Cum să găsiți calorii în alimente. Numărarea caloriilor: de unde să începem? Ghidul suprem pentru numărarea caloriilor! Mâncăruri simple: terci

Valoarea calorică sau energetică este cantitatea de energie pe care o persoană o primește din alimente ca urmare a oxidării intracelulare a nutrienților.

În prezent, o persoană rară nu se gândește la conținutul de calorii al alimentelor. Acest lucru se datorează dorinței majorității oameni moderni duce un stil de viață sănătos și menține tinerețea și sănătatea cât mai mult timp posibil.

În centrul acestui mod de viață se află organizarea alimentație adecvatăținând cont de conținutul caloric al produselor. Ar trebui să vă dați seama ce înseamnă conținutul de calorii al alimentelor și de ce trebuie să monitorizați cu strictețe valoarea energetică a meniului zilnic.

Valoarea caloriilor pentru corpul uman

Obiective importante mâncat sănătos- întărire sistem imunitar, crescând tonusul general al corpului uman, dobândind un spirit bun și bună dispoziție. Dieta zilnică a fiecărei persoane ar trebui să fie echilibrată și completă, adică să conțină cantitatea potrivită de calorii.

Caloriile sunt folosite în prezent pentru a măsura cantitatea de energie necesară pentru funcționarea corpului uman. O persoană primește această energie din alimente. Conținutul caloric al alimentelor determină cantitatea de energie obținută ca urmare a asimilării unui produs.

Pentru a indica valoarea energetică a produselor și calcularea zilnică a cantității de energie pentru o anumită persoană, se obișnuiește să se utilizeze o kilocalorie (kcal), care este egală cu o mie de calorii. Pe ambalajul produselor, valoarea lor energetică este indicată în kilocalorii.

Toate alimentele conțin grăsimi, proteine, carbohidrați. Nutriționiștii au calculat că 1 g de orice produs poate conține:

proteine - 4,1 kcal;
grăsime - 9,3 kcal;
carbohidrați - 4,1 kcal.

Cu formarea excesivă, glucoza este „depozitata” în ficat și țesuturi musculare, ceea ce duce la dezvoltarea diferitelor boli. Grăsimile sunt principalul „combustibil” pentru corpul uman. Excesul lor se acumulează sub piele, ducând în cele din urmă la plenitudine sau obezitate.

Corpul uman consumă calorii alimentare atunci când se mișcă și chiar în repaus. Activitatea fizică la o persoană sănătoasă necesită 30-40% din caloriile absorbite pe zi.

Depășirea aportului zilnic de calorii și un stil de viață pasiv, cuplat cu obiceiuri proaste va duce inevitabil la dezvoltare boală gravă, eșecul proceselor metabolice, probleme a sistemului cardio-vascular, Diabet etc.

Cum să afli conținutul caloric al alimentelor?

Cei care au grijă de sănătatea lor ar trebui să poată determina câte calorii sunt conținute în dieta zilnică.

Trebuie remarcat faptul că rata de calorii consumate pentru fiecare persoană este individuală. Depinde de tipul său de activitate, vârstă, sex și alte criterii.

Deci, un tânăr sportiv are nevoie de mult mai multă energie decât o persoană în vârstă care este departe de sport. La bătrânețe, toate procesele fiziologice din organism încetinesc, așa că este necesar să se reducă semnificativ aportul de alimente prea bogate în calorii.

Cu cât o persoană are mai multă activitate fizică, cu atât are nevoie de mai multe calorii. Pentru comparație:

2300-2500 kcal zilnic sunt necesare pentru lucrătorii de birou;
mai mult de 4000 kcal - pentru lucrătorii angajați în muncă fizică grea.

Merită să știți cum experții determină conținutul de calorii al produselor. Pentru a face calcule ale caloriilor zilnice necesare pentru o persoană, nutriționiștii iau în considerare:

Sfaturi de la nutriționistul Irina Shilina
Acordați atenție celei mai recente metode de pierdere în greutate. Potrivit pentru cei care sunt contraindicați în activități sportive.

vârstă;
activitate fizica;
metabolism;
ritmul vieții;
procentul de energie în digestia alimentelor.

Pentru a calcula datele, specialiștii au formule speciale care vă permit să determinați cu exactitate rezultatul final. Un indicator important în determinarea cantității de energie primită de o persoană atunci când mănâncă alimente este gradul de digestibilitate a produselor. Depinde în mare măsură de microflora intestinală, de starea sistemului digestiv în ansamblu.

Au fost dezvoltate de multă vreme tabelele de calorii pentru alimentele de bază, conform cărora oricine poate calcula cu ușurință numărul de calorii primite la micul dejun, prânz sau cină.

Dacă sunt identificate erori în alimentație, este necesară corectarea consumului de calorii prin creșterea activității sau a activității fizice. Calculul caloriilor se efectuează la 100 g de produs.

Pe baza acestor tabele, puteți vedea următoarea împărțire a produselor în funcție de conținutul de calorii:

foarte scăzut de calorii, care conține mai puțin de 30 kcal la 100 g (dovleac, castraveți, varză);
cu conținut scăzut de calorii - până la 100 kcal (chefir, brânză de vaci, căptușeală, cartofi);
mediu caloric - până la 200 kcal (curcan, ouă, macrou);
bogat în calorii - până la 449 kcal (carne de porc, smântână, miere);
foarte bogat în calorii - până la 900 kcal (ciocolată, unt, untură).

Atunci când elaborezi o dietă zilnică conform tuturor regulilor, este necesar să ai la îndemână o carte de referință completă a conținutului caloric al produselor. Puteți face o listă personală cu alimentele pe care le consumați cel mai mult.

Reguli pentru o alimentație sănătoasă de la nutriționiști

Nutriționiștii au dezvoltat de mult timp și au propus tuturor regulile unei alimentații sănătoase. Iată câteva dintre ele:

aportul zilnic de calorii egalează (sau poate fi puțin mai mic decât) consumul lor;
mâncarea trebuie să fie variată și echilibrată, folosind toate grupele de alimente;
alimentele bogate in calorii se consuma dimineata, iar alimentele usoare seara;
numai proaspăt şi hrana naturala;
este necesar să se limiteze sau să se excludă complet utilizarea junk food: dulciuri, produse din făină, maioneză etc.;
nevoie de utilizare moduri corecte prelucrarea alimentelor, resturile de alimente utile în timpul gătitului, tocăturilor, coacerii;
bea apă curată ar trebui să fie suficient de abundentă;
contează și dieta, ar trebui să fie fracționată, adică de 5-6 ori pe zi în porții mici.

Numărând constant câte calorii sunt într-o farfurie, puteți obține rezultate grozave.

Trecerea la o alimentație adecvată reduce riscul de a dezvolta multe boli mortale, încetinește procesul de îmbătrânire, îmbunătățește starea de spirit și percepția pozitivă a vieții. Beneficiile unei diete sănătoase pentru corpul uman pot fi enumerate la nesfârșit.

Repartizarea produselor pe grupuri

pentru micul dejun - 25%;
pentru prânz - 40%;
pentru cină - 25%;
gustare de după-amiază, gustări - 10%.

Pentru ușurință în utilizare, nutriționiștii pe tot parcursul mancare sanatoasaîmpărțit în grupe:

cereale;
legume;
fructe;
peşte;
carne;
lactate;
dulciuri, zahar, sare, grasimi.

Ar trebui să știți ce conținut de calorii al produselor corespunde fiecărui grup. Cel mai Dieta zilnică ar trebui să fie ocupată de diverse feluri de mâncare din cereale: cereale și garnituri. Sunt o sursă naturală de carbohidrați lenți care energizează organismul.

În ciuda conținutului ridicat de calorii, preparatele din cereale sunt foarte utile datorită asimilării lor lente și treptate de către organism. Nu există grăsimi în compoziția lor.

Legumele și fructele au o valoare nutritivă deosebită. În ciuda conținutului scăzut de calorii, acestea oferă o sațietate ridicată datorită fibrelor. Acest grup de produse oferă organismului uman vitamine și alte substanțe utile.

Care este conținutul de calorii din grupul de produse care conțin proteine? Peștele, carnea, ouăle, nucile și fasolea sunt considerate reprezentanți proeminenți ai grupului. Când se numără caloriile acestor elemente alimentare, trebuie reținut că acestea conțin apă, ceea ce le crește semnificativ volumul.

15.01.2019 27.04.2019

Una dintre cele mai eficiente și căi sigure pierderea în greutate înseamnă numărarea caloriilor. Mulți resping această tehnică din cauza complexității sale, cu toate acestea, datorită unei restricții rezonabile a conținutului de calorii al dietei tale, îți vei echilibra dieta și îți vei îmbunătăți silueta.

De fapt, dacă într-o zi vei învăța să numeri caloriile și să-ți monitorizezi alimentația, atunci nu numai că îți vei pune corpul în formă, ci vei schimba treptat obiceiurile alimentare.. De fapt, numărarea caloriilor nu impune restricții asupra niciunui aliment anume, dar dacă începi să numeri caloriile alimentelor pe care le consumi, atunci într-o zi vei înțelege singur că este mai bine să mănânci un castron de salată cu carne decât un mic. tort. Da, cam la fel va fi și în ceea ce privește caloriile, dar valoarea nutritivă a acestor preparate este complet diferită.

În acest articol, vom răspunde la următoarele întrebări. De ce este eficientă numărarea caloriilor pentru pierderea în greutate? Cum se calculează corect aportul caloric zilnic pentru pierderea în greutate? Și vom lua în considerare în detaliu întrebarea cum, de fapt, să numărăm conținutul de calorii al meniului zilnic.

Principiul pierderii în greutate este foarte simplu: trebuie să mănânci mai puțin decât are timp organismul să proceseze, astfel încât să înceapă să folosească depozitele de grăsime pentru energie. S-ar părea că este mai ușor - țineți o dietă strictă timp de o săptămână, pierdeți în greutate și apoi vă permiteți din nou libertăți în ceea ce privește mâncarea. Cu toate acestea, acest principiu dă un efect pe termen scurt, toate kilogramele pierdute revin foarte repede. Cel mai bun mod de a pierde in greutate este sa numeri caloriile. De ce?

Metoda de numărare a caloriilor implică o abordare sensibilă a alimentației fără stres și restricții serioase. Nu vă răniți corpul punându-l pe o dietă rigidă.
Cu numărarea caloriilor, vei avea o dietă nutritivă completă, astfel încât această metodă de a pierde în greutate nu dăunează organismului, spre deosebire de diverse mono-diete și greve ale foamei.
Nu puteți exclude alimentele preferate din meniu, principalul lucru este să vă încadrați în coridorul caloric. Și vezi cât de grozav funcționează! Pe de o parte, pentru a se încadra într-un anumit aport caloric, îți vei curăța dieta de inutile, dăunătoare și alimente grase(ceea ce este bun în sine). Dar, pe de altă parte, vei avea întotdeauna ocazia să mănânci tratarea ta preferată, doar revizuind meniul zilnic.
Numărarea caloriilor este primul pas către o stare corectă, sănătoasă, alimentatie echilibrata. Veți învăța să monitorizați nutriția și să abordați în mod deliberat alegerea produselor.
Cu numărarea caloriilor, vei consuma suficiente proteine, grăsimi și carbohidrați, ceea ce înseamnă că scăderea în greutate se va desfășura într-un mod sănătos și inofensiv. De ce este important? De exemplu, din lipsa de grăsime pot începe probleme cu sistemul hormonal, din lipsa de carbohidrați - pierderea energiei și pierderea forței. Iar un exces de proteine, care este atât de des promovat în diverse diete, cauzează foarte adesea probleme cu tractul gastrointestinal și rinichi.
Numărarea caloriilor este de fapt singura opțiune nutrițională dacă ești pasionat de sport și vrei să-ți menții masa musculară, protejând-o în același timp de degradare. (suport muscular = corp tonifiat de calitate). Dietele rigide cu conținut scăzut de calorii și mono-dietele lovesc în primul rând țesutul muscular, și nu grăsimea: într-un mod de restricții severe, este mai ușor pentru organism să-și ia rămas bun de la mușchi, deoarece aceștia necesită mai multă energie.
Un astfel de proces de pierdere în greutate precum numărarea caloriilor este mai stabil și mai stabil - fără sărituri ascuțite și o întoarcere imediată a kilogramelor pierdute.
De regulă, la 2-3 luni după numărarea obișnuită a caloriilor, îți vei crea mai multe opțiuni de meniu și vei ști aproximativ ce și cât poți mânca pe zi pentru a rămâne în coridorul tău caloric. Dacă crezi că acum calculatorul va fi însoțitorul tău pentru tot restul vieții, atunci nu este.
Numărarea caloriilor este o metodă foarte versatilă și convenabilă de a pierde în greutate. Dacă, după o pauză de la dietă, trebuie să renunți la tot sau să începi de la început, atunci cu numărarea caloriilor, nu este greu să reglezi „zile lacomi” bruște. Doar reduceți ușor aportul caloric zilnic pentru următoarele 2-3 zile sau faceți un antrenament cu consum intens de energie.
Cu numărarea caloriilor, este foarte ușor să treci la un regim de menținere a greutății după slăbire. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați +10-20% la aportul actual de calorii (în funcție de deficitul pe care îl alegeți).

Pentru a începe să vă controlați dieta, trebuie să faceți următoarele:

Determinați numărul de calorii din dieta dvs. zilnică.
Începeți să țineți o evidență zilnică a alimentelor pe care le consumați.
Urmăriți-vă în oglindă pentru îmbunătățiri regulate ale siluetei dvs.

