Irina Kamshilina
Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))
Conţinut
Varza este o legumă foarte populară, sănătoasă, utilizată într-o varietate de feluri de mâncare. Mai ales le place să-l folosească sub formă sărată și fermentată. Conține puține calorii, dar o mulțime de vitamine și minerale, de aceea devine adesea parte a dietei pentru pierderea în greutate. Există multe opțiuni pentru sărarea varzei albe, roșii, conopide.
Cum săriți varza acasă rapid și gustoasă
Mulți oameni cred că nu există nicio diferență între decapare și decapare. Da, aceste metode de gătit sunt similare, dar există o ușoară diferență. Procesul de sărare implică utilizarea mai multor sare, spre deosebire de fermentare. În plus, saramura de varză vă permite să obțineți o salată gustoasă ușor sărată sau bine sărată într-un borcan de sticlă mult mai repede (3-5 zile). O cantitate mare de sare inhibă fermentarea, deci se produce mai puțin acid lactic cu această metodă decât cu aluatul acru.
Mai multe reguli pentru sărarea varzei:
- În timpul fermentației, saramura pentru varză albă sau alte soiuri ar trebui să acopere leguma complet. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci este necesar să măriți masa presei.
- Sararea varzei în borcane în saramură se realizează exclusiv prin intermediul sării de rocă grosieră.
Cum sărăm varza pentru a o menține crocantă
Există multe opțiuni pentru sărare. Iubitorii de mâncare din asta legume sănătoase de multe ori mă întreb cum să o săriți corect pentru a face o salată crocantă. Rețeta pentru varza murată este foarte simplă, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Produse pentru un borcan de 3 litri:
- varză - 2 kilograme;
- morcovi - 2 bucăți;
- lavrushka - 4 buc .;
- boabe de piper negru după gust.
Ingrediente pentru saramură:
- sare grosieră - 2 linguri;
- apă - un litru și jumătate;
- zahăr - 2 linguri.
Cum să murăm varza într-un borcan, astfel încât bucățile să fie crocante? Tehnologia de gătit arată astfel:
- Tăiați leguma cu cap alb în bucăți, apoi în fâșii. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Se amestecă toate.
- Luăm un borcan de 3 litri, punem salata de legume înăuntru, apăsând ușor în jos. Între straturi trebuie să puneți frunza de dafinși piper.
- Gătirea marinadei. Sarea și zahărul se diluează în apă caldă fiartă. Acest lichid este turnat în vârful salatei.
- Acoperiți recipientul cu un capac sau tifon. Cel mai bine este să așezați borcanul într-o farfurie sau bol adânc, deoarece marinada se varsă uneori peste marginile recipientului.
- Lăsăm sărarea timp de 3 zile. Merită să urmăriți că stratul superior de varză-morcov este acoperit în mod constant cu marinată. Pregătirea este determinată de gust.
Cum să sari repede
Sarea rapidă a varzei va fi utilă pentru multe gospodine. Acest tip de murături este perfect pentru o cină de familie sau o vizită neprogramată, deoarece o delicioasă salată de legume va fi gata în doar 60 de minute. Componente de sărare:
- varză - 2-2,5 kg;
- morcovi - 3 bucăți;
- usturoi - 6 căței.
Pentru o saramură „rapidă”, trebuie să pregătiți:
- apă - 1 litru;
- sare (grosieră, de piatră, neiodată) - 2 linguri. l.;
- zahăr - 100 de grame;
- oțet - 100 g;
- ulei vegetal - 200 de grame.
Varza instant sărată se face conform următoarei rețete:
- Ingredientul principal trebuie tăiat mărunt, morcovul ras, usturoiul tăiat felii.
- Fierbem apă, adăugăm sare și zahăr.
- După ce marinada a fiert pentru o perioadă scurtă de timp, se toarnă oțet în ea. Se ia de pe foc, se toarnă ulei în el, se amestecă bine.
- Salată de legume, care se introduce preliminar într-un borcan, se toarnă cu marinată fierbinte.
