2018. gada 2. maijs

Katrā ražotnē ir tehnoloģiskās kartes. Šis ir vispārpieņemts dokuments, kuram jābūt obligātam. Piemēram, pārtikas ražošanā katram ēdienam tiek sastādīta tehnoloģiskā karte. No tā var uzzināt sastāvu, gatavošanas procesu, noteiktu vielu saturu utt.. Šajā rakstā tiks prezentēta arī vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte.

Tehnoloģiskās kartes piemērs

Produkta apstrāde: vārīšana.

Trauka svars: 200 g.

Sastāvdaļu daudzums uz 200 g gala ēdiena:

Vārītu kartupeļu tehnoloģiskajā kartē ir iekļauti arī uzturvērtības, ķīmiskā sastāva un kaloriju satura rādītāji. Visi skaitļi ir parādīti tabulā:

Ja tiek gatavots ēdiens pirmsskolas iestādei, ieteicams ņemt vērā gala porcijas iznākumu vienā ēdienreizē.

Vārītu kartupeļu tehnoloģiskās kartes sadaļa pirmsskolas izglītības iestādēm:

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Vārītu kartupeļu tehnoloģiskajā kartē jāiekļauj sadaļa par pašu gatavošanas procesu.

1. Kārtīgi sašķiro kartupeļus, izšķir sliktos un nomazgā. Mizot.
2. Produktam jābūt piepildītam ar vārītu ūdeni, kam jābūt divus centimetrus augstākam par kartupeļiem.
3. Pievienojiet pannā sāli. Liek uz plīts.
4. Kartupeļiem vajadzētu 20 minūtes viegli vārīties, zem vāka.
5. Nolejiet lieko ūdeni.
6. Novietojiet pannu ar kartupeļiem atpakaļ uz plīts un nepārtraukti krata, lai nožūtu. Šis process aizņem ne vairāk kā divas minūtes.
7. Sagatavoto dārzeņu pārlej ar eļļu, kas vispirms jāuzvāra.

Prasības ēdienam

Galīgais ēdiens tiek uzskatīts par kvalitatīvu, ja:

• visi bumbuļi ir viendabīgi, veseli, nedaudz vārīti;
• konsistence ir vaļīga;
• krāsa mainās no baltas līdz maigam krēmam;
• nav tumšu plankumu;
• garša atbilst svaigi vārītiem kartupeļiem.

Vārītu kartupeļu tehnoloģiskā karte ar pievienotu eļļu

Ēdiena nosaukums: vārīti kartupeļi ar sviestu.

Apstrāde: vārīšana.

Sastāvdaļu daudzums uz 100 g gala ēdiena:

Vārītu kartupeļu ar sviestu tehnoloģiskajā kartē jāiekļauj kaloriju satura, uzturvērtības, kā arī vitamīnu un mikroelementu daudzuma rādītāji. Visi dati ir parādīti tabulā:

Dati par pirmsskolas vecuma bērnu ēdināšanu ir aplūkoti iepriekšējā blokshēmā. Kas attiecas uz vecākiem bērniem, ieteicamā porcija ir:

1. Bērna vecums 7-11 gadi - 180 g.
2. Bērni vecāki par 11 gadiem - 230 g.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Rūpīgi izvēlieties kartupeļus un labi nomazgājiet.
2. Dārzeņus nomizo un sagriež diezgan lielos kvadrātos.
3. Uzvāriet un sāliet ūdeni, ielieciet tajā kartupeļus.
4. Pagatavojiet trauku līdz pilnīgai gatavībai.
5. Iztukšojiet buljonu un nosusiniet kartupeļus.
6. Uz šķīvjiem liek vajadzīgo daudzumu vārītu kartupeļu un pārlej ar eļļu.

Šādas tehnoloģiskās kartes atvieglo pavāru darbu. Tāpat ar viņu palīdzību jūs varat izvairīties no ilgām un nogurdinošām apmācībām uzņēmumā. Jebkuram pavāram būs vieglāk orientēties izvēlnē, jo visa nepieciešamā informācija jau ir apkopota vienā dokumentā bez lieka “ūdens”.

Restorāna Bora Bora raksturojums. Ēdienu "Cāļu tabaka" pagatavošanas tehnoloģiskais process un shēma. Piedevas karte (vārīti kartupeļi). Izmantoto produktu primārā pārstrāde un preču īpašības. Trauka aprēķinu karte.

