„... Mago a bătut din palme și a ordonat să se servească singur pate de știucă, ouă fierte, brânză de vaci cu condimente, dulceață de nuci, piersici și vin alb Chateau-Chalon. „Astăzi este vineri - zi de post”, a explicat ea.
Soarele, răsărind peste acoperișurile Parisului, a inundat această familie fericită cu lumina sa.
- Mănâncă puțin. Pike pate nu va strica, - și-a sfătuit Mago fiica ... "
M. Druon, „Este inutil ca crinii să se învârtească”
O serie de șapte romane de Maurice Druon „Cursed Kings” este dedicată istoriei Franței în secolul al XIV-lea. În acest moment, patéul s-a așezat ferm pe masa franceză, care rămâne încă unul dintre semnele distinctive ale Franței culinare.
Pateul și terina sunt clasice culinare și elită culinară. Dragostea francezilor pentru această delicatesă este tremurătoare și nemărginită, iar numărul rețetelor tinde spre infinit. Între timp, istoria acestui fel de mâncare a început din cele mai vechi timpuri și datează din Roma Antică. S-a nascut nu datorita imaginatiei bucatarilor, ci din dorinta banala a macelarilor de a folosi aproape toata carcasa animalului, minimizand deseurile. Desigur, în acelea vremurile de demult alături de mâncăruri ieftine pentru oamenii de rând, au existat și capodopere culinare pentru mesele patriciene. Pentru ei, pateurile erau făcute în principal din carne de porc, dar folosind ingrediente rare și exotice precum limba de pasăre.
În secolul al XIV-lea în Franța, pateul era preparat sub forma unei plăcinte rotunde închise - o tartă, iar coaja de aluat nu era destinată alimentației, ci îndeplinea o funcție pur utilitară - pentru a păstra forma cărnii tocate și a-i păstra. suculenta. De aici și expresia „a sparge crusta” („casser la croûte”), un analog al nostru „a ucide viermele”. Mai târziu, acest fel de mâncare a fost copt fără aluat în vase speciale de lut, de formă dreptunghiulară sau ovală, care au fost numite terină (fr. Terrine). Așa au început să numească „god”, fără coajă de aluat, pate.
Adesea, bucătarii francezi au atins culmile artei culinare, inventând preparate pentru mesele solemne ale gurmanzilor nobili. Așa s-a întâmplat cu faimosul pate de Chartres, care este asociat cu numele lui Henric al IV-lea. Ei spun că a fost pregătit pentru prima dată pe 24 februarie 1594 pentru încoronarea lui Henric de Navar. Umplutura acestei delicatese somptuoase constă din carne de porc, vițel, foie gras, ficat și organe de potârnichi, fistic și condimente. Toate acestea sunt marinate în coniac și apoi coapte într-o coajă de aluat în formă de mitra. Nu degeaba eroul din „Crimele lui Sylvester Bonard” a lui Anatole France a spus: „Am mâncat pate din Chartres și doar asta este suficient pentru a iubi patria...
Treapta de sus în ierarhia paté-terinei este ocupată pe bună dreptate de patéul de la Strasbourg, care este uneori numit plăcintă (amintiți-vă, în „Și Strasbourg, o plăcintă nepieritoare”) de Pușkin. Este făcut din ficat de rață, trufe, cocoși de alun și carne de porc măcinată. A apărut la sfârșitul secolului al XVIII-lea și are un autor - bucătarul normand Jean-Joseph Clos. Rafinamentul noului fel de mâncare a fost apreciat de Ludovic al XVI-lea. Geniul culinar al bucătarului a fost răsplătit cu 20 de pistoale și, cel mai important, un brevet de producție. Bucătarul a devenit bogat, iar Strasbourg a devenit capitala patenei a Franței. Există o părere că doar două produse au dreptul la epitetul „regal” - caviarul negru și pateul Strasbourg. Judecând după preț, acesta este într-adevăr cazul.
În Franța din 2009 există Frăția Cunoscătorilor de Pate... Membrii acestei asociații cred că pateul copt este o piatră de temelie a gastronomiei. Campionatul Mondial Championnat du Monde du Pâté-Croûte se desfășoară pentru a cincea oară sub auspiciile lor. Finala, pentru care au fost selectați 12 finaliști - bucătari de top cu cel puțin 5 ani de experiență, a avut loc anul acesta pe 3 decembrie. Câștigătorul a fost Jean-François Mallet, un tânăr bucătar din Lyon. Principalele componente ale pateului său sunt carnea de pui Bresse, foie gras, șampioanele și pâlniile, precum și untura italiană Lardo di Colonnata. 