- Lăsăm viitoarele murături până se răcesc complet, apoi le punem în frigider.
Sararea varzei pentru iarna
Astăzi există o gamă largă de modalități de a mura legumele pentru iarnă. Cu toate acestea, mulți iubitori de murături continuă să acorde preferință metodei, dovedită de-a lungul anilor. Rețetă clasică gătitul legumelor albe murate a fost popular de foarte mult timp și se transmite din generație în generație. Deci, pentru a pregăti varză delicioasă, frumoasă, ca în fotografie, trebuie:
- morcovi - 5 bucăți;
- varză - 4-5 kilograme (mai multe capete mari de varză);
- sare de rocă - 3 linguri. l.;
- frunza de dafin - 3 bucăți;
- condimente, condimente.
Proces de gătit:
- Tăiați legumele: tocați varza în fâșii subțiri, radeți morcovii. Totul este amestecat cu sare. Trebuie să stoarceți puțin legumele cu mâinile, astfel încât să lase sucul să iasă.
- Punem viitoarele murături într-un recipient mare și adânc (găleată, castron). Adăugați lavrushka, condimente.
- Deasupra punem o farfurie largă sau o placă de lemn, o presăm cu opresiune (de exemplu, cu un borcan cu apă).
- Lăsați salata să fermenteze la temperatura camerei.
- După o perioadă zilnică de timp, eliminăm opresiunea, punem jumătate din conținut într-un alt recipient și amestecăm bine. Acest lucru este necesar pentru eliberarea gazelor. Lăsați legumele o oră și jumătate și reveniți la locul lor original sub încărcare. Facem această procedură în fiecare zi până când ingredientele sunt complet sărate.
- După trei până la patru zile, marinada devine mai ușoară și se instalează, spuma dispare. Acest lucru poate indica disponibilitatea murăturii, care este determinată de gust.
- Rămâne să transferați vasul finit în borcane și să-l puneți într-un loc rece.
Caracteristicile preparării saramurii de varză
Saramura pentru varza murata sau analogul sau murat este o solutie de sare si apa, la care uneori se adauga condimente si condimente. O altă marinată se obține în procesul de decapare a legumelor. Baza lichidului de sărare este o soluție de concentrații diferite (în funcție de cantitatea de sare). Iată câteva sfaturi despre cum să preparați o salată de legume murată și de început.
Pentru varza murata
Metoda clasică, „bunică” de gătit varza este aluatul cu saramură. Mai întâi trebuie să pregătiți legumele, să le curățați de murdărie, să le tocați. Cum se prepară varza murată în saramură? Marinada este foarte rapidă și ușor de realizat. Este necesar să diluați o lingură de sare de rocă și două linguri de zahăr în apă (1,5 litri). Apoi, trebuie să puneți lichidul pe foc și să fierbeți câteva minute. Se toarnă varza cu morcovi cu saramură rece. Susținem până la pregătirea completă.
Varza murată se gătește mult mai repede decât varza murată, dar rețeta zilnică de kale include oțet.
Salata de varză cu usturoi se dovedește a fi gustoasă și aromată și se potrivește cu cazul când toate preparatele de casă pentru iarnă au fost deja făcute, dar doriți să mâncați varză chiar acum.
Metoda de murare a verzei albe proaspete este foarte simplă, iar aperitivul este învechit doar o zi, deși mai jos există și o rețetă care poate fi pusă imediat pe masă.
O astfel de varză instantanee se păstrează câteva zile la frigider și, atunci când o serviți, este foarte gustoasă să o stropiți cu ierburi - ceapă, pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc.
Rețetă pentru varză pe zi cu usturoi
Ingrediente:
- varză - 2,5 kg
- morcovi - 3 buc.
- usturoi - 3 cuișoare
- apă - 1 l
- zahăr - o jumătate de cană
- oțet 9% - o jumătate de pahar
- ulei vegetal - o jumătate de pahar
- sare - 2 linguri. linguri
Cum să murăm repede varza:
1. Treceți usturoiul printr-o presă, radeți morcovii, tăiați varza mai subțire, ca pe. Amestecați totul împreună cu mâinile pentru a face sucul să iasă în evidență.
