumu vai izmanto sodas un raudzēta piena sastāvdaļu reakciju. Etiķa vietā sodas dzēšanai vēlams izmantot citronu sulu vai citronskābi, kas atšķaidīta ar ūdeni 1:1. Katrai mīklai, gan bezrauga, gan bezrauga, ir savas pagatavošanas nianses un smalkumi, prakse, protams, novedīs pie perfektas cepšanas.
Maisās ļoti viegli un vienkārši. Izgatavojot šādu pamatni, jūs varat ātri cept vai apcept produktus ar absolūti jebkuru pildījumu. Šodien mēs jums pateiksim, kā pagatavot savu parasto un bagātīgo neraudzēto mīklu pīrāgiem.
Galvenā informācija
Pirms es pastāstīšu, kā pagatavot neraudzētu mīklu, man vajadzētu pastāstīt, kas ir šāds produkts. Kā zināms, produkti no uzrādītās bāzes tika ražoti jau senos laikos. Taču pamazām neraudzēto mīklu nomainīja rauga mīkla. Tas ir saistīts ar faktu, ka šāda bāze izrādās ļoti pūkaina, mīksta un apmierinoša.
Mūsdienās ir vairāki veidi, kā pagatavot neraudzētu mīklu. Tie atšķiras ne tikai komponentos, bet arī ražošanas tehnoloģijā. No šīs pamatnes var pagatavot pīrāgus, plātsmaizes, pitas maizes, vārtiņus, matzo u.c. Tāpat no neraudzētās mīklas ar kefīru un citām sastāvdaļām nereti tiek gatavotas picas, banicas, baklavas, strūdeles un svētku pīrāgi ar visa veida pildījumiem.
Jāatzīmē, ka šāda bāze var būt parasta un bagāta. Kā mīcīt minētos mīklas veidus, pastāstīsim nedaudz tālāk.
Parasta neraudzētā mīkla pīrāgiem
Lai izveidotu šādu pamatu mājas cepšanai, jums jāsagatavo šādi:
Mīklas gatavošanas process
Nav nekā vieglāk kā pašam mīcīt parasto neraudzēto pīrāga mīklu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams izsijāt kviešu miltus un pēc tam ielieciet to uz īpašas dēļa slaida formā. Produkta centrā ir nepieciešams izveidot nelielu ieplaku un ielej pilnu glāzi silta ūdens, kā arī dezodorētu augu eļļu. Turklāt sastāvdaļām pēc garšas jāpievieno smalks sāls.
Kad visas sastāvdaļas ir uz tāfeles, tās rūpīgi jāsamaisa. Šī procesa laikā sastāvdaļām pakāpeniski jāpievieno tik daudz ūdens, cik vieglie milti spēj absorbēt.
Pēc ilgstošas mīcīšanas jābūt ne pārāk stingrai, bet ne pārāk mīkstai pamatnei.
Mēs veidojam produktus
No neraudzētas mīklas cepti pīrāgi (parastie) sanāk kraukšķīgi un ļoti zeltaini brūni. Lai tās veidotu, gatavā pamatne jāizrullē vairākās mazās plakanās kūciņās, un tad to vidusdaļā jāieliek jebkurš pildījums un malas smuki jāsaspiež.
Cepšanas process
Pēc tam, kad pīrāgi ir izveidoti, jums vajadzētu uzkarsēt pannu ar eļļu, ievietot tajā produktus un sautēt uz vidējas uguns, līdz abas puses ir brūnas. Neraudzēto mīklas trauku vēlams pasniegt kopā ar karstu tēju vai kakao.
Bagātīgas neraudzētas mīklas gatavošana
Ja vēlaties iegūt sātīgākus un garšīgākus pīrāgus, kurus plānojat nevis cept, bet cept cepeškrāsnī, tad iesakām iepriekš sagatavot neraudzētu mīklas izstrādājumu. Tam mums būs nepieciešams:
- augstas kvalitātes vieglie milti - apmēram 350 g;
- dabīgais sviests - 90 g;
- smalkais cukurs - liela karote;
- liela lauku ola - 1 gab .;
- augsta tauku satura piens vai biezs krējums (varat arī lietot raudzētu piena produktu, piemēram, kefīru) - 75 ml;
- pilna tauku satura skābs krējums - apmēram 30 g;
- smalkā jūras sāls vai galda sāls - izmantojiet pēc garšas (apmēram ½ deserta karotes);
- cepamā soda - 2 šķipsniņas.
