Brânza de vaci este unul dintre cele mai populare produse din lapte fermentat. Este o componentă indispensabilă a dietei oamenilor de toate vârstele. A lui caracteristici benefice oamenii au fost interesați încă din Roma antică.
Se știu atât de multe proprietăți medicinale a acestui produs, care pe bună dreptate poate fi considerat unic.
Care sunt daunele și beneficiile brânzei de vaci, este util să o consumi în fiecare zi, decât cea obișnuită este mai sănătoasă decât fără grăsimi, când este mai bine să o folosești - dimineața la micul dejun, ziua sau noaptea ? Să ne dăm seama!
Caracteristici benefice
Pentru bărbați
Beneficiile acestui produs lactat fermentat pentru bărbați sunt și ele evidente, deoarece proteină. Acest lucru este valabil pentru exercițiile de forță activă.
Utilizarea brânzei de vaci are un efect pozitiv asupra sistemului nervos, ajută să facă față stresului și congestiei.
Produsele lactate sunt bune pentru potenta, prin urmare, trebuie să fie prezent pe masa oricărui bărbat.
Pentru copii
În primii ani de viață, proteinele acționează ca un material de construcție pentru corpul copilului, așadar brânza de vaci este indispensabilă în hrana bebelușilor.
Minerale, în care este atât de bogat, contribuie la creșterea și întărirea oaselor și a dinților.
Bacteriile lactice ajută la formarea microflorei, a imunității locale.
Bebelușii care sunt alăptați cașul trebuie dat începând cu 9 luni. Dacă bebelușul tău este hrănit cu formulă, poți începe de la 7 luni.
Alimentele complementare încep cu o linguriță, zilnic crescând porția.
Ce este util pentru gravide și care alăptează
Care sunt beneficiile brânzei de vaci în timpul sarcinii? În timp ce poartă un copil, viitoarea mamă îi dă copilului vitamine și calciu, a căror lipsă îi afectează negativ corpul.
Prin urmare, femeile însărcinate trebuie să mănânce brânză de vaci. Utilizarea sa are un efect pozitiv asupra dezvoltării fătului.
Totuși, de la el va trebui abandonat dacă copilul are o reacție alergică.
Programul „Trăiește sănătos!” spune despre pericolele și beneficiile brânzei de vaci pentru organism:
Mâncăm corect
Să încercăm să răspundem la cele mai frecvente întrebări: care brânză de vaci este cea mai utilă - fără grăsimi sau grasă, când este mai util să o consumăm - dimineața, seara sau seara?
Cel mai util caș din proaspăt . Caserole, prăjiturile cu brânză și alte feluri de mâncare conțin și ele vitamine, dar unele dintre bacteriile lactice, proteinele și aminoacizii mor în timpul tratamentului termic.
Nu abuzați de caș glazut, mase de caș dulce, caș cu aditivi. Nu vor aduce beneficii, iar conținutul ridicat de calorii va afecta silueta.
Brânza de vaci va beneficia atât de mic dejun, cât și de cină, dar nu-l consuma mai tarziu de 2 ore inainte de culcare. Dacă vă plac mai multe grăsimi, atunci mâncați-o dimineața - vă va aduce mai multe beneficii.
Contraindicații, precauții
Daunele sunt determinate de intoleranța individuală sau produs învechit. Intoleranța se referă la incapacitatea de a digera lactoza găsită în produsele lactate.
La astfel de persoane, utilizarea lactozei cauzează diaree, durere și balonare.
De asemenea, brânza de vaci poate provoca o reacție similară la o persoană sănătoasă care a consumat un produs învechit, de atunci devine un teren propice pentru bacterii.
Risc mare de cumpărat de pe piață: poate conține E. coli. Mai ales dacă alegi acru produs lactat pentru un copil.
Pentru un adult, 100-200 g pe zi sunt suficiente de trei ori pe săptămână. Consumul excesiv poate afecta uneori ficatul și vasele de sânge.
Acest produs lactat provoacă adesea reacții alergice, care se manifestă sub formă de erupție pe piele, nas care curge, lacrimi și uneori umflarea pielii.
Utilizare cosmetică
Brânza de vaci nu este doar un produs alimentar. Este folosit pentru a face creme și măști care ajută la combaterea următoarelor probleme:
- piele uscată, peeling;
- inflamație, puncte negre;
- riduri, pigmentare.
Pentru hidratare și curățare intensă din celulele moarte se prepară o astfel de mască: 2 linguri de brânză de vaci se frec cu o jumătate de linguriță de miere și.
Pielea trebuie curățată mai întâi. Apoi aplicați masca în mai multe straturi, luând 5 minute între aplicări.
După ce ultimul strat s-a uscat, clătiți masca cu apă rece, aplicați o cremă hrănitoare.
Pentru a scăpa de pistrui, amestecați ingredientul principal cu suc de lămâieși gălbenușul și ține-ți pe față timp de 10 minute.
Masca ajută la combaterea acneei cu verdeata, albus de ou, miere si suc de lamaie.
În medicina populară folosit si asa produs util. Pentru ca arsura să meargă mai repede, se aplică brânză de vaci caldă pe locul dureros de trei ori pe zi. O compresă cu adaos de miere funcționează bine pentru vânătăi.
Soiuri de diete cu brânză de vaci pentru pierderea în greutate
Dietele cu caș sunt foarte eficiente. Sunt ușor de tolerat, caracterizați prin rezultate bune și lipsă de foame.
Iată câteva modalități de a pierde în greutate.
Dieta caș-chefir. Dieta zilnică constă din 500 g brânză de vaci fără grăsimi și 2 pahare. Mâncarea este împărțită în 5 mese. Puteți bea apă, ceai fără zahăr. Durata - 3 zile.
Pe zi, este permis să mănânci 400 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cu adaos de tărâțe, preparate în apă clocotită. Puteți mânca fructe de pădure, fructe și legume. Dimineața și seara este permis un pahar de chefir sau lapte copt fermentat. Observat 5-7 zile.
Dietele cu brânză de vaci cu adaos la dietă sunt populare, ouă, iaurt sau. În medie, o mono-dietă ajută la pierderea a 500 g de exces de greutate pe zi.
Despre ce poate fi o dietă în timpul sarcinii pentru pierderea în greutate, în publicația noastră.
Tot ce ai vrea să știi despre dieta japoneză săracă în calorii și carbohidrați, într-un alt material.
consistența trebuie să fie liberă, omogenă, iar culoarea să fie albă sau crem; uita-te la data de expirare; acordați prioritate recipientelor din plastic, care garantează protecție împotriva bacteriilor, prelungesc durata de valabilitate. Brânza de vaci cumpărată este depozitată la frigider nu mai mult de 3 zile la o temperatură de +2 până la +6 grade. Este recomandabil să-l transferați într-un vas din plastic sau emailat cu un capac etanș.
De casă depozitat în folie sau pergament și nu mai mult de 3 zile.
Când produsul este tare, uscat sau galben, are gust amar sau acru, este expirat, nu trebuie să îl mâncați.
Pentru a prelungi durata de valabilitate, produsul poate fi congelat. Nu își va pierde proprietățile benefice într-o săptămână. Dacă se termină termenul de valabilitate, din resturi se face cheesecake, caserole, găluște sau clătite.
Gătit acasă
Un produs de calitate se obtine din lapte natural de casa. Achiziționat pasteurizat nu este potrivit, trebuie să găsiți întreg proaspăt.
Mai întâi trebuie să așteptați acrișarea laptelui. Pentru a face acest lucru, adăugați o crustă de pâine neagră sau câteva linguri de smântână bună și lăsați-o o zi într-un loc cald.
In medie Din trei litri de lapte se poate obține aproximativ 1 kg substanță utilă sfărâmicioasă.
Când laptele devine acru, se formează cocoloașe groase la suprafață, laptele se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc. Se încălzește iaurtul rezultat timp de 10-15 minute pentru a separa zerul.
