Oricine a fost vreodată student nu va înțelege niciodată cât de delicioase pot fi plăcintele proaspăt coapte, mai ales după o muncă mentală prelungită. Stați la coadă pentru a cumpăra plăcinta dorită și bucurați-vă de gust. Ce grozav a fost. Aceasta este adevărata nostalgie. Ce se întâmplă dacă devii nostalgic și încerci să faci aceleași plăcinte acasă? O poți încerca, iar dacă încerci, o poți face și mai gustoasă!
Acest aluat de plăcintă copt este incredibil de gustos și simplu. Puteți face multe chifle și plăcinte dulci delicioase din ea. Pentru umplutură puteți alege mere, pere, lapte condensat, dulceață etc. Principalul este să faceți un aluat gustos și să nu faceți o greșeală cu ingredientele.
Set de produse pentru gatit
- 1 kilogram de făină;
- 2 pahare de lapte;
- 6 oua de gaina;
- 1,5 cani de zahar;
- 300 de grame de unt (puteți folosi margarină);
- 50 de grame de drojdie proaspătă (11 grame de drojdie uscată);
- 1 lingurita sare;
- Vanilină sau zahăr vanilat după gust.
Reţetă
- Pasul 1. Luați un bol adânc curat și cernați făina în el.
- Pasul 2.Între timp, încălziți laptele într-o altă cratiță.
- Pasul 3.Începeți să pregătiți aluatul. Luați lapte încălzit, dizolvați drojdia în el și adăugați puțină făină, nu mai mult de 2 pahare. Se amestecă totul bine, se acoperă cu tifon și se pune într-un loc cald mai aproape de calorifer.
- Pasul 4. Separați gălbenușurile de albușuri. Împărțiți-le în boluri diferite. Se macină gălbenușurile cu zahăr.
- Pasul 5. Topiți margarina pe aragaz, însă nu trebuie să fie prea fierbinte pentru ca drojdia să nu se gătească.
- Pasul 6. Când aluatul crește, trebuie să-l scoateți, adăugați sare, adăugați gălbenușuri cu zahăr, vanilină și margarina caldă (unt). Se amestecă totul până la omogenizare.
- Pasul 7 Bate albusurile pana devine spuma. Acest lucru se poate face fie cu un tel, fie cu un mixer. Principalul lucru este să o faci rapid.
- Pasul 8Îndoiți ușor albusurile în aluat, apoi adăugați puțin din făina rămasă.
- Pasul 9 Amestecați aluatul. Este mai bine să-l frământați cu mâinile, astfel este mai ușor să simțiți aluatul și, prin urmare, mai ușor de înțeles când este gata. Aluatul finit ar trebui să rămână în urma pereților vasului și să nu se lipească prea mult de palme.
- Pasul 10 După ce aluatul este frământat complet, trebuie să-l acoperiți deasupra cu un prosop, tifon sau șervețel și să-l puneți într-un loc cald.
- Pasul 11 Când aluatul crește, va trebui să-l așezați. Este mai bine să faci asta de două ori. Apoi aluatul de unt va fi mult mai moale și mai aerisit. Desigur, în acest fel aluatul nu va ieși atât de repede, dar va fi incredibil de gustos.
- Pasul 12 Plăcintele făcute din acest aluat trebuie coapte în cuptor la temperatura maximă pentru un anumit timp. Lungimea va depinde de mărimea plăcintelor și de formele acestora. Trebuie să-l scoateți când apare un miros caracteristic și plăcintele în sine sunt acoperite cu o crustă apetisantă.
Sfat: Pe lângă plăcinte și plăcinte, puteți face și prăjituri de Paște din acest aluat la cuptor. Dar apoi trebuie să adăugați stafide sau caise uscate la rețeta de aluat. Și adăugarea de vanilină va fi obligatorie.
Acest aluat bogat de drojdie pentru plăcinte este relativ rapid, desigur, va trebui să lucrați puțin, dar rezultatul va satisface și cele mai sălbatice așteptări; Plăcintele se vor topi pur și simplu în gură și asta obține rețeta.
Aluat scurt pentru plăcinte
Această rețetă poate fi foarte neobișnuită, deoarece plăcintele cu paine scurte sunt foarte rare. Plăcintele sunt o chestiune diferită, dar plăcintele sunt ceva nou. Nu-ți vine să crezi că acest lucru este posibil? Apoi luați rețeta, ingredientele, încercați să faceți aluat pentru plăcinte și asigurați-vă că nimic nu este imposibil!
Set de produse pentru prepararea aluatului
- 200 de grame de făină;
- 100 de grame de margarină;
- 50 de grame de zahăr;
- 1 ou de gaina;
- 1 praf de sare.
Reţetă
- Pasul 1. Luați făină, de preferință prima sau cea mai înaltă, cernați-o și turnați-o pe suprafața de lucru pregătită.
- Pasul 2. Faceți o mică adâncime în făina turnată, în care trebuie să turnați margarina topită, să spargeți oul, să adăugați sare și zahăr.
- Pasul 3.Începeți să frământați aluatul. Acest lucru trebuie făcut cu un cuțit mare.
- Pasul 4. Pune aluatul frământat la frigider pentru o jumătate de oră.
- Pasul 5. După ce a trecut timpul, trebuie să scoateți aluatul de șarvetă, să îl rulați într-un cârnați și să îl tăiați în mai multe bucăți. După aceasta puteți face plăcinte.