2. Se toarnă apă într-o cratiță curată, se adaugă sare și zahăr. Se aduce la fierbere pentru a se dizolva complet.
3. Apoi se toarnă uleiul și oțetul, se amestecă și se toarnă marinada peste varză.
4. Acoperă și marinează la temperatura camerei peste noapte.
Varză murată rapid cu ceapă și usturoi
Ingrediente:
- 1,5 kg de varză
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 2 frunze de dafin
- 7-8 mazăre de negru și ienibahar
- 0,5 cani rast. uleiuri (poate fi parfumat)
- 5 căței de usturoi
- 3-4 muguri de garoafe
- 1 litru de apă fiartă
- 1 lingură. o lingură de sare și zahăr
- 0,5 tabel. linguri de esență de oțet
Cum se gătește varza cu oțet și usturoi:
1. Tăiați varza, frecați morcovii, amintiți-vă cu mâinile toate împreună într-un castron mare.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, tăiați usturoiul, amestecați-l cu varză și puneți-l în borcane.
3. Puneți sare, zahăr, condimente în apă clocotită, când fierbe - ulei și oțet. Răcește-l.
4. Se toarnă în borcane de varză și se lasă o zi.
Gătit varză zilnic cu oțet de mere
Odată cu adăugarea de oțet de mere, varză cu un gust delicat acru și o ușoară aromă de mere de toamnă.
Ingrediente:
- 2 kg de varză
- 2 morcovi
- 1,5 linguri. sămânță de mărar
- 2 pahare de apă
- 1 masă. lingura cu o felie mica de sare
- 0,5 căni zahăr
- 0,5 cani de ulei vegetal
- 1,5 linguri. linguri de oțet de mere
Cum se face varză într-o zi cu usturoi:
1. Tăiați varza, radeți morcovii, adăugați puțină sare și amintiți-vă cu mâinile pentru a extrage sucul.
2. Pregătiți marinada adăugând sare și zahăr în apă, când fierbe, adăugați condimente, ulei și oțet.
3. Turnăm marinata fierbinte peste varză și acoperim. După răcire, puneți-l în frigider.
Comandați un economizor de energie și uitați de costurile imense anterioare ale luminii
Varză zilnică cu turmeric
Ingrediente:
- 1 cap de varză
- 1 morcov
- 1 linguriță curcumă
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură sare
- 0,5 căni de apă, zahăr, ulei vegetal și 6% oțet
Rețetă varză murată cu usturoi:
1. Tăiați capul de varză. Tocam usturoiul si radem morcovii.
2. Se presară turmeric și se amestecă.
3. Pentru marinată, fierbeți apă cu zahăr și sare, adăugați ulei și oțet.
4. Se toarnă marinada fierbinte peste varză și se pune sub presiune pentru o zi.
Varză rapidă cu usturoi și stafide
Ingrediente:
- 1 cap de varză mediu
- 3 morcovi
- 2 cepe
- 1 cap de usturoi
- 100 g stafide
- 1 lingură sare
- 0,5 l de apă
- un pahar de zahăr și rast. uleiuri
- 100 ml oțet 6%
Cum să pregătiți o marinată rapidă pentru varză pentru o zi:
1. Tocăm mărunt varza, presărăm sare și frecăm cu mâinile până când iese sucul.
2. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați mărunt ceapa, frecați usturoiul sau treceți prin presă.
3. Adăugați la varză legumele și stafidele spălate opărite cu apă clocotită și amestecați.
4. Pentru marinată, adăugați zahăr în apa clocotită, adăugați ulei vegetal și aduceți la fierbere din nou.
5. Se adaugă oțet și se toarnă în varză, amestecând bine.
Varza preparată în acest fel poate fi servită imediat.
Usturoi cu sfeclă
Ingrediente:
- varză - 3 kg
- sfeclă - 1 mediu
- morcovi - 1 buc.
