Astăzi vreau să vorbesc despre brânza de vaci. Îl iubesc foarte mult, sper, ca mulți dintre cei care sunt aici. Iubesc brânza de vaci încă din copilărie, deoarece mama a gătit perfect brânza de vaci de casă din lapte de vacă. A fost nebunesc tratare delicioasă cu fructe, fructe de padure, miere si dulceata. Adevărat, tatălui îi place brânza de vaci cu gem, dar eu prefer mierea. În plus, puteți găti multe feluri de mâncare diferite din brânză de vaci care le plac atât copiilor, cât și adulților. Vareniki cu brânză de vaci și smântână este un fel de mâncare preferat în familia noastră, plus plăcinte, clătite, plăcinte, caserole și chiar brânză de vaci cu ierburi și usturoi, o gustare sau o gustare excelentă. Iată cât de mult poți face cu brânza de vaci.
Dar cum a meritat brânza de vaci dragoste universală și o asemenea atenție? Cât de utilă este brânza de vaci? Să ne dăm seama azi. Cred că vei învăța o mulțime de lucruri noi și interesante pentru tine astăzi.
Brânza de vaci se referă la produsele lactate fermentate, care sunt obținute prin fermentarea laptelui și separarea zerului. Și prefer brânza de vaci rustică sau de casă. Și în magazin cumpăr brânză de vaci, ei bine, poate pentru o caserolă, și apoi foarte rar.
Alegerea brânzei de vaci este acum destul de largă. Este mai bine să cumpărați brânză de vaci de la oameni pe care îi cunoașteți sau cu care sunteți familiarizați. Puteți găti oricând brânză de vaci din laptele satului acasă, desigur, dacă cunoașteți tehnologia de gătit.
Dar pentru a economisi timp, cumpăr un kilogram de brânză de vaci în fiecare săptămână de la un prieten. Îmi place să mănânc foarte mult. Este delicios și foarte sănătos.
Mai mult, branza de vaci in piata noastra nu se vinde in boluri, ci sub forma de dreptunghi si se taie ca untul. De obicei, în piețe, brânza de vaci se vinde în boluri, dar aici este așa. Și am cunoscut-o pe Nina, care face și brânză de vaci într-un mod special. Nu am fost prezent la producție, dar știu din povești.
De obicei, încerc brânza de vaci înainte de a o cumpăra. Iar brânza de vaci a lui Nina nu este acrișă, foarte gustoasă și poate fi păstrată la frigider mai mult de o săptămână și nu devine acru.
Nu există altă brânză de vaci ca aceasta pe piață. Vă dezvălui secretul brânzei de vaci delicioase. Nici măcar mama mea nu l-a cunoscut. Se pare că brânza de vaci gata preparată trebuie turnată cu lapte fiert. Adică, când Nina face brânză de vaci, tot o umple cu lapte fiert și o strecoară. Trecând prin lapte fiert.
Interesant este că brânza de vaci este foarte gustoasă, nu acru, iar copiilor noștri le place. Sunt incantata de aceasta branza. Dimineața la micul dejun cu ceai și miere, pur și simplu minunat. În plus, dacă brânza de vaci obișnuită devine foarte acru după câteva zile de depozitare, atunci aceasta nu este.
O sa spun imediat ca prefer branza de vaci rustica sau gatita in casa. Mai mult decât atât, poate fi grasă, dacă nu colectați smântână din ea și nu grasă - dacă o colectați, dar în același timp este destul de gustoasă.
A găti brânza de vaci acasă nu este atât de dificil, chiar mai jos vă voi spune cum gătește mama brânza de vaci.
Brânză de vaci cu calorii
Vreau doar să rețineți că conținutul de calorii al brânzei de vaci depinde de conținutul de grăsimi.
Deci 0% brânză de vaci are un conținut de calorii de 70 kcal.
Și 9% - 160 kcal.
18% brânză de vaci - 230 kcal.
Dacă cumpărați brânză de vaci cu stafide sau caise uscate, atunci vi se oferă 330 kcal la 100.
Brânza de vaci de casă este, de asemenea, diferită în calorii.
De exemplu, brânza de vaci de casă din lapte 1% va fi de 165 kcal la 100 de grame.
Dacă cumpărați brânză de vaci într-un magazin, atunci este important să știți că brânză de vaci se întâmplă:
- clasic, conținutul de grăsime al unei astfel de brânză de vaci variază de la 4 la 18%
- slabă - 1,8%
- gras, conținutul său de grăsime este de la 19 la 23%
- brânză de vaci fără grăsimi 0% (dar nu îmi place deloc după gust)
- cu aditivi (acestea sunt stafide, fructe confiate, nuci, caise uscate...)
Brânza de vaci este valoroasă, în primul rând, datorită conținutului de proteine, care este ușor absorbit de organismul nostru. Mai mult, este la fel de util pentru femei, bărbați, mame însărcinate și care alăptează, copii, sportivi, persoane angajate în muncă fizică activă.
Brânză de vacă. Beneficiu și rău
Beneficiile și daunele brânzei de vaci sunt de îngrijorare pentru mulți care își monitorizează dieta, greutatea și sănătatea. Și voi spune că există mai mult beneficiu decât rău, iar acest lucru este evident. Deoarece brânza de vaci conține calciu, fosfor, cupru, potasiu, magneziu și o listă de vitamine, cum ar fi: B1, B2, B12, A, E.
Brânza de vaci este utilă în conținutul de calciu, care este necesar pentru a întări dinții, unghiile, țesutul osos.
Dar vreau să notez, nu un fapt inventat de mine, ci realitatea. Pentru a reumple aportul zilnic de calciu, trebuie să mâncați un kilogram de brânză de vaci pe zi. Aceasta este opinia unui medic ginecolog. Pentru că vorbesc mult cu medicii. Și deja am reușit să mă împrietenesc cu unii dintre care mă bucur nespus de mult.
Brânza de vaci este foarte utilă pentru organism după o boală, cu un sistem imunitar slăbit.
Este util să includeți brânză de vaci fără grăsimi în dietă pentru boli ale ficatului, inimii, obezității, aterosclerozei și altor boli.
Daunele brânzei de vaci sunt observate cu intoleranță individuală la produs sau alergii. Chiar și Vedele vorbesc despre beneficiile laptelui și ale produselor lactate. Din moment ce vaca este un animal sacru din „planetele paradisului”.
Aș dori să remarc că este important să folosiți brânză de vaci proaspătă. Nu mâncați brânză de vaci stricat, deoarece amenință cu otrăvire.
Dacă cumpărați brânză de vaci într-un magazin, asigurați-vă că acordați atenție datei de expirare a produsului și datei de fabricație. Nu cumpărați brânză de vaci expirată.
Este demn de remarcat regula de aur, care spune: folosește totul cu moderație, nu-l da mai departe. Același lucru este valabil și pentru brânza de vaci.
Brânza de vaci cumpărată din magazin poate fi cu diverși aditivi, acordați atenție dacă sunteți alergic la ele.
Mi se pare că beneficiile brânzei de vaci sunt evidente și nu există atât de multe contraindicații pentru brânza de vaci. După părerea mea, avantajele depășesc toate contra.
Cum și cât de mult poți mânca brânză de vaci pe zi?
Brânza de vaci este cea mai utilă de utilizat în forma sa pură, puteți cu miere. Cât despre găluște, clătite cu brânză de vaci și plăcinte, adaugă doar calorii preparatului.
Sunt pentru a mânca brânză de vaci cu miere sau zahăr dacă ai intoleranță la miere. Puteți mânca cu ceai dulce, în timp ce zahărul nu poate fi adăugat la brânza de vaci.
Puteți mânca de la 100 la 200 de grame de brânză de vaci pe zi. Dacă puteți mânca 400 de grame de brânză de vaci pentru sănătate, dar amintiți-vă că mâncatul în exces este dăunător sănătății. Ei bine, dacă mănânci brânză de vaci de trei ori pe zi, cred că te vei sătura de ea foarte curând.
De exemplu, este util pentru femei să mănânce 200 de grame de brânză de vaci, iar pentru bărbați - 300. Deoarece această cantitate de brânză de vaci conține Rata de zi cu zi proteine pentru bărbați și femei.