Aluatul pentru plăcinte trebuie copt la cuptor, astfel încât să nu-și piardă gustul și să rămână același sfărâmicios. În plus, acest aluat este perfect pentru a face plăcinte.
Hai să gătim astăzi aluat bogat de drojdie pentru copt savuros.
Acest aluat face grozav plăcinte, kulebyaki, plăcinte, Cu cârnați în aluat, turte plateȘi covrigi.
Voi pregăti o porție dublă, sunt aproape 3 kg. aluatul finit.
Iar in reteta, care va fi la finalul video-ului si in descriere, voi indica numarul de produse pe portie.
Lista ingredientelor:
Pentru 1 porție (1,4 kg de aluat)
- 700 gr. făină +50 gr. făină pentru stropire
- 250 ml. lapte
- 125 gr. smântână
- 100 gr. unt
- 50 gr. ulei vegetal
- 50 gr. Sahara
- 2 oua
- 1/2 linguriță. sare
- 30-35 gr. drojdie proaspata (sau 11 g drojdie uscata)
Aluat de drojdie de unt pentru coacere savuroasă - rețetă pas cu pas:
Să începem să gătim.
Turnam lapte caldut in vasul in care vom framanta aluatul, adaugam o lingura de zahar si adaugam drojdie proaspata.
Se amestecă bine până se dizolvă drojdia.
Se toarnă câteva linguri de făină cernută și se amestecă bine cu un tel.
Pregătim așa-numitul aluat pentru a activa drojdia.
Punem bolul într-un loc cald și literalmente după 10-15 minute, dacă drojdia este proaspătă, va apărea un „capac” luxuriant de drojdie.
Adăugați în bol sarea, zahărul rămas, ouăle bătute ușor, smântâna și turnați untul topit să fie cald, dar nu fierbinte;
Se amestecă totul bine, astfel încât sarea și zahărul să fie complet dizolvate.
Se adauga apoi faina cernuta in bucati si se incepe sa framanta aluatul.
În timp ce masa este lichidă, este convenabil să o amestecați cu un tel, de îndată ce aluatul se îngroașă, continuați să frământați cu mâinile.
Nu adăugați toată făina deodată, pentru că... Făina fiecăruia este diferită.
Puteți frământa aluatul într-un mixer planetar, dar mie îmi place să o fac cu mâna.
De îndată ce aluatul a absorbit toată făina, turnați jumătate din uleiul vegetal în el și începeți să frământați intens.
Framantam aluatul pentru cel putin 5 minute, apoi ungem bine vasul si aluatul in sine cu uleiul vegetal ramas pentru ca acesta sa nu se usuce si sa nu se formeze o crusta.
Acoperiți vasul cu folie alimentară, un prosop umed sau, în cazul meu, un capac și puneți-l într-un loc cald să crească.
Ca de obicei, folosesc cuptorul cu lumina aprinsă sau modul „căldură minimă” pentru asta.
În acest caz, când ușa cuptorului este închisă, se creează o temperatură de 35-40°C (95-104°F), care este optimă pentru ca aluatul să crească.
Dupa 40 de minute, aluatul nostru a crescut perfect, scoate-l.
Aluatul a iesit foarte pufos!
Stropiți suprafața de lucru cu făină, scoateți cu grijă aluatul din vas, aduceți marginile spre centru și răsturnați.
Aluatul nostru bogat de drojdie pentru plăcinte este gata!
Dacă ați observat, nu am făcut o singură frământare a aluatului.
L-am lăsat să se potrivească bine o singură dată, pentru că... La fiecare framantare, drojdia isi pierde din putere.
Formez produsele din aluat potrivit, iar aluatul va crește a doua oară în timp ce se lipesc.
Pentru a nu rata rețete video noi și interesante - ABONATI-VA pe canalul meu de YouTube Colecția de rețete👇
👆Abonează-te cu 1 clic
Dina a fost cu tine. Ne revedem, ne vedem rețete noi!
Aluat de drojdie de unt pentru coacere savuroasă - rețetă video:
Aluat de drojdie de unt pentru coacere savuroasă - foto:
Există o astfel de profesie - mixer de aluat. Sună cumva misterios și neobișnuit, deși nu este nimic ciudat: o persoană care frământă aluat. E simplu. Cu toate acestea, profesia de malaxor este oarecum asemănătoare cu profesia de alchimist. La urma urmei, pregătirea unui aluat obișnuit, la prima vedere, nu este un simplu amestec de ingrediente, este o întreagă artă, magie, dacă doriți, datorită căreia se nasc capodopere culinare uimitoare din produse obișnuite. Obișnuiau să spună: „Aluatul, ca și oamenii, este un organism viu în ce dispoziție îl amesteci, acesta este rezultatul pe care îl vei obține”. Și este adevărat, aluatul își trăiește propria viață, respiră și, dacă nu găsești o abordare față de el, nu simți întregul proces de creare a lui, atunci iadul se dezlănțuie! Oricât de delicioasă este umplutura, dacă aluatul de plăcintă eșuează, toată munca depusă poate fi considerată în zadar. Acest lucru poate fi spus cu încredere de către fiecare gospodină, în a cărei practică culinară s-a petrecut cel puțin o dată un incident similar, după care nu a mai fost dorința de a atinge aluatul. Să încercăm să abordăm asta din cealaltă parte. Vă invităm, înarmați cu o bună dispoziție și un set de ingrediente necesare, să acționați ca un fel de „alchimist” și, cu ajutorul nostru, nu numai să învățați secretele importante ale preparării diferitelor tipuri de aluat de plăcintă, ci și să adăugați câteva noi rețete pentru colecția dvs. pentru a vă pregăti capodoperele culinare nou-realizate.
