A face aluat pentru o plăcintă, tartă, prăjituri este la fel de ușor ca decojirea perelor și 10-15 minute sunt suficiente pentru asta. Mai mult, orice produse de copt făcute din astfel de aluat pot fi nu numai dulci, ci și cu carne, brânză, pește sau orice altă umplutură consistentă. Dar, deoarece pot exista rețete de plăcinte, există atât de multe variante de aluat de prăjitură.
Aceasta este rețeta principală, care este destul de simplă și versatilă și, cel mai important, se va potrivi cu absolut orice fel de mâncare. Un astfel de aluat va fi crocant, dar fraged pe interior și, de asemenea, suficient de puternic pentru a rezista oricărei umpluturi, chiar și una lichidă.
Se pot adăuga coaja de citrice, vanilie sau condimente pentru a da acestei baze o aromă suplimentară.
Cu toate acestea, pentru o rețetă de bază, trebuie să luați:
- 750 de grame de unt;
- 15 grame de sare;
- 40 de grame de gălbenușuri de pui;
- 15 grame de zahăr pudră sau tos;
- 200 de grame de lapte integral;
- 1 kilogram de făină.
Temperatura alimentelor este deosebit de importantă la gătit. Așadar, untul trebuie să fie rece, dar nu înghețat, adică să-și păstreze forma și să nu se estompeze, dar să fie în același timp puțin flexibil și să se taie bine cu un cuțit. Dar gălbenușurile se folosesc doar la temperatura camerei.
Tăiați untul rece în cuburi, frecați untul și făina cu mâinile într-un castron separat până obțineți firimituri. Adăugați toate gălbenușurile la el, precum și zahărul și sarea. Se amestecă și apoi se toarnă laptele într-un bol și se frământă aluatul cu mâinile. Se va dovedi a fi moale, uniformă și elastică. Acest tip de aluat va beneficia de a sta la frigider aproximativ o oră. Principalul lucru este să-l înfășurați într-o pungă, altfel suprafața sa va fi deteriorată.
Baza de placinta cu lamaie
Exact aceasta este reteta cand aluatul poate fi aromat cu coaja pentru a se armoniza bine cu umplutura. De asemenea, se distinge prin prezența prafului de copt și a amidonului în el. Primul va da mai mult pufos, iar amidonul va face aluatul finit mai sfărâmicios.
Ingrediente:
- făină - 400 g;
- scurgeți ulei, cel puțin 82% grăsime - 200 g;
- ou din categoria C1 - 2;
- praf de copt - 1 linguriță;
- lămâi - 2;
- zahăr - 250 g;
- amidon de cartofi sau de porumb - 1 masă. o lingură.
Acest aluat este preparat într-un mod diferit și nu necesită măcinarea untului rece și a făinii. Mai întâi trebuie să îndepărtați coaja de la lămâi. Se amestecă apoi cu făina care a fost cernută și combinată cu praful de copt. Apoi, untul moale trebuie frecat bine cu zahăr. După aceea, adăugați ouăle în unt pe rând, amestecând bine. Apoi turnați făină în amestecul unt-ou și frământați imediat aluatul cu mâinile. Se lasa sa se odihneasca pe raftul frigiderului sub plastic timp de aproximativ 20 de minute, dupa care se poate intinde si se umple cu umplutura de lamaie.
Plăcintă rasă de patiserie
De fapt, în spatele acestui nume se ascunde un desert, binecunoscut tuturor încă din copilărie. În mod tradițional, pentru umplutură, se iau dulceață de coacăze, care se stropește deasupra cu firimituri de aluat de șuruburi.
Pentru a recrea această rețetă luați:
- 4 pahare fără lame de făină premium;
- 200 g prune nesarate. uleiuri;
- putina vanilina;
- 2 ouă de sat;
- 1 lingura. zahăr fin;
- jumătate de linguriță. sifon;
- jumătate de linguriță. oţet;
- 1 lingura. dulceata de coacaze cu fructe de padure.
Pentru a face aluatul, mai intai taiati untul cubulete si inmuiati putin. Il poti scoate din timp si il pui pe masa, sau il poti pune la cuptorul cu microunde pentru cateva secunde. Important este să nu-l topești, ci doar să-l înmoaie. Folosind un mixer sau manual, amestecați untul, vanilia și zahărul. Rupeți ouăle până la o masă omogenă și amestecați totul din nou. Se stinge sifonul într-un recipient mic cu oțet și se amestecă aluatul.
Se toarnă o jumătate de pahar din cantitatea totală de făină, iar restul se cerne și se adaugă încet în aluat, frământând-o bine. Când este gata, împărțiți-l în 2 părți, dintre care una va fi puțin mai mare. Pune o foaie de hârtie de copt pe o foaie de copt și întinde-o cu mâinile, întinzând-o - obții baza prăjiturii. Puneți gemul pe el într-un strat uniform.
La a doua bucată se adaugă jumătate de cană de făină rămasă și se frământă până la un aluat omogen, mai dens și uscat. Frecați-l printr-o răzătoare grosieră deasupra gemului pentru a crea așchii. Introduceți foaia de copt la cuptor pentru un sfert de oră la 200 de grade. Plăcinta finită poate fi servită întreagă, sau tăiată în romburi, dând forma unor fursecuri porționate.