Cumpăr și mănânc brânză de vaci o dată pe zi. Ei bine, cel puțin eu încerc. Am făcut o pauză săptămâna aceasta, uneori brânza de vaci „se plictisește”.
Mănânc la micul dejun sau la cină, uneori mă plictisesc sau pur și simplu mă plictisesc de astfel de mâncare și apoi iau o pauză. Și apoi cumpăr din nou brânză de vaci.
Ce este utilă brânza de vaci pentru copii
Aceasta este probabil o problemă separată. Dacă un copil are o intoleranță la produsele lactate sau o alergie, atunci, s-ar putea spune, din ghinion. Și dacă totul este în ordine, atunci brânza de vaci poate fi inclusă în dieta copiilor de la 6 luni. Dar este important să discutăm cu un medic pediatru toate problemele legate de alimentația copiilor.
În ceea ce privește copiii mai mari, copiii mănâncă de obicei brânză de vaci cu plăcere. Dacă are gust bun desigur. Aceasta este ceea ce judec după copiii mei. Fiica și fiul meu iubesc brânza de vaci.
Pentru a lumina gustul, mierea poate fi adăugată în brânză de vaci (dacă nu există alergie la miere), gem, zahăr, fructe de pădure, fructe, nuci, fructe uscate.
Pentru copiii sub un an, brânza de vaci este dată sub formă de masă de caș, adică poate fi zdrobită cu un blender, în timp ce se adaugă puțin lapte (sau apă fiartă) la brânza de vaci, astfel încât masa să fie mai mare. lichid și se macină bine.
Pentru copii, nu cumpărați brânză de vaci uscată, ci mai mult ca masa de caș. Dacă doriți, pentru copii, puteți găti singur brânză de vaci.
Brânza de vaci are un rol foarte important în formarea țesutului osos, întărește dinții, unghiile, părul. Brânza de vaci este un produs obligatoriu în alimentația copiilor și adolescenților.
Norma zilnică de brânză de vaci pentru copii este de 50-60 de grame, iar pentru copii până la un an 30-40 de grame. Copiii ar trebui să primească numai brânză de vaci de casă, dar brânza de vaci cumpărată din magazin este potrivită pentru a face caserole, găluște și alte feluri de mâncare.
Brânză de vacă. Caracteristici benefice
Este foarte important de menționat că brânza de vaci conține multe proteine, iar 300 de grame conțin necesarul zilnic de proteine pentru organismul nostru.
Este clar că 300 de grame de brânză de vaci nu pot fi consumate întotdeauna, dar trebuie remarcat faptul că proteinele nu sunt obținute doar din produse lactate.
Este important de remarcat beneficiile pentru sănătate ale oligoelementelor, inclusiv ale calciului, pentru întărirea țesutului osos.
În dietă, brânza de vaci este extrem de importantă pentru persoanele care suferă de gută, tulburări metabolice, boli tiroidiene, persoanele predispuse la osteoporoză și obezitate.
Cazeina proteică conținută în brânza de vaci este foarte bogată în aminoacizi esențiali pentru oameni, ajută la reducerea colesterolului din sânge și la normalizarea metabolismului grăsimilor.
Cum să faci brânză de vaci din lapte acasă
Desigur, acum, odată cu apariția internetului în viața noastră, mulți ne împărtășesc rețete pentru a face brânză de vaci acasă. La lapte se adaugă iaurt, smântână, acid lactic de calciu. Laptele este fiert pe aragaz, iar apoi produse lactate fermentate sunt deja adăugate în el. Astfel, cașul este separat de zer. Și este suficient să-l scurgă.
Dar nimic de genul acesta nu a mai fost folosit până acum. Mama a făcut brânză de vaci din lapte de vacă. Pentru a se acri mai repede, puteți adăuga puțin chefir. Dar în mare parte laptele s-a acru în mod natural. Foarte repede vara, la căldură.
Apoi, laptele acru trebuie turnat într-o cratiță cu fundul gros și încălzit la foc, dar nu fiert. Puteți colecta smântână din lapte. Apoi, brânza de vaci va fi mai puțin grasă.
Răciți masa încălzită, apoi strecurați brânza de vaci prin pânză și atârnați-o pentru a „scurge”. Mai mult, cu cât brânza de vaci se scurge mai mult, cu atât devine mai uscată.
Protagonistul acestui articol, așa cum ați înțeles deja, este brânza de vaci, beneficiile și daunele sale asupra organismului, modul în care afectează sănătatea femeilor și bărbaților, dacă este necesară pentru persoanele în vârstă și cât de importantă este pentru copii și femeile însărcinate. .
Brânza de vaci nu este un produs necunoscut și puțin cunoscut și cred că nu numai adulții, ci și copiii știu că este util. Sunt sigur că aud deseori următoarea frază de la părinți: „Mănâncă brânză de vaci, e foarte sănătoasă”. Deci de ce este util?
Un pic de istorie despre brânza de vaci
Dar înainte de a începe să vorbim despre beneficiile și daunele brânzei de vaci, să ne uităm în trecutul acestui produs.
Istoria tace despre modul în care oamenii au învățat să facă brânză de vaci, sugerează că a fost întâmplător, dar acest produs este cunoscut de mult timp. Există o înregistrare a scribilor romani datată din secolul I d.Hr. și se spunea că brânza de vaci era un produs preferat în rândul diferitelor segmente ale populației.
Conform legendă străveche Dumnezeu Krishna a considerat brânza de vaci un dar de la Mama Natură datorită efectului benefic al acestui produs asupra corpului uman.
LA Rusia antică cunoșteau și iubeau și brânza de vaci, deși o numeau brânză, se pare că din acele vremuri ne-a venit numele unui popular și îndrăgit de multe feluri de mâncare - syrniki.
Sub Petru I, brânzeturile tari au apărut în Rusia și, prin urmare, a fost necesar să se separe denumirile produselor. Am împrumutat de la polonezi și ucraineni, versiunea lor este brânză de vaci, dar tocmai am schimbat accentul și am primit versiunea rusă - brânză de vaci. Aparent, prin urmare, nu este interzis să subliniați nicio literă „o”, așa că nu ezitați să vorbiți așa cum v-ați obișnuit, aceasta nu va fi o greșeală.
De unde a venit cuvântul „caș”? Experții în acest domeniu îl asociază cu cuvântul „creați” și există o explicație pentru acest lucru. La urma urmei, înainte de a apărea pe masa noastră, trebuie făcut, există chiar și o intrare într-o carte veche despre nutriție - „brânza de vaci a fost făcută din lapte”.
Branza de vaci - beneficii pentru organismul uman
Pentru a înțelege ce beneficii, și poate rău, aduce brânza de vaci organismului nostru, vom evalua compoziția acesteia.
Brânza de vaci este un produs obținut din lapte, dar nu imediat, ci treptat. În primul rând, laptele coagulat se face din lapte, adăugându-i un ferment lactic special, iar apoi, prin încălzire, lichidul este separat - zer, și rămâne brânză de vaci, un fel de concentrat de lapte, care a luat tot ce e mai bun din el.
Compoziția chimică a brânzei de vaci:
- vitaminele A, B, C, D, PP;
- proteine;
- enzime;
- grăsimi;
- carbohidrați - lactoză (zahăr din lapte), galactoză;
- minerale - principalele fosfor, calciu, fier, precum și multe altele, cum ar fi fluor, zinc, seleniu, magneziu, sodiu, potasiu;
- hormoni.
Valoarea nutritivă a brânzei de vaci:
Ei bine, compoziția brânzei de vaci este destul de impresionantă, dar înainte de a vorbi despre beneficiile brânzei de vaci pentru oameni, aș dori să dezvălui câteva informații despre unele dintre substanțele sale utile.
- Să începem cu cel mai important nutrient în care este bogată brânza de vaci - proteine. Proteina care se găsește în brânza de vaci este o proteină animală, conține o compoziție mai completă și mai echilibrată de aminoacizi esențiali și neesențiali în comparație cu sursele de proteine vegetale. De asemenea, proteinele vegetale în timpul digestiei pot fi însoțite de fermentație, balonare și formarea de gaze. La digerarea proteinelor din lapte, astfel de factori negativi nu apar.