Algoritm de numărare a caloriilor pentru pierderea în greutate

Pasul 1: Calculați rata metabolică bazală

Fiecare dintre noi, în funcție de greutate, activitate și vârstă, necesită o cantitate diferită de hrană. Pentru a afla cifra exactă, trebuie să utilizați formulăHarris-Benedict :

Femei: B.M.R. = 9,99 * greutate (în kg) + 6,25 * înălțime (în cm) - 4,92 * vârstă (număr de ani) – 161
Barbati: BMR = 9,99 * greutate (in kg) + 6,25 * inaltime (in cm) - 4,92 * varsta (numar de ani) + 5

Unde BMR - rata metabolică de bază (rata metabolică bazală)

Pasul 2: Determinați activitatea zilnică

Cifra rezultată pentru rata metabolică de bază (BMR) trebuie înmulțită cu coeficient de activitate fizică :

1.2 - activitate minima (absență activitate fizica, muncă sedentară, mișcare minimă)
1.375 - activitate redusă (exerciții ușoare sau mers pe jos, activitate zilnică mică în timpul zilei)
1,46 - activitate medie (antrenament de 4-5 ori pe săptămână, activitate bună în timpul zilei)
1,55 - activitate peste medie (antrenament intens de 5-6 ori pe săptămână, activitate bună în timpul zilei)
1,64 - activitate crescută (antrenament zilnic, activitate zilnică ridicată)
1,72 - activitate mare (antrenament zilnic ultra-intens și activitate zilnică ridicată)
1.9 - activitate foarte mare (de obicei vorbim despre sportivi în perioada de activitate competitivă)

Notă! Atunci când alegeți un coeficient, este mai bine să vă concentrați asupra activității generale din timpul zilei. De exemplu, dacă te antrenezi în fiecare zi timp de 30-45 de minute, dar în același timp ai un stil de viață sedentar, atunci nu trebuie să iei un coeficient mai mare de 1,375. Un antrenament, chiar și cel mai intens, nu compensează lipsa de activitate din timpul zilei.

Pasul 3: calculați rezultatul final

Deci, înmulțind cifra metabolismului bazal (BMR) cu coeficientul de activitate fizică, am obținut aportul caloric. Mâncând în limitele acestei norme, nici nu vei slăbi, nici nu vei lua în greutate. Acest așa-zis aportul de calorii pentru menținerea greutății.

BMR * Raport de activitate = Necesarul de calorii pentru menținerea greutății.

Dacă vrei să slăbești, atunci trebuie să scazi 15-20% din produsul rezultat (aceasta va fi o dietă cu deficit de calorii). Dacă lucrați la creșterea musculară, atunci trebuie să adăugați 15-20% (aceasta va fi alimentație cu un surplus de calorii). Dacă vă aflați în stadiul de „menținere a greutății”, atunci lăsați cifra rezultată neschimbată.

Cu un mic supraponderal Vă recomandăm să calculați conținutul zilnic de calorii cu un deficit de 15%. Dacă trebuie să scăpați de >10 kg, vă recomandăm să calculați cu un deficit de 20%. Cu mult exces de greutate, dacă trebuie să scapi de > 40 kg, poți lua un deficit de 25-30%.

Exemplu:

Femeie, 30 de ani, greutate 65 kg, înălțime 165 cm, activitate fizică de 3 ori pe săptămână:

BMR = 9,99*65 + 6,25*165 — 4,92*30 – 161 = 1372
Aportul de calorii pentru menținerea greutății\u003d 1372 * 1,375 \u003d 1886,5 kcal
Aportul caloric deficitar\u003d 1886 - (1886 * 0,2) \u003d 1509 kcal

În total, obținem 1450-1550 kcal - aceasta este norma zilnică pentru pierderea în greutate. Concentrându-vă pe această cifră, trebuie să păstrați un număr zilnic de calorii din meniu.

De ce nu puteți merge sub coridorul stabilit: organismul se va obișnui cu o cantitate mică de alimente, încetinește metabolismul și dacă începi să mănânci puțin, te vei îngrășa dramatic. Vă sfătuim să citiți tot adevărul despre nutriție pentru 1200 de calorii.

De ce este imposibil să depășiți coridorul stabilit: nu vei pierde in greutate, pentru ca organismul nu va avea timp sa iroseasca energia primita.

1. Tine un jurnal alimentar, numerele trebuie consemnate in scris. Nu te baza pe memoria ta și nu conta pe estimări, altfel există riscul de a mânca în exces sau, și mai rău, de a mânca sub.

2. Progresele tehnologice ne-au făcut mult mai ușor să ne gestionăm dieta. Descărcați aplicații mobile pentru calcularea aportului caloric și vă veți simplifica foarte mult viața. Lectură recomandată: Top cele mai bune aplicații gratuite de numărare a caloriilor.

3. Nu aveți încredere în măsurătorile de greutate ale produselor „pe ochi”, cumpără un cântar de bucătărie. Fără cântar de bucătărie, numărul de calorii va fi inexact, ceea ce înseamnă că va fi mai greu să obții rezultatul dorit. Apropo, foarte des în programele de numărare a caloriilor valoarea energetică pentru întregul produs este deja calculată, de exemplu, pentru o portocală . Cât de mult a cântărit această portocală condiționată, pentru care a fost calculat conținutul de calorii, nu este cunoscut. Poate că portocala ta este semnificativ mai mare sau mai mică. Desigur, eroarea este mică, dar dacă în timpul zilei toate produsele sunt aduse aproximativ și „cu ochi”, atunci o imagine obiectivă nu va funcționa.

4. Cântăriți alimentele numai când sunt nefierte! Dacă brusc ați uitat să faceți acest lucru în timpul procesului de gătit, atunci asigurați-vă că specificați conținutul de calorii al preparatului finit. De exemplu, valoarea energetică a 100 g de orez crud și a 100 g de orez fiert nu este aceeași. Cel mai bine este întotdeauna să cântăriți alimentele uscate sau crude, decât gătite.. Deci datele vor fi mai precise.

5. Cântăriți alimentele care sunt gata de mâncat sau gătite: carne dezosată, fructe și legume fără coajă sau miez, brânză de vaci fără ambalaj, pui fără piele etc.

6. Planifică-ți în avans meniul de probă pentru mâine. Intra in lista de preparate propusa pentru a nu exista surprize cu lipsa anumitor produse.

7. Când planificați un meniu pentru curent sau pentru mâine, lasa intotdeauna un coridor mic (150-200 kcal) pentru a avea loc de manevra. Dintr-o data ai o gustare neplanificata sau te hotarasti sa inlocuiesti un produs cu altul.

8. Dacă pregătiți un fel de mâncare complex format din mai multe ingrediente (ciorbă, prăjitură, caserolă, pizza), este mai bine să nu căutați conținutul caloric al acestuia pe Internet. Înainte de a găti, cântăriți fiecare ingredient, calculați valoarea energetică a acestora și rezumați cifrele rezultate. Astfel, rezultatul va fi mult mai precis.

9. Evitați restaurantele și restaurantele. În lumea modernă, acest lucru pare incredibil de dificil, dar dacă iei obiceiul de a purta mâncare cu tine la serviciu, la școală sau chiar la plimbare, îți vei atinge obiectivele de slăbire mult mai repede. Chiar dacă meniul restaurantului afișează numărul de calorii dintr-un fel de mâncare, rețineți că aceste cifre sunt doar estimări.

10. Nu vă lăsați niciodată ghidați de numărul de calorii care sunt indicate pentru rețete de pe diverse site-uri sau în grupuri de rețete din în rețelele sociale. În primul rând, nu se știe cu cât de conștiincios au considerat compilatorii rețetelor toate aceste date. În al doilea rând, este posibil să aveți greutăți diferite ale ingredientelor individuale, ceea ce va schimba conținutul total de calorii al felului de mâncare.

11. Dacă într-o zi treci serios dincolo de limita de calorii stabilită, atunci nu trebuie să te faci singur zile de descărcare sau greva foamei. Deci doar perturbi metabolismul. Continuați să observați coridorul caloric, iar dacă conștiința dumneavoastră este foarte chinuitoare pentru „mâncatul” de ieri, este mai bine să dedicați 1 oră antrenamentului, mersului sau oricărei alte activități fizice. Alternativ, puteți reduce dieta cu 15-20% timp de câteva zile pentru a compensa excesul consumat și apoi reveniți la dieta anterioară.

12. Pentru a te antrena să numeri caloriile, prima dată ai nevoie de autodisciplină serioasă. Dar după câteva săptămâni, te vei obișnui să introduci alimentele consumate în jurnal înainte de fiecare masă. De obicei, 2-3 luni sunt suficiente pentru a forma un meniu zilnic și pentru a învăța cum să-ți determini norma alimentară fără calculatoare.

Cum se calculează corect KBJU de produse

Unde pot găsi calorii și produse BJU?

Pentru toate informațiile despre calorii, proteine, carbohidrați și grăsimi, consultați ambalajul produsului. Cele mai precise informații sunt furnizate acolo.
Dacă produsul este vândut fără ambalaj sau valoarea energetică nu este indicată pe ambalaj, atunci priviți conținutul caloric și conținutul nutrițional de pe Internet. Pur și simplu, de exemplu, introduceți în motorul de căutare "banana KBJU" și găsiți toate datele de care aveți nevoie. Este recomandabil să priviți mai multe surse pentru a asigura acuratețea datelor.
Dacă utilizați un site web de numărare a caloriilor sau o aplicație mobilă, acestea conțin de obicei o bază de date gata făcută de produse cu date KBJU. Prin urmare, nu este nevoie să căutați informații suplimentare.
Dacă aveți un fel de mâncare complex, care constă din mai multe ingrediente, atunci cântăriți fiecare ingredient individual, calculați KBZhU pentru fiecare ingredient separat și însumați cifrele. Mai multe despre asta mai jos.

Cum să numărați corect KBJU: exemple

Să aruncăm o privire la exemple concrete cum să numărați corect caloriile, proteinele, grăsimile și carbohidrații pentru produse individuale și pentru mesele gata preparate.

1. Caș 5%. Ne uităm la conținutul de calorii al produsului de pe ambalaj. Dacă nu este specificat, atunci ne uităm pe Internet.

Brânză de vaci KBJU 5% - 100 g:

Calorii: 121 kcal
Proteine: 17 g
Grăsimi: 5 g
Carbohidrați: 1,8 g

a) De exemplu, decizi să mănânci 80 g de brânză de vaci. Pentru a calcula KBJU 80 g de brânză de vaci, pur și simplu înmulțiți fiecare indicator cu 0,8:

Brânză de vaci KBJU 5% - 80 g:

Calorii: 121 * 0,8 = 96,8 kcal
Proteine: 17 * 0,8 = 13,6 g
Grasimi: 5 * 0,8 = 4 g
Carbohidrați: 1,8 g * 0,8 = 1,44 g

b) Dacă decideți să mâncați 225 g de brânză de vaci, atunci înmulțiți fiecare indicator cu 2,25:

Brânză de vaci KBJU 5% - 225 g:

Calorii: 121 * 2,25 = 272,3 kcal
Proteine: 17 * 2,25 = 38,25 g
Grăsimi: 5 * 2,25 = 11,25 g
Carbohidrați: 1,8 g * 2,25 = 4,05 g

Astfel, obținem KBJU specific de brânză de vaci, în funcție de greutatea acesteia.

2. Fulgi de ovăz. Acesta este cel mai popular mic dejun printre cei care încearcă să urmeze o dietă sănătoasă. numărarea caloriilor pentru ovaz de asemenea foarte simplu. Prin analogie cu planul propus de mai jos, calculăm KBZhU pentru toate celelalte cereale și paste.

a) Cântărim fulgii de ovăz într-o formă uscată (exact uscat, acest lucru este important!). De exemplu, ai primit 70 g. Ne uităm la datele KBJU de pe pachet sau de pe Internet pentru 100 g:

Făină de ovăz KBJU - 100 g:

Calorii: 342 kcal
Proteine: 12 g
Grăsimi: 6 g
Carbohidrați: 60 g

Deoarece nu intenționăm să mâncăm 100 g, ne bazăm pe o porție de 70 g, înmulțind toți indicatorii cu 0,7:

Făină de ovăz KBJU - 70 g:

Calorii: 342 * 0,7 = 240 kcal
Proteine: 12 * 0,7 = 8,4 g
Grăsimi: 6 * 0,7 = 4,2 g
Carbohidrați: 60 * 0,7 = 42 g

Acesta este cel mai bun KBJU de 70 g de fulgi de ovăz gol: K-240; B-8,4; Zh-4,2; U-42. Indiferent câtă apă adăugați, indiferent cât de mult fierbe terciul și oricât cântărește după gătit, introduceți datele în jurnalul alimentar. de substanta uscata. Acționăm similar cu alte cereale, paste, cartofi.

Pe Internet, puteți găsi calorii pentru fulgii de ovăz deja gătiți. Dar este mai bine să nu te concentrezi asupra acestor numere. Cerealele absoarbe apă și se umflă, iar greutatea sa finală poate varia în funcție de câtă apă ați adăugat și de cât timp este fiert terciul. Prin urmare, cântăriți numai uscat.

b) Să presupunem că gătiți fulgi de ovăz cu lapte, unt, miere și lapte. În acest caz, cântărim fiecare ingredient individual înainte de gătire. (cereale, unt, miere, lapte), numărăm KBJU pentru fiecare ingredient individual, îl însumăm și obținem KBJU-ul felului de mâncare finit. Numărăm toate acestea înainte de a găti! Mai multe despre numărul specific de preparate gata de mai jos.

3. Piept de pui. Un alt produs popular pentru pierderea în greutate, așa că să ne uităm la el.

Cântărim pieptul de pui în formă crudă, de preferință după ce l-ați dezghețat și uscat, astfel încât excesul de umiditate să nu intre în calcule (bine, dacă rămâi complet exact). De exemplu, să calculăm KBJU piept de pui pentru 120 g:

Piept de pui KBJU - 100 g:

Calorii: 113 kcal
Proteine: 24 g
Grăsimi: 2 g
Carbohidrați: 0,4 g

Piept de pui KBJU - 120 g:

Calorii: 113 * 1,2 = 135,6 kcal
Proteine: 24 * 1,2 = 28,8 g
Grăsimi: 2 * 1,2 = 2,4 g
Carbohidrați: 0,4 g * 1,2 = 0,48 g

După ce fierbem pieptul de pui, nu îl cântărim și nu numărăm caloriile. Luăm în considerare datele doar în formă brută. Condimentele și sarea nu afectează conținutul de calorii, dar dacă gătiți în ulei, nu uitați să îl adăugați.

