Cum se face wasabi pentru sushi. Ce este wasabi ați încercat? Nuci într-un sos picant

În orașul Uzu, care se află în Japonia, există plantații întregi în care se cultivă wasabi. Există chiar și un monument al acestei plante în oraș. Se crede că aici crește adevăratul wasabi.

Particularitatea wasabi constă în faptul că crește în apă curentă, unde izvoarele subterane bat, în care există componente necesare cultivării sale. Wasabi nu va crește în apă plată. Are nevoie de o temperatură strict de 10-17 grade Celsius. Wasabi înflorește o dată pe an - în aprilie și mai, pe parcursul anului rădăcina crește până la 2-3 cm, planta atinge înălțimea de până la 45 cm. Se recoltează o dată pe an. Rădăcina plantei este spălată chiar acolo, la fața locului, sub presiunea apei din același râu în care a fost cultivată. Acest lucru se face pentru a nu pierde calitățile plantei pe care o posedă.

Wasabi este cultivat nu numai în Japonia, ci și în Taiwan, China, SUA, Coreea și Noua Zeelandă. În orice țară, prețul său este destul de ridicat. În general, în Japonia este obișnuit să-l numim hon-wasabi (un produs natural), dar acum există deja un înlocuitor și se numește daikon-wasabi, se face în laboratoare în condiții artificiale.

Wasabi are calități vindecătoare. Acestea previn cariile dentare, previn dezvoltarea bacteriilor care contribuie la cariile dentare. Planta este utilă în lupta împotriva cancerului, previne formarea cheagurilor de sânge. Când este consumat cu pește crud, wasabi are proprietăți antimicrobiene puternice. Și acestea nu sunt toate calitățile pe care le are wasabi.

Pentru prima dată, ca condiment pentru hrană, wasabi sub formă de rădăcină rasă a fost încercat în 1396 de către locuitorii din Shizuoka. Oamenilor le-a plăcut condimentul și treptat faima sa s-a răspândit cu mult dincolo de granițele Japoniei. Așa că wasabi a început să fie cultivat în alte țări.

Wasabi în sine este preparat din rădăcina plantei. Partea superioară are un gust mai ascuțit decât cea inferioară, prin urmare se păstrează mai puțin timp, se recomandă să o consumați mai devreme. Partea de sus pur și simplu îl puteți înfășura în celofan și îl puteți pune la frigider, astfel încât va rezista mai mult și nu își va pierde proprietățile.

Wasabi este frecat pe pielea rechinului, obținând din el o pulbere adecvată, apoi amestecat cu condimente și servit pentru sushi. Rădăcinile mici care se extind de la rădăcina principală au un gust foarte condimentat, sunt zdrobite și, de asemenea, amestecate cu faimoasa supă miso. Frecând rădăcina pe pielea unui rechin, trebuie să respectați și o caracteristică - pentru a afișa hierogliful japonez „activat”. De ce? Deoarece masa rasă nu se va lipi între ele. Când frecați rădăcina de wasabi, ochii au apă, la fel ca lacrimile care curg atunci când tăiați ceapa.

Wasabi are gust de hrean. Pastele în sine sunt similare cu muștarul nostru. Wasabi se vinde sub formă de pulbere într-un pachet, într-un tub și chiar în tablete. Pudra de Wasabi este fabricată din daikon wasabi, acest înlocuitor este adus din Europa. Arată ca o pastă. Iubitorii de mâncare japoneză sunt parțiali față de wasabi.

Este destul de ușor să preparați wasabi pentru consum. Din ce este făcut nu mai este un secret. Trebuie să luați o linguriță de pudră de wasabi și să amestecați cu aceeași cantitate de apă într-o singură masă.

Puțină lume știe că din ea se fac și paste de dinți, tot felul de dulciuri, acadele, ciocolată și chiar înghețată.

Arderea de wasabi adevărat este cultivată în apă rece de râu sau pe malurile corpurilor de apă. Mulți oameni din Japonia sunt obișnuiți să planteze o plantă în grădinile lor de legume, dar o astfel de legume rădăcină nu are un gust bogat și arzător. Perena japoneză crește încet, adăugând doar câțiva centimetri pe an, astfel încât un condiment de calitate este destul de costisitor. Există o alternativă mai accesibilă - wasabi daikon. Acest condiment a fost numit în Japonia, dar adus din țările europene. Gustul acestor 2 condimente este dificil de distins, dar wasabi daikon conține mai puține elemente utile în compoziția sa.

Rădăcina plantei este utilizată pe scară largă în domeniul culinar. Se servește nu numai cu sushi tradițional, ci și cu pește la cuptor, friptură de vită, supe. Pentru a înmuia aroma condimentului, îl puteți amesteca cu sos de soia. Frunzele tinere, tulpinile lungi și florile perene sunt, de asemenea, utilizate pentru hrană.

Compoziție și caracteristici

Rădăcina plantei este bogată în elemente valoroase, datorită căreia este folosită pe scară largă la gătit. 100 g de produs conține nu mai mult de 110 kcal, deci poate fi consumat în timpul unei diete. Nu există grăsimi în condimente, carbohidrați - nu mai mult de 25 g, proteine ​​- aproximativ 5 g. Compoziția conține cenușă (aproximativ 2 g) și fibre dietetice (nu mai puțin de 7,5 g). O rădăcină proaspătă conține aproximativ 70 g de apă.

Indicele glicemic al produsului este scăzut - 35. Rădăcina înțepătoare include o cantitate mare de oligoelemente care pot îmbunătăți funcționarea organelor și sistemelor vitale.

În plus, compoziția este reprezentată de următoarele elemente:

• izotiocianați (antioxidanți puternici),

• acid folic

• tiamina,

• vitamina B6,

• acid ascorbic

• riboflavină,

• niacină.

Isotiocianatul compus esențial ajută la îmbunătățirea stării sângelui, accelerează recuperarea după otrăvirea alimentară și încetinește creșterea bacteriilor patogene. Antioxidantul natural reduce probabilitatea apariției tumorilor maligne, este un agent profilactic împotriva tulburărilor intestinale, otrăvirii, cariilor. Proprietățile antioxidante pronunțate ale produsului ajută la încetinirea procesului natural de îmbătrânire.

Proprietăți și aplicații utile

Avantajul produsului pentru organism constă în acțiunea sa antimicrobiană, precum și în antifungic. Wasabi ajută să facă față unor patologii severe, cum ar fi anemia și astmul. Este un agent profilactic împotriva trombozei și cancerului. Planta are un efect pozitiv asupra funcționării stomacului și a întregului sistem digestiv, este capabilă să neutralizeze efectele negative ale radicalilor periculoși.

Alte proprietăți utile includ următoarele:

• îndepărtarea manifestărilor de șoc anafilactic;

• îmbunătățirea circulației sângelui;

• lupta împotriva E. coli, virusuri de răceală;

• eliminarea rapidă a compușilor nocivi din organism;

• apetit crescut;

• ajuta la eliminarea sinusurilor pentru răceli;

• efect pozitiv asupra organelor genitale;

• normalizarea ficatului;

• suprimarea atacurilor astmatice;

• îmbunătățirea compoziției chimice a sângelui.

Produsul este util pentru cei care slăbesc, deoarece accelerează metabolismul, elimină sărurile, excesul de apă și furnizează organismului o gamă întreagă de microelemente esențiale și vitamine. Extractul de plante are un efect imediat. Nu este în niciun caz inferior acidului acetilsalicilic în ceea ce privește efectul și viteza de acțiune.

• pentru probleme de piele (acnee, comedoane, acnee);

• pentru prevenirea trombozei;

• cu astm și diabet de orice formă;

• pentru tratamentul rapid al răcelii;

• cu diaree și alte probleme similare ale intestinului.

Cu utilizarea moderată a condimentului, puteți întări sistemul imunitar, puteți proteja corpul de patologiile vasculare și puteți îmbunătăți starea dinților. Rădăcina plantei este utilizată pe scară largă în industria spa. Antioxidanții din compoziție ajută la combaterea ridurilor, scapă eficient de celulită (învelișuri de wasabi). Rezultatul utilizării este pielea tânără reînnoită, saturată cu elemente utile și oxigen. În plus, procedurile cosmetice cu extract japonez de hrean elimină disconfortul și durerea articulațiilor, ameliorează spasmele și umflăturile. O mască nutritivă bună se face cu ulei de rozmarin și legume rădăcinoase înțepătoare.