- Și acum să comparăm proteinele brânzei de vaci și a cărnii - desigur, produsele din carne conțin mai multe proteine, dar au un astfel de dezavantaj ca un proces de digestie mai lung și mai dificil, iar pentru o absorbție mai bună este necesar să adăugați alimente vegetale (verzi, legume proaspete). În forma sa pură, carnea poate provoca înmulțirea rapidă a bacteriilor putrefactive în tractul digestiv, care la rândul lor poate provoca boli intestinale grave. Din cauza proteinei din lapte, astfel de probleme nu se întâmplă.
Desigur, dacă o persoană are Sanatate buna, atunci astfel de deficiențe în proteine vegetale și din carne nu vor provoca prea mult disconfort, dar pentru persoanele care au probleme cu tractul gastro-intestinal, cu funcționarea ficatului și a rinichilor, acest lucru poate fi un dezavantaj semnificativ. Prin urmare, pentru astfel de oameni, brânza de vaci va fi o sursă excelentă de proteine; dintre toate produsele lactate, este cea mai ușor de digerat.
- Ce altceva este interesant la brânza de vaci în ceea ce privește proteinele pe care le conține. Există proteine (proteine) care se digeră mult timp, și există unele ușor digerabile. Brânza de vaci conține o proteină complexă, le conține pe amândouă, așa că acest produs poate fi consumat în orice moment al zilei, trebuie doar să țineți cont de conținutul său de grăsimi.
- Apropo de grăsimi, și corpul nostru are nevoie de ele, puteți citi despre asta. Avantajul grăsimii din lapte este că este considerată ușor digerabilă, ceea ce este deosebit de important de știut pentru persoanele cu boală gravă ficat, brânza de vaci le va fi utilă, spre deosebire de alte alimente grase.
- Prin conținutul de carbohidrați - brânza de vaci nu merge înaintea restului, are un conținut destul de scăzut. Dar, de exemplu, pentru oamenii care suferă Diabet acesta este un mare plus.
Având în vedere valoarea nutritivă a brânzei de vaci, am vorbit deja despre unele dintre proprietățile sale benefice și efectele pozitive asupra organismului nostru. Dar aceasta este doar o mică parte din beneficiile brânzei de vaci. 
- Am ajuns deja la concluzia că nutrienții găsiți în brânza de vaci sunt absorbiți destul de ușor de corpul nostru. De asemenea, ajută alte alimente să fie mai ușor digerate, așa că brânza de vaci este bine să se combine cu diferite alimente, chiar și cu alimente picante. Brânza de vaci este capabilă să neutralizeze efectul alimentelor picante.
- Dacă îți pasă de sănătate a sistemului cardio-vascular corpul tău, atunci brânza de vaci te va ajuta. Scade colesterolul, participă la procesul de formare a sângelui, subțiază sângele, normalizează tensiunea arterială, ajută la întărirea mușchiului inimii.
- Brânza de vaci promovează formarea hemoglobinei în sânge, reduce riscul de ateroscleroză, contribuie la întărirea generală a sistemului nervos, astfel că brânza de vaci este un înlocuitor excelent pentru antidepresive.
- Conținutul ridicat de proteine face din brânza de vaci un produs care acționează pentru a ne îmbunătăți imunitatea, protejându-ne astfel organismul de bacterii, viruși, cancer.
- Brânza de vaci, sau mai degrabă bacteriile benefice pe care le conține, îmbunătățesc microflora, de aceea este recomandat să consumați brânză de vaci în timp ce luați antibiotice.
- Efectul antifungic al brânzei de vaci este folosit chiar și în lupta împotriva mătreții. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o mască pentru scalp din brânză de vaci moale, deși trebuie să mergeți cu această mască cel puțin o oră.
- Știm cu toții cât de important este calciul pentru organism, deficiența acestuia poate provoca boli precum rahitismul, osteoporoza și alte boli asociate sistemului musculo-scheletic. Dar pentru formarea unui sistem osos cu drepturi depline, este nevoie și de fosfor. Deci, brânza de vaci este bogată atât în calciu, cât și în fosfor. De asemenea, întărește părul, unghiile, dinții.
- Au spus despre beneficiile pentru păr, dar brânza de vaci este foarte bună și pentru piele. Este adesea folosit în cosmetologie pentru diverse măști, datorită conținutului de vitamine și oligoelemente necesare pielii. De exemplu, urmăriți una dintre măștile cu brânză de vaci din videoclip:
Medicii din diferite zone recomandă includerea brânzei de vaci în dieta noastră pentru boli de inimă și tulburări gastro-intestinale, precum și ficatul, vezica biliară etc. Nu excludeți brânza de vaci și nutriționiștii - brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este prezentă în multe diete pentru pierderea în greutate și este recomandat pentru zilele de post.
După cum puteți vedea, beneficiile brânzei de vaci sunt evidente și pentru toată lumea, indiferent de sex și vârstă. Dar mă voi opri în continuare asupra unora dintre caracteristicile individuale ale brânzei de vaci.
Beneficiile brânzei de vaci pentru copii
Desigur, brânza de vaci este foarte utilă copiilor. Compoziția echilibrată a substanțelor utile ale brânzei de vaci îl face un produs indispensabil al alimentelor pentru bebeluși, oferind corpului copilului o creștere și o dezvoltare armonioasă.
Nu irita membrana mucoasa a stomacului bebelusului, asa ca incep sa o introduca ca alimente complementare inca de la varsta de 6 luni.
Beneficiile pentru sănătate ale brânzei de vaci pentru femei
- Am vorbit deja despre efectul antifungic al brânzei de vaci, deci este util pentru femei, deoarece poate preveni afta.
- Femeile însărcinate ar trebui să includă cu siguranță brânza de vaci în dieta lor, ar trebui să fie de fapt produsul nr. 1, deoarece conține componente foarte importante pentru dezvoltarea normală a fătului și, de asemenea, va face alimentația completă și fără stres suplimentar asupra tractului gastrointestinal pentru femeia însăși. La urma urmei, dacă, de exemplu, o femeie însărcinată nu consumă produse lactate în cantități suficiente, atunci copilul va lua substanțele lipsă din corpul feminin, iar acest lucru va afecta în mod natural sănătatea femeii însărcinate, pot apărea probleme cu dinți, oase fragile și alte efecte negative.
- La o vârstă mai târzie, mai ales în timpul menopauzei, la femei începe deficitul de calciu, ceea ce poate duce la probleme cu sistemul musculo-scheletic, apare iritabilitatea – includerea brânzei de vaci în alimentația ta poate ajuta organismul să facă față acestei perioade dificile din viața unei femei.
Beneficiile pentru sănătate ale brânzei de vaci pentru bărbați
Brânza de vaci conține proteine de cazeină, astfel încât acest produs este foarte popular printre sportivi, este descompus lent în organism, promovează creșterea musculară.
Vitaminele B, precum și zincul și seleniul, care fac parte din brânza de vaci, contribuie la producerea de testosteron natural, așa că este important ca bărbații să includă brânza de vaci în dieta lor pentru un nivel hormonal normal și puterea masculină.
Ce este utilă brânza de vaci pentru persoanele în vârstă
- Pe lângă proprietățile benefice menționate mai sus ale brânzei de vaci, care au un efect benefic asupra persoanelor de orice vârstă, aș dori să remarc că brânza de vaci ajută persoanele în vârstă să facă față problemelor asociate cu colesterolul ridicat.
- Adesea, în corpul persoanelor în vârstă, laptele nu este absorbit (intoleranță la lactoză), nu există atât de multă lactoză în brânza de vaci, astfel încât, spre deosebire de lapte, este ușor de absorbit.
Brânză de vaci - vătămare pentru organism
Am aflat despre beneficiile brânzei de vaci, dacă există un rău de la brânza de vaci pentru o persoană.
Zilnic rata maxima consumul de brânză de vaci pentru un adult - 200 gr.
De ce o astfel de limitare dacă este atât de utilă. Nu mă săturam să repet – tuturor produs util există un „dar”.
- Proteina cazeină conținută în brânza de vaci contribuie la formarea edemului, în special la umflarea articulațiilor, și poate provoca, de asemenea, o boală autoimună, de aceea este important să se respecte norma, în special pentru persoanele în vârstă.
