دستور تهیه دونات با مربای آلبالو. برلینی ها - دونات با مربا

دونات یکی از خوراکی های مورد علاقه خانواده ماست. من اغلب دونات های مخمری را با مواد پرکننده مختلف درست می کنم. امروز تصمیم گرفتم با مربای آلبالو دونات درست کنم. دونات ها بسیار مطبوع، نرم، لطیف و البته خوشمزه شدند. دونات ها طبق این دستور برای مدت طولانی نرمی خود را حفظ می کنند و پس از سرد شدن نمی ریزند. لطیف ترین دونات ها را با مربا درست کنید، مطمئنم از طعم آنها راضی خواهید بود.

مواد لازم برای تهیه خمیر را آماده کنید.

خمیر را با دستگاه نان ورز دادم. شیر گرم را داخل سطل دستگاه نان بریزید و تخم مرغ و شکر را اضافه کنید. مارگارین یا کره را ذوب کرده و در یک سطل بریزید.

سپس آرد، نمک و مایه خمیر را اضافه کنید. حالت "Kneading Dough" را تنظیم کنید، برای من این حالت 1 ساعت 30 دقیقه طول می کشد.

خمیر نرم می شود و به دیواره های سطل نمی چسبد.

اگر با دست ورز دهید، باید شیر را با شکر و مخمر مخلوط کنید. هم بزنید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا کلاهک پفی روی سطح شیر ایجاد شود. سپس مایه را در یک کاسه عمیق بریزید، تخم مرغ، مارگارین آب شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را با همزن کاملاً مخلوط کنید.

سپس آرد الک شده را اضافه کرده و به تدریج با قاشق مخلوط کنید. وقتی خمیر غلیظ شد، آن را روی میز بگذارید و با دست ورز دهید و آرد را اضافه کنید. خمیر نباید خیلی نرم باشد، اما گرفتگی نداشته باشد - متوسط. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود.

خمیر به خوبی بلند می شود.

آن را روی یک تشک سیلیکونی قرار دهید و خوب ورز دهید.

خمیر را با وردنه به صورت لایه ای به ضخامت تقریبی 1 سانتی متر باز کنید و روی خمیر را کمی آرد بپاشید تا نچسبد.

با استفاده از لیوان، دایره هایی را از خمیر جدا کنید. اندازه دونات ها را خودتان تعیین کنید.

دونات ها را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. آنها را با یک حوله بپوشانید و 30-40 دقیقه بگذارید تا بلند شوند.

روغن را در یک قابلمه بریزید و خوب حرارت دهید. دونات ها را با احتیاط داخل سرخ کن بریزید.

دونات ها را تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. به هر حال، اگر سرخ کن دارید، می توانید با آن دونات درست کنید.

دونات های تمام شده را با قاشق سوراخ دار از سرخ کن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

مربا را در یک کیسه شیرینی با نوک گرد قرار دهید. یک برش کوچک روی دونات ها ایجاد کنید و با یک کیسه لوله کشی دونات ها را با مربا پر کنید.

اینم دونات های مربا که گرفتم.

لطیف ترین دونات ها را با مربا برای چای یا قهوه سرو کنید.

نوش جان!

دستور العمل هایی وجود دارد که شما بلافاصله متوجه نمی شوید که می توانند در خانه درست شوند. معلوم شد که دونات های خوشمزه پر شده با مربای توت فرنگی آسان است.
عناصر:
برای آزمون:
آرد - 500 گرم (شاید کمی بیشتر)
پودر قند - 50 گرم
کره - 40 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
مخمر فوری - برای 500 گرم آرد (طبق توصیه های روی بسته)
نمک - 10 گرم
شیر - 150 گرم (گرم)
آب - 130 میلی لیتر
پر کردن و تزئین:
دو شیشه مربای توت فرنگی
شکر پودر شده

روغن آفتابگردان برای سرخ کردن عمیق.

همه مواد خمیر را به جز 1/4 آب مخلوط کنید. با دست یا با استفاده از میکسر، همه آن را به صورت خمیر درآورید. آب باقیمانده را اضافه کنید و در همان ظرف حدود چهار دقیقه هم بزنید.
خمیر را به سطح آرد پاشی شده منتقل کنید. 10-15 دقیقه ورز دهید تا خوب و کشدار شود.
خمیر کاملاً نرم (مایع) می شود و در ابتدا به طور فعال به دست می چسبد اما کمی آرد اضافه کنید ... و بعد از مدتی عملاً نمی چسبد.

خمیر را در یک ظرف به اندازه کافی بزرگ قرار دهید و با یک حوله مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت بگذارید تا ور بیاید.

با کمی ورز دادن هوای اضافی را از بین ببرید.

