Tipuri de bomboane

În funcție de compoziția maselor de bomboane, umpluturi (cutii), dulciurile se împart în fondant, fructe, lichior, nuci, smântână, prăjite, bătute etc.

Dulciuri neglazurateÎn funcție de umplutură (carcasa), se produc următoarele tipuri.

bomboane de fondant obținut prin amestecarea siropului de zahăr-melasă fiert, adăugând substanțe aromatizante și aromatice (cafea, cacao, nuci, acizi, vanilină etc.). Dulciurile sunt folosite în zahăr și smântână.

Soiuri de fudge cu zahăr: delicat, fructat, Kievskaya (stropit cu zahăr, uneori forme diferite si coloranti).

Soiuri de fudge cremos: Lactate, Cremoase, Heringbone, Vaca, School, Theatre fudge, Start etc.

bomboane cu nuci obtinut din nuci prajite, macinate cu zahar pudra, cacao, vin, nuci, vanilina etc.

Soiuri de dulciuri cu nuci: Carnaval cu nuci de caju si scortisoara, Rebus (cu porumb), Calul Cocoasat etc. Se elibereaza inveliti.

bomboane de martipan produs din nuci neprajite, macinate cu zahar sau sirop de zahar, se adauga substante aromatizante si aromatice. Fructe, legume și figurine de marțipan sunt la vânzare.

bomboane puf constau din două sau trei straturi de mase de bomboane, cel mai adesea acestea sunt fondant, lapte, fondant-fructe.

Soiuri de dulciuri cu două straturi: Moth, Sport și trei straturi - Arctic, Pioneer, Dolly, Golden Autumn etc.

Bomboane glazurate cu ciocolata constau dintr-o umplutură (corp) și o coajă de ciocolată. Se eliberează cu diferite umpluturi (corp).

Dulciuri cu umpluturi de fondant preparat prin amestecarea siropului de melasă fiert cu substanțe aromatizante și aromatice (vin, nuci, cacao, cafea, vanilină etc.).

Soiuri de dulciuri din fudge de zahăr: Muse, Medok, Natalka-Poltavka, Citron etc.; din fudge cu fructe - parfumat, grădina de toamnă etc. Dulciuri din fudge cu cremă - Podmoskovnye, Mocha, Mir, Carnation, Fantasia, Aelita. În această grupă sunt incluse și bomboanele de mușețel, de colț, de primăvară, de rândunică etc.

Dulciuri cu umpluturi de fructe obtinut prin fierberea piureului de fructe si fructe de padure cu sirop de zahar, se pot adauga agenti de gelifiere. Pentru aceste dulciuri se folosesc vin, acizi, beri etc.

Soiuri: dans rotund, Michurinsky, aurora boreală, vară, circ, noapte de sud, Nijni Novgorod.

Bomboane cu umplutură de marțipan din nuci crude, care sunt măcinate cu zahăr pudră sau sirop de zahăr-sirop, se adaugă agenți de aromatizare. Soiuri: Elbrus (cu lapte condensat), Migdale (cu ulei de cocos).

Dulciuri cu umpluturi de nuci făcut din nuci prăjite, frecându-le cu zahăr: pudră; substanțele aromatizante sunt vinul, pudra de cacao, nucile, untul, vanilina, porumbul etc.

Soiuri din aceste dulciuri: Hai, luați-l (cu unt de cacao), Golden Field (cu vin și pudră de cacao, stropite cu firimituri de vafe deasupra), Miracle (cu pudră de cacao, unt, porumb, coniac), Vrăjitoare (cu cacao pudră, lapte praf și scorțișoară), Moscova (din masă de nuci-ciocolată, porumb, miere și lapte), Veveriță (din masă de nuci și nuci mărunțite). Acest grup de dulciuri mai include: Kara-Kum, Baltika, Mask, Ladoga, Salut etc.

Bomboane cu umpluturi de nuci în napolitane: Bear in the North (umplutura cu nuci este situată între două straturi de napolitane), Bear-toed (conține mai mult unt de cacao și glazură de ciocolată), Melody (constă dintr-o masă de ciocolată-lapte situată între două straturi de napolitane), Gift (din trei straturi de napolitane cu două straturi de nucă-ciocolată). Acest grup include și dulciuri - Sadko, ciocolată și cafea etc.

Dulciuri cu umpluturi bătute obtinut prin amestecarea zaharului cu albusul de ou sau alti agenti de spumare, se adauga piure de fructe, vin, lapte, nuci si alte arome. Soiuri: Goldfish (cu nuci si lapte), Aniversary (cu lapte, coniac), Stratosphere (cu piure de caise si nuci), Lapte de pasare (constă dintr-o masă cremoasă, umplutura include proteine, unt, lapte și substanțe aromatizante). In functie de adaosuri, aceste bomboane vin cu umpluturi cremoase, de ciocolata, de zmeura, prune, capsuni, lamaie si coacaze negre. Dulciurile bătute includ, de asemenea, Zoological, Soufflé și Spring.

Dulciuri cu umplutură de lichior preparat din sirop de melasă, care se fierbe, se adaugă vin, coniac, alcool, piure de fructe etc.. Masa fiartă se toarnă în forme de amidon și se răcește. În acest caz, stratul superior se întărește, se formează o crustă în interiorul căreia masa rămâne lichidă, apoi corpul este glazurat cu ciocolată.

Soiuri de dulciuri: Sticle de ciocolată, Călăreț de bronz, Ruslan și Lyudmila, Lichior de cireșe. Aceste dulciuri sunt puse în capsule sau ambalate.

Dulciuri cu umpluturi de cremă obtinut din masa de ciocolata, ciocolata-nuca sau fondant. Se macina prin adaugarea de masa de cacao, nuca de cocos sau unt, nuci, vin, vanilina etc. .

Soiuri: Trufe (masă de ciocolată măcinată cu ulei de cocos, vin și vanilie), suvenir rusesc (constă din cremă de ciocolată cu lapte și coniac), Aroma de cafea (din cremă de ciocolată cu lapte și cafea). Acest grup include Strela, Moscova Roșie, Extra, Kolos, fabulele lui Krylov etc.

Bomboane cu umpluturi prăjite obținut prin fierberea siropului de zahăr-melasă, a miezului de nuci zdrobiți sau a semințelor oleaginoase și a altor substanțe aromatizante.

Soiuri: Grillage in ciocolata, Grillage Miere, Fantasia (cu porumb si unt), Amateur (cu porumb umflat).

Dulciuri cu umpluturi combinate Există două și trei straturi. Cel mai adesea, acestea constau din fructe și lapte dulce, lichior și masă de marmeladă de fructe. Acestea includ următoarele soiuri: Zmeură (strat de fudge de sus și de jos, fructat mijlociu), Lakomka (două straturi - fudge de lapte și lichior de zahăr), Dawn (are straturi de fondant și jeleu), Queen of Spades (din strat de fudge și lichior).

Mai recent, ne-am dat seama cum se poate întâmpla asta. Dar mulți sunt conștienți că acesta nu este cel mai ciudat nume. Vă puteți aminti și „ picioare de cioara”, „Gâturile de cancer”, „Kara-Kum” și „Lapte de pasăre” de exemplu. Ei bine, cum ar putea oamenii să aibă suficientă imaginație pentru a numi alimente dulci - dulciuri?

Ekaterina Bushmarinova ne va spune despre asta acum:

Nu trebuie să fii un expert în denumire pentru a înțelege ce așteaptă un potențial cumpărător de la un nume și aspect bomboane. În mod ideal, aceștia ar trebui să comunice în mod non-verbal cel puțin câteva informații despre produs cumpărătorului. În același timp, ambalajul ar trebui să atragă atenția, iar numele ar trebui să fie pozitiv și memorabil.

Din păcate, ultimele două caracteristici (pozitivitate și memorabilitate) intră uneori în conflict serios. De exemplu, „Kara-Kum” se traduce literal prin „nisip negru” (turcă) și amintește de climatul aspru și sumbru al deșertului, în timp ce petrelul, așa cum știm cu toții din lucrarea cu același nume a lui M. Gorki, prezice o furtună (poate în stomac). „Labele”, „gâturile” și „laptele de pasăre” sunt prea fiziologice și nu este foarte clar ce fac ele la dulciuri.