Pamatnes mīcīšana
Kā pagatavot saldu neraudzētu mīklu? Lai to izdarītu, bļodā jāizkausē sviests, pēc tam nedaudz atdzesē, pievieno pilnpienu vai krējumu (var izmantot kefīru), biezu skābo krējumu, sakultu lauku olu, sāli un cukuru. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas jums jāpievieno augstas kvalitātes milti kopā ar cepamo sodu.
Pēc ilgstošas mīcīšanas ar rokām jāsaņem diezgan mīksta, bet bieza pamatne, kas labi atbrīvo no pirkstiem. No bagātīgas neraudzētas mīklas uzreiz pēc tās mīcīšanas varat pagatavot jebkuru cepumu.
Pīrāgu gatavošana
Lai izceptu pīrāgus no bagātīgas neraudzētas pamatnes, izrullējiet to mazās apaļās kūciņās, pēc tam centrā ielieciet jebkuru pildījumu un nekavējoties saspiediet malas. Pēc tam visi izveidotie produkti jānovieto uz cepešpannas ar sviestu un jāievieto cepeškrāsnī 30-37 minūtes. Ja vēlas, pīrāgu virsmu var pārsmērēt ar sakultu lauku olu. Tas padarīs jūsu cepumus skaistākus un ēstgribu.
Pēc produktu cepšanas cepeškrāsnī tie rūpīgi jāizņem ar lāpstiņu un pēc tam jāsniedz viesiem kopā ar karstu šokolādi vai svaigi pagatavotu tēju.
Kārtas pamatnes sagatavošana
Tagad jūs zināt pīrāgu neraudzētās mīklas recepti. Taču jāņem vērā, ka papildus bagātīgai un parastai pamatnei šādus produktus var cept arī izmantojot kārtainās mīklas izstrādājumu. Parasti cilvēkiem nepatīk mīcīt šādu mīklu ar rokām. Pirmkārt, tas ir diezgan ilgs process, otrkārt, to vienmēr var iegādāties veikalā. Tomēr mēs joprojām jums pateiksim, kā jūs pats varat nomainīt šādu pamatni. Šim nolūkam mums būs nepieciešams:
Pamatnes sagatavošana
Neraudzētās kārtainās mīklas gatavošana mājās nav tik ilga un grūta, kā šķiet no paša sākuma.
Lai izveidotu pamatni, lielā bļodā ielejiet siltu dzeramo ūdeni un pēc tam pievienojiet sakultas lauku olas, galda etiķi, sāli un augstas kvalitātes miltus. Pēc tam jums ir nepieciešams mīcīt diezgan blīvu mīklu, kas būs elastīga, bet ne lipīga.
Slāņu veidošana
Pēc pamatnes sagatavošanas ieteicams to pārklāt ar plēvi un atstāt pusstundu atpūsties. Kad norādītais laiks ir pagājis, varat droši sākt gatavot kārtainās mīklas izstrādājumus. Lai to izdarītu, pamatne jāizrullē apaļā kārtā un bagātīgi jāieeļļo ar ļoti mīkstu, krēmīgu dabīgo sviestu vai labu margarīnu. Tālāk mīkla ir jāsaloka četrās kārtās un velmēšanas procedūra jāatkārto vēlreiz. Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt tādu pašu lapu kā pirmo reizi. Vēlreiz jāieeļļo ar sviestu vai margarīnu, un tad tādā pašā veidā iesaiņo un atkal izrullē. Aprakstītās darbības ieteicams atkārtot apmēram 15-17 reizes vai līdz beidzas cepšanas tauki.
Mājas pīrāgu gatavošana
Pēc tam, kad kārtainā mīkla ir gatava, tā atkal jāpārloka un jāsaglabā siltā zem pārtikas plēves. Šajā laikā jūs varat sākt gatavot pildījumu. Tas var būt gan salds, gan sāļš. Jāpiebilst, ka kārtainās mīklas pīrāgi cepeškrāsnī izcepas ļoti ātri un izrādās neticami maigi un kraukšķīgi.