Noklikšķinot uz pogas "Lejupielādēt arhīvu", jūs pilnībā bez maksas lejupielādēsit nepieciešamo failu.
Pirms šī faila lejupielādes padomājiet par tām labajām esejām, kontroldarbiem, kursa darbiem, disertācijām, rakstiem un citiem dokumentiem, kas jūsu datorā atrodas nepieprasīti. Tas ir jūsu darbs, tam vajadzētu piedalīties sabiedrības attīstībā un dot labumu cilvēkiem. Atrodiet šos darbus un iesniedziet tos zināšanu bāzei.
Mēs un visi studenti, maģistranti, jaunie zinātnieki, kuri izmanto zināšanu bāzi savās studijās un darbā, būsim jums ļoti pateicīgi.

Lai lejupielādētu arhīvu ar dokumentu, ievadiet piecciparu skaitli zemāk esošajā laukā un noklikšķiniet uz pogas "Lejupielādēt arhīvu"

Līdzīgi dokumenti

Ēdienu un piedevu tehnoloģiskās kartes. Trauka "Cūkgaļa havajiešu gaumē" shēma, gatavošanas tehnoloģija un aprēķins. Tam izmantoto produktu preču īpašības, to primārā pārstrāde. Ražošanas procesa organizācija.

tests, pievienots 01.07.2011


Izejvielu raksturojums un pirmapstrāde. Zivju un jūras velšu ēdienu pagatavošanas iezīmes. Ēdieni no vārītām, sautētām zivīm. Cepti un sautēti zivju ēdieni. Cepta zivs. Jūras velšu ēdieni. Prasības pārtikas kvalitātei un glabāšanas laikam.

prezentācija, pievienota 19.09.2016


Ēdiena "Gulašs ar vārītiem makaroniem" pagatavošanai nepieciešamo produktu raksturojums, tā recepte un tehnoloģiskā karte. Mazgabala pusfabrikāta "Gulašs" sagatavošana un dārzeņu pārstrāde. Pavāra darba vietas organizācija.

abstrakts, pievienots 01.06.2014


Produktu un izejvielu preču īpašības. Elektriskās plīts PESM-4Sh drošas ekspluatācijas noteikumu apraksts. Darba vietas organizēšana, gatavojot ēdienu "Kartupeļu zupa ar pupiņām". Tehnoloģiskās kartes skābā krējuma mērces pagatavošanai.

kursa darbs, pievienots 19.11.2015


Ēdienu recepte un gatavošanas tehnoloģija. Trauka uzturvērtība, ņemot vērā zudumus termiskās apstrādes laikā. Trauka kvalitāti veidojošie faktori. Kvalitātes rādītāji, to raksturojums. tehniskā un tehnoloģiskā karte.

kursa darbs, pievienots 25.08.2008


Vārīti un sautēti kartupeļi, gatavošanas tehnoloģija. Prasības kartupeļu biezeņa izskatam. Dārzeņu ēdieni, to uzglabāšanas īpatnības. Kartupeļu kastroļa ar kotletēm pagatavošanas secība. Kartupeļu pankūkas ar šķiņķi.

prezentācija, pievienota 20.12.2015


Mājputnu ēdienu uzturvērtības noteikšana. Īpaša putnu gaļas ēdiena “Tropu vista” receptes un tehnoloģijas izstrāde. Trauka organoleptiskās kvalitātes rādītāju apraksts, standartizācija un sertifikācija. Produkta tehnoloģiskā karte.

kursa darbs, pievienots 25.10.2014

Maršrutēšana

Vārīti kartupeļi

Recepte Nr.331

Kartupeļi jēli veci vai

jauns

1333

1290

1000

1032

Vārīti kartupeļi

970

Galda margarīns

35

35

Iznākums: 1000 g

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Lai pagatavotu kartupeļus, liek tos verdošā sālsūdenī (0,6-0,7 l uz 1 kg kartupeļu). Ūdens līmenim jābūt 1-1,5 cm virs kartupeļu līmeņa. Sāls tiek izmantota ar ātrumu 10 g uz 1 litru ūdens. Kad kartupeļi ir vārīti, ūdeni notecina un kartupeļus žāvē (skat. recepti Nr. 160), kam traukus ar tiem atstāj uz 5-7 minūtēm uz karstas plīts sekcijas. Kartupeļus vajadzētu vārīt nelielās porcijās pēc pieprasījuma. Kartupeļus laiž nesagrieztos bumbuļos ar izkausētu margarīnu vai sviestu.