Aproape toate aceste nume au apărut cu mult timp în urmă și sunt pline de legende.

Totul este cel mai evident cu „Laptele de pasăre”: dulciuri cu același nume (cu umplutură de marshmallow, un analog al marshmallow-ului nostru, dar fără ou) în anii 1930. au fost populare în Polonia. Treizeci de ani mai târziu, cofetarii noștri și-au creat propria versiune a laptelui de pasăre, apoi au început să folosească agar-agar ca agent de gelifiere. Numele a fost păstrat. Din anumite motive, se crede că este asociat cu piesa lui Aristofan „Păsări”, în care fericirea este promisă sub formă de „lapte”, „da nu juninci, ci păsări”. Am citit piesa și m-am îndoit de ea. Aceasta este de fapt o lucrare satirică, este puțin probabil ca polonezii să fi vrut să-și numească dulciurile „Pretins fericire”. Cred că aici totul este simplu: expresia „lapte de pasăre” este un sinonim pentru ceva magic frumos, de neatins, există un proverb rusesc: „Totul este acolo, în afară de laptele de pasăre”. Probabil, autorii denumirii dulciurilor au dorit să fie asociat cu un basm, cu belșug, o „cupă plină”, dobândirea unei minuni, atingerea finală, care nu era suficientă pentru plinătatea vieții.

Compoziția dulciurilor Kara-Kum conține firimituri de vafe, se scârțâie pe dinți (ca nisipul). Pe toate pachetele de bomboane Kara-Kum se pot vedea cămile și deșertul, dar din anumite motive sunt și palmieri pe unele, iar mai devreme, spun ei, erau piramide.

Versiunea despre originea ucraineană a numelui bomboanelor „Radiy” („fericit”) nu rezistă criticilor, atomul este atras acolo! Deci, cel mai probabil, acesta este numele din seria condiționată „Progresul științific și tehnic”, care include și bomboane „Cosmic” și „Stratosphere”.

„Picioarele de gâscă” și „Gâturile de cancer” au început să fie produse încă din vremea „Parteneriatului A.I. Abrikosov și Fiii”, înființată în 1880, iar în 1899 a primit titlul onorific „Furnizorul Curții Majestății Sale Imperiale” (din 1922 - Fabrica de cofetărie Babaev, din 1998 - Concernul de cofetărie Babaevsky). Ei spun că ambele nume au fost inventate de însuși Alexei Abrikosov. Cefalotoraxul este partea cea mai delicioasă și cărnoasă a cancerului, o delicatesă. Uneori se numește gât, alteori coadă. Abrikosov a descoperit asemănarea exterioară a noii bomboane cu un gât de rac fiert și a sugerat un astfel de nume. Cât despre „picioarele de ciobie”, aici părerile diferă. Există o versiune conform căreia, la fabricarea acestei delicatese, cofetarii foloseau grăsimea de gâscă ca îngroșător. Dar, chiar dacă este așa, dorința de a perpetua acest experiment în acest fel este îndoielnică. nume neobișnuit. Mai mult, la început tocmai acest caramel nu a fost numit deloc „Labe de gâscă”, ci „Nas de rață”.

Se știe că Aleksey Abrikosov, șeful dinastiei de cofetărie, a acordat multă atenție promovării produselor, folosind adesea metode nestandardizate pentru aceasta. De exemplu, într-o zi a apărut o „răță” de ziar - un mesaj că într-unul dintre magazinele Parteneriatului Abrikosov lucrează doar blondele ca vânzători, iar în alta - doar brunete. Toată lumea s-a dus să privească! Și, desigur, am cumpărat o mulțime de dulciuri. Abrikosov a acordat o mare importanță ambalării produselor. Pentru a crea ambalaje de bomboane, Abrikosov a invitat pictori profesioniști, atelierul de ambalare, care avea 30 de angajați, a fost condus de celebrul artist Fedor Shemyakin. Ambalajele de bomboane și afișele publicitare „Caise” au fost printre primele concepute în stil Art Nouveau, folosind motive florale și animale. De exemplu, într-o reclamă pentru marmelada de Liliput (de asemenea, nu este un nume foarte plăcut, apropo), a fost folosită imaginea iepurilor albi, iar pe un afiș care reclamă marmelada Tsarsky, trei stârci stăteau „până la genunchi” în apă și nuferi examinați cu atenție.

Abrikosov a venit cu o metodă de a face caramel cu umplutură - un tub de caramel a fost suflat, umplut cu umplutură și tăiat cu un cuțit fierbinte în bucăți mici, care au fost sigilate pe ambele părți. Poate că primele caramele produse în acest fel i s-au părut lui Abrikosov niște nasuri de rață? Sau poate a dat bomboanei un astfel de nume pentru a continua tema animalista in publicitate si ambalaje.

Cu toate acestea, cele mai multe produse dulci sunt concepute pentru copii și este mai interesant pentru copii să se uite la ambalaje de bomboane care înfățișează animale și păsări decât la comploturi istorice (pentru care ambalajele de bomboane ale lui Abrikosov erau de asemenea faimoase).

Există un design intuitiv al ambalajului de bomboane. De exemplu, caramelul „Lemonchiki” (fabrica de cofetărie „Rot-Front”) ca formă, culoare și intensitate a acestuia din urmă seamănă cu fructul cu același nume, în compoziție – decoct de citrice și aromă identică cu cea naturală „Lemon”. Un nume logic, un ambalaj galben de bomboane cu litere verzi (culorile galbene și verzi combinate evocă asocieri cu gust acru). Caramel "Snowball" al aceluiași producător - culoare alba, scrâșni pe dinți, un înveliș în culori „înghețate” alb și albastru cu fulgi de nea pictați. Sau caramel „Dream”, tot gura-față. Desigur, „visul” este un concept abstract, dar este clar că creatorul numelui pur și simplu păstrează tăcerea, dar a vrut să spună: „Nu bomboane, ci un vis!”. Imaginea unei bomboane de vis este completată cu succes de un ambalaj de bomboane „femere” roz și alb. Dintre bomboane de ciocolată, se pot aminti „Domurile de aur”, dulciuri în formă de cupolă în folie de aur.

Dar, din păcate, dulciurile „Trufe” sunt făcute și sub formă de cupolă (sau ciupercă), în timp ce primele dulciuri cu trufe adevărate franceze din masa cremoasă „ganache”, care consta din ciocolată și smântână, au fost făcute sub formă de o minge imperfectă – și numită așa tocmai datorită asemănării exterioare cu cea mai scumpă ciupercă – trufa, care multă vreme a fost considerată un fel de mâncare accesibil doar oamenilor foarte bogați. Pălăria ciupercii cu trufe nu seamănă deloc cu pălăria dulciurilor noastre cu trufe!

Adoptarea modificărilor aduse legii mărcilor în 2008 a condus la apariția unui număr de nume ciudate, și uneori pur și simplu curioase de dulciuri, drept urmare dreptul de a folosi numele „vechi” a rămas doar capitalului care deține United. Cofetarii. Toți ceilalți producători de bomboane au trebuit fie să cumpere licențe de la United Confectioners, fie să oprească producția de produse de cofetărie „sovietice”, fie să le redenumească. Puteți citi despre acest lucru în articolul „Numirea în rusă”.

Și acum Uralkonditer produce dulciuri Umelochka în ambalajul dulciurilor Belochka, care este familiar ochiului.

Fabrica din Kazan „Zarya” redenumește „Bird’s Milk” în „Bird-Warbler-Zarnichka”. JSC „Primorsky Confectioner” acum în loc de dulciuri „Vasilek” produce dulciuri „Vasek”, iar în loc de „Red Poppy” - „Red Magician”. Și „Mishka Kosolapy” interpretată de fabrica de cofetărie din Novosibirsk „Lyubava” s-a transformat în dulciuri „A venit fratele de la nord”, în plus, pe un ambalaj creat la un moment dat pentru „Einem” de artistul industrial Emmanuil Manuylov, pe baza picturii „Dimineața” a lui Ivan Shishkin. într-o pădure de pini”, un urs alb este acum înfățișat lângă urșii bruni...

