Am găsit din greșeală rețeta acestor plăcinte minunate pe internet.
M-am hotarat sa o incerc, am fost foarte multumita de rezultat, asa ca ma grabit sa va impartasesc reteta.
Plăcintele karaite sunt foarte populare în Crimeea. Aceste plăcinte-kibins sunt gătite cu carne, de regulă este miel sau vită, dar din moment ce toată familia mea iubește carnea de porc, kibinele mele nu sunt corecte))). Dar lipsa de corectitudine a kibinurilor nu le-a făcut lipsite de gust.
Plăcintele de casă au fost mâncate cu plăcere și lăudate.
Plăcintele sunt suculente la interior și crocante la exterior.
Pentru a pregăti aluatul, adăugați făină în bol
Conform rețetei, trebuie să folosiți unt, dar am decis să reduc prețul plăcintelor și am înlocuit untul cu margarină.
Puteți toca margarina cu un cuțit, dar eu am folosit o răzătoare grosieră
Măcinați făina cu margarina în firimituri. Sare (0,5 lingurita)
Se toarnă zahăr
Se amestecă și se introduc 2 ouă (al treilea rămâne pentru ungerea plăcintelor)
În 200 ml apă
adăugați 1 lingură. lingura de otet 9%.
Se amestecă și se toarnă într-un bol
Framantam aluatul. Mai întâi o facem cu o lingură, apoi cu mâinile. Aluatul este moale.
Invelim aluatul in folie alimentara si il dam la frigider pentru o ora
În timp ce aluatul se odihnește la frigider, să începem să umplem.
Carnea din chiftele Karaite trebuie tăiată în cuburi mici. Tăiat precis! și nu răsucite printr-o mașină de tocat carne!
Acest lucru va face carnea suculentă.
Avem nevoie și de ceapă. Este mai bine să luați mai multă ceapă, va adăuga și suculenta.
Am luat o ceapă mare
Curățați și tăiați ceapa în cuburi de aceeași dimensiune ca și carnea. Am ajuns să am cantități aproape egale de ceapă și carne.
Sare si piper dupa gust (Sfat: sare cu generozitate, ca gustul sa fie mai bogat)
Amesteca bine. Umplutura este gata
Dupa o ora, scoatem aluatul si intindem un strat de grosime medie.
Acum trebuie să tăiați cercurile din aluat. Am folosit o farfurie.
Pune 1 lingură pe o parte a prăjiturii plate tăiate. o lingură de carne tocată
Acoperim cu cealaltă parte a aluatului și ciupim, apoi împletim. Nu este greu, principalul lucru este să te obișnuiești. Ciupim aluatul si apoi il intoarcem si facem asta pe toata latura. Se dovedește așa
Ungeți plăcintele cu un ou
O trimitem la cuptorul preincalzit pentru a coace. Am copt la temperatura de 200 gr. 40-50 de minute. Sunteți ghidat de cuptorul dvs.
Am făcut 20 de plăcinte minunate.
Aluatul este crocant, umplutura este suculenta, foarte suculenta.
Pofta buna tuturor!
P.S. Indic prețul pentru o plăcintă
Timp de gătit: PT03H00M 3 ore.
Costul de servire estimat: 10 RUB
Bunica mea era o karaită pursânge (unii istorici îi atribuie pe karaiți semiților, unii pe turci). Plăcintele Karaite sunt una dintre felurile de mâncare preferate ale familiei noastre... și ale prietenilor noștri. O particularitate a plăcintelor și plăcintelor Karaite: sunt făcute din aluat gras sau foietaj, iar înăuntru sunt plasate umplutura de carne crudă și alte ingrediente. Asigurați-vă că adăugați puțină apă în umplutură, astfel încât carnea din plăcintele finite să fie suculentă, cu bulion. Toți, după ce au gustat măcar o dată aceste plăcinte, devin fanii lor.
Umplere:
Pulpa de porc (miel) - 500 g,
Cartofi - 1-2 buc.,
Ceapa - 1 cap,
Apă - 3-4 linguri. linguri,
Sare si piper negru macinat dupa gust.
