Maltā gaļa: gatavošanas noslēpumi un no tās gatavoti ēdieni. Karstie ēdieni no maltas gaļas Ēdieni no maltas gaļas

Daudzu pasaules tautu kulinārijas mākslā dažas sastāvdaļas vai pusfabrikāti, ko izmanto turpmākajā ēdienu gatavošanā, ir patiesi universāli. Sasmalcināta gaļa ir viena no tām. Turklāt jūs varat to izmantot ne tikai sulīgu kotletes un visu veidu un svītru kotlešu pagatavošanai, bet arī nepārspējamu ar rokām gatavotu pelmeņu, garšīgu kāpostu rullīšu un kastroļu pagatavošanai, lai tos iekļautu sārtaino pīrāgu un pīrāgu pildījumu rindās, un daudzi citi gardumi.

Sasmalcināta gaļa ir piemērots un pat neaizvietojams pamats daudziem ēdieniem, tāpēc svarīgi zināt, kā to vislabāk pagatavot. Mēs to aplūkosim vēlāk rakstā. Mēs ceram, ka jūs netērēsiet savu dārgo laiku, sekojot mūsu pieredzei.

Maltā gaļa

Mūsdienu mūsdienu virtuvēs, kā likums, aprīkotas, ja ne ar jaunākajām tehnoloģijām, tad noteikti ar jau pazīstamu ierīču palīdzību malto gaļu var pagatavot vairākos pārbaudītos veidos:

• vērpjot gaļas mašīnās;
• izmantojiet blenderus - stacionārus vai iegremdējamus;
• Izmēģiniet roku ar manuālo metodi - izmantojot asu nažu pāri.

Daudzi, īpaši ne pārāk pieredzējuši mājas pavāri, uzreiz dos priekšroku kādam no pirmajiem diviem, savu izvēli motivējot ar to, ka, viņi saka, neesam akmens laikmetā. Un vispār, izmantojot gaļasmašīnu, tas kļūs ātrāks un viendabīgāks. Bet mēs nemeklēsim vienkāršus ceļus, vai ne?

Sasmalcināta gaļa: sagatavošana un noslēpumi

Kāpēc autentisks pavārs izvēlas trešo metodi? Izmantojot smalcināšanu, gaļa iznāks sulīgāka un garšīgāka, jo tā ir sasmalcināta, bet nesaburzās savā iekšējā struktūrā, kā tas, piemēram, notiek gaļas mašīnā. Un visas tās sulas paliks iekšā mazos gabaliņos. Protams, blenderis dara kaut ko līdzīgu, ar vienu “bet”: tas sasmalcina audus gandrīz pastu. Vai mums to vajag?

Starp citu, malto gaļu var pagatavot ar vienu nazi. Bet, ja izmantojat pāri, tas būs trīs reizes ātrāks (un izskatīsies ļoti iespaidīgi)! Nažiem jābūt pēc iespējas asākiem, šiem nolūkiem paredzētiem (tas ir, nenoapaļotiem - galda nažiem), un arī diezgan smagiem. Pašam procesam būs nepieciešams smags un izturīgs dēlis (dižskābardis, ozols), un zem tā varat novietot virtuves dvieli, lai nodrošinātu maksimālu stabilitāti uz galda.

Maltās gaļas recepte soli pa solim

1. Pirms maltās gaļas gatavošanas, ja nepieciešams, atdaliet mīkstumu no pelavām un nomazgājiet to tekošā ūdenī. Pēc tam to vajadzētu žāvēt, lai noņemtu lieko mitrumu. Un, ja gabals ir liels, mēs to sagriežam uz pusēm vai trīs daļās, jo turpmāk būs daudz vieglāk darboties ar šaurām sloksnēm.
2. Katru sloksni pāri graudam sagriežam plānākās šķēlēs. Salocījuši tos trīs kaudzē, sagriežam kubiņos, kuru izmērs ir aptuveni 1 x 1 centimetrs.
3. Tagad, kad priekšdarbi ir beigušies un uz dēļa ir rupji sasmalcināta mīkstums, mēs pārejam tieši uz smalcināšanu, bruņojoties ar asiem nažiem un strādājot ar diviem uzreiz.
4. Starp citu, kustības var nebūt ātras, svarīgi ir rīkoties sev ērtā režīmā: ātrums nāks ar pieredzi. Ar abiem nažiem cenšamies gabaliņus savākt tuvāk centram, tā būs vieglāk sasmalcināt.

Izmēram ir nozīme!

