Reteta de pizza italiana. Pizza italiană: rețete de casă - Bellissimo! Tehnologie de preparare a sosului de roșii pentru pizza

Pizza este un fel de mâncare care poate fi gătit în câteva minute. Puteți avea orice umplutură, dar cel mai important este să faceți un aluat delicios. Rețeta corectă pentru aluatul de pizza este aceeași ca într-o pizzerie - delicată, aromată, ușor de preparat. Și câteva dintre aceste rețete sunt prezentate în selecția noastră.

Aluatul clasic de pizza cu drojdie se poate face dupa reteta de mai jos. În acest caz, baza se dovedește a fi similară cu cea care se prepară în pizzerii.

• făină - 350 gr;
• apă - 200 ml;
• drojdie - 8 g;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 40 ml.

Cerneți făina într-un castron adânc, unde aluatul va fi frământat ulterior. Adăugăm drojdie și amestecăm puțin cu o lingură.

Se dizolvă zahărul și sarea separat în apă, amestecând până se dizolvă complet. Apoi turnați uleiul și amestecați puțin.

Se toarnă un semifabricat lichid în amestecul de făină, se frământă cu o lingură sau o spatulă. Când ingredientele sunt suficient de amestecate și începe să se formeze o structură mai omogenă, începem să frământăm cu mâinile. Apoi o întindem pe suprafața de lucru, continuând să frământăm manual aluatul. Formăm o minge din ea, acoperim cu un prosop de vafe și lăsăm la fiert o jumătate de oră, ne apropiem puțin.

Dacă aluatul nu se potrivește bine, trebuie să îl încălziți până la 30 de grade sau să adăugați o porție de drojdie proaspătă.

Aluat subțire pentru pizza italiană

Aluatul subțire de pizza poate fi făcut după rețeta pizzarului italian. Acest lucru va necesita puține ingrediente și, cel mai important, sunt ușor de cumpărat, nu sunt folosite produse neobișnuite în rețetă.

• apă ușor caldă - 500 gr;
• drojdie vie - 3 g;
• sare - 2 linguri. l.;
• ulei de măsline presat la rece - 50-70 ml;
• făină - 900 gr.

Combinam apa, drojdia, sarea si uleiul folosind un mixer sau un framantator automat pentru aluat. Când componentele lichide se transformă într-un lichid omogen, începem să adăugăm treptat făină, câte o lingură. Cand aluatul este framantat, il punem pe masa si il framantam cu mana ca sa devina omogen si neted.

Împărțiți aluatul finit cu un cuțit în bucăți de aproximativ 250 g fiecare. Acestea vor fi semifabricate, trebuie să fie turnate într-o minge. Se lasă să se ridice puțin, apoi se întinde în baze rotunde.

Pe o notă. Bilele de aluat în exces pot fi congelate.

Gătitul cu smântână

Aluatul delicat de pizza poate fi făcut cu smântână.

În plus, veți avea nevoie și de:

• smântână - 200 gr;
• ou;
• făină - 500 gr;
• sare - câteva vârfuri;
• sifon - ½ linguriță.

Pregătirea aluatului conform acestei rețete nu necesită mult timp, deoarece aluatul este pregătit literalmente într-un sfert de oră. Pentru el, nu trebuie să începeți un aluat, ceea ce simplifică foarte mult prepararea.

Mai întâi, bateți oul și sarea într-o masă spumoasă.

Apoi combinați separat smântâna cu bicarbonatul de sodiu și amestecați puțin pentru a-l stinge pe acesta din urmă. Cerne treptat faina in ele, amestecand din cand in cand cu o lingura.

Ultima etapă este combinarea masei de ou cu smântână și făină. După ce se pregătește cu atenție aluatul cu un tel, se va obține puțin aluat, similar cu ceea ce se face pentru clătite. Rămâne să turnați pe o foaie de copt, să puneți umplutura și să coaceți.

Aluat de lapte

Aluatul de lapte este foarte aromat.

• făină - 2 stivă;
• sare - 1 linguriță;
• ouă - 2 unități;
• lapte ușor cald - ½ teancă;
• post ulei rafinat - 1 lingura. l.

Asigurați-vă că cerneți făina într-un castron larg și amestecați cu sare.

Bateți ouăle separat până când masa este limpede, apoi turnați laptele și bateți din nou. Aprindem uleiul, batem din nou.

Facem o depresiune in faina, in centru. Se toarnă blankul de lapte-ou acolo într-un flux subțire, frământând cu o lingură. Se lucrează ușor cu o lingură până când făina absoarbe lichidul. După aceea, puteți frământa cu mâna aproximativ zece minute - toate ingredientele trebuie să fie bine amestecate. Aluatul se dovedește a fi puțin elastic.

Acoperiți-l cu un prosop timp de un sfert de oră și lăsați-l într-un loc cald - vino sus. Apoi puteți începe să faceți pizza - tăiați-o în bucăți mici, rulați-o în cerc, puneți-o pe o foaie de copt. Puneți umplutura deasupra.

Aluat rapid pe chefir

• 300 ml de chefir cald;
• câteva vârfuri de sare fină;
• 2 teancuri de faina;
• ½ linguriță sifon;
• 3 linguri. l. postn. uleiuri.

Combinați chefirul cu sare și sifon, amestecați cu o furculiță, turnați ulei și amestecați din nou.

Cerneți făina în ingrediente lichide și continuați să amestecați până devine dificilă. Apoi continuăm să frământăm cu mâna. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de o oră.