Să începem, poate, cu aluatul de plăcintă cu unt fără drojdie, tocmai pentru că prepararea lui este simplă și orice gospodină care nu are experiență culinară anterioară se descurcă. Puteți face orice plăcinte din acest aluat: deschise și închise. Avantajul acestui tip de aluat este că se prepară rapid, nu are drojdie în el și nu trebuie să așteptați să crească. Dar există o regulă importantă care trebuie reținută - produsele de patiserie fără drojdie pentru plăcintă sunt preparate numai din produse de înaltă calitate. Doar în acest caz plăcinta iese ușoară și foarte gustoasă.
Aluat de unt fără drojdie
Ingrediente:
500 g faina,
2 oua,
100 ml lapte,
4 linguri smântână,
60 g unt,
1 lingura. Sahara,
1 lingura sare,
1 lingura sifon
Preparare:
In recipientul in care vei amesteca ingredientele spargi ouale si bate-le cu un mixer cu zahar si sare. După aceasta, adăugați smântână și amestecați din nou. Apoi turnați treptat laptele. Adaugati faina in aluat, dupa ce l-ati cernut printr-o sita si amestecati cu sifon. Se amestecă toate ingredientele și se frământă rapid aluatul. Adăugați unt înmuiat, dar nu lichid, în aluat și frământați din nou bine. Daca aluatul curge sau pare gras, mai adauga putina faina. Aluatul bine framantat nu se lipeste de maini sau de recipientul in care a fost framantat este moale si elastic. Apoi, rulați aluatul într-o bilă și lăsați-l să se odihnească timp de 15-20 de minute. Il poti pune la frigider pentru o vreme daca aluatul se incinge prea mult in timpul framantarii.
Aluat cu smântână cu unt pentru plăcinte dulci
Ingrediente:
2 linguri. făină
100 g smantana,
1 ou
100 g unt,
½ cană Sahara,
¼ linguriță. sifon
Preparare:
Pune într-un castron smântâna, oul, untul moale, zahărul, făina și sifonul. Se amestecă bine cu un mixer sau o lingură. În acest caz, nu este nevoie să frământați cu mâinile. Aluatul finit trebuie să aibă o consistență asemănătoare cașului. Apoi, puneți aluatul pe o foaie de copt, asigurați-vă că îl nivelați cu o lingură, puneți umplutura deasupra și coaceți ca o plăcintă obișnuită.
Aluat Es-Em-Em (smântână, făină, margarină)
Ingrediente:
500 g smantana,
350 g faina cu praf de copt,
200 g margarină.
Preparare:
Se amestecă toate ingredientele și aluatul este gata. Totul este foarte rapid și simplu. Pentru a face aluatul mai cremos, folosiți margarină cu aromă de unt. Dacă, de exemplu, doriți să economisiți o duzină sau două calorii, nu ezitați să înlocuiți smântâna plină de grăsimi cu iaurt. Înainte de utilizare, ține aluatul la frigider timp de o oră. În general, se poate păstra la frigider, acoperit, timp de 3-4 zile. Aluatul pus deoparte „pentru mai târziu” va fi util dacă oaspeții trec fără avertisment.
Aluat de zahăr pentru plăcintă
Ingrediente:
250 g faina,
4 oua,
3 galbenusuri,
20 g unt,
30 g miere,
250 g zahar,
20 g ulei de masline,
5 g suc de lamaie,
un praf de ghimbir.
Preparare:
Zdrobiți bine ouăle, gălbenușurile și zahărul, adăugați ulei de măsline, sucul de lămâie și miere. Adăugați treptat făina amestecată cu ghimbir la această masă și frământați aluatul. Apoi pur și simplu puneți aluatul finit într-o tavă de copt și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 180°C pentru 40 de minute.
Aluat tocat
Ingrediente:
400 g faina,
200 g unt,
1 ou
1 stivă apă,
½ linguriță. sare.
Preparare:
Se amestecă untul rece, făina și sarea și se toacă foarte fin. Se toarnă firimiturile rezultate într-un castron, se bat oul, apa și se frământă bine aluatul. Faceți plăcinta, ungeți cu ou și puneți imediat la cuptor.
Aluat de plăcintă all-in-one
Ingrediente:
100 g faina,
125 g unt,
3 oua,
25 g amidon,
3 lingurite praf de copt,
125 g zahar,
1 pachet de zahar vanilat,
putina sare.
Preparare:
Se amestecă făina cu amidonul și praful de copt și se cerne printr-o sită. Adăugați zahărul, sarea, ouăle și untul. Amestecați toate ingredientele în făină numai în ordinea indicată. Este important ca toate produsele să fie la temperatura camerei, altfel aluatul se va coagula. Combinați toate ingredientele și frământați într-un aluat neted. Pentru a obține un aluat perfect fin, puteți folosi un mixer.
Aluat de plăcintă
Ingrediente:
500 ml chefir,
1 stivă făină,
2-3 oua,
3 linguri. margarină,
¼ lingurita de sifon,
2-3 linguri. apă minerală.