Aluat de smantana
Un aluat mai fraged, sfărâmicios, care se topește în gură, se va dovedi dacă îl gătiți pe bază de smântână. Se va face o plăcintă dulce cu gem sau fructe de pădure, fursecuri sau covrigi.
Compus:
- 300 g faina;
- 1 lingura praf de copt;
- 150 g prune nesarate. uleiuri;
- 2 linguri. linguri de zahăr granulat;
- 1 ou din categoria C1;
- sare;
- 1 lingura zahăr vanilat;
- 100 g smantana grasa.
Se poate framanta cu mana, dar este mai usor sa folosesti mixerul.
Este convenabil să faceți aluat de pâine scurtă într-un mixer planetar folosind un accesoriu cu palete, dar un mixer convențional cu accesorii în spirală se va descurca și el.
Se pune intr-un mixer untul moale, zaharul cu sare si zaharul vanilat, se bate pana devine pufoasa. Adăugați smântână, un ou și continuați să bateți încă un minut. Apoi adăugați făină și continuați să lucrați la viteză mică. Când devine netedă și elastică, înfășurați-l în plastic și lăsați-l la frigider să se coacă câteva ore.
Cum se prepară aluat de storturi fără ou?
Rețeta de bază include ouă, dar se întâmplă să trebuiască să le refuzi. Poti face aluat de paine scurte fara ele. Gustul va fi ușor diferit de cel clasic, dar deloc în rău.
Componente:
- 3 cani de faina cernuta;
- 200 g prune de calitate. uleiuri;
- 4 masa. linguri de smantana;
- 1 lingura. Sahara;
- un sfert de lingurita de sare.
Amestecați untul moale cu zahăr granulat și frecați cu mâinile pentru a topi boabele. Adăugați sare și făină în unt, frământați aluatul. Apoi adăugați smântână și amestecați în aluat. După aceea, înfășurați-l în plastic și puneți-l la rece pentru câteva ore.
Baza de tort cu drojdie
Aluatul cu drojdie poate fi punctul culminant al produselor tale de copt de casă. Acest aluat este neobișnuit, a luat splendoarea drojdiei, fragilitatea celui nisipos și a devenit un ornament pentru orice coacere.
Pentru a face aluat cu drojdie, luați:
- 25 g drojdie proaspata;
- masa. o lingură de zahăr;
- jumatate st. lapte;
- ou;
- 250 g prune. uleiuri;
- 3 linguri. făină.
Mai întâi trebuie să luați drojdie, să o măcinați cu zahăr și apoi să o diluați cu lapte cald încălzit. Lăsați bolul pentru un timp. Între timp, faceți untul - puneți-l pe o masă împreună cu făină și tăiați-l firimituri cu un cuțit larg. Introduceți oul în făină și unt, bateți cu o furculiță și amestecați bine. Transferați blank-ul rezultat într-un castron, turnați amestecul de drojdie și frământați aluatul. Dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină. Frământați și, ca de obicei, înveliți-l în folie, puneți-l la rece timp de o oră. După aceea, aluatul poate fi întins și o plăcintă pe bază de el.
Baza de shortbread pentru placinta cu branza de vaci
Un alt ingredient care va da aluatului gustul placut de crem si varietatea de texturi este branza de vaci. Din acest prajit, puteți face o plăcintă cu umplutură de caș. Pentru a dezvălui pe deplin gustul unui produs lactat, puteți face o umplutură din fructe sau chiar din cele neîndulcite, de exemplu, brânză cu ierburi.
Pentru aluatul de caș, luați:
- 225 g faina;
- 150 g brânză de vaci;
- 150 g prune. uleiuri;
- 1,5 linguri. l. Sahara;
- putina sare.
Pentru aceasta reteta ai nevoie de unt rece, taiat cubulete. Dacă îl freci cu mâinile, atunci ar trebui să fie și ele suficient de reci pentru ca untul să nu se topească înainte de începerea procesului. Prin urmare, ține mâinile sub apă rece și apoi zdrobește untul cu făină, brânză de vaci, zahăr și sare. Datorită faptului că cașul poate fi mai puțin sau mai gras, se poate modifica și consistența aluatului. Dacă aluatul este prea subțire, adăugați puțină făină. Dacă cocoloașul nu se rostogolește, iar aluatul arată mai mult ca firimituri uscate, adăugați puțină apă cu gheață. Când aluatul este bine amestecat și se formează un bulgăre elastic omogen, înfășurați-l într-o pungă și lăsați-l la frigider pentru o oră sau chiar câteva ore.
Cum se prepară aluat de tartă cu fructe de pădure?
Oricare dintre opțiunile de gătit de mai sus sunt potrivite pentru plăcinta cu fructe de pădure. Cu toate acestea, puteți adăuga componente în compoziție care vor face gustul produselor de panificație finite mai bogat, de exemplu, ciocolata. Combinația de aluat de ciocolată de ciocolată cu fructe de pădure suculente, precum cireșe, este o adevărată încântare.
Cel mai simplu mod de a face un aluat de ciocolată este să înlocuiți o parte din făină cu cacao. Numai că în niciun caz nu trebuie să adăugați cacao la rețeta de bază fără a îndepărta o parte din făină. Excesul de ingrediente va face aluatul prea uscat.
Dar există o modalitate de a face aluat de ciocolată nu doar maro, ci cu adevărat ciocolată, cu un gust strălucitor și bogat.