- usturoi - 7 căței
- apă - 1 l
- 6% oțet - 180 ml
- ulei - 0,5 căni
- zahăr granulat - 1 pahar
- sare - 2 linguri cu un tobogan
- boabe de piper - după gust
Cum să murăm varza cu sfeclă pe zi:
1. Tăiați grosolan varza, o puteți tăia în pătrate sau o puteți tăia în pătrate, cum ar fi.
2. Tăiați sfecla și morcovii în felii subțiri sau benzi. Răzuți usturoiul, amestecați totul.
3. Așezați varza într-o cratiță, presărând sfeclă și morcovi cu usturoi.
4. Pentru marinată, fierbeți apa cu sare și zahăr, turnați oțet, ulei vegetal, puneți boabe de piper.
5. Se toarnă peste varză, se acoperă cu o farfurie și se pune opresiunea.
6. Când varza s-a răcit, pune-o la frigider pentru o zi.
Rețetă zilnică de varză cu ardei gras
Ingrediente:
- 1,5 kg de varză
- 2 ardei grași mari
- 2 morcovi
- 4 căței de usturoi
- pătrunjel
- 1 litru de apă
- 3 linguri Sahara
- 2 linguri cu o grămadă de sare
- 3 linguri 9% oțet
- 0,75 cani de ulei vegetal
Gătit varză pe zi:
1. Tocăm varza, tăiem ardeiul în fâșii, râdem morcovii și usturoiul pe o răzătoare grosieră.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se fierbe, se adaugă ulei și oțet.
3. Se amestecă legumele cu pătrunjelul tocat și se pun în borcan.
4. Se toarnă marinada și se închide capacul.
5. Înfășurați borcanul într-o pătură caldă și păstrați-l cald până se răcește. Așezați apoi varza murată la frigider pentru o zi.
Varza murata această rețetă o face foarte gustoasă, crocantă și, de asemenea, gătește destul de repede! Nu trebuie să-l încrețiți cu mâinile, deoarece este fermentat în saramură. Rețeta este foarte simplă și dovedită de-a lungul anilor!
Compoziţie:
Pentru un borcan de 3 litri:- 2-2,3 kg varză albă (târziu)
- 2 morcovi medii
- 3-4 frunze de dafin
- câteva mazăre negre sau ienibahar (opțional)
Saramură:
- 1,5 l de apă
- 2 linguri. linguri de sare (nu iodate)
- 2 linguri. linguri de zahăr
Gătit varză crocantă în saramură:
- Pregătiți saramura dizolvând sarea și zahărul în apă fiartă caldă. (Apropo, puteți turna varză numai cu apă curată.)
- Curățați varza din frunzele de sus, tăiați-o în mai multe bucăți și tăiați-o cu un cuțit, răzătoare sau într-o combina, oricine are ce.
Varză mărunțită pentru fermentare
- Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră.
Morcovi rasi
- Se amestecă varza cu morcovii.
Varză și morcovi pentru fermentarea în saramură
- Transferați acest amestec într-un borcan curat, apăsând ușor (dar nu tare). Puneți câteva frunze de dafin și boabe de piper între straturi.
Gătit varză crocantă
- Se toarnă saramura în borcan, astfel încât să acopere complet varza. (În funcție de modul în care îl tăiați, fin sau mai mare, veți avea 1,2-1,5 litri de saramură.)
Se toarnă cu saramură
Varză în saramură
- Acoperiți borcanul liber cu un capac sau acoperiți cu un bandaj pliat de mai multe ori. Așezați într-un castron adânc, deoarece saramura va crește și se va revărsa în timpul fermentării.