- Un exces de grăsimi animale poate contribui la înfundarea canalelor hepatice.
- Nu luați brânză de vaci dacă sunteți alergic la proteinele din lapte.
Cel mai mare „DAR” al acestui produs lactat este calitatea lui, pentru că organismul nostru va beneficia doar de brânză de vaci adevărată, și nu de produsul caș, care se află acum atât de mult în supermarketurile noastre.
Aceasta se încheie conversația mea despre brânza de vaci, despre beneficiile și daunele sale asupra organismului. Sper că informațiile au fost interesante și utile pentru tine.
Elena Kasatova. Ne vedem lângă șemineu.
Brânză de vacă. Avantajele și dezavantajele sale
Brânză de vaci - acest produs este considerat cel mai vechi, a cărui fabricare a fost efectuată de romani, slavi și multe alte popoare.
Din păcate, istoria nu ne spune când a apărut pentru prima dată brânza de vaci. Cel mai probabil, el a apărut într-un moment în care civilizația tocmai se dezvolta, iar oamenii au început să folosească laptele animal pentru hrană.
Până acum, nimic nu s-a schimbat. Brânza de vaci a devenit un produs destul de popular, care este folosit în timpul pregătirii diverselor feluri de mâncare. În acest articol, vom încerca să înțelegem proprietățile benefice ale brânzei de vaci. Este chiar atât de util? Și va fi dăunător sănătății?
Și așa, să începem cu proprietățile benefice ale brânzei de vaci
Acest acru produs din lapte bogat în calciu și fosfor. Fără aceste componente, formarea normală a oaselor și a dinților este pur și simplu imposibilă. Este recomandat în special să mănânci brânză de vaci pentru femeile însărcinate atunci când fătul începe să se formeze.
Brânza de vaci este foarte benefică pentru sănătatea copiilor mici. De aceea, este practic primul produs în timpul hrănirii complementare. De asemenea, este adesea folosit în alimentația copiilor și clinică. Un produs de neînlocuit pentru bolile de ficat, tractului digestiv, rinichii și plămânii.
Dacă în fiecare zi pentru a mânca norma zilnică de produse lactate fermentate, acestea contribuie la normalizarea hemoglobinei în organism. Persoanele cu probleme metabolice sunt sfătuite să mănânce în mod constant brânză de vaci. Norma pentru un adult este de 300 de grame.
Caș cu miere
O astfel de delicatesă preferată precum mierea, un produs destul de bogat în calorii. Dar dacă o combini cu brânză de vaci, obții mâncare sănătoasă și hrănitoare.
Avantajele brânzei de vaci cu miere:
- Mâncarea rezultată este recomandată pentru a mânca acelor persoane care au nevoie să-și întărească imunitatea;
- Acest produs este bogat în lactobacili, iar combinația sa cu miere are un efect deosebit asupra fondului digestiv;
- Brânza de vaci în combinație cu miere este recomandată persoanelor supraponderale. Enzimele de albine sunt cele care desprind celulele adipoase, iar brânza de vaci este considerată un produs cu conținut scăzut de calorii;
- Mâncând o astfel de delicatesă seara, îți vei îmbunătăți somnul garantat;
Avantajele combinării brânzei de vaci cu mierea pot fi enumerate la nesfârșit. Un astfel de produs va beneficia doar.
Branza de vaci si smantana
Ambele ingrediente sunt produse din lapte fermentat. De aceea, avantajele și dezavantajele fiecărui produs sunt determinate de o persoană în mod individual. Dar totuși, există mai multe avantaje. Acestea includ:
- Produsele conțin mult calciu și vitamine, astfel încât această combinație va afecta numai favorabil țesutul osos și întregul organism în ansamblu;
- Tratamentele măresc imunitatea?
- Medicii recomandă adolescenților să consume smântână cu brânză de vaci pentru a normaliza dezechilibrele hormonale;
- Felul de mâncare îmbunătățește funcția creierului, normalizează sistemul digestiv, sistemul cardiovascular;
- Produsele întăresc unghiile, părul. Pentru femei, această demnitate este extrem de importantă;
- Un produs din lapte fermentat saturează organismul cu proteine și vitamine;
Cu toate acestea, utilizarea fiecărui ingredient ar trebui să fie moderată.
Brânza degresată
Tehnologia de fabricație a cașului cu conținut scăzut de calorii nu este diferită de cea obișnuită. Dar în timpul producției, cantitatea de grăsime din ea scade. Este imposibil să le eliminați complet. Brânza de vaci fără grăsimi este utilă, la fel ca și grăsime. Contine: calciu, proteine si fosfor. La fel și vitaminele din grupele A, B, C, PP.
Beneficiile unui produs cu conținut scăzut de calorii:
- Pentru diabetici, se recomandă consumul a minim 100 de grame de brânză de vaci fără grăsimi, pentru proteine, care este ușor digerabilă;
- Este recomandat să consume produsul persoanelor care mănâncă corect;
- Brânza de vaci fără grăsimi ajută la restabilirea microflorei tractului gastrointestinal;
- Necesar pentru funcționarea glandei tiroide;
Un produs dietetic este adesea consumat de persoanele care fac sport și doresc să crească masa musculară.
Caș de capră
Din cele mai vechi timpuri, cașul de lapte de capră a fost considerat un produs bogat în tot felul de vitamine și minerale. A fost util în special pentru bătrâni și copii. Dacă comparăm produse care sunt făcute din lapte de capră și de vacă, atunci compoziția lor este aproape aceeași. În plus, brânza de vaci de capră are același conținut de grăsime, dar este mai ușor de digerat.
Proprietățile pozitive ale brânzei de capră:
- Compoziția produsului include mult calciu și fosfor;
- Deosebit de util pentru categoria persoanelor cu deficiență de proteine animale în organism;
- Caș de capră este potrivit pentru alimentatie medicala cu osteoporoză;
Dar merită să ne amintim că trebuie să utilizați orice produs cu moderație, deoarece consumul excesiv poate duce la o creștere a colesterolului din sânge.
Branza de vaci cu ulei de in
Ca urmare a utilizării regulate a brânzei de vaci în această formă, vitaminele Omega-3 cu particule de proteine intră în organism. Experții recomandă fetelor tinere să folosească un amestec de brânză de vaci și in, deoarece se saturează corp feminin acid alfa linolenic. Acest acid este cel care previne dezvoltarea cancerului de sân. Acest amestec este folosit și pentru pierderea în greutate. În plus, este util să folosiți ulei pentru bărbații care au probleme cu potența.
Caș cu banane
În primul rând, o banană este un fruct care este bogat în potasiu, care este foarte necesar pentru funcționarea normală a creierului, inimii și mușchilor, în plus, bananele au multe vitamine, precum: A, C, E, PP, grupa B.
Combinația de brânză de vaci cu o banană este foarte utilă, ceea ce este foarte util pentru hipertensiune arterială, precum și pentru toate bolile tractului gastro-intestinal.
Sportivii mănâncă adesea acest amestec după antrenament, ajută la restabilirea forței și a energiei consumate. Și, de asemenea, un fel de mâncare grozav pentru cei care cresc imunitatea. Se recomandă să dați copilului brânză de vaci cu o banană în timpul alimentelor complementare.
Este utilă sau nu brânza de vaci congelată?
Nutriționiștii spun că, cu o congelare adecvată, brânza de vaci poate fi congelată și își poate păstra proprietățile pozitive timp de două luni. Acasă, înghețarea ar trebui să fie la o temperatură nu mai mică de -20 de grade. Magazinele, supermarketurile și alte puncte de vânzare cu amănuntul folosesc congelarea uscată. Ar trebui să fie -30 de grade. Cu o astfel de congelare, brânza de vaci poate fi păstrată de la 3 la 6 luni și, în același timp, se păstrează proprietățile sale.
Nu dezghețați brânza de vaci și apoi congelați-o din nou. Un astfel de produs este deja strict interzis.
Caș la micul dejun. Beneficiu și rău
Printre experți, există o părere că a mânca brânză de vaci la micul dejun este foarte util, pentru că nu este numai farfurie usoara, dar contine si: aminoacizi, proteine, calciu, fosfor, si vitamina B. Un astfel de mic dejun are un efect absolut benefic asupra siluetei. De aceea, oamenii care își urmăresc silueta sau țin dietă mănâncă în mod regulat brânză de vaci la micul dejun.