Mai mult decât atât, se pare că „Cofetarii Uniți” au împărțit și „numele vechi” între ei, altfel este dificil de explicat de ce „Cocoșul - Pieptene de Aur” „a rămas” cu Krasny Oktyabr, iar concernul Babaevsky (fabrica de cofetărie Penza) produce dulciuri dintr-o rețetă similară cu un nume pseudo-folclor înspăimântător „Cocoș - cap de unt”.

Fabrica de cofetărie „AtAg” (IP Yu. A. Atomyan) (Sheksna, regiunea Vologda) uimește prin varietatea ambalajelor de dulciuri și imaginația nestăpânită a autorilor numelor lor. De exemplu, această întreprindere produce dulciuri acoperite cu ciocolată, cu umplutură cremoasă, cu adaos de semințe de halva și floarea soarelui într-un înveliș destul de galben pal și maro, cu floarea soarelui pe el. Și aceste dulciuri se numesc „Lumina sufletului”! Titlul este ambivalent pentru mine. Pe de o parte, este însorit, desigur. Pe de altă parte, totuși, mi se pare, ar trebui evitată în denumirile produselor alimentare, adică. obiecte cu potențial utilizare interioară, cum ar fi „suflet”, „Dumnezeu”, „Univers”, etc.

Cu toate acestea, aceeași fabrică „AtAg” are și nume complet neașteptate pentru dulciuri - „Mama Zhenya”, „Stoker Petya” (în ambalaje strălucitoare de bomboane, care diferă în culoare în funcție de gustul dulciurilor și vin cu gustul de nucă de cocos, susan, portocală în ciocolată etc.) și revoltătoarea „Mușcătură de femeie”. Desigur, este greu de considerat cuvântul „Forță Majoră” ca un nume bun pentru dulciuri (forța majoră înseamnă circumstanțe de forță majoră, de exemplu, dezastre naturale care împiedică părțile să își îndeplinească obligațiile contractuale). Cu toate acestea, AtAg produce o linie de astfel de dulciuri. Cum sună: „Forță majoră cu gust de „Crătăriță”!”

Ce alte nume ciudate de bomboane îți amintești?

Iată ce am mai găsit:

Poza 2.

Poza 3.

Fotografie 4.

Fotografie 5.

Fotografie 6.

Fotografie 7.

Fotografia 8.

Fotografie 9.

Fotografie 10.

Fotografie 11.

Fotografie 12.

Fotografie 13.

Fotografie 14.

Fotografie 15.

Fotografie 16.

Fotografie 17.

Fotografie 18.

Fotografie 19.

Fotografie 20.

Fotografie 21.

Fotografie 22.

Fotografie 23.

Fotografie 24.

Fotografie 25.

Fotografie 27.

Fotografie 28.

Fotografie 29.

Fotografie 30.

surse
Bushmarinova Ekaterina, Autor Unipack.Ru

Cofetărie, produsele dulci cu gust și aromă plăcute sunt îndrăgite de noi toți încă din copilărie. Uneori le numim așa - dulciuri, dulciuri. Ca materie primă principală pentru gătit, de regulă, făină (grâu, mai rar porumb, orez, fulgi de ovăz etc.), zahăr, miere, fructe, fructe de pădure, lapte, smântână, grăsimi, ouă, drojdie, amidon, cacao, nuci, acizi alimentari, agenți de gelifiere, aromatizanți și aditivi aromatici , colorant alimentar și praf de copt. Bucătar și istoric legendar V. V. Pokhlebkin credea că în toate tipurile de aluat de cofetărie, făina ocupă o poziție subordonată (excepția este aluatul pentru prăjiturile de Paște și turta dulce) și, de asemenea, nu există apă.

În funcție de ingredientele utilizate, toate tipurile de produse de cofetărie sunt împărțite în două grupe principale: zaharoaseȘi făină. Și, deși adesea un produs de cofetărie conține elemente din ambele grupe, se crede, totuși, că doar unul este cel principal (de exemplu, napolitanele cu căpșuni sunt făinoase, deși umplutura de căpșuni este zaharoasă).

Produse de cofetărie cu zahăr

Bezea, Bezea
Acest desert francez constă din bătut cu zahăr și albușuri copte. Tartrul sau amidonul de porumb este de asemenea folosit uneori (ca liant). Adesea, bezeaua sunt aromate cu vanilie și o cantitate mică de extract de nucă de cocos sau migdale. Aceste produse sunt ușoare și aerisite (ca un dans latino-american bezea) și foarte dulce (fr. baiser- "sărut").

bezele

Dulceata, dulceata, dulceata, marmelada, confituri etc
Acestea sunt fructe sau fructe de padure fierte in sirop dulce, petale de flori, clasificate in functie de tehnologia de preparare si consistenta produsului finit. Deci, spre deosebire de gemuri, marmeladă, confituri și marmeladă, gem preparate în așa fel încât ingredientele să-și păstreze forma. În plus, dulceața are o consistență neuniformă și constă dintr-un sirop mai mult sau mai puțin lichid și bucăți individuale de fructe, sau chiar fructe mici (smochine, mere de paradis) și fructe de pădure întregi.

Gem

Gem- masa groasa dulce de fructe sau fructe de padure, fierte cu zahar sau melasa. Gem preparat exact în același mod ca și dulceața, dar spre deosebire de acesta, siropul din produsul finit ar trebui să fie ca un jeleu. Confitura- Acesta este un fel de dulceata, jeleu cu fructe sau fructe de padure intregi sau tocate. Acest cuvânt ne-a fost dat de francezi: confiture, de la confit - confiat. Marmeladă- un produs culinar din fructe fierte cu zahar, cu adaos de agent de ingrosare si arome (poate fi considerat un tip de dulceata groasa). Ca agent de ingrosare se folosesc substante precum pectina, agar-agar, gelatina. În țările vorbitoare de limbă engleză, cuvântul marmeladă înseamnă doar dulceață de citrice (în special portocale).

Marmeladă

Yot Este un fel de dulciuri tradiționale coreene. Yot sunt atât solide, cât și lichide (melasă), precum și cu umpluturi. Sunt făcute din orez aburit, orez lipicios, sorg glutinos, porumb, cartof dulce sau un amestec din aceste cereale. După fierbere la abur, iotul se fermentează pentru scurt timp și apoi se fierbe mult timp într-un ceaun mare. Dacă iocul este fiert mai mult, se va întări pe măsură ce se răcește. Imediat după gătire, este de obicei de culoare maro, dar dacă este întins, culoarea se deschide.

ghimbir yot

La grătar
La grătar(fr. grătar Prăjirea este un desert francez făcut din nuci prăjite cu zahăr. Provine din halva grosieră orientală. Cofetarii împart prăjirea în două tipuri: prăjire moale- include fructe fierte si nuci zdrobite; prajire tare- este zdrobită nuci, umplute cu zahăr topit.

Prăjire moale

Jeleu
Jeleu(din fr. Doamne- jeleu, gel, jeleu) - o soluție alimentară coloidală (de obicei pe bază de fructe), la care se adaugă gelatină (pectină, agar), iar la răcire, întreaga masă capătă un aspect gelatinos. Jeleurile de fructe din fructe și fructele care conțin multă pectină pot fi obținute fără adăugarea de gelatină la ele, deoarece pectina însăși conferă siropului un aspect gelatinos. Cel mai adesea, un astfel de jeleu este făcut din mere acre, în principal Antonov, iar apoi este vopsit în verde cu spanac și roșu cu carmin.

puf jeleu

Marshmallow, pastile
Zefir- un fel de cofetărie cu zahăr; obţinut prin amestecarea piureului de fructe şi fructe de pădure cu zahăr şi albus de ou, urmată de adăugarea oricăruia dintre materialele de umplutură care formează (formând jeleu) la acest amestec: pectină, sirop de agar, masă de gelatină (marmeladă). Zephyr a fost pregătit în Grecia antică, unde și-a luat numele de la numele zeului Zefir, conform miturilor, care și-a dat rețeta oamenilor.
Pastă(din franceză pastilă) este un fel de mâncare dulce din bucătăria rusească. Până la începutul secolului al XX-lea, cuvântul era adesea scris „postila” (înțelegându-l ca ceva răspândit, răspândit, care este asociat cu tehnologia de a face marshmallows). Pastila a fost făcută din piure de mere bătut, soiuri rusești acre (Antonovka, Titovka, Zelenka), precum și pulpa de fructe de pădure (amelișoare, frasin de munte, zmeură, coacăze). A doua componentă importantă a marshmallow-ului este mierea, iar din secolul al XIX-lea și zahărul. A treia componentă (opțională) a marshmallow-ului, folosită încă din secolul al XV-lea, este albușul de ou, care era necesar pentru a da marshmallow-ului o culoare albă. În mod tradițional, pastila se face în cuptorul rusesc: dă efectul de scădere treptată a căldurii, ceea ce asigură uscarea uniformă a unei paste de sos de mere, miere, zahăr și proteine, aplicată în strat subțire pe țesătură pe rame de lemn. Mai multe straturi de pastă care a trecut de uscarea inițială sunt stratificate unul peste altul, după care sunt supuse uscării secundare în cutii de lemn de arin la cuptor.