Preparare:
Se amestecă ouăle cu zahăr și sare, se adaugă chefir. Pentru a face aluatul mai fraged, încălziți ouăle și chefirul doar puțin în apă caldă. Cerneți făina, adăugați sifon, apoi amestecați totul bine. Cand aluatul devine omogen, fara cocoloase, adaugam margarina. La sfârșit, adăugați apă minerală și lăsați aluatul timp de 15-20 de minute. Aceasta reteta este buna atat pentru placinta dulce cat si sarata.
Acum despre aluatul de drojdie. Cel mai simplu aluat de plăcintă cu drojdie este făcut din făină, drojdie și apă. De fapt, nu trebuie să adăugați nimic altceva, nici măcar sare și zahăr. Puteți face plăcinte minunate din aluat de drojdie folosind făină, apă și drojdie. Dar totuși, probabil că ar fi mai bine să îmbunătățim puțin aluatul de drojdie adăugând legume sau unt, zahăr, sare și lapte. Pregătirea aluatului de drojdie nu este deloc dificilă, principalul lucru este că drojdia este proaspătă și de înaltă calitate. De asemenea, este foarte important să nu exagerați cu drojdia, dar respectați cu strictețe cantitatea indicată în rețetă, altfel prea multă drojdie va da produselor un gust acru neplăcut.
Există două moduri principale de frământare a aluatului de drojdie: prepararea folosind un burete sau o metodă dreaptă. Reteta pentru un aluat drept implica o cantitate mica de coacere - unt, oua si zahar. Acest aluat se frământă într-o singură etapă folosind apă caldă sau lapte. Când îl frământați, trebuie să rețineți următoarele: exces de apă - aluatul este prost modelat, lipsa apei - aluatul nu fermentează bine. Înlocuirea apei cu lapte nu face decât să îmbunătățească aspectul prăjiturii și gustul acesteia. Cantitatea de grăsime a crescut puțin - plăcinta devine mai sfărâmicioasă și nu se învețește mult timp. Ar trebui să existe exact atât de mult zahăr și sare cât este indicat în rețetă. Dacă vrei ca plăcinta ta să fie mai pufoasă și mai gustoasă, crește numărul de ouă sau chiar înlocuiește-le cu gălbenușuri, iar apoi plăcinta ta va căpăta o culoare galbenă frumoasă și va deveni mai sfărâmicioasă. Din toate cele de mai sus nu se poate trage decât o singură concluzie: dacă vrei să obții un aluat perfect, urmează cu religios rețetele. Iată, de exemplu, una dintre ele.
Aluat de drojdie nedospită
Ingrediente:
4 stive făină,
1 stivă lapte sau apă
1 ou
3-4 linguri. margarină sau ulei vegetal,
20 g drojdie,
1-2 linguri. Sahara,
½ linguriță. sare.
Preparare:
Se încălzește laptele sau apa la 30°C, se toarnă într-o cratiță și se dizolvă drojdia. Se adauga apoi ouale, zaharul, sarea, faina cernuta in prealabil si se framanta 5-8 minute pana la un aluat omogen, nu foarte tare. Dacă credeți că nu este suficient lichid, mai adăugați puțin lapte (apă). La finalul framantarii se adauga ulei incins, se amesteca, se acopera tigaia cu un capac si se pune la loc caldut. Cand aluatul creste puternic (aproximativ 2-2,5 ore dupa framantare), il presam in jos, iar dupa 50 de minute, cand dupa cresterea maxima aluatul incepe sa cada, il presam din nou si il asezam pe o masa presarata cu faina.
Apropo, puteți regla durata de creștere a aluatului adăugând puțin mai multă drojdie în aluat sau modificând condițiile de temperatură. O temperatura de 25-30°C este considerata normala cand scade, procesul de fermentatie incetineste, iar cand creste se accelereaza corespunzator. Dar rețineți că la temperaturi sub 10°C și peste 35°C aluatul nu este deloc potrivit.
Prin metoda buretele se prepară mai întâi aluatul, adică un aluat lichid, pentru care drojdia se dizolvă în cantitatea de apă sau lapte cerută de rețetă și se toarnă jumătate din făină în acest amestec. Aluatul pregătit se lasă la loc cald timp de 45-60 de minute. În acest timp, se potrivește, volumul său crește de aproape 2 ori. Și apoi, când începe să se scufunde, este timpul să adăugați restul ingredientelor, făină și frământați aluatul. Ar trebui să fie frământat până se omogenizează și să nu se lipească de mâini.
Aluat dulce de drojdie de burete
Ingrediente:
4 stive făină,
2-8 oua,
100 ml lapte,
4-8 linguri. unt,
20 g drojdie,
4-8 linguri. Sahara,
½ linguriță. sare.
Preparare:
Se prepară un aluat din lapte cald, drojdie și jumătate din făină și se lasă la fermentat la o temperatură de 28-30°C timp de 2,5-3 ore până la creșterea maximă. De îndată ce aluatul începe să se aseze, frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați toate celelalte produse încălzite în aluat. La acest amestec puteți adăuga și câteva substanțe aromatice: vanilină, scorțișoară, cardamom. Adăugați treptat făina rămasă în aluat și frământați timp de 5-8 minute până se omogenizează. La final se adauga uleiul incins, se acopera tigaia cu un capac si se pune la loc caldut sa creasca. Cand ajunge la nivelul maxim, da-l cu pumnul in jos si apoi aseaza-l pe o masa presarata cu faina.