Dar să revenim la începutul poveștii noastre și la felul de mâncare preferat al contesei Mago d'Artois - pateul de știucă. (Apropo, Contesa este singura femeie distinsă cu titlul de Peerage în Franța). Este greu de spus exact cum a fost preparat acest fel de mâncare în secolul al XIV-lea, dar vă oferim o rețetă modernă populară de terină de pește cu știucă și somon cu sos verde.
TERINA DE PESTE DIN STIUCA SI SOMON
Ingrediente:
- 500 g file de știucă
- 500 g file de somon
- 3 oua
- 50 g smântână groasă
- 30 g unt
- Sare, piper, nucsoara
Treceți fileurile de știucă printr-o mașină de tocat carne sau tăiați în blender până se omogenizează. Adăugați sare, piper, nucșoară măcinată, gălbenușuri la carnea tocată și amestecați bine. În timp ce amestecăm, turnați treptat crema. Bateți albusurile până se întăresc. Se amestecă ușor peștele tocat.
Ungeți o tavă de copt cu unt ( varianta perfecta- formă patruunghiulară alungită). Se pune intr-un bol jumatate din carnea tocata de stiuca, apoi - fileul de somon dintr-o bucata, deasupra - restul de carne tocata. Nivelați bine masa, astfel încât să nu existe goluri.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Acoperiți vasul cu un capac și coaceți la cuptor, pe baie de apă, timp de 45 de minute. Se răcește pateul finit la temperatura camerei și apoi se pune la frigider.
Tăiați pateul în felii și serviți cu lămâie sau corniș. Poti folosi sos verde (maioneza, spanac, nasturel, marar) ca condiment.
Pate - obțineți un cupon activ COMASI.RU pe Academician sau cumpărați un pate la un preț mic la o vânzare în COSMĂSI.RU
PATEU- Vezi PASTET. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov AN, 1910. PATE German. Paste, franceză. din pate, aluat. Plăcintă umplută cu carne de vită. O explicație a celor 25.000 de cuvinte străine care au intrat în uz în limba rusă, cu ...... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse
pateu- Cuvântul împrumutat în primul treime din XVIII secol din limba germană. Sensul său inițial era o plăcintă cu umplutură de carne. De-a lungul timpului, a început să fie numit un fel de mâncare independent * * * (Sursa: „The United Dictionary of Culinary ... ... Vocabular culinar
PATEU- preparate în principal din produse din carne (din ficatul animalelor mari și mici, din ficat și carne sau organe păsări de curte, din carne de vanat prajita), mai rar din peste si legume (pateu de stiuca, din vinete, fasole, masline etc.). Pateurile sunt de obicei ...... Scurtă enciclopedie gospodărie
pateu- Un produs cu o consistență untosă din carne tocată, preparat în principal din materii prime fierte, uneori parțial sau complet din crud, cu adaos de grăsime, copt într-o matriță metalică. [GOST 18158 72] pate Produs de cârnați din termic ... ... Ghidul tehnic al traducătorului
PATEU- PATE, pate, sot. (din italian pastatto) (cool). Carne tocata special preparata din vanat, carne, ficat si trufe. || Aluat foietaj umplut cu carne tocată. Dicționar explicativ Uşakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționarul explicativ al lui Ușakov
PATEU- PATE și (y), soț. Un fel de mâncare sub formă de vânat, ficat, paste din pește, precum și o prăjitură stratificată cu astfel de paste. Hepatic, sprot p. | adj. pate, oh, oh. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov
Pate - obține un cod promoțional valid JOY by JOY pe Academician sau cumpără un pate profitabil cu reducere la vânzare în JOY by JOY
PATEU- Vezi PASTET. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă. Chudinov AN, 1910. PATE German. Paste, franceză. din pate, aluat. Plăcintă umplută cu carne de vită. O explicație a celor 25.000 de cuvinte străine care au intrat în uz în limba rusă, cu ...... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse
pateu- Un cuvânt împrumutat în prima treime a secolului al XVIII-lea din limba germană. Sensul său inițial era o plăcintă cu umplutură de carne. De-a lungul timpului, a început să fie numit un fel de mâncare independent * * * (Sursa: „The United Dictionary of Culinary ... ... Vocabular culinar
PATEU- se prepară în principal din produse din carne (din ficat de animale mari și mici, din ficat și carne sau organe de pasăre, din carne de vânat prăjită), mai rar din pește și legume (pateu de șalău, vinete, fasole, măsline, etc.). Pateurile sunt de obicei ...... Scurtă Enciclopedie a Gospodăriei
pateu- Un produs cu o consistență untosă din carne tocată, preparat în principal din materii prime fierte, uneori parțial sau complet din crud, cu adaos de grăsime, copt într-o matriță metalică. [GOST 18158 72] pate Produs de cârnați din termic ... ... Ghidul tehnic al traducătorului
PATEU- PATE, pate, sot. (din italian pastatto) (cool). Carne tocata special preparata din vanat, carne, ficat si trufe. || Aluat foietaj umplut cu carne tocată. Dicționarul explicativ al lui Ușakov. D.N. Uşakov. 1935 1940... Dicționarul explicativ al lui Ușakov
PATEU- PATE și (y), soț. Un fel de mâncare sub formă de vânat, ficat, paste din pește, precum și o prăjitură stratificată cu astfel de paste. Hepatic, sprot p. | adj. pate, oh, oh. Dicționarul explicativ al lui Ozhegov. SI. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov
Potrivit unei versiuni, cuvântul „pate” este de origine germană. Paste înseamnă „plăcintă”, „umplutură”. Numele reflectă destul de exact metoda de preparare și esența acestui fel de mâncare: un pate este carne tocată din diverse ingrediente. Poate fi carne, carne de pasăre, ciuperci, ouă, ficat și adesea ingredientele sunt amestecate în diverse rețete.
