Fără cea mai mică îndoială, ciuperca porcini este cea mai de dorit pradă pentru orice ciupercă și cea mai râvnită ciupercă pentru fiecare iubitor de gătit acasă. Un loc mai înalt în întreaga ierarhie culinară și de ciuperci este ocupat, probabil, doar de trufe. Dar o să te duci după ei cu un coș? Doar asta este! Și ciuperca porcini poate mulțumi atât culesul de ciuperci, cât și pe cel care mănâncă. Gust excelent, zonă largă de distribuție și dimensiuni impresionante - toate aceste calități fac din ciuperca porcini un trofeu excelent și un oaspete binevenit în bucătăriile noastre. Și, desigur, o ciupercă specială necesită o pregătire specială. Cât de des gospodinele care nu sunt prea încrezătoare în abilitățile lor se gândesc la ceea ce este special de gătit din ciuperci porcini, astfel încât să le poată mulțumi celor dragi cu un fel de mâncare neobișnuit și să nu strice gustul unei ciuperci delicate. Pentru toți cei care doresc să înțeleagă această problemă, vă invităm astăzi să vă gândiți cu noi și să decideți cum să gătiți ciuperci porcini.
Valoroasă nutrițională și uniformă proprietăți medicinale ciupercile porcini sunt bine studiate și cunoscute de aproape toată lumea. Dar boletus merită o adevărată popularitate și dragoste datorită calităților lor culinare excelente. Gustul pronunțat și aroma strălucitoare a ciupercilor porcini le fac un produs ideal atât pentru prepararea preparatelor independente, cât și pentru utilizarea ca ingredient suplimentar în preparatele cu o compoziție complexă. Ce nu se pregătește din ciuperci porcini! Aperitive și salate, supe și feluri principale, plăcinte și marinate. Ciupercile porcini sunt fierte, prăjite, fierte și coapte, uscate, murate și sărate. Ciupercile porcini simple prăjite, înăbușite cu smântână și terci de hrișcă de bună calitate gătite cu ciuperci boletus și fierte la cuptor sau cuptor și piureul rafinat cu ciuperci porcini, gătite după o rețetă franceză, sunt la fel de gustoase. Aroma ciupercilor porcini, ca nimeni altul, va putea sublinia subtil aroma cărnii de vită prăjită sau a puiului copt, a mielului înăbușit sau a gâștei prăjite. Și, în iarna rece, uneori, un tânăr bolet puternic murat sau sărat va însoți un pahar de vodcă aburit în așa fel încât este imposibil să visezi mai bine.
La fel ca în cazul celor mai multe alte ciuperci din prima categorie, prepararea ciupercilor porcini nu este plină de secrete speciale. Cu toate acestea, pentru a alege boletul potrivit și pentru a pregăti din ele un preparat cu adevărat gustos și aromat, trebuie totuși să cunoașteți mici trucuri și secrete culinare.
Astăzi „Edenul culinar” a colectat cu atenție și a notat cu atenție cele mai importante sfaturi și secrete, precum și o mică selecție cele mai bune rețete, care va spune cu siguranță chiar și celor mai neexperimentate gospodine cum să gătească ciuperci porcini.
1. Cele mai delicioase feluri de mâncare se obțin din cele mai proaspete ciuperci culese personal. Mai mult, culegerea ciupercilor porcini este ușoară și plăcută. Boletul nostru crește, atât în conifere, cât și în păduri de foioase... Timpul principal de colectare trebuie să fie atribuit lunilor august - octombrie. Cel mai bine este să alegeți cele mai tinere ciuperci porcini, de cel mult șapte centimetri înălțime. Cu toate acestea, ciupercile mari, mai vechi, nu sunt mai puțin gustoase decât rudele lor tinere, dar nenorocirea este că în majoritatea cazurilor sunt viermi. Deci, atunci când alegeți ciuperci mari, asigurați-vă că tăiați tulpina pentru a vă asigura că ciuperca dvs. nu este consumată excesiv de viermi. Cu toate acestea, chiar și cele mai tinere ciuperci pot ajunge cu ușurință cu o gaură de vierme. Și este în regulă, trebuie doar să tăiați partea inferioară a piciorului și să înmuiați ciupercile în apă rece sărată, iar viermii vor părăsi ciuperca într-o jumătate de oră.
2. Când cumpărați ciuperci proaspete de pe piață, aveți grijă și 
atent. Încercați să cumpărați ciuperci de la vânzători de încredere, pentru a vă asigura că ciupercile au fost colectate într-o pădure suficient de departe de orașele mari și de autostrăzile cu trafic intens. Nu uitați că orice ciuperci se absorb foarte ușor Substanțe dăunătoareși săruri de metale grele din solul contaminat. Asigurați-vă că inspectați și simțiți ciupercile înainte de cumpărare. Asigurați-vă că sunt proaspete. Ciupercile proaspete, tinere, au fermitate, rezistență și crocante ușoare, dar nu fragilitate. Apăsați ușor pe ciupercă cu degetele, apropiindu-l de ureche - un boletus proaspăt și drăguț va crăpa ușor sub degete. Nu uitați să adulmecați ciupercile înainte de a cumpăra. Ciupercile proaspete recoltate recent vor avea o aromă pronunțată de ciuperci, cu un amestec de miros de pădure, frunziș sau ace de pin și puțin pământ. Dacă ciupercile oferite vi se par prea moale și flască, dacă mirosul unor astfel de ciuperci a încetat să mai fie plăcut, dar a început să includă note acre de degradare, refuzați să cumpărați. Nu veți putea găti un fel de mâncare gustoasă din astfel de ciuperci, dar puteți fi ușor otrăvit cu ele.