Cum se numără rețetele terminate

După cum am spus mai devreme, atunci când gătim mâncăruri complexe, numărăm caloriile după cum urmează:

Cântăriți fiecare ingredient umed/uscat
Numărăm pentru fiecare ingredient KBJU conform schemei de mai sus
Rezumam datele și obținem conținutul total de calorii al preparatului.

Iată un exemplu cu un fel de mâncare complex pe care l-am menționat mai sus: fulgi de ovaz cu lapte, miere si unt.

Ingrediente pentru terci:

130 g fulgi de ovaz
50 ml lapte 3,2%
30 g miere
10 g unt

Calculăm prin analogie cu exemplele de mai sus, înmulțind datele cu greutatea produsului. Apoi adăugați calorii, proteine, carbohidrați și grăsimi.

	Crupe 130g	lapte 50 ml	Miere 30 g	Unt 10g	Total
calorii	444,6	29,5	98,7	74,8	647,6
Veverițe	15,99	1,45	0,24	0,05	17,73
grăsimi	7,93	1,6	0	8,25	17,78
Carbohidrați	77,35	2,35	24,45	0,08	104,23

Primim fulgi de ovăz KBZhU: K-647,6; B-17,73; Zh-17,78; U-104.23.

O modalitate ușoară de a calcula KBJU al unui fel de mâncare finit

Există cel mai simplu și mai convenabil mod de a calcula Mâncăruri gata KBJU. Pentru a face acest lucru, vom folosi site-ul web Calorizator. Accesați pagina Analizor rețete și introduceți în fereastra care se deschide, separate prin virgule, toate ingredientele noastre: 130 g fulgi de ovaz, 50 ml lapte 3,2%, 30 g miere, 10 g unt :

Apăsăm analiza și în loc să numărăm manual caloriile, obținem numere gata făcute:

Uită-te la linie Totalși obținem conținutul de calorii finit al unui fel de mâncare complex cu mai multe ingrediente.

În plus, nu este necesar să introduceți greutatea în grame, puteți utiliza notația după cum urmează:

După cum puteți vedea, puteți copia rețeta terminată și puteți calcula KBJU în acest fel. Dar fii atent! De exemplu, 2 cepe în înțelegerea analizorului de rețete este de 150 g. Dar, în realitate, poate fi fie 100 g, fie 200 g, în funcție de dimensiunea specifică a cepei. Valorile din astfel de programe sunt luate ca medii. Prin urmare, este mai bine să cântăriți și să introduceți produsele în grame în analizor, după ce le-am cântărit anterior.

Dacă utilizați aplicațiile mobile de numărare a caloriilor într-un mod similar, cel mai bine este să cântăriți, mai degrabă decât să folosiți „1 banană” sau „1 ceapă” dintr-o bază de alimente gata preparate în calculele dvs.

Cum să cântăriți vasele când gătiți pentru o familie?

De foarte multe ori pregătim mâncăruri complexe nu pentru noi, ci pentru întreaga familie. Cum, în acest caz, să numărați caloriile, dacă trebuie să cântăriți alimentele în formă crudă, iar atunci când gătiți, greutatea alimentelor se modifică? Există o modalitate destul de simplă de a rezolva această problemă.

1. Calculăm KBZhU pe baza schemelor de mai sus, cântărind ingredientele în formă uscată sau crudă înainte de gătire. Să luăm exemplul nostru fulgi de ovaz cu lapte, miere si unt despre care am discutat mai sus. Avem un KBJU comun: K-648; B-17,7; Zh-17,8; U-104.

2. Gătiți terci, adăugați toate ingredientele, amestecați. Cântăriți vasul rezultat. De exemplu, am primit 600 g - greutatea totală a vasului în formă finită.

3. Acum puneți terciul în farfurie, cântăriți-l. De exemplu, porția noastră s-a dovedit a fi de 350 g.

4. 350 g reprezintă 58% din cantitatea totală de terci (350 împărțit la 600 dă 58%) .

5. În consecință, calculăm KBJU al porțiunii dvs., înmulțind fiecare cifră cu 0,58:

Calorii: 648 * 0,58 = 376 kcal
Proteine: 17,8 * 0,58 = 10,2 g
Grăsimi: 17,8 * 0,58 = 10,3 g
Carbohidrați: 104 * 0,58 = 60,5 g

6. În total, am numărat o porție de terci: K-376; B-10,2; Zh-10,3; U-60,5.

Alimente cu calorii din tabel

Majoritatea aplicațiilor mobile și site-urilor cu jurnalele alimentare au informații despre valoarea energetică a tuturor tipurilor de alimente în baza lor de date. Dar dacă faceți calculele manual, atunci vă va fi util (faceți clic pe imagine pentru a o salva):

Am analizat mai multe cazuri în detaliu. numărarea caloriilor atât pentru produse individuale cât și pentru feluri de mâncare întregi. Aveti vreo intrebare? Scrie, vom încerca să le răspundem!

Asigurați-vă că citiți:

Vei avea nevoie

Tabel cu conținutul caloric al produselor și al felurilor de mâncare individuale.

Instruire

Caloriile sunt o unitate non-sistemică care măsoară cantitatea de energie. De asemenea, poate fi echivalat cu cantitatea de căldură necesară pentru, de exemplu, încălzirea unui gram de apă. Valoarea calorică finală va depinde de temperatura de referință a apei.

Conținutul caloric al unui anumit aliment este determinat de cantitatea de energie care va fi obținută ca urmare a asimilării unui anumit produs. În prezent, cercetătorii au învățat deja să determine această valoare în mod empiric. Pentru a face acest lucru, ei plasează un anumit produs într-un calorimetru, îl ard și măsoară căldura eliberată în proces. Apoi, separat într-o astfel de cameră, se măsoară căldura care a fost eliberată de o anumită persoană de testare. Valoarea rezultată este apoi convertită în așa-numitele calorii „arse”. Datorită acestei experiențe, este recunoscută și valoarea reală, adică valoarea calorică fiziologică a unui anumit produs. Aceste valori enumerate nu pot coincide niciodată, deoarece metabolismul în corpul uman nu este un agent oxidant absolut.

Conținutul de calorii al unuia și aceluiași produs poate să nu corespundă adesea în tabelele diferite de calorii ale alimentelor. De exemplu, valorile europene, asiatice și americane din tabele vor diferi. Acest lucru se datorează faptului că animalele, legumele și fructele au fost cultivate în mod diferit

conditii

Prin urmare, compoziția lor este, de asemenea, diferită. Pe

calorii

poate avea un impact, în plus, și randamentul de legume sau fructe. Cu cât recolta a fost mai mare pe an, cu atât va conține mai puțini carbohidrați, respectiv, cu atât conținutul caloric este mai mic.

Pentru a calcula conținutul optim de calorii al dietei, este necesar să folosiți formule speciale. Numerele obținute cu ajutorul acestuia sunt întotdeauna individuale. Ar trebui să ia în considerare vârsta și sexul, gradele de activitate fizică și cel puțin altele factori importanți viata umana.

De exemplu, atunci când calculați conținutul de calorii al unui produs, trebuie să vă amintiți câteva reguli. Așadar, pentru cei care vor să slăbească, trebuie să cheltuiți mai multe calorii decât primiți. Principalele alimente bogate în calorii sunt consumate cel mai bine în prima parte a zilei. Activitățile sportive vă vor ajuta să scăpați de excesul de calorii. Folosind tabelul de calorii alimentare, puteți afla ce fel de aprovizionare cu energie are nevoie organismul.

Cum se determină conținutul de calorii al alimentelor

Calorie- unitate de cantitate de căldură în afara sistemului. Sunt definite și utilizate trei soiuri de calorii, care diferă ușor în mărimea lor. LA Federația Rusă toate cele trei tipuri de calorii sunt aprobate pentru utilizare ca unități nesistemice, fără limită de timp, cu scopul de „industrie”. În același timp, Organizația Internațională de Metrologie Legală (OIML) enumeră caloriile ca una dintre acele unități de măsură „care ar trebui retrase din circulație cât mai curând posibil acolo unde sunt în uz curent și care nu ar trebui introduse dacă acestea nu sunt în uz”. Primul care a folosit termenul „calorie” a fost fizicianul suedez Johann Wilke (1732-1796).

Definiții

Abordarea generală a definirii unei calorii este legată de capacitatea termică specifică a apei și este că o calorie este definită ca cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 gram de apă cu 1 grad Celsius la o presiune atmosferică standard de 101.325 Pa. Cu toate acestea, deoarece capacitatea termică a apei depinde de temperatură, mărimea caloriilor determinate în acest fel depinde de condițiile de încălzire. În virtutea celor spuse și din motive de natură istorică, au apărut și există trei definiții pentru trei tipuri diferite de calorii.

Calorie (calorie internațională) (denumire rusă: cal; internațională: cal), 1 cal = 4,1868 J exact.
Calorie termochimică (denumire rusă: kalTX; internațional: calth), 1 cal ≈ 4,1840 J.
Calorii 15 grade (desemnare rusă: cal15; internațional: cal15), 1 cal ≈ 4,1855 J.

Anterior, caloria era folosită pe scară largă pentru a măsura energia, munca și căldura; „puterea calorică” era căldura de ardere a combustibilului. În prezent, o unitate de măsură multiplă a cantității de energie termică - gigacalorie (Gcal) (109 calorii) - este utilizată în ingineria energiei termice, sisteme de încălzire și utilități. Tot în aceste scopuri se folosește o unitate derivată de Gcal/h (gigacalorie pe oră), care caracterizează cantitatea de căldură produsă sau utilizată de unul sau altul echipament pe unitatea de timp. Această valoare este echivalentă cu puterea termică. În plus, caloriile sunt utilizate în estimările valorii energetice („conținutul de calorii”) a alimentelor. De obicei, valoarea energetică este indicată în kilocalorii (kcal).

calorii

Conținutul caloric sau valoarea energetică a alimentelor se referă la cantitatea de energie pe care o primește organismul atunci când este complet absorbită. A determina complet valoarea energetică a alimentelor, se arde într-un calorimetru și se măsoară căldura degajată în baia de apă care o înconjoară. Consumul de energie al unei persoane este măsurat într-un mod similar: în camera etanșă a calorimetrului, căldura emisă de o persoană este măsurată și transformată în calorii „arse” - în acest fel puteți afla fiziologic valoarea energetică a alimentelor. În mod similar, puteți determina energia necesară pentru a asigura viața și activitatea oricărei persoane. Tabelul reflectă rezultatele empirice ale acestor teste, din care se calculează valoarea produselor de pe ambalajele lor. Grăsimile artificiale (margarine) și grăsimile din fructe de mare au o eficiență de 4-8,5 kcal/g, așa că puteți afla aproximativ ponderea lor în cantitatea totală de grăsime.

Etimologie

Cuvântul în sine provine din fr. calorie, care, la rândul său, provine din lat. calori însemnând „căldură”. Anterior, termenii „calorii mici” (corespunzătoare caloriei moderne) și „calorii mari” (corespunzând kilocaloriei moderne) erau de asemenea comune.

frigoria

O unitate de măsură a frigului acceptată în refrigerare, egală numeric cu o kilocalorie, luată cu semnul opus. O frigorie este egală cu minus o kilocalorie.

Thermia

O unitate de măsură a căldurii, numeric egală cu 106(stil de afișare 10^(6)) calorii.

Vezi si

BTU - analog al caloriilor în țările vorbitoare de limbă engleză

Note

Literatură

Enciclopedia chimică, ISBN 5-85270-008-8

Legături

Recalcularea cantității de lucru între diferite unități de măsură, inclusiv cele din afara sistemului.

Care este diferența dintre valoarea energetică a alimentelor și valoarea lor nutritivă? Uneori, în mintea unei persoane, aceste două concepte sunt combinate. Valoarea nutritivă- continutul de proteine, grasimi si carbohidrati din alimente la suta de grame de produs. Conținutul caloric al produselor (valoarea energetică) - cantitatea de energie care este eliberată în corpul uman din alimentele consumate în timpul digestiei. Conținutul caloric al unui produs arată cantitatea de energie pe care corpul uman o poate primi odată cu asimilarea deplină a acestui produs. Cantitatea reală de energie primită depinde de mulți factori. Dar, în primul rând, conținutul de calorii depinde de compoziția unui anumit produs alimentar.

Principii pentru calcularea conținutului de calorii al produselor

Valoarea energetică (conținutul caloric al produselor) se măsoară în kilojuli (kJ) sau în kilocalorii (în Uniunea Europeană - kcal, în Rusia - kcal, în SUA - calorii) la o sută de grame de produs. Caloriile alimentare sunt folosite pentru a măsura conținutul de calorii al alimentelor. Cuvântul „calorie” în latină înseamnă „căldură”. O calorie conține cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi un gram de apă cu un kelvin (la o presiune de 101.325 Pascali). Înainte de crearea tabelelor cu conținutul caloric al produselor în versiunea modernă, căldura de ardere a combustibilului a fost măsurată în calorii. Nutriționiștii europeni, asiatici și americani au date de calorii ușor diferite pentru același produs. Adevărul este că compoziție chimică legume, fructe și animale este determinată de condițiile de cultivare a acestora.

Toate mesele și alimentele conțin calorii. Unele alimente (mărar uscat, cola dietetică, ceai negru) conțin cantități neglijabile de energie. Doar apa nu conține deloc calorii. Datele despre conținutul de proteine, carbohidrați și grăsimi dintr-un produs individual, precum și conținutul de calorii al produselor individuale, pot fi găsite în tabelul de calorii alimentare.

Caloriile se găsesc în proteine, grăsimi și carbohidrați din alimente. Proteinele realizează transformări energetice și metabolism. Valoarea energetică a grăsimilor este aproximativ de două ori mai mare decât a carbohidraților. Grăsimile din corpul uman se descompun în glicerol și acizi grași odată cu eliberarea de energie. Carbohidrații furnizează energia necesară pentru derularea proceselor biochimice. Cu suficientă energie în corpul uman, carbohidrații liberi sunt transformați în rezerve de combustibil - în țesut adipos (depozitare pe termen lung) și glicogen (stocare ușor disponibilă). În corpul uman, carbohidrații liberi se descompun în fructoză și glucoză.