Utilizarea gătitului

Wasabi este o componentă de neînlocuit a mâncărurilor din diferite bucătării din lume. În scopuri culinare, se folosește rădăcină proaspătă sau uscată. Planta în forma sa naturală are un întreg complex de componente naturale valoroase, are o aromă și un gust mai pronunțate. Rădăcinile crude sunt rase chiar înainte de gătit. Pasta rezultată nu își va pierde calitățile dacă este depozitată în folie alimentară într-un loc inaccesibil soarelui.

Pastele fierbinți verzi pot fi servite cu diferite tăiței de făină, sushi, supe sărate, aperitive reci, marinate, pește, salate sau fructe de mare. Pentru ca vasul să capete un gust original blând, mulți bucătari amestecă masa cu pastă de nuci, suc de lămâie. Pudra cu muștar și făină de porumb este folosită pentru a pregăti pansamente pentru delicatese de renume mondial precum sushi, sashimi, tempura.

La gătit, nu numai rădăcina plantei poate fi folosită, ci și celelalte părți ale acesteia. Acestea pot fi frunze tinere, flori (recoltate în perioada de înflorire a plantei), tulpini prelucrate. De exemplu, diferite părți ale plantei sunt prăjite într-o stropire specială până când apare o nuanță aurie. Unii wasabi au un gust mai picant decât ardeiul de cayenne, dar condimentul nu arde gura, ci afectează doar simțul mirosului. Puteți scăpa de posibilul disconfort cu apă rece. Pe baza rădăcinii japoneze, puteți găti nu numai preparatele naționale enumerate mai sus, ci și altele mai familiare: arahide într-un sos picant cu miere, pește la cuptor sau carne de porc, salata proaspata cu ardei dulci și castraveți în sos de smântână.

Realizarea wasabi din rădăcină sau pudră

Legumele proaspete de rădăcină au un gust mai bogat, o aromă asemănătoare ridichiului, iar în timpul tratamentului termic dă culoare aprinsa... Wasabi uscat sub formă de pulbere poate fi depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp dacă este păstrat într-un recipient bine închis. Pregătirea condimentului din partea proaspătă a plantei este după cum urmează:

• Curățați bine rădăcina de la capătul superior.

• Folosind un flotor ceramic sau metalic, radeți cu o mișcare circulară.

• Înfășurați restul rădăcinii în plastic și puneți-l la rece.

În această stare, cultura rădăcinii nu își va pierde proprietățile valoroase în termen de 30 de zile. Masa rasă trebuie folosită pentru gătit sau servită imediat cu un vas.

Puteți face un sos sărat din pudră urmând instrucțiunile de mai jos:

• Se amestecă 50 ml apă rece cu 30 g rădăcină uscată fin măcinată. Apa trebuie turnată încet, amestecând constant.

• Consistența pastei ar trebui să arate ca argila moale. Dacă nu, adăugați mai multă apă.

• Lăsați masa să bea timp de aproximativ 20 de minute.

• Dacă doriți, puteți adăuga muștar, hrean de masă la produsul finit.

Pudra poate fi diluată folosind suc de lămâie în loc de apă. În acest caz, produsul final va avea o notă de citrice plăcută. Pasta finită poate fi păstrată în orice recipient cu capac timp de 2 săptămâni.

Contraindicații și posibile vătămări

Consumul excesiv de hrean japonez poate dăuna organismului. Substanța hepatotoxină conținută în produs poate provoca leziuni hepatice. În doze mici, această substanță chimică nu este periculoasă. Efectele negative ale abuzului de wasabi pot fi observate dintr-un intestin sau stomac bolnav. Dozele mari de plantă pot crește tensiunea arterială.

Principalele contraindicații:

• ulcer al tractului digestiv,

• pancreatită în stadiul acut,

• disfuncție hepatică,

• colecistita,

• gastrită hiperacidă,

• creșterea tensiunii arteriale,

• aciditate crescută a stomacului,

• reactie alergica,

• boli renale inflamatorii.

În timpul sarcinii și alăptării, nu este de dorit să utilizați un produs picant și este mai bine să consultați un medic. În absența problemelor de sănătate, în general sunt permise cantități mici de wasabi. Conține multe vitamine, minerale, acid folic, care este necesar în perioada fertilă. Efectele negative posibile în timpul sarcinii în timpul utilizării sunt sete excesivă, arsuri la stomac, tonus uterin crescut.

Este important să achiziționați un produs de calitate care să nu conțină culori artificiale, potențatori de aromă și alți aditivi străini. Ambalajul cu condimente trebuie să fie etichetat „Clasa I”. Alte specii (a doua și a treia) conțin doar o mică parte din planta zdrobită.

După cum sa dovedit, nu toți cunoscătorii bucătăriei japoneze știu că wasabi este hrean sau muștar. Majoritatea sunt înclinați spre a doua opțiune, dar de fapt acest condiment este hreanul japonez.

Caracteristica plantei

Wasabi este o plantă perenă erbacee din familia Varzei care aparține genului Eutremus. Al doilea nume sună ca Eutrem japonez. Doar rizomii sunt folosiți pentru a face condimentul, iar în bucătăria japoneză este cunoscut sub numele de hrean japonez.

Pe o notă! Cu toate acestea, de fapt, această plantă nu este hrean, deși aparține aceleiași familii!

Planta de wasabi are o tulpină cu frunze simple, a cărei înălțime poate ajunge la 45 cm. Frunzele stau pe pețioluri lungi, au o margine crenată, rotunjită sau în formă de inimă. Frunzele apicale pot fi împărțite în lobi, cele inferioare sunt întotdeauna mai mari.

În perioada de înflorire, planta este acoperită cu mici flori albe cu bractee, care se adună în racemul apical. Florile au petale ovoide, gălbenele este alungită. Perioada de înflorire cade la mijlocul până la sfârșitul primăverii. După aceea, are loc formarea fructelor. Fructul wasabi este o păstăi cu mai multe semințe.

Crește în zonele de coastă ale râurilor montane. Cultivarea acestei plante a început în jurul secolului al X-lea. Astăzi se cultivă în Noua Zeelandă, Taiwan, China și Statele Unite. Se folosesc două tipuri de tehnici agricole - în grădină și în regiunile muntoase, când planta este încălzită în apă rece.

Istoria condimentării wasabi

Wasabi a apărut pentru prima dată ca un condiment în 1396. Locuitorii din Shizuoka au frecat rădăcina aprinsă și au prezentat-o ​​ca un cadou viitorului conducător. Conform legendei, el i-a apreciat gustul și a început să contribuie la răspândirea sa în toată Japonia.
Wasabi nu este mai puțin popular astăzi decât în ​​cele mai vechi timpuri și este utilizat în mod activ atât în ​​bucătăriile japoneze, cât și în alte bucătării. Rădăcinile rase au o aromă foarte puternică și un gust înțepător, care este foarte asemănător cu înțepătura muștarului. Cu toate acestea, hreanul japonez real de wasabi poate fi achiziționat exclusiv în Japonia, unde este cultivat în condiții speciale: planta este încălzită în apă și menținută la o temperatură cuprinsă între 10 și 17 ° C. Pentru pregătirea condimentului se folosesc rădăcini de trei sau patru ani. Adesea, rizomii zdrobiți sunt combinați cu o cantitate mică de sos de soia sau aplicați în strat subțire pe orez, ca în cazul sushi-ului.

Ce cumpărăm sub masca de wasabi?

Pentru un kilogram de wasabi real, trebuie să plătiți aproximativ 200 de euro. Din acest motiv, majoritatea restauratorilor aflați în afara Japoniei preferă să folosească așa-numita imitație - un condiment pe bază de hrean obișnuit, cu adăugarea de condimente și culori artificiale. Acest produs este disponibil sub formă de pulbere sau pastă în tuburi.