Scoateți tigaia de pe foc, aruncați conținutul într-o strecurătoare sau pânză, împăturită în mai multe straturi. Așteptați ca tot serul să se scurgă. Acest lucru durează câteva ore.
Vă puteți bucura de un produs de lapte fermentat delicios și proaspăt. Mâncând brânză de vaci proaspătă de mai multe ori pe săptămână, vei uita de multe boli.. Iar varietatea de preparate care pot fi preparate din acest valoros produs iti va diversifica foarte mult meniul zilnic.
In contact cu
Brânză de vacă- un produs din lapte fermentat cu valoare nutritiva ridicata. Este inclus in dieta, recomandat copiilor, gravidelor si sportivilor profesionisti. De ce este atât de utilă brânza de vaci, în ce constă și cum să alegi acest produs în magazin?
Valoarea nutritivă
Principalele componente ale brânzei de vaci sunt calciul, care susține sănătatea oaselor și a dinților și o proteină implicată în procesele vitale ale organismului. Conținutul de proteine este de aproximativ 15%, iar într-un produs fără grăsimi - până la 18%. Prin urmare, este o alternativă la carne. În plus, proteina din caș este mai bine absorbită.
Compoziția brânzei de vaci conține și alte substanțe utile:
- numeroase vitamine - A, E, D, H, grupa B, acizi ascorbic și nicotinic;
- minerale - fier și potasiu, sodiu și clor, fluor și fosfor, seleniu și altele;
- aminoacizi - colină și metionină;
- lactoză (zahăr din lapte).
Proprietăți utile ale brânzei de vaci
Brânza de vaci se face prin fermentare, în urma căreia proteina cazeină se coagulează. Acest lucru îi îmbunătățește digestibilitatea. Prin urmare, brânza de vaci a fost mult timp considerată un produs util pentru oamenii de toate vârstele. Proteina conținută în acesta acționează ca material de construcție pentru oase, mușchi, ligamente, piele, țesuturi și organe interne. Este implicat în crearea hemoglobinei, care furnizează oxigen sângelui și a enzimelor care declanșează reacții chimice în organism.
Proprietățile utile ale brânzei de vaci depind de tipul de produs:
- Fără grăsimi, inclusiv cereale, este recomandată pentru alimentația persoanelor care doresc să slăbească.
- Brânza de vaci cu conținut mediu de grăsime este un element important în alimentația copiilor de la vârsta de 5 ani și a femeilor în timpul sarcinii și alăptării.
- Produs bogat în grăsimi, potrivit pentru sportivii care câștigă masa musculara in pregatire.
Mâncare sănatoasa
Atunci când aleg un meniu pentru pacienții lor, medicii includ adesea brânză de vaci în el. În primul rând, acest produs din lapte fermentat este necesar persoanelor care suferă de boli ale sistemului digestiv, inclusiv:
- gastrită;
- ulcer gastric și 12 ulcer duodenal;
- hepatită;
- disbacterioză;
- boala stomacului operat;
- colita;
- colecistita.
Cu gastrită și ulcer peptic, aciditatea stomacului este perturbată, deci cașul acru este contraindicat în aceste cazuri. Dar un produs proaspăt este benefic, saturând organismul cu substanțele de care are nevoie, îmbunătățind funcțiile tractului gastro-intestinal. Se recomandă să se acorde preferință brânzei de vaci omogene. În această formă, se absoarbe mai bine și nu încarcă sistemul digestiv.
Brânza de vaci este utilizată în tratamentul complex al altor boli:
- Datorită conținutului de fosfor și calciu, acesta devine o parte importantă a dietei persoanelor cu fracturi osoase, patologii ale sistemului musculo-scheletic, rahitism și tuberculoză.
- Datorită efectului diuretic ușor, produsul este recomandat pentru hipertensiune arterială, boli de inimă și rinichi.
- Brânza de vaci dietetică este inclusă în dieta terapeutică a pacienților Diabet.
- Vitaminele și mineralele conținute în produsul din lapte fermentat ajută pacienții slăbiți să se recupereze după operații, arsuri și răni.
Brânza de vaci în alimentația copiilor și a femeilor însărcinate
Medicii recomandă brânza de vaci pentru mâncarea copiilor. Proteinele din lapte, în care acest produs este bogat, stimulează formarea de noi celule. De asemenea, conține săruri de calciu și fosfat, care au un efect pozitiv asupra unui organism în creștere:
- întărește smalțul dinților;
- participa la dezvoltarea țesutului osos;
- întărește imunitatea.
În timpul sarcinii, calciul pe care o femeie îl consumă cu alimente intră în fătul. Acest microelement este necesar pentru dezvoltarea normală a fătului. Cu o lipsă de calciu la o femeie însărcinată, starea părului, dinților, unghiilor se înrăutățește, apar articulații dureroase. Pentru a evita aceste probleme, viitoarele mamici sunt ajutate de branza de vaci, care reface rezervele de calciu din organism.
Menține subțirerea și frumusețea
Brânza de vaci fără grăsimi este inclusă în dietele pentru pierderea în greutate. Datorită compoziției echilibrate și conținutului scăzut de calorii, accelerează pierderea în greutate fără a dăuna organismului. Nutriționiștii moderni recomandă să se acorde preferință brânzei de vaci cu cereale. Este considerată cea mai delicioasă, fiind în același timp ușor de digerat și conține o cantitate crescută de proteine.
Pentru a îmbunătăți metabolismul și pentru a curăța organismul de toxine și toxine, este util să aranjați zile de post pe caş. Datorită conținutului de calciu ușor digerabil, încetinește îmbătrânirea. Mai mult, în corpul feminin, acest efect este mai pronunțat decât la bărbat. Dacă o zi de descărcare a brânzei de vaci are loc în fiecare săptămână, atunci în decurs de o lună vitalitatea crește, depresia dispare, starea pielii, părului și unghiilor se îmbunătățește.
Brânza de vaci este utilă și pentru sportivi. Proteinele conținute în acesta ajută la creșterea masei musculare. Acest produs din lapte fermentat este popular printre culturistii profesioniști care îl mănâncă în fiecare zi.
Tarif zilnic de brânză de vaci
Pentru a beneficia de brânză de vaci, consumați zilnic 150-200 g de produs din lapte fermentat. Aceasta este cantitatea pe care organismul este capabil să o absoarbă fără a crea o povară crescută asupra tractului gastrointestinal.
În timpul sarcinii, necesarul de calciu al unei femei crește brusc, deoarece fătul are nevoie de el pentru formarea oaselor. În acest moment, se recomandă creșterea normei zilnice a produsului lactat fermentat. Unii medici le sfătuiesc femeilor însărcinate să consume 1 kg de brânză de vaci pe zi. Cu toate acestea, în această chestiune este important să ascultați corpul. Dacă îi lipsește calciul, mănâncă brânză de vaci. Dacă nu simțiți nevoia, nu forțați corpul.
Când devine brânza de vaci dăunătoare?
În ciuda proprietăților pozitive ale brânzei de vaci, uneori dăunează organismului. Motivul este utilizarea necorespunzătoare a unui produs din lapte fermentat:
- Odată cu consumul excesiv de brânză de vaci grasă, nivelul colesterolului din sânge crește. Consecințe - obezitate și ateroscleroză. Prin urmare, pentru probleme cu inima și vasele de sânge, este mai bine să alegeți un produs cu conținut scăzut de grăsimi.
- Dacă o persoană suferă de boli de rinichi, conținutul ridicat de proteine din brânza de vaci agravează starea de sănătate.
- Unii oameni au alergii și intoleranță individuală la brânza de vaci. Astfel de persoane pot folosi produsul, dar cu prudență.
- Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat, așa că în ea se dezvoltă E. coli. Ele provoacă otrăvire și boli infecțioase. Este important să monitorizați data de expirare a brânzei de vaci și să o păstrați numai la frigider.
Cum să alegi brânza de vaci proaspătă și naturală?