Multe gospodine preferă aluatul de drojdie cu chefir față de aluatul obișnuit de drojdie, crezând că produsele de copt devin mai pufoase și mult mai gustoase.
Aluat de drojdie cu chefir
Ingrediente:
600 g faina,
200 ml chefir,
50 ml lapte,
2 oua,
75 g unt,
25 g drojdie (sau 1 lingura uscata),
60 g zahar,
½ linguriță. sare.
Preparare:
Se încălzește puțin laptele și se dizolvă drojdia în el. Topiți untul până la lichid. Apoi, amestecați chefirul, ouăle, zahărul, sarea și adăugați în amestec drojdia cu lapte și untul topit. Adăugați treptat făina cernută în amestecul rezultat. Framanta aluatul. Ar trebui să fie neted, elastic, dar nu strâns. Se unge tava cu ulei vegetal, se aseaza in ea aluatul finit si se pune la loc caldut 1-1,5 ore. Aluatul trebuie să crească de aproape trei ori.
Aluat de drojdie pentru plăcintă cu smântână
Ingrediente:
500 g faina,
500 ml crema,
1 pachet de drojdie uscată,
sare, zahăr - după gust.
Preparare:
Amestecam faina cu drojdia, adaugam smantana, sarea si putin zahar. Framantam aluatul timp de 15-20 de minute pana devine moale si se desprinde usor de pe maini. Aluatul finit iese foarte fraged și aerisit, iar prăjitura făcută din el este pur și simplu delicioasă!
Aluat semi-foetaj cu drojdie
Ingrediente:
aluat de drojdie,
200 g unt.
Preparare:
Aluatul obișnuit de drojdie, după ce a crescut, se bate bine și se rulează într-un strat gros de 1 cm Pentru strat, se ia unt și se unge cu el stratul întins, se pliază în jumătate, se unge din nou cu unt. se da in patru si se da la frigider pentru 10-15 minute. Repetați această procedură de 3 ori. Apoi, după ce îl scoateți din frigider pentru a treia oară, lăsați aluatul să crească și începeți să faceți o plăcintă închisă umplută cu carne sau, de exemplu, cu varză.
Aluat de plăcintă cu brioșă
Ingrediente:
1 kg faina,
6 ouă
250 g unt,
300 ml lapte,
30 g drojdie,
50 g zahar,
15 g sare,
coaja de 1 lamaie.
Preparare:
Dizolvam drojdia in laptele caldut cu un praf de zahar si sare si amestecam cu 3 linguri. făină. Se toarnă drojdia amestecată într-o cratiță mică și se pune într-un loc cald pentru fermentare timp de 15-20 de minute. Formează făina cernută sub formă de coroană, în mijlocul căreia se bat ouăle, se adaugă sarea, zahărul și coaja rasă fin, se toarnă drojdia, se amestecă bine, se combină cu făina și, adăugând treptat laptele puțin încălzit și untul. , se framanta un aluat moale. Puneți aluatul bine frământat în orice vas, acoperiți cu un șervețel și puneți la loc cald. Cand aluatul a crescut bine, il asezam intr-o tava de copt unsa cu unt topit si il lasam sa stea putin, dupa care puteti incepe sa coaceti.
În Rus', era o gospodină rară care nu știa să facă plăcinte. Aceasta a fost transmisă din generație în generație. Deci, capacitatea de a prepara aluat de plăcintă este, s-ar putea spune, încorporată genetic în noi. Simțiți-vă liber să începeți să pregătiți aluatul!
Poftă bună!
Larisa Shuftaykina
Într-o zi, fiecare dintre noi are dorința de a repeta această capodopera în bucătăria noastră. Și apoi începem să căutăm o rețetă pentru același aluat care funcționează întotdeauna. Ești norocos că l-ai găsit.
Aluatul de unt pe care îl faceți după rețeta noastră va fi fraged și gustos, cremos, parfumat și fin poros. Așa cum ar trebui să fie.
Fiecare aluat are secretele lui, dar aluatul cu unt are cu siguranță de două ori mai multe. Care este drojdia potrivită, când se adaugă unt și cât zahăr este necesar în patiserie dacă umplutura este dulce? Veți primi răspunsuri la toate aceste întrebări. Dar să luăm lucrurile în ordine.
Aluatul cu unt diferă de aluatul obișnuit de plăcintă cu drojdie prin cantitatea suplimentară de zahăr și o cantitate destul de mare de unt. Frământați-l cu lapte cald și adăugați vanilina. Și cel mai important, pentru el folosiți întotdeauna făină suplimentară sau premium și adăugați mai multă drojdie decat deobicei.
Pentru a fermenta aluatul, este important să fie într-un recipient de volum suficient și într-un loc cald, fără curenți. Există o mulțime de convenții, dar sunt ușor de urmat. Și mai departe. Untul cu drojdie nu este rapid, nu tolerează agitația, iar dacă nu aveți trei sau patru ore de timp, atunci este mai bine să nu-l porniți. De aceea plăcintele cu unt sunt coapte în weekend, când nu este nevoie să te grăbești pentru afaceri. Cel mai important lucru al unei astfel de zile este o plăcintă bogată.
Să începem procesul captivant. Da exact!
Aluat
Noi vom avea nevoie:
- făină de grâu premium - 250-300 g
- lapte – 100 ml
- unt moale - 50 g
- ou de pui - 1 bucată
- zahăr granulat - 50 g
- drojdie uscată instant „Saf-moment pentru coacere” - 5 g
- sare - pe vârful unui cuțit
- ulei vegetal - 1 lingura.