3. Ciupercile proaspete, ca orice alte ciuperci, nu pot fi păstrate mult timp. Cel mai bine este să le reciclezi imediat. NS 
Clătiți ciupercile în apă rece, tăiați partea inferioară a piciorului de ciuperci și tăiați ciupercile mari în bucăți. Apoi, înmuiați ciupercile în apă rece sărată timp de 30 de minute. În acest timp, toți viermii din ciuperci trebuie să-i lase. Clătiți din nou bine ciupercile îmbibate și începeți să pregătiți vasul la alegere. Dacă, dintr-un anumit motiv, nu vă puteți prelucra ciupercile imediat, atunci scuturați cu atenție rămășițele de sol, iarbă, ace și frunze, puneți ciupercile într-un vas larg de răchită sau o pungă de hârtie și puneți-le în secțiunea de legume. frigiderul tău. Amintiți-vă însă că, chiar și după astfel de preparate, ciupercile proaspete pot fi păstrate nu mai mult de o zi și jumătate.
4. Cea mai obișnuită gustare cu ciuperci, julienne, se dovedește a fi deosebit de gustoasă atunci când este gătită cu ciuperci porcini și sos de smântână. Clătiți bine, curățați și tăiați bucăți grosiere de 500 gr. ciuperci porcini. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de unt, adăugați ciupercile și fierbeți la foc mediu timp de 10 minute, până când se eliberează sucul de ciuperci. Scurgeți sucul de ciuperci într-un vas separat și adăugați o ceapă mare, tăiată în jumătăți de inele și încă două linguri de ulei în ciuperci. Gatiti ceapa si ciupercile la foc mediu timp de 15 minute. Puneți 200 gr. Într-un vas separat. smântână, adăugați 1 lingură. linguri de făină și amestecați bine cu un tel, apoi adăugați suc de ciuperci, sare și piper negru după gust și amestecați totul din nou bine. Se toarnă sosul de smântână în tigaie cu ciuperci și se fierbe timp de 10 minute, amestecând frecvent. Răsește cocota din interior cu usturoi, umple cu ciuperci în sos de smântână, presară cu puțină juliană de parmezan ras și coace-o într-un cuptor preîncălzit la 200⁰ timp de 15 minute.
5. O salată foarte simplă cu ciuperci porcini și semințe de dovleac vă va încânta cu gustul său proaspăt și beneficiile sale incontestabile pentru sănătate. Curățați și clătiți bine cu 100 gr. ciuperci porcini, le blancheti in apa clocotita timp de doua minute, se scurge si se taie felii subtiri. Încălziți 1 lingură într-o tigaie. o lingură de ulei din semințe de dovleac, adăugați un cățel de usturoi tocat și ciuperci, amestecați și fierbeți timp de 5 minute. Se ia de pe foc și se răcește. Se prajesc doua linguri de seminte de dovleac decojite intr-o tigaie uscata pana se rumenesc usor. 50 gr. Ridicați frunzele de rucola și salata cu mâinile. Îndoiți frunzele de salată într-un castron de salată, adăugați ciuperci, amestecați. Condimentați salata cu un amestec de 3 linguri. linguri de ulei de dovleac, 1 lingură. linguri de vin alb uscat, 1 linguriță de oțet de vin alb, ½ linguriță de boia, sare după gust. Presărați semințele de dovleac peste salată și serviți imediat.
6. Supa delicată de ciuperci porcini și gri vă va surprinde prin aroma sa strălucitoare și gustul original. Curățați și clătiți bine cu 300 gr. ciuperci porcini. Radeți ciupercile, trei tuberculi de cartofi și un morcov pe o răzătoare grosieră, tocați mărunt o ceapă. Încălziți 2 linguri într-o cratiță. linguri de ulei vegetal, se adaugă ciuperci și legume, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute, apoi se ia de pe foc. Se fierbe 500 ml separat. lapte amestecat cu 500 ml. apă. Adăugați lapte și apă în ciuperci și legume, amestecați bine, sare și piper după gust, aduceți la fierbere și gătiți totul împreună timp de 7 minute la foc mic. Tăiați încă 3 ciuperci mici porcini în felii subțiri și prăjiți până se rumenesc în ulei vegetal. Adăugați ciupercile sotate în supă, aduceți la fierbere și fierbeți încă 5 minute. Apoi adăugați 2 linguri. linguri de gri, amestecând continuu, și gătiți la foc mic pentru încă 10 minute. Scoateți supa de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 10 minute. Se servește cu mărar tocat mărunt.
7. Ciorba picantă cu ciuperci porcini și vinete va atrage toți iubitorii de picant. Curățați, clătiți și tăiați în bucăți mari 400 gr. ciuperci porcini. Așezați ciupercile într-o cratiță, turnați 2 litri de apă rece, adăugați un morcov mic, o rădăcină de pătrunjel, o ceapă, două foi de dafin, sare după gust. Gatiti totul impreuna timp de 15 minute, strecurati bulionul, aruncati legumele si dati deoparte ciupercile. Încălziți 2 linguri într-o tigaie. linguri de ulei vegetal, adăugați o vinetă mare tăiată cubulețe, un cățel de usturoi tocat și prăjiți toate împreună timp de cinci minute. Apoi adăugați ciuperci fierte în vinete și fierbeți timp de câteva minute. Transferați legumele și ciupercile pe bulion, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute. Se curăță un ardei iute, tăiat felii și se adaugă la supă. Gatiti inca cinci minute, apoi adaugati 150 gr. brânză rasă fină, amestecați și încălziți totul împreună pentru încă câteva minute, fără a fierbe. Scoateți supa de pe foc și serviți-o, presărată cu pătrunjel.
8. Este foarte ușor să gătești ciuperci porcini în smântână. Curățați și tăiați în bucăți mari 
400 gr. ciuperci porcini. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ghee, adăugați ciuperci, o ceapă tocată mărunt, un vârf de piper negru și cuișoare măcinate. Se prăjește, amestecând des, până când culoare aurie... Apoi adăugați 200 ml. smântână 10% grăsime, sare după gust. Fierbeți totul împreună, amestecând des, timp de încă 10 minute și serviți. Serviți orez fiert pentru o garnitură.