Brânza de vaci este făcută în conformitate cu GOST. Dacă producătorul respectă specificațiile tehnice (TU), el alege independent materiile prime. În loc de grăsimi naturale, se folosesc grăsimi vegetale - sunt ieftine și mai puțin sănătoase. Astfel de produse sunt vândute cu marca „produs caș” și pot fi radical diferite de brânza de vaci.
Examinarea ambalajelor și a etichetelor
Utilă numai brânză de vaci proaspătă, constând din ingrediente naturale și păstrată la frigider până la trei zile. Vă rugăm să verificați ambalajul produsului înainte de a cumpăra. Ar trebui să fie solid, fără urme de vopsea uzată, cu o dată de expirare vizibilă.
Pe eticheta brânzei de vaci sănătoase este indicată următoarea compoziție:
- lapte;
- cremă;
- clorura de calciu;
- ferment;
- enzime cheag.
Cum să verificați calitatea brânzei de vaci înainte de a cumpăra?
Când cumpărați brânză de vaci în funcție de greutate, este imposibil să studiați eticheta, astfel încât compoziția rămâne necunoscută. Puteți verifica calitatea unui produs lactat fermentat conform următoarelor reguli:
- culoarea produsului - alb-crem, fără nuanțe străine;
- ar trebui să-i cereți vânzătorului să dea o probă brânzei de vaci: un produs sănătos are o ușoară acru și un miros plăcut;
- consistența brânzei de vaci este omogenă;
- dacă produsul are o nuanță galbenă, i s-a adăugat zahăr sau făină.
Brânza de vaci proaspătă, constând din ingrediente naturale, este o sursă de proteine, calciu și vitamine. Utilizarea regulată a produsului vindecă, întinerește corpul, are un efect pozitiv asupra siluetei și aspectului.
Primele referințe documentare indirecte la brânza de vaci pot fi găsite în civilizația Mesopotamiei. Acest produs a fost folosit activ în Roma antică. În teritoriu Rusiei antice brânza de vaci a fost numită brânză, respectiv, orice fel de mâncare bazată pe ea a primit o rădăcină similară în sunet.
Numele produsului, venerat de slavi, a prins rădăcini atât de puternic, încât a fost folosit pentru o perioadă lungă de timp chiar și după ce brânzeturile tari au apărut în viața de zi cu zi. Metodele moderne de conservare nu erau încă cunoscute la acea vreme, prin urmare, brânza de vaci practic nu a fost păstrată neschimbată - a fost presată, introdusă în cuptor și, după ce ieșea umezeala, a fost pusă în oale și turnată cu ghee. În această formă, produsul de pivniță ar putea fi păstrat luni de zile.
Compus
Brânza de vaci constă dintr-un număr mare de o mare varietate de componente, a căror concentrație depinde puternic de tipul de brânză de vaci și de conținutul său de grăsime.
Compoziția procentuală și a componentelor:
- Apa - de la 64 la 70 la sută;
- Proteine - de la 14 la 18 la sută;
- Grăsimi (inclusiv saturate și mononesaturate) - de la 0,1 la 18 la sută;
- Carbohidrați (lactoză și galactoză) - de la 1 la 1,5 la sută;
- Cenușă - de la 1 la 1,2 la sută.
De asemenea, brânza de vaci conține o serie de minerale și vitamine:
- Vitamine: A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, PP, C, E, B12, H beta-caroten;
- Minerale - sodiu, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, cupru, zinc, seleniu, mangan, molibden si fluor;
- Aminoacizi înlocuibili și de neînlocuit - arginină, valină, histidină, izoleucină, leucină, lizină, metiodină, cisteină, treonină, triptofan, fenilalanină, tirozină, alanină, glicină, prolină, serină, acizi aspartic și glutamic.
Tipuri de brânză de vaci
În primul rând, brânza de vaci este împărțită în funcție de proprietățile sale de consum:
- Clasic. Are un conținut de grăsime de 4 până la 18 la sută;
- Negras. Versiune îndrăzneață de brânză de vaci 1,8 la sută;
- Gras. De cele mai multe ori, un produs de casă, nefurtuit, cu un conținut de grăsime de 19 până la 23 la sută;
- Fara grasimi. Grăsimea este prezentă doar în urme, mai puțin de 0,1 la sută;
- calcinat. Brânză de vaci, saturată suplimentar cu calciu;
- Caș cu aditivi. Sunt de obicei nuci, stafide, fructe confiate, fructe uscate, diverse gemuri și conserve.
În plus, produsul este, de asemenea, împărțit în funcție de metoda de producție:
- Clasic-tradițional. Are două variante - acid și acid-cheag. În primul caz, se prepară din lapte degresat, procesul de coagulare are loc datorită acidului lactic și fermentației sub acțiunea culturilor starter. A doua opțiune este utilizarea bacteriilor lactice și a cheagului;
- Separat. Produsul de bază (laptele preclarificat) poate fi separat pentru a produce lapte degresat și 50-55% smântână. În continuare, brânza de vaci este produsă din substratul fără grăsimi folosind coagularea acid-cheag, iar după răcire, la produsul finit se adaugă o cantitate mică de smântână obținută anterior.
O altă brânză de vaci este împărțită după consistență:
- Cereale. Produs clasic „acasă”;
- Pastos. Are o textură uleioasă sub formă de amestec omogen.
Conținutul caloric și valoarea nutritivă a brânzei de vaci
Conținutul total de calorii al brânzei de vaci depinde foarte mult de conținutul său de grăsimi. Deci, valoarea energetică a unui produs alimentar este de doar 700 kcal pe kilogram. Tipurile cu conținut scăzut de grăsimi și îndrăznețe au un conținut de calorii de 860 și, respectiv, 1560 kcal / kg. Valoarea energetică a brânzei de vaci grasă poate ajunge la 2260-2500 kcal per kilogram de produs.
Compoziția masei depinde, de asemenea, parțial de tipul de brânză de vaci. Valoarea nutrițională tipică a celui mai popular și răspândit produs în ceea ce privește 100 de grame de greutate corespunzătoare GOST-urilor moderne (brânză de vaci îndrăzneață, 9 la sută) este următoarea:
- Proteine - 18 grame;
- Grăsimi - 9 grame;
- Carbohidrați - 3 grame;
- Apă - 67,8 grame;
- Componente de cenușă - 1 gram;
- Fibre alimentare - absente.
După cum am menționat mai sus, în funcție de conținutul de grăsime al brânzei de vaci și de metoda de preparare a acesteia, valoarea nutritivă poate varia între 5-15 la sută.
Cașul nu este recomandat doar pentru utilizare, indiferent de vârstă și sex, ca un produs extrem de util din toate punctele de vedere. Compoziția sa naturală unică, precum și multe tipuri de produse, fac posibilă introducerea unui produs din lapte fermentat într-o serie de diete generale și specifice.
În primul rând, brânză degresată recomandat copiilor de la 5 ani, femeilor însărcinate și mamelor care alăptează ca produse bogate în săruri de calciu și fosfor, aminoacizi esențiali - aceste elemente au un efect benefic asupra creșterii osoase, precum și asupra activității întregului a sistemului cardio-vascular. În plus, multicomponent compozitia minerala va fi util pentru pacienții cu tuberculoză și anemie, pentru pacienții cu probleme renale și hepatice, deoarece normalizează perfect procesele metabolice și elimină excesul de lichid din organism.
Tipurile de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sunt adesea prescrise pentru gută și obezitate, ca alternativă la carne și pește, produs care conține proteine într-o concentrație destul de mare. Drojdiile și coloniile acidofile de bacterii care fac parte din brânza de vaci au un efect pozitiv asupra restabilirii microflorei intestinale, respectiv, sunt potrivite pentru o mare varietate de boli ale tractului gastrointestinal (cu excepția celor distrofico-sistemice). Nu uitați de produs și de cei care au probleme cu părul rău, unghiile, dinții - cele trei mese obligatorii pe zi formă purăîmbunătăți semnificativ starea acestor componente ale corpului.
