Buna ziua. găinile mele au început să depună ouă cu gălbenușuri verzi. Furaj de grâu, furaj compus, biscuiți înmuiați, dau dovleacului o coajă verde și un galben în interior. Poate de la ea? Mulțumesc. (Victor)
Dacă culoarea este rezultatul furajului
Victor, bună seara. Știi, de obicei, culoarea gălbenușului poate depinde de hrană și de niște pigmenți coloranți (de exemplu, din iarbă și verdeață), dar nu întotdeauna. Aici, desigur, mai întâi trebuie să vedeți dacă toți puii au astfel de ouă sau numai unități individuale. Daca toata lumea le are si esti increzator in prospetimea lor, atunci incearca sa inlocuiesti alimentele, eliminand din alimentatie ceva care, dupa parerea ta, poate da un asemenea efect. Dacă doar câteva, sau chiar doar unul, au gălbenușuri verzi, atunci acesta nu este un semn bun.
Posibilă boală
Dar nu uitați - efectul colorării gălbenușului poate fi asociat cu boli virale și alte boli. Prin urmare, nu strică să joci în siguranță și să dai găinilor ouătoare un curs cu orice antibiotic disponibil. Pentru profilaxie, se pot administra în general doze mici o dată la 2-3 luni. Mai stiu ca acest efect poate aparea la puii batrani sau la cei care au fost bolnavi de ceva.
În orice caz, va trebui să observați pasărea pentru ceva timp, să urmăriți reacția acesteia.
Video « Cum se face. ouă»
Doriți să aflați mai multe despre cum se produc ouăle în mod industrial? Atunci acest videoclip va fi interesant.
Ouăle unei păsări sănătoase, așa cum am menționat mai devreme, nu conțin microorganisme. Sterilitatea ouălor în condiții adecvate de depozitare poate fi menținută o perioadă lungă de timp, în ciuda prezenței porilor în coajă. Acest lucru se datorează faptului că oul este o celulă germinală vie cu imunitate naturală. Protecția oului de pătrunderea și proliferarea microbilor în el este asigurată de membranele cochiliei, subcochilii și proprietățile bactericide ale proteinei. Când este depus un ou, pe suprafața cochiliei se depune un strat de mucus, care, atunci când este uscat, formează o peliculă deasupra cochiliei - cuticula. Cuticula conține lizozim, care are un efect bactericid. Cuticula se deteriora usor, astfel incat ouale destinate depozitarii nu sunt recomandate a fi spalate. Membranele cochiliei conțin și lizozim.
Albușul de ou are cel mai puternic efect bactericid; poate ucide multe microorganisme, în special bastonașe gram-pozitive, mucegaiuri și drojdie.
Capacitatea bactericidă a proteinei datorită prezenței substanțelor antibiotice în el: lizozim, avidină, ovoconalbumină, ovomucoid, ovomucină și dioxid de carbon, care ucid sau inhibă creșterea microorganismelor. În plus, proliferarea microbilor în proteine este suprimată de pH-ul său ridicat (9,2) și de rezistența proteinelor proteice la efectele enzimelor proteolitice ale microorganismelor. Stratul interior de proteine adiacent gălbenușului are un efect antimicrobian mai puternic. Coaja, membranele de coajă și albușul ouălor proaspăt depuse au cele mai pronunțate proprietăți antimicrobiene.
În timpul depozitării, proprietățile fizico-chimice ale conținutului de ouă se schimbă treptat (se usucă, pH-ul proteinei crește); efectul antimicrobian al membranelor proteice, învelișului și subînvelișului este slăbit, deoarece lizozimul și alte substanțe bactericide sunt inactivate; porii cochiliei devin mai permeabili. Toate acestea creează conditii favorabile pentru pătrunderea și reproducerea microorganismelor în ou. Pentru a încetini modificările biochimice naturale ale ouului și pentru a păstra proprietățile protectoare ale cojii, membranelor și albușului de ou, este necesar să se păstreze ouăle în încăperi răcoroase și uscate, la o temperatură de -2 până la 0 o C și o rudă. umiditate nu mai mare de 85%.
În condiţii de temperaturi ridicate şi umiditate crescută inactivarea substanțelor bactericide din ouă este accelerată. De exemplu, dacă ouăle sunt depozitate la umiditate ridicată și la o temperatură de 16-18 ° C și peste, atunci după 5-6 zile bacteriile mezofile mobile pătrund în ele, în timp ce la temperaturi sub 15 ° C și umiditate scăzută a aerului (60-65 %) pătrunderea și dezvoltarea microbilor mezofili în ou este foarte încetinită.
Odată cu scăderea activității bactericide a membranelor cochiliei și subcochilii, microorganismele situate pe suprafața oului pătrund prin membranele cochiliei și subcochilii în conținutul oului. Bacteriile, care au pătruns prin porii cochiliei, se înmulțesc pe membrana exterioară a cochiliei la locul de penetrare, formând mici colonii. Sub influența enzimelor proteolitice ale bacteriilor, membranele cojii se dizolvă, bacteriile pătrund în conținutul oului și cresc și se înmulțesc activ în gălbenușul oului.
Datorită dimensiunilor lor mari, sporii de mucegaiuri și actinomicete nu pot pătrunde în porii cochiliei, astfel încât germinează la suprafața acesteia, formând mici colonii, după care filamentele miceliale pătrund în por, împingând mecanic celulele membranelor cochiliei. Umezirea cochiliei accelerează germinarea sporilor. După aceasta, mucegaiurile și actinomicetele se înmulțesc, formând mici colonii pe membranele cochiliei, învelișul camerei de aer și pe suprafața exterioară a proteinei. Miceliul pătrunde apoi în proteină, unde se formează colonii mari.
Atunci când bacteriile putrefactive, ciupercile de mucegai, actinomicetele și alte microorganisme se înmulțesc într-un ou, sub influența enzimelor pe care le secretă, componentele oului (albuș, gălbenuș) se descompun odată cu formarea unor produse de descompunere specifice a proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, lecitina, adică se produce alterarea acesteia. În funcție de ce componentă a oului (alb sau gălbenuș) se înmulțesc microorganismele, activitatea lor biochimică și alte caracteristici fiziologice, modificările conținutului oului variază. Astfel, atunci când bacteriile putrefactive aerobe din genul Pseudomonas și Staphylococcus aureus se înmulțesc, proteina devine cenușie, tulbure și lichefiată, iar ulterior albul și gălbenușul capătă o nuanță verzuie, transformându-se într-o culoare verde închis (putregaiul verde).
Ca urmare a proliferării bacililor putrefactivi aerobi, gălbenușul devine galben deschis. Datorită distrugerii membranei gălbenușului, proteina este amestecată cu gălbenușul și se formează o masă lichidă tulbure omogenă. În timpul ovoscopiei, un astfel de ou nu este vizibil.
Reproducerea în oul toiagului miraculos, micrococul roz, precum și a unor drojdii și mucegaiuri care formează un pigment roșu, face ca conținutul acestuia să devină roz sau roșu.
În timpul ovoscopiei, se observă o nuanță roșie în gălbenușul și roșeața albului, care poate fi lichefiat sau vâscos (putregai roșu sau roz). În cazul în care în ou se înmulțesc Escherichia coli, bacilul Proteus, unele bacterii din genul Pseudomonas și alți microbi putrefactivi, conținutul devine negru și tulbure și nu poate fi văzut prin ovoscopie.