Pentru a-l pregăti luați:
- 270 g faina de paine;
- 200 g prune proaspete. uleiuri;
- ou din categoria C1;
- 3 masa. linguri de cacao;
- 30 ml lapte;
- 6 masa. linguri de zahăr;
- sare.
Pentru început, puneți 50 de grame de unt într-un oală mic, precum și zahărul și laptele. Se tine la foc mic pana se topesc untul si zaharul. Adăugați cacao la amestec și, în timp ce amestecați, aduceți-o la fiert. Fără a te opri să amesteci, gătiți masa pentru câteva minute până se îngroașă.
Apoi, scoateți oala de pe aragaz și răciți. În acest moment, pregătiți baza de aluat. Este convenabil să faceți acest lucru într-un robot de bucătărie. Cuțitele lui vor măcina rapid restul de unt, făină, oul și sarea în firimituri. Adăugați masa de ciocolată în pesmet și amestecați totul. Aluatul finit va fi foarte fraged, dar nu își va putea păstra forma și nu va fi plastic. Pentru ca acesta să dobândească astfel de calități, trebuie să se coacă în frigider. Asigurați-vă că îl înfășurați în plastic, pentru a nu-l înfășura.
Aceasta este o opțiune intermediară între paine scurtă și foietaj. Este sfărâmicios, dar puternic, de aceea este potrivit ca bază pentru plăcinte mari și quiche-uri.
Într-o rețetă, puteți adăuga cuvântul „rece” înainte de fiecare ingredient și articol, iar acest lucru nu trebuie neglijat. Apa trebuie să fie rece ca gheața, uleiul trebuie să fie tare ca piatra. Boluri, cuțite și chiar tabla pe care vei lucra cu aluatul este o idee bună de ținut la congelator. Mai bine mutați masa de tăiat departe de baterie sau deschideți o fereastră.
Secretul prajiturii scurte este in unt. Datorită lui, produsele de copt sunt sfărâmicioase.
Toate aceste eforturi sunt făcute pentru a împiedica untul să se topească. Pentru că altfel vei ajunge cu un produs complet diferit.
Modul clasic
Ingrediente
- 200 g unt;
- 300 g faina;
- putina sare;
- 50-100 ml apă.
Pregătirea
Tăiați untul rece în cuburi mici și puneți-l la congelator pentru 15 minute. În acest moment, cerneți făina și sarea, presărați-o pe masă sau masă. Deasupra se pun cubulețele de unt, se stropesc cu generozitate făină și se toacă aluatul cu un cuțit-două.
Este important să atingeți uleiul cu mâinile cât mai puțin posibil: căldura corpului îl va topi rapid, consistența nu va fi cea de care aveți nevoie.
Când untul și aluatul se combină și se transformă în boabe mici, adăugați apă puțin câte puțin, frământând masa într-o bilă de plastic. Pune-l la congelator pentru 15 minute. Apoi întindeți aluatul, puneți umplutura, de exemplu, și trimiteți-l la cuptor.
Mod leneș
Progresul tehnologic nu stă pe loc, de ce să nu-l folosești în gătit. Veți avea nevoie de aceleași ingrediente și de un robot de bucătărie cu cuțite cu lamă. Nu este necesar să tăiați untul în cuburi mici: dispozitivul se va descurca singur. Puneți untul, făina în bol și bateți. Principalul lucru este să nu exagerați, până la urmă ar trebui să obțineți aceleași cereale.
Adăugați treptat apă cu gheață până când aluatul începe să se formeze o minge. Instrucțiunile suplimentare sunt aceleași ca în rețeta clasică.
Aluatul scurt poate fi păstrat la congelator câteva săptămâni.
Aditivi
Vă puteți abate de la rețeta de bază. Iată câteva idei:
- Pune 50-100 g zahăr în aluat pentru plăcintă dulce.
- Înlocuiți 30 de grame de făină cu aceeași cantitate de cacao cu un aluat de ciocolată.
- Adăugați până la jumătate de cană de nuci tăiate mărunt.
- Aromăm amestecul cu coajă de citrice sau vanilie.
Această rețetă va produce un aluat mai plastic, ușor de întins. Coacerea din ea se sfărâmă mai puțin. Apropo, în disputele culinare, unii cofetari refuză să numească aluat tocat. Ei cred că doar cu ajutorul unei astfel de rețete poți obține baza clasică pentru tarte și coșuri.
Uleiul nu trebuie să fie rece, ci răcit. Este imposibil de explicat cum diferă o stare de alta. Doar scoateți alimentele din congelator cu o oră înainte de gătire.
Ingrediente
- 100 g unt;
- 100 g zahăr (de preferință zahăr pudră);
- 250 g faina;
- 1 ou (sau 2 galbenusuri).
Pregătirea
Este mai bine să amestecați componentele cu o spatulă sau o lingură culinară și să vă conectați mâinile numai în ultima etapă, când trebuie să colectați aluatul într-o minge. Pasează untul și zahărul, se adaugă făina, apoi un ou.
Dacă aveți un robot de bucătărie, delegați-i toate aceste responsabilități.
Puteți răci aluatul și apoi îl puteți tăia. Puteți să-i dați mai întâi forma dorită, apoi să o trimiteți la congelator. Important este să intre în cuptor rece.
3. Aluat de caș
Acest aluat este mai puțin capricios în muncă decât omologii săi fără brânză de vaci și mai puțin caloric, deoarece un produs din lapte fermentat înlocuiește jumătate din unt.