Tātad, lai veidotu izstrādājumus, jāizrullē pamatne apaļā kārtā, jāsagriež apaļos vai kvadrātveida gabaliņos un tad uz katra jāliek pa lielu karoti pildījuma. Pēc tam mīkla ir jāsaspiež, jāuzliek uz cepešpannas, jāieliek cepeškrāsnī un jācep 185 grādos pusstundu. Šos mīkstos un kraukšķīgos pīrāgus vajadzētu pasniegt ar karstu tēju vai kakao.
Mūsdienās ir daudz veidu, kā pagatavot mīklu. Tomēr, neskatoties uz visu pārpilnību, neraudzētais joprojām ir populārākais, jo tas ir viegli pagatavojams, ātri un piemērots cepšanai ar jebkuru pildījumu.
Vienkāršākā recepte
Parastās neraudzētās mīklas mīcīšana pašam nesagādā nekādas grūtības. Viss, kas jums jādara, ir izsijāt miltus un izbērt tos uz dēļa vai galda slaida formā.
Tālāk centrā tiek izveidots neliels iedobums, kurā pievieno vienu glāzi ūdens un augu eļļas. Turklāt pēc garšas jāpievieno pareizais sāls daudzums, vēlams smalks sāls.
Pēc visu nepieciešamo komponentu pievienošanas tie labi un rūpīgi jāsamaisa.
Mīklas mīcīšanas procesā pievieno vairāk silta ūdens, jo to absorbē milti.
Rezultātā jābūt ne pārāk foršai pamatnei. Ir svarīgi nodrošināt, lai tas nebūtu pārāk mīksts.
Neraudzēta kefīra mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī
Šī recepte tiek uzskatīta par vienu no populārākajām, jo tās pagatavošanā tiek izmantoti produkti, kas vienmēr ir pieejami katrā mājā. Tātad, lai pīrāgu mīkla izrādītos svaiga un garšīga, jums ir jāsagatavo šādi komponenti:
- 2 glāzes kefīra;
- četras tējkarotes granulēta cukura;
- piecas glāzes miltu;
- puse mazas karotes sāls;
- 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- soda
Mīklas mīcīšanas laiks ir 35 minūtes.
Kalorijas uz 100 g – 248 kcal.
Lai mīkla būtu patiešām garšīga, ir svarīgi stingri ievērot visas proporcijas. Pirmkārt, kefīrs ir nedaudz jāuzsilda. Pēc tam pievienojiet tam nepieciešamo cukura, sāls un sviesta daudzumu. Visām sastāvdaļām jābūt labi sajauktām. Pēc tam mīcīšanas procesā pakāpeniski pievieno miltus.
Gala rezultātam jābūt elastīgam, bet ne pārāk ciešam, pretējā gadījumā tajā nebūs gaisa burbuļu, kas piešķirs vēl bagātīgāku garšu.
Nākamajā posmā mīklu izklāj uz miltiem apkaisīta galda un izrullē. Rezultātā jābūt slānim, kas nav biezāks par vienu centimetru. Pēc tam pa visu virsmu apkaisa ar nelielu daudzumu sodas un sarullē tā, lai iegūtu trīs kārtas.
Pēc tam to atkal izrullē un vēlreiz apkaisa ar dzeramo sodu un sarullē. Mīklai jābūt pūkainai un porainai. Pārklāj ar maisiņu un ļauj uzrūgt 40 minūtes. Tas arī viss, jūs varat veidot pīrāgus cepšanai cepeškrāsnī.
Kā pagatavot maigu, garšīgu - mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas magoņu pildījuma iespējas ar dažādām piedevām.
Kā pagatavot atsvaidzinošu citronu kompotu.
Auksto uzkodu receptes uz iesmiem noteikti noderēs kā piknika kārums.
Konditorejas izstrādājumu recepte bez rauga
Pateicoties neraudzētajai mīklai, cepumi vienmēr izrādīsies gaisīgi un gaisīgi. Galvenais noteikums ir ievērot noteiktu tehnoloģiju.
Lai pagatavotu sviesta mīklu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- milti - 5 glāzes;
- sviests - 400 g;
- skābs krējums - 500 g;
- sāls - 1,5 tējk;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- soda - 1 tējk.
Gatavošanas laiks: 35 minūtes.
Kaloriju saturs uz 100 gramiem - 478 kcal.