Maršrutēšana

Kartupeļu biezputra

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.333

*vārīta piena svars. Ja nav piena, tauku uzņemšanu var palielināt par 10 g

Iznākums: 1000 g

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Nomizotus kartupeļus vāra ūdenī ar sāli, līdz tie ir mīksti, ūdeni notecina un kartupeļus nosusina. Vārītus karstus kartupeļus izberž caur kartupeļu spiedēju. Kartupeļu biezeņa temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 grādiem, pretējā gadījumā kartupeļu biezenis būs viskozs, kas krasi pasliktina tā garšu un izskatu. Karstam kartupeļu biezenim, nepārtraukti maisot, 2-3 piedevās pievieno karstu vārītu pienu. masu sakuļ, līdz iegūta gaisīga, viendabīga masa.

Biezeni sadala porcijās, uz virsmas uzklāj zīmējumu, pārlej ar kausētu sviestu vai virsū liek sautētus sīpolus vai cieti novārītas sasmalcinātas olas, kas iepriekš sajauktas ar kausētu sviestu un pārkaisītas ar zaļumiem. Eļļu var pasniegt atsevišķi.

Maršrutēšana

Vārīti dārzeņi ar taukiem

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.338

Burkāns

1318

1054

Kāposti kāposti (agri)

1348

1078

Svaigi baltie kāposti

1318

1054

Krāsaini

2073

1078

Briseles kāposti

1755

1141

Kolrābji

1658

1078

Ķirbis

1670

1169

Vārīti dārzeņi

970

Galda margarīns (vai sviests

35

35

Iznākums: 1000 g

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Maršrutēšana

Dārzeņi piena mērcē

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.340

Konservēti zaļie zirnīši

154

100

Zaļie zirnīši, saldēti

109

109/100*

532

303/100*

Baltie kāposti

278

222/200*

Mērce Nr.384

340

Izeja

1000

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Maršrutēšana

Piena mērce (pasniegšanai pie ēdiena)

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.384

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Eļļā sautētus miltus atšķaida ar karstu pienu vai pienu, pievienojot buljonu vai ūdeni, un vāra 7-10 minūtes uz lēnas vārīšanās. Tad pievieno cukuru un sāli, izkāš un uzvāra.

Lai pagatavotu piena mērci ar sīpoliem, apcep sīpolus, apvieno ar gatavo piena mērci (1000g) un vāra 7-10 minūtes. Izkāš mērci, berzējot sīpolu, uzvāra un pievieno sarkanajiem pipariem. Sīpolu neto svars ir 150 g, sviests ir 50 g uz 1000 g mērces iznākuma.

Maršrutēšana

Dārzeņi piena mērcē

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.341

Burkāns

1046

837

Rāceņi

1116

837

zviedrs

1073

837

Ķirbis

1326

928

Cukini

1473

987

Bietes

1046

837

Konservēti zaļie zirnīši, saldēti

1185

837

770

837

Svaiga pienaini vaska gatavības kukurūza

4093

2333

Cepti dārzeņi

770

Mērce Nr.384

250

Izeja

1000

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Dārzeņus sagriež kubiņos vai šķēlēs, baltos kāpostus - dambretē.

Atsevišķi ar taukiem sautētus dārzeņus un uzkarsētus zaļos zirnīšus apvieno ar piena vai krējuma mērci un vāra 1-2 minūtes. Izejot var pievienot sviestu (5-10 g uz porciju), attiecīgi mainot ražu. Ja viens vai otrs receptē norādītais dārzeņu veids nav pieejams, var pagatavot ēdienu no citiem dārzeņiem, attiecīgi mainot sastāvdaļas.

Maršrutēšana

Sautēti kāposti

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.343

Svaigi baltie kāposti vai

Marinēts*

1433

1429

1146

1000

Kausēti pārtikas tauki

35

35

Burkāns

25

20

Sīpolu sīpoli

48

40

Tomātu biezenis

60

60

Etiķis 3%**

30

30

Kviešu milti

12

12

Cukurs

30

30

Melnie piparu graudi

0.2

0.2

Lauru lapa

0.1

0.1

Izeja

1000

*var pagatavot štovētus kāpostus ar pupiņām, tādā gadījumā pupiņas tiek patērētas 200 g apjomā norādītajai izlaidei, un kāpostu daudzums tiek samazināts uz pusi.