Reteta de aluat slab cu drojdie pe apa

Un aluat foarte simplu din care poți face o bază de pizza super subțire – slabă. Nu este nevoie să-i pregătiți aluatul, principalul lucru este să-i lăsați puțin timp să se înmoaie înainte de a folosi aluatul.

• făină - 2 stivă;
• rapid. ulei - ½ teancă;
• apă (apă clocotită) - 1 stivă.;
• sare - ½ linguriță;
• praf de copt

Combinam sarea, apa si uleiul. Se amestecă puțin cu o lingură.

În continuare, cerneți făina, praful de copt. Amestecam componentele cu mana, cand devine strans - framantam pe tabla. Apoi, trebuie să lăsați o jumătate de oră pentru a vă odihni. Pentru a face acest lucru, aluatul poate fi învelit în folie sau pur și simplu acoperit cu un prosop.

Cum se face aluat de pizza american?

Din urmatoarea cantitate de produse se pot prepara trei pizza cu diametrul de 30 cm.Aluatul se dovedeste a fi putin moale, dar baza in sine este suficient de subtire pentru a nu intrerupe cantitatea sa, ci doar pentru a suplimenta umplutura.

• ouă - 2 unități;
• lapte - 250 ml;
• făină - 500-550 gr;
• drojdie - 1 lingura. l.;
• zahăr - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• rast. unt.

Laptele ar trebui să fie puțin cald - acest lucru este important pentru a „revitaliza” drojdia. Datorită acestui lucru, aluatul este subțire și moale în același timp.

Procesăm cu grijă laptele, drojdia, sarea și zahărul cu un tel (mixer).

Apoi, introducem ouăle, turnăm uleiul, îl reparăm.

Se cerne treptat făina, frământând aluatul. Cand incepe sa se ingroase, se aduna intr-un cocolo - nu se mai poate adauga faina. Se acopera cu un prosop si se lasa sa creasca aproximativ o jumatate de ora.

Pizza a devenit cel mai faimos și popular fel de mâncare italian. Pe lângă rețetele clasice de aluat și umpluturi, există multe idei rapide, originale, care provin din cele clasice. Dar astăzi nu vom vorbi despre cum să simplificăm procesul și timpul de gătire. Vom împărtăși o rețetă de aluat pentru pizza italiană adevărată. Vei fi surprins, dar este simplu și ușor. Numărul de ingrediente este calculat pentru 3 pizza. Acest lucru este pentru comoditate. este destul de dificil să calculezi normele exacte pentru unul. Poți să gătești o singură pizza și să pui restul de aluat la congelator sau să-i surprinzi pe cei dragi cu trei tipuri diferite de umpluturi.

Pentru a face aluat pentru pizza italiană adevărată, aveți nevoie de:

• apa fiarta calda, dar nu fierbinte, 300 ml;
• făină 500 g;
• drojdie uscată 10 g;
• zahăr 10 g;
• sare 5 g;
• orice ulei vegetal 30 ml.

Să trecem la prepararea de aluat pentru pizza italiană adevărată!

1. Avem nevoie de un recipient adânc pentru a face aluatul. Se toarnă apă în el, se pune o lingură de făină și se adaugă zahăr, drojdie și sare. Se amestecă conținutul și se lasă timp de 20 de minute. În acest timp, drojdia va începe să fermenteze și se va forma o spumă.

2. Luăm un alt recipient. Punem in ea toata cantitatea ramasa de faina, putina sare si turnam ulei vegetal si aluatul gata preparat. Framantam aluatul din aceste ingrediente.

3. Important: rețineți că aluatul nu trebuie să fie prea dens. Aluatul ideal pentru pizza este elastic, ușor de lucrat și nu se lipește de mâinile tale. În același timp, nu ar trebui să se rupă.

4. Când frământarea aluatului s-a terminat și a ajuns la consistența dorită, începem o altă etapă semnificativă de lucru. Întindeți aluatul cât mai subțire.

5. Pentru început, împărțim întregul produs în trei părți, egale ca mărime. Întindeți fiecare parte cu un sucitor, făcând-o foarte atent. Ideal este ca aluatul sa fie usor gros la margini si subtire la mijloc.

6. Când aluatul a devenit grosimea dorită, rămâne de pregătit orice umplutură la alegere. Dacă doriți să faceți vasul complet italian, umpleți-l cu sos de roșii, mozzarella, felii de roșii și busuioc.

7. Preîncălziți cuptorul la 250 ° С, gătiți pizza timp de 12-15 minute.

Acest fel de mâncare va surprinde plăcut familia și prietenii cu gustul și aroma sa, iar prepararea este destul de simplă. Bucura-te de masa ta!

informație

Numele retetei:

Aluat pentru pizza italiană adevărată

Alexandra

Pizza italiană și-a câștigat fani nu numai în țările europene - este populară pe toate continentele. Sunt cunoscute peste 50 de rețete pentru acest fel de mâncare, care diferă între ele prin sos, umplutură, brânză. Dar componenta principală a pizza este aluatul, pe care trebuie să-l frământați corect. Baza proaspătă este, de asemenea, făcută diferit - fiecare provincie italiană are propria sa rețetă. Cum să faci aluat de pizza acasă? Să aruncăm o privire la ce este pizza italiană adevărată și cum să facem baza potrivită pentru ea.

Rețete de aluat de pizza cu fotografii

Principala caracteristică a pizza italiană este diametrul, care nu trebuie să depășească 35 cm.Marginile bazei nu trebuie să fie mai mari de 3 cm și trebuie să aibă laturi. Este important ca aluatul să fie subțire la gătit, deoarece majoritatea rețetelor conțin o gamă largă de ingrediente. Pizza subțire este mai puțin calorică, mai sănătoasă și mai gustoasă. Italienii, proprietarii de restaurante, cunosc toate complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare, deoarece, conform legii, nu au dreptul să numească un produs, de exemplu, „Margarita”, dacă mozzarella (brânză din lapte de bivoliță neagră) nu a fost. folosit în ea.