Aluat: se face un aluat pentru 2,5-3 cani de faina dupa oricare dintre cele trei retete (vezi mai jos).
Gătirea plăcintelor.
Se prepară aluat gras sau foietaj nedospit, se acoperă, se da la frigider pentru 20-30 de minute. Cine face plăcinte pentru prima dată, te sfătuiesc să gătești grăsime nedospită aluat. În primul rând, asta a făcut bunica mea. Și în al doilea rând, acest aluat se face rapid și este mai ușor să lucrezi cu el.
Din care sunt făcute plăcintele pe care le vedeți în fotografie pufă nedospită Test. Aluatul este crocant, puțin dur. Este mai greu să lucrezi cu el decât cu grăsime. Din această cauză, plăcintele mele nu au ieșit la fel de frumoase ca de obicei.
Aleg cea mai bună carne pentru plăcinte din bazar. Dacă este carne de porc, atunci ia bucăți care nu sunt foarte grase. Grasimile sunt permise, dar foarte putine.
Se spală carnea, se taie în bucăți de mărime medie (cuburi de aproximativ 8 mm). Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mai mici. Tăiați ceapa în bucăți mici. Se pune totul intr-o cratita, sare si piper, se adauga cateva linguri de apa, se amesteca totul.
Tăiați aluatul în porții, faceți bile, întindeți prăjituri plate cu diametrul de 10-12 cm.Nu rulați aluatul prea subțire, altfel aluatul se va sfărâma din umplutura umedă. Grosimea aluatului trebuie să fie de aproximativ 3-4 mm.
Puneti cate o lingura de umplutura in mijlocul fiecarei paine, faceti o placinta. Pentru a face acest lucru, faceți pliuri de-a lungul marginii (ar trebui să fie deasupra). Faceți ciupiturile cu grijă, astfel încât să nu curgă suc din plăcintă la coacere. Apoi faceți cuișoare de-a lungul marginii fiecărei plăcinte.
Cuișoarele se fac astfel: trageți ușor cele două margini ciupite împreună și pliați înainte din exterior spre interior, spre centrul prăjiturii. Și așa cățel cu cuișoare.
În centrul fiecărei plăcinte, faceți un „nas” - o gaură pentru ca aburul să scape. „Nasul” se face așa - prindeți aluatul cu degetul mare și arătătorul astfel încât să se formeze două găuri, iar între ele se află o bucată de aluat proeminentă.
Asezati placintele pe o tava unsa cu ulei vegetal. Unge blatul placintelor cu un ou.
Coaceți chiftelele în cuptorul încins pentru aproximativ 40 de minute. Există plăcinte karaite mai bune calde.
Cu toate acestea, chiftelele reci Karaite sunt, de asemenea, incredibil de gustoase. Puneți plăcintele răcite într-o cratiță mare, acoperiți cu un șervețel, închideți capacul tigaii deasupra și dați la frigider. Așa că plăcintele se pot păstra 2-3 zile, păstrându-și gustul.
Sfat: aluatul poate rămâne la prepararea plăcintelor. Pune orice umplutură în aluatul rămas și coace plăcintele. De exemplu, in familia mea le place aceasta umplutura: caise uscate tocate, prune uscate si nuca, plus pune 1/2 lingurita in fiecare placinta (atunci cand pui umplutura). linguri de zahăr.
Dacă mai există umplutură de carne, o puteți prăji pur și simplu într-o tigaie.
Dacă mai aveți puțin aluat și mai multe toppinguri decât aveți nevoie, faceți o plăcintă mare într-o tigaie. Împărțiți aluatul în două. Întindeți două tortilla, puțin mai mari decât fundul tigaii. Ungeți tigaia cu ulei. Întindeți prima tortilla, ridicați marginile pentru a face „părți”, umpleți blatul cu umplutura de carne. Acoperiți cu o a doua pâine. Conectați marginile celor două prăjituri plate, faceți tucks și apoi „cuișoare”, ca la plăcintele Karaite. Faceți două-trei „tușe” pentru ca aburul să scape (ca la chiftele Karaite). Ungeți blatul cu un ou. Se da la cuptorul preincalzit si se da la cuptor pentru aproximativ 40 de minute.
