Rețetă de vită Ossobuco la cuptor. Ossobuco este o rețetă pentru gătit. Rețetă pas cu pas pentru ossobuco cu o fotografie

Nu vă lăsați intimidat de cantitatea de ingrediente. Jumătate dintre ele sunt un potențiator natural al gustului și al aromei - tot felul de ierburi, coajă, frunze de dafin. Totul este absolut simplu și accesibil.

Întrucât rețeta va necesita cozi de vită tocate (cozi) cu os de măduvă, care sunt destul de ieftine, atunci rețeta, în opinia mea, poate fi considerată economică.

Spălați bucățile de carne de vită și uscați-le cu un prosop de hârtie.

Există un astfel de film de-a lungul marginii fiecărei piese. La prăjire, se micșorează și deformează bucata de carne, așa că va fi mai bine dacă pur și simplu o tăiați în mai multe locuri. În general, îl puteți elimina complet, aici, după cum doriți, eu personal l-am tăiat.

Condimentați fiecare bucată de carne cu sare și piper pe ambele părți.

Încălziți bine tigaia, adăugați ulei vegetal. Ne întindem carnea într-o tigaie și prăjim rapid pe ambele părți, focul este maxim, literalmente câte un minut.

Ne întindem carnea acolo unde va fi înăbușită. În partea de jos este o tulpină de țelină. În cazul meu, acesta este o oală sub presiune. Un prăjitor sau o cratiță cu fundul gros și pereții este foarte bun pentru un astfel de caz.

Usturoiul (trei cuișoare), se curăță și se toacă cu un cuțit sau se trece printr-o presă. Curățați ceapa și morcovii, tăiați totul în cuburi sau în mod arbitrar, dar nu foarte grosolan. Am ceapă într-un cub obișnuit, iar morcovi în jumătăți de șaibă.

În aceeași tigaie în care carnea noastră a fost prăjită, adăugați unt și legumele noastre. Se prajesc cateva minute la foc mediu.

Între timp, spălați și tăiați roșiile în cuburi. Pielea nu mă deranjează deloc, așa că nu o dau jos. Roșiile proaspete sunt complet înlocuite de cele conservate în suc propriu.

Adăugați roșii tocate în tigaie la morcovi și ceapă și pasta de tomate... Se prăjește totul împreună câteva minute.

Stoarceți sucul din portocală. Este foarte posibil să îl înlocuiți cu bulion de carne de vită sau chiar cu apă.

Adăugați vin în tigaie la legume, suc de portocale, puțină sare și piper, se fierbe și se oprește după 30 de secunde.

Se toarnă amestecul de legume peste carnea de vită, se adaugă cimbru uscat și rozmarin și chiar mai bine, dacă acestea sunt crengi de ierburi proaspete și frunza de dafin.

Totul, închideți capacul, aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți până când carnea este complet gătită. În cazul meu, este aproape o oră. Dar într-o oală sub presiune, totul se gătește mai repede, de aceea este o oală sub presiune. La un cocoș, cel mai probabil, carnea va atinge moliciunea dorită în numai o oră și jumătate. Dacă luați vițel în loc de carne de vită, atunci mai puțin.

Totul, în timp ce carnea noastră este înăbușită și umple apartamentul cu arome, vom face rapid așa-numita gremolata, pe care o vom presăra pe vasul gata pregătit înainte de servire.

Îndepărtați coaja dintr-o portocală mică și lămâie - partea galbenă superioară a cojii, fără a o afecta pe cea albă. Nu uitați că citricele noastre sunt adesea acoperite cu un strat subțire de ceară sau orice altceva. Prin urmare, nu numai că le spăl, ci și turn neapărat apă clocotită peste ele.

Treceți cățelul de usturoi rămas printr-o presă. Pe o farfurie, amestecați pur și simplu aceste trei ingrediente cu pătrunjel și gremolata noastră este gata! La fel de ușor ca plăcinta.

Tot timpul când gătești, îți faci treaba, prin urmare, timpul de gătit activ este foarte scurt.

După o oră, uită-te sub capac, poate că carnea este deja suficient de moale? O furculiță sau un cuțit ar trebui să se încadreze liber în ea.

Ca garnitură, cu siguranță am piure de cartofi fraged și aerisit. De asemenea, orezul nu este deloc rău.

Deci, puneți câteva linguri de piure de cartofi pe o farfurie, carnea noastră merge deasupra, în jurul sosului cu legume, presărați cu gremolat și asigurați-vă că introduceți o lingură mică în osul măduvei ... Probabil, chiar acest os este partea mea preferată și întotdeauna cu pâine neagră ... delicioasă! Și să nu ne gândim la diete și calorii în acest moment, doar bucurați-vă!