La coacerea pizza „potrivită” se acordă o atenție deosebită calității produselor, cantității de sare și drojdie. Maeștrii meșteșugurilor lor susțin că aluatul nu poate fi întins în timpul gătitului. Trebuie să-l aruncați în mâini și să îl rotiți astfel încât vasul finit să fie elastic, moale și să se plieze ușor în jumătate. Folosiți acasă rețete populare de aluat de pizza.

Aluat rapid subțire pentru pizza fără drojdie

Rețeta de aluat de pizza fără drojdie este rapidă și ușoară. Baza se pregateste in cateva secunde, asa ca aceasta varianta va fi cu siguranta apreciata de femeile care lucreaza si de mamicile cu copii, care au intotdeauna putin timp sa gateasca. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 căni de făină;
• o jumătate de pahar de lapte;
• doua oua;
• ulei vegetal;
• sare iodata.

1. Amestecați sarea și făina.
2. Într-un alt recipient, bateți ouăle în laptele încălzit la 35 de grade, adăugați 1 linguriță de sare și unt. Bateți amestecul cu o tel sau o furculiță.
3. Se toarnă amestecul lapte-ou în porții mici, amestecând continuu.
4. Frământați bine aluatul, pudându-vă mâinile cu făină pentru ca amestecul să nu se lipească de degete. După 10 minute de frământare, baza va deveni elastică.
5. Se formează o minge, se înfășoară într-o cârpă umedă, se lasă la cald timp de un sfert de oră.
6. Se intinde foarte subtire cu un sucitor.
7. Coaceți-l în cuptor în timp ce umplutura se gătește.

Reteta pentru a face foietaj pe chefir

Aluatul de chefir este folosit nu numai pentru prepararea pizza - este perfect pentru plăcinte, clătite, clătite. O caracteristică a foietajului este că vasul finit iese pufos și aerisit, iar procedura de gătire, mai ales într-un multicooker, durează puțin. Ingrediente pentru cel mai simplu aluat de chefir:

• 350 g unt;
• 400 g faina de grau;
• un ou;
• 200 ml de chefir, lapte acru sau iaurt;
• sare iodata.

1. Se zdrobește untul cu o cantitate mică de făină pentru a face masa elastică.
2. Din chefir, ouă, făină, sare, se frământă o masă omogenă, se pune la frigider.
3. Faceți o prăjitură în formă de pătrat, puneți piureul în centru, înfășurați sub formă de plic.
4. Ciupiți marginile plicului.
5. Întindeți din nou baza într-un dreptunghi, legând capetele opuse în mijloc. Ciupiți marginile și pliați în jumătate.
6. Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră într-un loc rece.
7. Repetați aceeași procedură, pliați doar aluatul astfel încât cusătura să fie pe interior la îndoire.
8. Se lasa la rece 2 ore.
9. Pentru ca aluatul să fie stratificat, la rulare după răcire, acesta trebuie întors la 90 de grade.
10. Întindeți prăjitura pentru ultima oară, împăturiți-o în patru și puneți-o la rece pentru o jumătate de oră, apoi modelați-o în forma potrivită.

Aluat lichid de drojdie pentru pizza într-o tigaie

O opțiune excelentă pentru aluatul de pizza bricolaj este o compoziție lichidă care se face fără ouă cu drojdie uscată. Acest fel de mâncare expres este ușor de preparat atunci când nu există cuptor sau pe vremea cea mai caldă când nu doriți să porniți cuptorul. Aluatul nu este o bucătărie italiană clasică, dar multe gospodine ruse adoră această rețetă. Ingrediente de care aveți nevoie pentru a face pizza:

• două linguri incomplete de făină;
• un pahar cu apă caldă;
• 15 g drojdie uscată;
• ulei vegetal;
• sare iodata.

1. Se dizolvă drojdia în apă caldă, se adaugă 2 linguri de făină, se lasă 15 minute.
2. Se toarnă ulei de floarea soarelui, se adaugă sare, se amestecă.
3. Făina rămasă se cerne și se adaugă la restul ingredientelor, amestecând până se dizolvă complet.
4. După 5 minute, frământați bine aluatul până devine lucios.
5. Se lasa la frigider jumatate de ora.
6. Întindeți crusta într-un strat subțire în jurul diametrului tigaii.
7. Se încălzește, se unge cu ulei vegetal.
8. Se pune un strat de aluat si se coace pe o parte la foc foarte mic.
9. Întoarceți și puneți deasupra ingredientele de umplutură.

Aluat simplu de lapte fără drojdie

În versiunea tradițională italiană, laptele și produsele lactate într-o crustă de pizza nu sunt binevenite, dar aceste produse nu dăunează deloc, permițându-vă să pregătiți baza fără drojdie. În loc de lapte, este permis să folosiți zer, dar atunci gazda nu va obține o crustă crocantă. Dacă iei un pahar de smântână, va ieși o bază moale și subțire de smântână. Și dacă în loc de lapte pui 250 de grame de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, atunci este ușor să prepari un blank de caș foarte gustos pentru pizza.

• un pahar de lapte;
• 2,5 cani de faina;
• un ou;
• o lingurita de drojdie uscata;
• o linguriță de zahăr granulat;
• sare iodata.