Gătit varză delicioasă
- Lăsați în bucătărie două sau trei zile. Asigurați-vă că stratul superior de varză nu este lăsat fără saramură (atunci când se întâmplă acest lucru, tamponați-l puțin cu o lingură). De asemenea, este recomandabil să-l străpungi uneori cu un băț de lemn în partea de jos pentru a elibera gazul. Timpul de fermentare pentru varză depinde de temperatură. Dacă bucătăria este caldă, atunci varza va fi gata în două zile. Dar, căldură, precum și scăzut, are un efect negativ asupra procesului de fermentare (de exemplu, poate apărea mucus), cel mai bine este atunci când este în jur de 20 ° C.
- Când varza este gata, puneți-o la frigider.
Asta e tot! Puteți face diverse salate, umpluturi pentru sau din varză murată sau pur și simplu o condimentați cu ulei și serviți.
P.S. Dacă vă place rețeta, nu uitați să întrebați despre rețete noi prin poștă.
Poftă bună!
Juliya autor de rețetă
Varza este o legumă care menține vigoarea și o dispoziție veselă și calmă.
În Rusia, varza a fost tratată cu drag și respect de mult timp. Varza este bună în orice versiune, dar varza murată instantanee, desigur, depășește orice concurență. Aproape toată lumea o iubește - picantă și crocantă sau fragedă și suculentă.
Varza murată instantanee este un oaspete binevenit pe orice masă. Este un plus excelent pentru carne, pește și multe alte feluri de mâncare. Puteți mura orice fel de varză - atât varza albă, care este creată pur și simplu pentru murare, cât și varza roșie. Varza roșie este mai dură, dar dacă este murată corect, devine moale și fragedă. Conopida, varza de Bruxelles și broccoli sunt de asemenea bune pentru decaparea rapidă.
Marinarea, spre deosebire de fermentație, vă permite să obțineți un rezultat rapid. De regulă, pentru varza murată se prepară mai întâi o marinată, cu care se toarnă varza mărunțită sau mărunțită, precum și ingredientele sale însoțitoare. Varza murată instantaneu își păstrează toate caracteristici beneficeși nu pierde vitamine. Și rețete pentru decaparea rapidă a varzei - aparent invizibilă! Iată doar câteva dintre nenumăratele numere pe care suntem încântați să vi le oferim.
Varză murată „rapid”
Ingrediente:
1,5-2 kg de varză albă,
1 morcov
2-3 catei de usturoi
1 litru de apă
200 ml ulei vegetal,
200 ml oțet de masă,
3 linguri cu o grămadă de sare,
8 linguri Sahara,
5 frunze de dafin.
Pregătire:
Tăiați varza în bucăți mari, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră. Curățați, tocați și amestecați usturoiul cu morcovii. Așezați legumele pregătite într-o cratiță în straturi, alternând varza și morcovii cu usturoiul. Pentru a pregăti marinada, adăugați sare, zahăr, oțet, ulei vegetal și foi de dafin în apă și fierbeți. Umpleți varza cu marinada rezultată, puneți opresiune deasupra. După 2-3 ore, varza este gata, o puteți mânca.
Varză murată cu stafide "Imediat la masă"
Ingrediente:
1 cap de varză mediu
3 morcovi,
2 cepe,
1 cap de usturoi
100 g stafide spălate
1 lingură sare,
500 ml de apă,
1 stivă Sahara,
1 stivă ulei vegetal,
100 g oțet 6%.
Pregătire:
Se toacă varza mărunt, se presară sare și se freacă cu mâinile până se eliberează sucul. Curățați și spălați restul de legume. Radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, radeți fin ceapa, treceți usturoiul printr-o presă. Adăugați legumele pregătite la varză împreună cu stafidele și amestecați. Pregătiți marinada: adăugați zahăr în apa clocotită, adăugați ulei vegetal și aduceți la fierbere din nou. Se adaugă oțet, se amestecă și se toarnă în varză în porții mici. Se amestecă bine. Varza preparată conform acestei rețete poate fi servită imediat.
Varză murată „Plus doi morcovi”
Ingrediente:
3 kg de varză,
2 morcovi,
1 cap de usturoi.
Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
1 stivă Sahara,
2 linguri sare,
½ teanc. ulei vegetal
¾ stivă. oțet de masă
2-3 frunze de dafin.