Invitați pe toată lumea la masă și pofta bună!

Bucătăria italiană nu se referă doar la pizza și paste. De asemenea, are multe feluri de mâncare interesante și delicioase din carne. Una dintre opțiunile mai originale și neobișnuite din această listă este ossobuco. Din italiană se traduce prin „os cu gaură”. Este adevărat, unii oameni preferă să o numească mai literară - „os gol”. Deci, ce este exact ossobuco? Rețeta pentru prepararea sa este demnă de o atenție mai atentă.

Carnea toscană

Italienii fac ossobuco din coadă de vită. Acest fel de mâncare are propriul său secret. Faptul este că atunci când tăiați carnea, aceasta este tăiată astfel încât o bucată să fie obținută cu o grosime de cel mult 5 centimetri, în interiorul căreia osul ar rămâne împreună cu creierul. Semifabricatul original este apoi prelucrat în continuare. În Toscana, le place să gătească ossobuco. Rețeta este destul de simplă și necesită doar următoarele ingrediente: 6 felii de coajă de vită, 20 de grame de sare, 2 cepe, 6 linguri de făină și unt, 2-3 grame de negru măcinat și ardei iute, 3 morcovi, o tulpină de țelină , 1 pahar de vin (roșu), 3 căței de usturoi, 300 de mililitri de piure de roșii.

Tehnologie de gătit:

Tăiați ușor fiecare felie de carne în jurul perimetrului pentru a rupe integritatea filmului. După aceea, trebuie să fie bine frecate cu piper și sare.
Încălziți untul într-o tigaie.
Rulați carnea ușor în făină și prăjiți până când are o crustă maro aurie caracteristică pe ambele părți.
Tocam usturoiul, telina, ceapa si morcovii cat mai mult posibil. Puteți folosi un robot de bucătărie pentru a face acest lucru. Apoi, trebuie să fie prăjiți timp de 6 minute până se înmoaie într-o altă tigaie.
Se toarnă vinul peste legume și se așteaptă 4 minute până se evaporă aproape toată umezeala.
Adăugați sare, piure de roșii, chili, piper și continuați să prăjiți încă aproximativ 5 minute.
Puneți carnea pregătită pe o foaie de copt.
Se acoperă cu un strat de legume prăjite.
Înfășurați foaia de copt cu folie și trimiteți-o la cuptor pentru o oră și jumătate până la două ore, preîncălzind-o cu 180 de grade în avans.

O astfel de carne se servește de obicei cu piure moale de cartofi.

Ieftin și gustos

Shank este unul dintre cele mai ieftine semifabricate din carne. Poate de aceea multe gospodine decid să încerce personal să gătească celebrul ossobuco italian. Rețeta, dacă se dorește, poate fi ușor ajustată în funcție de preferințele personale ale gustului. Luați, de exemplu, o opțiune pentru care aveți nevoie: 3,5 kilograme de carne cu os (4 bucăți), 1 portocală, 2 tulpini de țelină, 100 grame de pastă de roșii, 4 căței de usturoi, 2 cepe, 4 morcovi, 1 litru de bulion, un pahar de vin alb, frunze de dafin, cimbru și rozmarin.

Gătitul unui astfel de fel de mâncare nu este dificil:

Mai întâi, presărați carnea cu piper, sare și apoi prăjiți într-o tigaie fierbinte până se formează o crustă pronunțată. Acesta va preveni pierderile nedorite de umiditate și va împiedica uscarea alimentelor.
Transferați bucățile pregătite de coadă într-un cocoș sau într-o cratiță.
În aceeași tigaie, încălziți pasta de roșii, adăugând puțin vin sau bulion. Se toarnă masa rezultată peste carne și se pune pe foc.
Este timpul legumelor. Morcovii și țelina trebuie tăiate la întâmplare, dar destul de grosier, iar usturoiul trebuie tăiat în așchii subțiri.
După aceea, produsele preparate trebuie prăjite cu adaos de ulei de măsline, apoi sare și se fierbe puțin.
Se toarnă suc de portocale într-un prăjitor cu carne clocotită. Acest lucru ar trebui să îi ofere o catifelare și o aromă specială.
Adăugați coaja de portocală, vinul în legume și fierbeți-le până se evaporă umezeala.
Adăugați amestecul rezultat în carne și turnați peste bulion.