Imitarea condimentului conține de obicei tartrazină, un aditiv cunoscut sub numele de colorant E 102 și pulbere de muștar. Aceste imitații sunt vândute în pungi mari și diluate cu apă conform instrucțiunilor. Acest produs nu are nicio legătură cu adevăratul hrean japonez de wasabi și, în cel mai bun caz, proporția acestei plante în compoziția unui astfel de condiment va fi de doar 2%.

Caracteristici benefice

Wasabi-ul real are multe proprietăți benefice. Rizomii conțin o cantitate mare de sinigrină, glucozid, acid ascorbic, fibre dietetice, vitamina B6 și oligoelemente, inclusiv magneziu, potasiu, mangan și calciu. În același timp, această plantă este complet lipsită de colesterol, zaharuri, grăsimi saturate și se observă o cantitate mică de sodiu. În plus, izotiocianații fac parte din wasabi. Aceste substanțe sunt compuși volatili care vor conferi rădăcinii caracteristica și aroma sa.

Datorită acestei compoziții, hreanul japonez adevărat de hrean devine util pentru astmul bronșic - suprimă atacurile de tuse. Izocianații prezintă proprietăți antibacteriene și previn formarea cariilor dentare. În plus, aceleași componente au efecte antifungice.

În plus, izotiocinații pot fi utilizați pentru prevenirea și tratamentul neoplasmelor maligne. După cum arată rezultatele studiilor pe animale, pulberea acestor rizomi este într-adevăr eficientă împotriva cancerelor care se formează în tractul gastro-intestinal. Izotiocianații reduc riscul de cancer și distrug celulele deteriorate.

Efectul anticoagulant este furnizat datorită prezenței uleiurilor esențiale în plantă - acestea opresc creșterea trombocitelor și astfel previn formarea trombului.

Pe o notă! Eficacitatea wasabi este de aproximativ 30 de ori mai slabă decât aspirina, dar în același timp efectul său anticoagulant apare imediat, în timp ce aspirina începe să funcționeze abia după o jumătate de oră!

După cum puteți vedea, wasabi japonez de hrean este departe de a fi o plantă inutilă. Datorită substanțelor care sunt incluse în compoziția sa, este capabil să devină nu numai un condiment delicios, ci și un produs vindecător. Va elimina excesul de lichid din organism, va îmbunătăți digestia și va menține creșterea bacteriilor patogene.

Contraindicații

Cu toate acestea, trebuie amintit că wasabi este un condiment foarte fierbinte care ar trebui consumat cu moderare. În caz contrar, puteți provoca o creștere a tensiunii arteriale.

Există, de asemenea, contraindicații stricte, care includ:

• procese inflamatorii în tractul gastro-intestinal;
• boli care sunt însoțite de aciditate ridicată;
• boli de rinichi și ficat.

Toate materialele de pe site sunt prezentate exclusiv în scop informativ. Înainte de a utiliza orice mijloace, o consultație cu un medic este OBLIGATORIE!

Wasabi este un condiment cunoscut sub numele de hrean japonez care este utilizat pe scară largă în țările din est pentru a condimenta un fel de mâncare. De fapt, aceasta este rădăcina uscată și rasă a plantei cu același nume din familia Varză. „Hreanul japonez” este cultivat în apa rece a râurilor montane, în grădină sau pe țărm lângă corpurile de apă. Cultivarea plantei a început în secolul al XX-lea.

Wasabi cultivat pe țărm are un gust mai bogat și este apreciat mai mult decât omologul său de „apă”.

Locul nașterii - Asia și Orientul Îndepărtat. Wasabi este cultivat în Coreea, Noua Zeelandă, Taiwan, SUA, China și provincia japoneză Izu.

Condimentul este asemănător în ceea ce privește claritatea cu muștarul. Interesant este că wasabi stimulează pasajele nazale (receptori olfactivi) mai degrabă decât limba (gustul). Fără aperitiv, primul sau al doilea fel de mâncare din bucătăria japoneză nu este complet fără acest condiment. Pentru a înmuia gustul, se amestecă cu sos de soia.

Wasabi este un ingredient esențial pentru a face sushi și rulouri. Condimentarea se aplică orezului într-un strat subțire. „Hreanul japonez” este cel mai bine servit cu mâncăruri din fructe de mare și pește. Wasabi și tonul sunt combinația perfectă care subliniază gustul unii altora. În magazine, condimentul este prezentat sub formă de pudră și pastă.

Compoziție chimică

Planta japoneză de hrean are frunze mari de configurație în formă de inimă, zimțate la margini, cu un pețiol lung. Tulpina se târăște, ajungând la 1,5 centimetri în înălțime. Perioada de înflorire este aprilie-mai.

Wasabi este un aliment cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de condimente conțin 109 calorii, 69,11 grame de apă, 24 de grame de carbohidrați, 7,8 grame de fibre dietetice, 5 grame de proteine, 1,92 grame de cenușă. Nu există grăsimi.

Durează trei ani până când perena japoneză comestibilă formează o legumă rădăcină. Wasabi are un miros specific și un gust picant delicat. Se adaugă la murături, salate, feluri întâi, sushi și sashimi. Și, de asemenea, utilizat pentru dezinfectarea peștelui crud.

Interesant este că un monument al acestei plante a fost ridicat în Japonia.

Ar trebui să-l folosesc sau nu?

Wasabi conține izotiocianați care inhibă dezvoltarea bacteriilor patogene care cauzează cariile dentare și otrăvirea alimentară. În plus, aceste substanțe sunt considerate antioxidanți de origine naturală, inhibă răspândirea metastazelor.

Rădăcina plantei este o componentă anti-astmatică care previne formarea cheagurilor de sânge, are efecte antimicrobiene, anti-fungice.

Alte proprietăți medicinale wasabi:

• neutralizează efectul toxinelor;
• stimulează apetitul;
• crește fluxul sanguin;
• îmbunătățește digestia alimentelor, chimia sângelui;
• curăță ficatul, sinusurile;
• luptă împotriva răcelilor, stafilococului, Escherichia coli;
• decoleaza simptome acuteșoc anafilactic;
• sporește dorința sexuală.

Extractul de Wasabi are un efect instantaneu, în ceea ce privește viteza de absorbție în sânge și manifestarea proprietăților sale de vindecare, nu este în niciun caz inferior aspirinei, dar are mai puțină putere.

Condimentul este utilizat pentru a trata următoarele condiții:

• diabetul zaharat;
• tumori canceroase ale tractului gastro-intestinal, sânului, intestinului gros;
• astm;
• răceli;
• patologii ale sistemului cardiovascular;
• prevenirea cariilor, acneei, trombozei;
• diaree.

Amintiți-vă, numai wasabi-ul natural are beneficiile de mai sus. Feriți-vă de falsuri!

Datorită costului ridicat, în afara țării soarelui răsărit, condimentarea se face din hrean obișnuit, amidon de porumb, pudră de muștar și coloranți artificiali. Acest produs nu are nicio legătură cu wasabi.

Pentru a nu cumpăra un produs fals, citiți cu atenție compoziția acestuia pe etichetă. Dacă pe ambalaj scrie „clasa întâi” - acesta este un produs 100% natural. „Gradul II” indică faptul că condimentul conține doar un sfert din pudra de rizom a plantei. Iar produsul de clasa a treia este hreanul obișnuit, nu este wasabi. Un astfel de produs nu va oferi beneficii tangibile asupra sănătății.

Wasabi crește tensiunea arterială și agravează următoarele condiții:

• pancreatită;
• glomerulonefrita;
• gastrită hiperacidă;
• hepatită;
• colecistita;
• ulcer peptic al stomacului, intestinelor.

Condimentarea exotică este contraindicată persoanelor cu aciditate ridicată a stomacului, hipertensiune arterială, boli hepatice, boli renale și procese inflamatorii în tractul gastrointestinal.

Aplicații de gătit

Rădăcina Wasabi este utilizată atât în ​​stare proaspătă, cât și uscată. O plantă brută conține mai mulți nutrienți decât o plantă procesată. Rădăcinile proaspete miroase a ridiche și au gust de hrean și muștar. Se freacă pe o răzătoare de ceramică sau metal imediat după utilizare. Cu toate acestea, într-un loc răcoros și întunecat, pasta de wasabi învelită în folie de plastic poate fi păstrată până la o lună, fără a pierde aroma sau aroma. Masa verde strălucitor este servită cu preparate din pește, marinate, murături, adăugate la supe, salate, sushi, tăiței din carne.