1. Se încălzește laptele până se încălzește.
2. Dizolvați drojdia, zahărul, așteptați până când masa face spumă.
3. Adăugați ou, sare, făină la amestec și frământați-l.
4. Formați o minge, puneți într-un recipient uns, acoperiți cu un prosop, lăsați timp de 2 ore.
5. Când aluatul moale s-a dublat, întindeți prăjiturile într-un strat subțire și coaceți la cuptor.

Reteta usoara de aluat de smantana si maioneza

Nici pizza cu smântână nu este un clasic, ci o interpretare rapidă gratuită. Gurmanzii – adevărați cunoscători ai delicateselor italiene, s-ar putea să rămână nedumeriți de această rețetă, dar prietenii înfometați care vin după petrecere vă vor mulțumi pentru o mâncare copioasă, pregătită rapid. Ingrediente:

• 9 linguri. l. făină;
• 4 linguri. l. smântână groasă;
• doua oua;
• 4 linguri de maioneză cu conținut scăzut de grăsimi
• sare iodata.

1. Se amestecă maioneză, smântână, ouă.
2. Adăugați făină, frământați aluatul.
3. Se toarnă masa într-o tigaie unsă cu ulei de floarea soarelui, se pune umplutura deasupra, se stropește cu un strat de brânză rasă.
4. Acoperiți, coaceți 10 minute la foc mic până când brânza se topește complet.
5. Pizza rapida este gata!

Cum se face aluat nedospit în apă

O pizza foarte subțire, pur și simplu aristocratică, iese dacă adăugați apă minerală la bază în timpul gătirii. Aceasta este o versiune clasică a unui preparat italian care, dacă este amestecat corect, va fi ca într-o pizzerie. Prajitura de pe apa iese delicios de crocanta si usoara, asa ca toata atentia va fi concentrata pe gustul umpluturii. Ingrediente:

• 1,5 cani de faina;
• un ou;
• 100 ml apă minerală spumante;
• o lingură de ulei vegetal;
• h. l. drojdie uscata;
• h. l. linguri de zahăr granulat;
• sare iodata.

1. Combinați jumătate din făină cu zahărul granulat, drojdia, diluați cu apă, îndepărtați aluatul timp de o oră la loc cald.
2. Adăugați untul, oul, sarea, restul de făină.
3. Se frământă 10-15 minute, până când masa devine elastică.
4. Dați-i forma unei mingi, acoperiți cu o cârpă umedă, puneți-o la foc timp de o oră.
5. Întindeți prăjiturile cu o grosime de 0,5 cm.
6. Lăsați-le să se infuzeze timp de 20 de minute înainte de a întinde umplutura.

Reteta de aluat de pizza italiana

Cum fac italienii înșiși plăcuțe de pizza? Rețeta clasică de prăjitură se prepară în apă plată, cu adaos de ulei de măsline. Italienii nici măcar nu vor să audă despre produse lactate și alte inovații, aderând la tradiții. Și asta dă rezultatele, pentru că pentru a gusta adevărata pizza italiană, mulți merg în Italia.

Cheia succesului în a face pizza italiană adevărată este baza sa - aluatul. Pentru a o prepara, folosiți cea mai fină făină - măcinare zero în formă pură sau cu adaos de făină premium obișnuită. Pizza italiană adevărată, de regulă, este făcută din aluat subțire, dar în funcție de preferințele de gust, aluatul poate fi făcut pufos.

Pizza italiană adevărată, ideală, este coaptă într-un cuptor italian special cu lemne de stejar la o temperatură de 485 de grade timp de 1-1,5 minute. Cu acest preparat, pizza se dovedește a fi delicios de crocantă la exterior, parfumată și suculentă la interior. Este extrem de dificil să obții un astfel de rezultat fără un cuptor minune, dar îți vom spune cum să faci aluat pentru pizza italiană, astfel încât pizza să fie cât mai aproape de originală.

Aluat clasic de pizza italian

Ingrediente:

• făină - 2 căni;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• apă - 1 pahar;
• zahăr granulat - 2 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 3 linguri linguri.

Pregătirea

În primul rând, să ne pregătim. Pentru a face acest lucru, adăugați drojdie, zahăr, puțină sare, o lingură de făină într-un castron mic cu un pahar de apă caldă, amestecați și puneți într-un loc cald. Verificăm starea de pregătire a aluatului prin căciula pufoasă formată deasupra. De obicei, 10-15 minute sunt suficiente pentru asta.

Acum framantam aluatul. Transferați aluatul într-un bol mai mare, adăugați ulei de măsline, sare, făină aproximativ două pahare și frământați aluatul. Apoi întindem toată masa pe o masă sau blat, stropită cu făină, și frământăm aluatul aproximativ zece minute, adăugând puțină făină dacă este necesar. Aluatul trebuie să fie moale, flexibil, flexibil și nu foarte struns.

Se unge chifla framantata cu ulei de masline, se acopera cu un prosop si se da la cuptorul incins pentru aproximativ doua ore. Apoi împărțim aluatul abordat în trei părți, din care vor ieși bazele noastre de pizza. Acum framantam fiecare parte cu mainile pe o suprafata infainata pana se obtine o prajitura pe care apoi o intindem pe degete. Astfel, obții o bază gata preparată pentru pizza subțire italiană din aluat după rețeta clasică.

Aluat de pizza fara drojdie

Ingrediente:

• făină - 2 căni;
• lapte - 1/2 cană;
• ouă - 2 buc.;
• sare - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 2 linguri linguri.

Pregătirea

Se toarnă laptele, bine amestecat cu ouă și ulei de măsline în făina amestecată cu sare și se frământă aluatul. Ca rezultat, obținem o consistență moale și elastică. Timpul de frământare ar trebui să fie de cel puțin cincisprezece minute. Apoi lăsați aluatul să stea sub un prosop umed timp de jumătate de oră, împărțiți-l în părți, întindeți aluatul și formați o pizza.