Gălbenușul este tulbure, plutește liber în albul lichid, care poate fi granulat și vâscos, cu o tentă verde sau maro. Datorită formării unui număr mare de gaze de vârstă,
Nu există presiune în interiorul oului, astfel încât coaja se rupe și conținutul oului emite un miros fecal (putregaiul negru). Alterarea ouălor cauzată de bacteriile putrefactive, în care nu sunt vizibile în timpul ovoscopiei, se numește „manșetă bacteriană”.
Pe lângă bacteriile putrefactive, mucegaiurile și actinomicetele se înmulțesc adesea în ouă. Când mucegaiurile se înmulțesc pe membranele cochiliei, unde formează colonii sub formă de pete colorate, în funcție de dimensiunea coloniilor, se distinge defectul „pată mică sau mare”. Când membranele cochiliei sunt complet acoperite cu colonii de ciuperci de mucegai, albul și gălbenușul sunt amestecate, oul nu este vizibil în timpul ovoscopiei, defectul se numește „manșetă mucegăită”.
Ouăle cu semne de alterare (manșeta bacteriană) și manșeta mucegăită sunt nepotrivite pentru uz alimentar. În cazul unui defect „petă mică sau mare”, ouăle sunt folosite după cercetare de laborator conform indicațiilor autorităților sanitare.
„Caracteristici ale controlului sanitar și microbiologic al materiilor prime și produselor alimentare de origine animală”: tutorial/ comp. N.I. Khamnaeva - Ulan-Ude: Editura ESGTU
Pagini: | 1 |
Articole pe acest subiect:
Sub acțiunea enzimelor secretate de microorganisme, diferitele componente ale oului se descompun cu formarea unor produși de descompunere specifici. Modificările cauzate de bacterii sunt foarte diverse și depind de proprietățile și activitatea biochimică a acestora, precum și de locul în care se află principalul focar al degradarii. Astfel, în timpul putrezirii cauzate de bacteriile din genul Pseudomonas (Ps. fluorescens, Ps. aeruginosa), albul devine cenușiu, tulbure și lichefiat, ulterior, albul și gălbenușul capătă o nuanță verzuie, transformându-se într-o culoare verde închis. Culoarea verde a conținutului se poate datora și dezvoltării Staph. aureus.
Sub influența bacililor aerobi putrefactivi, gălbenușul devine galben deschis. Ca urmare a distrugerii membranei gălbenușului, proteina și gălbenușul sunt amestecate, ceea ce are ca rezultat formarea unei mase lichide tulburi omogene. În timpul ovoscopiei, un astfel de ou nu este vizibil.
Bact. prodigiosum, M. roseus, precum și unele drojdii și mucegaiuri care formează un pigment roșu, dezvoltându-se în ou, își colorează conținutul în culoarea roz. În timpul ovoscopiei, se observă o nuanță roșie în gălbenuș. Există o înroșire a proteinei de intensitate variabilă, care poate fi lichefiată sau vâscoasă.
Când Proteus vulgaris, E. coli, precum și alte microorganisme putrefactive se înmulțesc într-un ou, conținutul arată negru și tulbure și nu este vizibil în timpul ovoscopiei. Gălbenușul plutește liber în albul lichid, care poate fi și granulat și vâscos, cu o tentă verde sau maro. Caracterizat prin prezența unei cantități mari de gaze în ou.
În cele mai multe cazuri, în ou se dezvoltă mai multe tipuri de microorganisme putrefactive, dând conținutului acestuia un miros putred sau acru. Cu ovoscopie, acest tip de deteriorare este foarte greu de determinat.
Ca urmare a putrezirii conținutului oului, care are loc sub influența clostridiilor anaerobe, triptofanul se descompune cu formarea de hidrogen sulfurat, skatol și indol, care au un miros puternic neplăcut.
Datorită efectului bacteriilor asupra carbohidraților din conținutul de ouă, acestea fermentează cu formarea de acizi lactic, acetic și alți acizi organici, care cresc aciditatea masei de ouă.
Dezvoltarea intensivă a microorganismelor determină apariția diferitelor defecte ouă alimentare, dintre care cele mai frecvente sunt „pata mică”, „manșetă bacteriană” și „uscare”.
O mică pată sau pată. Acest defect se formează în timpul dezvoltării mucegaiurilor pe membranele subcoci și se caracterizează prin apariția unor pete miceliare colorate diferite, vizibile clar în timpul ovoscopiei. Mucegaiurile din genul Penicillium produc pete punctate de culoare galben-verde sau albastru-verde, genul Cladosporium - verde închis și negru, Aspergillus - negru și Sporotrichum - colonii roșii sau roz.
Manșetă bacteriană și uscare. Aceste defecte sunt cauzate de bacteriile putrefactive care lichefiază proteina, care de cele mai multe ori capătă o culoare verzuie. Grindina sunt distruse, drept urmare gălbenușul plutește și se usucă până la coajă (uscare), gălbenușul își pierde rezistența și se rupe. Gazele urât mirositoare pătrund prin porii carcasei, sub presiunea cărora carcasa poate să izbucnească. Ouăle cu defectul „manșetă bacteriană” sunt clasificate drept deșeuri tehnice și nu sunt folosite în scopuri alimentare.
Ouăle cu adevărat proaspete arată frumos în bol după ce le spargi. Galbenusurile sunt perfect rotunde, iar albusurile se bizutesc intr-o bezea pufoasa! Fierte, sunt fragede și delicioase!
Ouăle proaspete pot fi achiziționate de la ferma locală, de la cei care păstrează pui. În oraș, obținerea unui ou cu adevărat proaspăt este o problemă. Ouăle de bună calitate, culese literalmente cu o zi înainte, sunt vândute în piețe destul de repede. Dar industria ouălor folosește trucuri pentru a prelungi prospețimea ouălor, cum ar fi congelarea parțială și depozitarea la rece timp de câteva săptămâni înainte ca acestea să ajungă la raftul supermarketului tău.
Chiar dacă cumpărați ouă ecologice de la un magazin de fermă, s-ar putea să ajungeți cu ouă vechi. Ouăle vechi nu numai că nu au un gust la fel de bun, dar produc produse de copt de calitate mai proastă și nu se bat bine.
Bănuiești că ouăle tale proaspete din magazin nu sunt chiar atât de proaspete? Dacă da, iată două sfaturi despre cum le poți verifica prospețimea!
Cel mai simplu mod este să te uiți la data de ambalare a ouălor (ștampilă). Uite nu prin data de expirare(poate fi de câteva săptămâni), și anume data ambalării! Dacă ouăle au fost împachetate în urmă cu câteva săptămâni, ele nu pot fi numite proaspete. Dar dacă sunt doar câteva zile, ești norocos.
Dacă oul este întins pe o parte pe fundul unui vas cu apă, este foarte proaspăt.
O modalitate ușoară de a verifica prospețimea ouălor este să așezi cu grijă oul într-un pahar cu apă. Ouăle proaspete se scufundă și rămân pe lungime în fundul cupei. Cu cât oul este mai vechi, cu atât este mai probabil să plutească complet. Ouăle semi-proaspete vor sta pe fund la un capăt, mai degrabă decât pe fund (pot fi consumate). Acest lucru se întâmplă deoarece buzunarul de aer din ouăle mai vechi se mărește. Dacă oul plutește, este mai bine să-l aruncați (puteți să-l spargeți și să îl verificați folosind simțul mirosului).
