Rechinii sunt unul dintre cei mai vechi reprezentanți ai faunei marine. Datorită numeroaselor filme, rechinii sunt considerați prădători foarte periculoși pentru oameni, dar, de fapt, nu există atât de multe specii de rechini periculoase. În general, peste tot în lume, rechinii sunt un pește comercial valoros. Carnea lor este consumată, interiorul suferă o prelucrare specială și este folosit ca îngrășăminte, făina de pește este făcută din oase, pielea de rechin și dinții sunt adesea folosiți pentru a face diverse accesorii. În general, putem spune, producție fără deșeuri. Dar să ne uităm în mod specific la beneficiile și daunele cărnii de rechin consumate.
Beneficiile, daunele, conținutul de calorii și conținutul de grăsimi ale cărnii de rechin
Merită să începem cu faptul că carnea de rechin, ca și carnea oricărui pește, este incredibil de utilă pentru corpul uman, deoarece conține doar o mulțime de tot felul de elemente și vitamine diferite. Parte carne de rechin include aproape toate vitaminele B, niacină, potasiu, mangan, cupru, fier, fosfor, crom, clor, zinc și seleniu. Aici vorbim despre vitamine și minerale. Dar, desigur, carnea de rechin este bogată în proteine, grăsimi, cenușă și apă. Înotatoarele de rechin sunt considerate cele mai utile, la fel ca și ficatul. Apropo, ficatul este cea mai valoroasă parte a rechinului, mâncată. Și totul pentru că conține mult ulei de pește, care conține cei mai valoroși acizi de tip Omega-3, precum și vitamina A. Beneficiile cărnii și ficatului de rechin albastru pentru organism sunt pur și simplu enorme. În plus, carnea de rechin este un produs alimentar cu un nivel destul de scăzut de grăsimi și calorii. Există doar 130 de kilocalorii la 100 de grame de produs. Iar grăsimile conținute de carnea de rechin sunt grăsimi alimentare, incredibil de benefice atât pentru organism în ansamblu, cât și pentru cei cu care se luptă.
Numai carnea de rechin care a fost depozitată mult timp înainte de a fi gătită poate fi dăunătoare. Acest lucru se datorează faptului că carnea de rechin începe să se acumuleze în sine în timpul depozitării pe termen lung Substanțe dăunătoare, printre care se numără, de exemplu, mercurul. Beneficiile unei astfel de cărni de rechin pentru organism sunt reduse semnificativ, de aceea este recomandat să consumați doar carne proaspătă.
În majoritatea magazinelor de alimente domestice, nu există o gamă foarte mare de pește congelat și refrigerat - cel puțin, nu puteți vedea un rechin acolo în fiecare zi. Cu toate acestea, experții sunt siguri că merită vânat pentru el, deoarece carnea sa nu este mai rea decât cea a păstrăvului, somonului, sturionului, deși nu poate fi comparată cu acestea din cauza diferențelor mari de gust și aspect. Deci, care sunt beneficiile și daunele cărnii de rechin, cum să o gătiți corect?
În unele țări, acest produs este considerat o delicatesă, este prezent în rețetele bucătăriilor naționale, iar acest lucru nu este o întâmplare, deoarece carnea de rechin conține o cantitate mare de proteine, precum și acizi grași Omega-3, vitamine B, niacină. , și multe minerale valoroase pentru organism. În special, există:
- calciu;
- potasiu;
- magneziu;
- seleniu;
- fosfor;
- zinc;
- crom;
- mangan;
- cupru.
În ceea ce privește BJU, există până la 21 g de proteine în 100 g de carne de rechin și nu există carbohidrați deloc. Grăsimea este de doar 4,8 g, ceea ce, combinat cu un conținut scăzut de calorii (130 kcal la 100 g), face din acest produs o opțiune excelentă pentru un meniu dietetic. Adevărat, are un miros specific foarte neplăcut de amoniac, care nu are nicio legătură cu prospețimea peștelui, dar problema se rezolvă ușor prin înmuiere prelungită (3-4 ore) în lapte.