Aluat de pizza cu ierburi provensale

Ingrediente:

• făină - 2 căni;
• lapte - 1/2 cană;
• drojdie uscată - 3 lingurițe;
• ouă - 2 buc.;
• sare - 1/2 linguriță;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 2 linguri linguri;
• Ierburi provensale după gust.

Pregătirea

Se amestecă drojdia, sarea și zahărul în laptele încălzit la o stare caldă. Apoi adăugați treptat făina. La sfârșitul frământării se adaugă ulei de măsline, ierburi provensale și se frământă bine timp de cincisprezece minute. Plecăm acoperiți aluat cu un prosop, la cuptorul cald pana se potriveste. Apoi îl împărțim în părți și formăm baza pentru pizza cu mâinile noastre.

Aluatul de pizza italian adevărat, atât subțire, cât și pufos, se prepară cu drojdie fără a adăuga ouă sau produse lactate. Trebuie să-l frământați cu dragoste, într-o atmosferă calmă și doar cu mâinile, fără sucitoare. Atunci pizza se va dovedi a fi cu adevărat gustoasă și cu adevărat italiană.

Poate fi foarte divers. Totul depinde de gustul tău și de disponibilitatea alimentelor în frigider. Minimul necesar este sosul de rosii si branza.

Care este secretul pizza italiană? Și de ce cei mai mulți dintre noi sunt de acord să mănânce aceste tortilla deschise înainte, după și în loc de masa noastră principală? Căutăm împreună ingredientul secret!

• Fapt interesant: pizza a fost inițial o prăjitură cu aluat acru copt cu cărbune, care a servit drept farfurie pentru războinicii și țăranii din țările mediteraneene. Ceva gătit într-un cazan obișnuit a fost așezat pe tortul terminat și a mâncat. De acord, este foarte simplu și convenabil
• Timpul a trecut, imperiile au dispărut. Triburi sălbatice din nord care au cucerit Roma au adus cu ei nu numai rău, ci și bun. De exemplu, vacile au început să pască pe pajiștile verzi ale Italiei, iar lumea culinară a primit în cele din urmă brânză mozzarella în dar.
• Căutarea Indiei a deschis America către Lumea Veche, iar europenii - fructe de pădure gustoase și sănătoase - roșii
• Tortile, mozzarella și roșii s-au întâlnit în orașul Napoli (sau poate în orașul vecin Gaeta - istoricii alimentației încă se ceartă despre asta), iar această întâlnire a devenit fatidică: într-un cuptor fierbinte necunoscut, un brutar talentat necunoscut a copt prima pizza.

pizza italiană. Reteta clasica de pizza

Pizza clasica napolitana

Fanii bucătăriei italiene autentice susțin că pizza italiană poate fi făcută doar din produse italiene (lista acestor produse tocmai italiene include, printre altele, apă).

În plus, locuitorii din Napoli sunt ferm convinși că pizza napolitană îndeplinește specialitatea garantată, care a fost anunțată de departamentul competent al Consiliului UE.

Real Pizza Napoletana diferă de doar pizza prin următoarele caracteristici:

• conținut de calorii a 100 g de produs - 149,97 kcal (ni mai mult, nici mai puțin)
• cantitatea exactă de mozzarella este folosită pentru prepararea pizza, care trebuie tăiată în bucăți mici
• roșiile trebuie să fie moderat acre și ferme, întotdeauna fără coajă și semințe
• făină de pizza - un amestec de făină premium (grâu moale) și făină dură
• aluatul se framanta si se trage intr-o prajitura doar cu ajutorul mainilor
• diametrul tortului: 30-35 cm
• grosimea aluatului 3-4 mm cu laturile (bordurile) de 1-2 cm
• pentru tratarea termică se folosește o sobă specială cu lemne
• temperatura de coacere: 485⁰F sau 251,7⁰C
• timp de coacere: de la 90 de secunde

Să nu ne certăm cu guru culinari. Sa facem doar o pizza delicioasa, cat mai apropiata de reteta clasica Neapoletano

Produse inițiale pentru test

Baza originalului Neapolitano constă din doar patru componente

Cea mai simplă componentă. Veți avea nevoie de 10-11 g de sare grunjoasă de masă

• Făina la latitudinile noastre diferă de conținutul scăzut de proteine ​​(gluten) din Italia. Vă rugăm să rețineți că conținutul de proteine ​​al făinii de pizza ar trebui să fie de cel puțin 11-12%. O astfel de făină este marcată ca „Extra” sau „Întărită”, „Special”. Dacă nu găsiți făină cu conținutul adecvat de proteine, va trebui fie să faceți singur gluten, fie să îmbogățiți făina cu panifarină (gluten uscat). Doar in acest caz aluatul de pizza va fi corect: elastic si rezistent.
• Bază de făină (cu conținut ridicat de proteine): 340-360 g
• Făina cu conținut ridicat de gluten consumă mai multă apă la frământare! Dacă aveți făină premium obișnuită cu 10% proteine, ar trebui fie să creșteți cantitatea de făină, fie să micșorați cantitatea de apă

1. Drojdie

• Rețeta originală folosește doar drojdie vie (proaspătă). Pentru o cantitate de bază de făină, veți avea nevoie de 18-20 g de drojdie proaspătă
• Dacă obișnuiți să lucrați cu drojdie uscată cu acțiune rapidă, utilizați aproximativ 6 g