Dar cum poți determina prospețimea unui ou într-un magazin?
Aduceți oul la ureche și scuturați-l, ascultând sunetele de zgomot. În timpul depozitării, umezeala și dioxidul de carbon se evaporă prin coajă, gălbenușul și albusul încep să se usuce și să se încrețească, iar punga de aer din ou devine mai mare. Buzunarul de aer mai mare oferă mai mult spațiu de deplasare în interiorul carcasei și creează un sunet de squelching mai vizibil. Ouăle proaspete practic nu ar trebui să scoată un asemenea sunet.
Verificarea calității ouălor
Ouăle proaspete sunt foarte greu de curățat când sunt fierte tari. Ouăle sunt ușor de curățat după aproximativ trei săptămâni de depozitare.
Apropo, spălarea ouălor le poate reduce durata de valabilitate. Spăla stratul protector. Dacă ați spălat ouăle, ele pot fi păstrate numai după aceea la frigider.
Rupeți oul pe o farfurie sau un castron mare și verificați calitatea gălbenușului și albușului. Integritatea ouălor scade pe măsură ce îmbătrânesc, așa că nu se vor ține împreună ca un ou proaspăt de găină. Vă rugăm să rețineți: dacă ouăle se răspândesc pe o distanță lungă pe farfurie și par apoase, nu mai sunt foarte proaspete. Dacă oul rămâne relativ compact, este proaspăt.
Dacă gălbenușul este plat și se rupe ușor, oul este vechi.
Dacă gălbenușul se mișcă ușor în interiorul oului, înseamnă că oul este vechi: albușul proaspăt este dens și gros, ține gălbenușul, apoi albușul slăbește. Acest lucru se poate observa după gătire: în ouăle vechi gălbenușul poate apărea chiar la margine.
Uită-te la culoarea proteinei. Albul tulbure indică un ou foarte proaspăt. Alb pur înseamnă că oul este mai în vârstă.
Cum se determină calitatea și prospețimea ouălor
Sparge oul și mirosi-l. Acest Cel mai bun mod găsiți oul putred. Un ou rău are un miros puternic, neplăcut. Mirosul sulfuros se simte de îndată ce oul este crăpat (și chiar înainte). Ouăle rele vor avea acel miros urât, indiferent dacă sunt crude sau fierte.
Spargeți oul într-o farfurie mică și verificați culoarea. Culoarea gălbenușului va varia în funcție de alimentația găinii, deci o nuanță de galben sau portocaliu nu înseamnă absolut nimic despre prospețime. In loc de asta, inspectați albușul. Dacă este roz, verde, curcubeu, oul este infectat cu Pseudomonas aeruginosași nu este sigur să mănânci. Dacă vedeți pete negre sau verzi în interiorul ouului, este infectate cu ciuperci, trebuie aruncat.
Dacă gălbenuşul ou fiert tare, cu un inel verde-albăstrui în jurul său, asta înseamnă că ouăle au fost prea fierte sau au fost gătite în apă cu conținut ridicat de fier. Este sigur.
Dacă un ou are pete de sânge sau de carne pe el, este totuși sigur de mâncat, nu înseamnă că oul a dispărut. Pata de sânge apare dacă un vas de sânge se rupe în timp ce se formează oul. Nu e vorba deloc de prospețime.
Aruncați toate ouăle care au fost păstrate la frigider și apoi lăsate la temperatura camerei timp de două ore sau mai mult. Odată ce ouăle s-au răcit în frigider, este important să le păstrați la aceeași temperatură. Un ou rece într-o cameră caldă începe să transpire, ceea ce poate stimula creșterea bacteriilor de pe coaja exterioară a oului. Deoarece coaja de ou este poroasă, se întâmplă ca bacteriile din coajă să treacă în ou. Astfel de ouă pot deveni periculoase.
Pentru a preveni fluctuațiile de temperatură, depozitați ouăle în partea cea mai rece a frigiderului și nu pe usa. Temperatura de la ușă va fluctua probabil pe măsură ce se deschide și se închide, ceea ce poate determina oul să „transpire”.
Dacă îți primești ouăle de la fermă nespălate și le păstrezi la temperatura camerei, nu trebuie să le ții niciodată la frigider. În multe țări, se obișnuiește să se păstreze ouăle la temperatura camerei.
Este sigur pentru că ouăle sunt depuse de găini cu protecție, ele știu să inhibe creșterea bacteriilor.
De ce sunt importante ouăle proaspete
Ca orice produs alimentar, cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine. Mai bun gust și mai sănătos pentru nutriție.
Cine vrea să cumpere ouă care au fost pe jumătate gătite, congelate, care au rămas în depozite la rece timp de săptămâni înainte de a le sparge în propriile ouă omletă? Bineînțeles că nu este foarte o opțiune bună, mai ales dacă fierbi un ou fiert moale pentru mâncare pentru copii.
Ouăle proaspete sunt, de asemenea, mai bune pentru coacere. Un gălbenuș de ou bun, puternic, proaspăt poate fi ușor separat cu mâna, fără ca o singură picătură de albuș să vă strice macaroanele!
În cele din urmă, ouăle proaspete sunt mult mai ușor de bătut. Ouăle proaspete au albușuri mai ferme, iar gălbenușurile își păstrează mai bine forma. Deci, dacă ouăle Benedict sunt felul tău de mâncare preferat, atunci ouăle ar trebui să fie cât mai proaspete.
Proteina verde într-un ou de pui
Determinarea calității unui ou de pui înainte de gătit nu este dificilă, dar starea internă a gălbenușului și albușului ridică adesea întrebări. Ce proprietăți pot fi considerate normale, ce este o anomalie, dar nu dăunătoare sănătății umane și care ou este mai bine să nu mănânci?
De unde vine culoarea verzuie a albusului de ou?
Proteina dintr-un ou proaspăt, de înaltă calitate ar trebui să fie exact alb. O nuanță verzuie este un semn de degradare.
Putrerea proteinelor este cauzată de enzimele produse de ciuperci și bacterii de mucegai. Ca urmare, are loc descompunerea elementelor proteice (grăsimi, carbohidrați, lecitină). Exact așa acționează bacteriile putrefactive Pseudomonas și Staphylococcus aureus asupra proteinelor. Putregaiul verde nu se formează imediat. În primul rând, proteina devine tulbure, devine gri, devine lichidă și apoi apare o nuanță de verde. Cu cât este mai închisă culoarea putregaiului, cu atât procesul de putrezire este mai lung.
Motivele care provoacă dezvoltarea microorganismelor în ouă sunt asociate cu depozitarea necorespunzătoare.
Apariția proteinei verzi este mai probabilă în ouăle de găină cu coji dureroase. Această coajă, spre deosebire de cea maro, are o grosime mai mică și un număr mai mare de pori.
Dezvoltarea bacteriilor în interiorul unui ou este posibilă nu numai ca urmare a depozitării pe termen lung. Se crede că un ou crud Se păstrează la frigider până la 28 de zile. La umiditate și temperatură ridicate, proteina verde se formează într-o săptămână.