Pentru a înmuia gustul și a reduce pungența, wasabi se amestecă cu sos de soia, tei, unt de nuci, semințe de susan.

Pe lângă culturile de rădăcini, la gătit se folosesc flori, tulpini, lăstari tineri de frunze de plante. În Japonia, tempura este pregătită din ele. Bucăți de plantă sunt prăjite în aluat până la crocantul auriu.

Sosurile sunt preparate pe bază de pudră uscată, care servește ca pansament pentru preparatele tradiționale japoneze „tempura”, „sashimi”, „sushi”. Compoziția ideală este un amestec de făină de porumb, muștar, rădăcină de wasabi.

Metoda de preparare a sosului din pulbere: se toarnă 30 de grame de rădăcină uscată zdrobită într-un recipient, se toarnă 45 de mililitri de apă fiartă și rece într-un curent lent, se amestecă constant. Inspectați cu atenție masa, nu ar trebui să aibă bulgări și să semene cu argila moale în consistență. Adăugați mai mult lichid sau pulbere după cum este necesar. Lasă sosul pregătit 15 minute. În acest timp, se va usca și va căpăta un miros caracteristic. Pentru o varietate de arome, adăugați 30 grame de hrean ras și muștar uscat la pansament. A îmbunătăți aspect estetic, adaugă colorant alimentar verde la sos.

Interesant este că pudra de rizom de wasabi poate fi diluată nu cu apă, ci cu suc de lămâie. În acest caz, sosul se va dovedi a fi picant, cu o aciditate citrică caracteristică. A se păstra într-un recipient etanș pentru cel mult 10 zile.

Nu uitați că se întâmplă wasabi mai fierbinte decât piperul Chile. Prin urmare, utilizați moderarea și nu folosiți prea mult condimentul. Spre deosebire de piper, leguma rădăcină japoneză nu arde limba, ci lovește nasul, care se spală ușor cu apă.

Rețete Wasabi

Salată "prospețime picantă"

Ingrediente:

• Piper bulgar - 2 bucăți;
• castraveți - 2 bucăți;
• ceapa verde, patrunjel, marar - cate 1 buchet fiecare;
• smântână 15% - 30 mililitri;
• sos wasabi.

Mod de preparare: Clătiți legumele și ierburile, tăiați la dimensiunea dorită, condimentați cu smântână și pastă japoneză de hrean. Se condimentează cu sare după gust. Salata este ușor de digerat, stimulează metabolismul.

Pește la cuptor cu sos wasabi

Ingrediente:

• ulei de susan - 30 de mililitri;
• file de somon - 500 de grame;
• pesmet - 50 grame;
• condimente wasabi.

Principiul de gătit: tăiați peștele roșu în bucăți mici, amestecați pesmetul, pasta verde cu ulei de susan. Se întinde amestecul rezultat pe feliile de somon. Coaceți 20 de minute într-un cuptor încălzit la 170 de grade.

Nuci într-un sos picant

Ingrediente:

• miere - 15 mililitri;
• Pasta japoneză de hrean - 15 grame;
• arahide - 400 de grame;
• sos de soia- 45 de mililitri.

Secvență de gătit: Combinați miere, wasabi și sos de soia. Așezați nucile în dressing, amestecați bine și așezați pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament. Se coace la cuptor 10 minute la 200 de grade.

Aplicare în cosmetologie

Datorită proprietăților sale de ardere, rădăcina de wasabi este utilizată în industria spa pentru a înfășura corpul și a curăța pielea. Extractul de plante pătrunde adânc prin dermă și ajută la înfrângerea celui mai rău dușman al femeilor - celulita. Substanța activă izotiocianat, care face parte din wasabi, în combinație cu acid ascorbic, potasiu și calciu, combate radicalii liberi care accelerează îmbătrânirea corpului. Drept urmare, țesuturile sunt saturate cu oxigen, circulația sângelui este stimulată și tinerețea celulelor este prelungită.

Împachetarea cu wasabi îndepărtează „coaja de portocală” de pe piele, ameliorează vasospasmul și calmează senzațiile dureroase la nivelul articulațiilor. Uleiul esențial de rozmarin se adaugă amestecului verde arzător pentru a hrăni derma.

Pentru a curăța pielea de celule moarte, utilizați un scrub de wasabi. Procedura nu numai că îndepărtează particulele keratinizate, dar face și derma netedă și uniformă. Pentru a atenua efectul componentei principale, shea, copac japonez și unt de jojoba sunt introduse în scrub.

În plus, producătorii adaugă extract de wasabi la deodorante (pentru neutralizarea bacteriilor care provoacă mirosuri neplăcute), șampoane (pentru întărirea bulbilor și stimularea creșterii părului), măști pentru corp (pentru creșterea circulației sângelui și arderea grăsimilor), spume de unghii (pentru placa de albire) .

Wasabi pentru slăbit

În fiecare an, dieta sushi câștigă din ce în ce mai multă popularitate, ceea ce vă permite să slăbiți un kilogram pe zi. O condiție prealabilă pentru această metodă de slăbit este utilizarea condimentului wasabi împreună cu masa principală.

Sushi este un fel de mâncare consistent, o parte dintr-o rolă care cântărește 50 de grame conține doar 70 - 80 de calorii. Pentru a menține greutatea, se recomandă efectuarea unor astfel de „japoneze” zile de post... În timpul zilei, aveți voie să mâncați doar sushi de casă cu sos picant de wasabi. Numărul meselor este de 4 ori. O portie - 2 rulouri. Este permis să nu mâncați mai mult de 8 bucăți pe zi.

Conform ingredientelor incluse în felul de mâncare, rulourile sunt un fel de mâncare dietetică, cu conținut scăzut de calorii, fiind în același timp foarte satisfăcătoare și sănătoase.

Din ce este făcut sushi?

1. Orez fiert. Oferă organismului carbohidrați complecși, fibre, vitamine B, iod, calciu, fosfor, zinc, fier. Absorbe substanțe cancerigene din organism, elimină toxinele și sărurile.
2. Algele marine Nori. Este o sursă de iod, calciu, fier și vitaminele A, D, B, care au un efect benefic asupra glandei tiroide, întăresc scheletul, sistemul circulator și clarifică gândirea.
3. Fructe de mare și pește. Acestea conțin potasiu, zinc, iod, fosfor, vitamine B, proteine ​​ușor digerabile și acizi grași Omega-3 care previn formarea trombului, disfuncția sexuală și distrugerea oaselor.
4. Wasabi. Dezinfectează peștele crud, stimulează metabolismul, activează digestia.
5. Avocado. Conține potasiu, grăsimi monoinsaturate și vitamina E, care scapă de plăcile de colesterol și întăresc sistemul imunitar.
6. Castraveți. O legumă este 95% apă, suprimă pofta de mâncare, echilibrează aciditatea din organism, alimentează organele cu substanțe nutritive (vitamine B, magneziu, zinc, fier, fosfor, potasiu, calciu).

Dieta sushi este o simbioză a alimentelor sănătoase care activează metabolismul și arderea grăsimilor. Principalele condiții sunt să gătești singur rulourile din produse proaspete și să observi moderarea în alimente.

Ieșire

Wasabi este o plantă japoneză cu miros înțepător și gust înțepător. Rădăcinile, florile, lăstarii plantei sunt folosite la gătit, Medicina traditionala, cosmetologie. Caracteristici benefice Wasabi se datorează compoziției sale chimice bogate. Condimentul conține fibre, aminoacizi, glicozide, uleiuri esențiale, sinegrin, vitamine A, B, C, PP, macro și microelemente (fosfor, fier, mangan, potasiu, calciu, magneziu, cupru, sodiu, zinc).

Astfel, wasabi nu numai că adaugă aromă și înțepături vasului, ci și crește valoarea nutritivă a acestuia. Combinații câștigătoare: sushi, rulouri, fructe de mare, pește, carne, nuci, tăiței. În același timp, pasta din tuburi este un amestec de rădăcină uscată și hrean obișnuit. Calitatea și prețul unui produs depind direct de raportul acestor ingrediente.