Brânza de vaci poate fi consumată în forma sa pură, puteți adăuga fructe la ea sau puteți găti cheesecakes din ea.
Aș dori să remarc nu numai calitățile benefice ale brânzei de vaci, ci și dăunătoare sănătății. De exemplu, odată cu utilizarea frecventă a acestui produs în cantități mari, în organism poate apărea un exces de proteine, care în viitor poate provoca apariția diferitelor boli. Înainte de utilizare, trebuie să vă uitați la conținutul de grăsime al brânzei de vaci, deoarece conținutul crescut de grăsimi poate provoca astfel de modificări în organism, precum o creștere a colesterolului.
Este posibil să mănânci brânză de vaci noaptea?
Potrivit experților, această problemă poate fi analizată din două părți. Brânza de vaci este bogată în vitamine și proteine, care furnizează mușchii pe tot parcursul somnului. De asemenea, este recomandat să mănânce brânză de vaci pentru cei care doresc să-și dezvolte masa musculară.
Pe de altă parte, orice consum de astfel de alimente pe timp de noapte poate provoca o creștere a insulinei în sânge. Astfel, utilizarea brânzei de vaci înainte de culcare, la rândul său, suprimă activitatea hormonului de creștere. A spune că nu va funcționa deloc este greșit, dar nu la potențialul maxim.
Ce este brânza de vaci dăunătoare?
În ciuda unui număr atât de mare de proprietăți pozitive, brânza de vaci are dezavantajele sale. De exemplu, dacă îl folosiți de mai mult de trei ori pe săptămână în porții mari, atunci poate dăuna organismului. Vrei să mănânci brânză de vaci în fiecare zi? Faceți porții mici și verificați conținutul de grăsime al brânzei de vaci.
În plus, există o mulțime de proteine în brânza de vaci, dacă mănânci mult, atunci poate afecta negativ rinichii.
Urmăriți data de expirare dacă cumpărătorul se află în magazine, iar dacă este un produs de casă, atunci luați-l numai de la oameni de încredere, deoarece în brânza de vaci se dezvoltă E. coli în primul rând din toate produsele din lapte fermentat.
Brânză de vacă este cel mai valoros produs lactat. Este util și adesea necesar atât pentru copii, cât și pentru adulți.
Există caș gras din lapte integral și caș degresat din lapte degresat.
Brânza de vaci fără grăsimi conține o mulțime de proteine din lapte de calitate superioară (16%), în principal cazeină, care sunt aproape complet digerabile de corpul uman. În plus, conține acid lactic, minerale, în special săruri de calciu, zahăr din lapte, foarte puține grăsimi (0,5%) și 80% apă.
În brânza de vaci grasă, spre deosebire de brânza de vaci fără grăsimi, conține cel puțin 18% grăsime și nu mai mult de 65% apă; produc, de asemenea, caș care conține 9% grăsime.
Datorită cantității mari de grăsimi și proteine, conținutul de calorii al brânzei de vaci grasă este mare (în 100 g de brânză de vaci există 253 de calorii mari, în timp ce conținutul de calorii a 100 g de brânză de vaci fără grăsimi este de 86 de calorii mari) . În ceea ce privește caloriile, brânza de vaci grasă este superioară cărnii de vită cu grăsime medie.
Brânza de vaci este un mediu favorabil pentru activitatea vitală a diferitelor microorganisme, precum mucegaiul laptelui, deci este prost conservată, calitatea sa se deteriorează rapid. Ar trebui să fie folosit imediat după cumpărare într-un magazin sau producție. În 1-2 zile, brânza de vaci poate fi păstrată la rece, de exemplu, într-un frigider de acasă.
Doar brânza de vaci proaspătă din lapte pasteurizat poate fi consumată direct. Cașul de lapte crud poate conține microorganisme nedorite, uneori chiar dăunătoare sănătății umane.
Brânza de vaci cumpărată de pe piață sau făcută din lapte crud, precum și păstrată ceva timp acasă, nu trebuie consumată fără un tratament termic prealabil. În acest caz, trebuie încălzit până la temperatura ridicata, adică se utilizează numai pentru prepararea unor feluri de mâncare precum cheesecakes, găluște etc.
Beneficiu
Valoarea nutritivă a brânzei de vaci este determinată de cantitatea și calitatea proteinelor, grăsimilor și sărurilor minerale conținute în aceasta.
Proteinele din caș conțin un aminoacid esențial - metionină, precum și colină, care îmbunătățesc metabolismul, previn obezitatea și ateroscleroza.
Cașul este util în special copiilor, femeilor însărcinate și care alăptează, deoarece este bogat în săruri de calciu și fosfor, care sunt necesare pentru creșterea oaselor, formarea sângelui, pentru activitatea inimii și a sistemului nervos.
Brânza de vaci este recomandată pacienților cu tuberculoză, anemici, care au nevoie de o nutriție îmbunătățită. Este util în boli ale ficatului și rinichilor cu edem, deoarece calciul ajută la eliminarea excesului de lichid din organism.
Brânza de vaci grasă este foarte hrănitoare. Din el puteți găti multe feluri de mâncare delicioase și sănătoase. Grăsimea conținută în brânza de vaci este absorbită cu 90-95%.
Elevat proprietăți medicinale diferă brânza de vaci cu drojdie acidofilă, folosită pentru a hrăni copiii slăbiți, precum și pentru boli gastrointestinale, tuberculoză și anemie. Este îmbogățit cu culturi de drojdie și acidophilus care îmbunătățesc digestia. Brânza de vaci fără grăsimi și cu drojdie acidophilus este recomandată și pentru ateroscleroză, infarct miocardic, hipertensiune arterială și colită cu diaree.
Gătit acasă
Pentru a pregăti brânză de vaci bună acasă, trebuie respectate anumite condiții.
În primul rând, laptele trebuie pasteurizat sau fiert, deoarece laptele crud poate conține atât bacterii lactice benefice, cât și microorganisme dăunătoare. Când sunt încălzite la o temperatură ridicată, aproape toate microorganismele din laptele crud, inclusiv cele dăunătoare, mor.
În timpul pasteurizării, laptele turnat într-o cratiță trebuie încălzit, amestecând, la 80 ° și ținut la această temperatură timp de 10-15 minute, luând cratița de pe foc. Temperatura laptelui în timpul pasteurizării trebuie măsurată cu un termometru cu alcool (fără cadru de lemn).
Apoi laptele fierbinte trebuie răcit cât mai repede posibil la o temperatură de 32-36 °. Cel mai bine este să înmuiați o oală cu lapte fierbinte într-un alt vas cu apă rece, evitând să intre apa în lapte și schimbând apa de mai multe ori.
În laptele răcit, turnați în jet subțire, amestecând, drojdia care conține bacterii lactice (aproximativ 2-3 linguri la 1 litru de lapte). În esență, se dovedește lapte acru.
Ca aluat pot servi laptele coagulat gata (numai că nu acidofil) sau smântâna bună. Cel mai bine este să folosiți un starter special pentru brânză de vaci, smântână sau unt de smântână, care poate fi achiziționat de la laboratoarele care produc culturi bacteriene starter pentru producerea diferitelor produse lactate.
Se amestecă laptele fermentat cu o lingură, se acoperă tigaia cu un capac și se pune într-un loc cald.
Lăsați laptele în pace până se coace, adică până se formează un cheag.
Cheagul finit trebuie să fie suficient de dens, să aibă margini uniforme pe fractură, o suprafață netedă și strălucitoare, iar serul care se separă trebuie să fie transparent, de culoare verzuie.
Este imposibil să folosiți un cheag slab fermentat insuficient pentru prepararea brânzei de vaci. Zerul este slab secretat dintr-un astfel de cheag și nu se obține caș. Calitate superioară. De asemenea, este imposibil să fermentați prea mult laptele - brânza de vaci va fi acru.
Serul trebuie îndepărtat parțial din cheagul rezultat. Pentru a face acest lucru, trebuie tăiat în bucăți dreptunghiulare, transferat într-o sită sau strecurătoare, tratat cu apă clocotită și acoperit cu tifon îndoit în jumătate. Și mai bine, așezați cheagul netăiat cu o lingură mare în straturi pe o stofă așezată pe o sită sau o strecurătoare.