Attiecībā uz iegūtās maltās gaļas daļiņu lielumu: tas ir individuāls, jo dažiem cilvēkiem patīk to padarīt lielāku, citiem mazāku. Galvenais, lai tā neiznāk bieza un gaļa neizdala iekšējās sulas. Un optimālie izmēri tiek sasniegti eksperimentāli (no milimetra līdz puscentimetram). Turklāt, piemēram, lula kebabam ieteicams izmantot lielāku malto gaļu. Un kotletēm der arī mazākas. Kad ir sasniegta vēlamā konsistence, nemaltā roku darinātā maltā gaļa ir gatava.

Trauki

Ēdieni no maltas gaļas ir slaveni ar savu daudzveidību un nacionālo garšu. Pateicoties visvienkāršākās sastāvdaļas pagatavošanas metodei, tās visas izceļas ar paaugstinātu sulīgumu un oriģinālu garšu:

1. Liellopu gaļas steiki. Tos gatavo no liellopu vai teļa gaļas maltas gaļas. Pievienosim arī nedaudz (arī liellopa gaļu). Attiecība: aptuveni 1 pret 7. Pēc tam masā iecilā olu, pievieno trešdaļu glāzes piena, garšvielas pēc garšas un sāli. Mīcīt un veidot. Cep parastajā “kotlešu” režīmā. Ja vēlamies dabūt retus steikus, tos maz necepam.
2. Pelmeņiem var izmantot arī sasmalcinātu malto gaļu. Gatavojam no cūkgaļas (1 daļa) un liellopa gaļas (3 daļas). Pievienojiet nedaudz speķa (1/10 daļas), sīpolu, sāli un piparu maisījumu. Mīcīt un izmantot kā pildījumu.
3. Lula kebabs. Klasikā gatavojam no jēra gaļas (3 daļas). Pievieno daudz sīpolu, arī sasmalcinātu (1 daļa), jēra taukus (1 daļa). Garšvielām izmantojam cilantro, koriandru, ķimenes, paprikas un ķiploku maisījumus. Mīciet malto gaļu un veidojiet garus lula kebabus, savelkot tos uz iesmiem.

Kotletes - uz studiju!

Kotletes no maltās gaļas ir ātrākais, ko var pagatavot bez īpašas piepūles. Sasmalcinātai maltajai gaļai pievieno olu, ar nazi sasmalcinātu sīpolu, pienā izmērcētu baltmaizes mīkstumu, garšvielas un papriku. Sajauc malto gaļu. Veidojam ne pārāk lielas kotletes. Aptiniet panējumā un apcepiet no abām pusēm labi sakarsētā eļļā līdz gatavībai (pārbaudiet, vai tās nav saplīsušas: ja iekšpuse nav sārta, varat izslēgt gardo otro ēdienu un pasniegt to galdā kopā ar kartupeļu piedevu, rīsi un svaigu dārzeņu salāti.

Noslēpums: lai kotletes nekļūtu sautētas, bet drīzāk apceptos, jāuzsilda liela panna. Tad uzkarsē cepšanai paredzēto augu eļļu gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Novietojiet katru kotleti atsevišķi no otras tā, lai to malas nesaskartos. Tādā veidā tie izrādīsies cepti, nevis sautēti. Bet, starp citu, var pagatavot arī tvaicētos (vēlams no maltas putnu gaļas vai jauktas). Tie sanāk neticami sulīgi, pateicoties tam, ka gaļa neizdala savu sulu, bet notur to iekšā līdz pašām ēdiena gatavošanas beigām un tikai ēdiena patērēšanas laikā tā “atklājas” pilnībā.

No maltās gaļas gatavotos produktus gatavo ceptus. Tos apcep tieši pirms pasniegšanas, jo uzglabājot pasliktinās produktu garša un konsistence. Maltās gaļas produktus apcep no abām pusēm, līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa, pēc tam gatavo cepeškrāsnī. Zudumi produktu cepšanas laikā ir 30%. Dodoties prom, tos pārlej ar gaļas sulu vai kausētu sviestu.

Sasmalcināts liellopa steiks. Sagatavoto pusfabrikātu liek taukos sakarsētā pannā, apcep no abām pusēm un liek cepeškrāsnī uz 5-7 minūtēm. Pirms cepšanas steiku var panēt miltos.

Pasniedzot uz porciju trauka vai šķīvja liek garnīru, blakus steiku, pārlej ar gaļas sulu. Kā garnīrs tiek izmantoti cepti kartupeļi, vārīti dārzeņi un komplekss garnīrs. Sasmalcinātu liellopa steiku var pasniegt ar olu vai sīpolu, tāpat kā dabisko liellopa steiku.

Liellopu gaļa 109, bekons 12,5, piens 6,76, malti pipari 0,04, sāls 1,2, kausēti dzīvnieku tauki 7, garnīrs 150. Iznākums 220.

Dabīga sasmalcināta šnicele. Sasmalcinātu masu gatavo no liellopa, jēra vai cūkgaļas. Cūkgaļas masai speķis netiek pievienots. Sagatavoto pusfabrikātu liek taukos sakarsētā pannā, apcep līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa un liek gatavībā cepeškrāsnī.