Wasabi pur - honwasabi - este un condiment scump găsit doar în Japonia.

În alte țări, surogatul său artificial este produs cu amidon, coloranți, muștar, hrean. Proporțiile acestor componente sunt indicate pe etichetă. Înainte de a cumpăra un produs, citiți cu atenție compoziția: cu cât sunt mai puțini aditivi chimici, cu atât mai bine.

Wasabi este un produs pentru cei cărora le place să-și gâdile papilele gustative cu ceva deosebit de fierbinte. Poate fi folosit nu numai cu rulouri și sushi, ci și adăugat la mâncărurile tradiționale rusești. Wasabi are, de asemenea, un mare secret!

Cred că pentru mulți oameni, precum și pentru mine, cunoștințele din acest condiment neobișnuit au început cu filmul cu același nume. Comedia de acțiune „Wasabi” cu Jean Reno în rolul principal a fost lansată în 2001 și a încântat pe toată lumea cu o scenă în care eroul absoarbe o masă verde teribil de picantă în porții mari.

Desigur, majoritatea dintre noi am vrut imediat să încercăm ce fel de curiozitate japoneză este, din care muritorii obișnuiți au ochii pe frunte. Dar poporul rus, cu muștarul și prostiile lor, nu se poate speria așa! Nu pot spune că sunt un mare fan al unor astfel de condimente, dar uneori mănânc picant cu plăcere.

Chiar în acel moment din orașul nostru, literalmente în fiecare colț, au început să apară tot felul de sushi baruri și restaurante diferite, care, de fapt, nu au nimic de-a face cu mâncăruri cu adevărat japoneze. Cu toate acestea, oamenilor noștri le-a plăcut această improvizație cu tematică japoneză și astfel de unități au devenit la modă.

Ca student, eram și eu în tendințe, uneori îmi ardeam bursa acolo. Dar cum! Acolo am întâlnit prima dată acest condiment ciudat - wasabi. O astfel de masă verde, asemănătoare cu plastilina, din care am sculptat șopârle și broaște în copilărie, cu miros pătrunzător și gust nu mai puțin impresionant. Ochii de pe frunte nu s-au târât afară - fusesem deja învățat de cadre din filmul „Wasabi” și știam că această fiară trebuia să fie îmblânzită treptat, adică să încerce puțin câte puțin - dar era ascuțită!

De atunci, acest condiment verde puternic a apărut în viața mea din când în când, însoțit de aceleași rulouri pe care cel mai adesea prefer să le gătesc singure acasă - Îmi place acest proces și știu ce am pus acolo și pentru mine acest lucru este important. Si pentru tine? De asemenea, studiați întotdeauna cu atenție compoziția produsului?

Și acum un tub de wasabi se plictisește în frigiderul meu, așteptând ca gazda să învârtă rulourile, dar nu are timp - scrie un articol în care spune detaliile despre acest condiment unic.

Wasabi vă alcalinizează corpul, deoarece are un pH acid de 5,0-6,0.

Desigur, masa de plastilină verde, ambalată în tuburi, nu crește pe copaci. Dar în natură există eutreme japoneze, este și wasabi, care în latină sună ca „Eutrеma japonicum”.

Este o planta perena apartinand genului Eutremus (numit si Eutrema sau Golushka), care include aproximativ 30 tipuri diferite eutrem - Altai, cu flori mici, cu frunze late, salină, pseudo-inimă și, desigur, același japonez.

Toate aceste plante, la rândul lor, aparțin familiei de varză, care include pe cele familiare pentru noi și, precum și necunoscute lunare, iberice, golukha, sverbiga. Există alți reprezentanți în această familie numeroasă, dar probabil că nu voi lista toate aceste 372 de familii astăzi. Aș prefera să mă întorc astăzi la eroul articolului meu pentru a spune cum arată în natură.

Eutremus japonica este o plantă perenă scăzută, a cărei tulpină târâtoare rareori depășește 45 de centimetri în lungime. Se întâmplă ca tufa să se ridice deasupra solului, apoi lungimea sa se transformă în înălțime. 🙂

Pe toată tulpina, indiferent dacă este întinsă sau încearcă să se ridice, frunzele sunt situate pe pețiole lungi. Ele pot fi atât rotunde, cât și în formă de inimă. De regulă, frunzișul mai mare este situat în partea de jos, iar frunzele superioare sunt mai mici și sunt împărțite în lobi.

Primăvara (în aprilie sau mai, în funcție de tipul de plantă), apar pe tufișuri flori mici colectate în raceme în vârful tulpinilor. Petalele lor sunt albe, ovoide. După ce eutremul s-a estompat, se formează fructe pe el. Sunt păstăi mici, fiecare ascunzând 8 fructe.

- Ei bine, unde este wasabi aici?- tu intrebi. Unde este această mândrie verde arsă, care a cucerit întreaga lume? Pentru a-l găsi, trebuie să „priviți rădăcina”, deoarece acest condiment unic este făcut din rizomii plantei.

Ei, ați ghicit, se ascund sub pământ și arată ca niște conuri - de culoare gri-maro-verde, aspre și accidentate. Și, în formă, seamănă cu cioburi obișnuite de varză, pe care, sunt sigur, fiecare dintre voi le-a roase în copilărie. Ei bine, la urma urmei, familia Cabbage!

Este de remarcat faptul că rădăcinile plantelor în vârstă de 3-4 ani sunt folosite pentru a pregăti un adevărat condiment japonez - tocmai în acest timp se coc și prind putere. Ei bine, japonezii, desigur, nu ar fi japonezi, dacă totul ar fi atât de simplu - ar crește eutreme, au dezgropat rădăcini, au gătit wasabi.

Nu! 😛 În Japonia, creșterea rădăcinilor pentru wasabi este o artă. Această națiune apreciază foarte mult tradițiile strămoșilor lor și au realizat odată că cel mai delicios condiment se obține exclusiv din cele care cresc de-a lungul malurilor râurilor montane din regiunile nordice ale țării, unde planta primește suficientă umiditate din aer și nu este deranjat de lumina directă a soarelui.

Rizomii plantelor sunt spălați cu apă curentă rece și câștigă rezistență la temperaturi de la +10 la +17 ° C. Desigur, în aceste condiții ideale, tufișurile nu necesită îngrășământ.

Această stare de eurtram se numește „semiîncălzită”, iar sosul obținut din acestea este considerat real și se numește „hon-wasabi”. Are un gust foarte luminos și o aromă intensă. Inutil să spun că acest produs cel mai valoros este asamblat manual și foarte atent, astfel încât să nu existe deteriorări mecanice, apoi este spălat bine, ambalat cu atenție și trimis la restaurante japoneze care nu își pot imagina existența fără wasabi.

Condimentarea este o altă formă de artă pe care numai bucătarii japonezi cu experiență o pot stăpâni.

Cel mai bine este să frecați rădăcinile eutreme nu pe o răzătoare obișnuită, ci pe pielea aspră de rechin (nu pentru un site vegetarian, informații, dar, așa cum se spune, nu puteți arunca cuvinte dintr-un cântec!).

La scară industrială, aceste rădăcini sunt uscate, zdrobite și apoi măcinate în pulbere sau utilizate pentru a face o pastă.

Cantitatea acestei mase verzi este de asemenea foarte importantă și este determinată și de guruul culinar. La urma urmei, dacă puneți mai mult sau mai puțin wasabi, armonia gustului va fi încălcată și totul va fi în zadar - toate aceste eforturi titanice de a crește, colecta și pregăti delicatese. 🙁

Dar, de fapt, nu totul este atât de fundamental. Puteți, desigur, să crească astfel de tufișuri eutreme într-o grădină obișnuită, ceea ce, de fapt, fac majoritatea iubitorilor de condimente, dar acest lucru nu este același - nu este hon-wasabi, ci pur și simplu wasabi, deoarece strălucirea gustului și intensitatea aromei se pierde.

De aceea, adevăratul sos japonez de wasabi este considerat un fel de mâncare exotic, nu se găsește adesea în afara acestei țări și costă în consecință. Ce ne servește atunci în numeroase sushi baruri? Despre asta vom vorbi puțin mai târziu. Acum vă voi spune despre originea tradiției de a găti o gustare picantă din rădăcina eutremei.