Ingrediente
- 100 g brânză de vaci;
- 100 g unt;
- 180 g faina;
- ½ linguriță de bicarbonat de sodiu;
- ½ linguriță de sare.
Pregătirea
Frecați brânza de vaci printr-o sită, radeți untul rece. Combinați ambele ingrediente cu o furculiță, adăugați făină, bicarbonat de sodiu și sare. Framantam rapid aluatul pana se omogenizeaza, punem intr-o punga si dam la frigider pentru o ora.
Ce e de facut in continuare
Dacă în meniu există o plăcintă, rulați aluatul la dimensiunea formei, străpungeți-l de câteva ori cu o furculiță pentru a nu se umfla, acoperiți cu hârtie de copt și umpleți-l cu încărcătură. Biluțe sau fasole speciale rezistente la căldură, mazărea poate acționa ca agent de greutate. Această structură se coace aproximativ 15 minute la 180 ° C. Apoi scoateți încărcătura, întindeți umplutura de plăcintă și gătiți până se înmoaie.
Este mai bine să alegeți umplutura ajustată pentru conținutul de zahăr din aluat. Tocat neîndulcit este potrivit pentru quiches-uri cu umplutură, plăcinte cu carne și legume. Aluatul cu zahar adaugat va sta la baza pentru fructe si fructe de padure
Cosurile se coace in acelasi mod, doar timpul de gatire trebuie redus proportional cu reducerea dimensiunii prajiturii. Biscuiții și alte articole mici sunt suficiente pentru a se înroși ușor în cuptor, altfel vor fi prea tari.
Mulți oameni iubesc aluatul pentru paine scurte pentru crocant, ușurința de preparare și viteza de coacere. Și, de asemenea, pentru o selecție largă și variată de produse de patiserie din ea. Există diferite tipuri de aluat și metode de frământare a acestora.
Compoziție și metode de amestecare
Ingrediente de bază pentru 400 g de aluat scurt:
- făină de grâu - 200 g
- zahăr granulat - 100 g
- unt - 100 g
- gălbenuș de ou - 1 bucată.
Puteți frământa aluatul în două moduri.
Prima cale: Amestecați untul răcit cu ingredientele uscate și măcinați până se sfărâmiciază. Apoi frământați repede. Răciți aluatul rezultat.
A doua cale: Se zdrobește untul înmuiat cu zahăr până se dizolvă untul. Acum puteți adăuga făină și ouă. După ce frământați aluatul, trimiteți-l la frigider. După 30-40 de minute, puteți începe formarea produselor.
Puteți înlocui o parte din făină cu amidon. Apoi trebuie redusă cantitatea de făină. Schimbați gustul și aroma produselor de copt adăugând nuci tocate, cacao, condimente (scorțișoară, vanilie, nucșoară) în aluat. Poate adăugați portocale și coajă de lămâie? Arată-ți imaginația culinară folosind o varietate de umpluturi.
Dacă vedeți un ou întreg în ingredientele pentru aluat, este mai bine să îl înlocuiți cu gălbenușuri. În acest caz, aluatul de șarvetă devine mai sfărâmicios și mai fraged.
Tipuri de praf de patiserie
Există multe tipuri diferite de acest test. Alegerea unui tip sau altul depinde de ce fel de produse de patiserie dorim sa gatim. Adăugând ingrediente suplimentare la rețeta principală, obținem diferite tipuri de aluat.
Reteta clasica de aluat de paine scurta consta doar dintr-un amestec de faina, zahar si unt. Pentru pachet, este permis să adăugați o cantitate mică de apă rece (este mai bine să folosiți apă purificată).
Adăugând ouă la acest amestec, obținem un aluat de ouă.
Aluatul de shortbread este considerat fără drojdie. Dar adăugând drojdie în compoziție, obținem un aluat de drojdie. Se dovedește un fel de amestec care are caracteristicile ambelor tipuri. Un astfel de aluat este moale și fraged (ca drojdia), precum și sfărâmicios și se topește în gură (ca un clasic „nisipos”).
Aluatul slab slab se va dovedi dacă adăugați legume în loc de unt. Se dovedește a fi ceva mai dur, dar este folosit în unele tipuri de produse de copt pentru a contrasta aluatul și umplutura suculentă.
Folosind produse lactate fermentate, frământați aluatul de smântână și chefirul. Pentru a preveni ca un astfel de aluat să iasă tare, adăugați praf de copt sau bicarbonat de sodiu (stingeți-l cu oțet sau suc de lămâie).
Vei avea un aluat minunat de brânză scurtă când adaugi brânză tare. Pentru a face acest lucru, luați brânză și făină într-un raport de 1: 1. Inainte de a framanta aluatul de branza se rade branza tare. Într-un astfel de aluat, un praf de piper negru măcinat nu va fi de prisos.
Continuând tema laptelui fermentat, vă sugerăm să faceți aluat de brânză de vaci. Aceasta este o alegere excelentă dacă aveți o umplutură de fructe sau fructe de pădure. Acrișiunea ușoară a aluatului de caș și suculenta dulce a umpluturii... O combinație fermecătoare în cele mai bune tradiții ale bucătarilor francezi.
Aluatul de cartofi scurti se face prin adaugarea de cartofi in aluat. Pentru a face acest lucru, este prefiert și ras. Se pune in aluat in proportie de 1:1 cu faina. În plus, conform rețetei principale.