Pregătire:
Tăiați grosolan varza, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră, tăiați fiecare cățel de usturoi. Puneți totul într-o cratiță, acoperiți cu marinată fierbinte și puneți sub opresiune. Când totul este rece, eliberați opresiunea și păstrați varza finită la frigider.
Varză murată cu morcovi și ardei grași
Ingrediente:
1 kg de varză albă,
1 morcov
1 ardei gras,
10 boabe de piper negru,
2 frunze de dafin
1 lingură sare,
2 linguri Sahara,
5 linguri 6% otet
¼ stivă. ulei vegetal,
½ teanc. apă.
Pregătire:
Tocăm mărunt varza, morcovii și ardeii în fâșii. Se amestecă legumele, se adaugă boabele de piper, frunzele de dafin, se pun într-un borcan sau o cratiță și se acoperă cu marinată clocotită. Dacă decideți să gătiți varza seara, lăsați-o la temperatura camerei peste noapte, puneți-o în frigider dimineața și varza va fi gata pentru cină.
Varză marinată cu ceapă
Ingrediente:
2 kg de varză albă,
3 cepe,
boabe de piper negru,
Frunza de dafin.
Pentru marinată:
1 litru de apă
1 lingură sare,
2 linguri Sahara,
1 stivă incompletă. 6% otet.
Pregătire:
Tocăm varza subțire, tăiem ceapa în jumătăți de inele subțiri (aproape transparente). Așezați legumele într-un borcan sau o cratiță (piper și foi de dafin pe fund) și acoperiți cu marinată. Pentru a pregăti marinada, fierbeți apă împreună cu sare și zahăr, adăugați ușor oțet. Varza va fi gata a doua zi.
Varză cu curcuma "Solnechnaya"
Ingrediente:
1 cap de varză albă,
1 morcov
1 linguriță curcumă,
3 căței de usturoi
1 lingură sare,
½ teanc. apă,
½ teanc. Sahara,
½ teanc. ulei vegetal,
½ teanc. 6% otet.
Pregătire:
Tocăm varza. Se toacă usturoiul și se războiesc morcovii. Pune totul într-o cratiță, presară turmeric și amestecă. Pentru marinată, fierbeți apă cu oțet, ulei, zahăr și sare. Umpleți varza cu marinada încă fierbinte și setați opresiunea. Într-o zi, frumoasa varză „însorită” va fi gata.
Varză murată cu sfeclă și usturoi
Ingrediente:
3 kg de varză albă,
1 sfeclă
1 morcov
7 căței de usturoi.
Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
1 stivă masa 6% oțet (puțin mai puțin),
½ teanc. ulei vegetal,
1 stivă Sahara,
2 linguri cu o grămadă de sare,
boabe de piper negru - după gust.
Pregătire:
Tocați varza grosier sau tăiați în pătrate. Tăiați sfecla și morcovii felii. Puneți varza într-o cratiță potrivită pentru dimensiune, presărând sfeclă și morcovi. Pentru marinată, se toarnă oțet, ulei vegetal, zahăr, sare, usturoi și boabe de piper în apă. Aduceți marinada la fierbere, răciți ușor și turnați peste varză. Apoi acoperiți varza cu o farfurie și setați opresiunea. Când varza s-a răcit, puneți-o la frigider pentru câteva zile, deși a doua zi va fi gata de mâncare.
Varză de hrean
Ingrediente:
2 kg de varză albă sau roșie,
30 g rădăcină de hrean,
10 g frunze de coacăze,
5 g ardei iute roșu,
20 g usturoi.
pătrunjel,
țelină,
tarhon,
Semințe de mărar.
Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
20 g sare
20 g zahăr
1 cană oțet 6%
Pregătire:
Se dizolvă sarea și zahărul în apă clocotită, se răcește și se toarnă oțet. Tocăm varza în fâșii subțiri, tocăm rădăcina de hrean. Tăiați usturoiul felii. Acoperiți fundul borcanului cu frunze de coacăze și ierburi, adăugați semințe de mărar și întindeți varza. Se toarnă marinată peste tot, iar în câteva zile va fi gata minunata varză murată cu hrean.