Istoria wasabi

Desigur, nimeni nu se îndoiește că Japonia este locul de naștere al acestei plante unice. În secolul al X-lea, locuitorii Țării Soarelui Răsare au realizat că rizomii acestor frumoase tufișuri care cresc de-a lungul malurilor râurilor montane ar putea fi folosiți pentru hrană.

Interesant este faptul că wasabi în combinație cu fructe de mare crude nu este numai și nu atât un condiment, ci un mijloc de dezinfectare a produselor periculoase.

Dar noi, vegetarienii, nu avem de ce să ne temem, pentru că nu folosim fructe de mare vii, mai ales în forma sa crudă. Rungim doar alge. 😉

Există dovezi istorice că în 1396, locuitorii orașului japonez Shizuoka au crescut, pregătit și prezentat wasabi drept cadou unei persoane care trebuia să devină un shogun, adică liderul țării. Viitorul conducător a gustat darul neobișnuit, l-a aprobat și a contribuit la răspândirea condimentului. Astfel, întreaga Japonia a aflat în curând despre masa verde acută.

Astăzi wasabi este cultivat nu numai în patria sa istorică. Plantațiile japoneze de eutreme se găsesc în Taiwan, China, Coreea, America și Noua Zeelandă. Desigur, după cum vă puteți imagina, condimentul lor este semnificativ diferit de cel care a fost cultivat și pregătit în Țara Soarelui Răsare. Cu toate acestea, este foarte apreciat în toată lumea și este destul de scump.

Rădăcina eutremei japoneze are un gust deosebit de înțepător și o aromă intensă.

În toate țările lumii acest condiment este numit prin cuvântul japonez „wasabi”, dar este numit și „hrean japonez” sau „muștar verde”. Ambele nume sunt corecte din punct de vedere culinar.

Cu toate acestea, dacă abordăm această problemă din punct de vedere al botanicii, atunci eutremul japonez, din care se obține pasta de interes pentru noi, nu este hrean și muștar. Deși, în mod corect, trebuie remarcat faptul că toate plantele enumerate sunt rude apropiate ale familiei Varză. Hmm, de ce să nu numim wasabi un ciot japonez, atunci? 😉

Mirosul acestui condiment este, de asemenea, foarte luminos, intens, excelent "piercing" congestie nazală, provocând lacrimare și revigorant la nesfârșit.

Ce sunt rulourile de sushi fără wasabi?

Există opinia că această masă verde arzătoare este adecvată numai în combinație cu preparatele din pește. Deci, ce face? Oamenii care au renunțat la utilizarea fructelor de mare plutitoare nu ar trebui să mănânce wasabi?

Oricât ar fi! Vegetarienilor le place, de asemenea, foarte mult să se ciupească de limbă cu acest muștar verde, mai ales că poate fi servit cu aproape orice fel de mâncare - ar exista dorința. Nu suntem japonezi stricți, avem propriile noastre tradiții și propriile noastre preferințe culinare.

Acestea sunt aceleași role care sunt comune în America, Europa și Rusia, deloc la fel ca în Japonia. Deci, putem improviza pe acest subiect, după cum ne dorește inima, și să pregătim rulouri vegetariene. De obicei, pun pe nori și fire lungi de brânză, felii subțiri de ridiche, ardei gras, bucăți de ciuperci, vinete. În diferite proporții și combinații, desigur! Cum se ridică. 😉 Gătiți rulouri vegetariene acasă? Ce înveliți de obicei în alge marine?

Și, desigur, pentru fiecare astfel de sărbătoare pseudo-japoneză, servesc cu siguranță murat și wasabi. Așa că am fost învățați să facem sushi baruri la modă. 🙂

Îți plac hreanul și muștarul? Le mănânci cu o mușcătură cu felurile tale obișnuite? Încercați să diversificați aroma (și culoarea!) Gama condimentelor dvs. cu wasabi. Se poate servi cu găluște cu clătite neîndulcite, cu crutoane de pâine integrală.

Simțiți-vă liber să ungeți această masă verde veselă pe pâine și pe pâine crocantă, dacă, bineînțeles, nu vă este frică să „vă ardeți”! Îmi place să asociez wasabi cu ceva blând și liniștitor pentru papilele mele gustative, cum ar fi crema de brânză sau s. Fac sandvișuri din produsele listate.

Cu ajutorul unui astfel de condiment fierbinte, puteți reîmprospăta felii de legume din, ardei gras, castraveți, conopidă, broccoli ,.

Dar varza albă și ridichia sunt puțin probabil să fie combinate cu succes cu wasabi - obțineți „ulei de unt”, doar picant! 😉

Apropo, aceste paste verzi pot fi amestecate cu sosuri de salată tradiționale pentru a le oferi o notă picantă distractivă - cu uleiuri vegetale, cu smântână, cu maioneză. Vei face acest lucru sau l-ai încercat deja? Apropo, dacă amestecați smântână de casă sau smântână grea cu wasabi, obțineți o asemănare neobișnuită a maionezei într-o culoare veselă.

Îmi plac foarte mult legumele prăjite în aluat. Nu este cel mai sănătos fel de mâncare, sunt de acord, dar uneori vă puteți răsfăța, mai ales dacă capul conopidei, dovleceilor și morcovilor se plictisesc în frigider. Pre-albesc varza în apă clocotită și scufund restul de legume într-un amestec de făină de năut, condimente și apă chiar în forma lor brută. Puteți adăuga wasabi direct în aluat (o idee pentru îndrăgostiții mai ales îndrăzneți!), Dar este mai bine să serviți acest condiment cu felii de legume crocante gata făcute. Va fi delicios! Și e cald! 🙂

Apropo, japonezilor le place, de asemenea, să gătească legume în aluat, doar le prăjesc - se dovedește vasul de tempura. Deci, tempura este preparată din tulpini și flori de eutreme japoneze din patria ei.

Uneori, mai ales în sezonul rece, când vreau să mă încălzesc nu numai în exterior, ci și în interior, gătesc supe groase din tot felul de leguminoase și le servesc wasabi chiar mie. Ei bine, sau o ung pe felii de pâine prăjite crocante. Îmi place foarte mult această combinație - gingășia și cremozitatea supei cu căldura și prospețimea „hreanului verde”. Vă place?

Din același motiv, mănânc din când în când wasabi împreună cu tocănițe groase de legume. Puteți pune în ele orice legume care vă plac - dovlecei, vinete, toate tipurile de varză, morcovi, roșii, dar mi se pare că prezența în astfel de feluri de mâncare este principala condiție pentru bogăția și sățietatea lor. Ce crezi?

În general, wasabi poate fi utilizat nu numai cu rulouri, deoarece niște baruri de sushi la modă ne-au lăsat moștenire, ci și cu orice altă mâncare sărată pe care doriți să o adăugați puțin (sau o mulțime!) De condimente!

Pudra de Wasabi este atât medicament, cât și cosmetică.

Desigur, niciunul dintre medicii ruși nu va prescrie pastă verde de peste mări ca medicament pentru dvs., dar are o serie de proprietăți vindecătoare impresionante.

Vă amintiți de ce wasabi a fost servit cu mâncăruri crude din fructe de mare? Doar pentru a scăpa de tot felul de reptile care intră în corp alături de astfel de delicatese dubioase.

În unele spa-uri, puteți găsi un serviciu care include curățarea pielii cu un exfoliant pe bază de wasabi. Desigur, înțepătura acestui ingredient este în orice mod posibil înmuiată de alți aditivi, dar el este cel care ajută femeile să scape de celulită, să curețe calitativ pielea de stratul cornos și să o sature cu nutrienți.

Wasabi se găsește și într-o serie de produse cosmetice - tonice răcoritoare și loțiuni faciale, exfoliante exfoliante și măști de albire a corpului, precum și lacuri de unghii ferme, deodorante, șampoane împotriva căderii părului, acceleratoare de bronzare.

Apropo, da, wasabi poate fi folosit pentru a se îmbunătăți aspect păr.

El, la fel ca rudele sale ascuțite (hreanul cu muștar), activează activitatea foliculilor de păr, prevenind astfel chelie și accelerând creșterea părului.