Zefir

Pastă

Bomboane, caramele, caramel, acadele
Dulciuri mici sub formă de bile, plăci, tampoane de zahăr caramelizat, ciocolată, melasă, lapte condensat și alte produse. Iris- masa de fondant obtinuta prin fierberea laptelui condensat cu zahar, melasa (melasa) si grasime (unt sau ulei vegetal sau margarina). În formă zdrobită, se vinde ca bomboane. Caramel(fr. caramel, de la lat. canamelă- „trestie de zahăr”) - un produs de cofetărie sau un ingredient al unui astfel de produs, obținut prin încălzirea zahărului sau prin fierberea unei soluții de zahăr cu sirop de amidon sau sirop invertit. Este o masă plastică sau solidă (în funcție de temperatura de încălzire) de diferite nuanțe de galben și maro (fără colorare suplimentară), conține zaharoză, maltoză și glucoză. Acadea- un tip de bomboane, o masă lipicioasă sau solidă făcută din candice - fiartă până la o duritate, de obicei aromată cu zahăr cu melasă sau sirop de porumb. Adesea atașat de un băț.

iris despicat

Bomboane caramel

acadele

Creme
Cremă- o pastă din smântână sau unt cu zahăr, folosită ca umplutură și pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie. În loc de unt, se poate folosi margarina, iar ca ingrediente suplimentare - ouă, lapte, precum și diverși aditivi aromatici și aromatici: pudră de cacao, vanilie etc.

Tort decorat cu crema

Marţipan

Marţipan(Limba germana Marţipan, Italiană marzapane) - un amestec de migdale macinate si sirop de zahar (sau zahar pudra). Dacă în locul migdalelor se folosesc sâmburi de caise (mai rar sâmburi de piersici), produsul de cofetărie nu se numește marțipan, ci persipan. Uneori, marțipanul este numit și o masă de alte nuci, precum și produse cu acesta. De exemplu, chiflele - „marțipanul” cu alune sunt obișnuite în Rusia.

fructe de martipan

Mousses
mousse(fr. mousse Spuma este un desert dulce. Specialitate casei bucătărie franceză. Se prepară dintr-o bază aromatică (suc de fructe sau fructe de pădure, piure, vin de struguri, ciocolată, cafea, cacao etc.), nutrienți care contribuie la formarea și fixarea stării de spumă a moussei (albușuri, gelatină, agar). ), precum și nutrienții care dau preparatului un gust dulce sau îl potențează (zahăr, zaharină, miere, melasă). Uneori, în loc de albușuri și gelatină, se folosește un înlocuitor sub formă de gris, care se poate umfla bine și are proprietăți adezive, ceea ce face posibilă simularea aproximativă a stării dorite a vasului.

Muss de ciocolata

fondant
Masa de fondant (fondant)- sirop de zahăr fiert, răcit rapid la o temperatură de 35-40 ° și amestecat la viteză mare într-un aparat de fondant. Când se amestecă într-un sirop suprasaturat, zaharoza se cristalizează. Produsul finit constă din mici cristale de zahăr și sirop intercristalin. Masa de fondant variază foarte mult în consistență - de la specii lichide, vâscoase cu conținut grozav melasă la un produs dur fragil, care se obține dintr-un sirop mai puțin umed cu un mic amestec de melasă. Este folosit în principal pentru producerea dulciurilor neglazurate și pentru decorarea prăjiturilor.
În funcție de prezența laptelui, există trei tipuri principale de fondant: ruj cu zahar- din sirop de zahar fara adaos de lapte; ruj cu lapte sau smântână- pe baza de sirop de zahar cu un adaos mic sau mediu de lapte sau smantana; Cremă de zahăr ars- sirop de zahăr cu conținut ridicat de lapte sau smântână după tratament termic, care conferă produsului o tentă maronie și gust de lapte copt.

Tort glazurat cu fondant de zahar

Sambuc
Mâncăr răcit aerisit preparat prin baterea piureului de fructe cu zahăr și albuș.

Sambuc de coacaze negre

Sufleu
Sufleu(fr. Sufă) - un fel de mâncare de origine franceză din gălbenușuri amestecate cu o varietate de ingrediente, la care se adaugă apoi albușuri bătute spumă. Poate fi un fel principal sau un desert dulce. În orice caz, sufleul conține cel puțin două componente: în primul rând, un amestec aromat de consistență de smântână și, în al doilea rând, albușuri bătute spumă. Primul dă gust, iar proteinele bătute - aerisire a produsului. Amestecul se face de obicei pe bază de brânză de vaci, ciocolată sau lămâie (ultimele două se folosesc la prepararea unui desert prin adăugarea de zahăr). Sufleul se gătește la cuptor într-un vas refractar, se umflă puternic de la temperatură, dar, scos din cuptor, cade după 20-30 de minute.

Sufleu de ciocolată cu zahăr pudră

Halva, deliciul turcesc și alte dulciuri orientale
Toate tipurile de fursecuri, produse din stafide-nuci și amidon-zahăr, comune în Orientul Mijlociu și Asia Centrală.

Halva

Un exemplu tipic de deliciu turcesc fructat (rodie)

Fructe confiate
Fructe confiate(Lustrui cuc, din mai cukier- „zahăr”) – fructe suculente gătite în zahăr sau sirop de zahăr. Fructele confiate sunt folosite ca umplutură în biscuiți, brioșe, unt, paine scurte, aluat de drojdieși ca element de decor separat pentru decorarea prăjiturilor, produse de patiserie, fursecuri, rulouri, pufuleți. Pentru deserturi se foloseste ca umplutura si decor in acelasi timp. Din cojile de citrice, fructele confiate se gătesc lent prin fierbere în sirop până se obține o pulpă transparentă, sticloasă și un conținut ridicat de zahăr. Crustele fierte se aruncă înapoi pe o sită, se despart de sirop, se lasă să se scurgă, apoi se usucă.

Fructe confiate

Ciocolată
Ciocolată- un produs de cofetarie pe baza de unt de cacao, care este un produs de prelucrare a boabelor de cacao - semintele arborelui de ciocolata, bogate in teobromina si cafeina. Produsele de ciocolată conțin adesea aditivi aromatici (cafea, alcool, coniac, vanilină, piper), suplimente nutritive(stafide, nuci, vafe, fructe confiate) sau umplutură.

baton de ciocolată

Produse de cofetărie din făină

Tort
Tort(din ital. tort, „pâine rotundă”) - un desert format din una sau mai multe prăjituri înmuiate în smântână sau gem. Blatul tortului este de obicei decorat cu smântână, glazură și/sau fructe.

Tort Fraisier

Biscuit
Biscuit- un mic produs de cofetărie copt din aluat. În aluatul de prăjituri sunt uneori adăugate diverse cereale; prăjiturile sunt de obicei turnate sub formă de cercuri, pătrate, stele, tubuli; uneori se fac fursecuri cu o umplutură (ciocolată, stafide, lapte condensat, smântână) sau se pune o umplutură între două fursecuri.

vafe
Napolitana(de la el. vafa) - un tip de biscuit uscat subtire cu amprenta pe suprafata. Se coace din aluat lichid bătut în forme speciale. Aluatul este format din faina, oua, zahar si smantana. Vafele și-au primit numele de la cuvântul din germană medie joasă „wâfel”. Forma daneză „wafel” în secolul al XVIII-lea s-a schimbat în waffle și în această formă a intrat în limba rusă. Bucățile de napolitane sunt adesea unse cu cremă între ele. Se poate folosi inghetata sau fructe de padure. Pentru strat se folosesc grăsimi, fructe și fructe de pădure, praline, fondant și alte umpluturi. Poate fi folosit ca bază pentru alte produse de cofetărie (prăjituri, produse de patiserie). În aceste scopuri, produsele napolitane sunt realizate sub formă de foi, prăjituri, căni, tuburi, coarne.