Soiurile grase de brânză de vaci sunt o sursă excelentă utilă și bogată în calorii de recuperare a organismului după operații majore - este adesea recomandată de nutriționiști oricui are nevoie de o dietă completă și îmbunătățită.
Compoziția vitaminică a brânzei de vaci nu este la fel de impresionantă ca cea minerală, totuși, o concentrație mare de elemente din grupele B, D vă permite să o utilizați ca element al unei diete terapeutice în cazuri de ateroscleroză, precum și ca profilactic împotriva orbire nocturnă, probleme cu sistemul musculo-scheletic, îmbătrânire prematură, o serie de alte boli.
Brânza de vaci poate fi folosită nu numai pentru alimente - creme, unguente, măști pentru față și corp sunt făcute din ea acasă, chiar și arsurile sunt tratate.
Proprietăți periculoase ale brânzei de vaci
În unele cazuri, brânza de vaci poate fi periculoasă pentru sănătatea umană. Descriem cele mai tipice cazuri:
- Utilizarea necontrolată a produsului. Brânza de vaci (în special tipurile sale grase) este un produs destul de bogat în calorii. Doza recomandată la prima utilizare este de 100 de grame de 3-4 ori pe săptămână. Dacă depășiți semnificativ această doză în mod continuu, atunci riscurile de obezitate cresc, iar ateroscleroza se poate dezvolta și pe fondul creșterii nivelului de colesterol. De asemenea, un exces de calciu poate afecta deteriorarea sistemului cardiovascular.
- Intoleranță absolută la proteine sau suprasaturare a organismului cu aceasta. Un număr de oameni pot avea o intoleranță absolută la orice aliment proteic - brânza de vaci este categoric contraindicată pentru ei. De asemenea, absența restricțiilor privind utilizarea produselor pe fundalul unui meniu monoton poate provoca o schimbare a echilibrului proteinelor din organism, care în primul rând va afecta foarte mult rinichii din partea negativă.
- Interzicerea utilizării în caz de probleme grave de sănătate. Medicii recomandă limitarea semnificativă a aportului sau abandonarea completă a utilizării brânzei de vaci pentru alimentație în cazul unor patologii sistemice distructive ale rinichilor, ficatului și tractului gastrointestinal în stadiul de decompensare. Astfel de pacienți li se prescrie o dietă super-strictă, iar nutrienții sunt introduși în principal prin picurare.
- Cel mai bun înainte de data. Un motiv foarte obișnuit, dar comun pentru răul brânzei de vaci este expirarea termenului de valabilitate. Fiind un produs natural de origine animală, brânza de vaci se strică destul de repede și poate fi păstrată cel mult 4-5 zile chiar și la o temperatură scăzută în frigider. După această perioadă, microflora patogenă poate începe să se înmulțească în produsul de acasă, ducând la otrăvire și chiar la o infecție bacteriană cu spectru larg. Opțiunile industriale în ambalarea aseptică în vid cu conservanți au o durată de valabilitate mai lungă, dar, în orice caz, acordați atenție acestora la achiziționarea produsului. Date de expirare adecvate? Este mai bine să refuzați o astfel de mâncare sau, în cazuri extreme, să îi acordați un tratament termic amănunțit, făcând cheesecake, caserole sau orice alt fel de mâncare, dar fără să o mâncați crudă.
Cum să faci brânză de vaci de casă?
Cel mai adesea, brânza de vaci acasă este făcută din lapte. Mai jos este o rețetă clasică de gătit - relativ simplă și eficientă.
- Luați o cantitate suficientă de lapte (2-3 litri), turnați-o într-o cratiță, acoperiți cu un capac și puneți-o într-un loc cald timp de o zi, astfel încât produsul primar să devină acru. Opțional, adăugați în lichid câteva linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi - acest lucru va da viitorului produs o ușoară acrișoare;
- La sfârșitul zilei, asigurați-vă că laptele este cu adevărat acru, apoi puneți tigaia cu lichidul într-un recipient mare (dacă laptele dvs. este într-un recipient de 3 litri, atunci trebuie să puneți tigaia într-un recipient de 5 litri). litru sau unul de 7 litri), care coincide cu înălțimea inițială. Umpleți golul dintre vasele de mai sus cu apă plată;
- Puneți „tigaia dublă” pe foc lent, apoi nu vă îndepărtați temporar de aragaz și urmăriți laptele. Pe măsură ce fierbe încet, va începe să iasă un lichid gălbui și va avea loc separarea. Opriți imediat aragazul și scoateți recipientele noastre din ea. Un vas cu lapte acru după tratamentul termic trebuie răcit la temperatura camerei;
- Luați o sită mare, puneți tifon în 2 straturi pe fundul ei interior. Folosiți o lingură mare pentru a scoate substratul din oală și așezați-l pe prosop. Umplend parțial sita, ridicați marginile tifonului de pe laterale și legați-le într-un fel de pungă - poate fi agățată cu un nod pentru ca zerul să se scurgă;
- După 15-20 de minute, deschideți „pungile” - produsul rămas în interior este brânză de vaci de casă.
- Cheagurile mari, așezate pe o sită dintr-o tigaie, sunt cel mai bine tăiate chiar și într-un recipient la dimensiuni mici și apoi plasate pe tifon;
- Monitorizați cu atenție procesul de fierbere a laptelui acru și asigurați-vă că așteptați momentul coagulării și formarea unui lichid gălbui, apoi scoateți-l imediat de pe aragaz. Când substratul este supraîncălzit, brânza de vaci va fi creioane și sfărâmicioasă, în timp ce subîncălzirea va deveni acru;
- Pentru a obține cea mai densă brânză de vaci, după ce ați întins-o pe tifon și ați legat un nod, puneți o placă curată de bucătărie pe „pungă” și creați o povară suplimentară (prin plasarea, de exemplu, a unui borcan de dulceață);
- Zerul rămas după procedura de preparare a cașului poate fi folosit pentru a crea kvas delicios, jeleu sau kissel.
Caș din chefir
Brânza de vaci poate fi preparată nu numai din lapte - chefirul este adesea folosit pentru aceasta. Există destul de multe rețete similare pentru prepararea produsului de mai sus, atât prin metoda clasică, cât și forțată, prin încălzire la aragaz sau la microunde. Cu toate acestea, aici vom prezenta o opțiune alternativă pentru crearea brânzei de vaci din chefir - prin congelare. Brusc? Dar este foarte simplu și eficient, în plus, fără a aplica efectiv niciun efort.
- Pune pachetul cu produsul de bază la congelator, de preferință seara. Până dimineața, chefirul va îngheța complet;
- Dimineața, deschideți cu atenție ambalajul și puneți batonul dreptunghiular rezultat pentru a se dezgheța pe o sită, care trebuie căptușită mai întâi cu tifon în 2 straturi. După 8-10 ore la temperatura camerei, zerul se va scurge complet, lăsând un delicios brânză fragedă de vaci, consistenta pastoasa, are un gust foarte asemanator cu ricotta.
Retete de branza de vaci pas cu pas
În lume, în ultimele milenii, au fost create sute dintre cele mai diverse rețete pentru mâncăruri cu brânză de vaci - diferă prin caracteristicile locale, culoare și metoda de fabricație. Mai jos sunt opțiunile pentru bucătăria clasică est-europeană, cea mai adaptată și solicitată în spațiul post-sovietic.
Syrniki este un fel de mâncare clasic slav care poate fi găsit pe masa oricărei familii care utilizează în mod regulat lactate și produse cu lapte acru pentru alimente. Sunt sănătoase, hrănitoare, ușor de preparat, potrivite pentru dieta de zi cu zi.
Ingrediente:
- O jumătate de kilogram de brânză de vaci cu grăsime medie;
- Trei linguri de făină;
- 2-3 linguri de zahar;
- Mai multe ouă proaspete;
- Ulei de floarea soarelui, 50 de grame de stafide, făină.