**Izmantojot skābētus kāpostus, no receptes tiek izslēgts etiķis un palielināts cukura saturs (par 20 g).

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Strēmelēs sagrieztus svaigus kāpostus liek katlā līdz 30 cm slānī, pievieno buljonu vai ūdeni (20-30% no neapstrādātu kāpostu masas), etiķi, taukus, sautētu tomātu biezeni un ik pa laikam apmaisot sautē līdz pusvārīšanai. . Tad pievieno sautētus burkānus un mazās strēmelītēs sagrieztus sīpolus, lauru lapas un papriku un vāra uz lēnas uguns līdz gatavībai.5 minūtes pirms vārīšanas beigām kāpostus garšo ar miltiem sautē, cukuru, sāli un vēlreiz uzvāra.

Ja svaigi kāposti ir rūgti, pirms sautēšanas tos applaucē un 3-5 minūtes patur verdošā ūdenī. Lietojot skābētus kāpostus, izņemiet etiķi no receptes, pievienojot nelielu daudzumu buljona vai ūdens, un palieliniet cukura daudzumu par 10 g uz porciju.

Ja štovētus kāpostus gatavo ar bekonu vai kūpinātu krūtiņu, tad tos iepriekš apcep un sautēšanas sākumā liek kāpostos. Taukus, kas rodas, cepot bekonu vai krūtiņu, izmanto dārzeņu sautēšanai. Dodoties prom, gatavo ēdienu var pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Maršrutēšana

Sarkanā mērce (pamata)

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.364

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Sagrieztus sīpolus un burkānus sautē ar taukiem, pievieno tomātu biezeni un sautēšanu turpina vēl 10-15 minūtes.

Izsijātus kviešu miltus sautē 150-160 temperatūrā, ik pa laikam apmaisot plīts traukā vai cepešpannā cepeškrāsnī (slānī ne vairāk kā 4 cm), līdz tie kļūst gaiši brūni.

Miltu sautējumu, kas atdzesēts līdz 70-80, atšķaida ar siltu buljonu proporcijā 1:4, kārtīgi izmaisa un pievieno verdošajam brūnajam buljonam, tad pievieno dārzeņus, kas sautēti ar tomātu biezeni, un vāra uz lēnas vārīšanās 45-60. minūtes. Cepšanas beigās pievieno sāli, cukuru, melnos piparus un lauru lapu. Mērci izkāš, berzē tajā vārītos dārzeņus un uzvāra.

Pamata sarkano mērci izmanto atvasinātu mērču pagatavošanai. Izmantojot mērci kā patstāvīgu ēdienu, to garšo ar galda margarīnu (30g).

Maršrutēšana

Buljons brūns

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.362

Pētersīļi (sakne)

Vai selerijas (sakne)

16

18

12

12

Izeja

1000

* liellopu gaļas, jēra gaļas, teļa gaļas, cūkgaļas, mājputnu un medījumu kauli (rubeņi, rubeņi, irbes, rubeņi).

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Neapstrādātus kaulus, kas mazgāti un sasmalcināti 5–7 cm garos gabaliņos, apcep uz cepešpannas un cepeškrāsnī 160–170 grādu temperatūrā, pievienojot burkānus, pētersīļus, sīpolus, sagriež patvaļīgas formas gabaliņos.

Jēru, teļa gaļu, cūkgaļu, mājputnu un medījamo dzīvnieku kaulus cep 30-40 minūtes, liellopa kaulus 1-1,5 stundas, tos apgriežot. Kad kauli kļūst gaiši brūnā krāsā, pārtrauciet cepšanu un noteciniet no kauliem izdalītos taukus.

Apceptos kaulus ar ceptām saknēm un sīpoliem liek katlā, aplej ar karstu ūdeni un vāra 5-6 stundas uz lēnas uguns, periodiski noņemot taukus un putas.

Lai uzlabotu tā kvalitāti, brūnajam buljonam var pievienot gaļas sulu, kas iegūta pēc gaļas produktu cepšanas. Lai to izdarītu, uz cepešpannas, uz kuras tika cepti gaļas produkti, uzlejiet nedaudz gaļas buljona vai ūdens un vāriet 2-3 minūtes. Gatavo buljonu filtrē.

TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr.01

Ēdiena nosaukums KARTUPEĻI AR SĪPOLU

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu krājums 2003 Rec. Nr.845

№ p/p	Izejvielu nosaukums			NETO Svars kg
		Bruto	Tīkls	Ostas.	Ostas.	Ostas.
	Kartupeļi
	Sīpolu sīpoli
	Dārzeņu eļļa
IZDEVUMS: - 1000

GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA : Pirms dārzeņu lietošanas nomazgājiet kartupeļus, vāriet ar aizvērtu vāku sālītā ūdenī, samaisiet siltu, lai nav kunkuļu. Sīpolu apcep sakarsētā eļļā līdz 110-120C līdz zeltaini brūnai un maisa līdz gluda.

Kvalitātes prasības:

Izskats:__ _ kartupeļu masa, pievienojot sautētus sīpolus.

Konsekvence: _ viendabīgs bez kunkuļiem.

Nogaršot: vārīti kartupeļi un labi apcepti sīpoli

Smarža :_raksturīgs šim ēdienam

Krāsa: _gaiši dzeltens

Tehnoloģiskā karte Nr.0

Trauka nosaukumsVārīti kartupeļi

2005 gads Rec. Nē.296

№ p/p	Izejvielu nosaukums	Izejvielu patēriņš uz 1 porciju gramos.		NETO Svars kg
		Bruto	Tīkls	Ostas.	Ostas.	Ostas.
	Kartupeļi
	Vārītu kartupeļu svars
	Sviests
IZEJA: - 220 2200 6600 11000

GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA Kartupeļus liek verdošā sālsūdenī (0,6-0,7 litri ūdens uz 1 kg dārzeņu). Ūdens līmenim jābūt 1-1,5 cm virs dārzeņu līmeņa. Sāls tiek izmantota ar ātrumu 10 g. par 1l. ūdens. Kad kartupeļi ir gatavi, nolejiet ūdeni un nosusiniet kartupeļus, kam traukus ar tiem atstāj uz 5-7 minūtēm uz mazāk karstas plīts daļas. Gatavojot drupanus kartupeļus, ūdens jānolej aptuveni 15 minūtes pēc vārīšanās temperatūras, pēc tam kartupeļus ar katlā radušos tvaiku gatavo gatavībā.

Kartupeļus vajadzētu vārīt nelielās porcijās pēc pieprasījuma. Ilgstoši uzglabājot karstā stāvoklī, kartupeļiem mainās krāsa, pasliktinās garša un samazinās tā uzturvērtība. Tvaicētiem kartupeļiem ir vislabākā garša.

Vārītus kartupeļus pasniedz veselus bumbuļus, pārkaisot ar sviestu vai krējumu, vai sīpolu mērci, vai krējumu, vai sēņu mērci. Kartupeļus var pasniegt ar augu eļļu.

Sviestu vai skābo krējumu vai mērci var pasniegt atsevišķi kopā ar kartupeļiem.

Kvalitātes prasības:

Izskats:

Konsekvence: vaļīgs

Nogaršot: raksturīgs vārītiem kartupeļiem

Smarža : raksturīgs vārītiem kartupeļiem

Krāsa: no baltas līdz dzeltenīgai (atkarībā no kartupeļu šķirnes)

Tehnoloģiskā karte Nr.1

Trauka nosaukumskartupeļi pienā

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija2005 gads Rec. Nē.298

№ p/p	Izejvielu nosaukums	Izejvielu patēriņš uz 1 porciju gramos.		NETO Svars kg
		Bruto	Tīkls	Ostas.	Ostas.	Ostas.
	Kartupeļi
	Sviests
IZEJA: 205 2050 6150 10250

GATAVOŠANAS TEHNOLOĢIJA Neapstrādātus nomizotus kartupeļus sagriež lielos kubiņos, nelielās partijās iegremdē traukā ar verdošu ūdeni, uzvāra un vāra 10 minūtes. Tad ūdeni notecina, kartupeļus pārlej ar karstu vārītu pienu, sālīja un vāra, līdz tie mīksti. Pēc tam pievieno daļu (50% no normas) eļļas un uzvāra. Pasniedz ar sviestu, var pārkaisīt ar zaļumiem.

Kvalitātes prasības:

Izskats: Kartupeļu bumbuļus var nedaudz izvārīt, taču tie labi saglabā savu formu

Konsekvence: vaļīgs

Nogaršot:

Smarža: raksturīgs vārītiem kartupeļiem ar pienu

Krāsa: no baltas līdz dzeltenīgai (atkarībā no kartupeļu šķirnes)

Mērci var pasniegt atsevišķi mērces laiviņā. Dekorējiet trauku ar zaļumiem.

Kvalitātes rādītāji:

Izskats: zivs pilnībā saglabājusi formu, pārlieta ar mērci, rotāta ar citronu.