Reţetă
Scoateți toate produsele în prealabil, măsurați pe o cântar de bucătărie și lăsați la temperatura camerei timp de o oră. Pentru frământare, este mai bine să luați o cratiță mare cu capac.
Se încălzește laptele până la cald (aproximativ 30 de grade) într-o cratiță mare (aproximativ 5 l). Se adauga untul si se topeste in lapte. Adăugați zahărul și drojdia, amestecați până când zahărul și untul sunt complet dizolvate. Vei obține o bază bogată pentru aluat, dulce și untos, deja foarte gustoasă!
Pentru coacere, cel mai bine este să folosiți drojdie specială de la Saf-moment și se adaugă puțin colorant. Va mirosi parfumat, iar culoarea ii va da o culoare mai bogata si mai apetisanta. Dacă folosiți drojdie obișnuită, adăugați un pachet de vanilie.
Se amestecă făina cu sarea și se adaugă la bază.
Nu neglijați să adăugați o cantitate mică de sare în aluatul de unt, atât de puțin, dar gustul acestuia va fi mai bogat.
Frământați cu mâinile într-un aluat moale, ușor lipicios. Se unge tava cu ulei vegetal, se rulează aluatul într-o bilă și se pune pe fund. A acoperi cu un capac. Se lasa la dospit 90 de minute. 
Dacă aveți o mașină de pâine cu un mod separat pentru creșterea aluatului, atunci cel mai bine ar fi să o utilizați și să selectați modul cu cea mai mare temperatură de fermentare. Aluatul de unt este destul de greu din cauza cantității mari de zahăr și de „încălzire” suplimentară îl va ajuta doar. Dacă nu aveți mașină de pâine și vă este frică de curent, puneți tava cu aluatul într-un cuptor închis și oprit.
In acest timp aluatul va creste si cel putin se va dubla volumul. Volumul tigaii ar trebui să fie suficient. 
Scoatem aluatul din tava, rulam intr-o bila, acoperim cu folie alimentara sau aceeasi tava si lasam sa se odihneasca 10 minute. Acest lucru este important pentru orice aluat și cu atât mai mult pentru aluatul „greu”. După o odihnă atât de scurtă, lucrul cu aluatul este mult mai plăcut.
Gata! Puteți începe să coaceți orice plăcintă.
Dacă nu v-ați hotărât încă ce fel de plăcintă doriți să coaceți, permiteți-mi să vă ofer o plăcintă cu unt neobișnuită. Totul este neobișnuit, umplutura, metoda de formare și chiar servirea!
Cum să coaceți o plăcintă frumoasă cu unt „acordeon”
Întâlniri pline de suflet la un tort neobișnuit sau complet nou pe care nu ați încercat niciodată să-l coaceți până acum - nu este acesta cel mai bun mod de a vă petrece timpul într-un weekend? Și dacă aveți oaspeți, atunci o astfel de plăcintă pe masă va crea senzație și vă va asigura reputația de bucătar priceput. Totul despre această plăcintă este neobișnuit: forma, gustul și prezentarea! Jos cu stereotipurile, haideți să facem o plăcintă cu un nou format!
Ingrediente
Informații despre rețetă
- Tip de fel de mâncare: plăcintă
- Metoda de gătit: frământare, coacere
- Porții: 6
- 4 ore
- aluat de unt conform rețetei de bază (vezi mai sus)
Pentru umplere:
- lămâie - 1 buc.
- zahăr - 3 linguri.
- ghimbir - rădăcină de dimensiunea degetului mare
- zahăr faina (sau brun) - 2 linguri.
- scorțișoară - 1 pachet
- ulei vegetal pentru ungerea formei - 2 linguri.
- zahăr pentru stropire - 1 lingură.
- ou de pui - 1 bucată
- zahăr pudră - 30 g.
Reţetă
Împărțiți aluatul finit în două părți, rulați într-o bilă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească timp de 10 minute. 
În acest moment, pregătiți umplutura. Curățați ghimbirul. Spălați lămâia, tăiați în bucăți, îndepărtați semințele dacă există. Măcinați lămâia și ghimbirul într-un piure într-un blender. Adăugați zahăr și amestecați.
Întindeți aluatul în două straturi. Ungeți unul cu umplutură de lămâie. Pe al doilea se presară cu scorțișoară și zahăr brun. 
Ungeți o tavă alungită de pâine cu ulei vegetal. Tăiați aluatul în pătrate de mărime potrivită (după dimensiunea formei). Așezați bucățile de aluat într-o stivă orizontală, alternând bucăți cu diferite umpluturi. „Descurcăți” ușor vârfurile bucăților de aluat. 
Acoperim aluatul cu folie alimentara si lasam la crescut 1 ora. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul timpului, preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Înainte de coacere, ungeți chifla cu gălbenușul unui ou și stropiți cu zahăr. 
Coaceți chifla aproximativ 40 de minute la un nivel mediu la 200 de grade. Verificați roșeața. Scoateți chifla terminată și răciți aproximativ 10 minute. Scoateți din tavă și răciți pe un grătar.
Pentru o opțiune de servire mai festivă, puteți bate ouăle de pom de Crăciun rămase cu adaos de zahăr pudră. Scoateți chifla finită din cuptor, ungeți blatul cu bezea rezultată și puneți-o la loc. Opriți cuptorul imediat. Scoateți pâinea după 10 minute și răciți.