Vafe belgiene

Plăcinte dulci, plăcinte, cheesecake, rulouri, gogoși, brioșe, femei cu rom
Produse de panificatie realizate din drojdie, pufoi, azime bogate, creme si alte aluaturi de diverse forme si marimi, cu sau fara umplutura, copte sau prajite. Plăcintă- un vas de patiserie cu umplutură care este copt sau prăjit. Umplutura pentru plăcinte poate fi diferită - fructe de pădure, fructe, brânză de vaci, semințe de mac etc. Plăcintă- un vas mic din aluat de drojdie umplut care se coace (la cuptor) sau se prajeste (in friteuze, oale mici sau cazane). Numele este derivat din cuvântul plăcintă. Cheesecake- rotund, deschis deasupra si ciupit doar de marginile prajiturii cu umplutura. De regulă, brânza de vaci este folosită ca umplutură, mai rar piure de cartofi, dulceață sau dulceață. Un produs din bucătăria antică slavă, rusă și ucraineană. Numele felului de mâncare provine de la cuvântul „vatra” – „vatră, foc”. Cheesecake-urile sunt coapte din drojdie, aluat bogat și nedospit. Gogoașă- rotundă, prăjită în ulei, de obicei dulce, plăcintă cu ori fără orificiu în mijloc. Orificiul este conceput astfel incat gogoasa extrasa din uleiul incins sa fie insirata pe o tija, din care apoi produsul este asezat intr-o punga sau pe o farfurie pentru cumparator. O gogoasa poate avea umplutura: dulceata, marmelada, dulceata etc. Tort O cofetărie dulce făcută cu stafide, gem sau nuci, de obicei coaptă din drojdie sau aluat de biscuiți și servită în mod tradițional la nunți sau Crăciun. Cupcake-urile pot fi coapte sub formă dreptunghiulară sau rotundă (cu un orificiu traversant în centru, care îi va da forma unui inel mare). Cea mai apropiată rudă a tortului este prăjitura rusească de Paște. Baba- produs de cofetărie de origine slavă, este un fel de prăjitură făcută din aluat bogat de drojdie cu adaos de stafide. Dupa coacere se inmoaie cu sirop din rom sau altul bautura alcoolicași zahăr, sau doar sirop de zahăr, uneori cu adaos de dulceață. Top parte prăjitura este unsă cu fudge de zahăr. Adesea numit „rum-baba”.

Cheesecake cu branza de vaci

Gogoașă

Tort

Baba

Turtă dulce, turtă dulce
Turtă dulce- produse de cofetarie din faina coapta din aluat special de turta dulce; pentru gust se poate adauga miere, nuci, fructe confiate, stafide, dulceata de fructe sau fructe de padure. În aparență, turta dulce este cel mai adesea o farfurie dreptunghiulară, rotundă sau ovală ușor convexă în mijloc, o inscripție sau un desen simplu se face de obicei pe partea superioară, de multe ori se aplică un strat de glazură de zahăr de cofetărie deasupra. Turta dulce provine de la adjectivul picant (vechea rusă „ppryan”), care, la rândul său, este derivată din cuvântul „piper” (vechea rusă „ppr”), desemnând condimente, condimente.
Turtă dulce- un produs realizat din aluat de turtă dulce cu dimensiuni de la foarte mic până la 1-1,5 metri lungime, până la 1 metru lățime și 6-10 centimetri înălțime. Greutatea turtei dulce ajunge uneori la un kilogram sau mai mult. Mâncare populară din bucătăria rusească. Cuvântul „covor” provine de la „kovrig”, care înseamnă pâine integrală. Istoria turtei dulce și a turtei dulce în Rusia începe în secolul al IX-lea, abia atunci se numeau prăjituri cu miere și erau făcute din făină, miere și suc de fructe de pădure.

Turta dulce imprimata Tula

Turtă dulce

Prajituri, eclere
Tort- un mic produs de cofetărie din produse de patiserie dulce, de obicei cu umplutură de cremă. Ecler(din fr. ecler- „fulger, flash”) - un desert franțuzesc sub formă de plăcintă alungită de aluat choux cu smântână (de obicei cremă). Creația eclerului este atribuită specialistului culinar francez Marie-Antoine Carem. A câștigat popularitate în secolul al XIX-lea.

Tort

Eclere în ciocolată și glazură de zahăr

Bomboane de ciocolata, pe parcursul existenței sale a reușit să cucerească întreaga lume. Oamenii de toate vârstele pur și simplu nu se pot nega astfel de plăcere. Dulciurile au început să-și câștige popularitatea încă din secolul al XV-lea. Pe vremea aceea, oamenii din clasele bogate își puteau permite dulciuri, dar în prezent, o persoană cu orice venit își poate permite această delicatesă, iar cu toate acestea, ciocolata este un cadou grozav.

Puțini oameni știu faptul că ciocolata a fost folosită inițial ca medicament, și nu ca o cofetărie cunoscută nouă. Cel mai adesea, fructele confiate zdrobite erau folosite ca umplutură pentru astfel de dulciuri sănătoase.

La început, dulciurile de ciocolată erau puține și, prin urmare, mulți oaspeți de la evenimente sociale au luat adesea câteva dulciuri cu ei. Nici măcar Paul I nu a putut rezista și a fost prins furând dulciuri.

Cea mai mare bomboană înregistrată de Cartea Recordurilor Guinness a fost un urs făcut în întregime din ciocolată. Această capodopera are 1,65 m înălțime și cântărește 630 kg. Pentru a pregăti un astfel de urs, cofetarii aveau nevoie de o matriță cu o greutate de 3 tone

În Finlanda, datorită eforturilor cofetariilor inventivi, au fost create dulciuri cu gustul original de sare și chiar ulei.

Ce tipuri există?

În prezent, există multe soiuri de ciocolată, care diferă prin tipul de umplutură. Iată cele mai comune tipuri:

• La grătar;
• Sufleu;
• fudge;
• Bomboane cu praline;
• Dulciuri cu lichior;
• Bomboane cu jeleu;
• trufe;
• Dulciuri cu orez umflat.

Indiferent de varietatea de dulciuri, absolut toate tipurile au o coajă de ciocolată. Așa a apărut numele de ciocolată.

Grilajul este un amestec de nuci măcinate confiate , care uneori sunt acoperite cu sirop de fructe.

Sufleul este un amestec de sirop de zahăr și albuș de ou, acoperit cu ciocolată.

Fondant - este o masă de melasă și zahăr care include laptele.

Bomboanele praline sunt sâmburi de nuci prăjiți măcinați cu zahăr și grăsime.

Bomboanele cu lichior sunt dulciuri cu o cantitate mică de alcool în umplutură, cum ar fi vinul sau lichiorul.

Bomboanele cu jeleu sunt un produs a cărei umplutură este o masă gelatinoasă de fructe.

Trufe - acest tip de bomboane este considerată una dintre cele mai scumpe, umplutura acestei bomboane este smântână, smântână și unt. Deasupra acestor dulciuri sunt acoperite cu firimituri crocante de napolitană.

Bomboanele cu orez umflat sunt un produs de ciocolată, în interiorul căruia există orez umflat.

Cum să alegi?

Pentru a alege dulciuri bune, proaspete, trebuie să examinați cu atenție produsul înainte de a-l cumpăra.

Mai întâi trebuie să fii atent la data de fabricație indicată pe ambalaj, astfel încât să se știe cât de proaspăt este produsul în fața ta. De asemenea, reputația producătorului joacă un rol important în alegerea dulciurilor. Cu cât producătorul este mai faimos, cu atât este mai puțin probabil ca bomboanele să fie de proastă calitate.

În supermarketuri, dulciurile nu trebuie puse pe rafturile cu aer rece, deoarece din cauza schimbării regim de temperatură, se poate forma o acoperire albă pe dulciuri.