Durată lungă de valabilitate a ouălor.
Temperatura de depozitare necorespunzătoare.
Umiditatea de pe suprafața cojii de ou accelerează creșterea bacteriilor - ouăle nu sunt niciodată spălate.
Este posibil să împiedicați bacteriile să intre în ou, dar rezultatul va depinde de prospețimea oului. Pentru a face acest lucru, cojile de ouă sunt tratate cu uleiuri minerale și uleiuri cu aditivi antimicrobieni.
Aflați dacă există ou de gaina proteina verde sau alte anomalii cauzate de microorganisme se pot face fără a o rupe.
1. Pete verzui sau cenușii pe coajă, cojile moi sunt un semn de deteriorare a ciupercilor.
2. Pete întunecate Mucegaiul din interiorul cochiliei va fi vizibil dacă oul este ținut de o lampă.
3. În apă, oul cu procese putrefactive va pluti.
Ouăle cu albușuri verzi nu trebuie consumate! descărcați dle 12.1
Cum să vă dați seama dacă un ou este proaspăt și de ce oul plutește în apă; găina respiră în ou; care sunt pericolele ouălor crude; la ce temperatură moare salmonella? cum să gătești și să păstrezi corect ouăle de pui; Este posibil să păstrați ouăle în congelator? de ce sunt două gălbenușuri într-un ou, precum și altele Fapte interesante despre ouă.
1. În ce constă un ou de găină?
Oul format este format din alb, gălbenuș, coajă și membrane. Într-un ou de găină, 10-12% din masă este coajă, 56-61% este albușul și 27-32% este gălbenușul. În conținutul lichid al unui ou fără coajă, proteina reprezintă aproximativ 64%, iar gălbenușul - 36%.
2. Din ce sunt făcute cojile de ouă?
Potrivit cercetărilor medicilor maghiari, s-a dovedit că cojile de ouă sunt 90% carbonat de calciu (carbonat de calciu). În plus, învelișul conține încă magneziu (0,55%), fosfor (0,25%), siliciu (0,12%), potasiu (0,08%), sodiu (0,03%), cupru, fier, sulf, fluor, aluminiu, mangan, zinc , molibden și multe alte elemente (27 în total). Interesant este că compoziția cojilor de ouă este foarte asemănătoare cu compoziția oaselor și a dinților umani.
Exteriorul cochiliei este acoperit cu un strat de mucus uscat - supershell-ul, care protejează împotriva evaporării umidității din ou și a pătrunderii microorganismelor. Înăuntru există o înveliș sub coajă care nu permite trecerea proteinelor, întârzie pătrunderea bacteriilor, dar permite trecerea aerului, umidității și razelor ultraviolete. Și în spatele ei se află o peliculă elastică de proteine.
3. Cum respiră un pui prin coaja unui ou?
Oul respiră datorită porilor din coajă. La prima vedere, coaja pare densă, dar de fapt are o structură poroasă, permeabilă la gaze. Dacă te uiți la suprafața cochiliei printr-o lupă, poți vedea mulți pori mici prin care trece aerul pentru pui. Oxigenul intră în ou prin pori, iar dioxidul de carbon și umiditatea sunt expulzate. O coajă de ou de găină are aproximativ 7.500 de pori! Există mai mulți pori la capătul tocit al oului și mai puțini la capătul ascuțit.
4. Cât de groasă este o coajă de ou de găină?
Grosimea cojii ouălor de găină variază de la 0,3 la 0,4 mm și nu este uniformă pe întreaga suprafață a oului. La capătul ascuțit al oului, coaja este puțin mai groasă decât la capătul contondent. Este de remarcat faptul că ouăle aceleiași păsări pot avea grosimi diferite de coajă. Coaja este mai groasă la începutul depunerii, de obicei iarna, și mai subțire din martie până în septembrie. Unul dintre motivele scăderii rezistenței cochiliei este epuizarea rezervelor de calciu din corpul păsării către sfârșitul sezonului de ouat.
5. Ce determină culoarea unei coji de ou?
Culoarea cojii de ou depinde de rasa găinii ouătoare. Interesant este că, în cele mai multe cazuri, găinile cu lobi albi ale urechilor depun ouă albe, în timp ce găinile cu urechi roșii depun ouă maro.
6. Ce ouă sunt mai bune - albe sau maro?
Această întrebare interesează multe gospodine. De fapt, nu există nicio diferență între ouăle maro și cele albe. Culoarea cojii ouălor de găină nu afectează valoarea nutritivă a oului, gustul și calitatea acestuia. De asemenea, nu are nimic de-a face cu prospețimea ouălor. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ouăle maro au coji mai groase, dar sunt mai susceptibile să conțină pete de sânge. Deoarece au o coajă mai puternică, ouăle maro durează puțin mai mult și sunt mai ușor de transportat fără deteriorare. Prin urmare, ele sunt apreciate de crescătorii de păsări.
7. Cum să distingem ouăle proaspete de cele învechite?
Trebuie să puneți oul în apă. Dacă este proaspătă, va sta orizontal pe fundul vasului. Dacă oul are mai mult de o săptămână, capătul său contondent va pluti. Un ou suspendat vertical în apă are 2-3 săptămâni, iar un ou care plutește are 6-7 săptămâni.
8. De ce plutesc ouăle învechite?
Flotabilitatea unui ou depinde de prospețimea acestuia. Faptul este că la capătul contondent al oului se formează treptat o cameră de aer (puma) între coajă și membranele de albumen. În timpul depozitării, umiditatea se evaporă din ou prin pori, mărind spațiul de aer. Prin urmare, cu cât oul este depozitat mai mult timp, cu atât dimensiunea camerei de aer crește. De aceea, atunci când cumpărați, ar trebui să alegeți ouă cu o suprafață mată mai degrabă decât una strălucitoare - asta indică gradul de prospețime. Dacă ouăle sunt mari, dar ușoare, atunci au o cameră mare de aer și se apropie de sfârșitul termenului de valabilitate. Pentru a determina prospețimea unui ou în magazin, îl puteți agita. Dacă conținutul atârnă dintr-o parte în alta, oul este deja stricat și nu poate fi achiziționat.
9. De ce ouăle sunt uneori greu de decojit?
Se dovedește că depinde de prospețimea ouălor. Conținutul ouălor depuse recent aderă mai strâns la pelicula de coajă, astfel încât ouăle proaspete sunt mai greu de curățat. Și dacă stau la frigider pentru o săptămână sau două, atunci după gătire pot fi curățate mai ușor și mai repede.
10. De ce ouăle fierte au uneori gălbenușuri gri-verzui?
Acest lucru se întâmplă dacă, de regulă, un ou nu foarte proaspăt este fiert prea mult timp sau dacă nu este răcit la timp după fierbere. În ouăle prea fierte, gălbenușul devine verzui. Acest lucru se întâmplă din cauza reacției fierului și sulfului conținute în ouă. Când ouăle sunt încălzite, sulful din albuș intră în contact cu fierul din gălbenuș și se formează sulfură de fier la joncțiunea dintre cele două, făcând să apară culoarea gri-verde în jurul gălbenușului. Cu cât ouăle sunt mai vechi, cu atât se întâmplă mai repede. Gătitul prelungit și temperatura ridicată accelerează, de asemenea, această reacție.