Exista un tip special de aluat de paine scurte. Acesta este aluatul Breeze. Se prepară fără zahăr adăugat. De asemenea, nu există ouă în Breeze. Dar, în ciuda acestui fapt, are un gust foarte bun. Are consistență densă (nu se folosește praful de copt în ea) și seamănă cu puful. Rețeta universală vine din Franța, unde este foarte populară.
din aluat neindulcit Streisel este un pesmet de patiserie făcut din aluat scurt. Pentru a-l obține, amestecați ingredientele și măcinați-le într-o masă „nisipoasă”. Astfel, se obține o firimitură grosieră de streusel. Și dacă aveți nevoie de un streusel fin, măcinați firimiturile grosiere printr-o sită.
și streusel de migdale În Germania, este popular tortul eponim, în care o parte din aluatul scurt este așezată într-o formă sub formă de bază. Deasupra bazei este așezat un strat de umplutură, care este presărat cu „fărâmituri de nisip” deasupra, adică. streusel.
Secrete de nisip
- Toate produsele trebuie să fie răcite înainte de a frământa prajitura. Acest lucru este valabil mai ales pentru ulei (trebuie să fie greu). Dacă adăugați apă, ar trebui să fie rece ca gheața.
- Puteți folosi mai mult decât un cuțit pentru a măcina untul. Este foarte convenabil să freci ulei tare pe răzătoarea grosieră.
- Încercați să frământați aluatul cât mai repede posibil. La contactul prelungit al mâinilor cu aluatul, grăsimea inclusă în compoziția sa (unt, margarină) se topește. Acest lucru duce la rigiditatea produsului finit.
- Dacă doriți un aluat mai crocant și sfărâmicios, adăugați zahăr pudră în loc de zahăr. De asemenea, în acest scop, în loc de ouă se pun doar gălbenușuri.
- După ce frământați aluatul, trimiteți-l la frigider. Ar trebui să fie acolo cel puțin o jumătate de oră (și de preferință 40-45 de minute).
- Înfășurați aluatul cu folie alimentară înainte de a-l da la frigider. Acest lucru va împiedica aluatul să absoarbă mirosurile și, de asemenea, îl va menține uscat.
- Lăsați aluatul să stea la temperatura camerei înainte de rulare. Va dobândi plasticitate și se va desfășura mai ușor.
- Întindeți aluatul de ciuperci cu o grosime de aproximativ 4-8 mm. Dacă stratul este mai gros, atunci nu se va coace bine.
- Tava de copt sau vasele de copt nu trebuie unse. Aluatul contine o cantitate suficienta de grasime si nu se va lipi.
- Folosiți o furculiță pentru a înțepa aluatul în mai multe locuri înainte de a da la cuptor. Acest lucru va preveni formarea de bule la suprafață.
- Temperatura cuptorului si timpul de coacere depind de grosimea aluatului si de tipul de produs de coacere. Deci, pentru coșuri și tartele, grosimea aluatului este de 3-4 mm. Se coc 10-12 minute la 230-240 de grade. Tot felul de stele, inele etc. 6-7 cm grosime.Se coace 12-15 minute la o temperatura de 220-240 grade. Prajiturile si placintele au o grosime de 7-9 cm.Se coc la 210-220 grade 15-20 minute.
- Puteti face aluat de paine scurte si il pastrati la frigider. Perioada de valabilitate este de 7-10 zile.
Ce să gătești din aluat scurt
Numărul de tipuri de produse de patiserie cu crusta scurtă este mare și variat. Puteți folosi aluat pentru prăjituri. Fă-l sub formă de diferite figuri (stele, inimi, animale etc.). Sau gătește-l.
O prăjitură sau o plăcintă de patiserie vor decora orice masă. Pentru prăjituri se coace prăjituri scurte, care apoi sunt acoperite cu smântână. Folosind aluat de paine scurte, puteti face placinte cu umplutura dulce (fructe, fructe de padure) sau sarata. Umplutura neîndulcită poate fi pește, carne, legume, ciuperci. Astfel, se poate face un tort închis sau deschis. Dar, mai des, prăjiturile deschise (cum ar fi tarta sau quiche) sunt coapte.
Cateva retete:
De asemenea, minunatele coșuri și tartele sunt făcute din aluat scurt. Umpleți-le cu diferite umpluturi. De exemplu, coșuri - fructe proaspete sau fructe de pădure cu frișcă. Și tartelele - cu pate, caviar roșu sau negru. Le puteți umple și cu o cantitate mică de salată (carne, crab).
Acum ați făcut cunoștință cu diferite tipuri de aluat de șargă și ați învățat multe secrete ale preparării acestuia. Folosind aceste cunoștințe, puteți frământa în mod corespunzător orice aluat de prăjitură și puteți face prăjituri delicioase de casă din el.
Cu siguranță fiecare dintre voi este familiarizat cu o prăjitură scurtă. Încă ar fi! Bunicile noastre au pregătit o plăcintă atât de delicioasă de aluat praf rasă cu o varietate de: brânză de vaci, fructe de pădure, fructe și chiar gem obișnuit! Este timpul să înveți cum să coaci singur astfel de plăcinte pentru a-ți răsfăța pe cei dragi cu delicioase! În acest articol, vă vom spune despre complexitățile preparării aluatului pentru plăcinte deschise și închise, precum și vă vom împărtăși idei și rețete pentru umpluturi, astfel încât plăcintele dvs. să iasă mereu bine!