Acum nu mai rămâne decât să aștepți. Pentru bucăți de această grosime, va dura cel puțin patru ore. În timpul fierberii, dacă este necesar, trebuie să reîncărcați în mod constant bulionul astfel încât să acopere complet alimentele.

Opțiune alternativă

Ossobuco, a cărui rețetă a fost inventată de italieni, poate fi preparat acasă de orice hostess rusă. Pentru a face acest lucru, este posibil să aveți nevoie de: un kilogram și jumătate de vițel, o tulpină de țelină, 3 căței de usturoi, 2 morcovi, 8 roșii, 100 de grame de făină, 2 cepe, 30 de grame de pastă de roșii, 80 de mililitri de ulei de măsline , 2 căni de bulion de vită, sare, 60 de grame de unt, 4 grame de cimbru, piper, frunze de dafin și ceapă verde.

Întregul proces poate fi împărțit în mai multe etape:

În primul rând, ar trebui să faceți legumele: tăiați morcovii și țelina în cuburi mici, stoarceți usturoiul cu o presă și tocați ceapa la întâmplare. Transferați toate acestea într-o tigaie, unde jumătate din uleiul de măsline și o treime din unt sunt încălzite și fierbeți timp de aproximativ 5 minute. După aceea, amestecul trebuie transferat în orice vas termorezistent.
Se împarte vitelul în porții, se înmoaie într-un amestec de făină, sare și piper, apoi se prăjește într-o tigaie, adăugând unt și ulei de măsline în același timp. De îndată ce carnea este rumenită, aceasta trebuie transferată într-un recipient de tocană deasupra legumelor.
Tăiați roșiile în cuburi și fierbeți timp de 5 minute în bulion într-o tigaie, adăugând piper, cimbru, sare, pastă de roșii și frunze de dafin.
Se toarnă sosul pregătit peste carne și legume și se fierbe sub capac timp de o oră și jumătate în cuptor la 200 de grade.

Ossobuco de Jamie Oliver

Faimosul bucătar englez Jamie Oliver face ossobuco din carne de vită în felul său. Chiar și italienilor le place rețeta lui. Pentru muncă, folosește: 4 bucăți de coadă de vită care cântăresc aproximativ un kilogram și jumătate, 2 ceapă, 1 nucșoară, 2 morcovi, 2 căței de usturoi, câteva tulpini de țelină, o lingură de piure de roșii, 200 mililitri de vin alb , sare, 2 ramuri de rozmarin proaspăt, piper negru măcinat și un litru de bulion.

Procesul de gătit începe cu carne:

Presărați bucățile de vită cu sare, fulgi de nuci, piper și prăjiți într-un amestec de unt și ulei de măsline într-o tigaie timp de câteva minute pe fiecare parte.
Adăugați verdeață și continuați să gătiți încă un sfert de oră până când se formează o crustă caracteristică. După aceea, produsele finite trebuie scoase și puse separat pe o farfurie.
Uleiul uzat trebuie turnat și un nou amestec trebuie adăugat în tigaie.
Tocam marunt ceapa, morcovii si usturoiul cu telina si le incalzim in grasime proaspata.
Adăugați vin și așteptați până se evaporă.
Puneți piureul de roșii în fundul unei tigaie curate.
Așezați carnea deasupra, turnați bulionul peste el și aduceți-l încet la fierbere.
Acoperiți vasele cu folie și puneți-le la cuptor pentru 2 ore. Preîncălziți-l astfel încât temperatura din interior să fie de 180 de grade.

Este mai bine să mâncați un astfel de fel de mâncare cu paste, piure de cartofi sau risotto.

Friptură italiană

O bucată groasă de carne prăjită într-o tigaie sau grătar se numește „friptură”. Ossobuco, ale cărui rețete au fost dezvoltate de bucătari italieni, este de obicei făcut din carne de vită sau de vițel. Versiunea clasică a acestui fel de mâncare necesită: 1,5 kilograme de coadă de vită cu os, 0,3 litri de vin alb de masă uscat, 2 cepe, un pahar și jumătate de bulion de vită, 150 de grame de țelină, 1 lămâie, 450 de grame de roșii roșii , 3 căței de usturoi, 30 de grame de pătrunjel, 50 de grame de unt și 80 de mililitri de măsline.

Gătitul „Ossobuko” este necesar după cum urmează:

Într-o tigaie, încălziți 50 de mililitri de ulei de măsline și tot untul.
Se prăjesc bucăți de carne pe ambele părți timp de cinci minute.
Adăugați vin. După aceea, focul poate fi redus și poate continua să se stingă până când este pe jumătate fiert.
Într-o altă tigaie în ulei de măsline, prăjește țelina și ceapa, apoi adaugă acest amestec în carne.
Adăugați roșiile decojite și tăiate.
Se toarnă totul cu bulion și se fierbe sub capac timp de o oră și jumătate.