به قسمت های مساوی (10-15 قسمت) تقسیم کنید. به شکل توپ در آورید. آنها را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید. حدود یک ساعت بگذارید تا ور بیاید (اگر کیسه بزرگ دارید، می توانید آن را با احتیاط بپوشانید).

روغن را گرم کنید. دونات ها را به آرامی با یک قاشق شکافی زیر آب کنید. بپزید تا خوب قهوه ای شود، برگردانید.
دونات را با قاشق سوراخ کرده بردارید و بلافاصله در پودر قند بغلتانید. بگذارید خنک شود.
می توانید اولین دونات را برش دهید تا مطمئن شوید که داخل آن کاملا پخته شده است.

وقتی دونات ها کاملا خنک شدند، آنها را با مربا پر کنید. برای این کار یک کیسه شیرینی را با یک نوک فلزی با اندازه مناسب با مربا پر کنید. هر دونات را کمی دورتر از وسط با یک چاقوی نازک برش بزنید و با مربا پر کنید.

دونات های زیبای خوشمزه با نوار روشن مشخص و مربای توت فرنگی داخلش آماده است!
از چای خود لذت ببرید!

دونات با مربا یک شیرینی دلچسب و خوشمزه است که نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان را نیز خوشحال می کند. این یک خوراکی معطر برای چای خانگی و یک میز شیرین جشن است. راحت است که دسر را با خود به محل کار، پیک نیک، در جاده ببرید و یک میان وعده مقوی با یک فنجان چای معطر یا یک لیوان شیر میل کنید. برای به دست آوردن غذاهای پخته شده با هوا، بهتر است خمیر مخمر را تهیه کنید، کاری که در این کلاس کارشناسی ارشد انجام خواهیم داد.

اولین دونات تاریخ در سال 1756 در آلمان توسط یک آشپز نظامی آلمانی تهیه شد. این غذا برای فردریک کبیر در نظر گرفته شده بود. متخصص آشپزی این غذای لذیذ را «گلوله های توپ خوشمزه» نامید. در آن زمان دونات ها تکه های گرد خمیر مخمر بود که در چربی گوشت خوک سرخ می شد.

در پایان قرن هجدهم در آلمان، دسر با انواع مرباهای میوه و انواع توت ها پر شد و به طور سنتی در میز جشن (در تعطیلات سال نو، کارناوال) سرو شد. این شیرینی های ملی آلمان "برلینرز" نامیده می شوند. کلمه بسیار آشنا "دونات" ("pączek") متعلق به آشپزی لهستانی است و برای اولین بار در وقایع نگاری مربوط به قرن هفدهم ذکر شده است.

در ژانویه 1993، سه شرکت آشپزی در شهر Utica آمریکا به طور مشترک بزرگترین دونات جهان را به وزن 1 تن و 700 کیلوگرم پختند. قطر این خوراکی 4.9 متر بود که در کتاب رکوردهای گینس ثبت شد. بزرگترین غذا نیز در آمریکا تهیه شد. قطر آن 6 متر و وزن آن 3.5 تن بود. ظرف حاوی 90000 دونات در چند لایه بود.

این دستور غذا در فرانسه، اسپانیا، اسرائیل، بوسنی و هرزگوین، ایالات متحده آمریکا، نیوزیلند و همچنین در روسیه و اوکراین محبوبیت زیادی به دست آورده است. در هر محل، این غذای سرسبز و سرخ‌رنگ نام لهجه‌ای مخصوص به خود را دارد ("crumpets"، "fatties"، "butter donut"، "donuts"، "beignets"، "buñuelos").

این محصولات گرد از کشورهای مختلف در ویژگی های آماده سازی و سرو متفاوت است. به عنوان مثال، اگر در داخل یک دونات برلین مربا وجود داشته باشد، در ایالات متحده آمریکا پر کردن مارمالاد است. آمریکایی ها دوست دارند سطح دونات ها را با مایه شیرینی پزی، شکلات ذوب شده تزئین کنند و با آجیل خرد شده یا پودر قنادی بپاشند.

در روسیه و اوکراین، دونات ها اغلب با شیر تغلیظ شده، کره یا کاستارد پخته می شوند. یک محصول آشپزی مشابه بدون پر کردن وجود دارد که به سادگی با پودر قند یا مخلوطی از پودر و نارگیل پاشیده شده است.

یک رسم قدیمی آلمانی حکم می کند که در طول جشن، یک غذای دونات سرو شود که در یکی از آنها به جای مربا، سس خردل پر شده است.