Atvaļinājumā uz porciju trauka tiek likts garnīrs - cepti vai vārīti kartupeļi, drupana putra, 3-4 veidu dārzeņu kompleksais garnīrs, blakus šnicele, pārlej ar izkausētu sviestu.

Lula kebabs. Sagatavoto pusfabrikātu uzvelk uz iesma un apcep uz karstām oglēm. Dodoties prom, uz porciju trauka liek plānu kviešu maizes plātsmaizi (lavašu), uz tās liek no iesma izņemtu lula kebabu (2-3 gab. uz porciju) un pārklāj ar otru plātsmaizes galu. Blakus vai apkārt liek garnīru: zaļumus vai sīpolus, tomātus, citrona šķēli, zaļumus. Mērci “Južnij” pasniedz atsevišķi mērces laiviņā vai sauso bārbele tiek pasniegta uz rozetes. Lula kebabu var pasniegt bez lavaša.

Lavašam no miltiem, ūdens un sāls samīca stingru mīklu, lavašu izrullē 1 mm biezumā un cep uz cepešpannas bez taukiem.

Jērs 277, neapstrādāti tauki 10, sīpoli 20, sāls 5, pipari 0,1, milti 45, ūdens 12, zaļie sīpoli 50, pētersīļi (zaļumi) 11, etiķkoks 3. Iznākums 235.

§ 6. Ēdieni no kotlešu masas

No kotlešu masas gatavotos produktus gatavo ceptus, sautētus un ceptus. Lai produkti būtu pūkaini, garšīgi un sulīgi, tos apcep tieši pirms izlaišanas no abām pusēm un liek gatavībā cepeškrāsnī. Gatavību nosaka baltu burbuļu parādīšanās uz izstrādājuma virsmas. Zudumi termiskās apstrādes laikā no kotlešu masas ražotiem produktiem ir 19%. Atstājot produktu, ielej izkausētu sviestu, gaļas sulu vai pievieno mērci.

Kotletes, kotletes ar garnējumu. Sagatavotās kotletes vai kotletes pusfabrikātos liek uz taukos sakarsētas cepešpannas vai pannas, apcep līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa, liek cepeškrāsnī un liek gatavībā. Dodoties prom, uz porciju trauka vai šķīvja liek garnīru, pie tā kotletes, pārlej ar izkausētu sviestu vai pievieno sarkano, sīpolu, sarkano ar sīpoliem un kornišonus, tomātu, skābo krējumu, skābo krējumu ar sīpolu mērcēm. Pasniedz ar vienkāršu vai sarežģītu garnīru. Izbraucot kotletes liek jēra gaļā un pārlej ar krējuma mērci, krējumu un sīpoliem.

Gatavos pusfabrikātus “sasmalcinātās šniceles” ēdienam apcep un pasniedz tāpat kā kotletes.

Sasmalcināts zrazy. Sagatavotos zrazy liek uz taukos uzkarsētas cepešpannas, apcep līdz izveidojas kraukšķīga garoziņa un gatavo cepeškrāsnī.

Atvaļinājumā uz porciju trauka vai šķīvja liek garnīru - griķu vai rīsu putru, kartupeļu biezeni, blakus - zrazy (1-2 gab. uz porciju), pārlej ar eļļu vai pievieno sarkano vai sīpolu mērci.

Kotletes. Gatavas kotletes pusfabrikātus liek uz cepešpannas vienā rindā, apcep uz plīts vai cepeškrāsnī, pārlej ar sarkano, tomātu vai skābā krējuma mērci ar tomātu un 10-12 minūtes sautē cepeškrāsnī. Kotletes var fritēt, tad likt seklā traukā 1-2 rindās, pārliet ar mērci un sautēt.

Dodoties prom, jēra gaļā vai šķīvī liek piedevu - drupinātus rīsus, griķu biezputru vai kartupeļu biezeni, blakus - kotletes, pārlej ar mērci, kurā tās sautēja, pārkaisa ar sakapātiem pētersīļiem, var pārkaisīt ar sasmalcinātu ķiploku.

Skābā krējuma mērcē ceptas kotletes ar rīsiem (kazaku gaumē). Sasmalcinātu rīsu putru garšo ar sautētu tomātu un liek uz porcijām sagrieztā pannā, ietauko, uz biezputras liek divas apceptas kotletes, pārlej ar krējumu vai krējumu ar tomātu mērci un cep. Tos izlaiž tajā pašā porciju pannā, kurā tās tika ceptas, atlaižot tos pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Makaronu rullītis. Sagatavoto rullīti cep 30-40 minūtes cepeškrāsnī 220-230 °C temperatūrā. Gatavo rulli sagriež porcijās.