Gătit:
- Clătiți și aburiți stafidele în apă caldă;
- Se amestecă brânza de vaci cu zahărul și se freacă cu grijă printr-o sită cu celule medii;
- Adăugați ouăle fierte și 1 cană de făină la amestec. După cum trebuie, frământați consistența rezultată, apoi adăugați stafidele și amestecați din nou bine;
- Pregătiți o suprafață de lucru cu pane (un strat subțire de făină pe o placă). Umeziți ușor mâinile și formați mici prăjituri din aluatul pregătit, rulându-le în făină;
- Lăsați prăjiturile pregătite timp de 10 minute, apoi rulați-le din nou în pane;
- Se toarnă o cantitate suficientă de ulei în tigaie, se încinge vasele la foc mic și se prăjesc prăjiturile timp de 1,5-2 minute pe fiecare parte până când sunt complet fierte;
- Cheesecake-urile gata se servesc fierbinti, daca este necesar, se adauga smantana intr-un castron separat.
- Prăjiți prăjiturile până se formează o crustă aurie, acoperind de preferință tigaia cu un capac - astfel prăjiturile cu brânză vor deveni suculente și moi;
- Nu folosiți multă pâine - acest lucru va strica gustul produsului final;
- Aluatul trebuie să fie gros, să nu fie lipicios de mâini și să arate ca o masă clasică de caș;
- Brânza de vaci proaspătă uscată este potrivită pentru cheesecakes - așa că gustul lor va fi perfect.
Caserolă cu brânză de vaci- o versiune slavă veche a budincii britanice și a lasagnei italiene, un fel de mâncare gustos, sănătos și relativ ușor de preparat, care este îndrăgit la fel de bătrâni și tineri.
Ingrediente:
- 300 de grame de brânză de vaci;
- 4 linguri de gris;
- ½ cană smântână 15% grăsime;
- 2 oua;
- 4 linguri de zahar;
- 100 de grame de stafide;
- 1 plic praf de copt;
- Un praf de vanilină;
- ¼ linguriță sare, ulei vegetal.
Gătit:
- Se spală și se aburesc stafidele în apă caldă;
- Se amestecă grisul cu smântâna și se lasă deoparte 15 minute;
- Puneți brânză de vaci, un amestec de gris și smântână, vanilină, conținutul unui plic de praf de copt și sare, apoi amestecați bine, puteți folosi un blender. Rezultatul ar trebui să fie un amestec pastos fără cocoloașe;
- Se toarnă ouăle prebătute cu zahăr în amestec (trebuie să aibă o spumă groasă, stabilă) și se amestecă ușor;
- Adăugați stafidele pregătite și amestecați din nou;
- Ungeți vasul de copt cu ulei, stropiți-l cu gris;
- Turnați amestecul în formă, apoi puneți piesa de prelucrat la cuptor la 180 de grade și coaceți timp de ¾ de ore;
- Scoateți caserola, lăsați-o să se răcească puțin până la o stare caldă, apoi tăiați vasul și aranjați-l pe farfurii;
- Caserolă cu brânză de vaci servită caldă cu smântână.
- Alegeți doar brânză de vaci de casă pentru preparat;
- Nu folosiți făină - există gris care să o înlocuiască. Cu el, caserola își va păstra formele magnifice și va fi cât se poate de gustoasă;
- Observa regim de temperatură. Dacă cuptorul dumneavoastră nu poate suporta temperatura constanta modul la 180 de grade, apoi trebuie să fii la cuptor și să variați temperatura pentru ca stratul de jos al vasului să nu se ardă, iar partea de sus să fie copt suficient.
Cheesecake este un nume relativ nou pentru Rusia, împrumutat din bucătăria americană. Acest termen înseamnă de obicei un desert care conține brânză, în cazul nostru, în locul celui clasic branza tare„Philadelphia” folosește brânză de vaci de casă.
Este de remarcat faptul că acest fel de mâncare nu este inițial american, ci a venit în țară din vechea Europă - prăjiturile cu brânză au fost gătite pentru prima dată în Grecia antică ( deserturi delicioase a hrănit sportivii acelor vremuri la olimpiade).
Ingrediente:
- Pentru smântână - ½ kilogram de brânză de vaci grasă de casă, 100 de grame de smântână 35 la sută, 150 de grame de zahăr, 5 gălbenușuri și 4 proteine, o lingură de făină și dulceață cu zahăr pudră pentru servire;
- Pentru aluat - 170 de grame de făină, 1 ou, 100 de grame de margarină cremoasă răcită, 50 de grame de zahăr pudră și puțină sare.
Gătit:
- Trei margarine pe răzătoarea fină, adăugând sare și făină;
- Punem in amestec zahar pudra si continutul oului, dupa care framantam usor aluatul;
- Învelim aluatul rezultat într-o folie și îl punem la frigider pentru ½ oră;
- Brânza de vaci o ștergem printr-o sită fină;
- Separați gălbenușurile și proteinele;
- Adaugam in masa de cheag galbenusurile, cate 1 batand incet cu mixerul, dupa care raportam faina si zaharul amestecand si el bine si incet. Ultimul pas în lucrul cu mixerul este adăugarea de smântână la consistență;
- Într-un castron separat, bateți albușurile și amestecați amestecul finit cu masa noastră de caș;
- Întindem aluatul răcit cu un strat subțire (nu mai mult de 4 milimetri), după care îl așezăm în formă;
- Intindeti usor crema pe aluat;
- Porniți cuptorul la 170 de grade și coaceți timp de 40 de minute;
- Reduceți la 150 de grade și coaceți încă 20 de minute;
- Ultima etapă este de 150 de grade și 12 minute;
- Lăsați cheesecake-ul la cuptor cu ușa deschisă timp de 1 oră;
- Tăiați, serviți cu zahăr pudră/gem, serviți un vas la temperatura camerei.
- Urmați întocmai instrucțiunile, mai ales în ceea ce privește volumul și greutatea ingredientelor;
- Coaceți cu grijă, scăzând treptat temperatura, așa cum este menționat în instrucțiuni - astfel încât cheesecake-ul va deveni rumen, nu se va arde sau crăpa;
- Puteți decora vasul finit nu numai cu dulceață sau zahăr pudră - sunt potrivite și ciocolata lichidă, siropul și chiar marmelada.
Uneori doriți să diluați viața gri de zi cu zi și să vă răsfățați familia cu ceva gustos, dar nu aveți puterea și dorința pentru o capodopera gastronomică care durează multe ore. Ieșirea poate fi prăjiturile cu brânză de vaci - foarte fragede, hrănitoare și, de asemenea, ușor de preparat.
Ingrediente:
- 200 de grame de brânză de vaci îndrăzneață;
- 100 de grame de unt (nu tartinat!);
- 1 pahar plin de faina;
- 4 linguri de zahar;
- ¼ linguriță de sifon;
- Ulei vegetal.
Gătit:
- Frecați bine brânza de vaci, folosind o sită cu celule mici pentru aceasta;
- Se topește untul, se răcește și se adaugă masa de cheag turnând făină cu sifon și frământând aluatul;
- Înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți la frigider două ore;
- Rulați aluatul în bile mici nu mai mari decât medii nuc, formați prăjituri din ele și pâine în zahăr, îndoind produsele cu un „mugur” - rezultatul ar trebui să fie „triunghiuri”;
- Acoperim foaia de copt cu hartie de copt, ungem cu ulei, punem pe ea ficatul si coacem la 200 de grade circa 20 de minute;
- Răciți prăjiturile până se încălzesc și serviți.
- După gătire, prăjiturile pot fi decorate cu zahăr pudră;
- Produsele sunt potrivite atât pentru băut simplu de ceai acasă, cât și pentru tratarea oaspeților;
- În ciuda abundenței de ingrediente delicioase, conținutul de calorii al unui astfel de ficat este relativ scăzut, așa că puteți folosi în siguranță 5-6 bucăți pentru plăcerea dumneavoastră, fără a dăuna siluetei.