خمیر مایه نیز تغییرات مختلفی دارد. می تواند بدون چربی باشد، با آب مخلوط شود، اما با شیر، کفیر یا خامه ترش اشتها آور است. در صورت تمایل می توانید خامه، کره و حتی کمی پنیر کوتیج داخل خمیر بریزید. برای طعم دادن، قنادی ها وانیل و گاهی پودر کاکائو و دارچین آسیاب شده را برای بهبود طعم اضافه می کنند.

دونات ها از نظر شکل نیز متفاوت هستند. "برلینرها" معمولا گرد هستند و در کشورهای اتحاد جماهیر شوروی سابق محصولاتی به شکل دونات با سوراخی در مرکز آن بیشتر شناخته شده است.

عناصر:

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: روسی
• نوع غذا: دونات
• روش پخت و پز: سرخ کردن عمیق
• وعده های غذایی: 6
• 1 ساعت 30 دقیقه

• مربای میوه

برای تست:

• شیر - 250 میلی لیتر
• شکر - 70 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری.
• پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
• کره - 70 گرم
• آرد گندم - 600 گرم
• مربای غلیظ - 300 گرم
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن
• پودر قند - برای پاشیدن.

روش پخت

علیرغم اینکه دونات یکی از ساده ترین و مقرون به صرفه ترین غذاها محسوب می شود، اما در بازار آزاد چندان دیده نمی شود. بنابراین، اجازه دهید با ورز دادن خمیر مایه برای یک دسر شیرین شروع کنیم.

ما به شیر گرم با دمای تقریباً 35-38 درجه نیاز خواهیم داشت. چگونه بررسی کنیم که دماسنج وجود ندارد؟ انگشت خود را در شیر فرو کنید، اگر احساس راحتی می کنید، دمای آن مناسب است. یک قاشق شکر به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها حل شوند. مایه خشک را در آن بریزید (در هنگام درست کردن می توانید از مایه خیس استفاده کنید). دوباره هم بزنید و با حوله بپوشانید. خمیر را در جای گرمی که هیچ پیش نویسی نداشته باشد بگذارید. به این ترتیب ما کیفیت مخمر را بررسی می کنیم. اگر یک کلاهک فوم روی سطح ایجاد شود، به این معنی است که مخمر کیفیت خوبی دارد. در غیر این صورت، محصولات پخته شده هوادار نمی شوند.


در این فاصله، یک کاسه عمیق بردارید، تخم مرغ و شکر گرانول باقی مانده را اضافه کنید. توصیه می شود تخم مرغ ها کمی گرم شوند، بنابراین باید از قبل آنها را از یخچال خارج کنید. تخم مرغ ها را با شکر با همزن یا همزن بزنید تا پف کند و حباب هایی ظاهر شود.


نمک، پوست لیمو، کره گرم ذوب شده را اضافه کنید. از پوست تازه یا خشک استفاده کنید. هم بزنید.


محلول مخمر را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و هم بزنید.


اضافه کردن در قطعات. بلافاصله با قاشق مخلوط کنید. به محض اینکه هم زدن با قاشق سخت شد به ورز دادن خمیر روی تخته آردپاشی شده ادامه دهید.


خمیر نرم را ورز دهید. نباید به دست شما بچسبد.


برای راحتی، خمیر را به دو نیمه تقسیم کنید. با هر کدام یک تورنیکت تشکیل دهید. به قطعات برش دهید. تقریباً از یک بسته نرم افزاری 10-12 قطعه حاصل می شود. هر قطعه را با مشت بکوبید و به شکل یک توپ در آورید.


خمیر را به صورت یک لایه نه نازک باز کنید تا در حین سرخ کردن مربا نشکند. کمی مربای غلیظ به مرکز اضافه کنید. لبه ها را بلند کنید، خوب محکم کنید و در یک کیسه جمع کنید. معلوم شد که یک توپ کوچک با پر کردن است.


جاهای خالی را با فاصله کمی از یکدیگر روی یک تخته با کاغذ پوست قرار دهید. با حوله بپوشانید. 30-40 دقیقه در جای گرم بگذارید تا خمیر خوب ور بیاید.


در یک ماهیتابه یا ماهیتابه مناسب (با کناره های بلند و ته آن) روغن آفتابگردان را کاملا داغ کنید. مقدار آن باید به اندازه ای باشد که هنگام سرخ کردن دونات ها حداقل تا نیمه در روغن غوطه ور شوند. تکه های استراحت و مناسب را در روغن داغ فرو کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا از همه طرف طلایی شود. استفاده از سرخ کن برای سرخ کردن بسیار راحت است. یک مولتی پز مدرن که در حالت "سرخ کردن" تنظیم شده است نیز به خوبی با این کار کنار می آید.


با قاشق سوراخ دار، دونات ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن باقیمانده گرفته شود و روی آن ها پودر قند بپاشید. محصولات پخته شده آماده است.


نوش جان!