11. Este posibil să mănânci ouă cu gălbenușuri verzi?
Da, aceste ouă sunt destul de comestibile. O culoare verzuie pe coaja galbenusului nu afecteaza gustul oului si nu inseamna ca este stricat. Cu toate acestea, ouăle prea fierte au proteine de calitate slabă, așa că nu le gătiți mai mult de 10 minute. Pentru a evita gălbenușurile verzi, folosiți ouă mai proaspete și puneți-le la frigider imediat după fierbere.
12. De ce există pete de sânge în ouăle de găină?
Uneori, pete mici de sânge pot fi văzute în ouă. Apar deoarece vasele de sânge ale găinii ouătoare se sparg și sângele intră în gălbenuș în timpul separării de ovar. Petele de sânge sunt mai frecvente în ouăle maro. Aceste incluziuni de sânge nu trebuie confundate cu un embrion. Se întâmplă ca ouăle să aibă un inel de sânge pe gălbenuș. Aceasta înseamnă că embrionul a început să se dezvolte în ou și s-a format sistemul circulator al puiului (dacă oul a fost depozitat la temperatura ridicata), dar embrionul a murit într-un stadiu incipient de dezvoltare.
13. Este posibil să mănânci ouă cu pete de sânge?
Da, astfel de ouă sunt destul de potrivite pentru consum. Picăturile de sânge dintr-un ou nu reprezintă o amenințare pentru sănătate și nu afectează în niciun fel gustul. Dar petele roșii de pe suprafața gălbenușului arată neapetisant, așa că înainte de a găti este mai bine să le îndepărtați cu vârful unui cuțit. Cu toate acestea, ouăle cu un inel de sânge, în care un embrion a început deja să se formeze, nu pot fi consumate sub nicio formă.
14. Care țară consumă cele mai multe ouă?
Mexicul ocupă primul loc în lume în ceea ce privește consumul de ouă pe cap de locuitor. Potrivit experților mexicani, fiecare rezident al țării mănâncă 21,9 kg de ouă pe an, ceea ce reprezintă o medie de un ou și jumătate pe zi. Mexicanii mănâncă în fiecare zi mai multe ouă decât în orice altă țară. Anterior, Japonia era considerată liderul mondial în consumul de ouă pe cap de locuitor. Fiecare rezident al acestei țări consumă 320 de ouă anual, adică aproximativ un ou pe zi.
15. De ce gălbenușul rămâne într-o singură poziție în mijlocul oului?
Albul unui ou de pui este format din trei straturi: exteriorul și interiorul - lichid, iar mijlocul - mai dens. Albul din jurul gălbenușului este mai dens decât sub coajă. În acest strat, care se află în jurul gălbenușului, se formează șnururi elastice răsucite pe ambele părți ale gălbenușului, între capetele contondente și ascuțite ale oului. Aceste cordoane proteice, așa-numitele grindină sau chalazae (Chalazae), sunt cele care țin gălbenușul în centrul oului, dar nu îl împiedică să se rotească în jurul axei sale. Chalaza este formată din proteine dense; pot fi văzute pe un ou turnat într-o farfurie. Capetele lor plutesc liber în albușul de ou - bucla de pe partea contonată a oului plutește în stratul înconjurător de proteine mai lichide, iar bucla de pe partea ascuțită a oului pătrunde în stratul mijlociu mai dens al proteinei.
16. De ce albul este uneori opac?
Culoarea alb tulbure a albului se datorează prezenței unei cantități mari de dioxid de carbon CO2 în ou. Albușurile tulburi sunt un semn de prospețime a ouului, deoarece dioxidul de carbon nu a avut încă timp să scape din el. În ouăle vechi, acest element se evaporă prin porii cochiliei.
17. Care sunt cristalele galbene și verzui care se găsesc în gălbenușul de ou?
Aceasta este riboflavina (lactoflavina sau vitamina B2) - una dintre cele mai importante vitamine. Riboflavina sunt cristale galbene care sunt slab solubile în apă. Gălbenușul de ou este unul dintre surse de hrana riboflavina. 100 de grame de ouă conțin 0,3-0,8 mg de riboflavină (vitamina B2).
18. Este posibil să mănânci ouă crude?
Nu, ouăle crude nu trebuie consumate, cu atât mai puțin date copiilor. Ele pot conține agenți patogeni ai multor boli, de exemplu, bacteriile salmonella, care provoacă toxiinfecții alimentare la oameni și, uneori, forme severe de salmoneloză cu complicații. Ouăle crude sau insuficient fierte, precum și mâncărurile care le conțin (maioneză de casă, budincă, unele sosuri și creme, cocktailuri cu ouă) sunt surse potențiale de infecții. Consumul de ouă fierte moi sau de ouă prăjite insuficient fierte cu gălbenușuri curgătoare poate duce la consecințe neplăcute. Dar ouăle fierte tari, omleta sau ouăle bine prăjite nu vor provoca salmoneloză sau intoxicație alimentară. Bacteriile pot fi găsite atât pe coajă, cât și în interiorul ouului, așa că este important să-l gătiți corect. Tratamentul termic ucide microbii. Trebuie remarcat faptul că în fiecare an, în țările mari, peste 400.000 de oameni devin victime ale otrăvirii cu ouă, dintre care aproximativ 200 de cazuri sunt fatale. În plus, ouăle crude nu aduc beneficii organismului, ele fiind digerate mult mai rău decât cele fierte.
19. Ce este otrăvirea alimentară și care sunt cauzele acesteia?
20. Care sunt semnele intoxicației alimentare?
Principalele simptome ale intoxicației alimentare sunt dureri abdominale, greață, vărsături, diaree sau constipație, gust neplăcut în gură, durere de capși amețeli, adesea febră, slăbiciune severă și, în cazuri severe, pierderea conștienței. În caz de otrăvire acută, după 1-2 ore temperatura crește, apar vărsături severe și scaune moale, amețeli și slăbiciune, pulsul crește foarte mult, pielea feței devine albă, culoarea buzelor se schimbă, iar cu botulism, pot apărea sufocare și stop respirator. Prin urmare, dacă apar astfel de simptome, ar trebui să apelați imediat o ambulanță.
21. Cum să eviți otrăvirea alimentară atunci când mănânci ouă?
Când cumpărați ouă, ar trebui să verificați data de expirare. Este mai bine să cumpărați ouă într-un magazin - de obicei au o dată ștampilată pe coajă. Verificați ca ouăle să nu fie crăpate sau sparte - este mai bine să nu mâncați astfel de ouă. Dacă oul se dovedește a fi învechit sau are un miros neplăcut, trebuie aruncat imediat și sub nicio formă nu trebuie consumat sau dat animalelor, altfel puteți suferi otrăviri severe. În mai mult ouă proaspeteșanse mai mici de proliferare a salmonelei. Un mecanism natural de apărare le inhibă creșterea în ouă timp de 20 de zile. Este mai bine să nu vă asumați riscuri și să nu beți ouă crude, să nu gătiți ouă fierte moi sau ouă prăjite. Rețetele care folosesc ouă crude trebuie evitate.