Krāsa: atbilst zivju veidam.

Smarža: atbilst zivju un mērces veidam.

Konsistence: mīksta.

Garša: atbilst noteiktajam zivs veidam un mērcei.

Piedeva – vārīti kartupeļi

Tehnoloģiskā karte Nr.6

Ēdiena nosaukums: “Vārīti kartupeļi” Nr.523

Recepšu krājums, 2007.g

* Gatavu marinētu gurķu masa

** Vārītu sēņu masa

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Nomizoti kartupeļi tiek tvaicēti, un produkta uzturvērtība un garša tiek labāk saglabāta. Kad kartupeļi ir gatavi, noteciniet ūdeni un nosusiniet kartupeļus (lai to izdarītu, atstājiet traukus ar tiem 5-7 minūtes uz mazāk karstas plīts daļas).

Pasniedzot kartupeļus pārlej ar sviestu, kas iepriekš izkausēts ūdens peldē. Pasniedzot, ieteicams pārkaisīt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Kvalitātes rādītāji:

Izskats: bumbuļi nav deformēti, labi notīrīti, bez acīm vai melniem plankumiem, vienāda izmēra, veseli vai nedaudz vārīti.

Krāsa: atbilst dārzeņu veidam.

Smarža un garša: atbilst dārzeņu veidam, bez tvaicētu dārzeņu smaržas.

Konsistence: mīksta.

Dzērveņu kūka

TEHNOLOĢISKĀ KARTE Nr.7

Trauka nosaukums“Dzērveņu kūka” Nr.6/51

Miltu konditorejas un maizes izstrādājumu recepšu krājums, 2004.g.

Prasības izejvielu kvalitātei Dzērveņu kūkas pagatavošanai izmantotās pārtikas izejvielas un pārtikas produkti atbilst normatīvo dokumentu prasībām un tiem ir atbilstības sertifikāti un kvalitātes sertifikāti.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Biskvīta pusfabrikāta kārtas mērcē sīrupā, pievienojot ābolu sulu un apvieno ar dzērveņu mērci. Virsma ir pārklāta ar Charlotte krēmu un pabeigta ar dzērveņu krēmu un želeju. Sānu virsmas apdarinātas ar krējuma un biskvīta skaidiņām.

Kvalitātes prasības

Kūkai jābūt pareizai formai, bez saliekumiem vai iespiedumiem. Augšējai un sānu virsmai jābūt vienmērīgi noklātai un apdarinātai ar krēmu vai citiem apdares pusfabrikātiem. Produktam nedrīkst būt nepatīkama novecojuša ēdiena smarža vai garša vai citas svešas garšas un smakas.

Uzglabāšana

Pēc ražošanas konditorejas izstrādājumi ar krējumu tiek nosūtīti uz saldēšanas kameru dzesēšanai. Par tehnoloģiskā procesa beigām tiek uzskatīta +60C temperatūras sasniegšana izstrādājuma iekšpusē.

Konditorejas izstrādājumus ar sviesta krēmu uzglabā ledusskapjos un kamerās temperatūrā, kas nav augstāka par 60C un ne zemāka par 00C ne ilgāk kā 36 stundas.

2. tabula — 6. recepte. Dzērveņu kūka (51)

Izejvielu un pusfabrikātu nosaukums	Sauso vielu masas daļa, %	Izejvielu patēriņš pusfabrikātiem, g							Izejvielu patēriņš uz 6 kg gatavās produkcijas, g
		Biskvīts Nr.1	Sīrups blotēšanai	Krēms "Šarlote" Nr.39	Krēmveida "Šarlotes" šokolāde Nr.45	Šarlotes sīrups Nr.40		Ceptas biskvīta drupatas Nr.3		Sausā vielā
Premium kviešu milti
Kartupeļu ciete
Smalkais cukurs
Esence
Sviests
Vaniļas pulveris
Konjaks vai deserta vīns
Kakao pulveris
Cietes sīrups
Citronskābe
Krāsviela
Kopējās izejvielas pusfabrikātiem
Šarlotes sīrups Nr.40
Kopējās izejvielas un pusfabrikāti
Pusfabrikātu izlaide
Dzērveņu malumedniecība
Dabiskā ābolu sula.
Kizils liķieris
Kopējās izejvielas
Pusfabrikātu izlaide gatavajos produktos
Gatavās produkcijas izlaide
Mitrums ……………………