Înainte de servire, vasul poate fi presărat cu un amestec de pătrunjel tocat, usturoi și coajă de lămâie.

Conform rețetelor bucătarilor din Milano

Italienilor le plac foarte mult ossobuco. Dar, în funcție de tradițiile locale, acest preparat popular este preparat în diferite orașe în moduri diferite. Luați, de exemplu, ossobuco milanez. Rețeta în acest caz se distinge prin gustul rafinat și ușurința de preparare. Principalele ingrediente utilizate sunt: 1 kilogram de coadă de vițel, 50 de grame de făină și ceapă, 1 cățel de usturoi, un pahar de vin alb uscat, 0,5 litri de bulion de legume, 35 de grame de ulei de măsline, 20 de grame de pătrunjel proaspăt și coaja unei lămâi.

Metoda de gătit:

Pentru început, trebuie să încălziți uleiul într-o tigaie și să prăjiți ceapa tocată în ea. Flacăra este cel mai bine păstrată mică.
În acest moment, puteți face carne. Cu un cuțit ascuțit pe fiecare piesă, este necesar să tăiați filmul care o învelește. În principiu, poate fi eliminat complet.
Carnea se împăjește în făină, se pune într-o tigaie și se prăjește cu ceapă pe ambele părți la foc mare. Acest lucru nu va dura mai mult de 2-3 minute.
Se toarnă vin. De îndată ce s-a evaporat, adăugați piper, sare, bulion fierbinte și fierbeți, acoperit cu un capac, timp de o oră și jumătate.
Pregătiți „gremolata” separat. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt usturoiul și pătrunjelul și adăugați coajă de lămâie. Pentru o frecare mai bună, citricele pot fi ținute anterior în apă clocotită puțin.

Vasul finit trebuie să stea puțin sub capac, astfel încât carnea să aibă timp să absoarbă aroma gremolatei parfumate.

Tehnica de a ajuta

Este chiar mai ușor să gătești Ossobuco într-un multicooker. Rețeta prevede următoarele componente pas cu pas: 2 bucăți de coadă de vită, 1 ceapă, 200 de grame de roșii în suc propriu, 1 morcov, 3 căței de usturoi, 20 de grame de făină, 2 tulpini de țelină, 150 de mililitri de alb vin, 60 de grame de unt, 1 cub de stoc, sare, 50 de mililitri de ulei de măsline, piper, o grămadă de pătrunjel și coaja unei lămâi.

Totul se face foarte simplu:

În primul rând, mâncarea trebuie pregătită. Pentru a face acest lucru, spălați carnea și apoi uscați-o cu un șervețel. Se taie morcovii, ceapa și țelina și se toacă mărunt usturoiul.
Puneți untul în bolul multicooker și încălziți-l timp de 5 minute, setând modul „prăjire” pe panou.
După aceea, prăjiți carnea pe ambele părți timp de 10 minute. Puneți produsele finite pe o farfurie.
Adăugați puțin mai mult ulei în castron și prăjiți legumele pregătite în același mod.
Transferați carnea într-un aragaz lent și adăugați piure de roșii, sare, usturoi și piper. Se toarnă totul cu vin și bulion, apoi se setează modul „supă” și se fierbe timp de o oră și jumătate.
După ce s-a scurs timpul, setați modul „coacere” pe panou și lăsați mâncarea înăuntru încă 20 de minute.
Pregătiți gremolata separat, combinând usturoiul tocat, pătrunjelul și coaja de lămâie.

Carnea gătită este de obicei servită cu risotto sau mămăligă (terci de porumb).

Versiune simplificată

Cum se face altfel osobuco? Rețeta acestui fel de mâncare poate fi simplificată pe cât posibil folosind următoarele ingrediente principale: coadă de vițel, ceapă, usturoi, ulei de măsline, vin alb ușor, unt, condimente (piper, cimbru, coajă de lămâie, foi de dafin și rozmarin).