Dodoties prom, uz porciju trauka vai šķīvja liek 1-2 ruļļa gabalus un pārlej ar sarkano vai sīpolu mērci, var pārliet ar gaļas sulu. Ja rullītis ir pildīts ar sautētiem sīpoliem un olām, tad izejot pievienojiet piedevu.

Rīsi. 1 Sasmalcināta gaļa ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• Ш 1 maizīte;
• W 10 g kaltētu sēņu;
• Ш spuldzes;
• Sh ķiploka daiviņa;
• W 30 g speķa;
• W 1 ēdamkarote sviesta;
• W 600 g maltās gaļas;
• Ш pa 1 tējkarotei majorāna un cietes;
• W 1 ola;
• Ш sāls, pipari;
• W ēdamkarotes rīvmaizes;
• W 250 ml buljona;
• W 100 ml krējums.

Sagatavošana:

Atsevišķi iemērc sēnes un bulciņu. 1/2 daļu sīpolu un ķiploku sagriež kubiņos, otru plānos apļos. Sagriež 1 speķi. Izlejiet ūdeni no sēnēm bļodā. Eļļā sautē kubiņos sagrieztus sīpolus, ķiplokus, speķi un sēnes. Sajauc ar malto gaļu, majorānu, olu, bulciņu, sāli un pipariem. Veido kukulīti un pārkaisa ar rīvmaizi. Gaļu ar atlikušo sīpolu un ķiploku liek cepešpannā un cep 20 minūtes 200°. Ielejiet buljonu un apcepiet vēl 20 minūtes. Izdalīto sulu uzvāra ar sēņu ūdeni, krējumu un uzvāra ar cieti. Sāls un pipari. Pasniedziet gaļu ar mērci un, ja vēlaties, nūdeles.

Rīsi. 2 Kartupeļi ar malto gaļu

Sastāvdaļas:

• W kartupeļi - 1 kg;
• Sh jaukta malta gaļa - 500 g;
• Sh skābēti kāposti - 500 g;
• 1 sīpols - 1 galva;
• W ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Sh augu eļļa - 3 ēd.k.;
• W karotes sviests - 1 tējkarote;
• Malti melnie pipari;
• Ш sāls;
• Ш gaļas buljons;
• Ш skābs krējums - 200 g;
• Ш siers - 150 g;
• W ola - 2 gab.

Sagatavošana:

Malto gaļu apcep augu eļļā, pievieno sasmalcinātu sīpolu un ķiploku, apcep, pievieno sāli un piparus. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs. Lai pagatavotu mērci, buljonu sajauc ar skābo krējumu, olām un rīvētu sieru. Veidni ieziež ar sviestu, kārtās liek vispirms 1/2 no parastā daudzuma kartupeļu, tad 1/2 no parastā daudzuma kāpostu, malto gaļu, atlikušos kāpostus un kartupeļus. Pārlej ar mērci un cep cepeškrāsnī apmēram stundu 200°C.

Rīsi. 3 Sasmalcināta šnicele ar olu

Sastāvdaļas:

• Jums būs nepieciešamas 4 porcijas:
• Ш 8 gabaliņi bekona;
• Ш 500 g maltas cūkgaļas;
• W 5 olas;
• Ш 1 ēd.k. l. maizes drupačas;
• Ш 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• Ш sāls, malti melnie pipari;
• Ш 1 ēd.k. l. smalki sagriezti zaļie sīpoli.

Sagatavošana:

Pannā bez taukiem apcep bekonu no abām pusēm līdz kraukšķīgam, tad liek uz papīra salvetes, lai uzsūktos liekie tauki.

Sajauc malto cūkgaļu ar 1 olu, rīvmaizi un pagatavo 4 plakanas šniceles. Pannā, kurā tika cepts bekons, pievienojiet augu eļļu un apcepiet šniceles 3-4 minūtes no katras puses. Izņem no pannas.

Tajā pašā pannā atlikušās olas izcep ceptu olu, pievieno sāli, piparus un pārkaisa ar zaļajiem lociņiem. Pasniedziet šniceli ar olu kulteni un bekonu. Var pasniegt arī tomātu salātus.

Gatavošanas laiks: 20 minūtes.

Viena porcija satur 864 kcal.

Rīsi. 4 Sasmalcinātas liellopa gaļas kotletes ar baziliku

Sastāvdaļas:

• W 600 g liellopu gaļas bez kauliem;
• Ш olas;
• Sh tējk majonēze;
• W 1 liels sīpols;
• W ēd.k. ciete;
• Ш bazilika zariņi;
• Ш malti melnie pipari;
• Ш sāls;
• W ēd.k. olīvju eļļa.