Bacteriile pot fi găsite atât în interiorul ouălor, cât și pe coajă, așa că ouăle trebuie spălate bine înainte de gătit. apa fierbinte(temperatura 80°C) timp de cel puțin 7 secunde. Faptul este că bacteriile salmonella pot pătrunde în ou de la suprafața cojii de ou atunci când este spartă. În plus, bacteriile se răspândesc foarte ușor pe mâini, vase, mese și alte alimente și obiecte, așa că asigurați-vă că vă spălați mâinile înainte și după ce ați atins ouăle, iar după gătit, spălați tot ce a atins ouăle. După ce spargeți un ou crud pentru gătit, asigurați-vă că vă spălați pe mâini. Când gătiți, nu puneți niciodată alimente crude și apoi gătite pe aceeași farfurie. Chiar și alimentele pregătite corespunzător se pot contamina cu bacterii dacă se introduc accidental în ea picături sau particule mici de alimente crude. Asigurați-vă că omletă sau omleta sunt bine prăjite și nu rămân crude. Fierbeți sau prăjiți bine produsele semifabricate (găluște, cotlet etc.). Gătitul alimentelor până la gătirea completă este singura modalitate de a ucide bacteriile potențial periculoase și de a evita intoxicațiile alimentare severe.
22. Care este cea mai cunoscută bacterie din ouă?
Aceasta este salmonella, care trăiește în ouăle de pasăre, carne, lapte și produse lactate. Salmoneloza (sau paratifoida) este o boală intestinală acută cauzată de tipuri variate salmonella, o formă foarte comună de otrăvire alimentară. Principala cale de infectare cu salmonella este prin alimente. Aceste bacterii se înmulțesc rapid în Produse alimentare(mai ales la cald), dar nu le schimba gustul si aspect. Salmonella se acumulează în produsele de origine animală, tolerează bine uscarea și înghețarea și supraviețuiește în apă până la 2 luni. Sunt rezistente la fumat, sărare și marinate, dar sunt distruse rapid când sunt fierte. Perioadă incubație durează de la 2-6 ore până la 2-3 zile. Salmoneloza se caracterizează prin afectarea tractului gastrointestinal și dezvoltarea intoxicației și este însoțită de diaree, greață, vărsături, crampe stomacale, dureri de cap, stare de rău, temperatură ridicată. În acest caz, trebuie să consultați imediat un medic. Salmonella enteritidis este cel mai frecvent tip al acestei bacterii în multe țări.
23. Câte minute ar trebui să gătești ouăle?
Salmonella este foarte rezistentă și este ucisă numai prin tratament termic prelungit. Se reproduc la temperaturi de la +7 la +45°C și cel mai mult cea mai buna temperatura pentru ei +35-37°C. La temperaturi sub +5°C, creșterea salmonelei se oprește. La +70-75°C, salmonella moare în 5-10 minute, iar când este fiartă instantaneu. Prin urmare, numai ouăle fierte pot fi complet sigure. Ouăle trebuie fierte timp de 8-10 minute din momentul în care apa fierbe, iar omletă sau omletă trebuie prăjite până se usucă.
24. La ce temperatură se întăresc albușurile și gălbenușurile ouălor?
Proteina se îngroașă la o temperatură de +60°C și se întărește la +65°C. Gălbenușul începe să se îngroașe la +65°C și devine tare la +73°C.
25. La ce temperatură trebuie gătite și păstrate preparatele care conțin ouă?
Când gătiți, vasele care conțin ouă trebuie încălzite la o temperatură de cel puțin +70°C pentru a ucide bacteriile. Alimentele care au fost păstrate de ceva timp trebuie, de asemenea, să fie reîncălzite la o temperatură de cel puțin +70°C. Alimentele trebuie păstrate la o temperatură fie peste +60°C, fie sub +10°C. Alimentele gătite nu trebuie păstrate la temperatura camerei. La +20-40°C, la fiecare 20 de minute numărul bacteriilor se dublează și crește riscul de otrăvire. Un mediu favorabil pentru proliferarea microbilor este cald și umed. Și frigul le oprește creșterea. Prin urmare, după masă, alimentele rămase trebuie puse imediat la frigider.
26. Cum să depozitezi corect ouăle de găină?
Imediat după cumpărare, ouăle trebuie puse la frigider. Se recomandă păstrarea ouălor în partea cea mai rece a frigiderului (mai aproape de zidul din spate) separat de alte produse și în ambalaje speciale. Desi majoritatea frigiderelor au un compartiment special pe usa pentru oua, nu este corect sa depozitezi ouale in usa frigiderului. Acesta este cel mai cald loc, iar frigiderul este adesea deschis, iar ouăle sunt expuse la fluctuații frecvente de temperatură.
27. De ce este mai bine să depozitezi ouăle în ambalaje?
Cojile de ou au mii de pori prin care pot patrunde diferite mirosuri si bacterii. Prin urmare, ouăle trebuie păstrate în tăvi speciale și departe de alimente cu miros puternic, astfel încât să rămână proaspete mai mult timp. În plus, depozitarea în tăvi pentru ouă va preveni răspândirea bacteriilor de la ouă la produsele învecinate.
28. Care este cel mai bun mod de a păstra ouăle - cu capătul ascuțit sau contondent în jos?
Este mai bine să depuneți ouăle cu capătul ascuțit în jos, astfel încât gălbenușurile să fie situate în centru. În această poziție, ouăle vor putea „respira” și își vor menține prospețimea mai mult timp, deoarece capătul contonat are mai mulți pori prin care oxigenul intră în ou și iese dioxidul de carbon. În plus, la capătul contondent al oului există spațiu aerian, în care pot exista bacterii și când sunt răsturnate pe capătul contondent, plutesc spre vârf și intră în ou.
29. Se pot păstra ouăle în congelator?
Nu, nu ar trebui să păstrați ouăle în congelator - ele vor îngheța acolo. Temperatura ideală pentru păstrarea ouălor este de +4°C.
30. Cât durează ouăle în frigider?
Ouăle proaspete se vor păstra la frigider timp de 4-5 săptămâni de la data producției. Nu se recomandă păstrarea ouălor mai mult de 6 săptămâni, nici măcar la frigider. Ouăle sunt păstrate destul de mult timp datorită faptului că pe suprafața lor există o peliculă de protecție. Prin urmare, este recomandabil să le spălați imediat înainte de a le găti.
31. Cât timp pot fi păstrate ouăle fierte?
Ouăle fierte tari în coajă pot fi păstrate la frigider până la 7 zile, dar cel mai bine este să le consumi în 3 zile. La fierbere, folia de protecție de pe coajă este distrusă, ceea ce ajută oul să fie păstrat mai mult timp. Mâncărurile cu ouă trebuie păstrate la frigider. Salatele cu ouă durează 3-4 zile. ouă umplute- 2-3 zile.
32. Ouăle pot fi păstrate la temperatura camerei?
Se poate, dar mai bine nu. Fără refrigerare, ouăle se strica foarte repede; chiar și într-o zi la temperatura camerei își pierd prospețimea. O zi de păstrare a ouălor la temperatura camerei este egală cu o săptămână întreagă de depozitare la frigider.
33. Cât cântărește un ou de găină?
Greutatea ouălor variază de la 35 la 75 de grame. Greutatea medie a unui ou de pui este de 50-55 de grame. Aceasta înseamnă că o duzină de ouă medii poate cântări 500-550 de grame, iar un kilogram va fi aproximativ 20 de ouă.