Video util
Trăiește sănătos - Brânza de vaci: proprietăți utile
Brânza de vaci este un produs din lapte fermentat cu proteine obținut prin încălzirea chefirului (laptele acru care a separat zerul) și apoi îndepărtarea zerului. Brânza de vaci este clasificată în funcție de conținutul de grăsime în: brânza de vaci grasă (18%), semi-grasă (9%) și cu conținut scăzut de grăsimi (nu mai mult de 3%). Bold include și brânză de vaci moale.
Conform metodei de coagulare a proteinelor din lapte, brânza de vaci este împărțită în acid și cheag acid. Cașul acru este de obicei făcut din lapte degresat. În acest caz, proteina se coagulează sub acțiunea acidului lactic, care se formează în procesul de fermentație a acidului lactic, care se dezvoltă ca urmare a introducerii culturilor starter în lapte.
Coagul acid-cheag diferă de cheag acid prin faptul că, atunci când este produs, cheag (sau pepsină) și culturile inițiale de bacterii lactice sunt utilizate simultan pentru a coagula proteinele din lapte.
Potrivit scriitorului și savantului roman Mark Terentius Varro, acest produs era cunoscut în Roma antică. Laptele a fost apoi fermentat cu un cheag, care a fost îndepărtat din stomacul vițeilor, iedilor sau mieiilor, saturat doar cu lapte matern.
Pentru o lungă perioadă de timp, brânza de vaci din Rus' a fost numită brânză, iar preparatele din ea au fost numite brânză (de unde și numele „syrniki”, deși sunt făcute doar din brânză de vaci). Nu se știe de unde provine un astfel de nume, dar era atât de ferm înrădăcinat încât nu a dispărut nici după apariția brânzeturilor tari (cheag) în Rusia. Brânza de vaci a fost întotdeauna unul dintre cele mai venerate produse în rândul slavilor. A fost mâncat aproape în fiecare zi. Materia prima a fost iaurtul obisnuit, o oala cu care se punea cateva ore intr-un cuptor nu foarte incins. Apoi a fost scos și conținutul a fost turnat într-o pungă de pânză în formă de con. Zerul a fost strecurat, iar punga cu brânză de vaci a fost pusă sub presă.
Cu toate acestea, brânza de vaci preparată în acest fel nu putea fi păstrată mult timp, iar frigiderele nu erau încă cunoscute la acea vreme. În perioada în care producția de lapte era bună și, în cele din urmă, în posturi, țăranii au acumulat destul de multă brânză de vaci. Pentru ca să nu se deterioreze, oamenii au venit cu un mod destul de original de conservare - brânza de vaci gata făcută (de sub presă) a fost introdusă din nou la cuptor timp de câteva ore, apoi sub presă și așa mai departe de două ori. . Când a devenit complet uscat, a fost strâns în vase de lut și turnat cu ghee deasupra. În pivniță, o astfel de brânză de vaci putea fi păstrată luni de zile, au luat-o cu ei într-o călătorie lungă.
Branza de vaci se consuma atat sarata, cat si nesarata, uneori amestecata cu lapte, vin sau miere.
Puteți păstra brânza de vaci nu mai mult de două sau trei zile la o temperatură de 0-8 ° C. În același timp, este necesar să se reducă accesul la aer la acesta.
Cel mai bine este să păstrați brânza de vaci într-un recipient emailat sau din sticlă cu capac, ușor zdrobit. Brânza de vaci de casă poate fi tăiată la congelator mai mult de o lună, deși își pierde puțin gustul. Nu puteți depozita brânza de vaci în pungi de plastic.
Proprietăți utile ale brânzei de vaci
Brânza de vaci este un excelent concentrat de lapte cu o cantitate mare de săruri de calciu. Conține 14 până la 18% dintr-o proteină bine echilibrată. Brânza de vaci nu are nici structură tisulară, nici celulară. Acest lucru îl diferențiază de sursele de proteine animale, cum ar fi peștele, carnea și păsările de curte. Fulgii de brânză de vaci sunt ușor digerabili și aproape complet digerați.
Brânza de vaci poate conține până la 20% grăsime, dar sunt disponibile și soiuri dietetice fără grăsimi. Este deosebit de bogat în metionină, un aminoacid esențial care are efect lipotrop. Scade nivelul de colesterol din organism si, cel mai important, previne boala ficatului gras, care poate aparea ca urmare a expunerii la toxine puternice sau la anumite medicamente din organism. În tratamentul distrofiilor musculare ereditare, pacienții sunt încărcați cu doze mari de steroizi anabolizanți. Pentru a preveni posibilul efect toxic al steroizilor asupra ficatului, astfel de pacienți trebuie să primească cel puțin 300 g de brânză de vaci pe zi.
Pe langa aminoacizii esentiali (proteine), branza de vaci este bogata in vitamine (in special,,, B2, B6 si B12), acid folic, calciu, fier, sodiu, magneziu, cupru, zinc, fluor si saruri de fosfor. Datorită acestor compuși, brânza de vaci este atât de bine absorbită. Femeile însărcinate și mamele care alăptează nu vor găsi o sursă mai bună de calciu și alte oligoelemente decât brânza de vaci. Un copil de la 5-7 luni este recomandat să dea brânză de vaci. Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, făcută din lapte care nu a fost încălzit de mult timp este ideală pentru mâncarea bebelușilor. Brânza de vaci este necesară pentru creșterea și refacerea tuturor țesuturilor corpului, în special a țesutului osos. Este util pentru funcționarea sistemului nervos, activitatea cardiacă și formarea sângelui.
Brânza de vaci ca produs alimentar este necesară pentru toată lumea, în special pentru copii și vârstnici. Face parte din dietele în tratamentul bolilor hepatice, aterosclerozei și hipertensiunii arteriale.
Brânza de vaci este utilizată pe scară largă în hrănirea vindecatoare a pacienților cu ulcer peptic al stomacului și duodenului, gastrită cronică, boli cronice ale vezicii biliare, pancreatită, afecțiuni intestinale. Este inclus în aproape orice dietă.
Prin cantitatea de săruri de calciu și fosfor, precum și raportul lor favorabil fiziologic între ele, brânza de vaci se evidențiază favorabil printre alte produse alimentare: conține aproximativ 0,4% dintre acestea. Trebuie adăugat că saturația cu calciu face ca brânza de vaci un produs indispensabil pentru tuberculoză, fracturi osoase, boli ale aparatului hematopoietic, rahitism. Brânza de vaci contribuie la excreția urinei, de aceea este recomandată pentru hipertensiune arterială, boli de inimă, boli de rinichi etc. Gătitul brânzei de vaci este simplu și, în principiu, rămâne la fel ca acum multe secole.
Brânza de vaci granulată nu se deteriorează mai mult timp, este mai mare ca volum decât uleioasă. Brânza de vaci dietetică este foarte utilă pacienților cu diabet zaharat, bolnavilor debilitați care au suferit leziuni și arsuri, cu boli de inimă.
Datorită compoziției vindecătoare, brânza de vaci are proprietăți vindecătoare. Cazeina conținută în brânza de vaci poate înlocui proteinele animale și are o mare valoare nutritivă. Compoziția curativă a brânzei de vaci întărește țesutul osos, protejează împotriva aterosclerozei. Brânza de vaci este inclusă în dieta multor diete. Nu conține purine, așa că brânza de vaci este recomandată persoanelor cu metabolismul purinelor afectat - vârstnici. Brânza de vaci are abilități excelente: întărește sistemul nervos, reface cartilajele și țesutul osos.