Cu toate acestea, alături de Germania, Franța revendică și titlul de patrie a pateului. Trebuie spus, nu nerezonabil. Cert este că, conform unei alte versiuni, cuvântul „pate” provine din francezul pate, care înseamnă „aluat” în traducere. Traducerea poate fi înțeleasă în două moduri: în primul rând, după cum știți, pateul este o masă pastosă și, în al doilea rând, pateul în bucătărie franceză este adesea o umplutură pentru prăjiturile rotunde.
„Bucătăria franceză este cea mai bună culoare,
Și Strasbourg este o plăcintă nepieritoare
Între brânza din Limburgish live
Și un ananas auriu.”
LA FEL DE. Pușkin, „Eugene Onegin”
Într-un fragment din poemul marelui clasic rus, este menționată celebra plăcintă Strasbourg din Franța, foarte apreciată în înalta societate a Rusiei țariste. Conform rețetei inventată de bucătarul francez Klose în 1782, acesta era umplut cu o umplutură de paté pe bază de ficat de gâscă (foie gras) amestecat cu carne tocată de pasăre, porc și trufe.
Epitetul „incoruptibil” nu este doar o figură de stil. Plăcinta de la Strasbourg a fost livrată la Sankt Petersburg în cutii speciale umplute cu gheață, iar între umplutură și aluat s-a adăugat un strat de untură. Deci delicatețea și-a păstrat calități gustativeși un parfum proaspăt în ciuda călătoriei lungi. Până în prezent, tradiția coacerii plăcintei de la Strasbourg este vie, așa cum demonstrează vânzarea acesteia în numeroase bucătării franceze.
Și care este istoria pateului de foie gras în sine? Rețeta sa a fost creată în 1778.
Conducătorul de atunci al orașului Strasbourg și mareșalul Franței marchiz de Contad pus în fața bucătarului său Jean Pierre Close sarcină: să creați un fel de mâncare rafinat care va deveni punctul culminant al bucătăriei franceze și va încânta oaspeții cu un gust de neuitat. Bucătarul a găsit o soluție preparând produse de patiserie cu ficat copt cu untură la cuptor.
Un nou fel de mâncare - pate de foie gras (pate de ficat de gâscă) - a făcut furori la o cină seculară, a fost imediat raportat monarhului Ludovic al XVI-lea, care, după ce a gustat, s-a îndrăgostit imediat de acest fel de mâncare.
Pe lângă ficatul de gâscă, în timp, pentru prepararea cărnii tocate au început să fie folosite o varietate de produse. Există pateuri vegetariene, pateuri cu fructe de mare.
După cel Mare Revolutia Franceza acest fel de mâncare rafinat a încetat să mai fie o delicatesă pentru păturile superioare ale societății, devenind proprietatea întregii națiuni.
Pateurile au apărut pentru prima dată în bucătăria noastră la mijlocul secolului al XX-lea. La început, a fost un produs făcut din leguminoase: soia, fasole.
În Uniunea Sovietică, pateul era insuficient. Cu toate acestea, având în vedere valoarea energetică mare și valoarea nutritivă, a fost adăugată în alimentația soldaților într-un anumit stadiu. armata sovietică... De-a lungul timpului, rețeta de preparare a pateului s-a schimbat, sfera de aplicare a acestuia în gătit s-a extins. Astăzi există diferite tipuri de aceste delicatese pentru fiecare portofel.