Gatavošanas process:
- Pirmkārt, jums ir jāizsijā milti uz galda un jāpievieno soda;
- Slaidā izveido padziļinājumu un ieliek mīkstinātu sviestu, visu sasmalcina ar nazi, līdz izveidojas masa, kas sastāv no smalkām drupačām;
- Skābo krējumu sajauc ar cukuru un sāli un pievieno kopējai masai;
- Visas sastāvdaļas labi samaisa līdz gludai. Ir arī svarīgi nodrošināt, lai mīkla nebūtu pārāk stingra;
- Iegūto sastāvu uz pusstundu ievieto aukstumā.
Gatavo mīklu var izmantot jebkuru pīrāgu cepšanai.
Neraudzētas mīklas gatavošana ar alu
Kā liecina nosaukums, tā nav gluži svaiga, jo tajā ir alus ar rauga bāzi, kas mīklai piešķir gaisīgumu un vieglumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas, kas tiks izmantotas:
- 400 grami sviesta;
- 470 ml alus dzēriens;
- 700 g augstākās kvalitātes miltu.
Mīklas mīcīšanas laiks ir 15 minūtes.
Kaloriju skaits uz 100 gramiem produkta ir 583.
Šis sastāvdaļu daudzums neprasīs daudz laika. Kā pagatavot neraudzētu alus mīklu pīrāgiem? Lai mīcītu mīklu, jums būs nepieciešams liels trauks. Tajā jāieber visi milti, nedaudz sāls, ūdens peldē izkausēts sviests un nepieciešamais alus daudzums. Visu labi samaisa, līdz iegūst viendabīgu un mīkstu konsistenci. Pēc tam no mīklas veido bumbiņu un liek ledusskapī uz trim stundām. Tā rezultātā tam vajadzētu dubultoties.
Gatavo masu izrullē un sagriež porcijās. Pēc pildījuma pievienošanas pīrāgus liek cepeškrāsnī un cep 210 grādos.
Gavēņa pīrāgi ar kāpostiem
Lai pagatavotu mīklu, varat izmantot jebkuru no iepriekš aprakstītajām receptēm.
Pildījumam būs nepieciešami šādi produkti:
- neliela kāpostu galva, kas sver apmēram 1 kg;
- 2 vidēji sīpoli;
- 1 liels burkāns;
- 6 ēd.k. l. Tomātu mērce;
- garšvielas pēc garšas;
- 3-4 lauru lapas;
- saulespuķu eļļa cepšanai.
Kopējais laiks – 1 stunda 30 minūtes.
Kaloriju saturs - 986 kcal uz 100 gramiem.
Kā no neraudzētas mīklas cepeškrāsnī izcept gardus pīrāgus ar kāpostiem? Apskatīsim to sīkāk. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Peļķi var sagriezt mazos kubiņos. Pannā ielej eļļu un apcep sagatavotās sastāvdaļas.
Kāposti tiek sasmalcināti kā borščs. Lai piešķirtu maigumu, ieteicams to nedaudz samīcīt. Pēc tam ievietojiet to arī jau sagatavotajā sastāvā. Lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanas sadali, visu labi samaisa.
Kamēr dārzeņi cepas, samaisiet tomātu pastu ar vienu glāzi silta ūdens. Iegūto maisījumu pievieno pildījumam. Atstāj ievilkties 15 minūtes. Pannu nav nepieciešams pārklāt ar vāku.
Ja nepieciešams, var pievienot vēl šķidrumu, lai pildījums nepiedegtu. Pēc tam pievienojiet cukuru, sāli pēc garšas un šķipsniņu maltu piparu (melno un sarkano). Maisījumu ir nepieciešams vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis, laiku pa laikam maisot.
Kad pildījums gatavs, to atdzesē. Šajā laikā tiek veidotas mīklas bumbiņas. Katru kamolu izrullē aplī, pa vidu uzliek kāpostus, malas savieno vienu ar otru. Tas piešķir tai pīrāga formu.
Visu liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu, pārlej ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī. Cep 200 grādos 20 minūtes.
Rožainie pīrāgi ir gatavi ēšanai. Labu apetīti!