Pentru a accelera separarea zerului, puteți încălzi cu grijă cheagul tăiat la 36-38 °. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia cu un cheag într-un lighean cu apa fierbinteși cu o lingură mutați cu grijă straturile superioare ale acesteia de pe o parte pe alta a cratiței. În același timp, bucățile de cheag se ridică din fundul tigaii, iar cele superioare cad, ceea ce contribuie la încălzirea uniformă a masei și la o mai bună separare a zerului. Transferați apoi cheagul într-o sită acoperită cu tifon pentru a scurge zerul.
Când se oprește separarea zerului, se răcește masa de caș în tifon și, dacă este necesar, se presează. Pentru a face acest lucru, puneți o farfurie tratată cu apă clocotită pe brânza de vaci în tifon și puneți o încărcătură pe ea. Transferați brânza de vaci presată într-un loc rece.
Uneori, acasă, laptele crud este folosit pentru a face brânză de vaci, care s-a acru accidental după depozitare în condiții nefavorabile. Acest lucru nu se poate face, deoarece microorganismele nedorite vor trece din laptele crud acru în brânză de vaci. De asemenea, laptele pasteurizat acru acru nu trebuie folosit pentru a face brânză de vaci.
În gătit
Brânza de vaci fără grăsimi și fără grăsimi este utilizată pe scară largă pentru producerea unei varietăți de produse de caș. În același timp, i se adaugă substanțe aromatizante și aromatice, zahăr, stafide, fructe confiate, cacao, vanilină sau sare, chimen, mărar etc., precum și unt.
Produsele dulci din brânză de vaci sunt produse cu conținut diferit de grăsimi: cu conținut ridicat de grăsimi, grase, semi-grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi.
Produsele de caș bogat în grăsimi (20-26% grăsime) includ: masa specială de caș dulce, masa de caș de Moscova, caș dulce special, caș pentru copii. Se prepară din brânză de vaci prelucrată la o consistență omogenă, la care se adaugă unt sau smântână, zahăr (16-26%), precum și substanțe aromatizante și aromatice: miere, fructe confiate, stafide, caise uscate, marmeladă, miez de nuci. (nuci, alune, arahide), vanilină, cacao, extract de cafea, scorțișoară etc.
Această grupă include, de asemenea, cașul glazut, care este caș dulce cu conținut ridicat de grăsimi glazura de ciocolata.
De această grupă de produse se apropie prăjiturile de caș, în producția cărora se utilizează masă de caș cu conținut ridicat de grăsimi (22-26%), zahăr (26-30%) și aditivi aromatizanți și aromatici. Din masă se modelează bucăți dreptunghiulare sau rotunde de 250, 500, 1000 și 2000 g iar suprafața lor este decorată crema de unt.
Produsele de caș grase (aproximativ 15% grăsime), semi-grasă (aproximativ 7% grăsime) și cu conținut scăzut de grăsimi sunt produse sub formă de masă de caș și brânzeturi de caș cu diverse substanțe aromatizante și aromatice.
Pe lângă aceste produse de caș dulce, se mai produc și creme de caș cu vanilie, ciocolată și alți aditivi. Conțin cel puțin 18% grăsime și cel puțin 30% zahăr din sfeclă.
Produsele de caș sărat includ masa de brânză de vaci și grăsime de caș (15,5-17,5% grăsime), îndrăzneață (cel puțin 8,5% grăsime) și fără grăsimi. La producerea acestor produse, la piureul de vaci se adaugă doar sare de masă sau sare cu diverse substanțe aromatizante și aromatice și condimente: piure de roșii, chimen, mărar, ienibahar, ardei roșu etc.
Masa de cheag
Pentru a pregăti masa de caș, frecați brânza de vaci printr-o sită sau treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați zahăr în el și, dacă doriți, untul, topit până la o stare cremoasă.
O parte din zahăr (aproximativ 1/2) poate fi înlocuită cu miere naturală. Pentru a adăuga aromă masei de brânză, puteți adăuga vanilină, preamestecată cu o parte din zahăr granulat adăugat la masă.
Pentru a pregăti masa de brânză de ciocolată, pe lângă zahăr și unt, adăugați pudră de cacao în brânza de vaci. La masa de caș dulce, puteți adăuga fructe confiate tăiate în bucăți mici, caise uscate (sâmbure), marmeladă sau stafide.
Pentru a distribui uniform substanțele adăugate, brânza de vaci trebuie amestecată bine.
Adăugați sare de masă în piureul de vaci și - dacă doriți - orice condimente, cum ar fi chimen, mărar, piper, piure de roșii. Obțineți o masă de caș sărat. patru
Pentru a prepara 1 kg de masă de brânză dulce, la grăsime trebuie adăugate 130-170 g zahăr, 85-130 g unt, 60-100 g stafide, fructe confiate, marmeladă, 20 g cacao pudră, 0,1 g vanilină. brânză de vacă; pentru a obține 1 kg masă de brânză sărată - 15 g sare de masă, 5-15 g chimen, 1 g mărar, 1 g ienibahar, 100 g piure de roșii.
Producția de caș
Acest produs lactat blând, ușor acru a fost de multă vreme foarte popular în țara noastră. Și nu e de mirare - brânza de vaci este hrănitoare, gustoasă, indispensabilă în fabricarea multor feluri de mâncare, atât primul, al doilea, cât și al treilea. Cheesecake, cheesecake, găluște - acesta nu este cel mai delicios lucru care poate fi făcut din brânză de vaci. Brânza de vaci este produsă atât în fabrici rurale, cât și urbane. Producția sa se bazează pe izolarea din lapte a unor componente valoroase precum proteinele și grăsimile. Aici vin în ajutor bacteriile de acid lactic.
La fabricile de stat, brânza de vaci se obține din lapte pasteurizat, pentru fermentarea căruia se folosește o cultură starter din bacterii lactice special selectate în laboratoare. Acest lucru garantează calitatea înaltă a produsului.
Magazin creativ. Pe site există rezervoare mari în rânduri - căzi cu o capacitate de până la 2,5 mii de litri fiecare. La Fabrica de Lactate Ostankino din Moscova, de exemplu, sunt instalate 20 de astfel de băi. Aceasta înseamnă că aproximativ 50 de tone de lapte pot fi procesate aici în același timp. Cât caș va fi? Va fi aproximativ 8 tone, adică de 6 ori mai puțin, restul este zer.
Laptele fermentat în baie este o masă omogenă, așa-numitul cheag. Pentru a separa complet zerul, acesta poate fi încălzit, așa cum se întâmplă atunci când fac brânză de vaci acasă. Dar fabricile de lapte urbane adaugă în schimb o cantitate mică de cheag în lapte la începutul procesului, ușurând munca.
Cheagul rezultat este tăiat cu cuțite speciale în cuburi mici, iar în punctele tăiate apare un lichid verde deschis. Masa din baie este împărțită, parcă, în două straturi - unul este format din cuburi albe strălucitoare, celălalt este un ser. Este scoasă din baie. Pentru a obține brânză de vaci care îndeplinește cerințele specificațiilor tehnice în ceea ce privește conținutul de umiditate, masa de caș este presată. Pentru a face acest lucru, este plasat în pungi de calicot, care sunt așezate pe o presă specială pentru cărucior. Presarea continuă până când zerul nu mai curge. Acest proces are loc la temperatură scăzută.
Acest mod vechi producția este înlocuită treptat cu una nouă. Constă în faptul că brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este produsă din lapte degresat, care este apoi amestecat cu smântână, obținându-se un produs cu conținut standard de grăsime. Datorită acestui fapt, ciclul de producție este accelerat, se realizează economii de materii prime și crește producția de produse.
În producția de brânză de vaci, ei observă regim de temperatură cu o precizie de un grad, controlați cu atenție aciditatea produsului.
Toate acestea se fac pentru a obține brânză de vaci de înaltă calitate.