Dieta cu sushi nu este mai puțin eficientă, ceea ce include, desigur, eroul articolului meu de astăzi ca dezinfectant și îmbunătățitor al digestiei. Acest fel de mâncare are un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, unele domnișoare își aranjează zilele întregi de post pe sushi. Pentru noi, vegetarieni, acest sfat nu este potrivit datorită „peșterii” sale, cu excepția poate pentru a înfășura rulouri de legume pentru a pierde în greutate. 😉

În supermarketurile mari, se găsește uneori ulei de wasabi, care este un ulei vegetal obișnuit infuzat cu hrean japonez. Este foarte parfumat și destul de condimentat și, prin urmare, acest produs trebuie utilizat în procesul de gătit într-o doză extrem de măsurată - în cantitate de câteva picături.

Dacă încercați foarte mult, puteți găsi la vânzare ulei esențial de wasabi, care este bun pentru a alunga bacteriile, starea proastă, apatia, lenea, oboseala. Luptă activ împotriva virușilor, a problemelor pielii și a căderii părului. Ați întâlnit un produs cosmetic atât de neobișnuit? L-am văzut pe un popular magazin online chinezesc numit „Pure Genuine Wasabi Butter”.

Nu aveți încredere în vânzătorii virtuali? Ei bine, puteți încerca să creșteți rădăcini valoroase chiar acasă.

Cum să crești wasabi acasă?

Dacă ești un proprietar norocos teren cu un râu turbulent undeva în munții din regiunile nordice ale Japoniei, atunci, desigur, nu îți va fi dificil să crești un adevărat hon-wasabi. Dacă nu ați achiziționat încă o astfel de proprietate, atunci va trebui să creați o aparență de eutremă japoneză chiar pe pervaz.

Trebuie să spun imediat că există o mulțime de petrol pe planeta noastră, unde planta wasabi se poate simți confortabil.

Nu vă este frică de dificultăți? Apoi, încercați să creați aer cald umed pentru el acasă, a cărui temperatură nu va depăși +21 ° C și va scădea sub +7 ° C. În același timp, eutrema nu suportă lumina directă a soarelui și preferă să se ascundă de lumină la umbra altor plante. Solul pentru acesta trebuie să fie bine drenat, saturat cu nutrienți (îngrășămintele organice sunt potrivite) și să aibă un pH de 6-7.

Cel mai adesea, iubitorii de wasabi folosesc sere pentru cultivarea acestuia, în care creează condiții optime. Este important ca terenul în care crește eutrema să fie în permanență umed, dar nu mlăștinos - pentru aceasta este necesar un drenaj bun.

Planta este cultivată din semințe, care sunt pre-îmbibate peste noapte în apă caldă în ajunul plantării. De-a lungul vieții tufișului, acesta trebuie umezit cu o sticlă de pulverizare.

După cum puteți vedea, eutrema japoneză necesită mai multă grijă decât pisica obișnuită și, prin urmare, trebuie să vă gândiți cu atenție înainte de a introduce un animal de companie atât de capricios în casă. 😉

Eutreme japoneze obraznice iubește curat râuri de munte, umbră și umiditate.

Dacă vrei să mănânci doar condimentul adevărat wasabi, atunci bineînțeles ar trebui să îl cauți în Japonia. Acolo rădăcinile eutremei japoneze sunt recoltate conform tuturor regulilor, așteptând până la coacere - adică la 3-4 ani de la plantare.

Nu orice restaurant din Țara Soarelui Răsare își poate permite să-și servească vizitatorii hon-wasabi. Ce putem spune, așadar, despre restaurantele pseudo-japoneze din orașele provinciale rusești? Ce ne este oferit sub masca unui condiment japonez unic?

Wasabiul care este strâns frumos cu trandafiri pe plăcile dvs. cu role, de fapt, este un amestec nuclear de wasabi daikon și tot felul de potențiatori de aromă, culoare, aromă.

În ceea ce privește gustul și aroma sa, această plantă este foarte asemănătoare cu eutrema japoneză, dar nu este atât de rară și capricioasă, ceea ce înseamnă că este mai convenabilă pentru producerea unui condiment popular. Așa se explică pur și simplu uimitoarea ieftinitate a unuia dintre cele mai scumpe condimente din lume. Se pare că ne încruntăm și vărsăm lacrimi nu din hon-wasabi, ci din imitația sa destul de reușită.

Apropo, daikonul este pictat de natură în culoare alba prin urmare, se adaugă un colorant alimentar adecvat pentru a obține o nuanță verde eutremică. Uneori - pentru o înțelegere sporită - producătorii de pseudo-wasabi pun muștar într-o astfel de masă.

Aceasta este ceea ce mâncăm de fapt în sushi barurile noastre. Dezamăgit? Sau poate că nu este atât de rău? Ați încercat wasabi adevărat în Japonia? Arată ca hreanul verde obișnuit în Rusia? Vă rugăm să împărtășiți experiența dvs. gastronomică.

Vă rog să nu vă supărați că wasabi s-a dovedit a fi un fals. În primul rând, este produs încă pe baza materiilor prime naturale și, în al doilea rând, are mai multe tipuri comerciale convenabile, dintre care puteți alege cel mai acceptabil pentru dvs.

Cum să alegi wasabi-ul potrivit?

Acest condiment poate fi vândut în trei forme diferite - într-un tub sub formă de pastă, în pulbere și în tablete. Este puțin probabil să puteți atinge sau chiar să mirosiți conținutul pachetelor, dar puteți studia cu atenție ceea ce este scris pe ele, în special, să aflați data de expirare a mărfurilor. Nu trebuie să cumpărați un condiment care să includă întregul tabel periodic.

Pentru a pregăti o imitație de înaltă calitate a pastei de wasabi, este suficientă sare, ulei vegetal, condimente, uneori muștar și vopsea verde (din păcate, nu te poți lipsi de ea!).

Pulberea picantă ambalată în pliculețe trebuie verificată pentru umiditate. Ar trebui să fie uscat pe exterior și sfărâmicios pe interior - simțiți și agitați pachetul de wasabi pudră și analizați cum se comportă acolo. Dacă este înghețat într-un monolit mare, apoi puneți-l din nou pe raft și, dacă boabele trec din colț în colț unul după altul, luați-le acasă, astfel încât să puteți prepara în mod independent o pastă verde aprinsă.

Acest lucru este foarte ușor de făcut. Mai detaliat, o linguriță de wasabi pudră trebuie turnată într-un pahar mic ... nu, nu vodcă, ci apă. Mai mult, are nevoie doar de o linguriță. Cel mai important lucru este să amestecați rapid ambele ingrediente, astfel încât să nu existe bulgări sau pete uscate. Ar trebui să aveți o masă groasă cremoasă sau chiar argiloasă.

După aceea, înclină paharul ... nu, nu în tine, ci doar pe un platou și lasă acest design amuzant să stea timp de 10 minute. În acest timp, particulele de wasabi se vor umfla, vor dobândi un gust și o aromă mai intense, adică vor fi complet gata de utilizare. Așa se face o porție pentru o singură persoană!

Comprimatele sunt înmuiate în același mod. De fapt, acesta este același wasabi sub formă de pulbere, doar comprimat. Apropo, pulberea și comprimatele sunt cea mai profitabilă achiziție, deoarece pasta de wasabi nu este stocată pentru o lungă perioadă de timp și puteți face exact la fel de mult condiment de care aveți nevoie la un moment dat.

Dacă dintr-o dată soarta te aduce în Japonia și dai peste o adevărată rădăcină eutremă japoneză la vânzare, știi că trebuie să fie fermă la atingere și integrală (adică fără crăpături și lovituri).

Petele deschise și întunecate ne spun despre depozitarea necorespunzătoare sau prea lungă a unui produs atât de valoros. Acest lucru este dovedit și de frunzele și tulpinile lente care ies din rădăcini.

Asigurați-vă că adulmecați rădăcina înainte de a o scoate. Ar trebui să miroasă proaspăt și picant, cam ca hreanul pe care îl știm sau. Mirosul de umezeală și umiditate este inacceptabil.

Cum se păstrează wasabi în mod corespunzător?