Principala calitate pozitivă a acestui produs este saturația ridicată și buna asimilare a proteinelor obținute din carne. Mai mult decât atât, aici este mult mai mult decât în ouă și în unele specii de pești. În plus, grăsimile conținute de rechin sunt dietetice, așa că ajută la combaterea obezității. În plus, există foarte puține dintre ele, ceea ce este parțial un dezavantaj, deoarece carnea după tratamentul termic se poate usca. De asemenea, experții consideră că următoarele puncte sunt calități pozitive:
- întărirea țesutului osos datorită cantității mari de calciu, zinc și fosfor;
- creșterea elasticității pereților vasculari;
- îmbunătățirea sistemului reproducător la ambele sexe datorită grăsimilor omega-3 (afectează indirect fondul hormonal);
- efect benefic asupra nivelului de colesterol (cantitatea de „rău” este redusă);
- prevenirea dezvoltării aterosclerozei;
- scăderea tensiunii arteriale;
- creșterea apărării organismului (din acest motiv, preparatele pe bază de grăsime de rechin sunt recomandate pentru imunodeficiențe, alergii);
- îmbunătățirea stării articulațiilor, ameliorarea durerii în procesele inflamatorii din ele.
Este de remarcat faptul că cel mai valoros element dintr-un rechin nu este carnea, ci ficatul: în primul rând, conține mult mai multe grăsimi Omega-3 și, în al doilea rând, conține vitamina A. Prin urmare, în ceea ce privește gradul de beneficiu, este semnificativ depășește carnea, dar și prin costul acesteia este și el afectat.
Ambre hakarla seamănă cu mirosul toaletelor publice neîngrijite. Și hakarl arată ca brânza tăiată cubulețe. Dar nici măcar acesta nu este motivul pentru care o persoană normală nu va dori să mănânce hakarl. El este groaznic la origine. Hakarl nu este altceva decât carnea unui rechin uriaș inofensiv din Groenlanda, putrezit până la ultima celulă musculară. În Islanda, această delicatesă este inclusă în programul obligatoriu al festivităților de Crăciun și Anul Nou.
A mânca rechin putred înseamnă a fi dur și puternic, ca un viking adevărat. La urma urmei, un Tru-Viking are nu numai armură de fier, ci și stomac.
Hakarl- cel mai specific fel de mâncare din bucătăria vikingă. Este carne de rechin descompusă, care a stat o perioadă lungă de timp (6-8 săptămâni) într-un amestec nisip-pietriș într-o cutie, sau chiar îngropată în pământ pentru a asigura gradul de descompunere necesar.
Apoi bucățile de carne putrede sunt scoase din pământ și atârnate de cârlige și lăsate aer proaspat inca 2-4 luni. În total, după șase luni de învechire, preparatul finit este decorat cu legume aburite și servit pe masă pentru iubitorii de senzații gastronomice acute, majoritatea devorând această delicatesă de ambii obraji.
Gustul de hakarla este ceva între sturion și calmar, dar mirosul este insuportabil, iar prețul este în general exorbitant. O parte din acest tratament nu costă mai puțin 100 euro*.
Semnificația acestei alimente urâte este că rechinul uriaș este un produs alimentar destul de greu, dar proaspăt carnea sa este otrăvitoare, conține mult acid uric și trimetilamină, care dispar când produsul se descompune. Hakarl gata făcut pentru magazine este ambalat, ca și calmarii noștri pentru bere de la o tarabă. Manancatorii neexperimentati sunt sfatuiti sa-si astupe nasul la prima degustare, deoarece mirosul este mult mai puternic decat gustul. Arată ca un pește alb sau macrou foarte picant în ebraică.
Hakarl vine în două soiuri: dintr-un stomac putred și din țesut muscular putred.
Și iată ce scrie Alex P. despre acest preparat.
Iată ce am citit despre mâncarea islandeză într-un ghid turistic:
Bucătăria tradițională islandeză se bazează, fără a fi surprinzător, pe pește și fructe de mare. Rețetele tradiționale au păstrat o mulțime de preparate extrem de ciudate, deși nu întotdeauna comestibile pentru un stomac care nu este obișnuit cu astfel de „delicii”, feluri de mâncare care au ajuns până în zilele noastre încă din îndepărtatul Ev Mediu. La baza dietei se afla pestele de tot felul de preparate, in special codul, heringul si somonul in toate tipurile. Celebrul somon murat gravlax, hering sigilat marinat cu condimente, o varietate de sandviciuri cu peste, peste hardfiskur prajit sau uscat, precum si hakarl sau carne, care sunt mereu oferite turistilor ca exotism local, sunt extrem de populare.