Neskatoties uz to, ka mīkla ir saņēmusi neraudzētās titulu, tas nenozīmē, ka tās sastāvā nav garšvielu. Sen mīklu bez rauga sastāvā sauca par neraudzētu, bet par skābu. Ja jūsu attiecības ar raugu neizdodas, jūs varat pagatavot tikpat gardus cepumus, izmantojot mīklu, to nepievienojot, un mēs jums sīkāk pastāstīsim, kā sagatavot neraudzētu mīklu pīrāgiem zemāk.
Neraudzēta kefīra mīkla pīrāgiem
Senos laikos, kad mīklai nepievienoja tīrās rauga kultūras, kā starteris un galvenais celšanas spēks tika izmantoti raudzētie piena produkti. Mēs atdzīvināsim pārbaudītu recepti un pagatavosim to mūsdienīgā veidā, izmantojot to kā bāzi.
Sastāvdaļas:
- kefīrs - 480 g;
- soda - 1/2 tējkarotes;
- milti - 475 g.
Sagatavošana
Ielejiet miltus pilskalnā tieši uz darba virsmas un izveidojiet "aku" pilskalna centrā. Akā ielej kefīru un pievieno šķipsniņu cukura vai sāls, atkarībā no tā, ko izmantosi kā pildījumu pīrāgiem. Izmantojot dakšiņu, no “akas” malām sāciet savākt miltus un sajauciet tos ar kefīru. Tātad, pamazām paņemot, mīciet elastīgu un mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām vai virsmas. Izrullējiet mīklu un uzkaisiet trešo kārtu cepamās sodas. Salieciet slāņa malas aploksnē un atkārtojiet šo procedūru vēlreiz, vispirms ar vienu trešdaļu atlikušās sodas un pēc tam ar otro. Savāciet neraudzēto pīrāga mīklu bumbiņā, ievietojiet to jebkurā eļļotā bļodā un atstājiet vēsā vietā vismaz pusstundu. Tālāk atliek tikai sagatavot pildījumu un var sākt gatavot pīrāgus. Gatavi pīrāgi ir lieliski piemēroti gan cepšanai, gan cepšanai.
Garda neraudzēta mīkla alus pīrāgiem
Šo mīklu nevar saukt par pilnīgi neraudzētu, jo viena no tās galvenajām sastāvdaļām ir alus, no kura iegūtais raugs nodrošina gatavajiem cepumiem gaisīgu tekstūru. Tā vai citādi šai receptei nav jāpievieno tīra rauga kultūra no iepakojuma, tāpēc mēs nolēmām šo recepti iekļaut rakstā.
Sastāvdaļas:
- milti - 355 g;
- alus - 235 ml;
- sviests - 195 g.
Sagatavošana
Ar tik daudzām sastāvdaļām tas neprasīs daudz problēmu. Ņem lielāku trauku un ieber tajā miltus, tad pievieno šķipsniņu jūras sāls, tad ielej alu un izkausētu sviestu. Mīciet visas sastāvdaļas, līdz iegūstat mīkstu mīklu. Veidojiet mīklu bumbiņā un ļaujiet tai nostāvēties vēsā vietā vismaz trīs stundas. Šajā laikā kunkuļa izmērs dubultosies, un mīkla būs ļoti līdzīga raugam. Tagad var izrullēt un sagriezt mīklu porcijās, tad visu pildīt ar pildījumu un cept 210 grādos, neaizmirstot pīrāgus ieziest ar olas baltumu.
Šīs mīklas receptes pamatā ir uzreiz divu piena bāzu maisījums - kefīrs un skābais krējums, kas olu un sviesta kompānijā pārtop par pūkainu rauga mīklas analogu, kas gatavots, protams, bez rauga.
Šīs receptes mīklu var cept cepeškrāsnī, vai arī to var cept.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Sakuļ olu ar kārtīgu šķipsniņu sāls un ielej izkausētu sviestu un piena produktus - kefīru un skābo krējumu. Visu sakuļ, līdz izveidojas viendabīga masa un sanāks kūka, kuru iebērsim caur sietu izlaistajos miltos. Sāciet mīcīt visas sastāvdaļas, līdz iegūstat mīkstu un elastīgu kunkuļu, kas pēc tam jums būs jāļauj atpūsties pusstundu, lai atvieglotu ripināšanas procesu. Pēc mīklas izrullēšanas sadaliet to vienādās daļās un centrā ielieciet pildījumu. Aizveriet malas, uzlieciet pīrāgus uz pergamenta un cepiet līdz zeltaini brūnai.