9. terci de hrișcă parfumat cu ciuperci porcini și slănină vă va încânta cu gustul său bogat și nu este deloc dificil să-l gătiți. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei vegetal, se adaugă o ceapă tocată mărunt, 100 gr. slănină, tăiată în bucăți mici și un morcov, tăiat în cuburi. Amestecând des, prăjiți totul împreună până se rumenesc, apoi adăugați 200 gr. ciupercile porcini, tăiate în bucăți mari și prăjiți toate ciupercile până se rumenesc timp de 10 minute. Se adaugă sare și piper negru după gust, se amestecă, se adaugă un pahar de hrișcă, se adaugă 2 linguri. linguri de patrunjel tocat marunt, amestecam din nou si acoperim toate cu trei pahare apa fierbinte sau bulion. Aduceți apa la fierbere, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și gătiți totul împreună timp de 30 de minute, până când apa a fiert complet. Scoateți terciul preparat de pe foc, adăugați 2 linguri. linguri de unt, amestecați și lăsați să se încălzească timp de 15 minute. Se servește cu pătrunjel sau mărar.
10. Ciupercile albe murate vor servi drept adevărat decor al oricărei mese festive. Curățați bine două kilograme din cele mai mici ciuperci porcini, clătiți-le și puneți-le într-o cratiță adâncă. Se toarnă ciupercile cu apă fierbinte sărată și se fierbe 20 de minute la foc mic. Aruncați ciupercile finite într-o strecurătoare și uscați ușor. Pregătiți marinada separat. Pentru a face acest lucru, fierbeți 4 căni de bulion de ciuperci, adăugați o ceașcă de oțet de vin alb, ½ cană zahăr, 1 lingură. o lingură de sare, 1 lingură. lingură de semințe de muștar, 1 linguriță de boabe de piper negru, al 4-lea mugure de cuișoare. Aduceți marinada la fierbere, gătiți timp de 5 minute și scoateți-o de pe foc. Aranjați-vă ciupercile în borcane, adăugați câte o umbrelă mică de mărar și câte o frunză de dafin la fiecare. Se toarnă marinada fierbinte peste ciuperci, se acoperă borcanele cu capace și se sterilizează în apă clocotită timp de 20 de minute. Înfășurați capacele, întoarceți cutiile cu susul în jos, înfășurați-le în prosoape și lăsați-le să se răcească complet. Depozitați la temperatura camerei.
Iar pe paginile „Culinarului Eden” puteți găsi întotdeauna și mai multe idei interesanteși rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți ciuperci porcini.
Comunitatea culinară Li.Ru -
Ciupercile "minunate"
Rețeta de gătit ciuperci „funky” în aerul uscat. De regulă, astfel de ciuperci sunt foarte bune de gătit la foc, deși se dovedesc a fi foarte gustoase acasă.
Te gândești să faci o masă delicioasă pentru prânz sau cină? Apoi vă aduc în atenție o opțiune excelentă - carne cu ciuperci într-un aragaz lent.
O rețetă simplă pentru ciuperci în ghivece îi va atrage pe toți iubitorii unei mese gustoase și satisfăcătoare, dar în același timp nu petreceți mult timp gătind. În plus, un astfel de fel de mâncare poate fi servit atât oaspeților, cât și la prânz.
Ciuperci porcini marinate și cartofi izbucniți cu abur - un basm! Mai ales dacă ai colectat și tu aceste ciuperci. Regele tuturor ciupercilor este bun sub orice formă și murat își păstrează și forma.
Rețeta pentru prepararea capacelor de ciuperci porcini umplute cu roșii uscate la soare, ceapă, usturoi, firimituri de pâine, patrunjel, busuioc si parmezan ras.
Quesadilla este un fel de mâncare mexican versatil, care poate fi umplut cu o mare varietate de ingrediente și servit atât la micul dejun, cât și la cină, ca aperitiv sau fel principal.
Pastele cremoase cu ciuperci sunt un fel de mâncare divin. Foarte fragedă, suculentă și incredibil de apetisantă, făcută din paste de papardelle, trei tipuri de ciuperci, vin alb, smântână, pătrunjel proaspăt, brânză.
Pilaful cu ciuperci este un fel principal ușor și rapid de preparat. Puteți găti mâncăruri calde în doar o jumătate de oră! Eu folosesc șampoane pentru acest fel de mâncare, dar orice alte ciuperci vor face.
Un platou magnific de ciuperci coapte într-o oală va fi o garnitură festivă excelentă și vă va încânta pe dvs. și pe cei dragi. Un fel de mâncare cu adevărat gustos și satisfăcător, care va decora fără îndoială orice masă.
Ciuperca Porcini în sine este un cadou delicios din natură și chiar și supa din ea este cu atât mai mult. Supa de ciuperci Porcini este una dintre cele mai luxoase supe pe care le-am gustat vreodată.
Ciupercile umplute cu carne tocată este un aperitiv care va fi un decor excelent pentru orice masă festivă. Și, credeți-mă, la sfârșitul serii, farfuria va fi goală, iar oaspeții sunt fericiți.
Salată de ciuperci și șuncă
O rețetă populară pentru salată de ciuperci și șuncă, care este foarte des oferită în meniurile restaurantelor.
Cartofii cu ciuperci porcini sunt un fel de mâncare foarte gustos și hrănitor care ar costa mulți bani într-un restaurant european. Și avem ciuperci porcini care cresc în pădure - de ce să nu le gătim?
Un fel de mâncare rafinat, dar ușor de preparat, este o gustare fierbinte ideală pentru o masă festivă. Veți învăța cum să preparați julienne din ciuperci porcini din această rețetă.
Ciupercile de stridii sunt ciuperci uimitoare. Acestea conțin nu numai o cantitate mare de minerale și vitamine utile oamenilor, dar au și proprietăți curative. Iar salatele de la ele sunt excelente!