Cea mai populară băutură este cafeaua. Spre deosebire de majoritatea țărilor scandinave, berea nu este atât de răspândită (mai ales din cauza prețului relativ ridicat). Brennivin (o încrucișare între vodcă și whisky) este considerată o băutură tradițională islandeză...
Desigur, aflându-mă pe această insulă Sevres, m-am hotărât să iau o înghițitură de lucruri exotice, am comandat HAKARL, deoarece SILD-HERRING este banal, GRAVLAX, judecând după nume, mi s-a părut un medicament pentru diaree, ei bine, pe HARDFISKUR - pur și simplu era imposibil de pronunțat și, în plus, nu prea îmi doream o taranka islandeză.
De câteva ori, întrebându-mă dacă chiar vreau să comand un hakarl, chelnerița m-a ridicat cu un zâmbet dulce și m-a condus până la capătul holului, unde erau trei mese goale într-o încăpere mică de sticlă.
Un pas foarte prudent, având în vedere că hakarl este CARNE DE RECHIN DESCOMPUSĂ. Da, rechinul este prins, îngropat în nisip timp de 3-4 luni, apoi scos, gătit și servit, pre-decorat cu tocănițe de legume. Dar înainte de a mă bucura cu un astfel de fel de mâncare, chelnerița a pus pe masă un decantor cu 200 g brennevin - vodcă locală, pe care islandezii o numesc de fapt „moarte neagră” și nu o beau sub nicio formă, preferând vodca Bourbon sau banala finlandeză. . Ei bine, negrul nu este negru, dar lichidul neclar era peste măsură. Ceea ce, în general, nu este surprinzător, având în vedere că brennevinul este condus din cartofi, iar apoi aromatizat cu chimen.
Până atunci, prin experiența tristă a portofelului meu, mă convinsesem deja cât de mari erau prețurile la alcool în Islanda, așa că i-am sugerat fetei să ia „moartea” înapoi.
Totuși, ea m-a informat politicos, dar insistent că va lăsa decantorul pe masă pentru binele meu.
Prevederea chelneriței a devenit clară când, cu un zâmbet viclean, a adus în cameră o farfurie cu un hakarl. Dulce, stânjenitor, cu nuanțe de acrișoare, mirosul de carne prăjită putrezită s-a răspândit puternic prin încăpere. Până de curând, nu am crezut că voi avea suficientă voință pentru a permite hakarl-ului să fie în stomac.
Cu toate acestea, a refuza un răsfăț când toată lumea din public se uită la tine nu era în rusă.
După ce am tăiat o bucată impresionantă din rechin (sau mai bine zis, ce a mai rămas din ea), am trimis-o în gură. Nu am experimentat niciodată o senzație mai dezgustătoare în viața mea. O mică fabrică de arme chimice părea să-i explodeze în gură. Sau am luat o înghițitură dintr-o pungă sanitară care se lasă de obicei pe spatele unui avion în avion. Mâna mea s-a întins involuntar la ulcior, am turnat 50 g de brennevin în pahar și le-am turnat în gură. Moartea Neagră a dat roade. În primele secunde, m-am gândit îndelung și dureros care este mai dezgustător – hakarl sau votca asta, pentru că aceasta din urmă a lăsat în urmă un gust atât de ulei-dulce care m-a făcut să îmi doresc să urc pe zid.
Într-adevăr, după un astfel de atac asupra receptorilor mei, mi s-a părut o adevărată ambrozie gustul, pe care până acum îl consideram cel mai dezgustător din viața mea - vodca cu ardei, mâncată cu prăjitură. Cumva, după ce am stăpânit jumătate din hakarla (mai târziu chelnerița a spus că acesta a fost un record pentru ultimii trei ani), eu, cu chip de martir, am mers greu spre ieșirea din închisoarea de sticlă.
La uşă am dat peste un japonez încă vesel. Bietul om, neștiindu-și el însuși soarta, a comandat o altă delicatesă locală - hritspungur, adică ouă de oaie marinate în lapte acru și apoi presate într-o plăcintă.