34. Cât cântăresc separat albușurile și gălbenușurile?
Greutatea gălbenușului este de aproximativ 1/3 din greutatea întregului ou, iar greutatea albușului este de 2/3 din greutatea oului. Adică, pe un ou, gălbenușul cântărește 17 grame, iar albușul are 34 de grame. Și într-un kilogram vor fi 59 de gălbenușuri sau 30 de albușuri.
35. Ce determină culoarea gălbenușului?
Culoarea gălbenușului de ou - galben deschis sau portocaliu strălucitor - depinde de alimentația puiului. Carotenoidele conținute în furajele pentru pui dau culoarea galbenă gălbenușului. Carotenoizii sunt pigmenți naturali foarte comuni în natură, care sunt galbeni, portocalii sau roșii. Ele dau culoare multor plante, inclusiv legumelor și fructelor. Cu cât puiul mănâncă mai mult alimente care conțin carotenoizi (porumb, lucernă, făină de iarbă), cu atât culoarea gălbenușului este mai strălucitoare. Cu toate acestea, nu toți carotenoizii dau culoare gălbenușului. De exemplu, cantaxantina și luteina dau gălbenușului culoarea galben-aurie, dar beta-carotenul nu afectează culoarea. Trebuie remarcat faptul că culoarea gălbenușului nu afectează calitatea, valoarea nutritivă și gustul oului.
36. Ce înseamnă marcajele de pe ouă?
Fiecare ou produs la o fermă de păsări și vândut într-un magazin trebuie să fie etichetat. Ouăle sunt împărțite în dietetice și de masă. Ouăle sunt considerate dietetice în primele 7 zile după depunere. Prin urmare, este important să se uite la data fabricării. Aceste ouă sunt potrivite pentru alimente și alimente pentru copii. Ouăle dietetice după 7 zile de păstrare sunt considerate ouă de masă.
Primul semn al marcajului indică perioada de valabilitate admisă:
- Litera „D” înseamnă un ou alimentar, care este vândut în 7 zile.
- Litera „C” înseamnă un ou de masă, astfel de ouă sunt vândute în 25 de zile.
Acești termeni sunt valabili cu condiția ca ouăle să fie păstrate la o temperatură de la 0 la +20°C.
Al doilea caracter din marcaj indică categoria oului în funcție de greutatea acestuia:
- „B” este cea mai înaltă categorie - 75 de grame sau mai mult.
- Ou selectat „O” - de la 65 la 74,9 grame.
- „1” prima categorie - de la 55 la 64,9 grame.
- Categoria a doua „2” - de la 45 la 54,9 grame.
- „3” a treia categorie - de la 35 la 44,9 grame.
Dacă ouăle sunt vândute fără nicio denumire, nu ar trebui să vă riscați sănătatea și să le cumpărați. Ouăle din diferite categorii diferă doar în greutate, iar culoarea cojii lor poate fi diferită. În plus, unele ouă vin cu două gălbenușuri.
37. Ce determină dimensiunea unui ou de găină?
Greutatea și dimensiunea ouălor depind de diverși factori. Principala este vârsta găinii ouătoare. Găinile tinere depun ouă mai mici mai des, în timp ce găinile mai în vârstă depun mai mult oua mari. La început, greutatea ouălor poate fi de 40-50 de grame, iar până la vârsta de un an puiul crește la 57-65 de grame. Mărimea ouălor depinde și de rasa și greutatea găinii ouătoare. Puii care cântăresc mai puțin decât în mod normal depun ouă mici. Condițiile de adăpostire, hrănirea păsării, clima, sezonul anului și ora zilei de ouat afectează, de asemenea, dimensiunea ouălor. De exemplu, când vremea este caldă, găinile mănâncă mai puțin, ceea ce duce adesea la ouă mai mici. Deși uneori găinile tinere depun și ouă mari sau chiar ouă cu două gălbenușuri. Și se întâmplă ca într-un ou să se găsească mai multe gălbenușuri!
38. De ce puii depun ouă cu gălbenuș dublu?
Potrivit experților, ouăle cu două gălbenușuri sunt o anomalie. Ouăle cu gălbenuș dublu sunt produse atunci când două celule se maturizează în același timp și trec împreună prin sistemul reproducător al găinii. De obicei, astfel de ouă sunt depuse fie de găini ouătoare tinere care nu au stabilit încă ciclurile de reproducere, fie de păsări mature (în vârstă de aproximativ un an). Puii depun cel mai mare număr de ouă cu gălbenuș dublu în primele săptămâni de ouat. Capacitatea găinilor de a depune ouă cu gălbenuș dublu poate fi moștenită. Cu toate acestea, uneori ouăle cu două gălbenușuri pot fi un semn că pasărea este bolnavă. Dacă găinile au probleme cu ovulația sau inflamația oviductului, atunci pot depune ouă cu două gălbenușuri, fără gălbenuș, prea mici sau cu diverse defecte. Bolile oviductului la pui pot apărea din cauza încălcării condițiilor de hrănire și a adăpostirii găinilor ouătoare, a umezelii și a murdăriei din cameră.
Ouăle cu două gălbenușuri sunt destul de rare în natură și nu sunt viabile. Nu eclozează niciodată pui. Anterior, astfel de ouă erau considerate non-standard și erau procesate în pulbere de ouă. Dar apoi au început să fie solicitate în rândul cumpărătorilor, deoarece gustul lor nu este diferit de ouăle obișnuite și cântăresc mai mult - 70-80 de grame (în timp ce ouăle selectate cântăresc 65-75 de grame). Prin urmare, acum fermele de păsări cresc în mod special pui care depun ouă cu două gălbenușuri. Ouăle cu două gălbenușuri sunt complet inofensive și potrivite pentru consum.
39. Câte ouă depune un pui pe an?
Într-un an, o găină ouătoare depune aproximativ 220-250 de ouă, iar unele găini depun până la 300 de ouă sau chiar mai mult. O găină durează aproximativ 24-26 de ore pentru a depune un ou. La jumătate de oră după ce puiul depune un ou, în corpul ei începe să se formeze un nou ou. S-a observat că găinile albe depun în medie cu 45 de ouă mai multe pe an decât cele roșii sau închise la culoare.
40. Ce determină producția de ouă a găinilor?
Numărul de ouă obținute de la un pui într-o anumită perioadă de timp, adică producția de ouă, depinde de rasa puiului, de vârsta acestuia, de condițiile de detenție, de nutriție, de sănătatea păsării, precum și de proprietățile ereditare și individuale. caracteristici. De exemplu, puii rase de ouă depune cu 10-12% mai multe ouă decât puii de carne și ouă și aproape de două ori mai multe decât puii rase de carne. Puii din rasele ouătoare încep să depună primele ouă la vârsta de 5-6 luni. Puii pot depune ouă timp de aproximativ 10 ani. Dar producția crescută de ouă se observă în primul an de ouat, timp în care găinile pot depune 250-300 de ouă. Pe măsură ce păsările îmbătrânesc, producția de ouă scade cu 10-15% pe an față de primul an de ouat. Prin urmare, în fermele industriale este rentabil din punct de vedere economic să folosiți pui numai în primul an de ouat, iar în fermele de reproducție - timp de 2-3 ani. Mai mult decât atât, în al doilea sau al treilea an pleacă doar cele mai bune straturi. De obicei, un efectiv de reproducție este format din 55-60% găini tinere, 30-35% copii de doi ani și 10% copii de trei ani. Cocoșii sunt folosiți până la 2 ani, cei mai valoroși până la 3 ani.