Aluat scurt pentru plăcintă
Deci, să învățăm cum să facem aluatul potrivit pentru plăcintă. Cel mai important lucru în aluatul de șarvetă este că oferă prăjiturii o crustă aerisită, poroasă, de culoare aurie. Pentru ca aluatul să iasă întotdeauna așa cum trebuie, trebuie să respectați aceste reguli:
- temperatura aerului din bucătărie ar trebui să fie de aproximativ +18 - + 23 ° C, adică aerul ar trebui să fie rece
- ingredientele pentru aluat trebuie să fie, de asemenea, cât mai reci: unt - congelat, ouă - răcit și apă - gheață
- încercați să atingeți aluatul cu mâinile cât mai puțin posibil, altfel va deveni lipicios și dur
- pentru a face aluatul mai gustos, folosiți părți egale de unt și margarină la gătit
- asigurați-vă că după ce ați frământat aluatul, înfășurați-l în folie de plastic și puneți-l la frigider pentru 1 oră, astfel încât să devină elastic, astfel încât să fie mai ușor să-l întindeți
- asigurați-vă că presărați toate suprafețele cu care aluatul va intra în contact cu făina, altfel se va lipi și se va rupe
- puneți aluatul într-o formă să nu existe bule de aer, în timp ce aluatul nu poate fi întins, altfel se va micșora la copt și obțineți o „strâmbă”
- sa fie mult aluat, sa fie distribuit calm pe forma si laturi
- Coaceți prăjiturile de aluat scurt într-o tavă de sticlă cu părțile înghețate, astfel încât să fie mai ușor de îndepărtat
Ei bine, acum, de fapt, rețeta de aluat pentru plăcintă. Prăjiturile deschise sunt cel mai adesea coapte din aluat scurt. Pentru un astfel de test, luați:
- unt - 200 g
- margarină - 200 g
- zahăr - 2 căni
- ouă - 4 buc.
- făină - 6 pahare
- praf de copt - 2 linguri
- zahăr vanilat - 1 plic
Mai intai topim untul si margarina la foc mic, apoi adaugam zaharul la ele si amestecam bine. După ce amestecul s-a răcit, adăugați ouăle, zahărul vanilat, făina și praful de copt. Frământați până la un aluat elastic, moale. In continuare, trebuie pus la frigider, invelit in prealabil cu folie alimentara, timp de 30-60 de minute. La sfârșitul acestui timp, puteți pune aluatul într-o formă, formați părțile laterale și umpleți plăcinta cu umplutura.
Aluatul scurt se prepara si pentru placintele inchise si ras. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele produse:
- făină - 340 g
- sare - 0,5 linguriță
- margarină - 60 g
- unt - 125 g
- zahăr - 150 g
- ouă - 2 buc.
Se amestecă făina cu praful de copt și se face o alunecare pe masă.
Bagați ouăle răcite într-o adâncitură în făină, adăugați zahăr, vanilina și bucăți de margarină și unt tăiate mărunt. Începem să amestecăm încet toate ingredientele, astfel încât amestecul să semene cu firimituri mari.
Adăugați 4-6 linguri în aluat. linguri de apă cu gheață, amestecând treptat toate ingredientele.
Pune aluatul elastic finit la frigider pentru 30-60 de minute, apoi face o prajitura dintr-o parte, intind aluatul intr-o forma si formand parti laterale, iar pe cealalta freca pe razatoarea sau rupe-l cu degetele in cocoloase si presărați-le pe umplutură. De asemenea, puteți întinde un strat mai mare decât forma și puteți acoperi complet umplutura cu acesta și tăiați marginile cu un cuțit.
Indiferent de prajitura pe care o coaceti, coaceti aluatul de paine scurte in treimea inferioara a cuptorului pentru ca prajitura sa fie sfaramicioasa si blatul sa nu se arda.
Tort de nisip cu dulceata
Cea mai simplă rețetă este o plăcintă cu dulceață. Puteți face orice aluat: pentru o plăcintă deschisă sau închisă, este mai bine pentru una închisă, deoarece va trebui să radeți o parte din aluatul congelat pe o răzătoare grosieră pentru a închide umplutura de gem.
Daca vreti sa faceti o placinta cu dulceata, aluatul de paine scurte nu trebuie sa fie foarte dulce, pentru ca placinta sa nu se dovedeasca incurcatoare. Adăugați mai puțin zahăr decât spune rețeta sau nu-l adăugați deloc.
Toate preparatele se rezumă la frământarea aluatului așa cum este descris mai sus. Apoi puneți o parte din aluat într-o formă și formați părțile înalte. Pune gemul pe tort (orice îți place) și o aplatizezi ușor cu o lingură. După aceea, se rade partea înghețată din aluat pe răzătoare deasupra gemului și se coace plăcinta la 180 ° C timp de 20 de minute. Gata!
Shortcake cu branza de vaci
La fel de ușor este să prepari o prăjitură cu brânză de vaci. O astfel de rețetă pentru o prăjitură scurtă va diferi de o plăcintă cu gem numai cu umplutură și prin aceea că aluatul nu trebuie nici măcar frământat pentru el. Pentru umplutură, luați:
- brânză de vaci - 500 g
- zahăr - 1 pahar
- ouă - 5 buc.