Carnea de rechin este folosită ca hrană de multe popoare care trăiesc în apropierea mărilor și oceanelor - în Asia, Africa, America Latină, Australia, Europa. Sunt cunoscute peste 300 de specii de rechini, care diferă ca mărime, stil de viață, dietă, comportament, dar doar câteva au importanță comercială. Carnea tuturor rechinilor, cu rare excepții, este comestibilă. Cele mai populare soiuri care au mare gust, sunt rechinul hering, mako (rechinul gri-albastru), vârful negru, gri, katran, precum și rechinul leopard, rechinul supă sau rechinul galeus, rechinul vulpe și o serie de altele.
Cea mai mare parte a cărnii de rechin este consumată în Japonia, unde captura anuală de rechini este estimată la milioane de tone. Carnea de rechin se vinde proaspata, conservata, afumata, sarata, sarata si uscata. Supa de aripioare de rechin, în special supa de aripioare de rechin, este considerată o delicatesă. Pe piata se gasesc sub forma uscata, nedecojite sau decojite. Apropo, pe vremuri, priceperea bucătarilor chinezi era adesea determinată de capacitatea de a găti aripioare de rechin. În bucătăria chineză, un fel de mâncare delicat făcut din buze de rechin înăbușite cu muguri de bambus sau cu castraveți de mare și pui este foarte popular. În Italia, rechinul hering este popular, carnea sa albă fragedă este foarte apreciată și este utilizată pe scară largă pentru prepararea salatelor. În Anglia, ei preferă carnea de katran, cu care se gătește cartofi prăjiți(carne de katran cu cartofi prajiti). Ficatul de rechin este foarte bogat în vitamina A, din aceasta a fost obținut anterior un astfel de agent medicinal precum „uleiul de pește”.
În unele țări, inclusiv Rusia, pentru o perioadă destul de lungă de timp carnea de rechin a fost tratată cu prejudecăți, așa că a fost vândută sub o varietate de denumiri. De exemplu, din Turcia până în Rusia prerevoluționară, pescarii au adus balyks de la un rechin katran, pretinzându-i drept balyks de la sturioni. În Statele Unite ale Americii, bețișoarele de hering și rechin mako erau vândute sub pretextul unor bastoane de pește-spadă. Supa de carne de rechin tratată cu vopsea alimentară a fost vândută în unele țări ca somon, rechin vulpe și alți rechini - ca carne de halibut, plăcuță, cod etc. De asemenea, carnea de rechin putea fi găsită pe rafturile magazinelor și sub astfel de denumiri: „pește cenușiu”, „somon de piatră”, „anghilă congre” și chiar „carne de vită Folkston”.
Carnea de rechin, ca și carnea altor pești, este bogată în proteine, care în compoziția lor de aminoacizi sunt apropiate de proteinele din carne de vită, conține calciu, fosfor, iod și săruri de cupru, vitaminele A și B. De asemenea, conține o cantitate mare de mercur , care poate afecta negativ asupra sistem nervos... Prin urmare, carnea de rechin nu este recomandată femeilor însărcinate și copiilor sub 16 ani.
Carnea de rechin este destul de gustoasă și fragedă, dar în forma ei crudă are un miros neplăcut de amoniac și un gust amar-acrișor, așa că necesită o pregătire preliminară specială. De regulă, gustul specific dispare complet după fierbere sau după înmuiere în lapte sau apă acidulată (cu adăugarea unei cantități mici de oțet sau suc de lămâie). Carnea unor rechini, de exemplu, hering și katrana, nu necesită nicio prelucrare suplimentară, este suficient doar să o înmuiați în apă rece timp de 1,5 - 2 ore.
Una dintre regulile generale pentru prepararea cărnii de rechin este să nu întârzieți procesarea. Prin urmare, rechinii sunt sărați sau înghețați imediat după ce sunt prinși. Cele mai delicioase produse culinare provin din carne proaspătă de rechin.