Sagatavošana:

Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar virtuves dvieli un smalki sagrieziet. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Sasmalciniet bazilika lapas. Gaļu sajauc ar olām, majonēzi, sīpoliem, baziliku. Sāli, piparus un pievieno cieti. Atstāj uz 1 stundu. Uzkarsē pannu ar eļļu, ar karoti izņem maisījumu un apcep no abām pusēm.

Rīsi. 5 Tomāti, pildīti ar malto gaļu un sieru

Sastāvdaļas:

4 porcijām:

• W sarkanais sīpols 2 gab;
• W olīveļļa 2 ēdamkarotes. karotes;
• Ш maltā gaļa 500 g;
• Ш sāls, pipari;
• W selerijas 2 kāti;
• Sh timiāns 4 zariņi;
• W tomāti 8 gab;
• Sh siers 300 g.

Sagatavošana:

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Vāra uz lēnas uguns karstā olīveļļā līdz caurspīdīgai. Pievieno sasmalcinātu gaļu un, maisot, apcep līdz drupanai. Sāls un pipari. Nomazgājiet seleriju, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Nomazgājiet timiānu, nosusiniet un sasmalciniet. Gaļai pievieno seleriju un timiānu un nedaudz apcep.

Nomazgājiet tomātus un katram nogrieziet "vāku". Noņemiet no tiem saturu, izberzējiet augļu mīkstumu caur sietu, savācot sulu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C. Ielieciet tomātus cepšanas traukā un piepildiet tos ar sasmalcinātu gaļu. Sasmalciniet sieru un uzklājiet to uz tomātiem. Pārklāj ar vākiem. Ielejiet tomātu sulu. Sāls un pipari.

GALĀTA GAĻA

Ja no vakardienas vakariņām ir pāri palikusi teļa gaļa, liellopu gaļa, medījumi vai pat vienkārši gaļas atgriezumi, jums tikai ļoti smalki jāsasmalcina šie pārpalikumi (un tam ir atbilstoši instrumenti), lai tie visi būtu pareizi sajaukti. Pēc tam nopērciet maltās desas daudzumu, kas ir, piemēram, piektdaļa no atlikušās gaļas daudzuma, un cepiet to atsevišķi līdz pusgatavai. Tālāk tajā pašā pannā liek malto gaļu, pievieno gabaliņu svaiga sviesta, liek uz uguns un apmaisa, lai ne tikai kārtīgi sajauktos, bet arī tā, lai viena veida gaļa iesūktos otrā. Kad tas sabiezē, pievieno vienu vai divas ēdamkarotes stipra buljona, nedaudz aso piparu, pagaršo, atkarībā no garšas, buljonu pārtrauc.

No grāmatas Viss par alkoholiskajiem dzērieniem autors Dubrovins Ivans

GALĀTA GAĻA “AMERICAN STYLE” Nepieciešams (uz 2 porcijām): 250 g liellopa gaļas, 250 g vārītu kartupeļu, 3 pākstis saldo piparu, 5 ēd.k. l. rums, 3 ēd.k. l. tomātu pasta, 1 citrona sula, cukurs, sāls, pipari, tauki cepšanai.Pagatavošanas metode. Liellopu gaļu sagriež kubiņos un apcep.

No grāmatas Grub. Sociālā pavārgrāmata autors Levintovs Aleksandrs

Kotletes un maltā gaļa Vienu dienu sēdēju Tverā, klausījos bītlus, aiz loga – enerģiskais oktobris un boļševiku izpostītais antropocēns. Patiesībā es esmu izsalcis, un tāpēc es atceros Puškinu, kurš pastāvīgi steidzās no Ļeņingradas uz Maskavu - vispirms redzēt Ahmatovu, tad uz Okudžavu un tajā pašā laikā.

No grāmatas Visgaršīgākā kulinārijas enciklopēdija autore Kostina Daria

Sasmalcināta gaļa Kotletes ar piena mērci 400 g maltas vistas, 125 g baltmaizes, 2 ēd.k. karotes rīvēta siera, ? glāzes piena mērces, 2 ēd.k. karotes sviesta.No maltās gaļas un baltmaizes veido kotletes. Liek uz trauka un ar tējkaroti izveido garenisku

No grāmatas Es neēdu nevienu autore Zeļenkova O K

Sasmalcināta gaļa Sasmalcinātas kotletes ar sieru 300 g liellopa mīkstuma, 100 g kviešu maizes, 1 ola, 1-2 ķiploka daiviņas, 2 ēd.k. karotes asa siera, sāli, piparus Sasmalciniet liesu liellopu gaļu. Pievieno olu, saspiestu ķiploku, izmērcētu un izspiestu mīzali, sāli un

No grāmatas Brīnumu receptes no lavaša un gatavās mīklas autors Kašins Sergejs Pavlovičs