Fibrele (fibrele alimentare) au o valoare energetică mai mică decât zahărul și amidonul. În multe țări, fibrele nu sunt indicate pe alimente (conținutul de calorii este considerat zero). În unele țări (de exemplu, în SUA), fibra este considerată unul dintre aceste tipuri carbohidrați complecși, conținutul caloric al fibrelor este considerat a fi de aproximativ 4 kcal/g.

Atunci când se calculează conținutul de calorii al produselor, componentele chimice precum pentozanii, apa, mineralele și celuloza nu sunt de obicei luate în considerare. Calculul arată așa-numitul conținut teoretic de calorii al produselor, deoarece digestibilitatea completă a grăsimilor, carbohidraților și proteinelor alimentare de către organismul uman este acceptată condiționat. De fapt, alimentele sunt doar parțial absorbite de organism. Astfel, este general acceptat că digestibilitatea medie a grăsimilor este de 94%, proteinelor - 84,5% și carbohidraților - 95,6%. Pentru a calcula conținutul practic de calorii al produselor finite, este necesar să se țină cont de digestibilitatea acestora.

Chimistul american Atwater a dezvoltat la sfârșitul secolului al XIX-lea o metodă de determinare a energiei alimentare bazată pe căldura de ardere a unui solid sau lichid într-un balon calorimetric.

Pentru a determina conținutul de calorii, produsul alimentar selectat este plasat într-un balon calorimetric, unde este ars, apoi se măsoară căldura degajată. Separat, în camera calorimetrului se măsoară căldura emisă de persoana testată. Mai mult, valoarea rezultată este convertită în calorii „arse” pentru a afla valoarea fiziologică și reală a alimentelor. Această metodă de evaluare a conținutului de calorii al produselor și a energiei alimentare (metoda calorimetriei directe) prezintă o serie de dezavantaje. Cel mai serios dezavantaj este că proteina din corpul uman este oxidată exact ca în calorimetru, doar într-o stare de epuizare a corpului.

Determinarea conținutului de calorii al produselor finite

Pentru a calcula corect conținutul de calorii al mâncărurilor gata preparate, este necesar să se țină cont de modificarea conținutului de calorii al produselor cu diferite metode de procesare culinară. Calculul corect al conținutului de calorii al produselor finite va ajuta la ajustarea corectă a dietei. Modificarea conținutului de calorii se produce datorită descompunerii grăsimilor, proteinelor și carbohidraților în componente constitutive atunci când sunt încălzite, precum și redării grăsimii din produsul alimentar și evaporării acesteia cu vapori de apă. În procesul de gătit, se pierde o cantitate imensă de minerale și vitamine.

Atunci când se calculează conținutul de calorii al produselor, este imperativ să se țină cont de masa vasului finit și de cantitatea totală de apă utilizată pentru prepararea vasului.

Deci, pentru a determina conținutul de calorii al unui fel de mâncare finit, trebuie să adăugați cantitatea de energie din toate componentele necesare pentru a pregăti acest fel de mâncare și apoi să împărțiți numărul rezultat la numărul de porții. Pentru a calcula caloriile din paste și cereale, trebuie să înțelegeți că conținutul de calorii al alimentelor după gătire va fi de trei până la patru ori mai mic decât atunci când sunt crude.

După tratamentul termic, masa multor produse scade considerabil. Pierderea de masă se datorează în principal pierderii de apă. De exemplu, carnea de vită pierde aproximativ 50% din apă în timpul gătirii. Masa de cartofi în timpul prăjirii este redusă cu 30-60% (în funcție de metodele de prăjire și măcinare).

Uscarea fructelor de pădure, biscuiților sau fructelor le reduce volumul de câteva ori. Prin urmare, conținutul de calorii al produselor finite va fi semnificativ mai mare decât înainte de gătit. Pentru a calcula corect conținutul de calorii al alimentelor uscate, trebuie să aflați de câte ori a scăzut greutatea lor după uscare și apoi valoarea tabelului, indicat în tabelul cu conținutul caloric al produselor, înmulțit cu numărul rezultat.

În prezent, o persoană rară nu se gândește la conținutul de calorii al alimentelor. Acest lucru se datorează dorinței majorității oamenilor moderni de a duce un stil de viață sănătos și de a păstra tinerețea și sănătatea cât mai mult timp posibil. Baza acestui stil de viață este organizarea unei alimentații adecvate, ținând cont de conținutul caloric al alimentelor. Ar trebui să vă dați seama ce înseamnă conținutul de calorii al alimentelor și de ce trebuie să monitorizați cu strictețe valoarea energetică a meniului zilnic.

Inapoi sus

Conceptul de conținut caloric și semnificația acestuia pentru corpul uman

Obiectivele importante ale unei diete sănătoase sunt întărirea sistemului imunitar, creșterea tonusului general al corpului uman, obținerea unei dispoziții bune și a bunei dispoziții. Dieta zilnică a fiecărei persoane ar trebui să fie echilibrată și completă, adică să conțină cantitatea potrivită de calorii. Caloriile sunt folosite în prezent pentru a măsura cantitatea de energie necesară pentru funcționarea corpului uman. O persoană primește această energie din alimente. Conținutul caloric al alimentelor determină cantitatea de energie obținută ca urmare a asimilării unui produs.

Toate alimentele conțin grăsimi, proteine, carbohidrați. Nutriționiștii au calculat că 1 g de orice produs poate conține:

proteine - 4,1 kcal;
grăsime - 9,3 kcal;
carbohidrați - 4,1 kcal.

Proteinele care intră în corpul uman sunt transformate în aminoacizi prin procese complexe, care sunt ulterior folosite pentru a forma celule noi. Glucoza, obținută din carbohidrați, servește drept hrană pentru celule. Cu formarea excesivă, glucoza este „depozitata” în ficat și țesuturi musculare, ceea ce duce la dezvoltarea diferitelor boli. Grăsimile sunt principalul „combustibil” pentru corpul uman. Excesul lor se acumulează sub piele, ducând în cele din urmă la plenitudine sau obezitate.

Corpul uman consumă calorii alimentare atât în mișcare, cât și în repaus. Activitatea fizică la o persoană sănătoasă necesită 30-40% din caloriile absorbite pe zi. Depășirea aportului zilnic de calorii și a unui stil de viață pasiv, cuplat cu obiceiurile proaste, vor duce inevitabil la dezvoltarea unor boli grave, insuficiență metabolică, probleme ale sistemului cardiovascular, diabet etc.

Conținutul caloric al produselor sau lor valoarea energetică este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Conținutul de calorii al unui produs arată cantitatea potențială de energie pe care corpul dumneavoastră o poate primi dacă produsul este absorbit în totalitate. Cantitatea reală de energie va depinde de mulți factori, în primul rând de compoziția produsului alimentar.
Conținutul caloric al produselor sau valoarea lor energetică se măsoară în kilocalorii (în Rusia - kcal, în Uniunea Europeană - kcal, în SUA - calorii) sau kilojuli (kJ, kJ) la 100 g de produs.

calorii alimentare- folosit pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor. O calorie alimentară este o măsură a cantității de energie de 1000 de ori mai mare decât o calorie într-un context științific, așa că atunci când ne referim la calorii în kilocalorii, prefixul „kilo” este adesea omis, adică „calorie alimentară”. O calorie alimentară este egală cu 4,184 kJ.

Calorie O unitate de măsură pentru energia conținută în alimente. Aceasta este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi un gram de apă cu un grad Celsius. Pentru a măsura numărul de calorii din produsele alimentare, laboratorul măsoară modificarea temperaturii apei datorită energiei eliberate în timpul divizării complete a legăturilor chimice dintr-un anumit produs (de exemplu, în timpul descompunerii proteinelor și grăsimilor de pui în elemente chimice- carbon, hidrogen și oxigen).

Valoarea nutritivă a produsului

Valoarea nutritivă a produsului- acesta este conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din el la 100 de grame de produs.

Proteinele

Proteinele (proteine, polipeptide) sunt substanțe organice cu molecul înalt, formate din alfa-aminoacizi legați într-un lanț printr-o legătură peptidică.
Proteinele sunt o parte importantă a nutriției umane, deoarece toți aminoacizii necesari nu pot fi sintetizați în corpul său, iar unii dintre ei vin cu alimente proteice. În timpul digestiei, enzimele descompun proteinele consumate în proteine care sunt utilizate în biosinteza proteinelor corpului sau sunt descompuse în continuare pentru energie.
Proteinele sunt componente necesare tuturor organismelor vii, ele sunt implicate în majoritatea proceselor vitale ale celulei. Proteinele realizează metabolismul și transformările energetice. Proteinele fac parte din structurile celulare - organele, secretate în spațiul extracelular pentru schimbul de semnale între celule, hidroliza alimentelor și formarea substanței intercelulare etc.
Produșii finali ai oxidării proteinelor sunt apa, dioxidul de carbon, ureea și sărurile de amoniu.
Principalele surse de proteine: carne, pasare, peste, lapte, nuci, leguminoase, cereale; într-o măsură mai mică: legume, fructe, fructe de pădure și ciuperci.
Valoarea energetică a proteinelor este de 4,1 kcal/g (17 kJ/g).

Grasimi

Grăsimile (trigliceride, lipide) sunt una dintre principalele surse de energie pentru mamifere. Alături de carbohidrați și proteine, grăsimile sunt una dintre componentele principale ale celulelor animalelor, plantelor și microorganismelor. Valoarea energetică a grăsimilor este de aproximativ 2 ori mai mare decât a carbohidraților, în funcție de biodisponibilitatea și absorbția sănătoasă a acestora de către organism. Grăsimile îndeplinesc funcții structurale importante în compoziția formațiunilor membranei celulare, în organele subcelulare.
Emulsionarea grăsimilor în intestin conditie necesara absorbția lor) se realizează cu participarea sărurilor biliare. Grăsimile (trigliceridele) sunt metabolizate în acizi grași și glicerol.
Valoarea energetică a grăsimii este de aproximativ 9,1 kcal pe gram, ceea ce corespunde la 38 kJ / g.

Carbohidrați

Spre deosebire de grăsimi și proteine, carbohidrații în sine nu pot fi folosiți ca materiale de construcție. Scopul lor este de a oferi energia necesară pentru curgerea proceselor biochimice. Dacă în acest moment organismul nu are nevoie de energie, atunci carbohidrații se transformă în rezerve de combustibil - ușor disponibile (glicogen) sau pe termen lung (țesut adipos). În organism, carbohidrații sunt hidrolizați în zaharuri simple, cum ar fi glucoza și fructoza.
Valoarea energetică a carbohidraților este de 4,1 kcal/g (17 kJ/g).

Un produs care scrie 100 kcal la 100 g pe ambalaj nu va oferi neapărat organismului tău 100 kcal de energie. Dacă aceștia sunt carbohidrați, atunci organismul este forțat fie să folosească imediat toate cele 100 de kcal de energie, fie să le stocheze sub formă de rezerve de grăsime. Dacă acestea sunt proteine sau grăsimi, atunci la început sunt folosite ca materiale de construcție pentru reînnoirea celulelor, sinteza de enzime și hormoni etc., și doar ceea ce rămâne va merge „pentru combustibil” sau va fi stocat în rezervă sub formă de adipos. tesut .

Fibre dietetice

Fibre alimentare- o parte integrantă a hranei vegetale, care nu este digerată în corpul uman, dar joacă un rol imens în viața sa. Curăță tractul gastro-intestinal și îi sporește activitatea, ceea ce, ca urmare, are un efect benefic asupra aproape tuturor afecțiunilor. În colon, spre deosebire de părțile superioare ale tractului digestiv, există mulți microbi benefici care pot digera fibrele.
Fibrele alimentare (fibrele) au o valoare energetică mai mică decât zahărul și amidonul deoarece nu pot fi absorbite pe deplin de organism. Corpul uman are enzime specifice care descompun carbohidrații (zahăr și amidon) în glucoză, fructoză și galactoză, care pot fi apoi procesate de organism. Cu toate acestea, corpul uman nu are suficiente enzime pentru a descompune fibrele alimentare.
fibre insolubile(celuloza, lignina) organismul este incapabil sa le absoarba iar nutritionistii sustin ca fibrele alimentare insolubile au o valoare energetica de 0 calorii pe gram. Fibrele insolubile accelerează trecerea alimentelor prin tractul digestiv, asigură mișcări regulate ale intestinului, ameliorează.
Fibra solubila(pectină, gingii, mucus) poate fi parțial fermentat, descompus și absorbit de organism. Nutriționiștii nu au ajuns la un consens cu privire la valoarea energetică a fibrelor solubile, după unele aproximări, de aproximativ 2 kcal/g (8,5 kJ).
În unele țări (inclusiv Rusia), fibrele alimentare nu sunt enumerate pe etichetele produselor alimentare; conținutul lor de calorii este considerat a fi zero. În alte țări (cum ar fi SUA) toate fibrele trebuie listate, conținutul lor caloric este considerat a fi de 4 kcal/g (deoarece din punct de vedere chimic fibra este un tip de carbohidrat complex).

Alcool (etanol)

Alcoolul (etanolul) din corpul uman este transformat în acetaldehidă sub influența enzimelor alcool dehidrogenază și apoi în acetil-coenzima A sub influența enzimelor acetaldehidă dehidrogenază. Acetil-coenzima A este produsul final atât al carbohidraților, cât și metabolismul grăsimilorși poate fi folosit în continuare pentru producerea de energie sau pentru biosinteză. Astfel, etanolul este un nutrient. Cu toate acestea, produsul acestei prime etape, acetaldehida, este mai toxic decât etanolul.
Valoarea energetică a alcoolului este de 7,1 kcal/g (26 kJ/g).

Acizi organici

Corpul uman primește o anumită cantitate de căldură în timpul oxidării anumitor acizi organici (lactic, acetic, formic, citric, oxalic etc.). Conținutul caloric al acizilor organici se calculează condiționat în funcție de coeficientul adoptat pentru carbohidrați.
Valoarea energetică a acizilor organici este de 2,2-3 kcal/g (9-13 kJ/g).