În scopuri alimentare, cel mai bine este să folosiți rechini mici. Cu toate acestea, puteți găti și din carne grosieră. rechini mari prin prelucrarea lui în carne tocată. Nu este recomandat să consumați carne de ciocan și carne de rechin închis la culoare
Deși sunt considerați cei mai mari prădători marini, periculoși pentru oameni, cât de multe știm cu adevărat despre rechini? Știați că o persoană este mai probabil să fie atacată de o altă persoană (foștii iubiți și prietenele nu contează) decât rechinii? Sau că, din secolul al XVI-lea, au existat mult mai puține mușcături de rechin neprovocate decât numărul de SMS-uri pe care le trimiteți în fiecare lună? Știați că rechinii nu sunt doar gri, ci toate culorile curcubeului - de exemplu, roz și galben?
Rechinii sunt creaturi adorabile care joacă un rol cheie în menținerea ecosistemului în echilibru. Fără acești prădători pricepuți (ei bine, chiar dacă nu toți sunt pricepuți - unii par la fel de pierduți ca și noi în dimineața de luni), ecosistemul oceanic ar fi atât de perturbat încât oamenii ar putea fi nevoiți să-și ia rămas bun de la pești și crustacee.
Lista noastră de astăzi conține câteva fapte puțin cunoscute despre rechini, și anume: de ce puii de rechin își mănâncă frații în pântece, care este cel mai mare organ al rechinilor și multe altele.
De la mare rechin albși deja foarte popularizat, ne vom concentra în principal asupra faptelor despre alte specii de rechini care trăiesc în oceanele noastre.
Deci, înainte de tine - 25 de fapte despre rechini pe care încă nu le știai!
25. Cele mai urâte gusturi de pe planetă
Unul dintre mâncărurile naționale islandeze se numește „hakarl” (hákarl). Se prepară din carnea rechinului polar din Groenlanda sau a rechinului gigant, care este proaspătă, tăiată și lăsată 6-8 săptămâni la scurgerea sucurilor, iar apoi ținută la aer curat timp de 2-5 luni.
Renumitul bucătar american Anthony Bourdain a descris aroma ca fiind de 100 de ori mai bogată decât brânza albastră și a spus că este „cel mai prost, dezgustător și cu un gust teribil”.
24. Rechinii ajută oamenii să lupte împotriva infecțiilor
Deoarece lipaciul și microorganismele nu devin rechini din anumite motive, oamenii de știință le examinează pielea pentru a găsi o modalitate de a lupta împotriva infecțiilor bacteriene din corpul uman.
23. Cel mai ciudat lucru pe care îl mănâncă rechinii
Se știe că rechinii care trăiesc în latitudinile nordice mănâncă adesea foci, dar știai că uneori rechinii polari din Groenlanda mănâncă cai, căprioare și chiar urși polari?
22. De ce rechinii atacă oamenii mai mult lângă California
Există mai multe atacuri de rechini în apele din apropierea Californiei, deoarece acolo sunt mai multe pradă. Din ordinul guvernului SUA, în apropiere există mai multe zone protejate diferite. zone naturale... Populațiile de mamifere marine sunt în creștere, atrăgând astfel pe țărmurile statului rechinii flămânzi, dorind să profite.
21. Numărul de mușcături de rechin înregistrate în ultimii 400 de ani
Între 1588 și 2011, au fost raportate un total de 2.463 de mușcături neprovocate de rechin. Mai puțin de 20% dintre acestea au fost fatale.
20. Rechinul poate mânca o cameră subacvatică
Deoarece sunt capabili să capteze semnalele electrice emise de creaturile vii, în timpul vânătorii, pot lua drept pradă și pot mânca o cameră subacvatică care emite un semnal electric.
19. Sângele de rechin conține anticoagulante
Oamenii de știință cercetează, de asemenea, sângele de rechin pentru a ajuta pacienții cu boli de inimă. În special, ei studiază sistemul de coagulare a sângelui prezent în sângele acestor prădători.
18. Cel mai bun loc pentru a supraviețui atacului rechinului
Dacă o persoană este mușcată de un rechin, atunci cel mai bine este să înoate până la locul unde apa este cea mai rece, deoarece în apa rece temperatura corpului scade, încetinind astfel pierderea de sânge. Cu toate acestea, moare din cauza mușcăturilor de rechin mai puțini oameni decât în timp ce juca fotbal în liceu sau facultate.