Este mai bine să alegeți dulciuri care indică pe ambalaj că sunt făcute în conformitate cu GOST. Cu toate acestea, acest lucru se aplică acelor ciocolate de care vă amintiți din vremea sovietică. Multe invenții moderne ale producției de cofetărie sunt încă adesea reglementate de condițiile tehnice de producție. Pe ambalaj sunt marcate TU.

Ca parte a dulciurilor de înaltă calitate, componenta principală ar trebui să fie pudra de cacao.

Aspectul ciocolatei poate indica și calitatea acestora. Dulciurile bune trebuie să fie fără deteriorare, netede la atingere, cu o suprafață lucioasă, cu miros de ciocolată.

Depozitarea ciocolatei

Ciocolata are o perioadă de valabilitate relativ scurtă, așa că atunci când le aduceți acasă, asigurați-vă că urmați aceste reguli:

1. Ciocolata nu trebuie să intre în contact cu lumina soarelui. Acasă, este suficient doar să pui dulciurile în dulap.
2. Cel mai bine este să păstrați dulciurile în ambalajul magazinului, deoarece le poate prelungi termenul de valabilitate.
3. Prea mult temperatura scazuta periculos pentru calitatea dulciurilor, precum și prea mare.
4. Nivelul de umiditate din cameră nu trebuie să depășească 70%.
5. Dulciurile pe bază de ciocolată trebuie ținute departe de tot felul de mirosuri străine.

Amintiți-vă că la sfârșitul termenului de valabilitate, nu trebuie să folosiți dulciuri, pentru a nu dăuna organismului!

Beneficiile ciocolatei

Nu există atât de multe proprietăți utile ale ciocolatei, dar principalul lucru este că acestea există:

• Dulciurile conțin glucoză, iar glucoza, după cum știți, este considerată o sursă de energie pentru munca mentală, dar și pentru munca fizică.
• In functie de umplutura, bomboana de ciocolata include anumite vitamine si minerale.
• Bomboanele de ciocolată îmbunătățesc starea emoțională a unei persoane și se înveselesc.

În general, atunci când mănânci ciocolată bună și de înaltă calitate, corpul tău va beneficia doar.În orice caz, câteva dulciuri nu vor interfera cu consumul de ceai. Desigur, va fi mai bine dacă dulciurile sunt de casă.

Este posibil sa ai ciocolata pentru mamele insarcinate si care alapteaza?

Bineînțeles că poți, principalul lucru este să nu abuzezi de această dulceață. În timpul sarcinii și alaptarea, ciocolata, va umple lipsa de glucoză din organism, precum și va înveseli și reface sistemul emoțional. Principalul lucru este să nu consumați mai mult de 25 de grame de dulciuri pe zi.

Dar înainte de a începe cu încredere să mănânci bomboane, ar trebui să te asiguri că nu ai reacții alergice la ciocolată și, de asemenea, să te asiguri că copilul nu dezvoltă alergii. Dacă totuși decideți să vă mulțumiți cu dulciuri, este mai bine să nu vă riscați sănătatea și să mâncați bomboane de casă decât cele cumpărate din magazin, deoarece calitatea ciocolatei lasă acum mult de dorit.

Gătit acasă

Opțiunea de mai jos pentru a face ciocolată acasă este cea mai simplă și nu necesită un număr mare de ingrediente. Rezultatul va avea un gust magic, iar în timp nu veți pierde mare lucru.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 300 g cacao pudră;
• 170 g unt;
• 250 ml apă;
• 40 g faina;
• 130 g zahăr granulat.

Gatit:

Turnați apă într-o cratiță mică, care trebuie să se încălzească, nu să fiarbă. Între timp, untul, care s-a topit, trebuie amestecat cu pudra de cacao, până la o consistență unică. După ce apa s-a încălzit, trimitem acolo amestecul rezultat și ingredientele rămase. Se amestecă masa astfel încât să nu apară cocoloașe.

În vasele pregătite în prealabil, în fundul cărora ar trebui să fie folie, amestecul se toarnă, distribuit uniform pe întregul recipient. Vasele cu amestecul de ciocolată se pun la congelator timp de 1,5 ore pentru a se solidifica. La sfârșitul timpului, bomboanele de ciocolată sunt tăiate în bucăți mici.

Secrete de fabricație

Datorită secretelor de a face ciocolată, prezentate mai jos, vă puteți mulțumi pe dumneavoastră și pe cei dragi cu dulciuri de înaltă calitate și delicioase din propria dumneavoastră producție.

1. Intoleranță la ciocolată în încăperi prea calde. De aceea temperatura din camera in care se fac ciocolata nu trebuie sa depaseasca 19 grade.
2. Pentru a face dulciuri de ciocolată, aveți nevoie de ciocolată fără umplutură. Dar îl poți topi în mai multe moduri, fie folosind o baie de aburi, fie încălzind într-un cuptor cu microunde. Aceste metode sunt echivalente - alegeți cea mai potrivită pentru dvs.
3. Formele de ciocolată trebuie să fie uscate și fără zgârieturi. Pentru ca daca sunt zgarieturi pe matrita, ciocolata se poate arde.
4. Ciocolata poate fi umplută cu fructe uscate, nuci, marțipan și ganache.
5. Fructele pot fi folosite și ca umplutură, dar totusi mai bine sa folosesti dulceata.
6. Cel mai bine, ciocolata ca decor, aspectul nucilor.

Și amintiți-vă că bomboanele de ciocolată de casă cu fructe uscate au un termen de valabilitate de aproximativ o lună. Bomboanele de ciocolată fără umplutură se păstrează aproximativ un an.

Daune de ciocolată

DESPRE proprietăți nocive Despre ciocolată se poate vorbi mult timp, dar faptul interesant este că un consum moderat de dulciuri nu dăunează sănătății umane. Norma zilnică pentru un adult este de 40-100 g de ciocolată. Cel mai frecvent simptom pentru cei cu dinte de dulce este o alergie, care poate apărea la un consum excesiv de ciocolată. De asemenea, iubitorii de dulciuri pot urmări o schimbare a metabolismului carbohidraților și excesul de greutate.

Ciocolata este un produs care contine carbohidrati rapizi, au un indice glicemic ridicat, de aceea este strict interzisa persoanelor cu Diabet. De asemenea, merită să vă limitați în utilizarea dulciurilor care conțin alcool la persoanele care sunt tratate cu medicamente.

Daunele dulciurilor se datorează, de asemenea, conținutului din compoziția lor de diverși coloranți, arome, conservanți, grăsimi trans, uleiuri, care sunt utilizate pentru a permite depozitarea pe termen lung a produsului, pentru a îmbunătăți calitățile sale externe și gustative.

Datorită cantității mari de zahăr din ciocolată, acest produs are un efect negativ asupra smalțului dinților umani. Prin urmare, medicii stomatologi recomandă să nu se implice în acest tip de dulciuri. Citiți mai multe despre ciocolată în videoclipul de mai jos.

Sortimentul de ciocolată din URSS era cu adevărat uriaș. Din toată varietatea a fost posibil să se aleagă produse pentru fiecare gust și bogăție materială, nici o vacanță nu s-ar putea lipsi de această delicatețe și nu numai pentru copii. În perioada sovietică, brazii de Crăciun erau împodobiți cu bomboane de ciocolată. Anul Nou. Batonul de ciocolată prețuit în vremurile sovietice era pus în orice cadou. Știți totul despre acest produs dulce? De exemplu, cunoașteți numele producătorului de ciocolată Alenka din URSS și cum a apărut producția de ciocolată în Rusia?

Ni se pare acum că ciocolata a existat mereu. Ei bine, este imposibil de imaginat că odată nu exista ciocolată pe lumea asta. Între timp, primul baton de ciocolată a apărut abia în 1899 în Elveția. În Rusia, producția de cofetărie până la începutul secolului al XIX-lea a fost, în cea mai mare parte, artizanală. Străinii au stăpânit în mod activ și piața de cofetărie din Rusia. Istoria apariției ciocolatei în Rusia a început în 1850, când Ferdinand von Einem, sosit de la Wurtenberg german la Moscova, a deschis un mic atelier pe Arbat pentru producția de produse din ciocolată, inclusiv dulciuri.