În bolile gastrointestinale, brânza de vaci este folosită cu scop terapeutic, deoarece branza de vaci rasa, omogena se digera foarte usor. În astfel de cazuri, se alege brânza de vaci fără grăsimi sau dietetică, brânza de vaci este potrivită ca consistență similară cu smântâna, cel mai important lucru este ca aciditatea să fie cât mai scăzută. Aciditatea brânzei de vaci obișnuite este, de asemenea, ridicată pentru pacienții cu ulcer sau gastrită. Pentru persoanele cu astfel de boli, cel mai bine este să alegeți brânza de vaci nedospită. Puteți obține o astfel de brânză de vaci chiar și acasă. La 1,5 litri de lapte doar fiert, adăugați o jumătate de litru de chefir. Aruncați amestecul rezultat pe o sită - brânza de vaci este gata. Brânza de vaci nedospită poate fi amestecată și cu smântână.
În medicina populară s-a folosit și brânza de vaci. Este utilizat pentru a trata inflamația plămânilor și bronșita. Pentru a face acest lucru, faceți o compresă de brânză de vaci: 200 g de brânză de vaci se amestecă cu o lingură de miere. Amestecul rezultat se întinde într-un strat uniform pe țesătură, acoperit cu un blat. Compresa se aplică pe spate, acoperită cu hârtie curată, un strat de bumbac. Această compresă se face de obicei noaptea.
Proprietăți periculoase ale brânzei de vaci
Brânza de vaci este contraindicată în caz de intoleranță individuală. În plus, nu se recomandă abuzul în cazul bolilor de rinichi. Acest lucru se datorează faptului că conține prea multe proteine, care încarcă semnificativ sistemele excretoare ale corpului.
În plus, este important să ne amintim că brânza de vaci cu conținut ridicat de grăsimi crește nivelul de colesterol din sânge și, ca urmare, duce la dezvoltarea aterosclerozei și a obezității.
Nu puteți folosi brânza de vaci stricat (perioada de valabilitate a brânzei de vaci de casă este de 36 de ore, iar perioada de valabilitate a brânzei de vaci cumpărate într-un magazin este de până la 5 zile), deoarece aceasta poate provoca infecții intestinale.
Se crede că cel mai mult brânză de vaci sănătoasă cea care a fost făcută acasă. Asigurați-vă că urmăriți acest videoclip dacă doriți să învățați cum să faceți singur brânză de vaci delicioasă și fragedă.
Se crede că vechii romani aveau prototipuri de brânză de vaci. Astăzi, brânza de vaci este prezentă în multe bucătării naționale ale lumii. În unele țări, este considerat unul dintre soiurile de brânză și undeva un produs separat. Este utilizat în mod activ în nutriție clinică si tot felul de diete. Dar, cum să aflați care sunt beneficiile și daunele brânzei de vaci? Cu toate acestea, primul lucru.
Compoziție și calorii
In multe feluri compoziție chimică depinde de conținutul de grăsimi al produsului, precum și de conținutul caloric al acestuia. Numărul de calorii este cam așa:
- Grăsimea conține 226 kcal la 100 g.
- Bold este 156.
- Cu conținut scăzut de grăsimi - 86 kcal.
- În brânză de vaci fără grăsimi - 70 kcal.
Este de remarcat faptul că brânza de vaci este considerată grăsime cu 19% grăsime la 100g, cu caractere aldine - 1-18%, fără grăsimi - maximum 3%. Carbohidrații aici sunt reprezentați de lactoză, proteinele conțin de la 14 la 18 g. Compoziția vitaminică a brânzei de vaci este, de asemenea, bogată. Da este:
- retinol;
- beta caroten;
- riboflavină;
- tiamină;
- Acid nicotinic;
- tocoferol (exclusiv în brânză de vaci grasă);
- ascorbină;
- cianocobalamina (unde conținutul de grăsimi este mare);
- acid folic (nu este prezent în brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi).
Compoziția minerală a produsului lactat este, de asemenea, luxoasă. Da este:
- fier;
- calciu (brânză de vaci este unul dintre campioni în conținut);
- sodiu;
- fosfor în cantități mari;
- magneziu;
- zinc (numai în brânză de vaci grasă);
- potasiu;
- fluor (numai în forme grase);
- cupru (numai în brânză de vaci grasă).
Proprietăți utile ale brânzei de vaci
Unul dintre principalele avantaje ale brânzei de vaci este că se digeră ușor și rapid, deoarece acestui produs îi lipsește atât structura celulară, cât și tisulară, ceea ce îl deosebește de proteinele animale. Proteinele nu numai că sunt abundente aici, dar sunt și bine echilibrate datorită denaturarii lor. În plus, cazeina în sine este mai ușor de digerat decât proteinele animale. Când se utilizează brânză de vaci, se eliberează mult mai puțin suc gastric, enzime și acid clorhidric decât atunci când se folosesc alte produse lactate fermentate.
Există și multă metionină, adică un aminoacid esențial care are efect lipotrop. Metionina nu numai că scade nivelul de colesterol „rău”, dar previne și dezvoltarea ficatului gras. Această problemă poate apărea, de exemplu, atunci când luați anumite medicamente și când toxine puternice acționează asupra organismului. Când luați steroizi anabolizanți pentru a trata anumite afecțiuni, acest produs lactat este o necesitate.
O altă valoare a acestuia constă în abundența de calciu, care, la fel ca și proteinele, este ușor absorbit de organism. Și nu sunt doar oase, păr, unghii și dinți. Acest produs din lapte fermentat este un medicament pentru tratamentul rahitismului și afecțiunilor sistemului musculo-scheletic, după fracturi, în plus, reface țesutul cartilajului. De asemenea, are un efect pozitiv asupra țesutului nervos.
Acest produs este pur și simplu necesar pentru boli ale inimii, vaselor de sânge, sângelui și hematopoiezei. Brânza de vaci trebuie să fie în diete pentru tratamentul afecțiunilor hepatice, hipertensiunii arteriale, aterosclerozei, tuberculozei.
Ca produs dietetic, este folosit și în tratamentul afecțiunilor gastro-intestinale. Acestea sunt gastrite obișnuite și ulcere și afecțiuni intestinale și pancreatite și toate bolile vezicii biliare sau ficatului. În plus, produsul contribuie și la eliminarea excesului de urină din organism, de aceea este recomandat nu numai pentru hipertensiune arterială, ci și pentru diabet și afecțiuni ale rinichilor, precum și pentru toate tipurile de edem.
Si aici etnostiinta a venit cu o modalitate de a-l folosi extern. Deci, cu bronșită și pneumonie, se recomandă să se facă o compresă cu caș de miere pe timp de noapte. Se așează pe spate și se asigură cu hârtie și o cârpă caldă.
Daune ale brânzei de vaci
Un produs ideal pentru o dietă poate, în unele cazuri, să facă rău. De exemplu, cu siguranță nu este potrivit pentru persoanele care au intoleranță la lactoză. Nu este recomandat să abuzați de acest produs pentru afecțiunile rinichilor: sunt prea multe proteine care încarcă acest organ pereche.
Tipurile grase de brânză de vaci nu sunt recomandate celor care suferă de sau ateroscleroză. Ei bine, desigur, este interzis să mănânci brânză de vaci stricat, care a expirat: la magazin nu depășește 5 zile, acasă - nu mai mult de o zi și jumătate. Întârzierea poate provoca infecții intestinale.
Tipuri de brânză de vaci
Soiurile de brânză de vaci diferă nu numai prin conținutul de grăsime, ci și prin alte criterii. Deci, în funcție de metoda de preparare, brânza de vaci poate fi împărțită în două tipuri:
- Acid-cheag, la fabricarea căreia se folosește pepsină (se poate folosi cheag) și bacterii lactice, mai exact, culturile lor starter.
- Acid. Aici, doar culturile inițiale sunt folosite pentru a plia proteina. De obicei se face din lapte degresat.
Brânză de vaci fără grăsimi: beneficii și daune
Brânza de vaci fără grăsimi nu este mai puțin utilă decât oricare alta. Există fosfor, calciu și proteine. Dar există unele subtilități.