Varză murată cu piper și lămâie
Ingrediente:
3 kg de varză,
1 kg de ardei dulce
1 lămâie.
Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
½ teanc. Miere,
2 lingurițe sare.
Pregătire:
Tăiați varza în fâșii, ardeii grași în fâșii subțiri, lămâia în felii. Puneți legumele pregătite și feliile de lămâie în borcane curate, turnați saramură clocotită. Acoperiți borcanele cu capace de plastic deasupra și puneți-le într-un loc rece pentru o zi.
Varză murată „provensală”
Ingrediente:
1 kg de varză albă,
2 morcovi,
500 g de struguri,
300 g mere.
Pentru marinată:
1 litru de apă
1 lingură sare,
70 g zahăr
100 ml ulei vegetal,
½ teanc. 5% oțet
Frunza de dafin,
scorțișoară măcinată
mazăre negru și condiment.
Pregătire:
Pentru marinată, dizolvați sarea și zahărul în apă clocotită, adăugați restul de condimente. Răciți marinada, apoi turnați oțetul și uleiul. Tocăm varza și morcovii, adăugăm merele, strugurii, tăiați felii, amestecăm totul. Așezați bine amestecul într-un castron și acoperiți cu marinată. Se înmoaie varza o zi la temperatura camerei, apoi la rece pentru o zi.
Varză roșie murată rapid
Ingrediente:
1,5 kg de varză roșie,
1 morcov
2-3 căței de usturoi,
1 lingură sare.
Pentru marinată (pentru 500 ml de apă):
2 linguri Sahara,
1 lingură seminte de coriandru,
½ lingură chimion,
½ lingură boabe de piper,
150 ml oțet de mere,
Frunza de dafin.
Pregătire:
Tocăm mărunt varza, tocăm usturoiul, mărunțim morcovii pe o răzătoare grosieră, punem într-o cratiță și amestecăm legumele cu sare. Nu este nevoie să măcinați pentru a forma suc, deoarece marinada își va face treaba, iar varza va rămâne suculentă și crocantă. Pentru a pregăti marinada, fierbeți apă, adăugați zahăr, frunze de dafin, coriandru, chimen și boabe de piper negru, lăsați marinata să fiarbă cu mirodenii timp de 2-3 minute, apoi turnați oțetul de mere, aduceți-l la fierbere și scoateți-l de pe foc. Se toarnă marinada fierbinte printr-o sită pentru a filtra condimentele. Se lasă să se răcească, apoi se acoperă și se dă la frigider. După 4 ore, varza va fi gata.
Varză murată cu afine
Ingrediente:
2 kg de varză albă,
400 g morcovi,
350 g de afine.
Pentru marinată:
1 litru de apă
50 g sare
100 g miere
100 ml oțet de mere 6%.
Pregătire:
Sortează bine merisoarele și spală-le bine. Tocăm varza și râdem morcovii și amestecăm într-un castron cu varza tocată și merisoarele selectate. Pentru marinată, se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă miere, sare și oțet de mere, se pune pe foc și se fierbe. Se lasă să se răcească, apoi se toarnă peste legume cu afine. Acoperiți varza murată cu o farfurie deasupra, pe care ați setat opresiunea, și lăsați în această formă într-un loc răcoros 2-3 zile. Pastrati varza finita la frigider.
„Ascuțit”
Ingrediente:
2 capete mici de varză,
1 sfeclă mică
3 căței de usturoi
½ păstăi de ardei iute uscat,
1 litru de apă
200 g zahăr
5 linguri ulei vegetal,
3 linguri sare fără blat,
1 stivă 6% otet
2-3 frunze de dafin,
5-6 mazăre de ienibahar.