Serviți cu ceai sau compot. Este foarte gustos și foarte neobișnuit!
Alte optiuni
Dacă vorbim despre plăcinte cu umplutură mai tradițională, atunci cea mai comună variantă este cu mere.
Pentru o astfel de plăcintă ar trebui să alegeți mere dulci-acrișoare, având în vedere că aluatul conține deja mult zahăr. Dacă pielea este suficient de groasă, este mai bine să o tăiați, altfel va fi incomod să mâncați astfel de produse de copt. Pentru a preveni închiderea la culoare a merelor în timpul depunerii și coacerii, le puteți stropi cu suc de lămâie sau le puteți amesteca cu o cantitate mică de smântână și zahăr vanilat, această plăcintă va fi și mai gustoasă. 
Daca te hotarasti sa coaci o placinta cu dulceata sau dulceata, atunci si acest aluat este perfect! Asigurați-vă că dulceața nu este prea lichidă, va fi dificil să mâncați o astfel de prăjitură și să rămâneți curat. Cel mai important sfat pentru o astfel de plăcintă este să o coaceți într-o formă cu laturile înalte, apoi umplutura este garantată să rămână în interior și să nu se ardă în timpul coacerii. Este mai bine să alegeți o umplutură cu gust acru: dacă gem, atunci prune și dacă gem, apoi coacăze, de exemplu.
Dacă începi să coaceți cu acest aluat vara, atunci ar fi un păcat să nu folosiți fructe de pădure proaspete. Și chiar și iarna, o astfel de plăcintă vă vine la îndemână dacă aveți o parte din recoltă în congelator! Un truc de viață pentru o astfel de plăcintă este câteva linguri de amidon de porumb amestecat cu aceeași cantitate de zahăr pudră. Faceți această bază magică și amestecați-o cu fructele de pădure înainte de a le adăuga la plăcintă. Toate sucurile pe care fructele de pădure le vor produce cu siguranță vor absorbi amidonul, iar pulberea va compensa acidul conținut în orice boabe. Se va dovedi gustos și frumos, iar umplutura nu se va scurge. Doar asigurați-vă că lăsați acest tort să se răcească!
Nu mai puțin ne plac produsele de patiserie cu brânză de vaci! Poate că plăcinta cu unt ocupă o a doua poziție puternică după plăcinta cu mere. Mai ales dacă umplutura acestei plăcinte este corectă. Brânza de vaci pentru umplutură trebuie frecată printr-o sită, apoi va fi netedă și aerisită. Adăugați gălbenușul și câteva linguri de zahăr vanilat. Dacă doriți, puteți adăuga o mână de stafide opărite sau caise uscate, chiar și semințe de mac! Presărați deasupra câteva linguri de zahăr chiar înainte de coacere.
Cea mai dubioasă poate fi plăcinta cu unt cu varză. Sau trebuie să puneți mai puțin zahăr în aluat. Ca să nu existe disonanțe prea puternice în gust.
După cum puteți vedea, o rețetă de aluat destul de simplă poate inspira experimente grandioase în bucătărie. Du-te! Și niște aluat aerisit pentru șapte umpluturi!
Toate gospodinele ar trebui să cunoască rețeta pentru aluatul bogat de drojdie. La urma urmei, o astfel de bază este extrem de necesară pentru prepararea tuturor tipurilor de chifle, plăcinte, croissante, plăcinte etc. Dacă nu aveți aceste informații, vi le vom furniza chiar acum.
Faceți patiserie pentru plăcinte
Aluatul de drojdie pentru plăcinte sărate sau dulci este destul de simplu de făcut. Dar pentru ca acesta să ajungă la starea dorită, trebuie ținut la cald aproximativ o oră și jumătate. Cu toate acestea, înainte de acest proces, trebuie amestecat bine.
Pentru a face un aluat bogat pentru plăcinte (drojdie), ar trebui să pregătiți în avans:
- lapte mediu gras - aproximativ 700 g;
- margarină topită - 150 g;
- ou proaspăt - bucăți mici;
- zahăr - aproximativ 2 linguri mari;
- sare - un praf mare;
- făină albă, cernută de două ori - de la 700 g;
- apă (apă fierbinte caldă) - un pahar plin.
Frământați baza
Rețeta prezentată pentru aluat bogat de drojdie este excelentă pentru a face plăcinte. Nu este prea dulce și crește bine în timpul coacerii.
Pentru a frământa o astfel de bază, ar trebui să combinați laptele rece cu apă caldă clocotită și apoi să dizolvați zahărul obișnuit în ele. Apoi, adăugați un praf de sare și drojdie granulată la masa rezultată. În această formă, ingredientele trebuie lăsate să se umfle exact ¼ de oră.
După ce a trecut timpul specificat, trebuie să spargeți un ou (pui) în mâncare și, de asemenea, să turnați margarina pre-topită și ușor răcită. După ce amestecați toate ingredientele, adăugați făina albă cernută de două ori. Ca urmare, ar trebui să obțineți un aluat nu foarte gros, care se va lipi ușor de mâini. Dacă faceți o bază mai abruptă, plăcinta se poate dovedi prea tare.
Timp de expunere
Acum știi cum să faci aluat bogat de drojdie. Odată amestecat, trebuie pus într-o cratiță mare și apoi acoperit cu un prosop de vafe și un capac. Se recomandă păstrarea bazei în această formă într-un loc cald timp de cel mult o oră și jumătate. În acest caz, aluatul trebuie bătut cu pumnul la fiecare 30 de minute. Acest proces va face ca baza să se aseze și apoi se va ridica din nou.