Prepararea aluatului.
Aluat gras nedospit.
Pentru prepararea aluatului cu grăsime nedospită se utilizează grăsime de oaie, ghee, grăsime de vită în combinație cu ulei vegetal.
În ceea ce mă privește, am încercat să coac cu untură (în loc de grăsime de miel), adăugând ulei vegetal. Dar se dovedește foarte satisfăcător și nu orice stomac poate rezista la o asemenea „sățietate”. Prin urmare, folosesc unt topit (sau margarină) cu adaos de ulei vegetal ca grăsime (poate fi într-un raport unu la unu, sau în oricare altul).
Produse: făină de grâu - 3 căni, grăsime (unt, margarină, grăsime de vită etc.) - 1 cană, apă - 0,5 căni, sare - 0,5 linguriță. linguri.
Cerneți făina, turnați-o într-o lamă pe masă sau într-un lighean, faceți o adâncitură deasupra cu o pâlnie. Se dizolvă sarea în apă, se toarnă apă în pâlnie și se amestecă ușor de la centru spre margini, crescând treptat pâlnia. Cand faina a absorbit toata apa, se toarna in pâlnie grasimea fierbinte topita (se incalzeste grasimea sa nu se arda) si se framanta rapid aluatul. Aluatul nu trebuie să fie foarte tare (dur). Acoperiți aluatul cu un șervețel sau înveliți-l în celofan, lăsați-l să stea 15-20 de minute, apoi faceți plăcinte.
Aluat foietaj nedospit.
Produse: făină de grâu - 3 căni, lichid (ouă, apă) - 1,5 căni, sare - 1/3 linguriță. linguri, oțet - 3 linguri. linguri, unt sau margarină pentru un strat de 300-450 g, făină pentru rulare cu unt - 3-5 lingurițe. linguri.
Puteți adăuga 1 până la 3 ouă în aluatul foietaj. Când se adaugă ouă, cantitatea de apă necesară este redusă corespunzător. Acestea. pentru a pregăti un aluat din 3 pahare de făină, trebuie să combinați apă, oțet, un ou, sare, astfel încât împreună să obțineți cât de mult lichid este cerut de rețeta de apă - 1,5 pahare. Serul poate fi înlocuit cu apă.
Se toarnă făina cernută în bol.
Se amestecă într-un bol separat apa, oul, oțetul, sarea, se amestecă totul. Puțin câte puțin se adaugă lichid în făină și se amestecă cu o lingură sau cu mâna până se obține o masă densă omogenă. Framantam aluatul pana se desparte de maini si de vase. Rulați aluatul într-o bilă, puneți-o pe masă, stropiți cu făină, acoperiți cu un șervețel și lăsați să stea 20-30 de minute. „Trebuie să dăm aluatul să se odihnească”, spunea bunica mea.
Punem untul in prealabil intr-un vas ca sa se inmoaie, il amestecam cu cantitatea de faina necesara pentru rulare cu unt, facem o prajitura mica din unt si faina si dam la frigider.
Întindeți aluatul într-o prăjitură de patru ori mai mare decât prăjitura cu făină și unt. Scoateți tortul mic din frigider, puneți-l pe cel mare, înfășurați marginile tortului mai mare pe cel mic sub formă de plic. Am încercat să înfățișez, așa cum făceam, în imagine.
Produse: făină de grâu - 2,5-3 căni, unt (sau margarină) - 250 g, lichid (apă, sare, ou, oțet) - 1 pahar, oțet - 3 lingurițe. linguri, sare - 1/3 linguriță. linguri.
Se amestecă ouăle (2-3 buc.), Apa, sarea și oțetul într-un bol separat pentru a face un lichid conform rețetei - 1 pahar.
Se toarnă pe masă sau într-un bol mare făina cernută, deasupra se pune margarina (untul) răcită și tocată, se toacă cu un cuțit astfel încât făina să se amestece cu grăsimea și să se obțină o masă granulară omogenă. Pulverizați această masă puțin câte puțin cu lichid și continuați să mărunțiți până când se consumă tot lichidul.