Alcooli polihidroxici (glicerina, indulcitori)

Un grup de alcooli de zahăr polihidric nu au un gust la fel de dulce ca zaharoza și au mai puțină energie alimentară decât zaharoza. Pot fi folosiți ca îndulcitori.
Cei mai folosiți alcooli polihidroxici sunt: arabitol, eritritol, glicerină, izomalt, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol.
În ciuda diferențelor de putere calorică a alcoolilor care conțin zahăr (de la 0,2 la 4,3 kcal/g), UE a adoptat o valoare medie de 2,4 kcal/g pentru toți alcoolii de zahăr.

La calcularea conținutului de calorii al produselor, substanțele chimice precum apa, mineralele, pentozanii, celuloza etc. nu sunt luate în considerare. De exemplu, dacă brânza conține (în%) grăsimi - 28,5, proteine - 20,0 și carbohidrați - 3,5, atunci conținutul de calorii a 100 g de brânză va fi de 361,4 kcal (28,5 * 9,3 + 20,0 * 4,1 + 3,5 * 4,1). Acest calcul oferă așa-numitul conținut teoretic de calorii, deoarece digestibilitatea completă a proteinelor, grăsimilor și carbohidraților din alimente de către organism este acceptată condiționat. De fapt, mâncarea nu este complet digerată. Pe baza multor ani de observații și experimente, Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS a stabilit că, cu o dietă mixtă a adulților, digestibilitatea medie a proteinelor este de 84,5%, grăsimi - 94%, carbohidrați - 95,6%. Pentru a obține un conținut practic de calorii, conținutul de calorii al produselor trebuie calculat ținând cont de digestibilitatea acestora.

Metodă de determinare a conținutului de calorii al produselor

Teoretic, există diferite moduri de a determina conținutul caloric al alimentelor. De exemplu, valoarea energetică a produselor poate fi măsurată folosind potențialul termodinamic, așa-numita energie Gibbs - modificarea energiei în timpul unei reacții chimice sau prin numărarea numărului de molecule de nucleotide de adenozin trifosfat (ATP) care transportă energie chimicaîn celule pentru procese metabolice, reacții redox folosind zaharuri simple și complexe (carbohidrați) sau lipide (grăsimi) ca sursă de energie.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, chimistul american Wilbur Atwater a dezvoltat o metodă de determinare a energiei alimentare bazată pe căldura de ardere a unui lichid sau solid într-un cilindru de oțel cu pereți groși sigilat - o bombă calorimetrică. Totodată, a introdus amendamente care țin cont de eficiența digestiei, de absorbție etc.
Această metodă de evaluare a energiei alimentare, numită metoda calorimetriei directe, are o serie de dezavantaje, dintre care cel mai grav este că proteina este oxidată în organism la fel ca în calorimetru numai în starea de foame, epuizare a organismului. .
În condiții normale, proteinele sunt folosite de organism în procese precum biosinteza proteinelor, hormonilor, acizilor nucleici etc. Astfel, energia alimentară obținută din proteine poate fi zero. Totuși, ideea că o proteină conține 4 kcal/g este atât de înrădăcinată încât această cifră este folosită peste tot pe etichetele produselor alimentare. Repetăm că această valoare energetică a proteinei va fi adevărată doar în cazurile în care organismul se află într-o stare de înfometare „severă”. În acest moment, proteinele proprii ale corpului, în special muşchii, servesc ca sursă de energie.

Măsurând conținutul caloric al produselor într-o „eprubetă de laborator”, fără a ține cont de procesele biochimice reale care au loc în organism, oamenii de știință au ajuns la concluzia eronată că grăsimea câștigă de două ori mai mult din grăsimi decât din carbohidrați și proteine. Dar nu este.
Să presupunem că o analiză de laborator a stabilit că 200 de grame de carne de pui (proteine și grăsimi) conțin 380 kcal. Dar în organism, spre deosebire de condițiile de laborator, nu există o divizare completă a cărnii de pui în hidrogen, oxigen, carbon și alte elemente chimice. În stomac și intestine, proteinele și grăsimile sunt doar parțial descompuse: proteinele în aminoacizi, grăsimile în acizi grași. Apoi, din ele, organismul își va sintetiza propriile proteine (mușchi, păr, piele) și grăsimi (teci de mielină ale nervilor, hormoni și membrane celulare).
Proteinele și grăsimile din carnea de pui nu se descompun în elemente chimice în organism, ci sunt transformate în alte proteine și grăsimi. Aceasta înseamnă că nu are loc o ruptură completă a tuturor legăturilor chimice, adică nu există o eliberare completă a întregii energie, ca în analiza de laborator. Doar o parte foarte mică din proteinele și grăsimile conținute în alimente este transformată în țesut adipos.

Valoarea energetică a principalelor componente ale alimentelor (coeficienți calorici)

Tabelul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților și caloriilor din alimente

Produs	Veverițe, G	grăsimi, G	Carbohidrați		kcal	Servire în XE, g	GI
Produs	Veverițe, G	grăsimi, G	Simplu	Complex	kcal	Servire în XE, g	GI
eu grupez. Cele mai preferate produse
1.1 Surse de proteine
1.1.1 Carne, pasare:
Vițel fiert	30,7	0,9	-	-	131
Pui fiert	25,2	7,4	-	-	170
curcan fiert	25,3	10,4	-	-	195
iepure fiert	24,6	7,7	-	-	170
1.1.2 Pește fiert sau înăbușit
somon roz	22,9	7,8	-	-	162
Cambulă	18,3	3,3	-	-	103
pollock	17,6	1	-	-	79
biban de mare	19,9	3,6	-	-	112
Zander	21,3	1,3	-	-	97
cod	17,8	0,7	-	-	78
Merluciu	18,5	2,3	-	-	95
Ştiucă	21,3	1,3	-	-	97
Calamar (file)	18	2,2	-	-	75
crabi	18,7	1,1	0,1	-	85
Creveți	17,8	1,1	-	-	81
Albus de ou fiert 1 bucata - 25 g	3	-	-	0,15	13
1.1.3 Produse lactate
Lapte degresat	3	0,05	4,7	-	31	250	25
Chefir fără grăsimi	4,3	1	5,30	-	49	250	25
Iaurt 1,5% grăsime fără zahăr	5	1,5	3,5	-	51	250	15
Brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi	18	0,6	1,8	-	88
Vareniki cu brânză de vaci 2 buc.	10,7	1,2	-	27	170		55
Brânzeturi: grăsimi reduse	25-30	10-15	-	-	190-255
1.2 Surse de grăsimi
Uleiuri vegetale nerafinate (cu excepția palmierului, nucii de cocos)	-	99,9	-	-	899
1.3 Surse de carbohidrați
1.3.1 Vase
Vareniki cu cartofi 2 buc.	5,3	0,8	-	33	158		60
Cartofi fierți în uniforme	2,4	0,4	0,5	11	82	110	65
Orez brun fiert	2,2	0,2	0,2	21,7	101	50	55
Orez lustruit fiert	2,4	0,2	0,2	24,7	113	50	70
1.3.2 Kashi
Orez vâscos pe apă	1,5	0,1	1,1	16,3	78	75	70
Hrișcă fărâmicioasă	5,9	1,6	0,6	29,9	163	40	40
Hrișcă vâscoasă pe apă	3,2	3	1,3	15,8	90	75	40
Mei sfărâmicios	4,7	1,1	0,7	25,4	135	55	50
Mei vâscos pe apă	3	0,7	1,4	16,2	90	75	50
Făină de ovăz de la „Hercules” vâscos pe apă	2,9	1,4	1,7	13,1	84	95	55
Orz sfărâmicios	3,1	0,4	0,5	21,6	106	60	50
Fulgi de ovăz vâscos pe apă	3	1,7	1,2	13,8	88	75	40
Grâu (Poltava) pe apă	3,2	0,3	1,6	17,1	92	70	70
Orz sfărâmicios	3,4	0,4	0,5	21,6	108	60	50
Orz vâscos	2,3	0,3	1,3	14,4	76	90	50
pâine de secara	6,5	1,1	-	41,3	190	30	50
1.3.3 Legume:
Mazăre	5	0,2	6	6,8	73	190	35
varza alba	1,8	0,1	4,6	0,1	27	250	15
conopida fiartă	0	0,3	3,5	0,5	26	250	15
dovlecel poșat	0,7	1,9	5,3	-	40	200	15
Ceapa verde (pene)	1,3	-	3,5	-	19	180	15
Ceapă	1,4	-	9	0,1	41	150	20
	1,3	0,1	7	0,2	34	150	85
castraveți	0,7	0,1	1,8	0,1	11	600	25
Ardei dulce	1,3	-	5,2	0,1	26	250	15
Verdeturi (patrunjel, marar, salata verde, macris)	1,5-3,7	0,4	1,7-6,8	0,6-1,2	17-49	600	0-15
Ridiche	1,2	0,1	3,5	0,3	21	300	15
Ridiche	1,5	-	5	0,3	27	225	15
Sfecla fiartă	1,8	-	10,6	0,2	49	140	70
rosii	1,1	0,2	3,5	0,3	31	300	20
1.3.4 Pepeni:
fără piele / cu piele	0,7	0,2	8,7	0,1	38	135/230	70
	0,6	-	9	0,1	38	130	45
1.3.5 Fructe:
caise	0,9	0,1	9	-	41	120	35
prune cireșe	0,2	-	6,4	-	27	100	25
	0,4	0,2	11,5	-	49	100	65
fără piele / cu piele	1,5	0,1	19	2	89	60/90	60
	0,8	0,5	10,3	-	52	90	25
fără piele / cu piele	0,9	-	11,2	-	52	100/200	30
Pară	0,4	0,3	9	0,5	42	100	33
Piersici	0,9	0,1	9,5	-	43	130	30
Prună	0,8	-	9,5	0,1	43	70	25
Curmal japonez	0,5	-	13,2	-	53	90	45
Cireașă dulce	1,1	0,4	10,6	-	50	100	25
Merele	0,4	0,4	9	0,8	45	100	35
fără piele / cu piele	0,9	0,2	8,1	-	40	130/180	40
Grapefruit fara coaja / cu coaja	0,9	0,2	6,5	-	35	130/170	25
Lămâie	0,9	0,1	3	-	33		20
Mandarină fără coajă / cu coajă	0,8	0,3	8,1	-	40	120/180	40
	0,7	0,5	8	-	43	170	25
	0,6	9,2	15	-	65	70	45
Căpșună	0,8	0,4	6,2	0,1	34	190	40
Merisor	0,5	-	3,8	-	26	150	20
Agrișă	0,7	0,2	9,1	-	43	140	40
	0,8	0,3	8,3	-	42	170	30
coacaze rosii	0,6	0,2	73	-	39	150	30
Coacăz negru	1	9,2	6,7	0,6	38	120	30
1.3.6 Ciuperci:
Alb proaspăt	3,7	1,7	1,1	-	23
proaspăt	4,3	1	0,1	-	27
1.3.7 Varză murată, murături.
Varză murată	1,8	-	2,2	-	19
1.3.8 Fructe uscate:
Caise uscate	5,2	-	55	-	234	20	30
Stafide	1,8	-	66	-	262	20	65
Prune uscate	2,3	-	57,8	0,6	242	20	25
Merele	2,2	-	44,6	3,4	199	20	30
Datele	2,5	-	68,5	0	281	25	60
1.3.9 Miere
Miere naturală	0,8	-	74,8	5,5	314	15	80
1.3.10 Supe:
Borș, supă de varză vegetariană	1	2	2,2-3,3	1,6-2,2	40- 48	300-200	30
Cartofi, cu paste	1,4	2,1	1,3	7,1	48	150	40
Mazăre	3,4	2,2	-	8,2	66	150	30
supa de pui	0,5	0,1	-	-	3
bulion de carne	0,6	0,2	-	-	4
grupa II
2.1 Surse de proteine
2.1.1 Carne, pasare:
carne de vită fiartă	25,8	16,8	-	-	254
Carne de vită înăbușită (grăsime, făină)	14,3	5,3	-	3,3
gulaș de vită	12,3	12,2	-	3,9	175
Friptura de vita	28,6	6,2	-	-	170
Friptură	28,8	11	-	-	214
Stroganoff de vită	18	14,3	-	6	228	200	50
Miel fiert	22	17,2	-	-	243
Ficat de vită înăbușit	11	9,6	-	-	165
prăjit (făină, grăsime)	22,8	10,2	-	10,8	227	120	50
Pui prăjit	26,3	11	-	-	204
curcan prăjit	26,2	13,5	-	-	226
2.1.2 Pește prăjit:
Cambulă	18,5	8,6	-	3,6	166
Crap	19	11,1	-	3,6	190
pollock	15,8	5,4	-	3,5	126
biban de mare	21	9,7	-	4,2	188
Zander	17,8	5,7	-	3,3	136
cod	15,9	5,1	-	3,2	121
Merluciu	16	6,3	-	3,3	134
Ştiucă	17,7	5,8	-	3,4	137
2.1.3 Caviar:
Icre roșii	31,6	13,8	-	-	251
Negru granulat	28,6	9,7	-	-	203
pollock	28,4	1,9	-	-	131
2.1.4 Produse lactate:
Lapte 3,2%	2,8	3,2	4,7	-	58	250	25
Grăsimea de kefir	2,8	3,2	4,1	-	56	250	25
Cașul este îndrăzneț.	16,7	9	2	-	56
Clătite cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi	18,9	3,3	1,9	10,6	160	100	70
Clătite cu brânză de vaci semi-grase	17,6	11,3	1,6	10,6	224	100	65
Caserolă cu brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi	17,6	4,2	8,3	6,3	171	75	70
Caserolă cu brânză de vaci semi-grasă	16,4	11,7	7,8	6,3	231	75	65
2.1.5 Brânzeturi
olandeză	26	26,8	-	-	352
Kostroma	25,2	26,3	-	-	345
Brynza	17,9	20,1	-	-	260
cârnați afumati	23	19	-	-	270
Brânzeturi procesate	22	20	-	-	340
2.2 Surse de grăsimi
Uleiuri vegetale rafinate	-	99,8	-	-	899
Margarină	0,3	82	1	-	743
2.3 Surse de carbohidrați
2.3.1 Legume:
Cartof prajit	2,8	9,5	1,6	21,8	192	50	95
caserolă de cartofi	3	53	1,7	14,9	128	70	90
Ceapă	2	14,8	12	0,1	187	100	15
Varză albă înăbușită	2	33	9	0,6	75	250	15
Conopidă	3,1	6,1	2,8	2,7	89	150	30
Dovlecel prăjit	1,1	6	6,2	1,5	83	200
Sarmale cu legume	2	5,2	5,1	4,5	93	120	55
2.3.2 Conserve de legume:
Mazăre	3,1	0,2	3,3	3,2	40	150	35
rosii	1,1	-	3,5	0,3	20	200	15
Fasole verde	1,2	0,1	1,6	0,9	16	300	30
Caviar de vinete	1,7	13,3	4,5	0,59	148	200	15
Icre de dovlecel	2	9	8	0,54	122	140	15
Terci lichid de gris pe apă	1,7	0,1	2,2	10,7	60	100	75
Pâine integrală, grâu de secară	7	1,1	-	40,3	193	30	60
Pâine de grâu din făină premium	8,1	1,2	-	42	203	30	65
2.3.3 Sucuri naturale, fără zahăr:
roșie	1	-	3,3	0,2	19	250	15
Caisă	0,5	-	13,7	-	56	90	40
Portocale	0,7	-	12,8	-	54	110	45
Strugurii	0,3	-	13,8	-	54	70	40
Cireașă	0,7	-	10,2	-	47	90	40
struguri	0,3	-	8	-	36	140	40
Piersică	0,3	-	17	-	66	100	40
Prună	0,3	-	16,1	-	66	80	40
Măr	0,5	-	9,1	-	38	90	40
2.3.4 Băuturi:
măr-struguri	0,4	-	12,8	-	51
merișor Kissel	0,03	-	10,6	3	54	80-90	50
Compot de fructe uscate	0,4	-	15,1	-	60	80-90	60
Conserve de compoturi	0,2-0,6	-	21-24,3	-	82- 99	50	50