Trebuie să gătești după cum urmează:

În primul rând, carnea trebuie tăiată în bucăți, apoi se prăjește în prezența unei cantități mici de ulei până când apare o crustă maro pronunțată. Pentru muncă, puteți folosi o tigaie pentru grătar.
Într-o cratiță în unt în clocot, treceți ceapa tocată mărunt și usturoiul.
Așezați carne preparată deasupra și turnați vin peste ea.
Se condimentează cu sare, se adaugă condimente și se fierbe timp de aproximativ două ore. Undeva la mijlocul procesului, puteți scoate cimbru din cratiță împreună cu frunza de dafin și rozmarin.
Adăugați puțin mai mult usturoi la sfârșit pentru mai multă aromă.

Italienii folosesc de obicei terci de porumb sau orez ca garnitură. În Rusia, însă, o astfel de carne este adesea servită cu legume sau piure de cartofi.

Usturoi 8 g
Telina verde 5 g
Tulpină de țelină 75 g
Ceapă roșie 75 g
Morcovi 150 g
Roșii 250 g
Coadă de vițel pe os (ossobuco) 900 g
Ulei de floarea soarelui 50 ml
Vin alb uscat 150 ml

kitchenmag.ru

Rețetă Ossobuco cu fotografie

Ossobuco este un preparat tradițional al clasicului bucatarie italiana... În ciuda faptului că este denumită cel mai adesea ossobuco în limba milaneză, această rețetă este populară și este prezentă pe mese în casele și restaurantele italiene din întreaga țară.

Abonați-vă la cele mai bune rețete

Istoria ossobuco

Acest fel de mâncare este preparat din picior de vită sau vițel, tăiat pe porțiuni de aproximativ 3-4 centimetri grosime. Din această cauză și-a primit numele, care atunci când este tradus literal din limba italiană sună astfel: "osso" - os, "buco" - o gaură. Cu alte cuvinte, osobucul de vită este carne pe un os gol umplut cu măduvă osoasă, care este, de asemenea, o delicatesă specială în acest fel de mâncare. Rețeta pentru fabricarea ossobuco diferă ușor în funcție de regiunea și provincia în care va fi preparat. Dar principiile de bază ale etapelor de gătit sunt aceleași peste tot. Aceasta:

Deci, să încercăm să ne dăm seama astăzi cum să gătim ossobuco? Să începem, ca de obicei, cu o listă de alimente esențiale.

Ingrediente pentru ossobuco

Carne tăiată în osobuco - 3 porții, aproximativ 500 de grame. Raport ideal carne-os de trei la unu
Ceapă - 1 bucată
Usturoi - 3-5 cuișoare
Morcovi - 1 buc
Tomate - ½ litru
Vin roșu - 1 pahar
Ulei de măsline - ½ cană
Sarat la gust
Amestec de condimente: ardei iute, usturoi uscat, patrunjel uscat - după gust. Poate fi înlocuit pur și simplu cu chili
Busuioc uscat - după gust
Oregano uscat - după gust

Pregătirea

Pentru a pregăti această rețetă, luați două tigăi cu fundul gros și capacele. Unul adânc, al doilea obișnuit. Este mai bine să folosiți vase de acoperit cu ceramică. Deci sa începem!

Spălați și uscați porțiunile de ossobuco cu un prosop de hârtie. Într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei la foc mare, prăjiți carnea pe ambele părți.

Împărțiți vițelul în bucăți porționate de osobuco și prăjiți la foc mare în ulei vegetal

Transferați carnea prăjită într-o tigaie adâncă

Spalam legume, tocam ceapa si usturoiul. Tăiați morcovii în fâșii

În uleiul rămas după prăjirea cărnii, dați legumele timp de 10 minute

Este mai bine să folosiți un amestec de plante uscate ca condimente pentru acest fel de mâncare.

Pentru piquancy, adăugați puțin ardei iute pe carne

Un ingredient obligatoriu în sos este sucul de roșii și vinul roșu de desert. Apropo, acum este momentul să adăugăm toate acestea.

Fierbeți sosul la foc mic timp de aproximativ 20 de minute

Ne întoarcem la carne și o umplem până sus cu sos. Dacă sosul nu este suficient și nu a acoperit carnea, puteți adăuga puțină bulion sau suc de roșii în tigaie.

Așezați cotletul de porc cu carne și sos la foc mic timp de aproximativ 1 oră

Pentru servire, puneți carnea pe o farfurie și turnați abundent cu sosul. Este recomandabil să decorați blatul vasului cu ierburi proaspete.

Beneficiile felului de mâncare

Ossobuco este una dintre cele mai atractive bucăți de carne de vită pentru cei care sunt atenți la greutatea și sănătatea lor. Această carne este o sursă excelentă de proteine (la 100 de grame de carne, prezența sa este de aproximativ 25 de grame), în timp ce conține foarte puține grăsimi (aproximativ 6,6 grame la 100 de grame de produs). Pe lângă aminoacizii utili, carnea de vită conține și alte proteine de care oamenii au nevoie: elastină și, bineînțeles, colagen, care în corpul nostru sunt responsabile pentru starea țesuturilor conjunctive.