16. Puii de rechin își mănâncă frații
Puii de rechin își mănâncă adesea frații în pântece. Stii de ce? Deoarece o femelă de rechin poate fi fertilizată de mai mulți masculi simultan, micii rechini se mănâncă unul pe altul, astfel încât să se nască numai copiii tatălui lor.
15. Rechinilor albi mari nu le place carnea umană
Întrebați orice persoană de care rechin se teme cel mai mult și, ca răspuns, cel mai probabil, veți auzi că este un mare rechin alb. Din fericire, oamenii nu ar trebui să fie prea speriați de marii rechini albi, pentru că chiar nu le place gustul cărnii umane; cel mai adesea își mușcă și își eliberează prada.
14. Ochii care se autoincalzesc
Rechinii care trăiesc în ape reci pot folosi organe în apropierea orbitelor lor, ceea ce le încălzește ochii, ajutându-i să vadă mai bine și, prin urmare, să vâneze mai bine în apă cu gheață.
13. Rechin care înoată în timp ce doarme
Katranul, sau rechinul spinos comun, este cel mai bine cunoscut printre rechini pentru caracteristica sa ciudată: doarme în timp ce înoată. La fel ca oamenii somnambuli care pot dormi și pot merge, katran poate înota în timp ce doarme.
12. Straniul romantism al rechinilor albaștri
Multe specii de rechini au moduri neobișnuite seducţie. Pentru a-și arăta interesul, masculul rechin albastru mușcă femela. Puternic. Și pielea femelelor de rechin albastru este în mod natural de trei ori mai groasă decât cea a masculilor pentru a le proteja în timpul unei astfel de curte.
11. Rechini colorați
Pe lângă binecunoscutul lor aspect cenușiu, există rechini care au culoarea roz sau galbenă.
10. Rechin care lătră
Rechinul umflat din California, sau rechinul chilian cu cap de pisică, poate pompa și umfla, dublându-și dimensiunea corpului pentru a împiedica prădătorii să se scoată din recifele și crăpăturile în care dorm în timpul zilei (acești rechini sunt nocturni). Când sunt scoși din apă, înghit aer și, dezumflandu-se, scot sunete asemănătoare lătratului.
9. Cel mai mic rechin
Rechinul surprinzător de mic Etmopterus perryi are o lungime a corpului de numai 20 cm.Datorită prezenței fotoforilor, poate emite o strălucire.
8. Maxilarul de mărimea a aproape trei persoane
Rechinul-balenă își poate deschide gura până la 4,6 metri. Din fericire pentru oameni, se hrănește doar cu plancton.
7. Rechinii au o vedere periferică excelentă
Un fapt despre rechini care este alarmant pentru peștii mici: pot vedea în jurul lor aproape 360 de grade. Singurele locuri pe care nu le pot vedea sunt chiar în fața botului și chiar în spatele capului.
6. Rechin jucând fotbal 
atlantic rechini hering, sau lamele, când nu se plimbă în căutarea hranei, aruncă între ele bucăți de alge marine într-un fel de joc care poate fi comparat cu fotbalul.
5. Rechinul patron al călătorilor
Dacă sunteți un turist care caută inspirație de la animale, atunci căutați rechinii-ciocan. Acești călători migratori navighează de pe coasta Floridei până în regiunile polare, adaptându-se la schimbarea temperaturii apei pe parcurs.
4. Cel mai mare organ la rechini
În ciuda lăcomiei sale aparent, cel mai mare organ nu este deloc stomacul, ci ficatul.
3. Dinți de rechin
Unul dintre cele mai tari fapte despre rechini de pe această listă este că nu au niciodată găuri în dinți. Acest lucru se datorează faptului că exteriorul dinților este acoperit cu fluor, principalul ingredient activ găsit în majoritatea pastelor de dinți.
2. Sub-rechin
Rechinul cu aspect dezgustător (și cu un nume ciudat) wobbegong sau rechin de covor cu greu poate fi numit chiar rechin. O săracă înotătoare, ea ține în ambuscadă pe fundul mării zile în șir pentru a ataca pe neașteptate un pește care trece pe acolo.
1. Rechin vs. Uman
Rechinii ucid mai puțin de 15 oameni pe an - mai mult decât o cifră slabă, comparativ cu 73 de milioane de rechini uciși de oameni în aceeași perioadă.