Anterior, brânza de vaci se vinde doar în căzi de lemn. În prezent, o parte semnificativă vine în magazine sub formă de brichete de 500 g ambalate în hârtie groasă. Multe fabrici de lapte folosesc mașini automate speciale pentru ambalarea brânzei de vaci. În fiecare minut, o astfel de mașină poate produce până la 16 brichete de jumătate de kilogram de brânză de vaci.
Strămoșii noștri au învățat cum să facă brânză de vaci cu mult timp în urmă. În multe țări, acest produs a fost venerat valoare nutritionala, iar unii chiar l-au înzestrat cu puteri magice. Deci, conform legendei, brânza de vaci era un fel de mâncare preferat al lui Krishna. L-a lăudat pentru capacitatea sa de a prelungi tinerețea unei persoane, de a proteja împotriva bolilor și de a da putere. Locuitori India antică a dat cașului capacitatea de a aduce noroc. Pentru aceasta s-a inventat chiar și o ceremonie specială pentru dărâmarea oalelor cu acest produs din stâlpi speciali. Cei care au reușit și-au asigurat fericirea și prosperitatea pentru tot anul.
În lumea modernă, brânza de vaci este, de asemenea, considerată un produs alimentar foarte popular. Este ușor de digerat și compatibil cu atât de multe produse. Proprietățile benefice ale brânzei de vaci se vor reflecta perfect asupra sănătății unui organism în creștere și a persoanelor în vârstă. De asemenea, este indispensabil în alimentația celor care își controlează greutatea.
Cum să beneficiezi și să nu dăunezi organismului mâncând brânză de vaci
În ciuda faptului că carnea este considerată principala sursă de proteine, brânza de vaci practic nu rămâne în urmă în ceea ce privește conținutul de proteine. Și dacă utilizați brânză de vaci cu conținut scăzut de calorii, atunci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la creșterea colesterolului în sânge, cu care adepții produselor din carne nu se pot lăuda.
Valoarea brânzei de vaci este ascunsă deja în procesul de preparare. La urma urmei, tocmai în momentul fermentației ies în evidență cele mai utile componente ale sale: proteine și grăsimi din lapte. Cu ajutorul a 300 g de brânză de vaci, poți satisface nevoia organismului de o doză zilnică de proteine. Aminoacizii care compun acest produs pot preveni bolile hepatice. Mineralele întăresc oasele. Și vitaminele protejează împotriva formării plăcilor de ateroscleroză. Consumul de brânză de vaci restabilește metabolismul și sistemul nervos și, de asemenea, crește hemoglobina. Dar brânza de vaci este utilă nu numai ca produs alimentar. De asemenea, este folosit ca cosmetic pentru piele.
Alături de beneficii, brânza de vaci poate aduce și rău organismului. Pentru ca consumul acestuia să nu afecteze negativ starea pancreasului, nu ar trebui să îl consumați în fiecare zi. 200 g de două sau de trei ori pe săptămână pentru organism vor fi suficiente.
În comparație cu alte produse lactate fermentate, brânza de vaci se strică mai repede, provocând astfel reproducerea E. coli. Acest fapt trebuie luat în considerare la cumpărarea unui produs. Neavând încredere în condițiile de producție și depozitare, este mai bine să refuzați achiziționarea. Un produs expirat poate afecta funcționarea intestinelor și rinichilor.
Nu se poate extrage niciun beneficiu din produsul caș, la care se adaugă grăsimi vegetale. Deși el este cel care nu este capabil să dăuneze vaselor - spre deosebire de brânza de vaci grasă, care crește colesterolul și contribuie la o boală precum ateroscleroza.
Brânză de vaci: compoziția produsului
Brânza de vaci este făcută din lapte - un produs valoros pe care o persoană îl încearcă prima în viață. Prin urmare, toate elementele utile sunt concentrate maxim în brânza de vaci. În primul rând, este bogat în proteine, precum și în oligoelemente: fier, calciu și fosfor. Brânza de vaci conține și 12 vitamine. Toate sunt echilibrate armonios, ceea ce ajută corpul uman să absoarbă cu ușurință produsul.
Care sunt beneficiile și daunele brânzei de vaci pentru corpul uman? Valoarea nutritivă este asigurată de prezența proteinelor în produs. Fosforul și calciul contribuie la formarea și întărirea sistemului osos. Prezența mineralelor contribuie la prevenirea anemiei. Și vitaminele B reglează metabolismul, îmbunătățesc vederea și previn ateroscleroza.
Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de brânză de vaci, pentru a nu dăuna ficatului. Este suficient ca un adult să mănânce 200 g de mai multe ori pe săptămână. Preșcolar - 300 g în 3-4 doze. Bebelușii pot fi hrăniți cu brânză de vaci nu mai devreme de vârsta de 7-8 luni, sau chiar mai târziu. Primul supliment de brânză de vaci nu trebuie să conțină aditivi.
Brânză de vaci cu calorii
Valoarea nutritivă a brânzei de vaci depinde direct de conținutul de grăsimi. Da, 100 g produs gras conțin 230 kcal, grăsimi medii - aproximativ 160 kcal și grăsimi scăzute - 85 kcal.
În plus, prezența proteinelor în brânza de vaci grasă și cu conținut scăzut de calorii nu este deosebit de diferită. Prin urmare, este mai bine să alegeți, desigur, un produs cu conținut scăzut de grăsimi.
Valoarea brânzei de vaci este în calciu
Acest microelement joacă un rol important pentru corpul uman. Este necesar pentru întărirea unghiilor, dinților și oaselor, ceea ce este important atât pentru copii, cât și pentru bătrâni. Calciul contribuie la creșterea și dezvoltarea fiziologică a copiilor mici. Deficiența lui duce la urolitiazăși coagulare slabă a sângelui.
100 g de brânză de vaci conțin aproximativ 100-120 mg de calciu. Brânza de vaci de casă conține mai puțin calciu. Acest lucru se datorează faptului că în timpul fabricării sale majoritatea oligoelementul rămâne în ser și nu intră în produsul final în cantitatea potrivită.
Pentru copii, brânza de vaci este un produs indispensabil în dietă. Hrănirea lor unui copil este necesară pentru ca acesta să crească bine și să fie puternic. Pentru prima dată, copiii sunt familiarizați cu acest produs din lapte fermentat chiar înainte de vârsta de un an. Pentru bebelușii care sunt hrăniți cu biberonul sau au rahitism, brânza de vaci este introdusă mai devreme în dietă. Încep să se hrănească cu o jumătate de linguriță și în câteva zile, treptat, o aduc în sala de mese.
În copilărie, dinții și oasele se formează în mod activ la un copil, iar brânza de vaci bogată în fosfor și calciu contribuie la acest lucru. Proteina din lapte ajută la susținerea producției de imunitate, precum și la formarea celulelor și enzimelor în corpul unui copil mic.
Este extrem de important să includeți brânza de vaci în dieta femeilor însărcinate.
Care sunt beneficiile brânzei de vaci pentru femeile însărcinate? Pentru dezvoltarea deplină a copilului în uter este necesar acest produs, bogat în calciu, proteine, fier și alte oligoelemente. Dacă ceva lipsește, copilul va începe să compenseze deficiența din corpul mamei. Și atunci femeia va începe să se plângă de dinți rău și unghii casante, oase și mușchi slabi, căderea părului. Dacă există o lipsă de fier în corpul unei femei însărcinate, care este implicat în structura sistemului circulator al copilului, atunci ea poate suferi de anemie și chiar să simtă amenințarea unui avort spontan. Pentru a preveni toate acestea, este suficient ca viitoarea mamă să mănânce aproximativ 200 g de brânză de vaci de 2-3 ori pe săptămână. Utilizarea prea frecventă a produsului poate duce la probleme cu pancreasul.
După ce ați decis să includeți brânza de vaci în dieta dumneavoastră, beneficiile și daunele trebuie discutate cu medicul dumneavoastră pentru a nu vă face rău dumneavoastră sau copilului dumneavoastră. Femeile însărcinate trebuie să fie conștiente că un produs de casă poate fi periculos pentru ele, deoarece. nu se știe dacă au fost respectate standardele sanitare în timpul pregătirii sale. Puteți mânca o astfel de brânză de vaci doar dacă a fost vândută de un vânzător în care ați avut încredere de ani de zile. Cel mai bine este să acordați preferință unui produs din magazin, produs în conformitate cu GOST. Brânza de vaci trebuie achiziționată fără aditivi și, de asemenea, ar trebui să refuzați să-l cumpărați marcat „produs caș” - la ea se adaugă grăsimi vegetale și conservanți, iar cerințele standardului de stat nu sunt îndeplinite la fabricarea lor.