Strângeți aluatul într-o bilă, acoperiți cu un șervețel și puneți-l timp de 30-40 de minute. la frigider, aluatul este gata pentru prepararea produselor.
Cred ca reteta iti va fi de folos. Și o să vă răsfăț cumva cu rețete din bucătăria națională Karaite.
Este aproape imposibil să trăiești în Crimeea și să nu știi ce sunt plăcintele Karaite. Locuitorii din Sevastopol se bucură de aceste produse culinare delicioase și consistente cu plăcere de la an la an. Dar, în același timp, cu greu își amintesc originea istorică a acestui fel de mâncare și bucătăria Karaite ca atare.
Între timp, la sărbătoarea Bulevardului Istoricheskiy, desfășurată pe 7 iunie, unde societățile național-culturale din Sevastopol au fost în mod tradițional și în toate cele mai bune manifestări ale lor, bucătăria karaită a fost prezentată foarte strălucitor.
Președintele Societății Karaite din Sevastopol „Fidan” (acest nume este tradus din Karaite ca „viță de vie”, „vlăstar”) Yevgeny Bakkal a vorbit în detaliu despre bucătăria națională Karaite, cu o predominanță caracteristică a mâncărurilor din carne și făină. Potrivit lui, bucătăria Karaite este similară cu bucătăria Crimeea și tătară Crimeea, ceea ce se datorează în mare parte zonei generale de reședință. În multe cazuri, chiar și denumirile sunt repetate, iar uneori preparatele par să fie asemănătoare, dar denumirile sunt diferite. De exemplu, plăcinta Karaite ayaklak și samsa tătară.
Acest lucru s-a datorat condițiilor nomade de viață ale acestor popoare și nevoii de a păstra alimente pentru o perioadă lungă de timp. De aceea, bucătăria Karaite este sacadată și, de exemplu, ouă coapte, care ar trebui să fie fierte timp de 4-6 ore.
Un pulpă de miel crudă era legată de şa, carnea uscată la soare şi la vânt, transformându-se într-o cacao. Pulpe de miel și limbi uscate în aer la umbră. Kuruet-ul a fost obținut prin uscare la aer în straturi de carne de ied fiartă.
Utilizarea ierburilor în rețete este, de asemenea, o componentă indispensabilă a bucătăriei Karaite. Apropo, cuvântul „bakal” în traducere înseamnă „legum” – explică E. Bakkal. - Plăcintele karaite sunt de fapt cel mai cunoscut fel de mâncare al poporului nostru, dar cubetele (plăcinta cu carne) nu este mai puțin răspândită.
Aluatul pentru aceste preparate este aluat foietaj. Mielul este de preferat pentru carne. Deci plăcintele Karaite umplute cu carne de porc sau pui nu sunt, de fapt, Karaite. O altă caracteristică este că carnea nu trebuie niciodată măcinată, ci doar tocată! Pe vremuri, gospodinele tocau carnea cu două cuțite pentru a nu primi carne tocată, ci bucăți mici.
Folosirea cartofilor era asociată exclusiv cu capacitățile financiare ale unei anumite familii.Familiile sărace adăugau cartofi, în timp ce familiile bogate făceau umplutura doar din carne. Se considera obligatoriu folosirea grăsimii grase din coadă, care acum este înlocuită activ cu margarină.
O adevărată plăcintă Karaite are fără îndoială o margine răsucită din aluat în formă de semilună, iar gazdele fac două mici găuri la suprafață, în care se toarnă un bulion bogat de carne. Acest lucru este, de asemenea, tipic pentru kubete, a cărui bază a fost îngroșată în mod deliberat. Astfel, mai întâi s-a mâncat capacul, apoi umplutura și abia după aceea totul în rest.
Dintre mâncărurile din legume, Selkme poate fi considerată cea mai caraite, amintește oarecum de lasagna. Singura diferență este că în loc de aluat se folosesc felii de vinete prăjite. Mâncarea se dovedește a fi foarte suculentă, satisfăcătoare și extrem de gustoasă.