- vanilină, stafide, caise uscate, prune uscate, smochine, nuci - la discreția dvs.
Pregătim un aluat obișnuit pentru o plăcintă închisă, doar că nu trebuie să o frământați. Trebuie doar să amesteci toate ingredientele pentru a face o firimitură.
Facem umplutura, pentru asta amestecam branza de vaci, ouale, zaharul si fructele uscate si batem totul intr-un blender pentru a face prajitura mai frageda.
Se toarnă jumătate din firimituri în formă și se pune umplutura pe ea. Deasupra se toarna jumatatea ramasa de pesmet si se coace prajitura la 180°C timp de 40 de minute pana se rumeneste.
Placintă cu nisip cu mere
Este ușor și simplu să prepari o plăcintă deschisă cu mere. Facem aluatul ca pentru o placinta deschisa, iar pentru umplutura luam:
- mere - 2-3 bucăți
- nuci - 1 pahar
- zahăr brun - 0,5 căni
- ou - 1 buc. (a unge prajitura)
Mai întâi trebuie să frământați aluatul pentru plăcintă, așa cum este descris mai sus.
Apoi pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, se rad merele și se amestecă cu nuci tocate și zahăr.
Puneți cea mai mare parte din aluat în formă și formați părțile laterale. Întindeți umplutura deasupra.
Din aluatul rămas se face flagele și se decorează tortul cu ele, fixându-le de-a lungul marginilor. Se unge aluatul cu un ou batut si se coace la cuptor la 190°C pentru 30 de minute. Placinta cu mere este gata.
Shortcake cu fructe de padure
La fel ca plăcinta cu mere, puteți face o prăjitură cu fructe de pădure. Îți va plăcea mai ales o prăjitură cu cireșe sau orice alte fructe acre și fructe de pădure (coacăze, prune, agrișe). Gustul plăcintei se dovedește a fi neobișnuit de revigorant: aluatul dulce și umplutura acru se completează bine.
Puteți face plăcinte deschise și închise cu fructe de pădure. Pot fi proaspete sau congelate. Singurul lucru - încercați să scurgeți sucul cât mai mult posibil, astfel încât tortul să nu se ude, ci să rămână aerisit și crocant. Pentru a elimina excesul de apă, puteți adăuga 2-3 linguri în umplutura cu fructe de pădure. linguri de amidon.
Placintă cu lămâie cu nisip
O altă capodoperă este o plăcintă cu lămâie și bezea. Pentru a face tartă cu lămâie, aluatul scurt poate fi preparat atât pentru tartă deschisă, cât și pentru cea închisă. Pentru umplutură veți avea nevoie de:
- lămâi - 2-3 buc.
- zahăr - 2 căni
Iar pentru bezea:
- albușuri de ou răcite - 5 buc.
- zahăr - 5 pahare
Curățați lămâile și tocați-le. Amestecați cu zahăr - umplutura este gata, o puteți pune deasupra prăjiturii și o dați la cuptor pentru 30 de minute.
În acest timp, pregătiți bezeaua. Bateți albusurile și zahărul într-o spumă tare, adăugând treptat 3 linguri. linguri de apă cu gheață. Ar trebui să aveți o „capacă de zăpadă”. Puneți-o într-o seringă de patiserie și strângeți-o ușor peste umplutură sub orice formă. Apoi plăcinta trebuie coaptă încă 10-15 minute, asigurându-vă cu atenție că bezeaua nu este arsă. Ar trebui să devină auriu deschis. Tortul este gata! Savurează ceaiul tău!
Aluatul scurt este făcut pentru plăcinte dulci și sărate. Din el se fac prăjituri și prăjituri, iar el, dar fără zahăr adăugat, este folosit pentru a face o bază pentru un aperitiv, umplând coșuri și tartele cu salate, pește, caviar, carne și alte umpluturi. Prin urmare, experții culinari consideră că aluatul de paine scurte este universal.
Secretul producției de succes constă în tehnica de frământare. El este cel care afectează semnificativ calitatea și caracteristicile de gust ale produsului. Voi împărtăși principalele secrete ale realizării aluat scurt - pentru plăcinte dulci și cu carne , precum și particularitățile de realizare a aluatului de paine scurte cu drojdie.
Cum să alegi ingredientele potrivite
Pentru prajitura, toate alimentele, inclusiv faina, trebuie sa fie bine racite. În proporțiile culinare joacă un rol important. Prin urmare, toate ingredientele sunt date în grame. De exemplu, trei gălbenușuri de ouă de pui selectate cântăresc exact 100 g.
- Sare- un produs care trebuie adaugat in felul de mancare preparat. Fără sare, gustul produselor de copt va fi oarecum blând.
- Zahar granulat este mai bine să nu-l folosiți în produse de patiserie dulci, ci să îl înlocuiți cu zahăr pudră.
- Făină trebuie să luați doar nota cea mai înaltă, deoarece procentul de conținut de gluten afectează serios calitatea produselor de panificație.
- Praful de copt nu este folosit la fabricarea de praf de patiserie.
Reteta de aluat de paine scurte neindulcite
Aparate de bucatarie: recipient de măsurat, sticlă, cântar de bucătărie, cuțit, placă de aluat, lingură, folie alimentară.