در یک یادداشت

برای اینکه خمیر به خوبی ور بیاید، مخمر خوب کافی نیست. دقت کنید که آرد گرم و خوب الک شده باشد (در حین الک کردن، آرد با اکسیژن غنی شده و خمیر هوای بیشتری پیدا می کند).

تکه های خمیر را زیاد روی ماهیتابه داغ با روغن نگذارید. به یاد داشته باشید که هنگام سرخ کردن، حجم خمیر مایه دو برابر می شود. در روغن، دونات ها باید آزادانه و بدون اتصال به یکدیگر شناور شوند.

اگر گلوله های آرد را در روغن با حرارت ضعیف قرار دهید، به شدت از چربی اشباع می شوند.

تنها عیب این خوراکی، کالری بالای آن است که بیش از 400 کیلو کالری در 100 گرم محصول نهایی است. این به دلیل محتوای بالای کربوهیدرات و چربی در دسر است.

در صورت تمایل می توانید با اضافه کردن کمی نمک به خمیر به جای شکر و همچنین شوید یا جعفری خرد شده، یک آنالوگ خوش طعم از این غذا تهیه کنید. به عنوان پر کردن، می توانید یک تکه پنیر (برینزا) را در خمیر بپیچید.

شیر را با آب مخلوط کنید. از قبل تا 30 درجه سانتی گراد گرم کنید.
شکر و مخمر را اضافه کنید. هم بزنید و بگذارید تا کلاهک کف آلود ظاهر شود.

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید، کره در دمای اتاق (مارگارین خوب است)، نمک، وانیلین را اضافه کنید و در مخلوط شیر و مایه بریزید. با لیسک کاملا هم بزنید.

آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. باید نرم، الاستیک و به دستتان نچسبد.
در جای گرم قرار دهید.

حجم خمیر باید دو برابر شود.

خمیر تمام شده را به ضخامت حداقل 1 سانتی متر باز کنید. از یک لیوان (اگر می خواهید دونات های کوچک درست کنید) یا یک لیوان (برای تهیه دونات های بزرگتر) برای فشار دادن دایره ها استفاده کنید.

به مدت 20 دقیقه آنها را بگذارید تا ور بیایند.

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. باید مقدار زیادی از آن باشد تا دونات ها شناور شوند.
دونات ها را از همه طرف به طور مساوی سرخ کنید و با قاشق سوراخ دار آن ها را برگردانید.
دونات های تمام شده را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

با سرنگ شیرینی پزی، دونات ها را با فیلینگ (مربا، مربا و ...) پر کنید، اگر سرنگ ندارید، می توانید کناره ها را برش بزنید و با قاشق داخل دونات ها را بریزید.
روی آن پودر قند بپاشید.

نوش جان!

خمیر را به روش اسفنجی آماده کنید: در یک کاسه کوچک مایه خمیر را با شکر و آرد مخلوط کنید. آب را تا حدود 37 درجه گرم کنید.

آب گرم را به همراه مایه داخل کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید. روی آن را بپوشانید (برای جلوگیری از ریزش آب) و 10 دقیقه بگذارید تا مخمر فعال شود، یعنی. تا زمانی که درپوش فوم مشخصه ظاهر شود.

کره را ذوب کرده و خنک کنید.

تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کنید.
زرده ها را با شکر خرد کنید تا یک توده کرکی و هوا به دست آید - شکر باید تقریباً کاملاً حل شود.
سفیده تخم مرغ و نمک را در ظرفی جداگانه با همزن بزنید تا قله سفت شود.

سفیده ها، زرده ها را با شکر و کره ذوب شده خنک شده با لیسک در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
سپس مخمر فعال شده را مخلوط کنید.

آرد الک شده را اضافه کنید.

خمیر را به صورت خمیر نرم و کمی چسبناک ورز دهید.
با یک حوله تمیز بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.

بعد از 1-1.5 ساعت، حجم خمیر دو برابر می شود - به این معنی که می توانید شروع به شکل دادن دونات کنید.

خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشی شده برگردانید. با وردنه آن را به صورت لایه ای به ضخامت یک سانتی متر باز کنید.
قطعات گرد را با استفاده از یک لیوان معمولی برش دهید.
این گردها را به مدت 20 دقیقه با یک حوله بپوشانید تا خشک نشوند.

روغن نباتی (ترجیحاً بدون بو) را در ماهیتابه ای با کف ضخیم و دو طرف پهن به ارتفاع حدود 1.5 سانتی متر بریزید. روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید - این کار آن را تا دمای مطلوب 180 درجه بدون شروع سوختن گرم می کند.

تکه های گرد مناسب خمیر را به صورت دسته ای داخل روغن داغ شده بریزید و دو طرف آن را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.