Cum să alegi brânza de vaci potrivită în supermarket
Pentru cei care preferă brânza de vaci cumpărată din magazin, ar trebui să o cumpere într-un pachet de plastic transparent. În moale, nu ar trebui să-l iei, pentru că. nu se știe dacă a fost spart în timpul depozitării și dacă agenții patogeni au intrat înăuntru. Trebuie să alegeți un produs numai cu numele „brânză de vaci”. Numele modificate precum „brânză de vaci” sau „produs de caș” nu au nimic de-a face cu un produs natural.
Compoziția brânzei de vaci de înaltă calitate nu trebuie să conțină altceva decât lapte și aluat. Și brânza de vaci naturală poate fi păstrată cel mult 7 zile. Cu o creștere a termenului de valabilitate, producătorul îi adaugă conservanți.
La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați brânză de vaci de pe piață
Brânza de vaci proaspătă ar trebui să fie culoare alba cu nuanțe pastelate moi. Galbenul sau albastrul din produs indică deteriorarea acestuia. Uneori, vânzătorii fără scrupule amestecă brânza de vaci proaspătă și veche, așa cum indică eterogenitatea culorilor.
Brânza de vaci proaspătă nu trebuie să fie amară sau prea acru. Și mirosul său nu ar trebui să fie ascuțit.
Pentru a crește volumul, la brânza de vaci se poate adăuga gris. Este ușor să recunoști asta. Brânza de vaci cu un amestec se va sfărâma în bucăți mici atunci când este spartă, în timp ce una de calitate va fi împărțită în bucăți mari.
Nu va fi de prisos să acordați atenție și cantității de brânză de vaci vândută de vânzător. Dacă este mai mare de 10 kg, atunci, cel mai probabil, brânza de vaci este veche și a fost colectată de câteva zile. Pentru că un comerciant privat este puțin probabil să aibă atât de mult lapte pentru a produce o cantitate atât de mare de produs lactat fermentat. Volumele mari sunt disponibile numai pentru ferme.
Brânza de vaci care se sfărâmă se va păstra mai mult timp, dar este extrem de dificil să gătești orice fel de mâncare din ea. Dacă brânza de vaci este prea lichidă, atunci aceasta indică faptul că a fost diluată cu ceva sau a început să se acru.
Este un produs cu conținut scăzut de calorii cu adevărat sănătos?
Cel mai adesea, brânza de vaci cu un conținut minim de grăsime este aleasă de persoanele care își monitorizează greutatea. Dar nu toată lumea știe că într-un astfel de produs să-l îmbunătățească palatabilitatea producătorii adaugă adesea zahăr. Despre prezența acestuia puteți citi pe ambalaj. În același scop, brânza de vaci este, de asemenea, aromată cu o cantitate mare de sare, care reține apa în organism și duce la edem și supraponderal. Prin urmare, brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, cu o alegere neatentă a acesteia, poate să nu fie întotdeauna benefică.
Nu atât de inofensivă este brânza de vaci granulată. Are un gust mai bun decât alimentele dietetice deoarece mai mult conținut gras. Dar trebuie să știți că în timpul producției o astfel de brânză de vaci este aromată cu smântână, ceea ce îi crește conținutul de calorii.
Un produs de calitate poate fi preparat independent
Aceasta poate fi o soluție excelentă pentru cei cărora le este frică să se confrunte cu vânzători fără scrupule sau producători de brânză de vaci. La urma urmei, atunci când pregătiți brânză de vaci de casă din lapte, veți ști exact ce ați pus în ea și în ce condiții ați gătit-o.
Pentru a pregăti un produs de casă, trebuie să luați 2 litri de lapte acru și sare. Punem un vas adanc de fier cu lapte intr-o baie de apa si adaugam o jumatate de lingurita de sare. Încingem pe foc mic. În acest proces, laptele acru va începe să se coaguleze. Stăm cinci minute și aruncăm masa rezultată într-o strecurătoare căptușită cu mai multe straturi de tifon. Când zerul se scurge, înfășurați brânza de vaci în tifon și lăsați-o în limbo pentru câteva ore. Produsul este de aproximativ 250 g de delicios brânză de vaci de casă din lapte.
Cum și cât să păstrați brânză de vaci
La frigider - nu mai mult de trei zile. După expirarea acestei perioade, produsul poate fi consumat numai în formă prelucrată. Dacă brânza de vaci a început să se acru, ar trebui aruncată, pentru că. este imposibil să opriți acest proces, iar utilizarea lui poate afecta negativ sănătatea.
Produsul trebuie păstrat la o temperatură de +2 + 6 ° C. Perioada de valabilitate a brânzei de vaci cumpărată într-un magazin la frigider poate fi prelungită dacă producătorul a precizat acest lucru pe ambalaj. Dar în acest caz, trebuie să fii pregătit pentru faptul că conservanții sunt prezenți în el. Produsul congelat poate fi păstrat până la șase luni. Dar în acest caz caracteristici benefice brânza de vaci se pierde cu o treime. Nu ar trebui să fie carne sau pește lângă el, altfel le va absorbi mirosurile. Trebuie să dezghețați brânza de vaci treptat, mutând-o mai întâi la frigider, iar după câteva ore la temperatura camerei.
Când trimiteți brânza de vaci la frigider, cel mai bine este să o puneți într-un borcan de sticlă sau un recipient de plastic cu capac. De asemenea, îl puteți înveli în pergament sau folie. În folie alimentară sau într-o pungă de plastic, se va deteriora rapid din cauza formării condensului în interior. Pentru a prelungi prospețimea brânzei de vaci, puteți adăuga o bucată de zahăr în recipient.
După tratamentul termic, produsele de caș pot fi păstrate în frigider pentru cel mult o zi, iar în cazul coacerii - până la două.
Mâncăruri delicioase din brânză de vaci
Am discutat despre beneficiile și daunele brânzei de vaci pentru organism. De asemenea, merită să știți că din acest produs pot fi preparate multe preparate cu conținut scăzut de calorii. De aceea este adesea ales de persoanele care slăbesc. Deserturile cu caș sunt ușor digerabile și umplu nevoia organismului de vitamine și microelemente. Să ne oprim pe câteva mâncăruri dietetice delicioase din brânză de vaci. Gătitul lor nu este deloc dificil, iar rezultatul vă va satisface toate așteptările.
Gustare cu brânză de vaci și nuci
Adauga sare si mararul tocat marunt in branza de vaci. Formați bile și rulați-le în nuci tăiate. Acest fel de mâncare poate fi consumat la cină.
cupcakes
Măcinați banana în piure - va fi în acest fel de mâncare ca îndulcitor. Se amestecă cu caș. Adăugați 1 ou și câteva linguri de fibre. Înmuiați stafidele albastre sau obișnuite timp de 10-15 minute în apă rece - astfel veți scăpa de toxice chimic- dioxid de sulf, care este utilizat la uscarea fructelor uscate în industrie. Apoi clătiți-l și turnați apă clocotită peste el pentru câteva secunde. Adăugați stafide la masa de cheag, se amesteca si, asezand in forme de cupcake, se trimite la cuptor. La o temperatură de 200 ° C, cupcakes-urile vor fi gata în 20-30 de minute. Este mai bine să le consumați dimineața din cauza prezenței carbohidraților în ele.
Tort dietetic cu fructe uscate
ceașcă ovaz se amestecă cu aceeași cantitate de chefir. Lăsați amestecul să stea timp de 10 minute pentru a se umfla. Se adauga un praf de sare, 250 g branza de vaci si 150 g fructe uscate diverse (caise uscate, curmale, prune uscate), inmuiate in prealabil in apa rece. 1 lingura stinge sifonul suc de lămâie. Bateți 1 ou, amestecați. Se pune intr-o forma de silicon fara grasime si se trimite la cuptor pentru 40 de minute la o temperatura de 200°C. Este recomandat sa consumi un astfel de tort dimineata.