Puțin mai sus, am scris deja că pasta de wasabi, cea mai populară formă de condiment, nu se păstrează mult timp. După deschiderea tubului, acesta va rămâne în frigiderul dvs. aproximativ o săptămână, bine, poate două, și apoi va începe să-și piardă gustul și aroma.

Pulberea și comprimatele durează mult mai mult - până la un an, cu condiția să le așezați într-un recipient etanș care să mențină produsul uscat, întunecat și rece.

O coloană vertebrală naturală, învelită în folie de plastic sau ambalată într-o pungă de plastic, se va afla în zona de prospețime a frigiderului timp de aproximativ o lună. Dar acesta este maximul! Desigur, este mai bine să folosiți eutrema japoneză în scopul propus în timpul săptămânii, pentru a experimenta tot farmecul gustului și al aromei sale.

La începutul articolului, când v-am prezentat rudele plantei care ne interesează, am menționat că genul Eutremus include aproximativ 30 de specii diferite. Iată câteva dintre ele:

Eutrem japonez(Eutrеma japonicum) este chiar planta din care este fabricat condimentul de renume mondial și care preferă să crească în regiunile muntoase umede și reci ale Japoniei.

Eutremus cu frunze de inimă(Eutrema cordifolium) - această rudă a wasabi crește în regiunea Irkutsk și teritoriul Krasnoyarsk. Ea preferă pajiștile montane din pădurile de conifere, unde există puțină lumină și umiditate ridicată. Eutremus cordifolia este o tulpină ramificată mică de la 40 la 60 de centimetri înălțime, acoperită cu frunziș. Frunzele inferioare sunt late, în formă de inimă (de unde și numele speciei!), Lungimea lor poate ajunge la 13, și lățimea - 10 centimetri. Acele frunze care sunt situate în mijlocul tulpinii sunt ovale, de asemenea late, dar nu atât de mari. În partea de sus, frunzele devin și mai mici și capătă o formă de diamant. Această plantă înflorește în iunie, cu flori mici colectate în perii lungi.

Eutremus cu inima falsă(Eutrema pseudocordifolium) este o specie de plantă care poate crește de la 50 la 80 de centimetri înălțime. Frunzișul pseudo-inimii are, de asemenea, forma unei inimi, iar cea care crește dedesubt și cea care se află în mijlocul tulpinii. Doar frunzele inferioare sunt mai mari - până la 10 centimetri lungime și lățime. În partea de sus, frunzele sunt mici, ovale. Această plantă înflorește în mai - apoi pe ea apar perii rare alungite, constând din flori mici și albe.

Eutremus cu frunze întregi(Eutrema integrifolium) - în condiții naturale, această specie de plantă se găsește în Asia Centrală și Altai. Preferă să crească la munte, în pădurile de conifere, iubește să se ascundă în păduri dese de salcie. Rădăcinile acestui eutrem sunt groase, iar tulpinile sunt drepte, ramificate, ajungând la 70 de centimetri înălțime. Frunzișul bazal are o formă în formă de inimă ovală și este situat pe pețioluri lungi, în lungime poate varia de la 4 la 7 centimetri. Pețiolele frunzelor superioare sunt scurte și ele însele sunt ovale sau lanceolate. Eutremia cu frunze întregi înflorește cu mici flori albe, în locul cărora se formează în timp păstăi de 7-13 centimetri cu câte două semințe.

Eutrem Edwards(Eutrema edwardsii) crește în Extremul Orient și Siberia, Mongolia și Asia Centrală, precum și în Arctica. Ea iubește zone de tundră, pajiști alpine, păduri dese. Această plantă este echipată cu un sistem puternic de rădăcini, în principal tulpini simple (deși uneori există tufișuri cu mai multe tulpini!) Înălțime de până la 40 de centimetri. La rădăcini, se află frunzele ovale sau eliptice pe pețiolurile lungi, iar mai aproape de vârful frunzelor devine mai alungită, capătă o formă lanceolată, pețiolurile sunt scurtate astfel încât frunzele superioare să fie poziționate ca sesile. Eutrem Edwards înflorește cu flori mici de culoare albă sau gălbuie. Păstăile sale ating o lungime de 20 de milimetri și produc semințe microscopice într-o cantitate de 4 până la 8 bucăți.

Desigur, toate proprietățile vindecătoare uimitoare ale wasabi enumerate mai sus se referă în mod specific la eutremul japonez, sau, mai precis, la rădăcinile sale, din care se face un condiment atât de gustos și sănătos.

Wasabi daikon aduce beneficii și corpului, dar într-un mod ușor diferit. De exemplu, această legumă este bogată în săruri de potasiu, care îndepărtează excesul de apă din corp și îl eliberează de edem.

Rău Wasabi

Desigur, un astfel de condiment asemănător unui dragon cu un gust și o aromă atât de strălucitori pur și simplu nu poate decât să aibă contraindicații. Pe de o parte, se vindecă, dar, pe de altă parte, nu, nu știu, desigur, dar provoacă o serie de inconveniente unor persoane.

De exemplu, cei care au o intoleranță individuală la acest produs. În special, acest avertisment este relevant pentru cei cărora le place să mestece pseudo-wasabi - vă amintiți că conține, deși mâncare, dar coloranți? Deci, pot provoca o reacție alergică.

Gustul înțepător al wasabi irită membranele mucoase ale sistemului digestiv. Așadar, dacă sunt deteriorați, proprietarul lor va avea o perioadă foarte grea de la o astfel de delicatesă. De aceea, utilizarea acestei paste este contraindicată în bolile acute și cronice ale tractului gastrointestinal - ulcer, gastrită, colită.

Persoanele cu aciditate ridicată a stomacului nu ar trebui să-și asezoneze felurile de mâncare cu wasabi, deoarece provoacă și mai multă secreție de suc gastric.

Acest condiment ar trebui exclus din dietă pentru cei care au probleme cu rinichii și ficatul. De asemenea, pacienții hipertensivi nu trebuie să se delecteze cu muștar verde pentru a evita creșterea tensiunii arteriale. Apropo, o cantitate mare de condimente îl poate crește chiar și la o persoană relativ sănătoasă!

Ei bine, și, bineînțeles, hrănește-ți copiilor copii fără wasabi fierbinte, deoarece copiii nu au nevoie de un asemenea fior, în special cei care au sub trei ani. Apropo, femeile însărcinate și mamele care alăptează trebuie, de asemenea, să folosească această pastă japoneză cu precauție.

1. Deci, mai doriți să încercați un adevărat hon-wasabi japonez realizat din rădăcini eutreme japoneze de 3-4 ani? Apoi pregătește-te să împrumutezi aproximativ 200 EUR pentru 1 kilogram din aceste rădăcini distractive de tip ananas. Acesta este cât costă wasabi - unul dintre cele mai scumpe condimente din lume!
2. Costul ridicat al acestui produs se explică nu numai prin condițiile unice de creștere a acestuia, ci și prin caracteristicile personale ale eutremei japoneze. Ea, ca o femeie adevărată, nu se grăbește și, prin urmare, rădăcinile ei se lungesc cu doar 3 centimetri într-un an întreg.
3. Dacă ați achiziționat un produs atât de valoros, ar trebui să știți cu siguranță că partea superioară a rădăcinii este dotată cu un gust mai bogat și, prin urmare, mult mai înțepător decât partea inferioară. Vă rugăm să țineți cont de acest lucru atunci când vă pregătiți felurile de mâncare, altfel ar putea ieși ceva ... 😉
4. Japonezilor, ați ghicit-o, nu le place condimentul lor național și, prin urmare, îl adaugă nu numai mâncărurilor sărate, ci chiar și înghețatei. Doriți să încercați o delicatesă atât de originală? Crezi că este atât de verde pentru că este fistic? Dar nu - wasabish. 🙂
5. Filmul „Wasabi”, cu mențiunea căruia am început acest articol (și termin cu el!), A fost lansat în cinematografele franceze cu sloganul "Un pic de muștar care te va lovi în nas"... În versiunea rusă a existat un slogan, care, poate, îi interesa pe fiecare locuitor al țării noastre. „Este mai puternic decât muștarul”!

Ce crezi că este mai picant - muștar sau wasabi? Poate că toți s-au lăsat fututi? Mănânci deloc wasabi?