• Apa de pizza are si ea un secret important. Lichidul trebuie să fie curat și rece. Da, temperatura apei nu trebuie să fie mai mare de 20-22⁰С! Această temperatură încetinește drojdia și crește timpul de maturare al aluatului.
• Cantitate de apă: 200 ml

Dacă doriți, puteți adăuga 20 g de ulei de măsline în aluat

Framantarea aluatului

• Turnați toată apa într-un recipient convenabil, adăugați sare, 40 g făină și drojdie
• Amesteca usor si incet aluatul cu o spatula de lemn pana se dizolva complet drojdia. Mișcarea omoplatului: de sus în jos într-un cerc
• Adăugați treptat toată făina în aluat. Amestecarea nu trebuie să dureze mai mult de 10 minute. Acest lucru va păstra elasticitatea aluatului și va facilita formarea ulterioară a prăjiturii.
• Dacă devine dificil să lucrezi cu o spatulă, frământați aluatul cu mâinile
• Aluatul finit trebuie să fie neted, moale și elastic, să nu se lipească de mâini

Aluat de lipit

• Așezați recipientul cu aluatul într-un loc cald, fără curenti. Asigurați-vă că acoperiți partea superioară a recipientului cu o cârpă umedă - acest lucru va permite aluatului să respire și îl va proteja de crăpare.
• Aluatul trebuie să dubleze volumul. Procesul poate dura ceva timp (până la 2 ore). Îmbătrânirea pe termen lung a aluatului face ca produsul final să fie ușor digerabil pentru tractul gastrointestinal.

Modelarea aluatului

• Împărțiți aluatul în părți egale și rulați biluțele. Greutatea fiecărui kolobok este de 180-250 de grame
• Puneți koloboks într-un loc cald, fără curent de aer, acoperindu-i cu folie alimentară sau o cârpă umedă
• Așteptați ca kolobokii să crească
• Se presara putina faina pe suprafata de lucru. Formați tortul, începând să frământați chifla de la centru spre margini. Marginile tortului formează părțile laterale ale viitoarei pizza. Grosimea părții centrale a tortului nu trebuie să depășească 5 mm, în timp ce partea laterală trebuie să aibă o înălțime de 1-2 cm. Diametrul tortului este de 30-35 cm.

Tehnologie de preparare a sosului de roșii pentru pizza

Reteta de sos nu se pretinde a fi autentica!

• Spălați 1 kg de roșii proaspete, cărnoase, moderat acrișoare. Îndoiți-le într-un recipient de un volum adecvat, după ce faceți tăieturi în formă de cruce (ca în fotografia de mai jos). Peste rosii se toarna apa clocotita si se lasa cateva minute. Scurgeți apa cu grijă, lăsați roșiile să se răcească. Scoateți pielea de pe ele, tăiați în felii, îndepărtând semințele dacă este posibil. Puneți feliile de roșii într-o strecurătoare. Acest lucru va permite excesul de umiditate să se scurgă.

• Încinge 2-3 linguri de ulei de măsline de calitate într-o cratiță. Reduceți căldura la mediu
• Zdrobiți usturoiul decojit în prealabil (1-2 căței) cu suprafața plană a unui cuțit și fierbeți în ulei timp de 1-2 minute. Uleiul trebuie să fie bogat în arome de usturoi. Usturoiul nu trebuie prajit! Dupa ce a trecut timpul specificat, scoatem usturoiul din cratita: nu vom mai avea nevoie de el
• Transferați roșiile cu grijă în cratiță. Aduceți roșiile până se înmoaie (trebuie să fie moi) sub un capac închis la foc mic. Timp de stingere - 5-7 minute
• După ce roșiile sunt moi, scoateți capacul și măriți focul. Amestecând constant, fierbeți masa la densitatea necesară
• Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului, sareți sosul după gust. Dacă sosul vi se pare acru, adăugați puțin zahăr la el. Italienii, spre deosebire de noi, acidifică suplimentar sosul cu suc de lămâie sau oțet balsamic, deoarece roșiile din sud sunt mult mai dulci
• Asigurați-vă că adăugați în sos 1 linguriță de oregano (condiment uscat), busuioc proaspăt tocat mărunt (poate fi înlocuit cu condiment uscat). Opțional, puteți adăuga piper negru și/sau ardei iute la aroma sosului.
• Lăsați sosul să se răcească și utilizați conform instrucțiunilor. Dacă nu vă plac feliile de legume din sos, amestecați-l suplimentar înainte de utilizare.
• În cazul în care aveți vreun sos în exces, îl puteți congela și folosi după dezghețare preliminară.

Umplutura de pizza

Sosul este gata. Tortul este modelat. Următorul pas este umplerea pizza. Producătorii de pizza italieni susțin că pizza ar trebui să arate ca pânzele lui Rafael sau Tizian, adică să fie o operă de artă.

Classic "Napolitano" este o pizza cu

• sos de rosii
• brânză mozzarella (uneori vasul finit este stropit suplimentar cu parmezan)
• hamsii
• busuioc proaspăt
• ulei de masline
• oregano (condimente uscate)

Deci, creăm o capodoperă

1. Se toarna sosul de rosii in centrul prajiturii si se intinde uniform in spirala din centru spre laterale, fara a ajunge la marginea de 2 cm.