Pregătire:
Scoateți frunzele superioare din varză, tăiați capetele de varză în patru părți, tăiați buturugile, apoi tăiați în pătrate. Tocam usturoiul marunt. Puneți varza tocată într-un borcan curat de trei litri, adăugând din când în când usturoi. Apăsați din când în când varza în borcan (varza trebuie să fie până la umerii borcanului). Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, ulei vegetal, sare, tocat mărunt ardei iuti, sfeclă decojită și tăiată cubulețe, frunze de dafin, ienibahar. Puneți cratița pe foc, aduceți marinada la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți încă 3-4 minute, apoi opriți focul, îndepărtați frunza de dafin și turnați oțetul. Se toarnă marinada fierbinte peste varză și se lasă pe masă să se răcească. Închideți borcanul de varză răcit cu un capac și trimiteți-l la frigider. După 12 ore, varza va fi gata.
Conopida "Parfumată"
Ingrediente:
1,5 kg conopidă,
2 ardei grași mari
2 morcovi,
4 căței de usturoi
1 buchet de patrunjel
sare, piper, frunze de dafin - după gust.
Pentru marinată:
1 litru de apă
3 linguri Sahara,
2 linguri cu o grămadă de sare,
3 linguri 9% oțet
⅔ stivă. ulei vegetal.
Pregătire:
Tăiați ardeiul în fâșii, radeți morcovii pe o răzătoare grosieră și conopidă dezasamblați în inflorescențe mici. Se dizolvă sarea în apă și se aduce soluția la fierbere. Puneți conopida în această saramură și lăsați-o să stea în ea timp de aproximativ 10 minute sub un capac închis, dar nu gătiți. Apoi îndepărtați inflorescențele, strecurați saramura și lăsați-o pentru prepararea marinadei, pentru care amestecați pur și simplu restul ingredientelor și aduceți-le la fierbere. Amestecați legumele și puneți-le într-un borcan, adăugați pătrunjel și căței de usturoi acolo, acoperiți cu marinată și închideți capacul. Înfășurați borcanul într-o pătură de lână sau pătură de bumbac și lăsați-l să stea cald timp de aproximativ 6-8 ore. Apoi pune borcanul cu legume murate la frigider pentru o zi.
Varza de Bruxelles murata
Ingrediente:
1 kg de varza de Bruxelles
2 cepe,
6 frunze de dafin
3 stive 9% oțet
3 stive apă,
2 linguri Sahara,
2,5 lingurițe sare.
Pregătire:
Se clătește varza de Bruxelles, se curăță frunzele vechi, se pun într-o cratiță, se acoperă cu apă, se acoperă și se dă foc. Gatiti 2 minute, apoi transferati rapid in apa cu gheata. După un timp, scurgeți apa și puneți varza în borcane, adăugând frunze de dafin la fiecare. Tocam ceapa marunt si o adaugam in borcanele de varza. Apoi se toarnă oțet și apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, sare, se amestecă și se pune pe foc. Aduceți soluția la fierbere, apoi gătiți timp de 2 minute și turnați marinada pregătită în borcane, lăsând puțin spațiu. Închideți borcanele strâns cu capace, lăsați-le să se răcească și la frigider pentru o zi.
Varză murată "Duet gustos"
Ingrediente:
300 g varză de broccoli,
1 furculita conopida
1 morcov
6 căței de usturoi
1,5 l de apă,
8 linguri Sahara,
4 linguri sare,
5-6 frunze de dafin,
1 stivă 9% oțet
10 boabe de piper negru,
1 stivă ulei vegetal.
Pregătire:
Încălziți apa la fierbere, adăugați sare și zahăr, adăugați ulei vegetal și oțet. Adăugați boabe de piper negru, frunze de dafin și fierbeți. Spălați broccoli și conopida și dezasamblați în inflorescențe. Tăiați morcovii spălați și curățați felii și usturoiul felii. Se amestecă toate legumele pregătite și se pun într-un castron pentru murare, se acoperă cu marinată fierbinte, apoi se răcește și se lasă pentru o zi.
Poftă bună și noi descoperiri culinare!
Larisa Shuftaykina