Ingrediente
Prepararea pas cu pas a foietajului
Încă o dată, vă atrag atenția asupra faptului că tehnica de frământare este extrem de importantă în timpul gătitului. sugerez reteta clasica de prajitura neindulcita pentru placinta , unde voi dezvălui secretele pregătirii sale corecte.
Știați? Frământarea corectă se caracterizează prin eterogenitatea texturii - stratificare cu efect de marmorare pronunțat.Masa pregătită conține bucăți de unt neamestecate și incluziuni stratificate sfărâmate de făină cu apă. Acesta este efectul care va da crocant felului de mâncare finit.
Această rețetă de patiserie este potrivită atât pentru prepararea unei plăcinte cu fructe de pădure, cât și pentru coacerea cu umplutură de carne.
Reteta video
Asigurați-vă că urmăriți cursul de master cu pregătirea pas cu pas a prajiturii. Intriga demonstrează două opțiuni de amestecare - corectă și incorectă. Mai mult, al doilea caz răspunde pe deplin la întrebarea - de ce plăcinta, poziționată ca sfărâmicioasă, s-a dovedit în cele din urmă a fi aspră.
Rețetă de aluat de plăcintă dulce (de bază)
Timp de gătit: 5-7 minute
Porții: 12 tartele, 2 prajituri sau tarte.
Conținut caloric: 533 kcal / 100 g.
Aparate de bucatarie: mixer, recipient de măsurare, mixer, bol adânc, lingură, hârtie de gătit, tarte sau tarte.
Ingrediente
Pregătirea pas cu pas a semifabricatului de bază
Fără o rețetă simplă de bază, este imposibil să coaceți tarte de calitate, prăjituri pentru un tort delicios sau prăjitură sfărâmicioasă.
Știați? După două ore, orice produs de copt poate fi modelat și gătit. Trebuie doar să asigurați un contact minim cu căldura palmelor pentru ca aluatul să nu „plutească”.
Pregătirea de bază aluat de paine scurte foarte repede, dar eu însumi reţetă considerată ideală pentru plăcinta cu mere, precum și orice alte produse de patiserie dulci.
Reteta video
Vă sugerez să urmăriți un videoclip care demonstrează în detaliu cum se face aluat dulce de patiserie ... În plus, în același videoclip, este prezentat pe deplin întregul proces ulterior de asamblare și formare a desertului. Uite - nu vei regreta!
Reteta de aluat de drojdie de shortbread pentru placinta
Timp de gătit: 10 minute.
Porții: 560 î.Hr
Conținut caloric: 420 kcal / 100 g.
Aparate de bucatarie: un set de boluri și căni, o sită, o ceașcă de măsurat, linguri - ceai, masă, răzătoare, celofan / folie alimentară.
Ingrediente
Pregătirea pas cu pas a super aluatului
La prepararea rulourilor dulci și a prăjiturii cu brânză, precum și pentru placinta cu dulceata, aluat de neinlocuit, reteta pe care o postez aici. Vezi un alt super aluat versatil pentru toate produsele de copt. Principalul lucru este că nu are nevoie de timp pentru ca drojdia să „fuge” și este gătită „la rece”.
Important! Principalul avantaj al super-aluatului este că nu trebuie să stea după ce a fost scos din frigider, este imediat gata de copt de îndată ce se formează o plăcintă, chifle sau plăcinte.
Reteta video
Asigurați-vă că urmăriți videoclipul pe care vi l-am propus cu prepararea pas cu pas a unui super-aluat universal de drojdie scurtă. Acordați o atenție deosebită tehnologiei producției sale. Acest aluatul scurt este potrivit ca si pentru placinta cu carne și pentru a face un desert dulce.
Adevăruri comune de bază
- Produsele obtinute conform retetei de baza se pastreaza perfect in deep-freeze, iar la decongelare isi redau complet gustul. Într-un dulap frigorific, produsele sunt păstrate nu mai mult de o săptămână.
- Atât aluatul de pâine scurtă, cât și aluatul de drojdie, au nevoie de „odihnă”. Trebuie să stea la frigider pentru cel puțin o oră.
- Cu cât cantitatea de făină este mai mică, cu atât aluatul este mai liber.
- Coacerea pe margarină diferă semnificativ ca gust de cea care a fost frământată în unt.
Rețete populare
- În timpul liber, întrebați cum să faceți, ce ingrediente sunt necesare și dacă se poate renunța la drojdie.
- Va propun o noutate a sezonului - cel mai usor de preparat, cel mai rapid. Nu necesită frământare lungă, funcționează mereu, iar marginile găluștelor sau găluștelor sunt perfect ciupit.
- Nu puteți obține mâncăruri caucaziene? Nici o problema! Rețeta mea de aluat gătit pentru chebureks va rezolva această problemă și nu veți avea niciodată întrebări legate de prepararea acestui fel de mâncare.
- Obțineți rețeta. Producția sa rapidă și ușoară va oferi întregii dumneavoastră gustări delicioase.
- În Postul Mare, iubitorii de copt nu se pot lipsi. Verificați cel mai simplu mod de a coace plăcinte și plăcinte delicioase, chiar și atunci când nu mâncați produse de origine animală.
Dacă rețetele mele v-au fost utile, lăsați-vă feedback pe această pagină. Și nu uitați să vă împărtășiți metodele și secretele de coacere a diverselor bunătăți. Distribuie rețetele tale în comentarii, postându-le în partea de jos a articolului. Voi aprecia foarte mult.