1. Acoperiți cu câteva pumni generoși de mozzarella, tăiate în cuburi subțiri sau cuburi mici. În Italia, se folosește o varietate specială semi-tare din această brânză. Spre deosebire de mozzarella rotundă clasică, pizza mozzarella se vinde fără saramură. Găsirea unui înlocuitor pentru brânza italiană este dificilă, dar posibilă. Brânza este foarte apropiată ca „stare de spirit” de mozzarella - suluguni
2. În mizeria de artă, împrăștiați bucățile de hamsii dezosate. Dacă nu ești mulțumit de hamsii în pizza, nu le mai folosești. Dar atunci nu va mai fi napolitano!
3. Se presara cu frunze proaspete de busuioc

Pizza este gata de a merge la cuptor

Coacerea pizza

Un cuptor de pizza dedicat este un lux chiar și pentru restaurantele de specialitate. Acasa, trebuie sa folosesti cuptoare conventionale pe gaz sau electrice.

1. Preîncălziți cuptorul timp de 5-10 minute, setând temperatura la maxim
2. Așezați tava pentru pizza pe raftul de jos al cuptorului și coaceți până se înmoaie. Timpul de coacere depinde de temperatura cuptorului, de calitatea aluatului, de dimensiunea prăjiturii și de umplutură. Asigurați-vă că verificați starea de pregătire a pizza la 7-10 minute după începerea coacerii.
3. O pizza se face atunci când bordura și fundul pizza au o culoare tipică coaptă.
4. Stropiți pizza fierbinte cu ulei de măsline și un praf de oregano, frecând ușor condimentele uscate cu degetele

Pizza este gata de servit

Cum se servește pizza în Italia

• De obicei preparatul este porționat, adică: o pizza - o porție. Acesta este motivul pentru care italienii nu taie pizza înainte de a o servi.
• Pizza se mănâncă cu cuțit și furculiță. Dacă este convenabil ca cineva să mănânce în timp ce ține cu mâinile o bucată porționată, el nu va fi condamnat. La urma urmei, principalul lucru este să te bucuri de mâncare

Pizza Margarita, reteta

Pizza Margherita este un clasic al școlii culinare italiene. Felul de mâncare poartă numele Margaretei de Savoia, a doua jumătate a regelui Italiei Umberto I.

Paleta de pizza - trei culori ale drapelului italian

• roșu - sos de roșii
• verde - busuioc proaspăt
• alb - mozzarella

Gătitul este destul de ușor, deoarece Pizza Margherita este doar o pizza cu brânză și sos de roșii aromat.

Tehnologia de preparare a aluatului și a sosului, tehnica de formare a unui tort este descrisă în detaliu la începutul articolului. Nu e puțin de făcut: umple pizza.

1. Unge tortilla cu sos de rosii. Dacă nu ai timp/poftă să faci sos de casă, folosește un sos de roșii sau ketchup cumpărat din magazin. Principalul lucru este că este de înaltă calitate.
2. Întindeți brânza deasupra
3. Inelele de roșii feliate subțiri pot fi puse deasupra brânzei, dacă se dorește. Nu uitați să îndepărtați mai întâi coaja de pe roșie
4. Se presară pe pizza frunze proaspete de busuioc

Pizza „Margarita” înainte de coacere

Secretele coacerii corecte sunt descrise mai sus.

Reteta de pizza cu fructe de mare

Veți fi surprinși, însă, de mult timp, pizza se prepară fie cu sos și brânză, fie cu sos, brânză și fructe de mare. Ingredientele din carne au fost adăugate la pizza abia la începutul secolului al XX-lea.

Cele mai cunoscute soiuri de pizza cu fructe de mare sunt

Pizza con le cozze)

Pentru a face această pizza, veți avea nevoie de:

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 200 g midii gata de consumat
• 1 catel de usturoi
• ulei de masline
• pătrunjel

Preparare:

• ... Întindeți uniform midiile
• Tăiați usturoiul în petale subțiri, tăiați pătrunjelul
• Întindeți ierburile și usturoiul pe suprafața pizza
• Stropiți cu ulei de măsline și coaceți
• Nu există brânză în rețeta clasică de pizza, dar mulți pizzariști italieni nu își pot refuza plăcerea de a folosi câteva pumni generoși de mozzarella sau parmezan.
• Măslinele vor adăuga condimente preparatului

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 1 conserve de ton
• 1 ceapă, tăiată în jumătate de rondele
• 200 g mozzarella
• ulei de masline
• pătrunjel

Preparare:

• Modelați tortilla și ungeți sosul. Puneți ½ parte din brânză deasupra sosului
• Intinde pestele uniform, cu ceapa si ierburi pe deasupra
• Stropiți cu ulei de măsline
• Se presară cu restul de brânză și se coace

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 100 g creveți gata de consum
• 10 bucati. midii gata de consumat
• 200 g caracatiță gata de consumat
• 100 g inele de calmar gata de consumat
• ulei de masline
• pătrunjel
• mozzarella sau parmezan

Preparare:

• Modelați o tortilla și ungeți-o cu sos
• Deasupra se intinde uniform cocktailul de fructe de mare, se presara patrunjel tocat marunt
• Stropiți cu ulei de măsline, stropiți cu brânză deasupra și coaceți

Reteta de pizza cu carnati

Pizza cu cârnați sau pizza pepperoni este o invenție a imigranților italieni din America. Dacă comandați Pepperoni la o pizzerie americană, într-adevăr vi se va servi o pizza delicioasă cu topping de cârnați picant. Dar în Italia, un astfel de ordin îți poate face o glumă crudă: pepperoni pentru un italian este un ardei iute. Aveți grijă când plasați o comandă!

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• branza mozzarella
• 100 g salam picant, ideal salam pepperoni
• ulei de masline

Modelați tortilla și ungeți sosul. Întindeți deasupra câteva pumni generoși de mozzarella. Puneți cârnații tăiați subțiri deasupra brânzei. Coace. Uleiul de măsline este folosit ca topping

Reteta de pizza cu pui

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 100 g mozzarella
• 50 g parmezan
• 1 piept de pui
• busuioc proaspăt
• 10 măsline murate fără sâmburi. În loc de măsline se pot adăuga porumb dulce, bucăți de ardei gras proaspăt sau ciuperci.