În 1867, Einem și însoțitorul său Geis au construit o nouă clădire a fabricii pe digul Sofiyskaya. Potrivit informațiilor din istoria ciocolatei în Rusia, această fabrică a fost una dintre primele care a fost echipată cu un motor cu abur, ceea ce a permis companiei să devină rapid unul dintre cei mai mari producători de produse de cofetărie din țară.

După revoluția din 1917, toate fabricile de cofetărie au trecut în mâinile statului - în noiembrie 1918, Consiliul Comisarilor Poporului a emis un decret privind naționalizarea industriei de cofetărie. Desigur, schimbarea proprietarilor a dus la schimbarea numelor. Fabrica Abrikosov a primit numele muncitorului Petr Akimovich Babaev, președintele comitetului executiv al districtului Sokolniki din Moscova. Compania „Einem” a devenit cunoscută drept „Octombrie roșie”, iar fosta fabrică a negustorilor Lenov a fost redenumită „Frontul putregaiului”. Adevărat, ideile lui Marx și Lenin, spiritul revoluționar și noile nume nu puteau afecta tehnologia de producere a cofetăriei. Atât sub vechiul guvern cât și sub cel nou, zahărul era necesar pentru producerea dulciurilor, iar boabele de cacao pentru fabricarea ciocolatei. Și au fost probleme serioase cu asta. Regiunile „zahărului” ale țării au stat multă vreme sub stăpânirea albilor, iar moneda și aurul, pentru care se putea cumpăra materii prime de peste mări, mergeau să cumpere pâine. Abia la mijlocul anilor 1920, producția de cofetărie a fost mai mult sau mai puțin reînviată. NEP a ajutat acest lucru, tendința antreprenorială și creșterea bunăstării locuitorilor urbani au făcut posibilă creșterea rapidă a producției de caramel, dulciuri, prăjituri și prăjituri. Economia planificată, care a înlocuit NEP, și-a pus amprenta asupra industriei de cofetărie. Din 1928, producția de dulciuri a fost strict reglementată, fiecare fabrică a fost transferată la un tip de produs propriu, separat. La Moscova, de exemplu, caramelul era produs de fabrica Babaev. Producătorul de ciocolată din URSS era fabrica Krasny Oktyabr, iar biscuiții erau bolșevici.

În anii de război, multe fabrici de cofetărie au fost evacuate din partea europeană a țării în spate. Cofetarii au continuat să lucreze, lansând, printre altele, produse importante din punct de vedere strategic. Setul de „rezervă de urgență” includea neapărat un baton de ciocolată care a salvat viața a mai mult de un pilot sau marinar.

După război, sub despăgubiri din partea Germaniei, URSS a primit echipamente de la întreprinderile germane de cofetărie, ceea ce a făcut posibilă stabilirea producției de produse de ciocolată într-un timp scurt. Producția de ciocolată a crescut în fiecare an. De exemplu, în 1946, o companie producătoare de ciocolată din URSS numită după Babaev a procesat 500 de tone de boabe de cacao, în 1950 - 2.000 de tone, iar la sfârșitul anilor 60 - 9.000 de tone anual. O astfel de creștere impresionantă a producției a fost facilitată indirect de politica externa. Uniunea Sovietică a susținut timp de mulți ani diferite regimuri în multe țări ale lumii, inclusiv în cele africane. Principalul lucru pentru aceste regimuri a fost să jure loialitate față de idealurile comuniste, iar apoi a fost oferit ajutor sub formă de arme, echipament și echipament. Acest sprijin era practic gratuit, singurul mod în care africanii puteau plăti cumva URSS era materiile prime și produsele. Agricultură. De aceea fabricile de cofetărie erau aprovizionate neîntrerupt cu materii prime din întinderi africane îndepărtate.

În acei ani, nu exista concurență între producătorii de ciocolată din Uniunea Sovietică, în sensul tradițional. Cofetarii ar putea concura pentru premii și titluri, precum „cel mai bun din industrie”, pentru premii la expoziții, pentru dragostea, până la urmă, a consumatorilor, dar nu și pentru portofelele lor. Problemele cu vânzarea dulciurilor și a altor produse dulci ar putea fi la producători absolut neglijenți și „fără gust”. Dar nu a lipsit, cel puțin în orașele mari. Desigur, din când în când numele de dulciuri din URSS, cum ar fi „Vveriță”, „Mishka în nord” sau „Karakum” au dispărut de pe rafturi, iar „Laptele de pasăre” a apărut rar pe ele, dar de obicei moscoviți , Kievenii sau Harkoviții ar putea cumpăra, lasă Nu fiecare magazin are bunătățile lor preferate. Excepția au fost sărbătorile. Fiecare spectacol pentru copii de dinainte de Anul Nou din teatru sau matineu s-a încheiat cu distribuirea decorurilor dulci, motiv pentru care cele mai populare soiuri de dulciuri au dispărut de pe rafturile magazinelor la acea vreme. Înainte de 8 martie, cu greu se găseau bomboane în cutii care, împreună cu un buchet de flori, alcătuiau un cadou „universal” de sărbătoare care nu necesita gândire serioasă din partea bărbaților.

Ce fel de ciocolată și dulciuri din epoca sovietică erau în URSS, cum se numeau (cu fotografie)

Principalii producători de dulciuri din URSS au fost fabricile Krasny Oktyabr, Rot Front, Babaevskaya și bolșevice, care erau situate în capitală. Uniunea Sovietică- Moscova. Ei au fost cei care au dat tonul pentru restul fabricilor, atât la calitate, cât și la designul produselor dulci.

„Octombrie roșie” este fosta fabrică de cofetărie „Einem” (a fost numită după fondatorul ei, germanul Ferdinand von Einem). După Revoluția din octombrie 1917, fabrica a fost naționalizată și redenumită. Și și-a continuat istoria „dulce” deja în noile condiții socialiste, lansând în principal ciocolată și dulciuri. Ce dulciuri au fost deosebit de populare în URSS? Desigur, „Bear-toed” (a apărut în 1925), „Southern Night” (1927), „Creamy Fudge” (1928), iris „Kis-kiss” (1928), „Stratosphere” (1936), „Soufflé” (1936) și alții.

În 1935, filmul lui A. Ptushko „The New Gulliver” a văzut lumina zilei, care a avut un mare succes în rândul copiilor. După aceea, pe rafturile magazinelor sovietice au apărut dulciurile Gulliver - napolitane acoperite cu adevărat glazura de ciocolata. Acestea erau bomboane scumpe, așa că atunci când au devenit populare, a apărut omologul lor ieftin - dulciurile Crane, unde aceeași napolitana era acoperită cu ciocolată de soia. Prețul este mai accesibil - 20 de copeici bucata.

Cum se numea ciocolata produsă de acest producător în URSS? Printre produsele din ciocolată Krasny Oktyabr, „Eticheta de aur” (1926) a fost cea mai „veche” marcă. Dar „Gărzile” de ciocolată au apărut în anii de război.

Aici puteți vedea fotografii cu ciocolată sovietică din diferite fabrici:

Ciocolata „Cola” în URSS și alte produse de ciocolată

În anii douăzeci ai secolului trecut, Krasny Oktyabr producea exclusiv ciocolată, iar un brand - Cola - era destinat piloților. Iar după război s-a reluat producția de dulciuri.

Asemenea dulciuri în vremea sovietică precum „Mishka în nord”, „Ursul cu urs”, „Mac roșu”, „Tuzik”, „Hai, ia-l!”, „Karakum”, „Laptele de pasăre” și, de desigur, „Squirrel”, au fost dolce vita om sovietic, chintesența fericirii de ciocolată a unui gurmand, o cvasi-uno-fantezie a măiestriei de cofetărie, simboluri dulci ale epocii... „Gustul copilăriei noastre” - aceste cuvinte încep aproape la fiecare al doilea reportaj TV sau ziar despre produsele din ciocolată sau despre munca fabricilor de cofetărie. Această frază, de la utilizare frecventă, s-a transformat de mult într-o ștampilă uzată.

Pe lângă „Alenka”, în URSS existau și alte nume de ciocolată: „Drum” (1 rublă 10 copeici), „Băieți veseli” (25 copeici), „Glorie” (poroasă), „Pasăre de foc”, „Teatrală” , „Circul”, „Lux”, „Poveștile lui Pușkin”, etc.