Rețeta ciupercilor porcini la cuptor umplute cu ceapă înăbușită în vin și bulion de vită, cu brânză și pătrunjel.
Salata cu porumb și ciuperci este un fel de mâncare care surprinde prin subtilitatea sa gust... Această salată este destinată în special celor care iubesc aroma ciupercilor și doresc să pregătească mâncare consistentă.
Rețeta pentru prepararea pastelor cu ciuperci. Pentru acei oameni care postesc și respectă bucatarie italiana- acest fel de mâncare va fi pe gustul dumneavoastră.
Cotletele de pui umplute cu ciuperci sunt un fel de mâncare foarte gustoasă! Cotletele sunt incredibil de delicate, iar aroma lor plăcută îi va face pe oaspeții dvs. să ceară mai mult.
Supa de varză cu ciuperci și fasole este o variantă neobișnuită a acestui fel de mâncare, foarte popular în Ucraina și Polonia. Nu este dificil să pregătiți această supă de varză; poate fi servită atât rece, cât și fierbinte. Descoperiți bucătăria transcarpatică!
Un fel de mâncare simplu, dar în același timp incredibil de gustos, cu ciuperci coapte într-o oală cu cartofi și în sos de smântână. Deci, rețeta ciupercilor în smântână într-o oală - gătește și bucură-te!
Salata cu ciuperci sărate este o salată originală, pentru prepararea căreia sunt potrivite orice ciuperci sărate - ciuperci, ciuperci de miere, galbenele etc. Vă spun cum să faceți o salată cu ciuperci sărate.
O omletă este micul dejun perfect. Rapid, satisfăcător și hrănitor. Îți împărtășesc o rețetă de omletă cu ciuperci - una dintre sutele de variante ale acestui fel de mâncare clasic de dimineață.
O rețetă simplă pentru somon cu ciuperci este de a ajuta pe toți cei care nu știu să gătească și să servească delicios acest pește masa festiva... Cu toate acestea, un astfel de fel de mâncare poate fi pus pe un prânz sau cină de zi cu zi.
Rețeta pentru a face o plăcintă jeleuată cu ciuperci. Aluatul pentru o plăcintă jeleu cu ciuperci se prepară cu chefir.
Borșul cu ciuperci și fasole este un tezaur de proteine pentru vegetarieni și un fel de mâncare foarte satisfăcător pentru cei care postesc. Rețetă clasică bors cu ciuperci și fasole - de la masa noastră la a ta!
În timpul Postului Mare, uneori vrei să te răsfeți și cu pilaf parfumat - și acest lucru este foarte posibil dacă înlocuiești carnea cu ciuperci! Rețeta de gătit pilaf slab cu ciuperci - pentru zile rapide și nu numai.
Rețetă pentru prepararea unei gustări cu ciuperci sărate cu ceapa, ulei vegetal și ierburi.
Rețetă pentru capace de ciuperci coapte umplute cu brânză brie, pătrunjel, usturoi și ceapă verde.
Doriți să vă reîncărcați corpul cu substanțe nutritive pentru întreaga zi? Mănâncă o farfurie din această supă consistentă! Cum să faci supă cu ciuperci și carne, vei învăța din această rețetă!
Un fel de mâncare cu un gust uimitor și o aromă delicată, consistență cremoasă și cea mai delicată textură ... Ciorba delicioasă, ușoară și rafinată de piure de ciuperci este regele acestui gen!
Am încercat stroganoff de vită cu ciuperci la o petrecere și nu mi-am recunoscut felul de mâncare preferat încă din copilărie. Ciupercile i-au dat aromă și gust rafinat. Ciupercile, însă, erau albe. Am aflat cum să gătesc, iată o rețetă!
O rețetă simplă de ciuperci prăjite cu spanac, usturoi și ceapă. Preparat delicios pentru vegetarieni.
Rețeta pentru prepararea pizza acasă cu ciuperci porcini. Legumele, brânza și ciupercile pe un aluat moale subțire sunt un fel de mâncare minunat pentru o companie mare. Se potrivește atât cu vinul, cât și cu sucul.
În timpul postului și pentru descărcare, eu și familia mea mâncăm okroshka slabă cu ciuperci. Orice ciuperci pe care le aveți acasă sau pe care le cumpărați intră în ea. O opțiune simplă - cu șampanie, regală - cu albe.
Cartofi cu ciuperci în smântână - un fel de mâncare căruia nu pot rezista niciodată, arată prea delicios. Gustul depinde de ciupercile folosite. Gătesc cu albe, galbenele sau ciuperci.
Salata de ciuperci prajite
Salata de ciuperci prăjită poate fi fie un fel de mâncare independentă, fie o garnitură excelentă (de exemplu, la miel sau pește la grătar).
Îmi plac foarte mult clătitele de cartofi din Belarus. Îi iubești și pe ei? Apoi încercați clătitele de cartofi cu ciuperci. Îți vor plăcea foarte mult.
Dedicat iubitorilor de mâncare delicioasă și sănătoasă - o rețetă simplă pentru o salată cu ciuperci cu fotografie!
Rețetă pentru prepararea lasagna cu ciuperci, sos Bechamel și parmezan.
Rețetă pentru prepararea supei cu ciuperci porcini uscate, ceapă, morcovi, usturoi, pasta de tomate, ciuperci cremini, sherry și farro.
Salată ușoară, frumoasă, sănătoasă, originală și gustoasă, care se potrivește perfect atât în meniurile slabe, cât și în cele dietetice, lăsând în urmă un sentiment plăcut de sațietate.
O rețetă simplă de cartofi cu ciuperci la cuptor vă va ajuta să construiți în orice moment cină delicioasă sau prânz pentru întreaga familie. Nimic complicat, ingrediente simple, dar felul de mâncare este foarte gustos și original.
Rețeta ciupercilor portobello cu praz, spanac și brânză de capră. Se servește cu pâine integrală.