Sasmalcinātu mīklu (1.variants) Plašā bļodā ber miltus, izveido piltuvveida iedobi, ieber ar ūdeni sajauktas olas, pievieno sāli, apmaisa ar karoti. Pēc tam sasmalciniet mīklu, pakāpeniski pievienojot eļļu (to vajadzētu sadalīt 12 daļās). Gatavajai mīklai jābūt

No grāmatas Lielā kulinārijas vārdnīca autors Dumas Aleksandrs

Sasmalcināta mīkla (2. variants) Sasmalcina olas ar krējumu, sviestu, cukuru un miltiem. Pēc tam sasmalciniet mīklu, līdz tā sāk atpalikt no trauka sieniņām, un izrullējiet to. Ledusskapī mīkla labi uzglabājas 2–3 dienas.400 g miltu, 2 olas, 1 glāze saldā krējuma, 200 g sviesta

No grāmatas 1000 garšīgi ēdieni [lasītāju programmām AR galdiņu ATBALSTU] autore DRASUTENE E.

Sasmalcināta kārtaina mīkla Sastāvdaļas: 2 glāzes miltu, 200 g margarīna, ? tējkarote sāls, 300 g saldā krējuma. Pagatavošanas metode: Izsijājiet miltus, sagrieziet margarīnu miltos mazos gabaliņos un sasmalciniet ar nazi. Tad pievieno skābo krējumu un sāli. Visu samaisa.Liek gatavo mīklu

No grāmatas Kūkas un citi saldie konditorejas izstrādājumi autors Kašins Sergejs Pavlovičs

GALĀTA GAĻA Ja no vakardienas vakariņām ir pāri palikusi teļa gaļa, liellopa gaļa, medījums vai pat tikai gaļas atgriezumi, tie ir tikai ļoti smalki jāsasmalcina (un tam ir atbilstoši instrumenti), lai tie visi būtu pareizi sajaukti. Tad pērc

No grāmatas Neparastie mīklas ēdieni autors Kašins Sergejs Pavlovičs

870. KĀPTA KŪKA 400 g miltu, 300 g sviesta, 1 ola, ? glāzes ūdens, 2 g sāls.Uz dēlīša ber miltus, vidū izveido iedobumu, ieliek sviestu, pārlej ar ūdeni un izlaiž olu. Ar asu nazi sasmalciniet mīklu, līdz nepaliek sausi milti. Pēc tam ar rokām saspiež mīklu, atdzesē

No grāmatas Atsevišķs uzturs autors Kozhemyakin R. N.

Kūkas Kūka “Nakts” Sastāvdaļas Mīklai: 350 g miltu, 300 g cukura, 250 g iebiezinātā piena, 250 ml krējuma, 3 ēd.k. l. kakao pulveris, 1 tējk. cepamā soda, 1/2 tējk. 3% etiķis, 2 tējk. margarīns, 4 olas, 2 tējk. manna.Krēmam: 500 g saldā krējuma, 250 g pūdercukura, 1 apelsīns, 150 g

No grāmatas Smokehouse. 1000 brīnumrecepšu autors Kašins Sergejs Pavlovičs

Sasmalcinātas kārtainās mīklas Sastāvdaļas 2 glāzes miltu, 200 g margarīna, 1/4 tējkarotes sāls, 300 g saldā krējuma Gatavošanas veids: Miltus izsijā, margarīnu sagriež nelielos gabaliņos miltos un sakapā ar nazi. Tad pievieno saldo krējumu un sāli.Visu samaisa. Ielieciet gatavo mīklu

No grāmatas Gatavošana mikroviļņu krāsnī autors Kozhemyakin R. N.

Sasmalcināta gaļa, cepta ar dārzeņiem Sastāvdaļas Sasmalcināta liellopa gaļa - 400 g Sīpols - 1 gab. Saldie pipari - 2 gab. Nomizoti ķirbi - 100 g Skābs krējums - 2 ēdamkarotes Sāls un malti pipari - pēc garšas Pagatavošanas metode Sīpolu nomizo un smalki sagriež, nomizo saldos piparus

No grāmatas Gatavošana gaisa cepeškrāsnī autors Kozhemyakin R. N.

Maltā gaļa Sastāvdaļas 200 g kūpinātas filejas, 600 g liellopa gaļas, 2 sīpoli, 1 ēdamkarote miltu, 0,5 glāzes saldā krējuma, malti melnie pipari pēc garšas, sāls Pagatavošanas veids Kūpinātu gurnu uzmanīgi sagriež kubiņos, apcep ar sasmalcinātu sīpolu un pievieno

No grāmatas Ķīniešu, japāņu, taju virtuves autors Perepelkina N.A.