Conținutul ridicat de fier din această carne îmbunătățește sănătatea dinților și a părului și întărește sistemul imunitar. Zincul sporește vigilența mentală. În ossobuco, în dozele necesare unei persoane, există și elemente utile precum potasiu, sulf, fosfor, magneziu, sodiu, iod, cupru, calciu, clor și fluor. Dintre vitaminele din carnea de vită, există un conținut ridicat de acid folic (B9), vitaminele B12, PP, A, C. Orice carne este o sursă de colesterol nu foarte sănătos de origine animală. Prin urmare, este mai bine să alternați preparate din carne, meniuri din pește, legume. Sau puteți lua vițel pentru gătit ossobuco, al cărui conținut de colesterol este mult mai mic.

hozoboz.com

Ossobuco: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Ossobuco - reteta clasica Bucatarie italiana. Platoul de vită este ușor de făcut cu această rețetă foto pas cu pas. Ossobuco vă va surprinde cu gustul său suculent și va decora orice masă festivă.

În patria ossobuco, în Italia însorită, acest fel de mâncare este foarte popular. Încearcă să-l gătești și tu! Nu numai că vom oferi o rețetă pas cu pas, dar vom împărtăși și câteva secrete de la bucătari.

Carne pentru ossobuco - carne de vită

Deci, primul secret. Aceasta este, desigur, carne. Nu toată lumea este potrivită pentru ossobuco, iar acesta este cel mai important lucru pentru gustul clasic.

Amintiți-vă, singura carne din care ar trebui să gătiți ossobuco este ceață de vită și nimic altceva. Nu e de mirare că „osso buco” în traducere din italiană înseamnă „os cu gaură”.

Cum să alegi carnea de vită potrivită? Există câteva nuanțe importante:

Carnea de vită nu trebuie să fie tânără - nu prea roșu aprins și, desigur, nu de culoare albăstruie,
În mod ideal, carnea de vită pentru osobuco nu ar trebui să cunoască frigiderul și să cadă sub cuțit imediat după tăierea carcasei,
Grosimea corectă a gambei pentru osobuco este de aproximativ 4 cm brută. Din păcate, în supermarketurile noastre, de obicei este tăiată nu mai gros de 2 cm, așa că încearcă-ți norocul alegând piese mai groase.

Rețetă pas cu pas pentru ossobuco cu o fotografie

Carnea din ossobuco se dovedește a fi uimitor de fragedă, saturată cu o aromă de legume. Împreună cu un condiment special italian - gremolata - îi va face pe toți oaspeții să-și lingă degetele.

1 kg cozi de vită (aproximativ 2 cm grosime)
150 g morcovi
150 g ceapă
3 tulpini de țelină
500 g roșii
5-7 căței de usturoi
2 linguri făină
200 ml vin alb uscat
300 ml bulion (carne sau legume)
5-7 crenguțe de cimbru
piper
ulei vegetal

Ceapa se toacă mărunt.

Tăiați morcovii în fâșii.

Tăiați mărunt țelina.

Curățați roșiile, tăiate cubulețe.

Se toacă usturoiul subțire.

Ceapa se prăjește în ulei vegetal.

Adăugați morcovi, prăjiți.

Adăugați țelină.

Adăugați usturoi. Se amestecă, se prăjește 5-7 minute.

Faceți tăieturi superficiale pe cozi (pe lateral) (astfel încât carnea să nu se deformeze în timpul prăjirii).

Se rulează în făină. Se scutură făina în exces. Prăjiți carnea pe o parte în ulei vegetal.

Întoarceți-vă, prăjiți pe cealaltă parte. Așezați pe o farfurie.

Puneți roșiile în tigaia în care a fost prăjită carnea.

Se toarnă bulion și vin.

Sare si piper. Adăugați cimbru.

Așezați carnea.

Puneți legume pe carne. Pentru a acoperi cu un capac. Se fierbe timp de 2 ore.

În timp ce carnea se fierbe, pregătiți gremolata.

Tocam marunt patrunjelul.

Scoateți coaja din lămâie (îndepărtați doar partea galbenă).

Tăiați mărunt usturoiul (sau stoarceți-l printr-o presă de usturoi). Se amestecă usturoiul și coaja.

Adăugați pătrunjel, amestecați.