Nu poate dăuna în mod activ sănătății, dar un procent redus de grăsimi face mai puțin posibilă absorbția completă a aceluiași calciu și proteine. Deci, calciul este slab absorbit fără vitamine solubile în grăsimi, care sunt aproape absente în acest produs. Și, în sfârșit, nu există prea multă cefalină și lecitină aici, care sunt implicate în multe procese din organism, de exemplu, în transmiterea unui impuls nervos.
În plus, gustul unei astfel de brânză de vaci nu este foarte expresiv. Nu este groaznic, dar producătorii îl îmbunătățesc cu suplimente nutritive. Nu toate sunt utile.
Brânza de vaci cu albumină: beneficii și daune
Aceasta este o materie primă secundară pentru fabricarea brânzeturilor, este preparată din zer de brânză și îmbogățită cu proteine albumină. Nu există grăsimi, doar 2 g de carbohidrați, ci o duzină și jumătate de nume de microelemente și macroelemente. Produsul este ușor de digerat, are un efect pozitiv asupra metabolismului și imunității. Ajută la eliminarea colesterolului și la menținerea metabolismului apă-sare, ideal pentru persoanele supraponderale.
Poate fi dăunător dacă este expirat, sau pentru persoanele cu probleme renale: în acest caz, cantitatea sa este redusă la 400 g pe zi.
Brânza de vaci cu cereale: beneficii și daune
Beneficiile și daunele sale sunt identice cu orice alt tip de brânză de vaci, dar se strică mai lent decât în mod normal și are un volum mai mare. Cu toate acestea, nu glumi cu termenul de valabilitate al produsului.
Brânza de vaci congelată: beneficii și daune
Când este congelat, acest produs nu își pierde proprietățile benefice și dăunătoare, dar trebuie congelat și decongelat corect:
- Temperatura de îngheț „corectă” este de la 18 grade sub zero.
- Trebuie să înghețați în porții mici, nu puteți folosi pungi de plastic.
- Puteți păstra până la două luni.
- Este mai bine să dezgheți în frigider - va dura aproximativ o jumătate de zi, dar astfel nu vei pierde proprietățile benefice ale produsului.
- După dezghețare, stoarceți ușor produsul.
- Este mai bine să nu înghețe masele de brânză și caș dulce.
Brânza de vaci de capră: beneficii și daune
Acest produs se distinge printr-o cantitate mare de vitamine B 2 si B12, bogate in magneziu si cupru. Prin cantitatea de proteine, este aproape de carne, dar mai puțin caloric. Produsul este necesar pentru utilizare de către pacienții cu osteoporoză.
Poate deveni dăunător doar atunci când este consumat în exces: există o mulțime de acizi grași saturați și duc la creșterea în greutate. Abuzul de produs poate duce, de asemenea, la o creștere a nivelului de colesterol.
Brânza de vaci de casă: beneficii și daune
Dacă ați făcut brânză de vaci cu propriile mâini, atunci aveți încredere în calitatea produselor din care a fost preparată. Și acesta este un mare plus. Brânza de vaci de casă nu este mai puțin utilă decât opțiunile cumpărate din magazin.
Dar poate fi dăunător dacă data de expirare a expirat de mult. Îl poți păstra doar 36 de ore. Brânza de vaci stricat poate provoca vărsături și greață.
Branza de vaci din lapte praf: beneficii si daune
Laptele praf și, prin urmare, brânza de vaci din acesta, își păstrează toate proprietățile utile. Singura caracteristică este că produsul are un conținut redus de grăsimi.
Daunele sunt posibile numai dacă în preparare au fost folosite lapte praf de calitate scăzută sau înlocuitorii săi dubiși.
Combinație cu alte produse
Brânza de vaci merge bine atât cu dulce, cât și cu scorțișoară. Dar vom vorbi despre cele mai cunoscute combinații.
Cu miere. Brânza de vaci este bună pentru că oferă organismului o cantitate infinită de vitamine, microelemente și macroelemente și ajută sistemul imunitar să funcționeze.
Daunele sunt posibile numai dacă mierea este de proastă calitate, ești alergic la ea sau abuzezi de miere: acesta este și exces de zahăr în sânge.
Cu smantana. Împreună, ele nu numai că vor furniza calciu chiar și organismului cel mai în creștere, dar sunt în general capabili de multe. Smântâna este foarte bogată în elemente utile, inclusiv biotină, beta-caroten, fosfolipide, fosfor, magneziu, calciu, zinc și potasiu. Acest fel de mâncare este pur și simplu necesar pentru copiii mici al căror sistem musculo-scheletic și dinți sunt în curs de formare.
Deoarece smântâna este bogată în grăsimi, este mai bine să o limitați la persoanele care sunt predispuse la sațietate și care suferă de boli vasculare.
Branza de vaci cu ulei de in. Acestea sunt produse făcute unul pentru celălalt. Ulei de in- o sursă luxoasă de acizi linoleic, linolenic și oleic. Proteinele le permit să fie mai bine absorbite. Iar acizii înșiși ajută la absorbția rapidă a tuturor nutrienților din brânza de vaci. Acest amestec va ajuta la pierderea în greutate și la normalizarea activității sistemului genito-urinar feminin.
Daune este posibilă dacă aveți pancreatită cronică sau colecistită. Amestecul nu este recomandat pentru cancerele „feminine”. Ei bine, uleiul trebuie să fie proaspăt.
Brânză de vaci cu zahăr sau gem. Aici vorbim despre îmbunătățire palatabilitatea brânză de vacă. Și dacă dulceața este fructe, ceea ce înseamnă niște vitamine, atunci zahărul va adăuga doar calorii și va provoca creșterea în greutate. Dar le puteți înlocui cu fructe uscate sau marmeladă.
Pentru corpul masculin
Brânză de vaci, în special albumină - Cel mai bun mod construirea mușchilor fără substanțe chimice periculoase. Prin urmare, sportivii trebuie să îi acorde o atenție deosebită.
Beneficii și rău pentru corpul unei femei
Brânza de vaci nu este doar o sursă de frumusețe. Va ajuta la combaterea subțierii oaselor în timpul menopauzei, la stabilirea ciclului menstrual, dar și la depășirea frigidității. Fara gres, viitoarele mamici au nevoie de ea, dar si cele care alapteaza.
Branza de vaci pentru copii
Adesea, acesta este primul aliment complementar. Și cel mai necesar. Pentru copiii al căror schelet și molari tocmai se formează, acest produs este pur și simplu necesar. Elevii au nevoie de el pentru a menține funcția creierului și dezvoltarea intelectuală.
Brânza de vaci poate fi dăunătoare copiilor doar dacă este intolerantă, dacă este un produs de proastă calitate (rețineți că este mai ușor pentru un copil să se otrăvească) și dacă există probleme cu rinichii.
Pentru persoanele în vârstă
Odată cu vârsta, când lipsa de calciu este din ce în ce mai vizibilă (și acestea sunt fracturi și leziuni permanente), trebuie să includeți acest produs în meniul dumneavoastră. Și chiar dacă nu l-au iubit niciodată.
Este important de reținut că la vârsta adultă, metabolismul încetinește. Pentru a nu împovăra organismul, persoanele în vârstă sunt mai bine să mănânce tipuri de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Branza de vaci pentru slabit
Brânza de vaci este o componentă importantă a multor diete proteice (și nu numai). Se saturează perfect și nu vă permite să mâncați prea mult. Dar nu abuzați de el - un exces de proteine duce la tulburări metabolice grave și afecțiuni hepatice.
concluzii
Brânza de vaci este un produs care poate fi numit un superaliment. Există o mare de minerale și vitamine, precum și proteine care sunt ușor digerabile. Dar toate acestea se aplică numai brânzei de vaci de înaltă calitate. De asemenea, nu-l abuzați. Și, în sfârșit, nu ar trebui să alegeți cele mai puține tipuri de grăsimi: în acest fel vă lipsiți de multe vitamine.