Caserola cu ciuperci și carne tocată sună interesant, nu? :) Atunci de ce să renunți - îți voi arăta cum să faci o caserolă cu ciuperci și carne tocată și nici măcar nu te îndoiești că va ieși delicios.
Carnea de porc cu ciuperci porcini este un fel de mâncare neobișnuit de gustos și, mai important, consistent. Fără îndoială, îi va încânta pe iubitorii de mâncare delicioasă - până la urmă, felul de mâncare este cu adevărat luxos, domnesc.
Fasolea cu ciuperci este o combinație uimitoare. Gust, aromă ... Mmmm ... Acest fel de mâncare consistent, sănătos, delicios va face ca prânzul sau cina să fie festive chiar și fără motiv.
Această combinație uimitoare de șuncă, brânză și ciuperci vă va oferi un gust uimitor al felului de mâncare! Potrivit pentru un meniu festiv.
Vă aduc în atenție o rețetă pentru o pastă vegetariană foarte gustoasă, ușoară. Paste cu ciuperci shiitake - nu puteți încerca asta în Italia :)
Reţetă ciuperci umplute- Gătit ciuperci umplute cu cârnați, alune, usturoi, ceapă și rozmarin.
Ciupercile uscate sau proaspete sunt potrivite pentru a găti clătite de cartofi cu ciuperci. De asemenea, puteți adăuga legume la umplutură, apoi se va dovedi mai suculent. Deruny cu ciuperci sunt prăjite într-o tigaie pe aragaz. Sa incercam!
Hrișca cu ciuperci porcini este un fel de mâncare de casă sănătos, ușor de preparat și foarte gustos. Dacă aveți ciuperci porcini, asigurați-vă că încercați să le gătiți cu hrișcă - vă va plăcea!
Ciuperca julienne se coace în oale. Asigurați-vă că adăugați brânza! Acest lucru va face un fel de mâncare uimitor.
Pentru o masă rapidă și consistentă, pastele sunt întotdeauna o alegere bună. De exemplu, o penne cu ciuperci nu durează mult timp pentru a găti, se dovedește delicios, veți fi plin până la cină. Pregătiți pasta penne și ciupercile.
Rețetă pentru ciuperci porcini la cuptor umplute cu ceapă, pesmet, cremă de brânză, smântână, brânză Cheddar, brânză Monterey Jack și spanac.
În sezonul de legume, este timpul să vă reîncărcați cu vitamine și să descoperiți feluri de mâncare noi! De exemplu, iată o modalitate de a găti sparanghel cu ciuperci într-un sos alb - sănătos, accesibil și foarte gustos, vă sfătuiesc :)
Risotto de ciuperci a fost gătit încă din secolul al XVI-lea. Și tocmai mă pregătesc! Un fel de mâncare delicioasă slabă iese cu o aromă de ciuperci de pădure și o aromă cremoasă de brânză. Poate fi servit și ca garnitură. Să începem!
Rețeta pentru gătitul unui fel de mâncare festiv. Aperitiv franțuzesc sub formă de ciuperci umplute cu brânză.
Un fel de mâncare ușor, gustos și foarte sănătos din morcovi este potrivit atât pentru iubitorii de mâncare vegetariană, cât și pentru cei care postesc sau se mențin în formă.
Fiecare gospodină este adesea forțată să decidă: ce este mai bine de făcut cu ciupercile porcini colectate cu o zi înainte în cea mai apropiată pădure. În ce moduri îți poți recicla prada? Ce rețete să alegeți pentru recoltarea boletului pentru iarnă? Acest material vă spune ce să faceți cu ciupercile porcini după recoltare - cum să le sortați, să le curățați de resturi și să le pregătiți pentru procesare. Ce să faci cu ciupercile porcini depinde în plus de imaginația gazdei și de nevoile familiei. Puteți fierbe materiile prime și apoi congelați. Poate fi conservat sub formă de murături și murături. Sau puteți prăji bolet parfumat cu cartofi și ierburi proaspete. Citiți articolul pentru idei despre ce să faceți cu ciuperci albe proaspete, alegeți ce vă place și aduceți viață.
Ciupercile sunt utilizate pe scară largă la gătit în forme proaspete, congelate, uscate, prăjite, fierte, sărate și murate și sunt adăugate, de asemenea, la diferite feluri de mâncare. În Rusia, ciuperca albă este considerată cea mai valoroasă la gătit. Se distinge prin pastă albă densă, care nu își va schimba culoarea în timpul tratamentului termic. Ce trebuie făcut cu ciupercile porcini recoltate imediat după întoarcerea din pădure este descris pe pagină.
Dacă ciupercile din pădure sunt puternic contaminate, acestea sunt înmuiate în apă și presate în jos cu o sarcină pentru scufundare completă. După 10–20 minute, capacele se spală ușor de pe iarba și frunzele aderente. Nu ar trebui să lăsați ciupercile în apă pentru o lungă perioadă de timp, deoarece acestea o vor absorbi activ, ceea ce în cele din urmă le va afecta negativ gustul și aroma și va face capace fragile. Apoi ciupercile se spală cu apă curată curată.
O atenție deosebită este acordată spălării suprafeței inferioare a capacelor de ciuperci, care este spongioasă sau lamelară și, prin urmare, cea mai susceptibilă la contaminare. Apoi ciupercile sunt lăsate într-o strecurătoare sau sită pentru a scurge lichidul. Excepție fac ciupercile destinate uscării și, uneori, congelării. Sunt doar curățate, dar nu spălate cu apă, cu atât mai puțin înmuiate.
Ciupercile sunt uscate în forma lor naturală, iar pentru congelare sunt tăiate în felii subțiri sau bucăți, în funcție de dimensiune. Pentru gătit, ciupercile sunt tăiate într-o varietate de moduri (felii, pene, paie, cuburi, cuburi) sau măcinate în carne tocată folosind o mașină de tocat carne sau un blender. Apropo, felurile de mâncare cu ciuperci tocate sunt mai bine absorbite. Acasă, ciupercile sunt recoltate pentru o utilizare viitoare prin uscare, decapare, sărare și conservare în borcane de sticlă închise ermetic.