Preparare:

• Se fierbe fileul de pui cu condimente și se răcește
• Modelați o tortilla și ungeți-o cu sos
• Întindeți mozzarella deasupra
• Pe branza se aseaza fileul de pui, taiat bucati. Presărați fileul cu busuioc tocat
• Întindeți măslinele uniform deasupra (le puteți tăia în două)
• Presarati parmezan ras pe toata suprafata. Coace
• Uleiul de măsline este folosit ca topping

Reteta pizza cu ananas

Un alt nume pentru pizza cu ananas este „Hawaian”

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 100 g mozzarella
• 250 g șuncă, tăiată în porții subțiri
• ananas din conserva, tocat sau taiat cubulete (dupa gust)

Modelați tortilla și ungeți sosul. Peste sos se pune ananasul si se presara cu branza. Acoperiți cu petale subțiri de șuncă. Coace

Sfat. Sunca poate fi inlocuita cu piept de pui fiert. În acest caz, parmezanul va deveni un ingredient suplimentar, care va trebui să fie presărat pe pui. Ardeiul bulgaresc, tăiat în felii lungi, va adăuga picant preparatului.

Reteta de pizza slaba cu ciuperci

• 185-250 g aluat pentru pizza
• 3-4 linguri. l. sos de rosii
• 150-200 g champignon proaspete
• 1 ceapa mica
• câteva roșii proaspete
• ulei de masline
• ierburile proaspete preferate

Preparare:

• Prăjiți ciupercile și ceapa. Modelați o tortilla și ungeți-o cu sos
• Puneți ciupercile gata făcute pe sos
• Puneți deasupra felii subțiri de roșii proaspete (nu uitați să le decojiți mai întâi)
• Dacă se dorește, se pot adăuga ardei gras proaspeți și porumb conservat. Coace
• Stropiți pizza finită cu ulei de măsline și stropiți cu ierburi tocate mărunt

Reteta de pizza inchisa

Pizza închisă sau calzone este, de asemenea, o bucătărie italiană clasică

• 185-250 g aluat pentru pizza
• un praf de oregano uscat
• ulei de masline
• niste parmezan ras (2-3 linguri)
• 2 ouă întregi de pui (vrac) și 1 gălbenuș
• 150 g ricotta. Această brânză poate fi înlocuită cu orice caș moale sau caș. Se pasează cu o furculiță
• 150 g mozzarella taiata cubulete
• Tăiați 100 g de șuncă de calitate în fâșii lungi și subțiri

1. Pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, amestecați bine șunca, parmezanul, mozzarella, ricotta, 2 ouă, oregano, sare, piper
2. Porniți cuptorul și preîncălziți la 230⁰C
3. Formați o prăjitură de cel mult 5 mm grosime. Transferați pe o tavă de copt unsă sau tapetată cu hârtie de copt
4. Puneți umplutura pe o jumătate de pâine, acoperiți cu cealaltă jumătate și sigilați cu grijă marginile calzonei
5. Ungeți calzona cu un amestec de gălbenușuri și 1 lingură. l. ulei de masline
6. Coaceți timp de 20 de minute. Servește pizza închisă fierbinte

Mini pizza sau reteta de pizza "La fel de usor ca decojirea perelor" in 5 minute

Cum să faci o rețetă de mini pizza sau pizza „La fel de ușor ca decojirea perelor” în 5 minute

Sfaturi pentru gatit:

1. Lavașul armenesc subțire poate fi folosit ca bază pentru pizza.
2. Se poate folosi orice umplutură de pizza. Principalul lucru este că umplutura este gata de utilizare și nu necesită tratament termic prelungit. Brânza este necesară
3. Vă rugăm să rețineți că mini-pizzele sunt coapte mai repede decât pizzale clasice. Temperatura de coacere este de 180-200⁰С. Cuptorul trebuie să fie bine preîncălzit
4. Forma metalica poate fi inlocuita cu forme de unica folosinta pentru briose din folie

Reteta de pizza puff

Poate că această rețetă poate fi atribuită și mini-pizzei în 5 minute.

• Pre-decongelați 1 pachet de foietaj fără drojdie (urmați recomandările producătorului)
• Împărțiți aluatul în pătrate porționate (dreptunghiuri, triunghiuri)
• Se agită bine fiecare porție de aluat cu o furculiță și abia apoi se unge cu sos
• Umplutura poate fi orice. Singura condiție: ingredientele umpluturii nu ar trebui să necesite un tratament termic prelungit. Mai bine folosiți alimente gata de consumat
• Coaceți pizza pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt (pergament de copt)
• Temperatura si timpul de coacere depind de recomandarile producatorului de aluat, cuptor, dimensiunea pizza, cantitatea si suculenta umpluturii.

Reteta de pizza fara aluat. Reteta de pizza tocata

Aluatul, chiar și făcut după toate regulile, rămâne totuși un produs carbohidrați care privează pizza de farmecul ei dietetic. Cum să combini pizza cu mâncarea sănătoasă?

Doar! Coaceți „The Right Pizza”, care în loc de baza aluatului are o bază de pui tocat, iar ca umplutură, diverse utilitate gustoase sau bunătăți sănătoase! Video „Rețete dietetice. „Pizza corectă” vă va spune rețeta și tehnologia de gătit

Video: Rețete dietetice. „Pizza potrivită”