Aceleași plăcinte Karaite, dar mai mici, sunt coapte ca un fel de mâncare dulce. Numele lor este katechik. Pentru umplutură se folosesc stafide, nuci, celebrele mazăre nokhut, care conțin o cantitate record de proteine vegetale, - intră în conversație Victoria Gabaeva. - Karaiții au băut în mod tradițional foarte puțin, iar din ultimii cinci sute de ani, cafeaua a fost și rămâne cea mai populară băutură. Boabele prăjite erau măcinate în mori de cupru în număr de porții și de atâtea ori pe zi.
În general, masa Karaite, de regulă, se distinge prin varietatea de feluri de mâncare servite. Cu toate acestea, nu vom oferi o descriere a multor rețete despre care am aflat în vacanță, ci vom vorbi doar despre cum să pregătim corect plăcinte Karaite umplute cu carne crudă et ayaklak.
Deci, pentru a face aluatul, avem nevoie de 2,5-3 căni de făină, 250 g de margarină, care trebuie măcinate cu făină, adăugând 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui. Acum să pregătim așa-numita apă de drojdie, pentru care dizolvăm o bucată mică de drojdie presată în apă caldă. Frământați aluatul și puneți-l la frigider pentru 20-30 de minute.
Cât timp aluatul este la frigider, pregătiți tocată de miel tăiată în bucăți. Se curata cartofii spalati si curatati de coaja, se taie cubulete mici, se adauga ceapa tocata marunt, sare, piper, se adauga 3-4 linguri de apa. Amestecați amestecul rezultat.
Scoatem aluatul din frigider si taiem bucatele de 10 cm lungime, le aplatizam si le rulam in prajituri cu un diametru de aproximativ 15-17 cm.Principalul este ca nu sunt foarte subtiri.
Pune o lingură cu o grămadă de umplutură în mijlocul fiecărui tort, strânge marginile strâns și faci un „snur” de-a lungul marginii prăjiturii. Pentru a face acest lucru, îndoiți ușor colțul aluatului cu degetul mare și apăsați aluatul până la mijlocul plăcintei. Ca urmare, se formează un nou colț, pe care îl îndoim din nou. Și tot așa până la sfârșitul plăcintei.
Facem un cuișoare de-a lungul marginii fiecărui produs, în centru - un „nas”. Se unge blatul cu un ou. Trebuie să mănânci plăcinte Karaite fierbinți.
Poftă bună!
Coacetul nu este nicidecum ultimul din viața culinară a vreunei națiuni. Probabil că nici o singură cultură nu s-ar putea lipsi de produse de patiserie. Iar interesul recent dezvoltat pentru bucătăriile din diferite lumi a îmbogățit rețetele gospodinelor cu o mulțime de rețete interesante. Vă sugerăm să adăugați și plăcinte Karaite acolo. Cei care au călătorit în Crimeea sau Lituania și-au amintit probabil de această patiserie fragedă, aerisită și suculentă. Și din moment ce prepararea unei plăcinte Karaite este destul de simplă (comparativ cu majoritatea produselor din aluat), de ce să nu răsfățați familia cu ea. Crede-mă, îți va fi recunoscător peste măsură.
Aluatul corect
Pe vremuri, caraiții foloseau foietaj pentru celebrele lor plăcinte, de altfel, făcute folosind o tehnologie destul de complicată. Cu toate acestea, în timp, au devenit mai ușor să vadă lumea și au oferit un astfel de cadru ca alternativă.
Un kilogram din cea mai bună făină se cerne cu o lamă. O treime de kilogram de grăsime internă luată de la un berbec tânăr este tăiată foarte fin. Se lasa sa-l macina cu masina de tocat carne. Grăsimea este introdusă în făină împreună cu o linguriță de sare, lingură - orice, numai nerafinat, ulei vegetal și un pahar și jumătate de apă. Lichidul nu trebuie să fie nici cald, nici rece. Se frământă aluatul de densitate medie - nici moale, nici tare. Se acoperă cu o cârpă și se lasă să stea patruzeci de minute. Se crede că plăcintele Karaite sunt făcute din ea cele mai delicioase și reale.