Cum se formează plăcinte dintr-o bază de unt?
Acum știți rețeta pentru aluat bogat de drojdie. După ce baza a crescut de mai multe ori într-un loc cald, poate fi folosită în siguranță pentru a face plăcinte delicioase. Pentru a face acest lucru, aluatul trebuie împărțit în jumătate și apoi, presărat cu făină, întins în două straturi. Așezați unul dintre ele pe o tavă de copt și întindeți umplutura peste el. După aceasta, trebuie să o acoperiți cu o a doua foaie și să prindeți frumos marginile.
Acest fel de mâncare trebuie copt la 200 de grade timp de 55 de minute. În acest timp, tortul va crește bine, va deveni pufos și rumen.
Rețetă pas cu pas pentru aluat bogat de drojdie pentru chifle
Baza destinata prepararii chiflelor trebuie sa fie dulce si foarte pufoasa. Pentru a o framanta singur, este posibil sa avem nevoie de urmatoarele produse:
- lapte bogat în grăsimi - aproximativ 500 g;
- drojdie granulată de tip „Pakmai” - o lingură mică;
- unt (pre-înmoaie) unt - 180 g;
- ou proaspăt - bucăți mici;
- zahăr - aproximativ 3 linguri mari;
- sare - un praf mare;
- făină albă, cernută de două ori - de la 800 g;
- apă (apă fierbinte caldă) - 2 căni.
Realizarea bazei
Aluatul dulce de drojdie pentru chifle se framanta la fel de usor si simplu ca baza prezentata mai sus. Cu toate acestea, setul de ingrediente incluse în compoziția sa este oarecum diferit. Vă vom spune exact ce mai jos.
Așadar, pentru a frământa aluat bogat de drojdie pentru chifle, ar trebui să combinați apă fiartă caldă cu lapte și apoi să dizolvați o lingură mare de zahăr granulat în ele. Apoi, trebuie să adăugați drojdie uscată la amestecul rezultat și să amestecați bine produsele prin înclinarea vaselor în direcții diferite. În această formă, conținutul tigaii trebuie lăsat singur timp de exact ¼ de oră.
După ce a trecut timpul specificat, trebuie să spargeți un ou de pui în bază, să adăugați zahărul și sarea rămase și, de asemenea, să adăugați unt foarte moale. Nu ar trebui să fie preîncălzit. În această formă, ingredientele trebuie amestecate bine cu mâinile, făcând masa mai omogenă. Apoi, trebuie să adăugați făină cernută de două ori.
Ca rezultat al amestecării intense și lungi a tuturor componentelor, ar trebui să formați o bază groasă și omogenă. Nu ar trebui să o faceți prea tare, deoarece chiflele dvs. pot deveni tari și fără gust.
Cât timp ar trebui să-l ții cald?
După ce a primit un aluat moale, acesta trebuie presat pe fundul unei tigăi adânci, care ulterior trebuie acoperită cu un prosop și un capac. În continuare, vasele cu bază trebuie așezate lângă caloriferul de încălzire și păstrate în acest fel aproximativ 80 de minute. În acest caz, la fiecare 27-33 de minute aluatul trebuie bătut energic cu pumnul, care se recomandă să fie umezit în ulei de floarea soarelui (pentru a preveni lipirea).
În urma acestei învechiri, ar trebui să obțineți o bază foarte pufoasă și aromată, care poate fi folosită ca tăietură pentru a face produse de copt de casă.
Formarea chiflelor
Chiflele cu unt făcute din aluat de drojdie sunt ușor și simplu de făcut. Pentru a face acest lucru, baza finită trebuie împărțită în mai multe părți și apoi formată în bile folosind ulei vegetal. În această formă, produsul trebuie pus sub orice formă (tigaie). Dacă se dorește, semifabricatele pot fi unite cu ou bătut și stropite cu un amestec din scorțișoară măcinată și zahăr.
Cum se coace?
Chiflele cu unt făcute din aluat de drojdie trebuie gătite la cuptor timp de 45-48 de minute. După timpul specificat, acestea ar trebui să crească bine, să devină pufoase, roz și foarte moi. În continuare, acestea trebuie îndepărtate și răcite. Cu toate acestea, unele gospodine preferă să mănânce astfel de produse de patiserie calde.
Să rezumam
Dacă nu doriți să frământați singur baza pentru plăcinte și chifle, vă sugerăm să faceți aluat bogat de drojdie într-un aparat de făcut pâine. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți toate ingredientele necesare în dispozitivul menționat și apoi să setați programul de frământare. Ca rezultat, veți obține o bază moale și pufoasă, care poate fi folosită pentru a face orice produse de copt de casă.
Când plănuiți să faceți chifle sau plăcinte din aluat de drojdie, trebuie să vă amintiți cu siguranță că toate ingredientele incluse într-o astfel de bază trebuie să fie calde. La urma urmei, acesta este singurul mod în care se va ridica corect și va face produsele de copt pufoase și moi.
Astfel, înainte de a pregăti aluatul bogat de drojdie, ar trebui să scoateți în prealabil ouăle și grăsimea de gătit din frigider. De asemenea, ca bază trebuie folosit doar lichid cald (lapte, apă, chefir, lapte copt fermentat etc.).