Ce să faci cu ciupercile porcini uscate
Mâncărurile făcute din ciuperci proaspete se disting printr-un gust special, iar ciupercile uscate de acest tip, spre deosebire de toate celelalte, sunt cele mai parfumate. Ce trebuie făcut cu ciupercile porcini uscate: se recomandă adăugarea lor la felurile întâi, sosurile și umpluturile de plăcintă. Înainte de utilizare, ciupercile uscate sunt spălate cu apă și îmbibate în apă rece curată și apoi fierte până se înmoaie. Abia atunci sunt tăiate în bucăți și adăugate la alte ingrediente. Ciupercile proaspete sunt depozitate pentru o perioadă scurtă de timp, prin urmare, în termen de 3-4 ore de la recoltare, acestea trebuie prelucrate - sortate și pregătite pentru conservare sau utilizate pentru prepararea felurilor de mâncare cu ciuperci. Dacă nu puteți procesa ciupercile imediat, transferați-le într-un castron de email fără capac și păstrați-le la frigider timp de 1-2 zile.
În același timp, acestea ar trebui să fie agitate și schimbate cât mai puțin posibil și luate în mână cu atenție pentru a nu pleca pete întunecateși scufundări. Pregătirea ciupercilor pentru prelucrarea culinară constă în curățarea resturilor (lame aderente de iarbă și insecte), îndepărtarea zonelor întunecate sau deteriorate. Capacele de ciuperci se curăță cu un cuțit cu o lamă din oțel inoxidabil sau o cârpă moale. Tăierea pe picioare este reînnoită, îndepărtând cea mai contaminată parte.
Ce să faci cu ciupercile mari porcini
Cel mai optim lucru de făcut cu ciupercile mari porcini este să le uscați și să le transformați în pulbere de ciuperci. Cea mai dovedită și mai fiabilă metodă de conservare a ciupercilor este uscarea lor. Ciupercile uscate corespunzător se păstrează bine, rămân gustoase și hrănitoare. Se folosesc la prepararea supelor, tocanelor, sosurilor, umpluturilor. Pentru uscare, este necesar să selectați ciuperci proaspete, tinere, puternice, nedeteriorate. Ciupercile Porcini, chiar și după uscare și tratament termic, se păstrează culoare alba, pentru care și-au primit numele.
Ce să faci cu ciupercile vechi porcini
Deci, cel mai bun lucru de făcut cu ciupercile porcini vechi este să le uscați. Și cum se face corect este descris mai jos. Nu spălați ciupercile porcini înainte de uscare, ci ștergeți-le cu o cârpă uscată. Tăiați exemplarele mari în bucăți, uscați restul întreg. În zilele caniculare, puteți usca ciupercile la soare înșirându-le pe un șir și agățându-le în aer. Acoperiți ciupercile cu tifon pentru a evita muștele.
Acasă, ciupercile pot fi uscate în cuptor la 70-80 ° C cu ușa deschisă pentru a se asigura că aer proaspatși îndepărtarea umezelii din ciuperci.
Puneți ciupercile pe o foaie de copt acoperită cu pergament. Procesul de uscare va dura aproximativ 5 ore, în acest timp ciupercile trebuie întoarse de mai multe ori. Depozitați ciupercile uscate astfel într-un loc uscat, în borcane de sticlă sau pungi de in, separat de produsele cu miros înțepător.
Ce să faci cu ciupercile porcini pentru iarnă
Cel mai frecvent lucru care se face cu ciupercile porcini pentru iarnă este sărarea și marinarea boletului în borcane.
Sarea este un mod tradițional de conservare a ciupercilor. Cel mai simplu mod de recoltare se bazează pe efectul de conservare a sării de masă la o anumită concentrație. Singurul păcat este că sub influența sării scade valoarea nutritivă ciupercile și, într-o măsură mai mare decât în cazul altor metode de recoltare, gustul lor se deteriorează. Ciupercile sunt sărate în trei moduri: uscate, reci și fierbinți. Fiecare metodă este aplicabilă anumitor tipuri de ciuperci, ținând cont de proprietățile acestora.
Decaparea ciupercilor este o metodă de recoltare folosind acid acetic sau citric, condimente, sare și zahăr. Ciupercile de murat sunt luate tinere, puternice și fără cea mai mică vierme. În mare parte, capacele sunt murate, iar ciupercile mici sunt murate întregi. Ciupercile mari sunt tăiate în jumătăți sau sferturi. Rădăcinile ciupercilor porcini sunt tăiate pe bucăți nu foarte groase și marinate separat de capace. Puteți găti marinada împreună cu ciupercile pentru a păstra cât mai mult aroma și extractivele specifice din produs, care conferă felurilor de mâncare ciuperci gustul lor special. În acest caz, marinada se dovedește a fi cu adevărat mai saturată, dar nu are întotdeauna un aspect plăcut - este întunecată, neclară, vâscoasă, adesea cu resturi de ciuperci care s-au sfărâmat în timpul procesului de gătit.