Versiunea modernă a testului
Locuitorii din megalopole și majoritatea sătenii pur și simplu nu au de unde să ia grăsimea de oaie. În plus, nu toată lumea simpatiza cu mirosul de miel. Prin urmare, cei care au gustat cândva plăcintele Karaite și au fost impresionați de ele au găsit un înlocuitor destul de demn. Rețeta modernă de aluat este următoarea. Pentru același kilogram de făină se iau 450 de grame de margarină bună. Ar trebui să fie răcit puternic, tocat fin și frecat bine pentru a face o firimitură mică de grăsime. Trei ouă se introduc în bază, se toarnă un pahar de smântână, aluatul este sărat și frământat - de data aceasta, destul de moale. Se inveleste in folie sau se leaga intr-o punga si se ascunde in frigider pentru o jumatate de ora.
Bucătari diferiți au unele discrepanțe în ceea ce privește aluatul care sună cel mai bine în plăcintele Karaite. Așadar, unii sfătuiesc să topiți margarina și, înainte de a o adăuga în făină, turnați în ea apă rece cu sare în loc de smântână. Mai mult, ouăle dintr-un astfel de lot sunt complet absente. Puteți face plăcinte Karaite după ambele rețete și puteți alege aluatul care vă place cel mai mult. La frigider, trebuie păstrat în orice caz.
Selecția cărnii
O adevărată plăcintă Karaite - cu miel. O rețetă pe care nu toată lumea o va aproba (amintiți-vă de mirosul specific). Prin urmare, în principiu, orice carne poate fi pusă în umplutură. Cu toate acestea, experții în plăcintă asigură că mâncărurile Karaite „sună” cel mai bine cu curcanul (în mod firesc, pentru oponenții cărnii de oaie). Iubitorii de carne de vită o pot găti cu ea, dar trebuie să alegi bucăți mai grase sau să adaugi puțină untură. Cel mai mult, strica impresia de a coace pui. Și dacă picioarele sunt și mai mult sau mai puțin acceptabile, atunci pieptul uscat îl ucide pur și simplu pe Karaite. În ceea ce privește carnea de porc, atunci abordarea ar trebui să fie aceeași ca atunci când alegeți o felie pentru orice alt fel de mâncare. Este să alegi, spre deosebire de carnea de vită, o bucată mai slabă, deoarece aluatul este deja gras.
Crearea umpluturii
Dacă doriți să obțineți nu un beyash primitiv, ci o plăcintă Karaite (cu miel sau altă carne), componenta principală trebuie cu siguranță tocată, nu măcinată. Când sunt expuse la o mașină de tocat carne, se pierd o mulțime de lichide, iar plăcintele Karaite sunt renumite pentru prezența sucului de carne aromat în interior. A doua condiție: să fie puțin mai multă ceapă decât carne. Se lasa sa se macine, desi este aprobat tocat marunt. În al treilea rând: nu exagera cu condimentele. În mod tradițional limitat la piper și sare, iar condimentele sunt înlocuite cu ierburi proaspete tocate.
Cum se fac plăcintele Karaite
În principiu, aluatul poate fi pur și simplu întins, dar acest lucru nu va fi tocmai corect. Masa este împărțită în bucăți, rulată în mănunchiuri, din care se rulează asemănările melcilor. Aceste pachete sunt rulate în prăjituri plate. Aluatul începe să semene cu originalul, decojit. Este recomandabil să păstrați piesele individuale de prelucrat în frigider, astfel încât să nu se încălzească prea mult în timp ce așteptați la coadă. Principiul prin care se modelează plăcintele Karaite este asemănător cu realizarea unei găluște sau cheburek: mai aproape de la mijloc de una dintre marginile prăjiturii se pune o umplutură, acoperită cu a doua jumătate, iar marginile se ciupesc, după pe care se răstoarnă şi se zdrobesc uşor cu cusătura în sus. Un șic culinar deosebit este crearea unui „snur” în punctul de ciupit. Plăcintele finite sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Nu trebuie să-l ungeți - din cauza conținutului de grăsime al aluatului, produsele de copt nu se vor lipi oricum. Încălzire standard până la 160 Celsius, o jumătate de oră de așteptare - și avem doar o delicatesă delicioasă.