41. În ce constă albușul de ou?
Blocul de ou este format din apa (85%), proteine (12-13%), carbohidrati (0,7%), grasimi (0,3%), glucoza, diverse enzime, vitamine B. Proteina contine jumatate din proteinele continute intr-un ou. . Conține toți aminoacizii necesari pentru construirea proteinelor în corpul uman, precum și lizozima, o substanță proteică care ucide și dizolvă microorganismele, inclusiv pe cele putrefactive. Dar proprietățile protectoare ale proteinei scad în timpul depozitării pe termen lung. Albul este subțire lângă coajă și mai gros în jurul gălbenușului. Albusul de ou este proteina cea mai usor de digerata si completa care se gaseste in produsele alimentare. Este considerată o proteină de referință și alte proteine sunt evaluate în raport cu aceasta. Albusul de ou contine aproximativ 17 calorii.
42. În ce constă gălbenușul unui ou?
Gălbenușul de ou este format din apă (50%), grăsimi (mai mult de 30%), proteine (16%), carbohidrați (0,2%), colesterol și minerale. Cu toate acestea, ouăle nu sunt produs gras, deoarece gălbenușul conține mai multe grăsimi nesaturate inofensive (70-75%), iar grăsimi saturate - aproximativ 28%. Gălbenușul de ou este bogat în vitaminele A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP și altele, și conține, de asemenea, fosfor, potasiu, calciu, clor, sulf, fier, mangan, iod, cupru, cobalt. În plus, gălbenușul de ou conține lecitină, care este implicată în metabolism și este necesară pentru funcționarea normală. sistem nervos. Gălbenușul este acoperit la exterior cu o coajă subțire transparentă și este alcătuit din straturi concentrice întunecate și deschise. Gălbenușul conține aproximativ 60 de calorii, adică de trei ori mai mult decât albusul.
43. Care sunt beneficiile ouălor de găină?
Ouăle conțin totul nutrienți, necesar pentru funcționarea normală a corpului uman. Acesta este un produs alimentar indispensabil, care este rapid preparat și ieftin. Ouăle au combinația perfectă de proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Ouăle sunt o sursă valoroasă de proteine. Un ou conține 12-14% din aportul zilnic de proteine recomandat pentru un adult. Oul mediu de găină conține aproximativ 6,5 grame de proteine (proteine), precum și 5,8 grame de grăsimi ușor digerabile, bogate în fosfolipide, care sunt implicate în transportul grăsimilor în organism și fac parte din toate membranele celulare. Proteinele și grăsimile ouălor de găină sunt bine absorbite de organism. Ouăle sunt singurul produs care este digerabil în proporție de 97-98%. Din punct de vedere al valorii nutritive, un ou de gaina echivaleaza cu 200 ml lapte sau 50 g carne. Pentru copiii mici, acesta este al doilea produs ca importanță după lapte matern. Ouăle au un conținut scăzut de calorii - un ou mediu conține 75 de calorii.
Ouăle de găină sunt bogate în vitamine, minerale și oligoelemente necesare în dieta umană zilnică. Ouăle conțin vitaminele A, D, E, H, K, PP și vitaminele B. Le lipsește doar vitamina C. Conțin și fosfor, clor, sulf, potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, zinc, cupru, fluor, mangan , iod. Fosforul face parte din toate țesuturile corpului, participă la metabolism, afectează activitatea inimii și a rinichilor și este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Calciul formează baza țesutului osos, se găsește în schelet și dinți și afectează coagularea sângelui. Fierul este implicat în procesele hematopoiezei, este necesar pentru formarea hemoglobinei și asigură transportul oxigenului în organism. Magneziul susține funcția normală a creierului, participă la formarea oaselor și reglează nivelul zahărului din sânge. Potasiul reglează echilibrul acido-bazic al sângelui, participă la transmiterea impulsurilor nervoase și îmbunătățește funcționarea inimii și a rinichilor.
Ouăle sunt o sursă valoroasă de acid folic, biotină, precum și colină, care se găsește în gălbenușurile de ou. Acidul folic (vitamina B9) normalizează funcționarea sistemului circulator, susține sistem imunitar. Biotina (vitamina H) face parte din enzimele care reglează metabolismul proteinelor și grăsimilor. Îmbunătățește starea pielii, părului și unghiilor. Colina (vitamina B4) previne formarea grăsimilor în ficat, scade nivelul de colesterol, activează funcția creierului și îmbunătățește memoria.
44. Este dăunător să mănânci ouă din cauza conținutului lor de colesterol?
Anterior, se recomanda limitarea cantitatii de oua consumate datorita prezentei colesterolului in acestea. Dar după multe studii s-a dovedit că Motivul principal Creșterea nivelului de colesterol din sânge este cauzată de consumul de alimente bogate în grăsimi saturate (în principal carne și produse lactate). În timp ce ouăle conțin relativ puține grăsimi saturate, gălbenușurile de ou conțin mai multe grăsimi sănătoase care ajută celulele să funcționeze corect. Din cele 5 g de grăsime dintr-un ou, grăsimile saturate dăunătoare, care contribuie la producerea de colesterol, reprezintă doar 1,5 g. Și răul chiar și din această cantitate mică de grăsimi saturate este compensat de substanțe benefice care împiedică organismul să absoarbă. colesterolului și promovează eliminarea acestuia. Colina reduce colesterolul din sânge, previne depunerea colesterolului pe pereți vase de sânge. Colina face parte din lecitina fosfolipidă, care este o componentă importantă a celulelor organismului, ajută la menținerea nivelului normal de colesterol, previne dezvoltarea cirozei hepatice și a bolilor cardiovasculare, iar 50% din ficat este format din lecitină. Necesarul zilnic de lecitină al organismului este de aproximativ 5-6 grame. Gălbenușul de ou conține aproximativ 3,5 grame de lecitină la 100 de grame de produs (iar 100 g de miel, carne de vită sau mazăre conțin doar aproximativ 0,8 g de lecitină).
45. Câte ouă poți mânca pe zi sau pe săptămână?
Un ou, și în special gălbenușul de ou, conține aproximativ 215 mg de colesterol și norma zilnică colesterolul este de aproximativ 300 mg. Prin urmare, persoanele cu niveluri normale de colesterol pot mânca în siguranță 1 ou pe zi. La nivel ridicat colesterolul sau anumite boli (ateroscleroză, colecistită, boli hepatice), ar trebui să limitați consumul de ouă la 3 ouă pe săptămână. Când consumați unt, smântână, carne grasă, cârnați sau nuci, ar trebui să reduceți și numărul de ouă pe care le consumați la 2-3 pe săptămână. Daca ai un nivel ridicat de colesterol, poti consuma albusuri si evita galbenusurile, deoarece contin colesterol. Interesant este că în Japonia, care este considerată unul dintre liderii mondiali în consumul de ouă de găină pe cap de locuitor, trăiește un număr record de centenari și există cele mai multe nivel scăzut boli cardiovasculare. Prin urmare, prejudecata anterior populară cu privire la pericolele ouălor din cauza conținutului lor de colesterol a devenit de mult învechită.