Beneficiile pateului
Beneficiile pateului sunt o concentrație mare de proteine și vitamine. Cele mai hrănitoare și benefice sunt:
- Pate de ficat de cod. Ficatul de pește conține ulei de pește, colagen, vitaminele B, PP, E și o serie de alte oligoelemente, inclusiv fier, care ajută la creșterea hemoglobinei.
- Pastă de ficat saturate cu proteine si aminoacizi.
- Anumite tipuri de pate sunt utile pentru tratarea tractului gastrointestinal.
- Promovează recuperarea organismului după operații și leziuni. Datorită polizaharidei de glicogen conținută în pate, ajută la refacerea celulelor corpului.
Un pate este carne tocată preparată după o rețetă specială cu aditivi speciali... Carnea pentru pateu poate fi absolut orice: vânatul, carnea de pasăre și carnea obișnuită sunt perfecte. Opțiunile de adăugare la pate sunt limitate doar de imaginația autorului, ouăle, ciupercile, trufele, morcovii, ceapa și multe altele sunt deosebit de populare. Ierburi, sosuri și vinuri sunt adesea adăugate în pateu pentru a-i conferi o aromă deosebită.
Istoria pateului
Ca multe feluri de mâncare interesante și complexe, pateul provine din Franța. În secolul al XVIII-lea, a venit în Rusia, unde era considerată o delicatesă pentru aristocrați. Doar cele mai înalte ranguri și-o puteau permite. Va fi, de asemenea, o surpriză că pateul nu este doar carne tocată. Pateul se mai numește și plăcinte în care carnea a fost coptă într-un aluat. Există, de asemenea, un pateu înăbușit - carnea (în principal porc) a fost înăbușită mult timp, după care a fost scoasă într-un loc rece timp de câteva săptămâni. S-a dovedit ceva ca o tocană. Un astfel de fel de mâncare a fost păstrat mult timp și era extrem de practic, dar avea și un gust mult mai puțin rafinat.
Să ne întoarcem la prezent. Pateul de astăzi a fost foarte popular în țara sovieticilor. Aceasta este o masă zdrobită până la o stare de piure, de obicei făcută din ficat cu adaos de carne. Metoda de gătit este următoarea - se ia carnea preparată (fiartă, prăjită sau înăbușită), se adaugă ingrediente și se toacă. Poti macina pateul cu o sita, masina de tocat carne sau combina. Vasul finit este sortat în borcane și trimis la rafturi.
Beneficiile pateului
Pateul, ca și alte conserve, are o serie de avantaje. Printre acestea se numără prețul, chiar și pateul de cea mai înaltă calitate este ieftin, iar termenul de valabilitate și ușurința de utilizare. Pateul este facut din carne sau pasare, asa ca chiar si un simplu sandvici preparat in cateva minute iti va satura corpul cu substante utile. Majoritatea Pateul este facut din ficat, si anume, este bogat in proteine, carbohidrati, vitamine A, B6, B12, C, E si minerale. În ciuda numărului mediu de calorii, pateurile sunt ușor de digerat, motiv pentru care sunt adesea recomandate la micul dejun de către nutriționiști. Pateul va satura rapid corpul fără a lăsa greutate în stomac.
Hame pates
Noutatea recentă a site-ului nostru este. Le-am ales la fel de simplu ca și alte produse din magazinul nostru - tocmai le-am găsit pe cele mai bune. Produsele Hame sunt flagship printre pateurile din întreaga lume și o delicatesă foarte populară a unei game largi de consumatori. Compania pregătește pateuri din cele mai bune ingrediente din chiar Calitate superioară... Cumpărați pateuri de vită, gâscă, curcan și rață Hame și faceți micul dejun al familiei dvs. delicios, hrănitor și sănătos!
Pate acasa
Puteți face și acasă pate. Vă amintiți probabil gustul pateului făcut de bunicile noastre. Nu este foarte ușor să-l gătești, mai este nevoie de ceva experiență. Spălăm ficatul și pregătim aditivi (de exemplu, ceapa), punem totul împreună într-un blender și amestecăm până la omogenizare. Adăugați ouăle, condimentele, sare, smântână la amestec și rugați-vă din nou. Se toarna intr-o forma (de preferat silicon), se acopera cu folie si se da la cuptor pentru o ora la 180 de grade. După gătire, pateul trebuie infuzat la frigider, de preferință timp de opt ore.