Adaptare pentru un multicooker
Pregătirea rămâne aceeași. Finisare de finisare. Plăcinta finită nu se așează pe „de jos”, ci este lăsată pe o parte. În această formă, arată un pic ca un cheburek. Untul se toarnă în vasul chiar pe fund (sau este acoperit cu o bucată de unt), iar plăcintele Karaite se prăjesc pe ambele părți în modul de coacere timp de un sfert de oră. Totuși, nu lăsați să vă deranjeze prăjirea: are un gust la fel de bun ca și cele gătite la cuptor.
Kibinai (pronunțat „kybyny”) este un fel de mâncare nu în întregime din bucătăria lituaniană. Rețeta acestor plăcinte a fost adusă în Lituania în secolul al XIV-lea de către caraiți. Karaiții sunt o națiune mică care profesează iudaismul și vorbește propria lor limbă, care aparține grupului de limbi turcești. Nu voi intra în jungla istoriei, despre toate acestea puteți citi pe Wikipedia.
Doar mi se pare că kibinai amintesc foarte mult de samsa de est, doar metoda de sculptură și compoziția aluatului este diferită, deși samsa se prepară și după diferite rețete. Oricum ar fi, dar noua ne-a plăcut foarte mult kibinaiul pentru aluatul său fraged și umplutura suculentă cu carne.
Deci, pentru prepararea plăcintelor kibinai karaite-lituaniene, să luăm toate produsele de pe listă.
Cerneți făina într-un bol, adăugați sare și tocați untul (margarina). Unii preferă să frece untul, dar mie îmi place să mărunți, ca să nu mai spăl o dată răzătoarea :) Freacă bine untul cu mâinile – până obții o pesmet uniformă.
Adăugați ou și chefir. În loc de chefir, se folosesc de obicei smântână, dar am vrut să reduc conținutul de grăsime al aluatului. Cu chefir nu se dovedește mai rău. Frământați aluatul pe masă fără a întârzia prea mult procesul, este foarte ascultător și se dovedește a fi un fel de fulgi.
Se acopera aluatul finit cu folie si se da la frigider.
Între timp, pregătiți umplutura. La kibinai carnea se toca mereu cu mana inainte, nu existau masini de tocat carne. Dar trăim în lumea modernă și este permis să se rotească carnea într-o mașină de tocat carne folosind un grătar mare. Ceapa se toaca mai marunt, in nici un caz nu o trece prin masina de tocat carne impreuna cu carnea. Ceapa trebuie tăiată în principiu. Adăugați bulion sau apă fiartă, sare, ulei vegetal inodor, stropiți cu piper negru și amestecați bine. Carnea tocată nu este lichidă, ci suculentă.
Scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în bucăți egale. Rulați fiecare bucată într-o prăjitură. Puneți umplutura în centru. Am făcut-o altfel: unele dintre plăcintele mele au în interior multă umplutură - până la globii oculari, iar unele conțin o cantitate moderată. Așa că mi-a plăcut mai mult o cantitate moderată))
Închideți plăcinta, ca o găluște, apăsând cu grijă marginile, astfel încât sucul rezultat să nu se scurgă în timpul coacerii.
Și apoi, împingând marginea rezultată a aluatului, lipiți-l înăuntru cu o sfoară.
Puneți plăcintele pe o foaie de copt, ungeți cu un ou sau gălbenuș. Coacem in cuptorul preincalzit la 190 de grade timp de 35-40 de minute. Reglați timpul de coacere în funcție de cuptorul dvs. Plăcintele trebuie să se rumenească și un miros delicios de carne se va răspândi prin casă.
Plăcintele gata preparate pot fi servite imediat, fierbinți la căldură. Am primit 17 bucăți. Aveți grijă la umplere, sucul fierbinte poate arde.
Plăcintele Karaite kibinai delicioase, moi și suculente sunt gata. Fotografia nu transmite sucul lor. Pentru tăietură, am dat peste o plăcintă cu o cantitate mică de umplutură.
Poftă bună!