Cu 5 minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați gremolata (puteți lăsa puțină gremolata, adăugați la carne când serviți).

Poftă bună!

Pe baza materialelor de pe www.say7.info

Cu ce să servim ossobuco

Ossobuco este un fel de mâncare foarte democratic în ceea ce privește o garnitură. Deci, puteți alege în siguranță legumele sau cerealele preferate ca supliment.

Combinațiile cu paste, orez cu șofran și curry sunt considerate clasice.

Dacă doriți un gust original, în care garnitura să nu „copleșească” gustul ossobuco, vă recomandăm să adăugați tăiței de orez.

Un alt pariu sigur este, desigur, cartofii. La cuptor cu rozmarin, prăjit în felii, sau chiar preferatul tuturor copiilor țării noastre - piure de cartofi - toate acestea vor merge bine cu o mâncare de vită.

Dacă legumele sunt mâncarea ta preferată, servește ossobuco cu fructe ușor la grătar. Broccoli, spanacul, dovleceii sau vinetele se potrivesc bine cu el.

Vă place rețeta? Distribuiți prietenilor dvs. în retele socialeși salvați în marcaje!

Ați făcut ossobuco conform rețetei noastre? Asigurați-vă că împărtășiți impresiile dvs. în comentarii - suntem teribil de interesați!

liza.ua

Delicatetea oaselor de vită: cum se gătește Ossobuco

Carne de vită delicioasă pe os, înăbușită cu legume și ierburi - acesta este ossobuco, o friptură italiană. De fapt, este obișnuit să gătești acest fel de mâncare din carne de vită de clasa a treia. Cheful Stanislav Filimonov a povestit canalului de televiziune 360 cum să transforme un shin sinucios într-o delicatesă culinară.

1. O bucată de carne de vită de calitate ar trebui să fie roz intens, cu straturi subțiri de grăsime albă.

2. Este mai bine să prăjiți carnea în ulei vegetal pentru a nu arde.

3. Cel mai bun dintre toate, gustul cărnii de vită, potrivit bucătarilor italieni, dezvăluie pătrunjel, lămâie, chili și mentă.

4. Bulionul corect de carne de vită pe os trebuie gătit timp de patru ore.

1. Pentru ossobuco aveți nevoie de o coadă de vită tăiată în bucăți groase cu măduvă, este mai bine să cereți măcelarului să împartă coaja în porții. Tăieturile corecte de carne de vită ar trebui să aibă o grosime de 4-5 centimetri.

2. Condimentați carnea pe ambele părți cu sare, piper și nucșoară proaspăt măcinată.

3. Înmuiați în făină de grâu - panificată. Acest lucru este necesar pentru ca la prăjire, carnea să se sigileze mai repede și să-și păstreze suculența.

4. Legați bucățile panificate de coadă de vită cu fir culinar sau sfoară pentru a-și păstra forma.

5. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, adăugați rozmarin proaspăt, usturoi și cuișoare pentru a-l parfuma.

6. Se prăjește bucățile de ossobuco pe fiecare parte până se formează o crustă delicioasă, maro aurie.

7. Morcovi, usturoi, tulpină de țelină și ceapă taiate cubulete mici.

8. Puneți fripturile de vită prăjite pe o farfurie separată. Nu scurgem grăsimea din carne, prăjim legumele tocate în ea, astfel încât garnitura să fie saturată cu suc de carne și aroma condimentelor.

9. De îndată ce arcul dobândește culoare aurie, se toarnă vin roșu uscat, se evapora complet alcoolul, astfel încât să rămână în vasul finit doar o aciditate plăcută a strugurilor.

Fiecare țară are un fel de mâncare pe care localnicii îl adoră, dar aceste feluri de mâncare sunt puțin cunoscute în străinătate. Această rețetă de Jamie Oliver este una dintre acestea. Este foarte popular în Italia.

De data aceasta vom găti cu tine Ossobuco, de asemenea cunoscut ca si Osso Buco(ital. osso buco, care în traducere înseamnă „os cu gaură”) este un fel de mâncare romantic, elegant, este cea mai delicată tocană de vițel și cu siguranță te va înveseli. Acest fel de mâncare a câștigat o mare faimă în lume.

În mod tradițional, această rețetă folosește carne din coapsa superioară. Această parte a piciorului este tăiată împreună cu osul. Trebuie să înțelegeți că osul este cel care conferă vasului un gust uimitor. Dacă nu ați cumpărat niciodată o coadă, rugați-l pe măcelar să-l taie. În centrul fiecărui os se află măduva osoasă, o bucată din acesta dă gust ca și cum ai folosi cinci cuburi de bouillon.