Vezi fotografii de ciocolată din URSS și alte produse de ciocolată din epoca sovietică:

Cum se numește producătorul de ciocolată „Alenka” din URSS

Această secțiune a articolului este dedicată numelui companiei de ciocolată Alenka din URSS și ce alte produse au fost produse la această fabrică.

Din a doua jumătate a anilor 60, cel mai recunoscut produs al Octombriei Roșii din URSS a fost ciocolata Alenka (1 rublă 10 copeici pentru un baton mare și 20 de copeici pentru unul mic, de 15 grame). Și a apărut sub Brejnev, deși ideea s-a născut când N. Hrușciov era șeful țării. La Plenul Comitetului Central al PCUS din februarie 1964, a fost făcut un apel către cofetarii sovietici să vină cu ciocolată ieftină pentru copii. Această idee a fost pusă în practică la fabrica de cofetărie Krasny Oktyabr timp de doi ani, până când, în sfârșit, ciocolata cu lapte Alenka a văzut lumina zilei. Eticheta arăta o fetiță cu batic. Acest portret a fost găsit de producătorii de ciocolată Alenka din URSS pe coperta revistei Sănătate în 1962: Lenochka Gerinas, în vârstă de 8 luni, a fost fotografiată acolo (fotografia a fost făcută de tatăl ei Alexander). În 1964, Krasny Oktyabr a decis că noua ciocolată Alenka avea nevoie de un ambalaj original cu un portret corporativ. La început, compania de ciocolată Alenka din URSS a produs această delicatesă cu imagini diferite. A existat o idee de a folosi „Alyonushka” a lui Vasnetsov pentru decorare, dar opera artistului a „ocolit” portretul Elenei Gerinas.

Printre alte produse ale acestui producător de ciocolată din URSS, pe lângă Alenka, au fost Poveștile lui Pușkin, Flotsky, Slava și multe altele.

Priviți fotografia cu dulciuri din vremurile URSS produse de fabrica Krasny Oktyabr:

Acestea sunt Gâturile de raci, Scufița Roșie, Kara-Kum, Trufe, Cerb, Sufleu, Galeria Tretiakov, Ispita, Basm, Haide, ia-l, „Blog de zăpadă”, „Mir”, „Cal cocoșat”, „Zest”. ", "Seara", "Chernomorochka", "Vaca", irisul "Cheia de aur", etc.

Producător de ciocolată din URSS - fabrica Babaevskaya

Principalul concurent al „Octombriei roșii” a fost considerată fabrica de cofetărie numită după P. Babaev („Babaevskaya”). Înainte de revoluție, a fost o întreprindere a negustorilor Abrikosov, dar după naționalizare în 1918, proeminentul bolșevic Pyotr Babaev a devenit șeful acesteia. Adevărat, nu s-a descurcat mult timp - doar doi ani (a murit la 37 de ani de tuberculoză), dar numele său a fost imortalizat în noul nume al fabricii.

Înainte de război, s-a specializat în producția de montpensier, toffee și caramel. Și imediat după război, a început să producă produse de ciocolată, iar foarte curând ciocolata a devenit principalul brand al acestei fabrici. Printre produsele sale cele mai populare în URSS au fost nume de ciocolată precum „Inspiration” (ciocolată de elită), „Babaevsky”, „Special”, „Gard”, „Lux”.

Aici puteți vedea o fotografie a ciocolatei din epoca sovietică produsă de fabrica Babaevskaya:

Ciocolată și alte dulciuri din vremurile URSS (cu fotografie)

Printre dulciuri s-au numărat „Vveriță”, „Mishka în nord”, „Navetă”, „Câmp de aur”, „Aroma de portocale”, „Pilot”, „Primăvara”, „Petrel”, „Marine”, „Mușețel” , „Trufe”, etc.; în cutii - „Vveriță”, „Vizită”, „Aroma de seară”, „Vise dulci”, etc.

„Rot Front” a produs următoarele mărci de dulciuri: „Moscova”, „Kremlin”, „Rot Front” (baruri), „Scufița Roșie”, „Grillage in Chocolate”, „Golden Field”, „Caravan”, „ Vals de toamnă”, Lămâie (caramel), Arahide în ciocolată, Stafide în ciocolată etc.

Fabrica bolșevică a fost populară pentru prăjiturile sale: fulgi de ovăz și „Jubileu”.

În Leningrad, a existat o fabrică de cofetărie numită după N. K. Krupskaya, care a fost deschisă în 1938. Pentru o lungă perioadă de timp, marca sa înregistrată (sau marca în modul actual) a fost dulciurile Mishka in the North, care au apărut pe rafturile magazinelor sovietice chiar înainte de război - în 1939. Această fabrică producea atât ciocolată, cât și dulciuri, printre care dulciurile Firebird (praline și smântână) erau foarte populare.

La fel ca ciocolata în URSS, dulciurile erau împărțite în ieftine și scumpe. Primul a inclus diverse tipuri de caramel, al doilea - produse de ciocolată. Marea majoritate a copiilor sovietici s-au răsfățat cel mai adesea cu „caramelele”, iar diferitele tipuri de „dulciuri” de ciocolată le treceau puțin mai rar prin mâini din cauza costului relativ ridicat. Desigur, dulciurile de ciocolată au fost întotdeauna apreciate în mediul copiilor mult mai mult decât cele cu caramel. În acei ani îndepărtați (anii 60-70), cele mai populare caramele erau Goose Feet, Crayfish Necks (ambele cu umplutură de cafea), acru Snowball și toffee cu lapte de vacă. Adevărat, acesta din urmă era scump pentru utilizare constantă - 2 ruble 50 de copeici pe kilogram, deoarece era făcut din lapte condensat integral și unt.

Mult mai accesibile au fost caramelul Ducesa, același Barberry, Petushki pe băț (5 copeici bucata), precum și caramelele Kis-kis și Golden Key, care erau și ele ieftine - 5-7 copeici pentru 100 de grame. Spre deosebire de caramelul „Montpensier” într-o cutie metalică - acestea erau puține. La fel și un alt caramel - „Vzletnaya”, care aproape niciodată nu a fost pus în vânzare și a fost distribuit pasagerilor care călătoreau cu avionul pentru a-și ușura atacurile de greață.

Printre dulciurile scumpe se numără „Kara-Kum” și „Vverița” (ciocolată, cu nuci rase înăuntru), „Laptele de pasăre” (sufleul delicat în ciocolată), „Grillage”, „Cântecele lui Koltsov”, „Către stele”. Acesta din urmă ar putea fi vândut atât în ​​greutate, cât și în cutii - 25 de ruble per cutie.

Ce alte dulciuri au mai fost acolo: „Arctic”, „Jucării” (caramel), „Caravana”, „Căpșuni cu smântână”, „Scufița Roșie”, „Hai, ia-l”, „Nochka”, „Binge de zăpadă” (caramel), „Terem-Teremok”, „Southern Liquor” (caramel), „Zoologic”, „Școală”, „Câmpul de aur”, „Milk Bar”, „Ananas”.

După cum puteți vedea în fotografie, ciocolatele din URSS „cu umplutură albă” ar putea fi evidențiate într-o clasă separată:

Au fost dulciuri mai scumpe - „Pilot” (învelișul este atât de interesant, o bucată de hârtie cu o dungă albastră și albă, în mijloc - folie), „Citron” (umplutura este albă și galbenă, cu aromă de lămâie, ambalaj înfășurat doar pe o parte), „Rânduniți”. Waffle este mai ieftin - „Marca noastră”, „Ursul stângace”, „Tuzik”, „Spartak”, „Ananas”, „Torță”. „Torță”, vândută în vrac, fără ambalaje de bomboane. A rezistat până la capăt. Când țara a rămas fără ciocolată, au început să facă „Făclie” din ciocolată cu soia.

În anii perestroikei, industria cofetăriei, la fel ca întreaga economie, a întâmpinat probleme. Dar, în general, cofetarii au supraviețuit colapsului Uniunii și trecerii de la plan la piață destul de fără durere. Cineva mulțumește pentru asta vechile tradiții stabilite în vremea sovietică, cineva crede că creșterea producției de produse dulci a fost facilitată de capitalul străin care a venit pe piața internă. Probabil că ambele au dreptate. Dar cel mai important, dulciurile, prăjiturile și ciocolata sunt întotdeauna delicioase.