Dulceata de fructe si fructe de padure	0,3-0,6	-	71-73	0,2	271- 281	15	55
grupa III. Produse cel mai puțin preferate
3.1 Surse de proteine
3.1.1 Carne, pasare:
Carne de porc fiartă	22,6	31,6	-	-	375
Carne de porc prajita	20	24,2	-	-	298
Snitel de porc tocat	13,5	42,5	-	10,1	477	120	50
Cotlet de vită tocate	14,6	11,8	-	13,6	220	90	50
Kebab de miel	22,9	30,4	-	3	372
Cotlet de miel	20	28	-	10	373	120	50
Rață fiartă	19,7	18,8	-	-	248
Friptură de rață	22,6	19,5	-	-	266
Pate de ficat	18	15,3	-	4,7	227
Pelmeni 4 buc.	14,5	14,5	-	33,3	312		55
Diverse conserve de carne	15-20	15-22	-	-	195- 298
3.1.2 Cârnați:
Cârnatul doctorului	12,8	22,2	-	1,5	257
Cârnați de lapte	11,7	22,8	-	2,8	252
Cârnați de Cracovia	16,2	44,6	-	-	466
Cârnați din Tallinn	17,1	33,8	-	-	373
Cervelat	24	40,5	-	-	461
Cârnați de vită	11,4	18,2	-	1,5	215
Cârnați de porc	10,1	31,6	-	-	332
Cârnați de lactate	11	23,9	-	1,6	266
Șuncă	22,6	20,9	-	-	279
Șuncă	14,3	25,6	-	-	288
3.1.3 Pește sărat:
Șprot	17,1	7,7	-	-	137
Hering	17,5	11,4	-	-	173
3.1.4 Pește afumat:
cod	26	1,2	-	-	115
Macrou	23,4	6,4	-	-	150
Sturion balyk	20,4	12,5	-	-	194
3.1.5 Conserve de pește:
Ficat de cod natural	4,2	65,7	-	1,2	613
Sardine in ulei	17,9	19,7	-	-	249
Saury, albit în ulei	18,3	23,3	-	-	283
Șproți	17,4	32,4	-	0,4	363
Ouă prăjite	12,9	20,9	-	0,9	243
Omletă	9,6	15,4	-	1,9	184
3.1.6 Produse lactate:
Lapte 6% grăsime	3	6	4,7	-	84	250	30
Crema 10% grasime	3	10	4	-	118	250	30
brânză de vaci grasă 18%	14	18	2,8	-	232
Mase de brânză și caș	7,1	23	26	-	341	50	70
Caș glazurat	8,5	27,8	30,5	-	407	40	70
Lapte condensat fără zahăr (7,5%)	7	8,3	9,5	-	140	120	30
3.1.7 Brânzeturi:
sovietic	24,7	31,2	-	-	389
Cheddar	23,5	30,5	-	-	379
3.2 Surse de grăsimi
Smântână 20% grăsime	2,8	20	3,2	-	206
Unt	0,5	82,5	0,8	-	748
Uleiul taranesc	0,8	72,5	1,3	-	661
Ghee unt	0,3	98	0,6	-	887
Găsit grăsime	-	99,7	-	-	897
Maioneză	2,8	67	2,6	-	624
3.3 Surse de carbohidrați
3.3.1 Făină
Paste fierte	4,1	0,4	0,6	18,4	98	60	60
Baston	8	0,9	0,8	48,1	235	25	80
Brioșă obișnuită	8	5,6	5,3	46,5	299	25	85
Covrigi	9	1,1	1,1	55,4	284	20	80
Uscarea simplă	10,9	1,3	1	67	335	20	50
biscuiti	9	9,5	12,3	52,9	386	15	50
plăcinte coapte	12,9	7,2	4,1	33,3	268	35	50
3.3.2 Produse de cofetărie:
Biscuiții sunt simpli, dulci	6,5	11,8	23,6	50,8	436	15	55
Napolitane cu umpluturi de fructe	3,2	2,8	63,8	16,3	350	15	65
Turtă dulce	4,8	2,8	43	34,7	350	15	65
Aluat foietaj cu crema	5,44	38,6	16,1	30,3	555	20	75
Aluat foietaj cu crema	5,4	38,6	16,1	30,3	555	20	75
Prajitura de biscuiti	4,7	9,3	55,6	8,6	351	20	75
prăjitură scurtă	5,1	18,5	35,5	27,3	435	20	75
Tort cu crema cu crema	5,9	10,2	42,6	12,6	329	25	75
Halva de floarea soarelui	11,6	29,7	41,5	1,1	523	30	70
Zephyr, pastile	0,5	-	76,8	3,6	310	12	65
Marmeladă de jeleu	-	0,1	68,2	9,5	302	16	60
Caramel cu umplutură de fructe	0,1	0,1	80,9	11,2	357	13	60
Bomboane de ciocolata	5,8	32	48,6	9,3	535	20	50
lactic	6,9	35,7	49,5	2,9	550	25	35
Ciocolata neagra (cacao peste 60%)	5,4	35,3	47,2	5,4	540	25	25
Zahăr	-	-	99,8	-	379		60
3.3.3 Înghețată:
Lactat	3,2	3,5	15,5	-	126	80	60
Cremoasă	3,3	10	14	-	179	80	60
Cremă	3,2	15	15	-	227	80	60
eschimos	3,5	20	14,3	-	270	80	60
3.3.4 Lapte conservat:
Lapte condensat cu zahar	7,2	8,5	43,5	-	320	30	80
Crema condensata cu zahar	8	19	37	-	382	35	80
Cacao cu lapte condensat si zahar	8,2	7,5	43,5	-	309	30	80
3.3.5 Sosuri:
Sos de rosii picant	2,5	-	20,8	1	98	50	50
pasta de tomate	4,8	-	18	1	99	65	50
3.3.6 Băuturi răcoritoare:
Nealcoolice, carbogazoase pe infuzii de fructe și fructe de pădure cu zahăr	-	-	7,5-12	-	30- 48	200-100	80
Ceai negru cu zahar	-	-	8	-	32	150	60
Cafea neagră cu zahăr	-	-	8	-	32	150	60
cacao cu lapte	1,9	1,9	12,1	2,4	74	85	40
Apă minerală	-	-	-	-	-	-	-
3.3.7 Băuturi alcoolice:
Cvas	-	-	5	-	25	250	45
Bere	-	-	4,8-8,8	-	37-64	250-150	45
Vinuri uscate (albe, roșii)	-	-	0,2	-	65-70
Vin, șampanie demisec	-	-	5	-	88	250	15-30
Vinuri de desert, fortificate	-	-	16-20	-	150-170	75	15-30
Lichior	-	-	45	-	313	25	15-30
lichioruri	-	-	30		216	40	15-30

clarificare

GI - Index glicemic(în engleză indicele glicemic sau indicele glicemic (GI)) este folosit ca indicator al efectului alimentelor asupra nivelului de zahăr din sânge. Scara de măsurare variază de la 0 la 100. Cel mai înalt punct de 100 este glucoza.
XE - unitate de pâine- o unitate convențională care este utilizată pentru a aproxima cantitatea de carbohidrați din alimente: un XE este egal cu 10 (excluzând fibre dietetice) sau 12 grame (inclusiv substanțele de balast) de carbohidrați sau 20 (25) g de pâine.

Pe fiecare pachet de alimente și băuturi, puteți găsi nu numai compoziția, ci și conținutul de calorii, numărul de calorii. Cum se determină conținutul de calorii al unui produs fabricat din fabrică? de casă ce înseamnă aceste numere, dacă trebuie să le acordați atenție și cui îi pasă de numărarea caloriilor, spune MedAboutMe.

calorii

O calorie este o unitate de căldură atunci când o anumită cantitate de substanță este arsă. Termenul de „calorie” a fost propus de fizicianul suedez Johann Wilke la mijlocul secolului al XVIII-lea. Cuvântul în sine provine din latinescul calor, căldură. Până de curând se foloseau definițiile „calorii mari”, „calorii mici”, ulterior au fost înlocuite cu kilocalorii, kcal și doar calorii.

Johann Wilke a folosit inițial unitatea de conținut caloric doar pentru a calcula căldura degajată în timpul arderii combustibilului: lemn de foc, rumeguș, cărbune. Astfel, a fost studiată eficiența energetică a diferitelor materiale utilizate pentru încălzirea spațiului și utilizate în mecanismele de mișcare. Până acum, termenii „conținut caloric al combustibilului” se găsesc în literatura specială, iar gigacaloriile (Gcal), adică 109 calorii, sunt cel mai adesea unitatea de măsură.

Dacă ignorăm tema lemnului și cărbunelui, conținutul de calorii al alimentelor pentru ființe vii determină tot ceea ce a fost implicat de savantul suedez atunci când arde buștenii. Conținutul caloric al produselor alimentare este determinat de valoarea lor energetică, pe care organismul o primește la digerarea alimentelor. Organismele noastre au nevoie de o temperatură de aproximativ 37°C pentru a-și menține funcțiile vitale. „Combustibilul” ars, adică alimentele digerabile, permite organismului să producă energie pentru echilibrul temperaturii, implementarea proceselor metabolice. Cantitatea de energie redistribuită de la un produs către organism este determinată de numărul de calorii din hrana sau felul de mâncare consumat.

În cazul alimentelor, utilizarea termenului „calorie”, „valoare calorică” a început în anii 1900, când alimentele au început să fie evaluate ca „combustibil” pentru organismele vii. Însă termenul s-a răspândit abia la sfârșitul secolului trecut, odată cu adoptarea unor prevederi legislative privind indicarea obligatorie a valorii energetice a produselor alimentare pe ambalaje.

Pentru a determina cu precizie conținutul de calorii al alimentelor sau al oricărei alte substanțe, se folosește un calorimetru. În acest dispozitiv se arde o anumită cantitate din produsul de testat și se determină câtă căldură este eliberată în timpul arderii sale în mediu, cu cât crește temperatura.

În condiții moderne, alimentele sunt arse într-un calorimetru în scopuri științifice, iar conținutul de calorii al alimentelor și al băuturilor este determinat în funcție de cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați din compoziție la 100 g de masă. Deci, 1 gram de carbohidrați sau proteine, atunci când este ars, eliberează aproximativ 4 kcal și 1 g de grăsime - 9 kilocalorii.

Există, de asemenea, un proces invers care vă permite să determinați valoarea energetică fiziologică a produsului și cantitatea de energie de care are nevoie o persoană pentru diferite activități. Pentru a determina, de exemplu, numărul de calorii cheltuite în timpul alergării, un voluntar de testare este închis într-o cameră etanșă a unui calorimetru și se estimează cantitatea de căldură eliberată de el în acest proces. exercițiu, calculând, pe baza acestui indicator, câte calorii sunt arse.

Aportul de calorii

Norma conținutului caloric mediu zilnic al alimentelor pentru oameni variază în funcție de mulți factori. Dacă examinăm două persoane de categorii de greutate diferite într-un calorimetru, atunci chiar și cu același timp de rulare și eforturi aplicate, cantitatea de căldură eliberată va fi diferită. Sexul, parametrii fizici, vârsta, caracteristicile procesului metabolic și, desigur, cantitatea și tipul de activitate fizică afectează costurile energetice ale organismului.

Rata de calorii pe care o persoană le primește din alimente depinde și de raport masa muscularași stratul gras. Diferitele organe și țesuturi din organism folosesc cantități diferite de energie. Fibrele musculare pot folosi semnificativ mai multe calorii decât țesutul adipos.

Astfel, vorbind de rata medie caloriile dintr-un set de alimente consumate în timpul zilei, pot fi numite doar numere foarte aproximative care nu reflectă imaginea reală. Un aport individual de calorii, dacă este necesar, ar trebui să țină cont de toți factorii de mai sus. Doar o examinare medicală completă a corpului poate oferi cifre sigure privind gradul de asimilare a alimentelor și cantitatea de energie cheltuită.