Această rețetă este elegantă și simplă. Pregătirea sa nu este atât de dificilă pe cât pare la prima vedere.

Puteți viziona rețeta video pentru acest fel de mâncare

1 Mai întâi, preîncălziți o tigaie și turnați ulei de măsline în ea, adăugați o bucată mică de unt.

2 Acum condimentați carnea pe ambele părți cu sare, piper și fulgi de nucșoară. Apoi se pudrează cu făină.

3 Am pus coada noastră minunată pe tigaie, asigurându-ne că piesele nu se ating. Acum prăjiți Ossobuco pe fiecare parte timp de 2 minute. Acum este momentul să adăugați câteva ierburi tocate din rețeta de aromă. După aceea, glisați carnea peste tigaie.

4 Continuați să prăjiți carnea timp de 10 până la 15 minute, rotind-o frecvent. Odată ce carnea este gătită și rumenită, scoateți-o din tigaie și turnați toată grăsimea din ea. Nu este nevoie să spălați tigaia, deoarece grăsimea arsă care rămâne în ea va da vasului nostru un gust și mai bogat.

5 Acum să începem să pregătim sosul în care vițelul nostru va fi fiert. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie, se pune o bucată mică de unt.

6 Tăiați mărunt două cepe, doi căței de usturoi, doi morcovi și două tulpini de țelină. Mulți consideră că țelina este un ingredient inutil, dar este o legumă minunată cu aromă. Pentru a-l curăța, rupeți vârful și trageți în jos împreună cu pielea. Adăugați rozmarin tocat mărunt și sărați legumele. Puneți totul într-o tigaie și gătiți la foc mic. Veți observa că lichidul pe care l-au introdus legumele a curățat deja fundul cratiței de grăsimea arsă, îmbibând legumele în acest proces.

7 Adăugați vin alb. Amestecând legumele constant, așteptați să se evapore vinul. Din el va rămâne doar un gust minunat.

8 Următorul ingredient este piureul de roșii. Puneți-l într-o cratiță.

9 Apoi puneți din nou coapsele sotate în tigaie. Îndoiți bucățile mai strâns, apoi vor fi înăbușite în propriul suc.

10 Se toarnă un litru de carne de pui și se fierbe. Acum opriți focul și lăsați carnea să fiarbă în timp ce își păstrează aroma.

11 Acoperiți tava cu hârtie de copt și închideți partea superioară cu o foaie dublă de folie cât mai strâns posibil pentru a preveni scurgerea aburului din interior.

12 Acum puneți tigaia în centrul cuptorului și coaceți timp de 2 ore la 180 ° C.

Serviți Ossobuco cu risotto, piure de cartofi, paste etc.

Ossobuco, a cărui rețetă o vom lua în considerare în articolul nostru, este primordial. Acest frumos cuvânt de peste mări se traduce prin „o gaură în os”. În mod tradițional, ossobuco este preparat din coadă de vită, care este împărțită în mai multe părți egale. Conform ideii bucătarilor italieni care au inventat acest fel de mâncare, ossobuco este cel mai bine servit cu risotto. Experții noștri culinari cred că merge bine cu legumele. Cu toate acestea, mai multe despre totul în articolul nostru.

Ossobuco

Rețeta acestui fel de mâncare este absolut necomplicată. Principalul lucru este să faci totul așa cum este indicat în el. Deci, de ce alimente avem nevoie pentru a face osobuco?

Ingrediente

Trebuie să luați:

Coadă de vită - 1500-2000 g.
Ceapă mare - 2 buc.
Roșii coapte roșii - 3 buc.
Lămâie coaptă mare.
Cuișoare de usturoi - 3-4 buc.
Cremos și ulei de masline- 80 g.
Țelină.
Pătrunjel.
Vin alb și bulion de vită - 300 ml.

Gătit pas cu pas

Așezați foaia de copt în cuptor timp de 1,5 ore la o temperatură care nu depășește 160-170 de grade.

Între timp, se pregătește ossobuco-ul nostru (rețeta cu fotografia este descrisă în detaliu în articolul nostru), puteți începe să pregătiți gremolata. Pentru a face acest lucru, tocați pătrunjelul și usturoiul. Înmoaie lămâia în apă clocotită. Cu ajutorul unei răzătoare fine „extragem” coaja. Se amestecă cu pătrunjel și usturoi. Când carnea este gătită (ar trebui să se separe ușor de os), trebuie presărată cu gremolat.