Sasmalcināta gaļa ar dārzeņiem Sastāvdaļas Sagriezta liellopa gaļa – 400 g Sīpols – 1 galva Sagriezts cukini – 200 g Sagriezts ķirbis – 100 g Tomāti – 2 gab. Malti sāls un pipari – pēc garšas Pagatavošanas veids Sīpolu nomizo un sasmalcina, tomātus sagriež plānās formās

No autora grāmatas

Sasmalcināta gaļa ar dārzeņiem Sastāvdaļas Sasmalcināta liellopa gaļa – 400 g Sīpols – 1 gab. Sasmalcināts cukini – 200 g Sasmalcināts ķirbis – 100 g Tomāti – 2 gab. Skābais krējums – 3-4 ēdamkarotes Malti sāls un pipari – pēc garšas Pagatavošanas veids Sīpolu nomizo un smalki sagriež, tomātus

No autora grāmatas

Sasmalcināta vistas fileja mērcē PRODUKTI 50 g vistas gaļas 2 olas (baltumi) 25 g speķa 1 g mononātrija glutamāta 1 g ingvera 12 g sīpolu 20 ml vīna (vai konjaka) 10 g cietes sāls pēc garšas GATAVOŠANA Vistas fileja caur gaļasmašīnu, pievieno maz

Četras iespējas sulīgai maltai gaļai cepeškrāsnī, pievienojot ogas, dārzeņus, augļus un garšaugus

2017-09-20 Rida Khasanova

Novērtējums
recepte

4103

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

14 gr.

20 gr.

Ogļhidrāti

1 gr.

243 kcal.

1. Sasmalcināta gaļa cepeškrāsnī – klasiska steika recepte

Klasika maltās gaļas gatavošanai cepeškrāsnī ir tradicionālais steiks. To gatavo no liellopu gaļas, pievienojot tikai speķi vai cūkgaļu. Šis ēdiens izrādās sulīgs un ļoti apmierinošs.

Sastāvdaļas:

• puskilograms liellopa gaļas;
• viens sīpols;
• 70 g neapstrādātu cūkgaļas tauku (vai sviesta);
• četras vistas olas;
• saulespuķu eļļa;
• sāls, malti pipari;
• 10 g galda sinepju pasniegšanai.

Gatavošanas metode:

1. Liellopu gaļu noskalo aukstā ūdenī un nosusina ar papīra dvieli. Ja uz mīkstuma ir daudz cīpslu un plēvju, nogrieziet tās (tas ir labi, ja nedaudz paliek).

2. Sīpolu nomizo un noskalo.

3. Izritiniet liellopu gaļu, cūkgaļas taukus un sīpolus caur gaļas mašīnā ar maltās gaļas stiprinājumu. Bet, ja šāda sprausla komplektā nav iekļauta, ņemiet mazu. Cūkgaļas taukus var aizstāt ar saldētu sviestu.

4. Sagrieztai gaļai ar sīpoliem pievieno vienas olas dzeltenumu un 50-100 ml vārīta auksta ūdens. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc savas gaumes. Samaisa un saputo divas reizes. Tas ir, paņemiet visu gaļas masu rokās un uzmanīgi iemetiet to atpakaļ krūzē.

5. Sadaliet malto gaļu trīs daļās un katru veidojiet ovālu pīrādziņu. Izlīdziniet to līdz apakšai. Atcerieties, ka uz tās virsmas ir jāietilpst vienai ceptai olai.

6. Cepšanas pannā ielej saulespuķu eļļu (25-30 ml) un uzkarsē. Liek kotletes karstā eļļā un ātri apcep no abām pusēm. Nepārsedziet pannu ar vāku! Sasmalcināts liellopa steiks var būt vidēji vai labi pagatavots atkarībā no individuālajām vēlmēm.

7. Pēc tam novietojiet steikus uz cepešpannas. Katrai uzmanīgi izsit pa vienu olu un liek uz 15-20 minūtēm karstā cepeškrāsnī 200°C.

8. Gatavo malto gaļu pasniedz cepeškrāsnī pēc klasiskās receptes ar galda sinepēm.

Kā mērce steikam der ne tikai sinepes, bet arī mārrutku vai skābā krējuma mērces ar svaigiem garšaugiem. Trauku pasniedz tikai karstu uzreiz pēc cepšanas.

2. Sasmalcināta gaļa cepeškrāsnī, cepta folijā

Šādas termiskās apstrādes priekšrocības ir uz sejas - nav cepšanas! Gaļa, ietīta pārtikas folijas gabaliņā, tiek sautēta savā sulā ar minimālu tauku patēriņu.

Sastāvdaļas:

• puskilograms liellopa gaļas;
• ceturtdaļa viena citrona;
• sāls, malti pipari;
• šķipsniņa cukura (vai 5 g dabīgā medus);
• 50 g brūkleņu vai jāņogu;
• 5 ml saulespuķu eļļas.