Dar chiar și după examinare, aceste valori se pot schimba. Deci, în conformitate cu studiile din ultimul deceniu, temperatura ambientală în timpul somnului uman afectează procesele metabolice: la persoanele care preferă să petreacă orele de noapte într-un dormitor cu o temperatură a aerului de 18 ° C și mai jos, procesele metabolice sunt accelerate cu o constantă. nivelul de activitate fizică și alimentația alimentară, ceea ce înseamnă că ard mai multe calorii decât cei care dorm într-o cameră caldă. O creștere cu 3 grade a temperaturii dormitorului scade rata metabolică la un nivel mediu.

În același timp, un astfel de însoțitor al omului modern precum stresul poate avea efectul opus. temperatura scazuta influența aerului asupra unei persoane. Potrivit unui studiu, expunerea zilnică la stres crește nivelul trigliceridelor din sânge și, de asemenea, contribuie la scăderea consumului de calorii din alimentație, cel puțin, conform cercetătorilor, la populația feminină.

Chiar și așa, s-ar părea, aspecte ale vieții care nu sunt direct legate de fiziologie afectează calculul conținutului de calorii al alimentelor consumate.

Dacă arzi 1 litru de ulei vegetal într-un calorimetru, atunci dispozitivele înregistrează eliberarea de până la nouă milioane de calorii, sau 9.000 de kilocalorii, kcal. O persoană, în medie, pe zi, în funcție de indicatorii fiziologici și de nivelul de activitate, cheltuiește 2.000-3.000 kcal. Astfel, un litru de ulei vegetal, s-ar părea, este suficient pentru ca o persoană să obțină suficientă energie pentru a menține o temperatură a corpului la nivelul de 36,6 ° C, ceea ce este necesar pentru o viață plină și pentru procesele de metabolism și metabolism. în organism apar la nivelul corespunzător.

Aproximativ o astfel de teorie a existat până în 1920, când se credea că conținutul caloric al alimentelor determină valoarea acestuia pentru un organism viu și prevalează asupra conținutului și echilibrului de proteine, grăsimi și carbohidrați. Cu toate acestea, după o serie de studii științifice în care voluntarii au mâncat unt și orez alb, a devenit clar că conținutul de calorii al alimentelor nu este singurul indicator important pentru organism.

Cu toate acestea, calculul caloriilor este utilizat în mod constant pentru a determina direcția generală, de bază, a dietei medii zilnice a unei persoane. Concentrându-ne pe calcularea caloriilor în conformitate cu indicatorii, putem vorbi despre aportul zilnic de calorii pentru o anumită persoană, de exemplu, în cantitate de 2.000 de kcal. Pe baza acestui indicator, ei alcătuiesc deja o dietă, ținând cont și de nevoile organismului de proteine, carbohidrați și grăsimi.

Fără a doua etapă bazată pe compoziția produselor, de exemplu, 400 g de ciocolată pe zi sau câțiva litri de sifon ar fi putut fi incluse în dieta acestei persoane condiționate, acoperind necesarul de calorii, dar dăunând sănătății. De aceea, calculul caloriilor este baza de la care acestea pleacă în pregătirea dietelor și dietelor, dar nu poate fi luat ca singur indicator important.

De câte calorii aveți nevoie pe zi: influența factorilor fiziologici

Când calculați de câte calorii aveți nevoie pe zi, trebuie să luați în considerare următorii factori principali:

creştere;
masa corpului;
gen, consumul de energie la bărbați este în medie mai mare decât la femei;
vârsta, ca și odată cu vârsta, procesele metabolice din organism încetinesc;
procentul de țesut muscular și adipos;
nivelul de activitate fizică.

Aceștia sunt principalii indicatori care afectează costurile energetice ale organismului. Majoritatea formulelor concepute pentru a calcula independent de câte calorii are nevoie organismul pe zi nu iau în considerare cantitatea de țesut muscular și cantitatea de grăsime, ceea ce reduce acuratețea calculelor.

În orice caz, chiar dacă rezultatul formulei arată ca „aportul tău zilnic de calorii este de 2.439 kcal”, ar trebui luat aproximativ, fără a calcula gramele de carne, legume și zahăr zilnic. Norma în acest caz este de aproximativ 2,5 mii de kilocalorii pe zi, iar dacă baza nutriției este combinată mesele gata preparate (supe, garnituri complexe, carne cu sos, semifabricate, produse finite), atunci ar trebui să fiți conștienți. că calculul conținutului de calorii al unor astfel de feluri de mâncare se bazează pe o înțelegere foarte aproximativă a compoziției.

Numărarea caloriilor în diete și sport se bazează pe raportul dintre caloriile consumate și energia cheltuită. Pentru metabolismul energetic principal sunt acceptate următoarele cifre: într-o stare de repaus absolut, fără mișcare, o persoană cheltuiește aproximativ de la 0,9 la 1 kcal pe 1 kilogram de greutate corporală pe oră (femei și, respectiv, bărbați). Adică, o femeie cu o greutate corporală de 70 kg petrece în timpul unui somn liniștit sau întinsă în pat dimineața înainte de micul dejun la o temperatură confortabilă a aerului 63 kilocalorii pe oră, un bărbat cu aceeași greutate - 70 kcal.

Dacă o astfel de persoană continuă să stea în poziție întinsă fără să mănânce în timpul zilei, atunci consumul său de energie va fi de 1512 kcal pentru o femeie și 1680 pentru un bărbat.

Metabolismul bazal este o valoare medie. După cum se arată mai sus, depinde de rata proceselor metabolice, rata metabolică, vârsta, cantitatea de masă musculară, temperatura aerului și alți factori.

Consumul total de energie în timpul zilei este format din mai multe cifre:

consumul de energie pentru metabolismul de bază în organism;
energia cheltuită pentru asimilarea alimentelor;
consumul de energie în timpul muncii și al agrementului, orice activitate, alta decât o stare de odihnă.

Modificarea greutatii corporale se bazeaza astfel pe doua modificari principale: o scadere sau crestere a valorii energetice a alimentelor si o crestere sau scadere a activitatii fizice.

Câte calorii sunt arse în timpul diferitelor activități

Când se calculează câte calorii sunt arse în timpul diferitelor activități, se folosesc unități de kilocalorii, kcal. Cifrele aproximative ale consumului de calorii pentru o persoană cu un metabolism stabil care îndeplinește standardele sunt următoarele:

somn, 8 ore - 350 kcal;
odihnă culcat, 2 ore - 120 kcal;
mers pe jos (drum spre serviciu, acasă, cumpărături), 1 oră - 206 kcal;
muncă sedentară la birou, 8 ore - 810 kcal;
gătit, 1 oră - 171 kcal;
uitam la televizor, 2 ore - 240 kcal.

La această cifră se adaugă energia cheltuită de organism pentru asimilarea alimentelor. Carbohidrații și grăsimile sunt cel mai ușor de digerat, digestia proteinelor necesită de aproape 10 ori mai multă energie din organism. Cu o dietă și un metabolism mediu echilibrat, costul de asimilare este de 6,5% din metabolismul principal, astfel încât o persoană cu o greutate corporală de 70 kg cheltuiește încă 110 kcal pe zi.

În total, un bărbat cu o greutate corporală de 70 kg, un stil de viață inactiv și munca sedentară cheltuiește 2.217 kcal în timpul zilei. Dacă este necesar să mențină greutatea corporală la acest nivel, el trebuie să mănânce alimente cu acest nivel de valoare energetică.

Orice activitate suplimentară determină consumul de calorii. Vorbește la telefon în timp ce stai sau întins, citește cu voce tare, faci o cadă cu hidromasaj, urcă și cobor scări - orice altceva decât culcat necesită energie suplimentară din partea corpului.

Pentru a nu fi ghidați constant de contoare și calculatoare de calorii și pentru a nu căuta de fiecare dată în tabelele de calorii, aceștia folosesc formule de calcul.

Există două formule cunoscute și confirmate care vă permit să calculați câte calorii arde o persoană: Harris-Benedict și Muffin-Jeor (conform experților, mai precis).

Conform formulei de bază, este posibil să se calculeze volumul de bază individual al consumului de energie în funcție de următorii parametri:

pentru femei: greutate corporală, kg * 10 + înălțime (cm) * 6,25 - vârstă (ani) * 5 - 161;
pentru bărbați: greutate corporală, kg * 10 + înălțime (cm) * 6,25 - vârstă (ani) * 5 + 5.

Pe baza cantității principale de calorii consumate, se fac următoarele calcule:

cu un stil de viață sedentar - volumul principal * 1,2;
pentru activitate fizică ușoară, sport moderat de 1-3 ori/săptămână, coeficientul este de 1,375;
în sport de 3-5 ori / săptămână - 1,55;
cu activitate ridicată - un coeficient de creștere a consumului de calorii de 1,725;
cu activitate crescută, încărcări crescute, antrenament de două ori pe zi, valoarea principală a costurilor este înmulțită cu un factor de 1,9.

De exemplu, o femeie de 30 de ani care duce un stil de viață sedentar (munca de birou) cu o greutate corporală de 30 kg și o înălțime de 160 cm:

70 kg * 10 + 160 * 6,25 - 30 * 5 - 161 \u003d 1.389 kcal din costul principal

Coeficientul stilului de viață inactiv 1,2*1389 = 1667 kcal/zi.

Concluzii: pentru a menține greutatea corporală existentă, această femeie trebuie să mănânce alimente cu o valoare energetică de nici mai mult nici mai puțin de 1.667 de kilocalorii pe zi.

Merită să ne amintim că rezultatele calculelor se vor schimba anual și iau în considerare diverși factori suplimentari care afectează modificarea consumului de calorii și rata proceselor metabolice.

Numărarea caloriilor pentru pierderea în greutate

Pe baza cifrelor necesarului total de calorii al organismului, calculate în funcție de tabele sau formule, puteți determina limita superioară a conținutului caloric al alimentelor consumate și puteți începe să mâncați mai puțin sau să faceți mai mult sport. Cât de mult ar trebui să-mi schimb dieta sau să-mi cresc activitatea?

Încorporând cantități mici de activitate fizică în viața de zi cu zi (1-3 ori pe săptămână), femeia ipotetică din exemplul de mai sus crește consumul de calorii la 1900. Urmând aceeași dietă, creează un deficit de calorii și pentru a acoperi deficitul , organismul începe să proceseze celulele adipoase în energie, promovând pierderea în greutate.

O opțiune alternativă este reducerea valorii energetice a alimentelor. Rata de reducere recomandată pentru pierderea în greutate nu este mai mare de 20% din conținutul total de calorii, adică 1667 * 80% \u003d 1333 kcal.

Cu o astfel de valoare a dietei, o femeie va începe să piardă în greutate. Mulți aspiră la pierdere rapidă în greutate, forme extreme de diete, reducând dieta cu 40%. Într-un astfel de caz, femeia din exemplu ar putea începe să îndeplinească limita de calorii de 1.000 kcal/zi (1667*60%). Cu toate acestea, experții avertizează că rația zilnică femeile ar trebui să aibă cel puțin 1.200 kcal, bărbații - 1.800 kcal, o scădere a valorii energetice a alimentelor sub aceste limite este extrem de periculoasă pentru sănătate.

Contoarele de calorii sunt aparate moderne care permit celor care monitorizează consumul unei anumite cantități de calorii în timpul zilei să cunoască nivelul aproximativ al valorii energetice a alimentelor. Există contoare de calorii sub formă de programe care vă permit să determinați conținutul caloric al unui fel de mâncare dintr-o fotografie de pe smartphone-ul dvs., precum și contoare clasice care vă cer să introduceți numele, greutatea produsului consumat.

Nu este un secret pentru nimeni că definiția conținutului de calorii dintr-o fotografie este destul de arbitrară și poate oferi o înțelegere foarte îndepărtată a compoziției și a valorii energetice a unui fel de mâncare.

Cele mai precise metode sunt cele în care o persoană cântărește în mod independent toate componentele alimentelor pe o cântar de bucătărie, determinând în același timp parametrii acestuia: pește slab sau gras, piele de pui, carne de pasăre roșie sau albă, ardei verde, galben, roșu, varietăți de fructe, etc. Cu această abordare, care vă permite să măsurați și să contabilizați alimentele în grame, în special alimentele bogate în calorii (zahăr, ulei, grăsimi), puteți obține un nivel destul de precis de numărare a caloriilor consumate și de a utiliza rețete și compoziții alimentare odată măsurate.

Calculatoare de calorii

Calculatoarele de calorii calculează consumul de energie al unei persoane în timpul zilei. În funcție de formula utilizată, aceste programe iau în considerare factori precum greutatea corporală actuală și scopul dorit, înălțimea, vârsta, activitatea fizică și sexul persoanei.

Calculul în calculatoarele de calorii se bazează pe una dintre formulele de mai sus, care sunt considerate cele mai comune. Calculatoarele de calorii mai precise vă permit să introduceți nu doar o indicație a nivelului de activitate fizică, ci să calculați cheltuielile de energie în funcție de tipul și durata activității, de exemplu, calcule separate de calorii pentru spălarea vaselor, mersul cu un cărucior, mersul la magazin, citind e-mailul.

În ciuda acurateței crescute a unor astfel de calcule, cifrele finale nu vor diferi cu un ordin de mărime de consumul de calorii de bază conform uneia dintre formulele clasice.

Când practicați sport, calculul numărului de calorii pentru pierderea în greutate se bazează pe doi factori: conținutul caloric al alimentelor consumate și consumul de energie al organismului. De asemenea, este important să se ia în considerare procentul de țesut muscular și adipos din organism și compoziția alimentelor. Caloriile pentru pierderea în greutate pot fi atât un factor în lipsa valorii energetice a alimentelor, cât și un surplus de activitate fizică. Pentru un calcul precis al numărului de calorii pentru pierderea în greutate în timpul sportului, merită să consultați un nutriționist specializat în sportivi, sau un antrenor-instructor cu pregătire specializată în domeniul nutriției.