Ce să faci cu piciorul ciupercii porcini
Există mai multe opțiuni pentru prelucrarea diferitelor părți ale boletului. Cel mai bun lucru de făcut cu un picior de ciuperci porcini este să faci caviar. Dar este adecvat și un alt mod de procesare - conservarea. Pre-fierbeți picioarele destinate murării și coborâți-le în marinada care fierbe, gata preparate. Cu această metodă, marinada se dovedește a fi mai ușoară, mai curată și mai transparentă, dar inferioară produsului preparat prin prima metodă în ceea ce privește puterea mirosului și gustului ciupercilor. Sarea este agitată până se dizolvă complet, soluția este adusă la fierbere și ciupercile preparate sunt încărcate în ibric. Ciupercile sunt fierte la fierbere scăzută și amestecând cu o paletă de lemn, în timp ce se îndepărtează spuma rezultată. Pentru a le oferi o nuanță aurie frumoasă, adăugați acid citric (3 g la 10 kg de ciuperci). Durata gătitului, în funcție de vârsta ciupercilor, variază de la 20 la 25 de minute. Așezarea ciupercilor pe fundul cazanului și transparența saramurii sunt semne ale disponibilității lor. Pentru a obține ciuperci murate, 80% acid acetic, diluat de 2-3 ori, și condimente se adaugă în saramură cu 3-5 minute înainte de sfârșitul gătitului. Pentru 100 kg de ciuperci porcini, adăugați (în g):
- frunze de dafin - 10
- ienibahar - 10
- 10 g fiecare cuișor și scorțișoară
Marinada ar trebui să acopere ciupercile. Dacă camera este uscată și borcanele nu sunt bine închise, uneori trebuie adăugată marinată sau apă în timpul iernii. De obicei, ciupercile murate sunt depozitate în borcane cu capac de plastic și alte recipiente neoxidante. Pot fi depozitate în sticle cu gât larg, cu o zonă de evaporare mai mică. Pentru a proteja împotriva mucegaiului, ciupercile sunt turnate cu ulei fiert deasupra. Acidul citric poate fi utilizat în locul acidului acetic, dar efectul său în timpul depozitării ciupercilor este mult mai slab.
Marinade cu acid citric trebuie păstrat în borcane închise ermetic, sterilizate 1 oră la 100 ° C.
Ce să faci cu ciupercile porcini: cum să înghețe
Vă sugerăm să aflați mai multe despre ce să faceți cu ciupercile porcini și cum să le înghețați folosind un congelator sau frigider. Curățați ciupercile porcini și clătiți bine, apoi puneți-le într-o pungă și puneți-le în congelator. Puteți congela atât ciupercile întregi, cât și cele tăiate. Ciupercile congelate pot fi folosite pentru a adăuga la diverse feluri de mâncare - vor avea același gust ca cele proaspete. Ciupercile proaspete congelate la -28 ° C pot fi păstrate timp de 6-12 luni.
Ciupercă albă: ce poți face cu el
Componente:
- Ciuperci albe
- frunze de hrean
- ulei vegetal
Dacă o ciupercă porcini este recoltată în cantități mari, primul lucru pe care îl puteți face cu aceasta este, desigur, conservarea. Se fierb ciupercile în apă sărată, se pun într-o strecurătoare, se răcește. Puneți frunzele de hrean spălate în borcane sterilizate. Apoi întindeți ciupercile, mutând frunzele de hrean. Când borcanul este plin, se toarnă uleiul vegetal peste ciuperci. Este important ca ciupercile de hrean să fie complet acoperite cu ulei. Închideți borcanul cu un capac și păstrați-l într-un loc răcoros.
Din păcate, multe gospodine moderne nu știu să gătească mâncăruri folosind produse primordial rusești. De exemplu, majoritatea locuitorilor din marile orașe habar nu au ce să facă cu ciupercile porcini, astfel încât să devină utilizabile, ca să nu mai vorbim de recoltarea pentru iarnă. Dar fac o supă grozavă, pot fi adăugați la fripturi, salate și multe alte feluri de mâncare. Chiar și cele prăjite banale sunt bune dacă sunt gătite cu ceapă și unt.
După ce ați mers la pădure (sau la cea mai apropiată piață), înainte de a începe prelucrarea, trebuie să luați în considerare cu atenție producția. Este mai bine să scapi imediat de viermi și alte exemplare suspecte, chiar dacă sunt foarte frumoase. Faptul este că ciupercile răsfățate pot avea un gust amar, iar cele vechi acumulează tot felul de toxine din aerul înconjurător, solul etc., care pot provoca otrăviri. Prin urmare, indiferent de ce să facă cu ciupercile porcini în viitor, acestea sunt sortate și curățate. De asemenea, trebuie să vă asigurați că toate frunzele, insectele, viermii și alte animale cărora le place să se delecteze cu o delicatesă din pădure sunt eliminate.
Ciuperci porcini pentru iarnă
Celor cărora nu le place cu adevărat să treacă cu tot felul de goluri, le va plăcea cu siguranță acest lucru simplu, dar foarte metodă eficientă depozitare. Deci, începe și cu sortarea și curățarea. În niciun caz nu trebuie să le spălați, altfel puteți strica aspectul produsului final. Deci, frunzele, acele și alte resturi sunt îndepărtate manual. Procedura în sine este cel mai bine efectuată in vivo. Vremea însorită bună contribuie la accelerarea procesului. Desigur, totul se poate face într-un uscător special, precum și folosind o sobă cu gaz, dar cele mai parfumate și utile ciuperci se vor dovedi dacă atârnă în țară sub un baldachin sau pe un balcon ventilat.
Cei care nu au întâlnit niciodată această metodă de recoltare și nu știu ce să facă cu ciupercile porcini înainte de uscare ar trebui sfătuiți să separe capacele de picioare. Primele sunt tăiate în felii subțiri, cele din urmă sunt tăiate în cercuri. Apoi ambele sunt înșirate pe un fir puternic și atârnate sau întinse într-un singur strat pe o foaie de copt. În condiții naturale, aceasta va dura aproximativ o săptămână, iar în cuptor - câteva ore. Gradul de pregătire trebuie verificat periodic. Este important să nu încercați să grăbiți lucrurile prin creșterea temperaturii (nu trebuie să fie mai mare de 70 ° C), altfel ciupercile vor avea un gust amar în viitor. Un astfel de martor trebuie depozitat într-un loc uscat și întunecat. Un recipient opac bine închis este ideal.
Iarna, va face o supă grozavă. După ce au fost înmuiate anterior în apă, pot fi, de asemenea, prăjite, înăbușite, adăugate la sosuri, în general, puteți face totul la fel ca și cu cele proaspete.