Gatavošanas metode:

1. Liellopu gaļu noskalo aukstā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos – sasmalcina ar galda nazi uz griešanas dēļa.

2. Ogas šķiro un noskalo.

3. Gaļu liek krūzītē, pievieno ceturtdaļas citrona sulu un ogas. Pievieno cukuru, sāli un maltus piparus. Samaisiet un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.

4. Pārklājiet nelielu cepeškrāsns paplāti ar foliju un ieziediet ar saulespuķu eļļu. Ievietojiet gaļu folijā kopā ar sulām, kas sakrājušās. Pārklāj ar folijas kārtu un no visām pusēm aizzīmogo.

5. Liek uz pusstundu sakarsētā cepeškrāsnī 200-220°C.

6. Pēc cepšanas, uzmanoties, lai neapdedzinātu, attiniet foliju un pārnesiet trauku uz pasniegšanas šķīvja.

Gaļa saskaņā ar šo recepti izrādās sulīga ar patīkamu skābu garšu, ko mīkstina neliels saldums. Kā piedevu pasniedziet svaigus sasmalcinātus dārzeņus vai smalki sagrieztus garšaugus.

3. Sasmalcināta gaļa cepeškrāsnī kotlešu veidā

Lielisks risinājums maltai gaļai cepeškrāsnī - formētas kotletes! Daudzpusīgs ēdiens ar jebkuru piedevu, piemērots pusdienām vai ģimenes vakariņām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka receptes sastāvdaļās nav maizes, bet, ja vēlaties, maltajai gaļai varat pievienot pienā vai krējumā izmērcētu kviešu gabalu.

Sastāvdaļas:

• 300 g cūkgaļas;
• 100 g vistas filejas;
• 50 ml piena;
• sīpols;
• olas dzeltenums;
• sāls, garšvielas un garšvielas;
• maize;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Cūkgaļu un vistu noskalo aukstā ūdenī un pēc žāvēšanas smalki sagriež ar nazi. Profesionāli pavāri to dara uz stabila griešanas dēļa, izmantojot divus asus galda nažus. Bet mājās var iztikt ar speciālu stiprinājumu gaļas mašīnā.

2. Sīpolu nomizo un noskalo. Sasmalcina tāpat kā gaļu.

3. Bļodā sajauc gaļu, sīpolu, dzeltenumu, sāli un garšvielas. Ielej pienu un pēc masas samaisīšanas divas reizes viegli sakuļ.

4. No maisījuma veido kotletes un panizē. Maizes cepšanai ir piemēroti krekeri, jebkuri milti (arī graudaugu) vai pat sasmalcināti rieksti.

5. Kotletes ātri apcep eļļā uz pannas no abām pusēm. Uguns ir jābūt spēcīgai, jo tagad mērķis ir skaista zeltaini brūna garoza uz produktiem.

6. Pārlieciet kotletes uz cepešpannas un cepiet līdz pilnīgai gatavībai standarta 180-200°C temperatūrā.

Vistas un cūkgaļas kotlešu kombinācija pati par sevi ir oriģināla, bet arī ekonomiska! Tajā pašā laikā gaļas garša netiek zaudēta, un gatavā ēdiena kvalitāte un garšas īpašības saglabājas visaugstākajā līmenī.

4. Sasmalcināta gaļa cepeškrāsnī ar kivi (cepšanas piedurknē)

Sakiet, vai saldskābā mērce gaļai ir klasika? Mēģiniet pagatavot no kivi! Interesanta un ātra recepte maltai gaļai cepeškrāsnī ar kivi mērci iekaros tavu sirdi!

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas kakls (vai plecs);
• pikanti garšaugi maisījumā (Provansas vai jebkura cita);
• sāls;
• nogatavojies kivi;
• ziedu medus;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet cūkgaļas kaklu un sasmalciniet gabalos.

2. Noskalo un nomizo kivi. Biezenis blenderī.

3. Cepamajā paplātē ievietojiet īpašu cepšanas uzmavu un saspiediet to vienā pusē. Atverot otru pusi, ielieciet tajā gaļu, kivi, garšaugus, pievienojiet pilienu dabīgā ziedu medus un saulespuķu eļļas. Cieši aizveriet uzmavu un nedaudz sakratiet, lai visas sastāvdaļas sajauktos.

4. Tagad atstājiet gaļu marinēties ceturtdaļu stundas un pēc tam nosūtiet uz sakarsētu cepeškrāsni cepšanai 180-200°C uz nedaudz mazāk par stundu.

Receptē izmantota cūkgaļa, bet norādītajam papildu sastāvdaļu komplektam der arī liellopa, jēra, vistas vai tītara gaļa.