Cum să calculezi caloriile pentru creșterea în greutate

În ciuda statisticilor care arată o proporție crescută a populației supraponderale, nevoia de creștere a greutății corporale este departe de a fi neobișnuită. Puteți auzi recomandări de la medici la părinții copiilor subponderali, nutriționiști - la persoane prea slabe, instructori de sport - la sportivi care au nevoie să creeze un surplus de masă înainte de etapa de creștere a țesutului muscular sau să treacă la o altă categorie de greutate.

În funcție de datele inițiale, obiectivul creșterii în greutate și condițiile de viață (dietă, boli somatice și alte boli, posibilitatea de mișcare activă), abordările și metodele diferă. Puteți calcula caloriile pentru a crește greutatea corporală în conformitate cu formulele Muffin-Jeor sau Harris-Benedict, care vă permit să aflați principalele costuri medii zilnice de energie ale corpului. Surplusul dorit de calorii se bazează pe determinarea intervalului dintre cheltuielile energetice stabile și posibila cantitate suplimentară de conținut caloric al alimentelor.

Conținutul caloric al alimentelor de bază este determinat de nutriționiști în funcție de compoziția produsului. Cu date cunoscute despre conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați din alimente, conținutul de calorii este calculat prin formula:

cantitate de proteine la 100 g * 4 + cantitate de carbohidrați la 100 g * 4 + cantitate de grăsimi la 100 g * 9

Cantitatea totală înseamnă conținutul de calorii al produsului la o rată de 100 g.

Tabelele de calorii ale alimentelor de bază și formulele din alimentele preparate sau ambalate comercial oferă o estimare a câtă energie va primi organismul de la un anumit aliment.

Tabelele de calorii alimentare distribuite pe internet conțin o mulțime de date utile. Din ele puteți afla câte calorii sunt într-un ou, lapte, unt, legume, diverse tipuri de carne și alte produse monocomponente.

Desigur, datele prezentate în tabelele de calorii sunt destul de medii. Doi factori contribuie la aceasta:

În primul rând, conținutul de calorii și compoziția alimentelor depind în mare măsură de originea acestuia. Pentru legume, acestea sunt soiuri, regiuni de creștere și timpul de recoltare. Pentru carne, lapte, produse de origine animală - specii, rase de animale, păsări, pești, specificul zonei în care au crescut, aprovizionarea cu alimente. Conceptul mediu de „carne de vită slabă” poate diferi în procentul admis de grăsime cu 5-10%;
pentru produsele fabricate din fabrică utilizate în tabelul de calorii, acuratețea datelor este afectată de al doilea factor. Nu întotdeauna „coarnele de grâu” sunt făcute din făină de grâu de aceeași duritate, ceea ce afectează conținutul de proteine și grăsimi. Și, de asemenea, unii producători, folosind rețete aprobate, le schimbă pentru a reduce costul de producție sau pentru a folosi materii prime mai accesibile în acest moment.

Astfel, tabelele de calorii pot să nu conțină date complet fiabile. Mai mult, dacă comparăm mai multe tabele cu valoarea energetică a alimentelor, putem concluziona că conținutul de calorii al aceluiași fel de mâncare diferă în diferite surse. Cum să fii?

Aportul zilnic de calorii pentru o persoană nu este o regulă strictă care trebuie respectată pentru fiecare unitate. Luând date dintr-o singură sursă ca indicatori de bază, puteți forma cu succes o dietă zilnică, luând în considerare indicatorii medii.

Pentru a determina cu exactitate numărul de calorii din alimente, trebuie să utilizați un calorimetru. Prin arderea produsului într-o cameră etanșă, puteți măsura cât de mult din acesta va crește temperatura apei cu 1 grad. Astfel, se determină valoarea exactă a energiei.

Dar este imposibil să arzi toate alimentele, toate legumele, ouăle, soiurile de cotlet sau litrii de borș. Prin urmare, atunci când se numără caloriile în diverse feluri de mâncare, alimente, băuturi, acestea sunt ghidate de compoziția aproximativă. Pe baza raportului dintre proteine, carbohidrați și grăsimi, ei calculează caloriile. Deci, conținutul de calorii al proteinelor și carbohidraților este de 4 kilocalorii la 100 g, grăsimile sunt de aproximativ 9 kcal. Astfel, cunoscând compoziția produsului, puteți face un calcul independent de calorii.

Se ia în considerare și conținutul de calorii al mâncărurilor compuse. Este necesar să cântăriți și să evaluați valoarea energetică a fiecărei componente a vasului. Aceste calcule ale caloriilor sunt efectuate de nutriționiști și formulatori din industria alimentară.

Cu toate acestea, dacă unei persoane i se recomandă o dietă strictă din motive medicale și este de dorit să nu depășească aportul caloric mediu zilnic, se recomandă să luați în considerare cu atenție datele publicate privind conținutul de calorii al mâncărurilor complexe. Există o diferență semnificativă în valoarea energetică a supei de varză slabă, a supei de piept de pui sau fierte într-un bulion tare de carne cu adaos de smântână grasă. Dacă nu este vorba de curiozitate, ci de sănătate, merită să calculezi caloriile singur sau cu ajutorul unui nutriționist.

Câte calorii sunt într-un ou

Puteți determina aproximativ câte calorii sunt într-un ou. Media, luată ca ou standard de găină, este de aproximativ 160 kcal la 100 g. Dacă trebuie să știi exact câte calorii sunt într-un ou de găină, va trebui să te concentrezi pe categoria de ouă. Împărțirea acceptată pe categorii depinde de greutatea oului cu coajă, de la 45 la 65 de grame.

Produsele dietetice sunt, de asemenea, la vânzare. ouă de găină cu conținut redus de grăsimi. Conținutul lor caloric va fi puțin mai mic decât media. Cea mai valoroasă parte din punct de vedere energetic a oului este gălbenușul, conținutul ridicat de grăsimi furnizează aproximativ 350 de kilocalorii la 100 g, dar proteina din ouă este proteină aproape pură găsită în alte alimente. Conținutul său caloric este considerat de bază, aproximativ 40 kcal la 100 g.

Calcularea câte calorii sunt într-un ou depinde și de mai mulți factori. În unele ouă se găsesc două gălbenușuri, iar ouăle de la găini tinere se caracterizează printr-o masă mai mică de gălbenușuri și un conținut caloric redus.

Ei bine, factorul de origine a ouălor este de asemenea important: ouăle de la găini ouătoare domestice ca compoziție și valoare energetică pot diferi de ouăle produse de puii de la fermele de păsări din cauza activității libere a păsărilor, a unei varietăți mai mari de diete și a mai puțini aditivi. . Găinile ouătoare domestice pe vreme rece aduc ouă de dimensiuni mai mici și cu un conținut caloric mai mic; factorul sezonier nu afectează găinile care trăiesc într-o fermă de păsări.

Ouăle sunt diferite, de fapt, ca păsările. Și conținutul lor de calorii este diferit. Un ou de prepeliță conține aproximativ 170 kcal la 100 g, ouăle de rață, gâscă, curcan au un conținut mai mare de grăsimi în gălbenuș, ca urmare, o valoare energetică crescută a produsului.

Când încercați să calculați câte calorii sunt într-o banană, trebuie să vă amintiți că aceste fructe au diferențe intraspecifice. Cel mai adesea în magazinele rusești găsești așa-numitele banane „de furaj”, de dimensiuni mari, cu coaja groasă. Ele diferă în păstrarea calității, se coace cu succes în cutii, tolerează bine transportul din țările fierbinți în Rusia. Aceste banane au un gust dulceag fainos, pulpa albicioasa si aproximativ 90 de kilocalorii la 100 g.

Bananele, care sunt considerate de calitate superioară, sunt mai mici, mai rotunjite la tulpină, coajă foarte subțire, aromă și gust pronunțate. Sunt aproape imposibil de depozitat și transportat proaspăt, dar aceste banane sunt folosite la fabricarea fructelor uscate. Valoarea energetică a acestor fructe proaspete ajunge la 110 kcal la 100 g, iar dacă vă întrebați câte calorii sunt într-o banană uscată, atunci valoarea energetică a unui astfel de produs poate varia de la 250 la 400 kcal la 100 g, deoarece unii producători. utilizați sirop de zahăr pentru a spori gustul.

Calorii din legume și unt

În funcție de tipul de ulei, conținutul de calorii al acestui produs variază semnificativ. De exemplu, untul conține aproximativ 750 kcal la 100 g, iar untul „țărănesc” cu 72,5% grăsime conține aproximativ 650.

Dacă untul este supus topirii, contribuind la randamentul maxim de lichid, atunci valoarea energetică a unui astfel de unt topit va crește semnificativ și va ajunge la 890 de kilocalorii la 100 de grame de produs.

Spre deosebire de unt, uleiurile vegetale sunt practic neschimbate ca valoare energetică, sunt pure, fără incluziuni suplimentare. Din punct de vedere caloric, indiferent de tipul pe care îl alegeți, floarea soarelui, porumb, măsline, soia sau orice alt ulei vegetal, caloriile din acest produs nu depind de materiile prime, ci doar de procesul de fabricație și rafinare. În medie, toate uleiurile vegetale conțin 890 kcal la 100 g, deci o lingură de ulei conține aproximativ 100 kcal.

Conținutul caloric al laptelui depinde de mai mulți factori. În primul rând, laptele poate fi fie de vacă, fie de capră; există și variante exotice precum laptele de cămilă sau de iapă. Calorii, compoziția produsului poate varia semnificativ în funcție de originea acestuia.

În forma sa crudă, laptele normalizat de vacă și capră este similar în calorii - 65 și, respectiv, 70 kcal. Laptele de la un animal de companie poate fi calculat în termeni de conținut caloric mai degrabă condiționat, deoarece diferite animale produc lapte cu conținut diferit de grăsime în funcție de vârstă, compoziția hranei, sezon, sănătate și rasă. Se acceptă în general că o vacă sau capră sănătoasă dintr-o gospodărie aduce producție de lapte cu 6-8% grăsime din lapte.

Interesant este că laptele pasteurizat și cel sterilizat cu același conținut de grăsime diferă în calorii: laptele pasteurizat conține cu 3 unități mai puține calorii.

Puteți alege adesea diferite tipuri de conținut de grăsime în laptele de vacă, de la „zero”, care are 0,1-0,5% grăsime, până la conținut ridicat de grăsimi, 6,5-7%. Laptele degresat are cele mai puține calorii - 31 kcal la 100 g.

Cel mai mare conținut de calorii se află în laptele care a suferit un tratament termic prelungit. Asa de, lapte copt conține deja 85 kcal la 100 g din cauza evaporării unei părți din lichid în timpul procesării, iar laptele condensat fără zahăr adăugat - 140 kcal.

Cel mai valoros din punct de vedere energetic laptele este praf. 100 de grame de lapte praf integral conțin 476 de kilocalorii.

Zahăr: calorii, carbohidrați

Zahărul este aproape pur. Conținutul său caloric depinde oarecum de gradul de prelucrare: zahărul brut și tipul de trestie au mai multe impurități și conțin în medie 360 kcal la 100 de grame. Zahărul rafinat și zahărul granulat au o valoare energetică de 379 kcal / 100 g. Deoarece zahărul brut este destul de rar în magazinele moderne și este imposibil să-l confundați cu alte tipuri, ar trebui să presupunem că zahărul conține 379 de calorii pe 1 gram, sau 379 kilocalorii la 100 g

Adăugarea de zahăr la diferite alimente crește semnificativ conținutul lor de calorii. De exemplu, conținutul de calorii al laptelui condensat fără zahăr adăugat și cu prezența acestuia diferă semnificativ: 140, respectiv 320 kcal.

Numărul de calorii dintr-o legumă, cum ar fi varza, poate varia semnificativ. Cea mai scăzută varietate de calorii este algele marine. Această algă, având un număr mare de oligoelemente importante, este extrem de săracă în calorii. 5 kilocalorii la 100 de grame, aceștia sunt indicatorii de alge marine. Dacă conservarea algelor marine a fost efectuată cu ulei, atunci valoarea energetică crește în funcție de rețetă.

Varza-legume, de asemenea, nu este un produs bogat în calorii. Bogata in fibre, vitamina C, magneziu, varza alba contine in medie 25-29 kcal la 100 g, in functie de soi. Varza roșie, caracterizată printr-o nuanță bogată de visiniu sau violet, conține 24 kcal / 100 g.

Varza, varza murata fara adaos de zahar, are o valoare energetica mai mica decat cea proaspata, datorita cresterii cantitatii de lichid, in astfel de varza de la 20 de kilocalorii.

Mai departe în scara valorii energetice a acestei legume urmează conopidă: sunt ceva mai multe calorii in ea decat in varza alba, 30 kcal / 100 g. Este urmata de guli-rabe si varza de Bruxelles, 42, respectiv 43 de kilocalorii.

Știind despre conținutul scăzut de calorii al varzei, nu ar trebui, totuși, să construiți o dietă bazată pe abundența acestei legume. Varza, în special varza, este bogată nu numai în vitamine și minerale utile, ci și în fibre grosiere. Abundența de fibre în intestine poate duce la dezvoltarea bolilor tractului gastro-intestinal și la dezvoltarea obstrucției intestinelor, necesitând intervenție medicală de urgență. Datorită conținutului ridicat de fibre, varza contribuie și la creșterea formării de gaze, drept urmare se recomandă excluderea din alimentație a persoanelor cu anumite afecțiuni gastrointestinale și, de asemenea, nu se recomandă consumul mamelor care alăptează, în special crud.

În absolut toate tabelele de calorii, calculul conținutului de calorii al legumelor este aproximativ. În funcție de condițiile de creștere, varietate, coacere, conținutul de zaharuri și grăsimi poate varia la același tip de legume. Cu toate acestea, pentru calculele de bază ale caloriilor din dietă, astfel de date medii sunt destul de suficiente.

Volum PIB rata șomajului indicele de consum

Metoda evaluărilor de experți Exemplu de metodă de evaluări de experți la întreprindere

Macroeconomia ca ramură a teoriei economice

Funcția keynesiană de consum