Ciuperci prajite prajite
Acest fel de mâncare este ideal pentru cei care tocmai s-au întors din pădure cu un coș plin și încă nu știu exact ce să facă cu prada lor. Când vă gândiți la uscarea sau congelarea ciupercilor, puteți prăji rapid unele dintre ele. Mai mult, va fi nevoie de un minim de produse și timp. Pentru o kilogramă de ciuperci, luați după gust o ceapă, 30 g de ulei vegetal și 50 g de unt, sare, piper măcinat și usturoi. Mai întâi, acestea sunt sortate, curățate și spălate, apoi tăiate și trimise într-o tigaie fierbinte goală. În curând va apărea o mulțime de suc, care se toarnă într-un recipient (va mai fi nevoie), iar în loc se adaugă ulei. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătăți de inele și trimiteți-o acolo, la final este usturoiul tocat mărunt. Apoi, ciupercile trebuie prăjite până devin cruste, sare și piper și se toarnă sucul înapoi. Apoi focul se face maxim și se stinge cu capacul închis pentru încă 5 minute.Se servesc ca fel de mâncare independent sau cu orice garnitură. Această rețetă este perfectă pentru cei care nu știu ce să facă cu ciupercile porcini, deoarece este foarte simplă și rezultatul este minunat.
Ciupercile Porcini sunt considerate una dintre cele mai delicioase, ba chiar se numesc regale. Albul trăiește pe toate continentele, doar Australia este lipsită de o astfel de delicioasă, dar cel mai adesea este folosită în Asia și Europa.
Această specie este foarte solicitantă în condiții și creșterea este, de asemenea, mai lentă decât cea a restului „fraților” săi. Să aruncăm o privire la ce puteți găti din ciuperci porcini congelate.
Ciuperca porcini nu are diferențe nutriționale deosebite în comparație cu alte specii. Pe lângă un gust foarte neobișnuit și plăcut, proprietăți utile includ stimularea digestiei și îmbunătățirea tractului gastro-intestinal.
Un astfel de produs conține cantități relativ mari de proteine. Datorită faptului că nu este nevoie de puțin timp pentru a digera ciupercile porcini, prin acest indicator poate fi comparat cu. Deși conținutul caloric nu este deloc ridicat, este de doar treizeci de Kcal.
Foarte des, mulți se tem să mănânce ciuperci, nu numai porcini, ci orice fel. Acest lucru are sens, deoarece toți membrii acestei familii pot absorbi substanțe toxice și metale grele. În acest sens, ar trebui evitată colectarea în zone contaminate, mai ales dacă există fabrici sau uzine industriale în apropiere.
Este mai bine să nu dați niciun fel de ciuperci copiilor sub trei ani, deoarece pancreasul copiilor nu poate produce încă enzimele necesare care vor facilita digestia.
Combinația de ciuperci porcini în gătit
Ciupercile Porcini pot fi preparate ca fel principal și servite cu o salată de legume. Cel mai adesea sunt combinați cu cartofi, dar cu pește sau carne, pot da o povară puternică pentru digestie.
Boletus va fi delicios atât la prăjire, cât și dacă este înăbușit, cel mai bine este să folosiți doar capace. Prăjirea nu trebuie făcută în unt, deoarece conține apă, trebuie să folosiți untură sau legume.
Și atunci când tocăniți, ar trebui să adăugați apă într-o cantitate mică și să le prăjiți puțin. Gătitul trebuie efectuat în recipientul în care va fi apoi servită.
Cel mai adesea, sosurile sau supele sunt preparate din ciuperci, iar acest lucru nu este ciudat, deoarece fac un bulion foarte bogat și, ceea ce nu este lipsit de importanță, transparent. Un astfel de sos de ciuperci rafinat poate fi servit cu orez, legume sau paste.
Desigur, este mai bine să folosiți ciuperci proaspete, dar este posibil să nu fie posibil, așa că sunt înlocuite cu cele congelate sau uscate.
Ingrediente:
- cinci sute de grame de ciuperci congelate
- 500 gr. 20% smântână
- o ceapa
- 50 de grame de unt
- condimente
Ciupercile trebuie puse în apă și fierte treizeci de minute, nu trebuie să le dezghețați. Acum trebuie să fie zdrobiți în cuburi și prăjiți într-o tigaie, cu adaos de unt. Apoi tăiați ceapa și adăugați la ciuperci, presărați cu făină și continuați să prăjiți.
Încălziți crema separat, apoi turnați-o în amestecul de ciuperci într-un jet subțire, adăugați condimente după cum doriți. Când se îngroașă, înseamnă că este deja gătit.
Sos de ciuperci porcini
Un astfel de sos va fi foarte gustos cu paste sau cartofi întregi fierți și, de asemenea, va merge bine cu oricare.
Ingrediente:
- două sute de grame de ciuperci porcini congelate
- trei linguri. l. ulei de floarea soarelui
- o lingură și jumătate de făină
- ceapa mica si jumatate medie
- o jumătate de litru de bulion de carne
- 150 ml. 15% smântână
- o lingură de suc de lămâie
- piper, sare
- patrunjel uscat sau proaspat
Tăiați mărunt ceapa și pătrunjelul și sotati-le într-o tigaie mare, fierbinte, dar o tigaie este cea mai bună.
Apoi, puteți adăuga ciuperci porcini, pre-înăbușite, și gătiți încă cincisprezece minute. Adăugați suc de lămâie și sare și înainte de a opri.
Deci, este atât de ușor să pregătiți feluri de mâncare din ciuperci porcini congelate, rețetele cu fotografii nu sunt deloc necesare. Varietatea este uimitoare, deoarece puteți prepara gustări, sosuri, garnituri pline de inimă și feluri de mâncare neobișnuite. Principalul plus al înghețului este că puteți sărbători pe el pe tot parcursul anului.
Puteți viziona videoclipul despre cum să înghețați ciupercile pentru iarnă:
